แฮมโฮมเมด (ชุดสูตรสำหรับเครื่องทำแฮม)

ผมไปที่ร้านและพูดคุย พวกเขากล่าวว่าตั้งแต่เมื่อวานนี้ความสนใจอย่างมากในผู้ผลิตแฮมรายใหม่เหล่านี้ตื่นขึ้นมาและฉันก็หัวเราะคิกคัก - เป็นที่ชัดเจนว่านี่เป็นของเราทั้งหมด Khlebopechkinsky เป็น "agiotage" อีกครั้ง ทันทีที่ฉันจัดการสั่งซื้อฉันจะได้รับการติดต่อกลับ แต่เนื่องจากทุกอย่างถูกจัดส่งผ่านสำนักงานกลางในมอสโกดังนั้นส่วนใหญ่แล้ว Muscovites จะ "หดตัว" อย่างรวดเร็ว ดีระหว่างที่ฉันรอที่จะโยนเบโลบ็อกออกไป

Gee ... ฉันเปรียบเทียบราคาบนไซต์ของเราและบนไซต์ในสาธารณรัฐเช็ก - คิดค่าบริการเกือบ 100%!
Wishlist ถัดไปคือกาลักน้ำ 500 มล. สำหรับครีม ในปราก 1,000 CZK (1,700 รูเบิล) บนเว็บไซต์ของเราตั้งแต่ 3000 ถึง 3500 ...

ครีมกาลักน้ำ

คุณสามารถหาได้ในราคาเพียงครึ่งเดียว 🔗

-

ฉันตัดสินใจที่จะไม่รอความโปรดปรานจากปาฏิหาริย์พลาสติกและซื้อ Beloboka เก่าที่ดีในราคามากถึง 850 รูเบิล (ใครก็ตามที่ต้องการฉันสามารถแต่งงานได้ - ราคาในมอสโกว + ค่าขนส่ง)
ตอนนี้กำลังสงสัยว่าจะเริ่มจากสูตรไหนดี?
สาว ๆ แนะนำบางอย่างสำหรับผู้เริ่มต้นและไม่แปลกใหม่เกินไป
ยังไงก็ตามจำเป็นต้องใช้ปลอกอบหรือฟอยด์ถึงจะพอ?
และพวกเขายังบอกว่าคุณสามารถใช้กระดาษซิลิโคนในการอบได้ ... หรือไม่?
ฉันขอความช่วยเหลือ

[Olga]

Olga, ฉันมีสูตรในการใช้: เปลือกไก่ -2 ชิ้น. + ไก่. เต้านม 1 ชิ้น + เนื้อหมูไขมันปานกลาง ปรุงรสด้วย: กระเทียมพริกไทยเกลือ ฉันใส่ไว้ในกระเป๋าแคบ ๆ ยาว ๆ ฉันยังชอบเลื่อนเนื้อในเครื่องหมักก่อนที่จะพับ แต่ถ้าไม่มีพวกเขาก็ทำเช่นกัน

ยังไงก็ตามจำเป็นต้องใช้ปลอกอบหรือฟอยด์ถึงจะพอ?
แถมยังบอกว่าใช้กระดาษซิลิโคนอบได้ ... หรือเปล่า?
ฉันขอความช่วยเหลือ

ฉันอบเพียงครั้งเดียว (ฉันไม่ชอบ - ควบคุมเครื่องปรุงรสไม่ดี)
แต่เขาปรุงอย่างน้อยห้าสิบ เวลาทำอาหารจะได้ไม่ต้องคิด ถุงพลาสติกธรรมดาสองใบแล้วคุณสบายดี

โพลีเอทิลีนไม่เป็นอันตรายต่อความร้อนหรือไม่?
หรือคุณใส่กระดาษฟอยล์ระหว่างห่อกับเนื้อสัตว์หรือไม่?
แล้วพวกเขาทำอาหารอะไร T * C เท่าไหร่และนานแค่ไหน?
ฉันต้องการทำอาหารในหม้อหุงช้า หรือเข้าเตาอบจะดีกว่า?

