แฮมโฮมเมด (ชุดสูตรสำหรับเครื่องทำแฮม)

[ไซล่า 77]

ไซล่า 77
น่ากินจัง
คุณใส่อะไรลงไปในเนื้อสับเพื่อแต่งสีหรือเปล่าในรูปแรกมีแฮมสีชมพูแบบนี้?

ไม่ ... แฮมมีสีชมพูเล็กน้อย! เพิ่มเจลาติน 1 ถุงสำหรับเนื้อเยลลี่กับเครื่องเทศ ... มีผักแห้งและเจลาติน ... อาจเป็นเพราะเหตุนี้

ไม่ ... แฮมมีสีชมพูเล็กน้อย! เพิ่มเจลาติน 1 ถุงสำหรับเนื้อเยลลี่กับเครื่องเทศ ... มีผักแห้งและเจลาติน ... อาจเป็นเพราะเหตุนี้

แครอทขูดให้สีที่ถูกต้องอย่างเห็นได้ชัด แค่อย่าหักโหม ไม่เกิน 150 กรัมสำหรับน้ำสลัดแฮมเต็ม ๆ มิฉะนั้นรสชาติจะหวือหวาเกินไป

Maria คุณถ่าย "Beloboku" ในศูนย์การค้าใกล้ Rechnoye หรือไม่? ในงานเทศกาล?

คอนสแตนตินเขตที่ 8

ใช่มันอยู่ที่นั่นฉันเอามัน!)))

คุณเดาได้อย่างไร?

ใช่มันอยู่ที่นั่นฉันเอามัน!)))

คุณเดาได้อย่างไร?

พวกเราเซเลโนกราดจะไปที่ไหน?
ฉันยังไปที่นั่นเมื่อเกือบสองปีที่แล้ว ในช่องที่มีการซื้อขาย Hotters

aaaaa .... เย้!

และเราเพิ่งได้รับมันมา เป็นครั้งที่สองที่เราทำและประสบความสำเร็จ! เราจะทดลองเพิ่มเติม

luganchanoc (โอลก้า)! ยกโทษให้ฉันสำหรับคำถามโง่ ๆ แต่คุณเจาะถุงก่อนที่จะส่งไปยังกระทะเพื่อต้ม?

ฉันไม่!

ฉันใช้ไขควงแหย่ผ่านเพื่อสอดหัววัดอุณหภูมิเข้าไปที่ตรงกลางของเครื่องทำแฮม
หัววัดเป็นแบบโฮมเมด เซ็นเซอร์ความร้อนติดตั้งอยู่ในท่อจากเสาอากาศของเครื่องรับวิทยุรุ่นเก่าที่ปิดผนึกจากปลายด้านหนึ่ง ในการเข้าสู่โพรบนี้ฉันได้ทำรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 มม. เพิ่มเติมที่ฝาด้านใดด้านหนึ่งของเครื่องทำแฮม เกือบจะแน่นิ่ง ถัดจากรูปดาวสามแฉกของเหล้าสั้น ๆ
จากนั้นหัววัดจะปิดรูนี้ในถุงจนเกือบหมด แต่ยังมีช่องทางให้ของเหลวที่บีบออกมาหลุดรอดออกมาได้

[แฮมรสเผ็ด]

แฮมรสเผ็ด



ในกระทู้นี้หรือเปล่า (ฉันจำไม่ได้แล้ว) สาว ๆ เขียนว่าแฮมในแฮมควรปรุงจากเนื้อสดเท่านั้นฉันตัดสินใจที่จะทดลองแฮมกลับกลายเป็น! ส่วนประกอบ: เนื้อดินละลายน้ำแข็ง 50% + หมูบด 50% + เครื่องเทศ + เกลือ + เจลาตินแห้ง 1 ซอง แฮมสีขาวปรุงสุกในแฮมบนไฟ หลังจากน้ำเดือดฉันลดก๊าซให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

[แฮม]

แฮม


ส่วนประกอบ: เนื้อบด 50% + ไก่สับ 50% + เบคอนสดบิดด้วยกระเทียม + เครื่องเทศ + เกลือ + เจลาตินแห้ง 1 ซอง (โรยเนื้อสับก่อนใส่แฮม)

แฮมเย็นเปิดออกเลียริมฝีปากของฉัน

[แฮม]

แฮม


ส่วนประกอบ: เนื้อบด 50% + ไก่สับ 50% + เบคอนสดบิดด้วยกระเทียม + เครื่องเทศ + เกลือ + เจลาตินแห้ง 1 ซอง (โรยเนื้อสับก่อนใส่แฮม)

และเนื้อเท่าไหร่?

