ขนมปังชนบท (บนแป้งยาว)

[เชอเรดนิเชนโก อัตราส่วนยีสต์แห้งต่อยีสต์สด 3,6-3,8.เกอร์ทรูดไวดิ้งเกอร์ อัตราส่วนยีสต์แห้งต่อยีสต์สด 2,85-3,75โดยเฉลี่ย 3.3 I. Lazerson - อัตราส่วนยีสต์สดต่อยีสต์แห้ง 1:3.]

ฉันไม่เชื่อหรอก
: mail1: ฉันกำลังเขียนอีกครั้ง

เชอเรดนิเชนโก
อัตราส่วนยีสต์แห้งต่อยีสต์สด 3,6-3,8.
เกอร์ทรูดไวดิ้งเกอร์
อัตราส่วนยีสต์แห้งต่อยีสต์สด 2,85-3,75โดยเฉลี่ย 3.3
I. Lazerson -
อัตราส่วนยีสต์สดต่อยีสต์แห้ง 1:3.

หาก Vumny ได้ข้อสรุปแล้วก็ไม่น่าแปลกใจสำหรับเราเช่นกัน! lappl1, Lyudochka และคุณไม่จำเป็นต้องสบถกับฉันด้วยคำว่า "ทันที" ที่ฉลาดฉันไม่รู้หรือจำไม่ได้ว่าควรจำแนกยีสต์ชนิดใด เป็นเรื่องตลกฉันมีของเราบ้างไหม? มันไม่ได้เขียนไว้ที่นั่นคุณคิดว่า? : umnik2: และไม่เป็นไรยีสต์จะถูกเพิ่มครั้งเดียวจากนั้นเราก็อบในแป้ง ไม่ต้องเพิ่มยีสต์อีกต่อไป - เกือบ เชื้อ. เตะฉัน - ฉันเบื่อตัวเองแล้ว: บ้า: นี่ฉันประหม่า: ที่บ้านแป้งกำลังรออยู่หัวเชื้อที่ทำให้มึนเมากำลังรออยู่และฉันก็ไปทำงาน ฉันกำลังเล่นคนโง่

Oksana พวกเขาฉลาดทั้งหมดนั่นคือเหตุผลที่พวกเขาสงสัย! และเราทำตามที่เขียนไว้เราเชื่อว่าทุกคน!

Lyudochka คุณไม่จำเป็นต้องสบถกับฉันด้วยคำ "ทันที" ที่ชาญฉลาดฉันไม่รู้หรือจำไม่ได้ว่าควรจำแนกยีสต์ชนิดใด

คุณไม่สามารถแม้แต่จะทะเลาะกัน ...
ที่นี่ดู นี่คือยีสต์แห้งธรรมดา

และนี่คือทันที - Saf-Instant

พวกเขามีลักษณะเหมือนกันทุกประการ แต่ยีสต์ทันทีจะออกฤทธิ์มากกว่ายีสต์แห้งทั่วไป ดังนั้นควรวางของแห้งให้น้อยกว่าปกติ เป็นยีสต์ชนิดเดียวที่ไม่ก่อให้เกิดกลิ่นยีสต์ในขนมอบ นอกจากนี้ยังไม่ลดกิจกรรมหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะใช้งานเต็มที่
จากนั้นก็มียีสต์ Saf-Levure ในรูปแบบของแกรนูล


ก่อนใช้ยีสต์ Saf-Levyur ต้องละลายในน้ำอุ่นและยีสต์ Saf-Moment และ Saf-Instant จะต้องเทลงในแป้งทันทีในรูปแบบแห้ง
ใช่ Saf-Levure และ Saf-Moment ผลิตในรัสเซียและ Saf-Instant ในฝรั่งเศส
ฉันใช้สิ่งที่เรียบง่ายและรวดเร็ว ไม่เคยมีการเจาะกับคนทันที
ฉันยังไม่ได้เปรียบเทียบยีสต์แห้งกับยีสต์อัด ยีสต์สดเริ่มเสื่อมสภาพทันทีที่ทำ และบ่อยครั้งเมื่อซื้อยีสต์สดชุดใหม่เราต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าพวกมันไม่ได้เล่นหรือได้กลิ่น
เอิ๊กซังอย่ารำคาญ Peks กับสิ่งที่ฉันคุ้นเคย แต่ฉันเช่นเดียวกับ Luda Sergey จาก LJ พร้อมที่จะแต่งเพลงเกี่ยวกับยีสต์ทันที และสิ่งที่ฉันจะไม่แลกเปลี่ยนมัน
Tonya ยกโทษให้ฉันด้วยที่ทำให้หัวข้อรก

