แฮมโฮมเมด (ชุดสูตรสำหรับเครื่องทำแฮม)

นี่คือแฮมตัวแรกของฉัน !!!


สุดยอด! ขอบคุณสำหรับประสบการณ์และคำแนะนำ!

[Aylen]

Aylen
และทำมาจากอะไร?
รูปลักษณ์ที่ยอดเยี่ยมและน่าจะเป็นรสชาติ

[Aylen]

Aylen แฮมน่ารัก! ฉันขอสูตรอาหารได้ไหม?

เมื่อเช้าวันนี้ฉันนั่งชิมแฮม (ทำสองแบบ) ในภาพถ่ายชิ้นหนึ่งเป็นครึ่งวงกลมอีกชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ฉันกินและไม่เข้าใจความแตกต่าง ฉันคิดว่าแครอทอยู่ที่ไหน (เพิ่มเป็นหนึ่ง)? สามีคนนี้หั่นชิ้นเดียวกันกินกับแครอท
ฉันทำครั้งแรก: คอหมู, เนื้อไก่ 1: 1, แครอท, เซโมลินา 1 ช้อนเต็ม, พริกเกลือ, ฮ็อปซันลี ฉันอบมันในเตาอบในถุงอบพร้อมกับน้ำหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจนสุดและอีก 15 นาทีในเตาอบ (มีคนอธิบายไว้ในบางหน้า ... ) มันค่อนข้างแห้ง
ประการที่สอง (สิ่งที่อยู่ในภาพ): ฉันตัดคอที่เหลืออีก 250 กรัม (ไม่สนิท) ครึ่งหนึ่งแล้วตัดอีกเล็กน้อยเพื่อทำเป็นชั้นสำหรับม้วน เค็มและพริกไทยทั้งสองด้าน ทาด้วยกานพลูกระเทียมขูด เนื้อหนึ่งขาหนึ่งน้ำมันหมูสด (น้อยกว่าขนาดของเนื้อเล็กน้อยเล็กน้อย) หั่นเป็นก้อนเพิ่มเนื้อสับหนึ่งกำมือ (ทำพาสต้าด้วยวิธีกองทัพเรือ) เกลือพริกไทยกานพลูกระเทียมบนกระต่ายขูด เซโมลินาหนึ่งช้อน เธอปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 3 ชั่วโมงฉันห่อทุกอย่างในชั้น ใส่ถุงอบและใส่น้ำในเตาอบ จากนั้นเจาะอีกครั้งและนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาที มันกลายเป็นสุดยอด!
ฉันทำแฮมมิลล์ในระดับปานกลางพวกมันกลายเป็นขนาดเล็ก และเธอไม่ได้วางแนวถุงอบ แต่พับครึ่งแล้วใส่แฮมลงไปครึ่งหนึ่ง (สำหรับฉันแล้วฉันคิดว่ามันจะอยู่ตรงขอบด้วยซ้ำ)

[แฮมไก่]

แฮมไก่

ทุกอย่าง "ด้วยตา": หัวใจไก่ (ทั้งหมด), กระเพาะไก่ (เป็นก้อน), เบคอน (ผ่านเครื่องบดเนื้อ), เนื้อไก่ (ผ่านเครื่องบดเนื้อ), เกลือ, กระเทียม, พริกไทย, ไข่ดิบ อบเจาะไม่งั้นหัวใจจะไม่ปรุง หรือต้มหัวใจล่วงหน้า.

[Aylen]

Aylenโปรดบอกฉันว่าแฮมไม่ได้แห้งเพราะเนื้อไก่เป็นค่าใช้จ่ายในท้ายที่สุด ฉันทำอะไรแบบนั้น - มันแห้ง แต่อาจจะแห้งเพราะไม่ได้เติมน้ำมันหมู? คุณเพิ่มเจลาตินหรือไม่? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณ

ถ้าฉันใส่ไก่สับลงในแฮมถ้าเป็นไปได้ฉันจะใส่ห่านบดละเอียดหรือไขมันเป็ดลงไปด้วย ปรากฎว่าไม่แห้งและคม ...