ฉันไม่สามารถช่วยพาซิบก้าของ Marlushe มาที่นี่ได้ - ฉันพอใจมากที่มีผู้หญิงผิวขาวของฉันอาจจะไม่มีเธอ แต่ฉันทำไม่ได้อย่างที่ต้องการไม่ว่าจะอยู่ในแขนเสื้อหรือในถุงน้ำผลไม้ เราทำได้มือไม่เติบโตจากที่นั่น แต่การปรับตัวนี้ช่วยฉัน:


เนื้อ - 1.5 กก. เนื้อหมูสันคอหมักในน้ำทับทิมกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงข้ามคืนในตอนเช้าฉันขัดจังหวะครึ่งหนึ่งในการรวมกันครึ่งหนึ่ง - ฉันหั่นเป็นก้อน 1x1 ซม. หรือ 1.5x1.5 ไข่เจลาตินเล็กน้อย (ฉันพยายามไม่มีมัน - เกือบจะเหมือนกัน) และหนวด สามีร้องครวญครางอยู่รอบ ๆ ตู้เย็นทุกเย็น แต่เพื่อนยังคงมองด้วยความสงสัยโดยทั่วไปแล้วเขาไม่ได้ไปหาเนื้อเขาต้องคิดค้นการเต้นรำบางอย่างด้วยรำมะนา และแขกมักจะออก

[Alenka_volga]

Alenka_volga ฉันไม่ได้ชั่งเนื้อเนื้อสับประมาณ 2 กิโลกรัม Beloboku เต็มไปหมดจนถึงด้านบนสุด

และฉันกับแฮมของฉันฉันใช้สูตรLyulёkเป็นพื้นฐาน Lilya - ขอบคุณ
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...=4095.0

ปรุงเมื่อวานนี้โดยไม่มีสารปรุงแต่งและวันนี้มีสารเติมแต่ง (พิซซ่ามอสซาเรลล่ามะเขือเทศตากแดด) ทั้งสองครั้งไม่รอให้เย็นสนิทและลองทันทีปรากฎว่าอร่อยมากเราจะลองอีกครั้ง

🔗

ขอให้เป็นวันที่ดี! เมื่อวานฉันปรุงแฮมไก่กับแชมปิญองในด้านขาว ฉันเอามันเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 ชั่วโมงวันนี้ฉันเอาแฮมออกมา - เนื้อข้างในเป็นสีชมพู สหายที่มีประสบการณ์))) คุณแนะนำอะไรในเตาอบในหม้อหุงข้าวหลายเครื่องในไมโครเวฟ ?? ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าจะทำอย่างไรเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่เน่าเสีย (อย่าทำให้แห้งหรือเพื่อไม่ให้ขาดออกจากกัน) ขอบคุณล่วงหน้า

จากประสบการณ์ส่วนตัว. พยายามลดอุณหภูมิเพิ่มเวลาในการประมวลผล
นับตั้งแต่ที่ฉันทำรูตรงกลางฝาเพื่อใส่เซ็นเซอร์อุณหภูมิและเริ่มตรวจสอบอุณหภูมิตรงกลางของเครื่องทำแฮมฉันก็ได้รับเรื่องนี้มากมาย

ตอนนี้ฉันอยู่ที่นี่ meeeeeeeedno (เพื่อไม่ให้ส่วนต่อพ่วงของความร้อนสุกเกินไป) ฉันนำอุณหภูมิของเซ็นเซอร์ไปที่ 80C และปิดเครื่องทำความร้อนทันที จากนั้นจะลดลงเป็น 60C ในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ผลลัพธ์ที่ได้คือกำลังใจอย่างมากเมื่อเทียบกับสิ่งที่เกิดขึ้นก่อนหน้านี้ แต่เรายังคงต้องดำเนินการตามขั้นตอนต่อไป
ฉันจะนำ - ฉันจะรายงาน

