Sekowa Sourdough Secrets และ Lush Bread

[Sekowa Sourdough Secrets และ Lush Bread]

Sekowa Sourdough Secrets และ Lush Bread

ผู้เขียน Elena Zheleznyak 🔗

🔗

ในการทำขนมปัง Sourdough Sekowa ได้อย่างรวดเร็วและอร่อยและใช้เม็ดแห้งอย่างประหยัดและมีประสิทธิภาพคุณสามารถใช้แป้งขนาดใหญ่ในการผลิตได้ เพียงใส่แป้งลงบนขนมปังหลาย ๆ ก้อนบนเครื่องเริ่มต้นสำเร็จรูป Sekowa และค่อยๆใช้



คุณสามารถทำงานกับเครื่องเริ่มต้นของ Sekowa ได้หลายวิธี: คุณสามารถนำมาใช้โดยตรงจากกระป๋องเช่นเครื่องหมักเริ่มต้นแบบโฮมเมดทั่วไปซึ่งเรานำออกก่อนหน้านี้หรือทำแป้งสำหรับผลิต ตัวเลือกแรกเป็นที่คุ้นเคยและคุ้นเคยด้วยวิธีนี้ฉันอบขนมปังโฮลเกรน แต่ในทางปฏิบัติมันสะดวกกว่ามากที่จะใส่แป้งเริ่มต้นสำหรับขนมปังอบสามหรือสี่ชิ้นและใช้กับหลาย ๆ วัน. สิ่งสำคัญคือปล่อยให้ความอบอุ่นเพิ่มขึ้นสูงสุดจากนั้นซ่อนไว้ในตู้เย็นโดยไม่ต้องบด แป้งนี้สามารถใช้กับแป้งขนมปังได้โดยตรงซึ่งฉันตัดสินใจที่จะลองในทางปฏิบัติ

สำหรับการผลิตแป้งคุณจะต้อง:

350 กรัม น้ำอุ่นอุณหภูมิ 40 องศา

80 กรัม สตาร์ทเตอร์ Sekov;

3 กรัม เม็ดแห้ง Sekova;

250 ก แป้งสาลีขาว

200 กรัม แป้งโฮลเกรนหรือธัญพืชแบบโฮมเมด

อัลกอริธึมของการกระทำเป็นมาตรฐาน: เราให้ความร้อนน้ำถึง 40 องศาและละลายแป้งที่เย็นลงในนั้นเพิ่มเม็ดแห้งผสม



ใส่แป้งนวดแป้งเปียก



ฉันใส่แป้งลงในภาชนะพลาสติกใสมันสะดวกในการดูรูพรุนในนั้นและโดยทั่วไปจะเข้าใจว่าแป้งโตขึ้นมากแค่ไหน ความจุเกือบ 3 ลิตรสะดวกในการถือแป้งและหมักแป้งมีพื้นที่เพียงพอและค่อนข้างกะทัดรัด



มันเย็นในห้องครัว - ประมาณ 23 องศาและสำหรับแป้ง Sekove sourdough ตามคำแนะนำอุณหภูมิในการหมักเป็นสิ่งสำคัญ (แป้งซึ่งทำให้สุกที่ 30 องศาใน 3-4 ชั่วโมงที่ 25 องศาจะเหมาะสำหรับ ประมาณหนึ่งวัน) ดังนั้นเขาต้องการที่จะร้อนเหมือนในฤดูร้อน - 29-30 องศา ฉันพยายามติดตั้งภาชนะที่มีแป้งในเตาอบโดยเปิดไฟ แต่หลังจากเปิดไฟหนึ่งชั่วโมงครึ่งมันก็เย็นกว่าในครัวเสียอีก ดังนั้นฉันจึงห่อภาชนะด้วยผ้าขนหนูและวางไว้ข้างๆหม้อน้ำจึงได้อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสที่ต้องการ