[lappl1]

lappl1, OOOOOO ฉันไปแล้วฉันไม่มีเลย! จากนั้นฉันก็ถ่ายรูปของฉัน
Tonya คุณจะไม่คิดออกถ้าไม่มีภาพ! อาจจะมีคนอื่นมาช่วยก็ได้ !!

[lappl1]

lappl1Lyudochka เป็นขนมปังที่ดีมากและคุณชอบตามรสนิยมของคุณ ฉันดีใจมาก. เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปังและอุณหภูมิของเตาอบ ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับฉัน
ขอบคุณสาว ๆ สำหรับความกระจ่างของยีสต์
lappl1, ลกซา, ขนมปังจะอร่อยกว่าทุกครั้ง.

ใส่แป้งลงในพิมพ์ พุ่งขึ้นต่อหน้าต่อตา. รออีก 15 นาที - และในเตา! แป้งอร่อยฉันมักจะลิ้มรสดิบ

มันบินหายไป ... แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะมีรสชาติเหมือนแป้งดิบที่คุณสามารถใส่ยีสต์ได้น้อยลง เราอบ - ฉันจะเข้าใจในตอนท้าย

[แพทย์ 1]

แพทย์ 1, Veronica กลิ่นจะเป็นยังไงเมื่อคุณอบ! วิญญาณขนมปังมาก ระวังการอบอย่าวางมากเกินไป

ทอนย่าไม่ต้องห่วง! ฉันจะไม่เปิดเผยมากเกินไป! ฉันนั่งข้างๆคุณในขณะที่แป้งกำลังละลายและฉันก็เปิดเตาอบ - ฉันละสายตาไม่ได้! เกรงว่าขนมปังจะไม่เย็นถึง ...

[แพทย์ 1]

แพทย์ 1, เวโรนิกา, ฉันหั่นอุ่นเกลือและกินฉันชอบมันมาก

Tonya ฉันไม่ได้ตัดฉันแตกเป็นชิ้น ๆ ...

นี่คือสิ่งที่ฉันทำในวันนี้! Tonya ชายรูปหล่อสองคนตรงหน้า - ขนมปังของคุณ ไม่สูงมากเนื่องจากรูปร่างใหญ่เกินไป ฉันไม่รู้ว่ามันมีรสชาติอย่างไรพวกเขาเพิ่งเกิด แต่กลิ่นที่น่าทึ่ง แบ่งส่วนในแม่พิมพ์ 30 นาทีอบด้วยอัตรา 210 ด้วยการพาความร้อนเป็นเวลา 18 นาที ด้านหลังสตาร์ทเตอร์เร็ว นอกจากนี้ยังอุ่น.

ความสูง 10 ซม. กลายเป็นเรื่องปกติ!

[แพทย์ 1]

แพทย์ 1, เวโรนิก้าช่างสวยงามอะไรเช่นนี้! ฉันเชื่อเกี่ยวกับกลิ่น เขียนเป็นรสนิยมในภายหลัง

[แพทย์ 1]

แพทย์ 1, เวโรนิก้าส่วนสูงก็แค่นั้น.