[แฮมไก่]

แฮมไก่

ผมเอาไก่ (เล่นยาว) 3kg. ครึ่งหนึ่งของไก่ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เค็มเพิ่มเครื่องเทศสำหรับไก่และใส่ในตู้เย็นประมาณ 12 ชั่วโมงฉันปรุงแฮมในเครื่องทำแฮมของ Belobok ประมาณ 2.5 ชั่วโมง แฮมก็อร่อย ไม่มีการเติมเจลาติน

เพื่อน ๆ ช่วยบอกหน่อยว่าจะทำอาหารในหม้ออัดแรงดันหรือการ์ตูนได้ดีที่สุดอย่างไร? อนุญาตให้อุ่นเครื่องได้เร็วและแรงเพียงใดเช่นเดียวกับ SLE?
และควรปรุงในโหมดไหนดีกว่ากันนานแค่ไหน?

สาว ๆ ทุกคนจะได้รับความงาม!
ฉันก็สุกงอมสำหรับการซื้อฉันจะได้รับ - ฉันจะเดินตามรอยเท้าของคุณ)))

[ลิซ่า]

ลิซ่าควรปรุงในหม้อหุงช้า เพื่อให้เนื้อบีบอัดได้ดี แต่ในขณะเดียวกันก็สุกและไม่เหนียวหรือสุกเกินไปอุณหภูมิในการแปรรูปควรอยู่ที่ 80 องศา นั่นคือไม่ควรเดือดมากเกินไป

วันนี้ฉันเห็นแฮมเรดมอนด์ในร้านค้าขนาดใหญ่และพลิกกลับมาในมือของฉันและไม่กล้าซื้อ มีเจ้าของอุปกรณ์นี้หรือไม่? คุณจะพูดอะไรเกี่ยวกับเขาได้บ้าง?
ผู้คนคุณยังใช้เครื่องทำแฮมอยู่หรือเปล่าหรือคุณเล่นมากพอแล้วละทิ้งมันไปแล้ว?

นี่คือเครื่องทำแฮม Belobok แบบตัวต่อตัวไม่ว่าจะคัดลอกหรือเปลี่ยนชื่อ ...

นี่คือเครื่องทำแฮม Belobok แบบตัวต่อตัวไม่ว่าจะคัดลอกหรือเปลี่ยนชื่อ ...

แต่ตามบทวิจารณ์ - มันถูกสร้างขึ้นมาเหมือนที่คุณไม่สามารถตัดเองได้ตรงกันข้ามกับการตัด นี่คือช่วงเวลาที่ฉันสนใจ

ไลท์ฉันมีเบโลโบก้ามาห้าปีแล้วและไม่เคยตัดใจ

ญี่ปุ่นขโมยพิมพ์เขียวของรถถังสุดล้ำสมัยและตัดสินใจที่จะประกอบมันเมื่อพวกเขาประกอบรถจักรไอน้ำพวกเขาไม่เข้าใจพวกเขาถอดชิ้นส่วนและประกอบมันอีกครั้งหัวรถจักรไอน้ำเปิดออกหลังจากความล้มเหลวครั้งที่สามพวกเขาเรียกว่า ส่วนใหญ่ส่วนใหญ่และหนึ่งในนั้นดึงดูดความสนใจไปที่เครื่องหมายเล็ก ๆ ที่มุมของภาพวาด - หลังจากกระบวนการประกอบกับไฟล์

ฉันไม่ได้ทำแฮมในเครื่องทำแฮมมานานแล้วและตัดสินใจทำไก่ม้วนจากต้นขา ฉันปรุงในปลอกวางในเครื่องทำแฮม ฉันต้มมันในกระทะน้ำและไขมันทั้งหมดไหลลงไปในน้ำเพราะแขนเสื้อถูกเจาะด้วยตะขอจากสปริง ฉันลืมวิธีหลีกเลี่ยงไปเสียสนิท ... เตือนฉันด้วย pliiiz และมันกลายเป็นแฮมครึ่งม้วนและเมื่อฉันใส่เนื้อมันก็เต็ม ม้วนออกมาอร่อยแน่นอน ฉันตัดอันที่ไม่ค่อยเย็นลง

แต่ในวันถัดไป:

อร่อย แต่ลดน้ำหนักได้ดี อาจจะเป็นเพราะฉันเคยทำเนื้อวัวกับหมูมากขึ้น ... ที่นั่นลดลง 20-30 เปอร์เซ็นต์

จริงๆแล้วคุณสามารถใช้เครื่องทำแฮมที่สะดวกเช่นนี้ได้

หลักการเหมือนกัน แต่จะสะดวกแบบไหน? อันไหนยาวกว่ากัน? - ดังนั้นภายใต้กระทะแบบนี้จึงหายากกว่า

ไม่ต้องซอด้วยสปริงไม่มีคมให้บาดมือและราคาถูกกว่า ... ส่วนสูงก็ใช้ได้ทีเดียว

เป็ดชอบบักนี้มีคมอยู่แล้ว แก้ไขแล้ว แก้ไข

นอกจากจะแก้ไขเรียบร้อยแล้วก็ดีใจแทน ... นอกจากนี้ RESSLER ยังมี 2 ขนาดมาตรฐานคือ 1.5 ลิตรและ 2 ลิตร (ไม่เลวเหมือนกัน) ...

ชื่อเล่นของคุณตรงกับชื่ออุปกรณ์โดยบังเอิญหรือตั้งใจหรือไม่? IMHO บนใบหน้าของโฆษณาที่ซ่อนอยู่ ...

[คาวา]

ฉันนั่งอยู่ในพุ่มไม้ด้วยและฉันกำลังรอให้มันมา คาวา ด้วยไม้กวาด ...

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่นี่คือชื่อภาษายูเครน ... ในตัวอักษรละติน

เดายากแค่ไหน
เฉพาะในกรณีที่คุณแจกจ่ายให้เท่านั้นจะมีหัวข้อสำหรับสิ่งนี้: การจัดซื้อร่วม

นอกจากจะแก้ไขเรียบร้อยแล้วก็ดีใจแทน ... นอกจากนี้ RESSLER ยังมี 2 ขนาดมาตรฐานคือ 1.5 ลิตรและ 2 ลิตร (ไม่เลวเหมือนกัน) ...

คุณมีเครื่องทำลายเอกสารหรือไม่? ฉันต้องการสั่งเอง - ฉันสนใจในความแตกต่างของรสชาติ ฉันมี beloboka และฉันไม่ชอบมันจริงๆเมื่อสปริงแทงทะลุถุงและน้ำผลไม้ก็ไหลออกมา

สาว ๆ ฉันซื้อเครื่องทำลายเอกสารนี้เมื่อวานฉันทำการทดสอบว่าฉันพอใจกับการซื้อ

วันนี้ฉันเห็นแฮมเรดมอนด์ในร้านค้าขนาดใหญ่และพลิกกลับมาในมือของฉันและไม่กล้าซื้อ มีเจ้าของอุปกรณ์นี้หรือไม่? คุณจะพูดอะไรเกี่ยวกับเขาได้บ้าง?
ผู้คนคุณยังใช้เครื่องทำแฮมอยู่หรือเปล่าหรือคุณเล่นมากพอแล้วละทิ้งมันไปแล้ว?

ฉันใช้มันฉันชอบมันมาก))) ไม่ว่ามันจะสกปรกมากแค่ไหน - มันก็ถูกชะล้างออกไปในแต่ละครั้ง สปริงมีความสะดวกสบายโดยทั่วไปอาจไม่เลวร้ายไปกว่าสีขาว)))

สาว ๆ ฉันซื้อเครื่องทำลายเอกสารนี้เมื่อวานฉันทำการทดสอบว่าฉันพอใจกับการซื้อ

เราไม่เชื่อ แต่เพื่อแสดง

เราไม่เชื่อ แต่เพื่อแสดง

ไม่มีอะไรจะแสดงให้ฉันพูดได้แค่ว่าแฮมนั้นชุ่มฉ่ำกว่าในด้านสีขาวน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ในขวดและไม่มีสปริงคุกคาม ถ้าเขาปรากฏตัวในมุมมองของฉันเมื่อ 5 ปีที่แล้วฝ่ายขาวจะไม่ยืนอยู่บนหิ้งในตอนนี้

[งานถูกตั้งค่าดังนี้]