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 ฉันใส่เบคอนในแฮมอย่างแน่นอน ฉันอ่านทุกหน้าของหัวข้อนี้และตระหนักว่าหากไม่มีเขาก็จะมีแฮมแห้ง ฉันไม่ได้เพิ่มเจลาตินฉันเพิ่มไข่และเซโมลินาเล็กน้อย เราชอบมันมาก

ขอบคุณทุกคนสำหรับคำตอบ ฉันอยากรู้สัดส่วนที่แน่นอนของเนื้อ / น้ำมันหมูไม่งั้นคุณทำเองมันก็โอเคฉันแค่อยากจะเอามันไปที่ไหนสักแห่งคุณลองด้วยสุดกำลังของคุณ แต่มันก็ไม่ได้ออกมาแบบนั้น ครั้งที่ฉันทำมันออกมาจากคอที่มีไขมันและเนื้อลูกวัวมันอร่อยมาก แต่ในรูปลักษณ์ - น่าเศร้าที่มีเบคอนเคลือบบาง ๆ ที่นี่คุณไม่สามารถระบุได้ว่ามีไขมันเท่าไหร่ หรืออาจเป็นเพราะมันไม่ใช่เนื้อสับ แต่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ? (ตัดเหมือนพื้นเล็บที่นิ้วโป้ง) ฉันมีเครื่องทำแฮมเป็นเวลา 2 เดือนแล้วฉันทำทุกสัปดาห์และไม่เคยได้รับเครื่องทำแฮม 2 ชิ้น

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955 แฮมไก่ (น้ำหนักโดยประมาณ): เนื้อสามชิ้น (ในเครื่องบดเนื้อ), ต้นขาข้างหนึ่ง (ในเครื่องบดเนื้อ), เบคอน (ขนาดเท่าชิ้นเล็กหนึ่งชิ้นในเครื่องบดเนื้อ), หัวใจไก่ 400 กรัม (ทั้งหมด) , กระเพาะไก่ 400 กรัม (หั่นเป็นก้อน). เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ไข่ดิบหนึ่งฟองและประมาณ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. ล่อ (ใต้มีด) กระเทียมสองกลีบ (ขูดละเอียด) อบที่ 200g เป็นเวลา 30-40 นาทีในตอนแรก เจาะจากด้านบนอีก 30-40 นาทีฉันเห็น - น้ำสีชมพูอีก 30 นาที
บางทีคุณอาจจะใช้เบคอนมากเกินไป? และสามีของฉันชอบเมื่อเบคอนเป็นชิ้น ๆ เป็นก้อนเล็ก ๆ

[Aylen]

Aylenขอบคุณมากทันทีที่เรากินอันนี้ฉันจะทำของคุณและกลับมารายงานฉันยังไม่ได้ทำ

กรณีก่อนหน้านี้ (ไม่มีรูปถ่าย) ในลักษณะเดียวกัน เธอเอาเนื้อออกจากขาทั้งสี่ข้างอย่างระมัดระวัง ฉันวางมันไว้ในรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสฉันวางส่วนผสมของหัวใจไก่ (ทั้งหมด) กระเพาะอาหาร (ก้อน) เบคอน (ก้อน) เกลือเครื่องเทศกระเทียมเซโมลินา ห่อเป็นม้วน ฉันอบที่ 200g - 1 ชม. 10 นาทีเจาะมันและจากนั้นน้ำสีชมพูเข้มก็หยดลงไปฉันก็นำไปอบเป็นเวลา 30 นาทีฉันทำให้มันเย็นลงใส่ในตู้เย็นข้ามคืนแล้วหั่นตอนเช้า - หัวใจไม่สุกมีเลือด ฉันตัดสินใจที่จะอบมันแบบนั้น แต่มันแตกสลาย จำเป็นต้องใส่กลับเข้าไปในเครื่องทำแฮมแล้วอบ ไม่ว่าจะเจาะจากจุดเริ่มต้นหรือทำให้หัวใจเดือดเล็กน้อย สามีของฉันชอบอันนี้มากกว่ามันอร่อยกว่า (แม้ว่าจะไม่ได้ตัด แต่ก็ประยุกต์) แต่มันก็อร่อยมากกับเนื้อ หรือคุณสามารถเปลี่ยนเนื้อเป็นขาไก่และทำเนื้อสับจากพวกเขา (ฉันคิดว่าเนื้อสับจะช่วยรักษารูปร่าง) โดยทั่วไปฉันยังคงทำการทดลอง ...