[Olga]

Olgaฉันไม่ได้วางอะไร แล้ว Su-vid ล่ะ? กระเป๋าที่ฉันมีมีความโปร่งใสหนาแน่นด้านบนมีแถบปิด (หรืออะไรก็ตามที่เรียกว่าที่นั่น) ความกว้างเหมาะอย่างยิ่ง ดูแผ่นจาก Beloboka มีแพ็คเกจเดียวกัน

โพลีเอทิลีนไม่เป็นอันตรายต่อความร้อนหรือไม่?
หรือคุณใส่กระดาษฟอยล์ระหว่างห่อกับเนื้อสัตว์หรือไม่?
แล้วพวกเขาทำอาหารอะไรที่ T * C และนานแค่ไหน?
ฉันต้องการทำอาหารในหม้อหุงช้า หรือเข้าเตาอบจะดีกว่า?

ฉันมี 20 คนที่เขียนไว้ในกระทู้นี้ไม่น้อยไปกว่ากัน เธออ่าน นี้... เป็นผลสรุปของการทดลองจำนวนมากก่อนหน้านี้ในระดับหนึ่ง และจากเขาเลื่อนผ่านหน้าต่างๆที่นี่ มองหาศีรษะล้านของฉันในขณะที่เราไป ที่นั่นฉันตอบคำถามทุกประเภทเท่าที่จะทำได้

[Olga VB]

Olga VBฉันทำอาหารที่ Shteba ในส่วนของสูตรอาหารมีสูตรให้ดู

ขอบคุณครับพี่น้อง!
ผมไปเรียน.

คนบ้านนอกขอบคุณสำหรับคำตอบครับ.. แน่นอนผมจะไม่ทำแบบกรุบ ๆ แต่ก็คิดถึง biton ทั้งสูงและแคบ ..
ฉันซื้อหม้ออัดแรงดันของเยอรมันมา 7 ลิตร มี "ด้านขาว" เข้ามาในแนวตั้ง ใช่และเช่นเดียวกับกระทะจะไป .. คุณสามารถยัดเนื้อไก่และทำสตูว์ได้
ความจริงยังไม่ได้ทดลอง ..

ภาษีมัน! เครื่องนี้เป็นเครื่องหั่นของ Teskom ซึ่งเป็นสูตรพื้นฐานจากหนังสือของ Teskoma
เนื้อหมู 1 กก. (ฉันมีหมู 900 กรัม + ไก่ 100 กรัม)
เกลือ 18 กรัม
ส่วนผสมดอง 4 กรัม (ในกรณีของฉันคือกระเทียม 3 กลีบ + พริกไทยดำ)
น้ำ 1 dl (เทแก้ว - 200 มล.)
น้ำตาลไอซิ่ง 4 กรัม
รวม≈ 1200 กรัมซึ่งแฮมสำเร็จรูป≈ 900 กรัมออกมา

ตัดเนื้อ 2/3 เป็นก้อน≈ 2 ซม. X 2 ซม. และเลื่อน 1/3 (เนื่องจากขี้เกียจฉันแค่ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่ฉันต้องปั่นด้วยแล้วมวลก็เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น)

ทุกครัวเรือนถูกใช้เบ็ดราว 10 นาทีจากนั้นนำไปใส่เครื่องทำลายเอกสารและนำเข้าตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (ไม่ต้องรอ 48 ชั่วโมง) จากนั้นปรุงที่อุณหภูมิ 75-85 ° C เป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นระบายของเหลวเก็บไว้ใต้กระแสน้ำเย็นรอจนโถเย็นลงแล้วใส่ในตู้เย็น

เมื่อเช้าฉันแทบจะดึงเธอออกจากภาชนะแทบจะทำให้เล็บของเธอแตก! แฮมถูกกระแทกแน่นจนไม่สามารถนำออกมาจากเจตจำนงเสรีของมันเองได้ ... แต่เมื่อฉันใช้เทอร์โมเสื้อคลุมฉันเอาขอบผ่านรูที่ฝาเล็กน้อยมันก็ออกมาเหมือนเครื่องจักร! สรุปสั้น ๆ ว่ามีความลับที่ไม่ใช่คำพูดใด ๆ ในวิดีโอ!


แฮมโฮมเมดมีรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับแฮมที่ซื้อมา - โฮมเมดมีเนื้อหนาแน่นมากไม่แห้ง แต่มีความหนาแน่น! โครงสร้างเนื่องจากเนื้อสับไม่เพียงพอจึงไม่สม่ำเสมอกันอย่างสมบูรณ์ แต่ถูกตัดออกอย่างสมบูรณ์แบบแม้กระทั่งเป็นชิ้นที่บางที่สุด
ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าฉันมีความสุขกับประสบการณ์ครั้งแรกของฉันฉันควรลองโดยไม่ใช้กระเทียมมันใช้งานมากเกินไปด้วยเนื้อสัตว์และเครื่องเทศที่แตกต่างกัน สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือลูก ๆ ของฉันกินมัน !!! สำหรับฉันนี่เป็นเรื่องแปลกใจ - เนื่องจากแฮมไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ของพวกเขา แต่ที่นี่พวกเขากินเกือบครึ่งก้อนในหนึ่งครั้ง !!! จริงอยู่ขนมปังที่พวกเขาชอบอบอยู่ใต้แฮม))

ฉันขาดอะไรไปหรือเปล่า?
ฉันจำน้ำไม่ได้ว่ามีที่ไหนแนะนำให้เติม
ตอนนี้ฉันมีแค่เนื้อหมัก
อาจจะเติมน้ำตอนวิ่ง?
และต้องใช้เวลาในการหมักนานแค่ไหน?
และยังไม่ชัดเจนว่าจำเป็นต้องเจาะรูในเปลือกหรือไม่เนื่องจากคำแนะนำสำหรับ Beloboka มีสิ่งนี้และในบางสูตรสาว ๆ พยายามบรรจุเนื้อให้แน่นที่สุด
คำถามอื่น:
ถ้าคุณทำอาหารในกระทะโดยวางเบโลบ็อกไว้ข้างๆจำเป็นต้องพลิกกลับด้านในขั้นตอนนี้หรือไม่? - น้ำไม่ขึ้นด้านบน ...

[Vera]

Veraลองเพิ่มไก่ ขาไก่. ปรากฎว่าแม่นยำมากขึ้น

[Olga]

Olgaในการแต่งงาน - ยิ่งดี คุณสามารถ 30 นาที เป็นไปได้มากขึ้น ฉันไม่เติมน้ำถ้ามีขาไก่

ฉันมีเนื้อหมูและเนื้อวัวทั้งสองแบบไม่ติดมัน - เพียง 1300 กรัม
แล้วคุณต้องการน้ำ?
พริกแดงใหญ่ 2/3 แครอท 1 หัวหอมใหญ่ 1 หัวกระเทียม 4 กลีบ
และฉันก็ไม่มีคนทำ - เครื่องผสมใน KM นวดมาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้ว ...

[นาตาชา]

นาตาชา "ไก่" ของฉันคือหนังไก่ที่มีไขมัน 100 กรัมเนื่องจากเนื้อหมูนั้นปราศจากไขมัน

โอลกา ฉันจำไม่ได้เลย แต่จากที่ไหนสักแห่งในหัวของฉันมีความรู้ว่าต้องเติมน้ำลงในเนื้อสับซึ่งควรจะดูดซึมโดยเนื้อสัตว์เอง! จริงๆแล้วฉันจำไม่ได้ว่ามันมาจากไหนในหัวของฉัน แต่การมีน้ำอยู่ในสูตรอาหารของเช็กไม่ได้ทำให้ฉันประหลาดใจเลย ดังนั้นเติมน้ำให้กับเนื้อสับแล้ว "นวด" ให้ถูกต้อง))) มันจะไม่แย่ไปกว่านี้แน่นอน !!