ที่นี่. ฉันสุกงอมสำหรับการรายงานครั้งใหญ่
นั่นหมายความว่าฉันควบคุมอุณหภูมิในเครื่องทำแฮมมานานแล้วในขณะทำอาหาร สำหรับเรื่องนี้แม้แต่รูในฝาปิดอันใดอันหนึ่งก็ถูกเจาะมาเป็นเวลาหนึ่งปีแล้ว และคราวนี้ฉันก็ตัดสินใจที่จะควบคุมอุณหภูมิในกระทะไปพร้อมกันด้วย เพื่อทำความเข้าใจว่ากระบวนการทั้งหมดดำเนินไปอย่างไร
งานถูกตั้งค่าดังนี้
การรักษาอุณหภูมิของน้ำในกระทะให้อยู่ที่ 80 องศาโดยการปรับเปลวไฟสังเกตว่าความร้อนเกิดขึ้นใกล้จุดกึ่งกลางของเครื่องทำแฮมเพียงแค่กึ่งกลางของความสูง และจากข้อมูลที่ได้รับทำความเข้าใจว่ามีอะไรอีกบ้างที่สามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของการคุมกำเนิดนี้ และจะเคลื่อนไปในทิศทางใด
เซ็นเซอร์อุณหภูมิ (บนไมโครวงจร DS18B20) วางอยู่ในท่อผนังบางจากเสาอากาศโทรทัศน์ในห้องที่มีปลายบานและปิดสนิท

โดยหลักการแล้วข้อมูลจากพวกเขาสามารถป้อนเข้าสู่คอมพิวเตอร์ได้โดยตรง แต่ฉันขี้เกียจเกินไปที่จะประสานอินเทอร์เฟซ ใช่ในครัวมีคอมพิวเตอร์แล้วอึดอัด (นั่นคือเมื่อพูดถึงการทำให้คอลัมน์การกลั่นอัตโนมัติของฉันซึ่งเซ็นเซอร์เหล่านี้ซื้อมาแล้วอาจจะ ... ตอนนี้ฉันใช้สกอร์บอร์ดปกติเพื่อสังเกตการณ์ นี่ไง.

และเซ็นเซอร์อยู่ในสถานที่ปกติในเวลานี้ หนึ่งในแฮมอีกอันหนึ่งผ่านจุกในฤดูใบไม้ผลินั่นคือถัดจากนั้นภายในกระทะ

และทั้งหมดอยู่บนเตาแก๊สเก่า
บันทึก.
องค์ประกอบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ในครั้งนี้มีดังนี้
อกไก่สองชิ้น (น้ำหนักเนื้อสุทธิ 1230 กรัม)
คอหมู 300 กรัม
แก้มหมู 150 ก.
2 ฝักพริกหยวก
และทั้งหมดนี้จะถูกสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
เครื่องเทศ:
กระเทียมเกลือพริกไทยดำ 0.5 ช้อนชาปรุงรสไก่ - 2 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (โฮมเมดปีก่อนหน้า)
1 ช้อนโต๊ะล. ล. เจลาติน
ทุกอย่างถูกหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วันโดยใช้มือกวนและสัมผัสเป็นประจำ ในท้ายที่สุดฉันจำได้ว่าฉันได้ซื้อเงินจากอพาร์ตเมนต์ไปที่ Skhodnya ท่ามกลางสิ่งเล็กน้อยทุกประเภท เดินผ่านเนื้อสัตว์ที่หมักไว้แล้วไปยังกองและพวกเขา ไม่จริงฉันเข้าใจว่าทำไม