[Aylen]

Aylenวันนี้ฉันใส่แฮมตามสูตรของคุณกับเครื่องใน แต่ฉันทำด้วยกระเพาะอาหารหลังจากเดือดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เซโมลินาไข่พริกต่าง ๆ และสมุนไพรทุกชนิดเบคอนก็เค็มด้วย กระเทียมเนื้อสับกลิ่นไส้กรอกพรุ่งนี้ฉันจะโพสต์รูปและเล่าให้ฟังว่าเกิดอะไรขึ้น อันที่จริงฉันพยายามให้เนื้อไก่ขาวแก่เด็ก ๆ เท่านั้นแม้ว่าแฮมจากต้นขาจะอร่อยกว่าและฉ่ำกว่ามากก็ตาม
Ailen คุณอบในเครื่องทำแฮมด้วยกระดาษฟอยล์หรือจะอบด้วยปลอกได้ไหมฉันยังไม่ได้อบเพราะกลัวว่ามันจะไม่แห้งด้วยเหตุผลบางประการในคำแนะนำในการอบ ฟอยล์.

[Lyuba 1955]

Lyuba 1955ฉันอบอย่างเดียวฉันไม่มีกระทะที่เหมาะสม และฉันไม่ได้อบด้วยแขนเสื้อ แต่อยู่ในถุงอบ ในนั้นไม่จำเป็นต้องผูกด้านล่างจึงไม่มีอะไรไหลออกมาและด้านล่างจะเท่ากันโดยไม่มีรอยบุ๋มจากปม

[ไอเลน]

ไอเลน ฉันนำรายงานมาด้วยขอบคุณอีกครั้งสำหรับความคิดนี้แฮมกลายเป็นสวยงามมากฉันปรุงด้วยเป็ดเคลือบเหล็กหล่อขนาดใหญ่

ฉันจะพยายามอบมันอีกครั้งฉันจะอยู่ในแขนเสื้อหรือในถุงไม่งั้นฉันอ่านว่าเด็กผู้หญิงบางคนมีฟอยล์อยู่ข้างในแฮม

ขออภัยทำไมลิงก์ไม่ทำงาน ตอนนี้ฉันจะเขียนมันอีกครั้ง แล้ว

อร่อยโรล !!!!!!!!

และนี่คือการทดลองครั้งต่อไปของฉัน:

หมูต้มในเครื่องทำแฮม

คอหมูที่มีไขมันชิ้นหนึ่งยัดด้วยกระเทียมเกลือและพริกไทย ทาด้วยมัสตาร์ดเกลือพริกไทย เธอให้เวลาหมักผมสองสามชั่วโมง หลังจากอบเป็นเวลา 1 ชม. 30 นาทีเจาะและอบประมาณ 40 นาที (เพื่อไม่ให้มีน้ำสีชมพู)
มันอร่อยมาก

ขอบคุณ!
และคุณมีอะไรอร่อย ๆ ยำ!

Ooooooooooooo ฉันเพิ่งซื้อคอไขมันและจากนั้นการทดลองก็เกิดขึ้น นั่นก็คือหมูต้มธรรมดาปั้นอย่างเดียวใช่ไหม? ฉันชอบหมูต้มในหม้อหุงช้าทาด้วยมัสตาร์ดมันฉ่ำมาก มันชุ่มฉ่ำในแฮมด้วยเหรอ?

ใช่มันกลายเป็นฉ่ำ! อร่อยมาก!

