แฮมโฮมเมด (ชุดสูตรสำหรับเครื่องทำแฮม)

ไม่จำเป็นต้องใช้เจลาติน นวดด้วยมืออย่างน้อย 10 นาที
คุณต้องการความชื้นประมาณ 10% ในเนื้อสับ และคุณต้องคนจนกว่าความชื้นนี้จะถูกดูดซึมจนหมด การทำให้สุกจะดีกว่าแบบคลาสสิก
โดยทั่วไปดูสูตรใด ๆ สำหรับแฮมด้วยโอเคเปลือกไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือเทคโนโลยี

[Kolbasnik]

Kolbasnik, บอกฉันที, มีอะไรเกิดขึ้นที่นี่?

ทำแฮมจากเนื้อหมูเนื้อวัวและไก่ ฉันปรุงที่อุณหภูมิ 85g เป็นเวลาประมาณ 4 ชั่วโมง ฉันเทน้ำซุปมันเป็นสีเลือด ...

เรื่องเดียวกันกับฉัน - แม้ว่าฉันจะปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 78-80 องศา น้ำซุปเป็นสีแดงอมชมพู

อุณหภูมิภายในคืออะไร? หากทุกอย่างทำอย่างถูกต้องโดยทั่วไปไม่ควรมีน้ำซุปเนื้อสับที่มีความยืดหยุ่นหนาแน่น

[Kolbasnik]

Kolbasnik, และการสุกแบบคลาสสิกคือ 48 ชั่วโมง? และแอลกอฮอล์ (วอดก้าวิสกี้คอนยัคบรั่นดี .. ) เป็นที่ยอมรับหรือ ..

แอลกอฮอล์มาจากสิ่งชั่วร้าย :-) ยกเว้นน้ำเปล่าไม่มีอะไรจำเป็น

โดยทั่วไปดูสูตรใด ๆ สำหรับแฮมด้วยโอเคเปลือกไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือเทคโนโลยี

ฉันออกไปเที่ยวที่นั่นสองสามวันและในร้านไส้กรอกอื่น ๆ ด้วย ฉันอ่านพบว่าในหลาย ๆ สูตรเนื้อสัตว์ (เมื่อเป็นชิ้นเดียวหรือหลายชิ้นใหญ่) ถูกแช่ในเกลือและเครื่องเทศเกลือไนไตรต์จะละลายในนั้น (เช่น 30g สำหรับน้ำปริมาณนั้นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด) และเนื้อสัตว์ก็อยู่ในตู้เย็นในน้ำเกลือ และเพื่อเร่งกระบวนการก็จะฉีดสารละลายเดียวกัน
ยิ่งไปกว่านั้นมักไม่ได้เทเครื่องเทศเพียงอย่างเดียว แต่มีการปรุงยาต้มจากนั้นเกลือไนไตรต์นี้จะละลายในนั้น
มีเทคโนโลยีดังกล่าวหรือไม่หรือเพียงพอที่จะละลายเกลือ 20 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมในน้ำ (10% ของน้ำโดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์) โรยเครื่องเทศแห้งและไม่หลอกล่อด้วยเข็มฉีดยา?

[ปากัต]

ปากัตและคุณใส่เกลือไนไตรท์ในเนื้อสับจำนวนเท่าไหร่? มันเทลงในเนื้อสับหรือคุณทำของดอง? ฉันสั่งเกลือนี้ฉันมาแล้ววันจันทร์ฉันจะไปรับที่ไปรษณีย์ อย่างไรก็ตามมีความคิดเช่นนี้ว่าอาจไม่สามารถแทนที่เกลือในครัวด้วยไนไตรท์ได้อย่างสมบูรณ์และบางส่วนเพื่อให้รสชาติของแฮมปรากฏและมีสี แต่กิน "เสน่ห์" นี้ให้น้อยลง คุณลองเกลือครึ่งหนึ่งแบบนั้นหรือยัง? สิ่งนี้สมเหตุสมผลหรือไม่?