[Vera]

Veraตอนที่ฉันกำลังทำไส้กรอกโฮมเมด มีน้ำตามใบสั่งแพทย์ และฉันไม่ใส่แฮม แต่ฉันทำจาก "เนื้อสัตว์" ที่แตกต่างกัน คุณต้องการไขมันอย่างแน่นอน ฉันแห้งเล็กน้อยอย่างอื่น

[โอลกา]

โอลกา ฉันจำไม่ได้เลย แต่จากที่ไหนสักแห่งในหัวของฉันมีความรู้ว่าต้องเติมน้ำลงในเนื้อสับซึ่งควรจะดูดซึมโดยเนื้อสัตว์เอง! จริงๆแล้วฉันจำไม่ได้ว่ามันมาจากไหนในหัวของฉัน แต่การมีน้ำอยู่ในสูตรอาหารเช็กไม่ได้ทำให้ฉันประหลาดใจเลย ดังนั้นเติมน้ำให้กับเนื้อสับแล้ว "นวด" ให้ถูกต้อง))) มันจะไม่แย่ไปกว่านี้แน่นอน !!

เท่าไหร่? สำหรับเนื้อ 1300 กรัม

สปริงจะบีบน้ำออก

คอนสแตนตินพวกเขาจะไม่บีบออก - ตรวจสอบ)))

Olya 200-250ml เพียงพอแน่นอน))

ประสบการณ์ของ Natalia แสดงให้เห็นว่าแม้แต่เนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นก็ยังดูดซับน้ำได้ดังนั้นฉันจึงเทมันเสมอแม้ว่าจะไม่ใช่น้ำ แต่เจือจางไวน์ลงในบาร์บีคิว เกี่ยวกับไขมัน - ฉันเห็นด้วยกับเขารสชาติดีกว่า))

ใส่เนื้อสัตว์ลงในชามคนให้เข้ากัน (เครื่องนวด) หรือในคนหมักเทน้ำทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที ...
แล้วคำถามจะเกิดขึ้น - น้ำไปไหน?)))

และฉันมีสิ่งที่ตรงกันข้ามหลังจากหมัก (ไม่ใส่น้ำ) เนื้อจะฉ่ำชุ่มมาก คุณสามารถลองแบบนั้นได้อย่างแน่นอน จากนั้น Olga คุณลงชื่อออกว่ามันจะออกมาเป็นอย่างไรใน Belobok

คอนสแตนตินพวกเขาจะไม่บีบออก - ตรวจสอบ)))

ทุกคนมีประสบการณ์ของตัวเอง ฉันใช้เวลาเกือบสองปีในการเอาชนะความแห้งของผลผลิตเมื่อทำงานกับ Beloboka ฉันยังเริ่มต้นด้วยไขมันและน้ำ

อย่างไรก็ตามบางทีฉันอาจจะจู้จี้จุกจิกเกินไป

และเจาะกระเป๋า?
หรือจะดีกว่าในกระดาษฟอยล์? และเพื่อเจาะมัน?
และเหนือสิ่งอื่นใดบรรจุด้านสีขาวในกระเป๋าหรือไม่? แน่นหรือโปร่ง?
แล้วในเอ็มวีพลิกตัวหรือปล่อยให้นอนตะแคงข้างเดียว?
ฉันต้องการทำที่อุณหภูมิ 80 * C เป็นเวลา 4 ชั่วโมงโดยเทน้ำลงไปครึ่งหนึ่ง
หรือว่านอกรีต?