ในที่สุดทุกอย่างก็พร้อมและกระบวนการได้เริ่มขึ้น ผมไปแบบนี้

เมื่อถึงนาทีที่ 15 อุณหภูมิของน้ำในกระทะ (เส้นโค้งสีเหลือง) ถึง 80C และความร้อนก็ลดลงอย่างรวดเร็ว ยิ่งไปกว่านั้นมีเพียงแนวโน้มของการเบี่ยงเบนของอุณหภูมิจากเป้าหมาย 80 เท่านั้นที่ได้รับการแก้ไขเล็กน้อยตามระดับเปลวไฟ
ในขณะเดียวกันอุณหภูมิตรงกลาง (กราฟสีน้ำเงิน) เนื่องจากความร้อนของชั้นแยกของเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นช้ากว่ามาก เมื่อถึงอุณหภูมิประมาณ 45C ฟิล์มโฟมที่แตกต่างกันได้ปรากฏขึ้นบนน้ำซึ่งคาดว่าจะเกิดขึ้นในช่วงเริ่มต้นของการแข็งตัวของโปรตีน เมื่อถึงนาทีที่ 110 ที่ 65C การหดตัวของฝาปิดที่เคลื่อนย้ายได้ด้านบนยังคงไม่มีนัยสำคัญและมีจำนวนเพียง 5 มม. ในนาทีที่ 188 ที่อุณหภูมิ 78C แก๊สจะถูกปิดและการหดตัวคือ 28 มม.ยิ่งไปกว่านั้นโดยความเฉื่อยอุณหภูมิที่อยู่ตรงกลางเนื่องจากการกระจายความร้อนเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยจากนั้นก็เริ่มลดลงและช้ากว่าอุณหภูมิในกระทะมาก
ในนาทีที่ 230 เครื่องทำแฮมถูกนำออกจากน้ำและการระบายความร้อนของเซ็นเซอร์ทั้งสองก็เร็วขึ้น เส้นโค้งสีเหลืองมาถึงอุณหภูมิห้องครัวอย่างรวดเร็วในขณะที่สีน้ำเงินยังอยู่ในช่วงร้อน ในนาทีที่ 340 ใกล้กับ 50C สีน้ำเงินการสังเกตก็หยุดลง การหดตัวของฝา ณ จุดนี้คือ 37 มม. ค่าสุดท้ายในวันถัดไปคือ 42 มม.
นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นในตอนท้ายของการทำอาหารแบบช้าๆ

ตัดบางและไม่แตก (มีดในรูปคือเหล็ก U-12 แบบโฮมเมดของฉันที่จับทำจากเปลือกไม้โก้เก๋ไม่ลื่นเลย)... ความชุ่มฉ่ำดีทีเดียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาว่าเนื้อส่วนใหญ่เป็นเนื้ออกและโดยทั่วไป ...
และขั้นตอนต่อไปได้ระบุไว้แล้ว
ทำเช่นเดียวกัน แต่ จำกัด ความร้อนของน้ำไว้ที่เจ็ดสิบองศา ดังนั้นการเพิ่มระยะเวลาการทำความร้อน (เพื่อให้อินทิกรัลของอุณหภูมิเมื่อเวลาผ่านไปไม่เปลี่ยนแปลงมากที่สุด).
ฉันจะทำ - ฉันจะรายงาน โดยทั่วไปแล้วมันจะเป็นยังไง (ตอนนี้ฉันอยู่ในบ้านที่ปีที่ดีที่สุดของฉันผ่านไปฉันดูแลพ่อวัย 90 ปีของฉันฉันจึงมีเวลาสำหรับเตาถ่าน)



ใช่ฉันลืมยกเลิกการสมัครส่วนผสมดั้งเดิมไม่พอดีกับเครื่องทำแฮมทั้งหมด จากของเหลือฉันปิดตาสองสามชิ้นทันทีแล้วนึ่งด้วยกระดาษฟอยล์และกินมันในขณะที่กระบวนการกำลังดำเนินต่อไป

Countryman ขอบคุณมากสำหรับการวิจัยของคุณ!
ฉันทดลองแบบเดียวกันกับแฮม - ไม่จำเป็นต้องทำทีละครั้ง (ในแง่ของความนุ่มนวล) บางครั้งคู่สมรสก็บ่น (แต่กิน)
ตอนนี้ฉันจะมีความคิดที่ดีขึ้นเกี่ยวกับวิธีและสิ่งที่เกิดขึ้น
ในขณะที่คิดเกี่ยวกับวิธีการเปลี่ยนความตึงของสปริง

และฉันปรุงแฮมในหม้ออัดแรงดัน - เทน้ำเดือดลงไปเริ่มโปรแกรมระยะเวลาขั้นต่ำ (1 นาที) แล้วทิ้งไว้ในโหมดทำความร้อน (83 องศา) ข้ามคืน

ฉันเข้าใจถูกต้อง - ถ้าฉันมีโปรแกรมขั้นต่ำ 3 นาทีฉันก็วางมันลงและในตอนท้ายฉันก็ทิ้งไว้บนเครื่องทำความร้อนตลอดทั้งคืน?
นั่นคือทั้งหมด?)))
คุณเทน้ำเท่าไหร่?
กระทะมีรอยขีดข่วนหรือไม่?
หรือคุณใส่อะไรลงไป?
แฮมปรุงแบบนั้นหรือจากเนื้อสัตว์เช่นไก่เท่านั้น?

ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ

AlenaT คุณเข้าใจทุกอย่างถูกต้อง แต่ในกรณีนี้ให้วัดอุณหภูมิของเครื่องทำความร้อนและตรวจสอบให้แน่ใจว่าเวลาในการทำความร้อนไม่ จำกัด โดยทั่วไปเทน้ำเดือดหนึ่งลิตรเปิดในเวลากลางคืนและวัดอุณหภูมิของน้ำในตอนเช้า
โดยทั่วไปฉันมีหม้ออัดแรงดันและโปรแกรมขั้นต่ำ 1 นาทีในหม้อหุงช้าปกติจะใช้เวลาน้อยกว่า 3 นาที
ฉันพยายามใส่อะไรบางอย่าง (ฉันตัดแม่พิมพ์ซิลิโคนบางชนิด) แต่เครื่องทำแฮมไม่ค่อยพอดี (คุณสมบัติของฝา) และหม้ออัดแรงดันของฉันราคาถูกฉันไม่ได้ใส่อะไรเลยดูเหมือนปกติ .
ฉันปรุงอาหารจากเนื้อหมูเป็นหลักบางครั้งฉันก็ใส่เนื้อวัวบางครั้งก็ใส่ไก่
ในระหว่างการค้นหา (วิธีการบดเนื้อเครื่องเทศอะไรโดยใช้แรงเพียงใดในการขันสปริง) บางครั้งมันก็แห้งไปหน่อย แต่ทุกอย่างกินได้ฉันไม่ต้องการซื้อไส้กรอกอีกต่อไป ฉันจะทำอะไรบางอย่างตามสูตรอาหารของเพื่อนร่วมชาติ

ในระหว่างนี้ฉันทำสิ่งนี้:
- ยัดไส้แฮม
- ฉันกำลังต้มกาต้มน้ำ
- ฉันใส่เครื่องทำแฮมในหม้ออัดแรงดันและเทน้ำเดือดประมาณสามในสี่ (แม้ว่าฉันคิดว่าคุณสามารถใช้น้ำเพียงเล็กน้อยสำหรับหม้ออัดแรงดัน)
- ฉันเปิดเผยโปรแกรมใน 1 นาที
- หลังจากผ่านไปประมาณ 8 ชั่วโมงฉันก็เอามันออกมาและเป็นหวัด

โดยทั่วไปฉันดีใจที่ฉันซื้อแฮม - สิ่งหนึ่ง!

ฉันจะพัฒนาเทคโนโลยี - ฉันจะเขียน แต่ฉันทำสัปดาห์ละครั้งดังนั้นมันจะไม่เร็ว ๆ นี้

ฉันรอคอยผลการทดลองทำแฮมที่อุณหภูมิ +70 องศาจากเพื่อนร่วมชาติ

ฉันรอคอยผลการทดลองทำแฮมที่อุณหภูมิ +70 องศาจากเพื่อนร่วมชาติ

เท่าที่ทำงานกับอุปสรรค 70C ฉันยิงไปสองสัปดาห์แล้วฉันกินทุกอย่างไปแล้ว แต่ความแตกต่างของผลลัพธ์กับอุปสรรค 80 นั้นแทบจะไม่สามารถสังเกตเห็นได้ ความแข็งแรงของแฮมนั้นน้อยกว่า - ชิ้นที่หนาเท่าใบมีดยังคงถูกตัดออก แต่มันก็แย่กว่าอยู่แล้วแต่ความชุ่มฉ่ำน่าจะสูงกว่า ความแตกต่างของการหดตัวสุดท้ายของสปริงที่ความหนารวม 70 V + 4 มม.
โดยทั่วไปไม่มีข้อสรุปที่ชัดเจนเนื่องจากเหตุผลนี้อาจไม่ใช่ความแตกต่าง 10 องศา แต่เป็นองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น
อย่างไรก็ตามฉันกลัวที่จะลดอุณหภูมิในการประมวลผลให้ต่ำลง ทันใดนั้นคุณจะเจอเชื้อซัลโมเนลลาบางตัวซึ่งคุณไม่สามารถลดอุณหภูมิลงได้ ... ในอนาคตฉันคิดว่าจะ จำกัด ตัวเองไว้ที่ 70-80 และติดตามผลลัพธ์เพื่อให้บรรลุความเสถียร

