ขนมปังกับ pancetta มะกอกและมะกอกโดย Richard Bertinet - สูตรพร้อมรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ขนมปังกับแพนเค้กตามะกอกและมะกอกโดย Richard Bertinet

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งสาลี 1 วิ	500 ก
Semolina	20 ก
ยีสต์สด	15 ก
เกลือที่กินได้	10 ก
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์	50 กรัม
น้ำ	320 ก. (หรือมล.)
มะกอกกับหลุม	100 กรัม
มะกอกหลุม	100 กรัม
Sage (ใบเท่านั้น)	มัด
ทอดน้ำมัน	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
Pancetta หรือเนื้อซี่โครงรมควันหรือไส้กรอกรมควันเป็นชิ้น ๆ	200 ก
แป้งยีสต์รายสัปดาห์จากตู้เย็น	200 ก

วิธีทำอาหาร

นำเมล็ดออกจากมะกอกและมะกอกสับปราชญ์อย่างหยาบ ฉันมีปราชญ์น้อยมากฉันกำลังเก็บพุ่มไม้ในสวนของฉัน ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน (ใช้ 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น) ใส่แพนเซ็ตต้าสับลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
Panchetta (pancetta ภาษาอิตาลีตัวอักษร "brisket") เป็นเบคอนชนิดหนึ่งซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั่วไปของอาหารอิตาเลียน Pancetta เป็นเนื้อหมูสามชั้นเบคอนชิ้นใหญ่ไขมันแห้งในเกลือเครื่องเทศและสมุนไพร โรสแมรี่และปราชญ์ใช้เป็นเครื่องเทศทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค
ชิ้นส่วนที่มีไขมันมากที่สุดถูกนำไปใช้ในอาหารต่างๆเช่นสำหรับเตรียม Pasta alla carbonara ชิ้นส่วนที่มีไขมันต่ำจะถูกรีดเป็นม้วนมัดด้วยเส้นใหญ่หรือบรรจุด้วยความกล้า จากนั้นม้วนหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วิธีการปรุงอาหารนี้เรียกว่า Pancetta arrotolata
ฉันใช้ไส้กรอกรมควัน 4 ประเภทจากตารางวันหยุดซึ่งฉันเก็บไว้ในตู้แช่พิซซ่า เมื่อเนื้อซี่โครงเริ่มกรอบให้ใส่มะกอกและมะกอกลงไปผัดและทอดด้วยไฟปานกลางประมาณ 2 นาที นำออกจากความร้อนและเพิ่ม Sage ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในชามสลัดพร้อมกับไขมันที่ละลายแล้วพักให้เย็น ในขณะเดียวกันนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งและเซโมลินาถูในยีสต์ด้วยปลายนิ้วของคุณจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่เกลือน้ำมันมะกอกและน้ำแป้งเก่าจากการอบครั้งก่อนแทนแป้งโดว์ถ้ามี (ไม่มี) ในขั้นตอนสุดท้ายของการนวดให้ใส่ชามสลัดลงในแป้งและนวดต่อไปจนส่วนผสมกระจายทั่วแป้ง ใช้ชามขนาดใหญ่ปัดแป้งด้านในเบา ๆ แล้วใส่แป้งลงไป คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่อบอุ่นห่างจากร่าง อย่าลืมอุ่นเตาอบที่ 250 องศา
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงวางแป้งลงบนพื้นผิวที่มีแป้งเล็กน้อยแล้วปั้นเป็นลูกบอล กลับไปที่ชามและพักอีก 30 นาที
ปัดแป้งด้วยแป้งอีกครั้งและวางแป้งไว้ด้านบน แบ่งเป็น 4 หรือ 3 (ถ้าไม่ใช้แป้งเก่า) ส่วนเท่า ๆ กัน ฉันจบลงด้วย 4 ชิ้น 452 กรัมแบ่งแต่ละชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ไม่เท่ากันห่อด้านหนึ่งไปที่กึ่งกลางและปิดผนึกโดยใช้นิ้วหัวแม่มือหรือฐานของมือ พับด้านตรงข้ามเข้าหากึ่งกลางแล้วปิดผนึกอีกครั้ง พับครึ่งตามยาวและปิดผนึกขอบสำหรับก้อนยาวที่มีปลายมน
วางก้อนบนแผ่นอบแล้วโรยด้านบนด้วยแป้งขาวหรือแป้งข้าวโพด สำหรับฉันดูเหมือนฟุ่มเฟือยและฉันทำโดยไม่ต้องโรย ใช้ใบมีดโกนหรือมีดคมตัดเป็นแนวทแยง 6-7 ชิ้นบนแต่ละก้อนลึกประมาณ 1 ซม. คลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าปริมาณจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยประมาณ (ฉันเสียใจที่ฉันตัดขนมปังทั้งหมดก่อนที่จะพิสูจน์จำเป็นต้องตัดหนึ่งก้อนก่อนอบและเปรียบเทียบ)
เปิดเตาอบที่อุ่นไว้แล้วฉีดน้ำจากขวดสเปรย์ไปที่ผนัง ฉันมีหินสำหรับอบในเตาอบและวางแผ่นอบที่มีก้อนโดยตรงลดอุณหภูมิลงเหลือ 230 องศาและอบประมาณ 30-35 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตาแช่เย็นบนตะแกรงและดูเถิดคุณมีอาหารเช้าสำเร็จรูปแซนวิชแท้ๆ!
ทานให้อร่อย!