[Aylen]

ขอบคุณ, Aylen ดีมากสำหรับคำตอบสำหรับความช่วยเหลือคุณไม่สามารถเปลี่ยนแปลงทุกอย่างได้ด้วยตัวเองฉันเบื่อแฮมตัวน้อยแล้วสามีของฉันขอหยุดพัก

เมื่อไม่นานมานี้ฉันกลายเป็นแพนเค้กแฮมที่มีความสุขประสบการณ์ครั้งแรกของฉันประสบความสำเร็จมากกว่า
ใช้เวลามากกว่า 1 กก. เนื้อไก่ 100 กรัม หมูยอ (ไม่อยู่บ้านแล้ว) 250g. ชีสแข็ง, พริกหวานเขียว 1 หัว, กระเทียม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะล. เกลือหนึ่งช้อนเต็มพร้อมสมุนไพรและกระเทียม เธอส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อพริกไทยและกระเทียมบนเครื่องปั่น ฉันผสมทุกอย่างและยัดทุกอย่างให้เป็นรูปด้านสีขาวในฟิล์มยึด ฉันใส่ไว้ในหม้อหุงความดันหลายเตาเป็นเวลา 40 นาทีกับ High Pressure และ voila! อาหารอร่อยไม่มีคำพูดใด ๆ

[Olekma]

Olekma กระเทียมทั้งหัวไม่มากเกินไปหรือ? แม้ว่าทุกอย่างจะมีรสชาติ ฉันใส่กานพลู 4 กลีบดูเหมือนว่าฉันจะเยอะมากและด้วยชีสฉันควรลอง

และคุณควรลองกับชีส

ลองใส่ไส้กรอกชีสขูดด้วย เข้ากันได้ดีกับแฮมไก่งวง

[Olekma]

Olekma กระเทียมทั้งหัวไม่มากเกินไปหรือ? แม้ว่าทุกอย่างจะมีรสชาติ ฉันใส่กานพลู 4 กลีบดูเหมือนว่าฉันจะเยอะมากและด้วยชีสฉันควรลอง

มากเกินไปครั้งต่อไปฉันใส่ฟันน้อยลง 2 ซี่ (ยังไงก็ตามหัวไม่ใหญ่เลย) มันก็เลยออกมาพอดี

[Irza]

สาว ๆ คุณเป็นช่างฝีมือ!
Irza คุณช่วยบอกสูตรที่ถูกต้องสำหรับแฮมไก่งวงให้ฉันได้ไหมในฐานะผู้เริ่มต้นทำแฮมฉันได้ทำผลิตภัณฑ์บางอย่างที่เสียไปแล้วแน่นอนฉันได้เพิ่มมันลงในพิซซ่าหรือสลัด แต่ฉันต้องการให้เหตุผลในการซื้อแฮมและทำ ผลิตภัณฑ์ที่ดี

[Lyuba 2498]

Lyuba 2498ฉันใช้สูตรนี้เป็นพื้นฐาน

ฮังกาเรียนแฮม

ผลิตภัณฑ์: ไก่งวงอกไก่ (1 - 1/5 กก.) (ไก่งวง 70% และไก่ 30%)
150 ก เห็ดต้ม
หลอดไฟ
ไข่ 1 ฟอง
เกลือเครื่องเทศ
มายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะ
เซโมลินาหนึ่งช้อนชา
การเตรียม: เห็ดกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวหอม ตีไข่กับเกลือและเครื่องเทศใส่มายองเนสและเซโมลินา เตรียมเนื้อสับจากเนื้อสัตว์ (ไก่งวง 70% และไก่ 30%) ผสมกับเห็ดไข่ วางฟอยล์ด้านล่างและด้านข้างของแฮม กรอกแบบฟอร์มด้วยเนื้อสับ ปิดฝาแม่พิมพ์แล้วยึดด้วยสปริง

ฉันแค่ทำอะไรกับการเปลี่ยนแปลงของฉัน:
1) เห็ดฉันใช้แชมปิญองดิบ เป็นไปได้หากไม่มีพวกเขาเลย
2) ฉันไม่ได้เพิ่ม makjona
3) แทนอกไก่ฉันใช้ต้นขาไก่
4) ฉันหั่นเนื้อส่วนหนึ่งเป็นก้อนสีขาวและทุกอย่างรวมกัน
5) ถ้าต้องการให้ใส่ไส้กรอกชีสแครอทขูด เกาหลี กระต่ายขูด
6) ต้มหรืออบโดยใช้ถุงไม่ใช่ฟอยล์

[Irza]