ระดับน้ำต้องเหลื่อมระดับเนื้อ - แน่! ยกเว้นอย่างเดียวคือหม้ออัดแรงดันอาจ ...

เกี่ยวกับ "ด้านขาว" - จากทุกสิ่งที่คุณอ่านเป็นที่ชัดเจนว่าเนื้ออยู่ในถุง (คุณไม่จำเป็นต้องเจาะถุง) จากนั้นใช้เครื่องทำแฮมเครื่องทำแฮมในน้ำนั่นแหล่ะ! อุณหภูมิและเวลาในการปรุง - ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อและเส้นผ่านศูนย์กลางของแฮม

สปริงจะบีบน้ำออก

ทุกคนมีประสบการณ์ของตัวเอง

คอนสแตนตินฉันเก็บเนื้อสัตว์ไว้ภายใต้ความกดดัน (ในเครื่องหั่นย่อยเอง) นานกว่าวันเล็กน้อยไม่มีน้ำถูกบีบออก! ของเหลวปรากฏขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งในความเป็นจริงเกิดขึ้นกับเนื้อสัตว์ไม่ว่าจะด้วยการกดหรือไม่ก็ตาม - ให้น้ำผลไม้!

[และ]

ฉันก็เหมือนกัน! แน่นอนว่าเมื่อทำอาหาร มันถูกแยกออกแล้วบีบออกโดยการกด น้ำและอากาศจากช่องว่างภายในเซลล์ และจากช่องว่างระหว่างชิ้นส่วนนั้นมีน้ำท่วมโดยเจตนานอกจากนี้ยังถูกบีบออกด้วย

และคุณ? คุณจะไม่ใช้ต้มเหรอ? คุณสามารถฉันทำอาหารแบบนั้นได้เช่นกันและทุกสัปดาห์ แต่เทคโนโลยีที่นั่นแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
หรือคุณอยู่ในและพระราชพิธีไม่มีสปริง?

หรือคุณปรุงอาหารโดยไม่โหลดโดยไม่มีสปริง?

ปรุงสำเร็จตามคาดด้วยเด้อ!

และคุณ? คุณจะไม่ใช้อาหารต้มเหรอ?

คุณได้ข้อสรุปนี้อย่างไร?

[คนบ้านนอก]

คนบ้านนอกแต่คุณคิดว่าอะไรจะเพียงพอกับแฮมขนาด 20.5 x 13.5 ซม. สำหรับกระทะที่มีขนาดดังต่อไปนี้เส้นผ่านศูนย์กลางด้านในของกระทะ: 16 ซม.
ความสูงของผนังหม้อ: 22.5 ซม. ขอบคุณ

ความสูงไม่สำคัญมากเป็นไปได้แม้ว่าจะสองสามเซนติเมตรและไม่ท่วม
ที่ด้านล่างของกระทะควรวางอะไรไว้ใต้แฮมเพื่อให้มีช่องว่าง เพื่อไม่ให้ไหม้และไหลออกมาจากด้านล่างอย่างกะทันหัน ฉันได้ทำของโฮมเมดในรูปแบบของดาวสามแฉกเหมือนสัญลักษณ์ของ บริษัท เมอร์เซเดส
แต่ในแง่ของเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดของกระทะของคุณอาจล้มเหลว หากสปริงของเครื่องทำแฮมอยู่ด้านนอกเช่นเดียวกับด้านขาวแสดงว่าอาจไม่พอดี ต้องลอง.