ขอบคุณสำหรับคำตอบ Countryman!
แล้วฉันก็มีข้อสงสัยเกี่ยวกับอุณหภูมิตอนนี้ฉันจะสงบลงโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการเปลี่ยนอุณหภูมิการปรุงอาหารมีราคาแพงมาก (ไม่ว่าจะซื้ออุปกรณ์ใหม่หรือจะโฉบไปที่เตาด้วยเทอร์โมมิเตอร์หรือล้อมรั้ว สวนตัวเอง). ฉันจะเล่นกับความตึงของสปริงและระดับการสับของเนื้อ
ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับกราฟอุณหภูมิเทียบกับเวลา!

ขอบคุณสำหรับการตอบสนองอย่างรวดเร็ว!
ฉันมีหม้ออัดแรงดันด้วยดังนั้นฉันจะทดลอง
ฉันเข้าใจดีไม่ว่าจะใส่ด้านขาวหรือวาง
คุณยังสามารถเทน้ำได้ถึงหนึ่งในสามของภาชนะหรือในหม้ออัดแรงดันก็ได้
และเล็กกว่า?

ผิดพลาดสามในสี่ ???

สวัสดี AlenaT!
ฉันวางเครื่องทำแฮม (ฉันมี Redmont แต่ไม่เป็นไร) ที่ด้านข้าง (มันไม่พอดีกับแนวตั้ง) เทน้ำเดือด (น้ำเดือดที่สูงชัน !!!! เพื่อให้หม้ออัดแรงดันเข้าสู่ความร้อน โหมดเร็วขึ้นและเนื้อจะไม่สุกในเวลาเดียวกัน) จนกว่า (เมื่อไหร่) จะแบ่งครึ่ง - สามในสี่ของเครื่องทำแฮมนอนตะแคง
ใช่เมื่อเขายัดเครื่องทำแฮมเข้ากับลูกตาและตั้งค่าความตึงของสปริงให้สูงสุด (ยึดติดกับด้านล่าง) มันค่อนข้างแห้ง (ของเหลวและไขมันทั้งหมดถูกบีบออก)
แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ในถุงย่าง

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบที่ครอบคลุม!)))

ใช่เมื่อเขายัดเครื่องทำแฮมเข้ากับลูกตาและตั้งค่าความตึงของสปริงให้สูงสุด (ยึดติดกับด้านล่าง) มันค่อนข้างแห้ง (ของเหลวและไขมันทั้งหมดถูกบีบออก)

ดังนั้นจะดีกว่าที่จะไม่ยัดเยียดจนจบแล้วมันจะชุ่มฉ่ำกว่านี้?

ดังนั้นจะดีกว่าที่จะไม่ยัดเยียดจนจบแล้วมันจะชุ่มฉ่ำกว่านี้?

ใช่หรือยึดสปริงไม่ให้อยู่ด้านล่างของเครื่องทำแฮม แต่สูงกว่ามีรูบนตัว (ฉันลองครั้งที่แล้ว แต่ความตึงค่อนข้างอ่อน แต่เมื่อฉันทำให้มันเย็นลงมันก็ทำงานได้ดี ). คุณยังสามารถเลื่อนฝาปิดที่ด้านล่าง (สามตำแหน่ง)
เมื่อมือของฉันเอื้อมไปฉันจะทำขายึดจากสแตนเลสเพื่อให้สปริงยาวขึ้น
วันนี้ฉันจะใส่เจลาตินให้มากขึ้น (1 ช้อนโต๊ะเหมือนในสูตรของ Countryman) ไม่งั้นฉันไม่ได้เพิ่มช้อนชามาก่อน และนมผงสองสามช้อนโต๊ะ (รวมน้ำไว้ด้วย)