Irzaขอบคุณสำหรับคำตอบ แต่ที่จับได้ว่าเราเป็นไก่ เราไม่กินสะโพกหรือ แต่เราไม่ให้มันกับหลาน ๆ ของเรา แต่โต๊ะนี้แบ่งกันแน่นอนว่ามันอร่อยกว่าและอร่อยกว่ากับพวกเขามาก แต่ฉันกินเนื้อขาวกับน้ำมันหมูตามที่ Ailen แนะนำ ตอนนี้ฉันจะลองไก่งวงกับเบคอนและชีส รสชาติรมควันคงให้ไส้กรอกชีส ฉันซื้อควันเหลวมาขวดหนึ่งอ่านทุกอย่างเกี่ยวกับมันแล้วโยนมันทิ้งไป ขอบคุณทุกคนมาก! สุขสันต์วันหยุดทุกคน!

"อบ 200g - 1 ชม. 10 นาที"
อาจจะสิบชั่วโมงไม่พอ ??? ฉันอบในเตาอบเกือบสองชั่วโมง

เย่! ฉันกลายเป็นเจ้าของ Beloboka ด้วย! แน่นอนว่าเธอไม่สามารถต้านทานได้และเริ่มปรุงแฮมทันทีมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก! ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดคือหมูหัวหอมและแครอท

[Vnemira]

Vnemira, แล้วไง? คุณอบหรือต้ม? และนานแค่ไหน? ตอนแรกที่ซื้อมาฉันไม่สามารถรอจนกว่าพวกเขาจะกินเพื่อทำใหม่และตอนนี้ฉันเบื่อ - ฉันกินมากเกินไป แต่ฉันไม่ได้อบฉันเพิ่งปรุง

แต่ฉันไม่เคยอบสุกเท่านั้น

แต่จะอบแบบโลหะได้ยังไง?
แม้ว่าฉันจะทำในเตาอบ แต่ฉันก็ยังบ้วนในกระทะน้ำ
และฉันไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับการทำขนมเลย

[Vnemira]

Vnemira, แล้วไง? คุณอบหรือต้ม? และนานแค่ไหน? ตอนแรกที่ซื้อมาฉันไม่สามารถรอจนกว่าพวกเขาจะกินเพื่อทำใหม่และตอนนี้ฉันเบื่อ - ฉันกินมากเกินไป แต่ฉันไม่ได้อบฉันเพิ่งปรุง

Lyubasha ฉันอบในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 40 นาทีใส่แฮมลงในกระทะเทน้ำเล็กน้อย มันกลายเป็นเรื่องที่ดี

[Vnemira]

Vnemiraที่นี่คุณจะทำในกระทะในแง่ของการต้มอย่าลืมเขียนสิ่งที่ปรากฎเมื่อเทียบกับการอบหัวหนึ่งดี แต่ดีกว่าร้อย รอคอยการทดลองของคุณ!

[Rusechka]

Rusechkaคุณอ่านตั้งแต่แรกเราไม่ได้คิดเรื่องนี้ด้วยตัวเองอย่างเห็นได้ชัดว่าการอบเพราะเป็นการปรุงอาหารในเตาอบดังนั้นอย่าตำหนิฉัน

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันซื้อมัลค์ในครัวอีกตัวตอนนี้ฉันกำลังสนุกอยู่ในครัวสร้างความสุขให้กับนักชิมที่บ้าน
เราใช้เนื้อหมูหัวหอมและแครอท

เราตัดทุกอย่างและสาม)))

ใส่ไข่และเครื่องเทศ
<

ผสมทุกอย่าง

ใช้แขนอบ

ใส่แขนเสื้อไว้ด้านบนแล้วใส่เนื้อสัตว์


การตึงสปริง ...

เทน้ำลงในกระทะแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมง 40 นาทีอบแฮมที่อุณหภูมิ 250 องศา

นำออกและทำให้อุปกรณ์เย็นลง)))

แยกผลิตภัณฑ์ที่ได้

หั่นเป็นชิ้นเรียกน้ำย่อย!