คราวนี้ในส่วนผสม 1.2 กก. ฉันใส่เกลือไนไตรต์ 24 กรัมฉันแค่ทำส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศแล้วเทลงในส่วนผสมขณะที่กวน ลองทำในรูปแบบต่างๆแล้วคุณจะเห็นเองว่าคุณต้องการอะไรตามรสนิยมของคุณ ฉันจะไม่ลดมันแฮมจะถูกเก็บไว้ 7-10 วันและนี่คือสารกันบูด

อุณหภูมิภายในคืออะไร?

โอ้ถ้าฉันวัดมันฉันหวังว่าทุกอย่างจะดี - ฉันทำมัน 2-3 ครั้งในโหมดดังกล่าว ฉันวางไว้ในตู้เย็นตรงเบโลบ็อคทันใดนั้นก็สงสัยและตัดสินใจเปิด - และที่นั่นฉันทำเรื่องสยองขวัญเงียบ ๆ ในเบโลบ็อกฉันขยำเนื้อสับจนเหนียวเมื่อคุณแทบจะไม่สามารถฉีกมันออกจากมือของคุณได้ ฉันแค่เก็บไว้ในภาชนะในตู้เย็นสำหรับวัน จากนั้นฉันปรุงอาหารในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ถึง 78 องศา

แอลกอฮอล์มาจากสิ่งชั่วร้าย :-) ยกเว้นน้ำเปล่าไม่มีอะไรจำเป็น

อื้อหือหลังจากนั้นก็ต้องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อที่จะได้มีอะไรกินกับแฮม ...

[ปากัต]

ปากัตขอบคุณ.

ฉันออกไปเที่ยวที่นั่นสองสามวันและในร้านไส้กรอกอื่น ๆ ด้วย ฉันอ่านพบว่าในหลาย ๆ สูตรเนื้อสัตว์ (เมื่อเป็นชิ้นเดียวหรือหลายชิ้นใหญ่) ถูกแช่ในเกลือและเครื่องเทศเกลือไนไตรต์จะละลายในนั้น (เช่น 30g สำหรับน้ำปริมาณนั้นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด) และเนื้อสัตว์ก็อยู่ในตู้เย็นในน้ำเกลือ และเพื่อเร่งกระบวนการก็จะฉีดสารละลายเดียวกัน
ยิ่งไปกว่านั้นมักไม่ได้เทเครื่องเทศเพียงอย่างเดียว แต่มีการปรุงยาต้มจากนั้นเกลือไนไตรต์นี้จะละลายในนั้น
มีเทคโนโลยีดังกล่าวหรือไม่หรือเพียงพอที่จะละลายเกลือ 20 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมในน้ำ (10% ของน้ำโดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์) โรยเครื่องเทศแห้งและไม่หลอกล่อด้วยเข็มฉีดยา?

มี 3 วิธีในการล้างกล้ามเนื้อแฮมทั้งตัว
การทำเกลือแห้ง - เมื่อเราทำแฮมเมอร์ชนิดเจมอน
เปียก - ผ่านน้ำเกลือที่คุณอธิบายไว้
การผสมเกลือ - เมื่อสลับการอบแห้งครั้งแรกและการทำเกลือแบบเปียก - โดยพื้นฐานแล้วจะแช่จากเกลือ

เมื่อเปียกเค็มแฮมจะมีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุดเนื่องจากการสะสมของอะโรเมติกส์สูงสุดในระหว่างการสุกของเนื้อสัตว์ แต่แฮมนี้จะถูกเก็บไว้น้อยที่สุด

และเพื่อให้น้ำเกลือเปียกเร็วขึ้นจะใช้การฉีดน้ำเกลือ น้ำเกลือมักจะฆ่าเชื้อโดยการต้มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ปริมาณเกลือในน้ำเกลือบรรจุมากกว่าน้ำเกลือเติม

แต่ตอนนี้เรากำลังสร้างแฮมที่ได้รับการปรับโครงสร้างจากเนื้อสับที่มีเศษส่วนต่างกันดังนั้นควรใส่เกลือในอัตรา 2% ของเกลือโดยน้ำหนักและน้ำ 10% ทิ้งไว้ให้สุกสักสองสามวัน
และเราเพิ่มอัตราการแทรกซึมของเกลือเข้าไปในมวลของเซลล์เนื้อโดยการนวดเนื้อสับก่อนทำให้สุกและระหว่างการทำให้สุก
/ ลงจากโพเดียมแล้วสะดุดตรงทางออกจากห้องบรรยาย /

อื้อหือหลังจากนั้นก็ต้องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อที่จะได้มีอะไรกินกับแฮม ...