โดยทั่วไปยิ่งหม้อเล็กเท่าไหร่ก็ยิ่งดี จากนั้นสารที่มีประโยชน์น้อยก็ไปที่นั่นจากเครื่องทำแฮม
และต่อไป. ฉันเติมเกลือลงในน้ำด้านนอกในกระทะก่อนที่จะเดือดพยายามให้มีความเข้มข้นของเกลือเท่ากันกับที่ทำในเครื่องทำแฮม จากนั้นปรากฏการณ์ออสโมติกจะลดลงและการขับออกสู่ภายนอกจะลดลง

และต่อไป. ฉันเติมเกลือลงในน้ำด้านนอกในกระทะก่อนที่จะเดือดพยายามให้มีความเข้มข้นของเกลือเท่ากันกับที่ทำในเครื่องทำแฮม จากนั้นปรากฏการณ์ออสโมติกจะลดลงและการขับออกสู่ภายนอกจะลดลง

ขอบคุณมากนี่คือคำแนะนำที่ดี ในความคิดของฉันยังไม่มีใครคิดเรื่องนี้

ถ้าสปริงอยู่ด้านนอกเช่นด้านขาว

ที่จริงฉันหยุดรุ่นนี้แล้ว 🔗 ... โดยทั่วไปทางเลือกของเช็ก - โปแลนด์ไม่สามารถเข้าถึงได้มีเพียงชาวเยอรมันเท่านั้นที่ตกลงที่จะส่ง ...

[และ]

ดูรูปถ่ายแล้ว
สิ่งที่น่าสนใจ. ไม่จำเป็นต้องใช้แพ็คเกจดังกล่าว ดูเหมือนเธอจะไม่มีการติดต่อกับโลกภายนอก อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นเพียงแค่ผ่านขอบด้านบนซึ่งสามารถหลีกเลี่ยงได้ด้วยเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ซึ่งจะช่วยขจัดปัญหาต่างๆ อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นก็ย้ายพวกเขาไปยังอีกที่หนึ่งซึ่งไม่ค่อยมีใครรู้จักและที่รักระดับ.

ปรุงสำเร็จตามคาดด้วยเด้อ!
คุณได้ข้อสรุปนี้อย่างไร?

ใช่สิ่งที่คุณเองเป็นคนแรกที่พูดถึงการบีบน้ำพุดิบ
คุณไม่เคยรู้ ... ฉันจำได้ว่าคุณสามารถและดิบ เอาเป็นว่า ชอบที่นี่.

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะเป็นฟันรัสเซียเล็กน้อยและด้วยปริมาณคุณอาจต้องเดาค่อนข้างแม่นยำและต้องใช้ทักษะเพิ่มเติม
และด้วยขนาดที่ไม่ชัดเจน: ตัวอย่างเช่นจะรวมอยู่ใน MV และ SV หรือไม่
แต่แน่นอนข้อดีที่คอนสแตนตินสังเกตเห็นได้ชัดเจน

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะเป็นฟันรัสเซียเล็กน้อยและด้วยปริมาณคุณอาจต้องเดาค่อนข้างแม่นยำและต้องใช้ทักษะเพิ่มเติม

เป็ดเขียนตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 กก. สำหรับขนาดใหญ่กว่า "ด้านขาว"

ดูรูปถ่ายแล้ว
สิ่งที่น่าสนใจ. ไม่จำเป็นต้องใช้แพ็คเกจดังกล่าว ดูเหมือนเธอจะไม่มีการติดต่อกับโลกภายนอก

นั่นคือกลับไปที่คำถามขนาดของจานแฮมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 13.5 ซม. ส่วนที่ยื่นออกมาซึ่งยังไม่สามารถวัดฝาได้ให้เพิ่มอีก 1 ซม. ตามทฤษฎีแล้วกระทะขนาด 16 ซม. ก็น่าจะเพียงพอแล้วใช่ไหม?

และขนาดไม่ชัดเจนเช่นจะรวมอยู่ใน MV และ SV หรือไม่

ฉันเข้าใจว่ามันถูกใช้ในท่าตั้งตรงเท่านั้นหรือฉันเข้าใจผิด?

อาจจะใช่.
แน่นอนว่าจะเป็นการดีที่จะมีการวาดภาพอีกรูปแบบหนึ่งที่มีการตัดตำแหน่งที่ติดตั้งไว้สำหรับการทำงาน เพื่อให้เข้าใจได้ดีขึ้นว่าระดับของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่ใด ...