[Vnemira]

Vnemira ขอบคุณสำหรับวิชวลมาสเตอร์คลาสและรูปถ่ายแสนอร่อย แต่มีคำถามหนึ่งข้อ - มันแตกเป็นชิ้น ๆ เมื่อตัดไหม ฉันมักจะใช้เนื้อบดหยาบผ่านตะแกรงขนาดใหญ่และจากนั้นมันก็แตกออกในตอนแรกฉันก็ชินกับมัน คุณเคยเติมเจลาตินหรือไม่?

[รุสจา]

รุสจาฉันตอบได้ไหม ฉันทำแฮมจากเนื้อเป็นชิ้น ๆ เท่านั้นเพราะฉันไม่สามารถเข้าถึงเครื่องบดเนื้อได้ตลอดเวลา ตอนแรกฉันทำด้วยเจลาตินฉันกลัวว่ามันจะขาดออกจากกัน จากนั้นเธอก็หยุดเติมเจลาติน แฮมจะไม่ขาดออกจากกันเมื่อหั่นมันยังคงรูปร่างได้เป็นอย่างดี สิ่งสำคัญคือปล่อยให้สุกในถุงในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงยิ่งดี

สิ่งสำคัญคือปล่อยให้สุกในถุงในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงยิ่งดี

นี่คือ RIPE และเป็นเครื่องยนต์ที่สำคัญที่สุดของแฮมหนาแน่นขอบคุณที่เตือนสติ

[รุสจา]

รุสจาฉันตอบได้ไหม ฉันทำแฮมจากเนื้อเป็นชิ้น ๆ เท่านั้นเพราะฉันไม่สามารถเข้าถึงเครื่องบดเนื้อได้ตลอดเวลา ตอนแรกฉันทำด้วยเจลาตินฉันกลัวว่ามันจะขาดออกจากกัน จากนั้นเธอก็หยุดเติมเจลาติน แฮมจะไม่ขาดออกจากกันเมื่อหั่นมันยังคงรูปร่างได้เป็นอย่างดี สิ่งสำคัญคือปล่อยให้สุกในถุงในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงยิ่งดี

ฉันเห็นด้วยแฮมควรจะเย็นในตู้เย็น ฉันไม่ใส่เจลาตินฉันไม่รู้วิธี และฉันก็ตระหนักด้วยว่าต้องสับเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ไม่ใหญ่เหมือนในรูปของฉัน) หรือต้องอบทั้งชิ้น

ในที่สุดฉันก็สามารถลองแฮมของฉันได้


ฉันหมักเนื้อในตอนเย็น: โรยเนื้อบดและอกไก่ด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียมบด ก่อนบรรจุในถุงอบและแฮมให้โรยเจลาตินเบา ๆ และในน้ำเดือด 2 ชั่วโมง อร่อย แต่สำหรับฉัน - แห้งไปหน่อย คราวหน้าจะเอาเนื้อให้อ้วนกว่านี้

[การทำให้สุกใช้เวลา 3-4 วัน]

นี่คือแฮมอีกเวอร์ชันหนึ่งซึ่งเป็นสูตรที่นำมาจากฟอรัม Ki RU
วัตถุดิบ:
เนื้อฟรีจากกระดูกจากขาหมูพร้อมกับผิวหนัง (หน้าแข้ง) - 1 กก.,
เนื้อหมูไขมันต่ำ - 1 กก.
น้ำ - 0.4 ลิตร
เกลือไนไตรต์ - 50 กรัม
น้ำผึ้งหรือน้ำตาล - 40 กรัม
พริกไทยดำบด - 10 กรัม
กระเทียมสด - 4 กลีบ (20g.),
โรสแมรี่ - 5 กรัม (รสชาติ).
วัตถุดิบทั้งหมด: 2500 gr.