ทอนย่าฉันจะต้องลองข้าวฟ่างไรย์ฉันจะทำให้สูงขึ้น มันอบเร็วอย่างน่าประหลาดใจ

ฉันตัดมันร้อนทนไม่ไหว ทอนย่าตะลึง! อร่อย! เดี๋ยวฉันจะฮุบครึ่งหนึ่งจนกว่าสามีจะเห็น! และปล่อยให้กางเกงยีนส์ติดกระดุมอย่างยากลำบาก แต่ช่างน่ากินเสียจริง ฉันรู้เสมอว่า Antonina ทุกคนฉลาดสวยและเป็นผู้หญิงที่เข็มแข็ง! คุณยายของฉันชื่อของคุณสอนฉันมากมาย ... ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารและเตะไปที่เตา!

[แพทย์ 1]

เพียงเท่านี้ฉันก็สุกงอมแล้วที่จะอบขนมปังนี้และซื้อยีสต์สด แต่หลังจากได้เห็นขนมปังของเวโรนิก้า แพทย์ 1 ไปใส่แป้ง

[เอลิยา]

เอลิยา, ขอบคุณ! Peki อร่อยโปร่งหอม!

นี่ฉันเป็นหญ้าเจ้าชู้รีบหน่อย ... ตอนนี้ฉันเริ่มขึ้นแล้วว่าฉันได้ใส่แป้งในระดับสูงสุดแล้ว แต่มันเดินไปมาอย่างแข็งขัน "เสียงกระซิบ" นั้นได้ยินได้ดีและเพิ่มขึ้นทุก ๆ 4 ครั้งอาจจะเพิ่มเกรด 1 ช้อนขึ้นไปอย่างน้อยหรือไม่คุ้มค่า?
อ่านเสร็จแล้วให้แป้งที่สูงที่สุดส่วนที่เหลือที่ 1 จากนั้นทุกอย่างถูกต้อง ปลุกผิด ...

[เอลิยา]

เอลิยาโดยทั่วไปฉันจะใส่แป้งลงบนครึ่งหนึ่งของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 และครึ่งหนึ่งของโฮลเกรน และทุกอย่างเรียบร้อยดี!

[เวโรนิกา]

เวโรนิกาขอบคุณฉันรู้ว่าคุณสามารถทำอะไรก็ได้ หลังจากอ่านข้อมูลว่าไม่มีประโยชน์อะไรในแป้งพรีเมี่ยมฉันคิดว่ากระบวนการหมักจะผิดพลาดอย่างใด ฉันยังไม่ได้ซื้อโฮลเกรน แต่ฉันคิดอยู่แล้ว

[เอลิยา]

เอลิยาเมล็ดธัญพืชเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุด และแป้งที่มีเกรดสูงสุดจะถูกกลั่นฟอกขาวด้วยสารเติมแต่ง ... แต่มักจะมีกลูเตนอยู่มากดังนั้นมันจะเพิ่มขึ้น

[Elya_lug]

Elya_lug, Ale เป็นครั้งแรกพร้อมใบสั่งยา. จากนั้นคุณจะผูกมิตรกับสูตรอาหารและเพิ่มสูตรของคุณเองคุณเพียงแค่ต้องเข้าใจรสชาติของขนมปัง ดูสูตรข้าวสาลีข้าวไรย์ ตามสูตรทั้งหมดขนมปังอร่อยเลือกได้ตามชอบ ในสูตรนี้คุณสามารถอบด้วยแป้งเกรด 1 โดยทั่วไปมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ

Lyudochka เป็นขนมปังที่ดีมากและคุณชอบตามรสนิยมของคุณ ฉันดีใจมาก.

Tonya ขอบคุณ! และข. นูเร. ทำได้ดีมากคุณกำลังนำสูตรพื้นบ้านมาสู่ฝูง!

[เวโรนิกา]

นี่คือสิ่งที่ฉันทำในวันนี้!

เวโรนิกาคุณมีขนมปังที่ยอดเยี่ยม! ทำได้ดี !

[lappl1]

lappl1Lyudochka สูตรแม่ของฉัน B.