ฉันสนับสนุนอย่างเต็มที่และดีใจกับความสามัคคีของมุมมองนี้!)

/ ลงจากโพเดียมแล้วสะดุดตรงทางออกจากห้องบรรยาย /

เช่นเคยมีรายละเอียดมากและเป็นมืออาชีพขอบคุณ! ได้โปรดบ่อยขึ้นปีนขึ้นไปบนเสาและสอนพวกเราฆราวาสที่ต้องเคี้ยวทุกอย่าง คุณสามารถสะดุดและล้มลงได้เรายืนอยู่ในอ้อมแขนพร้อมกับของเขียวและผ้าพันแผล
🔗

ฉันแค่เก็บไว้ในภาชนะในตู้เย็นสำหรับวัน จากนั้นฉันปรุงอาหารในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 3 ชั่วโมงโดยมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ถึง 78 องศา

นาตาชาหลังจากนวดแล้วฉันก็ยัดมันเข้าไปในด้านสีขาวทันทีพยายามทำให้แน่นโดยไม่มีช่องว่าง
จากนั้นเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงนำออกจากตู้เย็นและใน CF ในโหมดโยเกิร์ต (40 * C) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
จากนั้นฉันเดิมพัน 3 ชั่วโมงที่ 75-80 * C
จากนั้นแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 40-60 นาทีจากนั้นนำเข้าตู้เย็น 6-8 ชั่วโมงเท่านั้น แล้วฉันจะเข้าใจ.
ฉันไม่ใช้ไนไตรต์ - ไนเตรตสีเป็นสีชมพูความหนาแน่นดีเยี่ยมรสชาติเป็นแฮมอย่างแน่นอน

/ ลงจากโพเดียมแล้วสะดุดตรงทางออกจากห้องบรรยาย /

... เรียกเสียงปรบมือดังกึกก้องจากผู้ชม

[Olga]

Olgaฉันจะลองใช้เทคโนโลยีของคุณอย่างแน่นอนโรส: ฉันจะสั่งเกลือเร็ว ๆ นี้ - และฉันจะพยายาม
นี่เป็นครั้งแรกหลังจากทำอาหาร 3 ชั่วโมงฉันมีน้ำซุปสีแดง บางทีเนื้อก็ "นั่น"

ยังไงก็ตามแมวของฉันก็กระโดดหนีจากเนื้อหั่นบาง ๆ สามีหัวเราะ - เขาไม่กินของตัวเอง

[Olga VB]

Olga VB,: flowers: ครั้งหน้าฉันจะลองตามวิธีของคุณ ... ฉันทำทุกอย่างเหมือนเดิมยกเว้นการอุ่นเครื่องในเทค ก่อนปรุงอาหารหลัก 40 * ชั่วโมง

บางทีเนื้อก็ "นั่น"

ยังไงก็ตามแมวของฉันก็กระโดดหนีจากเนื้อหั่นบาง ๆ สามีหัวเราะ - เขาไม่กินของตัวเอง

อะไรก็เกิดขึ้นได้ ...
เมื่อสองสามปีก่อนฉันอยากได้กระต่าย - ฉันกลัวที่จะไปตลาดเพื่อหามันฉันไปที่ร้านค้าที่ฉันเคยซื้อของต่าง ๆ มากมาย
ฉันเริ่มเลือกกระต่าย - ฉันไม่ชอบตัวที่สองฉันจำไม่ได้ฉันขอไปพนักงานขายเอามันออกและเขา .... ด้วยหาง 25 เซนติเมตรฉันแล้ว รู้สึกไม่สบาย ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขาทั้งหมดมีตราสุขาภิบาล
ฉันไม่ไปที่ร้านนี้อีกต่อไปและบอกตามตรงว่าฉันไม่ต้องการกระต่ายอีกแล้ว
และสำหรับเกลือฉันจึงใช้เกลือธรรมดาโดยไม่มีไนเตรต - ไนไตรต์
และอย่างไรก็ตามฉันไม่มีน้ำซุปเลยมีเพียงเยลลี่บานเล็ก ๆ บนพื้นผิวเท่านั้น