วัสดุ:
Beef sinuga -1 ชิ้น
ไส้กรอกเส้นใหญ่ - 0.6 ม.
ขั้นตอนที่ 1 ม้วนขาออกจากกระดูกแล่เนื้อหนังและหมูเป็นชิ้นขนาดเท่าไข่นกกระทาใส่ส่วนผสมทั้งหมด
นวด (คน) เป็นเวลานาน 5-10 นาทีต่อเนื่องจนเกลือละลายและดูดซึมน้ำทั้งหมด
ขั้นตอนที่ 2. ใส่ภาชนะปิดฝาหรือฟิล์มแล้วใส่ตู้เย็น (+4 องศา C)
การทำให้สุกใช้เวลา 3-4 วัน... เนื้อด้านในเป็นสีชมพูสดใสหนังหมูพองตัววัตถุดิบได้กลิ่นแฮม
ขั้นที่ 3 การบรรจุ
ต้องล้างเนื้อซินยูกะอย่างดีจากเกลือเติมน้ำอุ่นแล้วแช่ทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที
แล้วล้างอีกครั้ง.
อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการยัดสีน้ำเงินด้วยมือของคุณ เราแค่เอาชิ้นเนื้อใส่ไว้ข้างใน มือผ่านได้อย่างอิสระ (หลังจากนั้นเส้นผ่านศูนย์กลางของสีน้ำเงินคือ 100 มม.) เราติดตั้งให้มากที่สุดโดยไม่มีฟองอากาศ หลังจากบรรจุเราพยายามบีบอากาศออกให้มากที่สุดปิดผนึกและถัก

คุณไม่สามารถถักห่วงได้เลย จำกัด ตัวเองให้ผูกปลายเปิดของสีน้ำเงิน
ขั้นตอนที่ 4. การอบชุบด้วยความร้อน
ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายที่นี่ - เราวางแฮมก้อนหนึ่งของเราในภาชนะที่มีน้ำและวางไว้บนกองไฟขนาดเล็ก
เกณฑ์เข้มงวด - อุณหภูมิไม่ควรสูงเกิน 80 องศา เซลเซียส. มันจะดีกว่าที่จะวางไว้ในกระทะที่มีความจุสูงอุ่นด้วยความร้อนสูงแล้วถ่ายเทไปยังกองไฟที่เล็กที่สุดจากนั้นอุณหภูมิความเฉื่อยของน้ำปริมาณมากจะทำให้เราอยู่ที่ 70-80 องศาได้ดีที่สุด
เวลาทำอาหาร 3-4 ชั่วโมง
รูปถ่ายหลังทำอาหาร
ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถอบแฮมของเราในเตาอบ

รับรองว่าชิล! กินเย็น! เจลาตินจากผิวหนังภายในผลิตภัณฑ์จะแข็งตัวและกัดเราได้ดีเยี่ยม

[Kolbasnik]

Kolbasnikลบภาพ ในขณะที่เตือนด้วยวาจา อ่านกฎ

[Kolbasnik]

Kolbasnik,
และมันคืออะไร - บลูเบอร์รี่เนื้อนิกาด้าไม่เคยได้ยินเรื่องปาฏิหาริย์เช่นนี้มาก่อน

หากผู้ดูแลไม่ได้ลบรูปภาพคุณจะไม่ต้องถาม :)
นี่คือส่วนหนึ่งของลำไส้เนื้อ - ภาคผนวก ในร้านคุณมักจะเห็นไส้กรอก Doctorskaya ในปลอกนี้ - ก้อนโค้งขนาดใหญ่ที่มีเส้นเลือด ฉันจะพยายามแทรกรูปภาพ

[Kolbasnik]

Kolbasnik, ฉันอยากจะเข้าใกล้แฮมที่คุ้นเคยให้มากที่สุด, พูดว่า, การดอง 3-4 วัน ให้รสชาติแฮมมากขนาดนี้เลยเหรอ?

เคบับหมัก
ในกรณีนี้การใช้คำว่า "การหมัก" การทำให้สุกนั้นถูกต้องกว่า - ว่าชีสหรือซีอิ๊วเติบโตอย่างไร การทำให้สุกอย่างถูกต้องของแฮมเกิดขึ้นเฉพาะกับโซเดียมไนไตรต์หรือโซเดียมไนเตรตเกลือและน้ำตาล

ฉันไม่เถียงเกี่ยวกับเงื่อนไขนี้คุณเป็นคนเดียวกัน "คนทำไส้กรอก" ขอบคุณสำหรับโปรแกรมการศึกษา - มันไม่สายเกินไปที่จะเรียนรู้! เป็นที่น่าเสียดายที่หากไม่มีไนเตรตและไนไตรต์นี้จะทำให้แฮมที่เราคุ้นเคยจะไม่ได้ผล