[Anatolyevna]

Anatolyevnaฉันเข้าใจขอบคุณฉันกำลังเรียนรู้ ดังนั้นฉันจึงอบตามสูตรต่างๆสามีของฉันไม่พอใจ: "ทำไมต้องอบขนมปังอร่อยจัง" ชิ้นสุดท้ายคือก้อนมันฝรั่งจาก Sonadora , คัสตาร์ดโรลจาก กาชิ และข้าวไรย์บนส่วนผสมสำเร็จรูปของเบเกอรี่ในท้องถิ่น พรุ่งนี้จะกลับบ้านแล้วฉันจะลองแป้งอื่น

Lyudochka ขอบคุณฉันพยายามแล้ว! ครั้งแรกที่ฉันอบโดยใช้เทคโนโลยีนี้ฉันตรวจสอบสูตรอยู่ตลอดเวลา แต่ทุกอย่างกลับออกมาอร่อยมาก อันต่อไปจะเป็นข้าวสาลีข้าวไรย์ฉันอยากลองแป้งข้าวไรย์ใหม่

และแป้งของฉันแข็งตัวไม่พอดี - ฉันไม่เข้าใจ? ทอนย่าหลังจากชุดสุดท้าย 20 + 20 รวม 40 นาทีเหมาะมั้ย? ไม่โตฉันจะรอ!

Lyudochka สูตรแม่ของฉัน B.

Tonya ขอบคุณมากสำหรับแม่! และข. ขอบคุณ Nyura! เธอควบคุมขนมปังของคุณ

และแป้งของฉันแข็งตัวไม่พอดี - ฉันไม่เข้าใจ?

บางทีเขาอาจจะเย็นชา? ไม่มีเวลาให้ความอบอุ่นเหรอ?

[ลกซา]

ลกซาเมื่อมันเร็ว 20 นาทีก็เพียงพอแล้วถ้ามันเย็นนานกว่านี้

แต่บอกหน่อยแป้งควรมีกลิ่นอะไร?

[มือใหม่]

มือใหม่กลิ่นของการหมักที่รุนแรงมากยีสต์ที่มีกลิ่นแอลกอฮอล์ นี่คือขั้นตอนแรก มียีสต์จำนวนมากพวกเขาต้องหมัก ในวันที่สองกลิ่นจะอ่อนลง

ขอบคุณสำหรับการตอบกลับ! (ฉันอบตามสูตรอื่นถามถามในหัวข้อนั้นจนกว่าฉันจะดูวันที่ของคำตอบสุดท้าย) และขนมปังกลายเป็นแอลกอฮอล์ เมาในที่ทำงานเมา

[มือใหม่]

มือใหม่ฉันใส่ยีสต์น้อยลงนับจนแห้ง คราวหน้าจะพยายามใส่ให้น้อยลง และแอลกอฮอล์ - มีการหมักยีสต์น้ำตาลความร้อนและแอลกอฮอล์เป็นจำนวนมาก

ขอบคุณ! อาจเป็นไปได้ว่าฉันไปไกลเกินไปกับยีสต์ ฉันขี้เกียจชั่งน้ำหนักเลยลองทำด้วยตา

[มือใหม่]

มือใหม่Veronica ได้คำตอบแล้วยีสต์จะหมัก

... บดกลิ่นแอลกอฮอล์

... ไม่ส่งผลต่อรสชาติของขนมปัง ขนมปังก้อนแรกฉันได้กลิ่นของคนอื่นที่ไม่กินขนมปัง พวกเขากล่าวว่าหยุดประดิษฐ์

[lappl1]

lappl1, Lyudochka ข. Nyura เป็นหัวหน้าผู้เชี่ยวชาญฉันแค่ถามเกี่ยวกับรสชาติเท่านั้นเขามักจะบอกว่าขนมปังควรมีลักษณะเป็นรูพรุน

[มือใหม่]

มือใหม่ยีสต์ที่มีอายุยืนเช่นนี้จะหมักได้ตามที่ควร มากกว่าที่จำเป็นสำหรับสูตรอื่น ๆ ปริมาณและให้ความโปร่งโล่ง คุณสามารถลดยีสต์ลงเล็กน้อย แต่ไม่ถึง 3 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม 40 กรัม แต่ไม่น้อยไปกว่ากัน โครงสร้างจะไม่เหมือนกัน จำเป็นต้องมีการหมักแอลกอฮอล์อย่างแม่นยำ - และจะมีรู