และเขา ... มีหาง 25 เซนติเมตร

ฉันไม่มีน้ำซุปเลยมีเพียงเยลลี่บานเล็ก ๆ บนพื้นผิวเท่านั้น

ฉันยังทำไม่สำเร็จ - ชั้นวุ้นยังดีอยู่ และน้ำซุป - ฉันแค่กังวลด้วยเหตุผลบางอย่าง (ฉันไม่ได้วัดอุณหภูมิของแฮมที่ทำเสร็จแล้วและใส่ไว้ในตู้เย็นแล้ว) และกลายเป็นว่าถูกต้อง - มิฉะนั้นมันจะเป็นเยลลี่ที่สวยงาม - สีแดงและฉันอุ่น ขึ้นเตา - แม้จะไม่อร่อย แต่ก็กินได้

.... มีหาง 25 เซนติเมตร ... บอกตามตรงฉันไม่ต้องการกระต่ายอีกแล้ว

Nutria ฉันเดา เธอเข้ารับการรักษาด้วยอาหาร
ฉันมีเวลาที่จะลองเพื่อนบ้านคนหนึ่งปฏิบัติต่อพวกเขาเหมือนของเขาเอง รสชาติเกือบเหมือนกระต่าย เนื้อสัตว์เมื่อเพิ่งถูกถลกหนังจะมีสีแดงกว่ากระต่ายเล็กน้อย
แต่กระต่ายคุ้นเคยมากกว่าแน่นอน พ่อของฉันเก็บพวกมันไว้เท่านั้นบางครั้งอาจมากถึงเจ็ดสิบ

Nutria น่าจะเป็น

ใช่แล้วใช่ - นูเตรียมีเพียงมันเขียนว่า "กระต่าย" และหางของเธอมีขนปุยเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
ตามทฤษฎีแล้วพวกเขาก็ต้องตัดมันออกไปดังนั้นพวกเขาจึงไม่ได้ทำความสะอาดอย่างแท้จริง
บร๊ะ! แม้แต่การจดจำก็ไม่เป็นที่พอใจ

ฟิวในที่สุดก็เติมแฮมไบโอวินเป็นครั้งแรก ...
ปีนขึ้นไปมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเหยียบย่ำเหยียบย่ำปิดแทบไม่มิด
ฉันไม่ชอบของเหลือตอนนี้ยืนอยู่ในความหิวทำให้สุก ...

แต่ฉันเบื่อแฮม ฉันไม่อยากทำมากกว่านี้ด้วยซ้ำ ฉันจะนั่งเป็นเวลาสามสัปดาห์โดยไม่ต้องแล้วฉันจะทำ))

[ปากัต]

ปากัตฉันหวังว่าฉันจะไม่หักโหมเกินไปมิฉะนั้นพวกเขาบอกว่าแฮมจะแข็งถ้าถูกเหยียบย่ำ

แต่ฉันเบื่อแฮม ฉันไม่อยากทำมากกว่านี้ด้วยซ้ำ ฉันจะนั่งเป็นเวลาสามสัปดาห์โดยไม่ต้องแล้วฉันจะทำ))

อย่ากินมันตลอดเวลา ...
ฉันเป็นแค่อาหารเช้าสองสามชิ้นแทนไส้กรอกซึ่งฉันไม่ได้ซื้อตอนนี้ ...

[ปากัต]

ปากัตฉันหวังว่าฉันจะไม่หักโหมเกินไปมิฉะนั้นพวกเขาบอกว่าแฮมจะแข็งถ้าถูกเหยียบย่ำ

พวกเขาบอกว่าไก่รีดนมในมอสโก ...
นี่ไม่ใช่แฮมตัวแรกของฉัน Belobok มีมานานแล้วเพิ่งอัพเดท Biovin ...