[zx6666]

ใช่มีโครงสร้างที่คุณไม่สามารถวางไว้ข้างตัวได้ ดังนั้นฉันสงสัยว่าถ้ามันผ่านไปในขณะที่ยืนอยู่ฝาจะปิดใน MV หรือ SV หรือไม่? สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าไม่ ...
แต่ถ้าคุณทำในแพ็คเกจคุณอาจจะหันไปด้านข้างก็ได้
และนี่เป็นอีกสิ่งที่น่าสนใจ: ใน Belobok สปริงทำงานในการบีบอัดและที่นี่ทำงานด้วยความตึงเครียด ฉันสงสัยว่าอันไหนมีประสิทธิภาพมากกว่ากัน?
และฉันไม่เข้าใจว่ามีฝาปิดอยู่ที่นั่นได้อย่างไร? ด้วยตะขอเหล่านี้ที่ยื่นออกมา?
zx6666, สั่งมารึยัง? เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะดูรายงานของคุณในภายหลัง

ใช่ฉันสั่งมันไป แต่ฉันจะเอามันในปลายเดือนเมษายนเท่านั้นเพราะฉันได้รับมันอย่างละเอียดและฝาและตะขอเห็นได้ชัดในวิดีโอ 2 รายการและที่นั่นเมื่อฉันเห็นชายคนหนึ่งใน หม้ออัดแรงดัน - แม้ว่าเขาจะค่อนข้างใหญ่

และฉันไม่เข้าใจว่ามีฝาปิดอยู่ที่นั่นได้อย่างไร? ด้วยตะขอเหล่านี้ที่ยื่นออกมา?

เท่าที่ฉันเข้าใจ Olga ตะขออยู่ที่นั่นเพื่อจุดประสงค์อื่นจากนั้นแฮมที่ทำเสร็จแล้วจะถูกดึงออกมาดังนั้นจึงปรุงได้โดยไม่ต้องใส่ถุงและโครงสร้างของแฮมนั้นเองทั้งหมด

[zx6666]

zx6666ฉันต้องการหนึ่งสำหรับตัวเองด้วย แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างชาวเยอรมันไม่ได้ตอบจดหมายของฉันในสัปดาห์ที่สองและดูเหมือนว่าในการติดต่อครั้งแรกเขาตกลงที่จะส่งไปรัสเซียแม้ว่าการโอนจะมีราคาแพงมาก กรุณาเขียนจดหมายถึงฉันใน PM ว่าทำไมเขาถึงปฏิเสธที่จะส่งไปรัสเซีย หรือคุณไม่ได้มาจากรัสเซีย?

สะดวกกว่าสำหรับฉันเร็วกว่าและอาจถูกกว่าที่จะซื้อในฟินแลนด์ (17 ยูโรสำหรับการส่ง - แพง แต่จะไปที่ไหน) - ฉันยังคงไป แต่ฉันมาจากรัสเซีย

[zx6666]

zx6666ฉันรู้สึกขอบคุณ ค่าส่งไปรัสเซียน่าจะประมาณ 30 ยูโรดังนั้นจากฟินแลนด์จะถูกกว่าสำหรับคุณจริงๆ

แน่นอนว่าจะเป็นการดีที่จะมีการวาดภาพอีกรูปแบบหนึ่งที่มีตำแหน่งที่ติดตั้งไว้สำหรับการทำงาน เพื่อให้เข้าใจได้ดีขึ้นว่าระดับของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่จุดใด ...