[ลกซา]

ลกซาสิ่งที่ Oksana มองไม่เห็นไม่ได้ยิน

Tonya อาจจะเป็น Oksana กินเชื้อ ... หรือประดิษฐ์อะไรบางอย่างจากมันแล้ว

[แพทย์ 1]

แพทย์ 1, เวโรนิกาฉันกังวล

Tonya เธออยู่ที่นี่ในอีก Temko เมื่อครึ่งชั่วโมงก่อนเธอถูกสังเกต

มันแปลกสำหรับฉันเมื่อวานนี้ทุกอย่างได้ผลแป้งสงบลงและทุกอย่างที่ไม่เป็นเช่นนั้นฉันก็ไม่เข้าใจอาจจะมีแป้งไม่เพียงพอบางทีก็ไม่จำเป็นต้องนวดในเครื่องตัดขนมปัง (เธอจะเทมันได้ดี ) หรือฉันจะดึงดูดของฉันด้วยมือที่ไม่ถูกต้อง - สงสัยมากในสิ่งนี้ที่ฉันมี ฉันเข้ามามีฟองแป้งอยู่สองสามฟองและฉันต้องเต้น หลังจากเต้นรำนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น: เมื่อกี้คืออะไร? ดาวเคราะห์ที่มาบรรจบกันผิดหรือไม่?

[Anatolyevna]

Anatolyevnaบางอย่างกับแป้งของฉันยังไม่ถูกต้อง เมื่อวานทำอย่างเคร่งครัดตามสูตรคือบาง ๆ แต่ไม่ใส่แป้ง ฉันเดินอย่างสมบูรณ์แบบ ตอนกลางคืนฉันติดจมูกฉันคิดว่าฉันจะเมาทันที และวันนี้ฉันดูและมันแบ่งชั้น - ด้านบนมีเปลือกเหมือนหมากฝรั่ง (มันอยู่ใต้ผ้าขนหนูเทอร์รี่บางทีจำเป็นต้องทำให้เปียก?) และด้านล่างมีน้ำอยู่บ้าง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันพักไว้ 200 กรัมแป้งที่เหลือ เดินตามปกติอีกครั้ง ในอีกหนึ่งชั่วโมงฉันจะเพิ่มส่วนที่เหลือ บางทีแป้งของเราแห้งเกินไปและเราจำเป็นต้องใช้มันมากขึ้น?

Elya มันเลย! แป้งแบ่งชั้นเนื่องจากยีสต์จำนวนมาก ฉันเขียนไปแล้วว่ามีการหมักแอลกอฮอล์จำนวนมากซึ่งที่ผลผลิตจะให้ความฟูและความละเอียดอ่อนของเศษ แป้งก่อนการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายจะนิ่มฉันทาน้ำมันด้วยมือเล็กน้อย แต่เธอไม่ได้เติมแป้งและเธอก็ทำในสิ่งที่ถูกต้อง ใช้แป้งเท่าที่ Tonya เขียน แต่ปริมาณสูงสุด ถ้า 170-200 ผื่นก็ 200

Oksana คุณไม่ชอบอะไร? ขนมปังเด็ด! แป้งมีพฤติกรรมความเป็นพลาสติกและกลิ่นที่ผิดปกติ เราเคยชินกับอย่างอื่น แต่บรรทัดล่างเป็นสิ่งที่ดีใช่มั้ย? ยังไงก็ตามทอนย่าเสียคุณไปเมื่อวานนี้คุณเห็นไหม?

[แพทย์ 1]

แพทย์ 1Veronica ขอบคุณฉันอ่านเกี่ยวกับยีสต์จำนวนมาก แต่ฉันไม่คิดว่ามันจะแบ่งชั้นนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเห็นสิ่งนี้ แม้ว่านี่จะเป็นครั้งแรกที่ฉันทำแป้งแบบนี้