[ปากัต]

ปากัตเรากำลังรอรูปแฮมไบโอวีน)

อื้อหือเร็วที่สุด ...
ใน 3-4 วัน ...

แต่ฉันเบื่อแฮม

และฉันก็เบื่อมันด้วย (ตอนนี้ฉันเปลี่ยนมาใช้เกี๊ยวกับเกี๊ยวแล้วอันต่อไปฉันรู้สึกว่าจะเป็นไฟลนก้น)

[มาซิเนน]

มาซิเนน, Biryusinkaฉันยังเปลี่ยนจากแฮมเป็นไส้กรอกรมควันและไส้กรอกย่าง ... ดูเหมือนว่าจะเป็นเนื้อสัตว์เหมือนกัน แต่ดูเหมือนอย่างอื่นและฉันก็เริ่มศึกษาชีสด้วย - ฉันทดลองกับมอสซาเรลล่า

"... ดังนั้นการดำเนินการที่เพิ่มขึ้นอย่างมีพลังหันเหการเคลื่อนไหวของพวกเขาเสียชื่อของการกระทำ ... " (ค) ข. เช็คสเปียร์ - บี. พาร์สนิป หมู่บ้าน (บนคลื่นแห่งความทรงจำของฉัน)

แต่ฉันเบื่อแฮม

ของฉันด้วย ... และ ไปนรก ค่อนข้างเร็ว ...

ฉันใส่แฮมในกล่อง ...

ฉันเป็นแค่อาหารเช้าสองสามชิ้น

แต่ก้อนนานแค่ไหนก็พอ!

ดูเหมือนว่าแฮมของเธอเท่านั้นที่แนะนำให้เก็บไว้ไม่เกินสองวัน ...

เว้นแต่คุณจะทำด้วยเกลือไนไตรท์ ...

อ้างจาก: Packet จากเมื่อวานเวลา 09:24 น
ฉันเป็นแค่อาหารเช้าสองสามชิ้น

แต่ก้อนนานแค่ไหนก็พอ!

ดูเหมือนว่าแฮมของเธอเท่านั้นที่แนะนำให้เก็บไว้ไม่เกินสองวัน ...

เว้นแต่คุณจะทำด้วยเกลือไนไตรท์ ...

พอประมาณ 7-10 วันฉันทำด้วยเกลือไนไตรท์ในขณะที่ฉันยังมีชีวิตอยู่ ...

และฉันไม่ชอบ: ฉันจะทำ 2-3 อย่างติดต่อกันยิ่งไปกว่านั้น "แปลกใหม่" สำหรับโหลดครึ่งตัวและหยุดพักเพื่อหย่านม เอาอีกแล้ว ...

: บาย: ฉันทำมันตลอดสัปดาห์ละครั้งกินเป็นอาหารเช้าพร้อมบัฟเฟอร์จนกว่าฉันจะเบื่อ .. เป็นไก่จากไก่งวงหรือไก่งวง + ไก่งวงเปลี่ยนองค์ประกอบของเครื่องเทศ .. มีความสุขมากกับเทสโกมา ...

[ฉันไม่เข้าใจว่าปัญหาของฉันคืออะไรบอกสาว ๆ ช่วยฉันที]