และนี่คือภาพวาดเป็นเพียงคำอธิบายในชนชั้นกลางเท่านั้น

นำรายงานแฮมไก่ในเครื่องย่อยพลาสติก Tescomo

ส่วนประกอบ: เนื้อไก่ (900g), น้ำ (100ml), เกลือ, พริกไทย, ขมิ้น (ให้ริ้วเหลืองน่าเกลียดฉันจะไม่ใส่มันอีกต่อไป) ที่ทางออกบล็อกแฮมน้ำหนัก 730 กรัม คราวนี้แฮมโผล่ออกมาจากเครื่องหั่นเองก็ไม่มีปัญหา!

ฉันปรุงโดยไม่ใช้เนื้อสับเฉพาะเนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นผสมกับน้ำเกลือและเครื่องเทศ
มันถูกเก็บไว้ภายใต้ความกดดันในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันจากนั้นปรุงที่อุณหภูมิ 80-90 forC เป็นเวลาประมาณ 3.5 ชั่วโมงจนกระทั่งอุณหภูมิในมวลสูงถึง85ºC ฉันใส่เครื่องย่อยในหม้อน้ำที่อุณหภูมิห้องพวกเขาเขียนเกี่ยวกับความแตกต่างกันเล็กน้อยนี้ ที่นี่แต่การศึกษาอย่างรอบคอบ กราฟิก Countryman แสดงให้เห็นว่ามวลกดไม่มีเวลาอุ่นภายในสองชั่วโมงหลังจากตู้เย็น!
ดังนั้นเพื่อความแน่ใจฉันตัดสินใจที่จะทำการทดลองซ้ำและใช้เทอร์มอมิเตอร์สองตัว - ฉันติดหนึ่งอันเข้าไปในเนื้อ (ปรากฎว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่ติดอยู่กับเครื่องหั่นนั้นเหมาะสำหรับสิ่งนี้) อีกอันวัดอุณหภูมิของน้ำใน กระทะ (หลังจากเตาอบฉันบังเอิญโยนเทอร์โมมิเตอร์ลงในน้ำเขาได้รับน้ำซึ่งไม่ได้ป้องกันไม่ให้เขาทำงานได้อย่างถูกต้อง)การทดลองซ้ำแล้วซ้ำเล่าแสดงให้เห็นถึงตัวเลขเดียวกันกับการทดลองของคอนสแตนตินโดยมีน้ำหนักเนื้อประมาณหนึ่งกิโลกรัมมวลจะอุ่นขึ้นที่อุณหภูมิ 85 องศาไม่ช้ากว่าในสามชั่วโมง! ดังนั้นการควบคุมอุณหภูมิของมวลจึงสำคัญพอ ๆ กับการควบคุมอุณหภูมิของน้ำ!

แฮมถูกตัดได้ดีสีถูกใจ แต่ไม่ค่อยถูกใจกับรสชาติ - ค่อนข้างแห้งแม้ว่าจะชุ่มฉ่ำกว่าเต้านมต้มก็ตาม ...
ในระยะสั้นการค้นหายังคงดำเนินต่อไป))

[Doxy]

Doxy, Verochkaขอบคุณสำหรับประสบการณ์
วันนี้ฉันจะทำแฮมแม้ว่าจะไม่ได้มาจากไก่ แต่มาจากไก่งวงและขาว แต่ฉันคิดว่าทุกอย่างน่าจะเหมือนกัน ...
คุณใช้กระเทียมหัวหอมเจลาตินเซโมลินาสมุนไพรผักบางชนิดคุณเคยใช้สิ่งเหล่านี้หรือไม่?
และเครื่องเทศอะไร?

และเมื่อคืนฉันทำ ตอนนี้มันสุกในตู้เย็น ฉันยังไม่ได้สกัดมันจากเบโลโบก้า

และอีกสิ่งหนึ่ง สองสามครั้งสุดท้ายที่ฉันใส่ลงในส่วนผสมก่อนที่จะดองสองหรือสามช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์) ของนมผง และฉันไม่ใส่เจลาตินเป็นต้น ปรากฎว่าดี แต่ยังต้องศึกษารายละเอียดของผลของนม