สาว ๆ คุณเบื่อแฮมแล้วและฉันไม่อยากทำแบบนั้นอีกแล้วเพราะฉันกินแค่ชิ้นแรกและอร่อยมาก
ฉันไม่เข้าใจว่าปัญหาของฉันคืออะไรบอกสาว ๆ ช่วยฉันที
เมื่อฉันซื้อมาฉันปรุงแฮมชิ้นแรกหลังจากการทำให้สุกหนึ่งวันและส่วนที่สองจะสุกหลังจากผ่านไปสองวัน แฮมแรกสวยและอร่อยเพียงวันแรกจากนั้นมันก็กลายเป็นสีเทาและมีกลิ่น ฉันปรุงส่วนที่สองแล้วกินไม่ได้มันเปรี้ยวมีกลิ่นเหม็น ฉันโยนแฮมสองอันนั้นทิ้งไป เธอทำบาปที่ใส่เจลาตินลงไปมากนั่นอาจเป็นสาเหตุว่าทำไมเธอถึงเปรี้ยว
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันตัดสินใจที่จะทำแฮมเนื้อและครั้งนี้มันสดใหม่ไม่มีกลิ่น ฉันไม่ได้ใส่เจลาตินมี แต่เครื่องเทศ หมูเป็นชิ้น ๆ ไก่ก็สับ ทำให้สุกเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ปรุงตามที่คาดไว้. มันค้างคืนในตู้เย็นแล้วเปรี้ยวอีกเราไม่ได้กินสักชิ้น นั่นคือสิ่งที่ฉันไม่เข้าใจ ท้ายที่สุดสาว ๆ ยืนได้ 48 ชั่วโมงและพวกเขาก็อร่อย ทำไมมันถึงเปรี้ยวสำหรับฉัน. ตู้เย็นใช้งานได้ดีทุกอย่างดีฉันสามารถยืนได้สำหรับการสูบบุหรี่การอบไม่มีอะไรเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
ฉันเดาเพียงอย่างเดียวคือฉันใช้เกลือทะเลฉันใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่เนื้อสัตว์อื่น ๆ ไม่ทำให้เสีย
ผมจึงเลิกทำธุรกิจนี้หลังจากทิ้งแฮมไป 3 มื้อ เป็นที่น่าเสียดายสำหรับเนื้อแรงงานและเวลา
ฉันอ่านคุณดูรูปถ่ายแล้วคิดว่ามีอะไรผิดปกติกับฉันหรือเปล่า? เมื่อเร็ว ๆ นี้ในห้องครัวฉันอยู่ในการซุ่มโจมตีที่สมบูรณ์ผ่านที่แห่งเดียวในขณะที่มีคนมาเยาะเย้ยฉัน

[Irina]

Irina, แปลก.. ฉันทำมาตลอด (ทำไปแล้ว 4 ครั้ง) ปรากฎว่าอร่อยและเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารสองวันหลังจากปรุงอาหารดูเหมือนว่าจะอร่อยขึ้นกว่าเดิมหรืออะไรบางอย่าง .. ฉันใส่เกลือทะเลลงไปด้วย (ฉันใช้อย่างเดียว มันและชมพูหิมาลายันด้วย) ...

[Irina]

Irina, อย่าโยนรองเท้าแตะใส่ฉัน: girl-th: อาจจะสมเหตุสมผลที่จะถือแฮมดิบไว้สักสองสามชั่วโมงแล้วทำอาหาร? เป็นการทดลองและทำครึ่งส่วนในกรณี ...
บางทีอาจจะเปรี้ยวจากเครื่องเทศไส้กรอกก็ชอบเขียน

[นาตาเลีย]

ฉันก็เลยไม่เข้าใจว่ามันคืออะไร
ฉันอยากจะทำแฮมชิ้นสุดท้ายในหนึ่งวัน แต่มันก็ไม่ได้ผลและมันก็อยู่ได้ไม่ถึง 48 ชั่วโมง แต่ท้ายที่สุดแล้วทุกคนจะไม่แย่ลงหลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมงและคำแนะนำก็บอกเช่นนั้น
นาตาเลียฉันไม่รู้ฉันจะตัดสินใจว่าเมื่อไหร่จะทำมากกว่านี้

บางทีอาจจะเปรี้ยวจากเครื่องเทศไส้กรอกก็ชอบเขียน

บางทีฉันอาจจะมีเครื่องเทศที่มีแบคทีเรียหรืออย่างอื่นอยู่ในนั้น

อาจจะเป็นเครื่องเทศที่มีแบคทีเรียหรืออย่างอื่นก็ได้ หรือเครื่องเทศไม่เลว?

นี้ได้เช่นกัน หากคุณเติมแอลกอฮอล์ลงในแฮมให้เทเครื่องเทศลงในวอดก้าหรือคอนยัคหรือคุณสามารถทอดเล็กน้อยในกระทะก่อนก็ได้ ...

หนึ่งต้องซื้อคนอื่นแล้ว

[Irina]

Irina, อย่าเก็บไว้ในเนื้อสับดิบนาน ...

[Irina]

Irinaเก็บแฮมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงด้วยเกลือไนไตรต์ และถ้าคุณทำแบบธรรมดาหรือทะเลก็เพียงพอที่จะทนต่อ 3 ชั่วโมง (บางครั้งฉันเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืน) อาจเป็นเพราะเหตุนี้มันจะออกเปรี้ยว

ถ้าเปรี้ยวไม่รวมเครื่องเทศก่อนทำให้สุก และโดยทั่วไปทำไมคุณถึงต้องการ - ไม่มีเกลือไนไตรต์ไม่มีอะไรให้ทำให้สุก นวดให้เข้ากันดีจะใช้เวลาทำอาหารได้สองถึงสามชั่วโมง ถ้าไม่มีไนไตรท์แฮมจะกลายเป็นหมูต้ม))

[ขอบคุณทุกท่านสำหรับคำแนะนำ]

ขอบคุณทุกท่านสำหรับคำแนะนำ

แม้ว่าจะไม่มีเกลือไนไตรต์ แต่ฉันก็ทนได้ในเวลาสั้น ๆ ฉันต้องปรุงอีกครั้งดูว่าเกิดอะไรขึ้น

ฉันไม่รู้!
ฉันทำมันตลอดเวลาด้วยเกลือธรรมดากระเทียมแห้งน้ำตาลและวอดก้าแล้วเทน้ำ 100-150 มล.
ฉันนวดด้วยคนให้เข้ากันประมาณ 15-20 นาทีบรรจุลงในถุงสีขาวที่รักเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงให้ความร้อนที่ 40 * C 1 ชั่วโมง + 75 * C 3 ชั่วโมงจากนั้น 1 ชั่วโมงในน้ำน้ำแข็ง + 8 ชั่วโมงในตู้เย็น - และสีชมพูสวยงามและอร่อยและมีกลิ่นที่น่ากลัวและน้ำซุปไม่ทิ้ง
และเป็นรสแฮมไม่ใช่หมูต้ม.
วันนี้ได้มาอีกใบ - เที่ยวบินปกติ!
Irina น้ำของคุณอาจจะไม่ดี?

ฉันคิดอีกครั้งฉันรู้ว่าเด็กผู้หญิงทำตามที่ Olga อธิบายไว้และทุกอย่างก็ออกมาดี

วันนี้ได้มาอีกใบ - เที่ยวบินปกติ!

[Olga VB]

Olga VBคุณใส่เครื่องเทศอะไรบ้างนอกเหนือจากที่ระบุไว้ในรายการ?

[Irina]

นอกเหนือจากสิ่งที่ฉันเขียนและที่จริงแล้วเนื้อสัตว์คราวนี้ฉันเพิ่มลูกจันทน์เทศและพริกไทยขาวเพียงหยิบมือเท่านั้น
ความวิปริตอื่น ๆ ทั้งหมดเธอยอมให้ตัวเองก็ต่อเมื่อเวอร์ชัน "พื้นฐาน" เริ่มทำงานได้ดี
นอกจากนี้สามีของฉันชอบทำธุรกิจนี้ด้วยมายองเนสดังนั้นฉันจึงเพิ่มความวิปริตทั้งหมดลงในมายองเนสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการรีเมคใหม่มีราคาถูกกว่าหากคุณไม่ชอบอะไรที่ไม่ใช่แฮม
วันนี้ฉันจะทำจากน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นพร้อมกับข้าวโพดฉันสงสัยว่าเกิดอะไรขึ้น ใส่มะกอกพริกหยวกและผักชีลาว

Irina, แล้วคุณทำอาหารอะไร? จานไหนกระทะเตาไหน / เตาอบ?
อาจมีบางอย่างผิดปกติกับอุณหภูมิ
ตอนนี้ผมจะถ่ายภาพที่ถ่ายออกมาในวันนี้เพื่อไม่ให้ไม่มีมูลและจะแนบไว้ที่นี่
ที่นี่.

ดูดีและรสชาติดีมาก

วันนี้ฉันจะทำจากน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นพร้อมกับข้าวโพดฉันสงสัยว่าเกิดอะไรขึ้น

นี่คือสิ่งใหม่ ... เพิ่มแฮม