จากภาพคุณสามารถเข้าใจได้ว่าภายในห้าชั่วโมงแป้งจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและเพิ่มขึ้นถึงจุดสูงสุดและฟองอากาศก็เริ่มปรากฏขึ้นที่ด้านบน แต่อย่างไรก็ตามเมื่อแตะที่ภาชนะแป้งไม่หย่อนคล้อยนี่เป็นสิ่งที่ดี แป้งที่ร่วงและหย่อนคล้อยอย่างหนักถือเป็นแป้งที่สุกเกินไปและทำให้คุณภาพของขนมปังแย่ลงอย่างเห็นได้ชัดส่งผลต่อความพรุนรสชาติและกลิ่นดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ปล่อยให้แป้งสุกเกินไปและใช้เมื่อถึงจุดสูงสุด มันอยู่ในรูปแบบนี้ที่ฉันใส่ไว้ในตู้เย็น ตอนนี้คุณสามารถนำออกจากตู้เย็นนวดแป้งได้ตลอดเวลาและอบ 3-4 ชั่วโมงต่อมา และขนมปังแบบ "ด่วน" นี้จะเป็นขนมปังซาวโดว์แท้ๆที่มีกลิ่นหอมลึกและรสชาติของข้าวสาลีที่เป็นเอกลักษณ์





เฉพาะ "แต่" - เชื้อนี้ไม่ควรเก็บไว้นานเกินไปเพื่อไม่ให้กลูเตนแตกตัว ในรัสเซียและยูเครนแป้งสาลีชนิดนิ่มส่วนใหญ่พบว่ามีกลูเตนอยู่ในระดับต่ำตามมาตรฐานยุโรป - 10-11% และพูดตามตรงเราไม่มีแป้งสาลีหลากหลายชนิดเช่นในเยอรมนี ตามกฎแล้วเราใช้แป้งพรีเมี่ยมที่คุ้นเคยและคุ้นเคยซึ่งมีปริมาณกลูเตน 10.6% เป็น "แป้งทำขนมสำหรับเค้กและขนมอบ" "แป้งขนมปัง" และ "แป้งอเนกประสงค์"แน่นอนว่าแป้งสาลีสีขาวมีตัวบ่งชี้มากมายที่ส่งผลต่อคุณสมบัติ แต่ทั้งหมดนี้ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งจะสูญเสียไปหลังจากใช้เวลาสามถึงห้าวันในการผสมกับน้ำและยีสต์ในรูปแบบของแป้ง ฉันพยายามใช้แป้งสาลีที่แตกต่างกันโดยส่วนใหญ่มาจากผู้ผลิตในท้องถิ่นใส่แป้งที่ใช้ในการผลิตที่มีแป้งเปรี้ยวและยีสต์เก็บไว้ในตู้เย็นและทุกครั้งในวันที่สามหรือห้ามันจะทำลายกลูเตนโดยไม่สามารถเพิกถอนได้และแป้งก็เริ่มฉีกขาดอย่างรุนแรง หรือกลายเป็นก้อนหนืดเหนียวคล้ายคัสตาร์ด ดังนั้นฉันจึงผสมแป้งปัจจุบันโดยคาดหวังว่าจะใช้มันในสองหรือสามวิธี

วันรุ่งขึ้นหลังจากนวดผมเอาออกจากตู้เย็นมันย้อยเล็กน้อยและมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย แต่แทบจะไม่มีรสเปรี้ยวเลย



ฉันตัดสินใจใช้แป้งที่มีอยู่หนึ่งในสาม - 294 กรัมซึ่ง 116 กรัม - นี่คือน้ำ 150 กรัม - นี่คือแป้ง 27 กรัม เป็น Sekowa starter และ 1 gr. - เม็ดแห้ง อย่างที่คุณทราบแป้งในสูตรสามารถใช้แป้งได้ 30-80% และยิ่งอยู่ในแป้งมากเท่าไหร่ขนมปังก็จะยิ่งเปรี้ยวมากขึ้นเท่านั้น ฉันอยากได้กลิ่นครีมนุ่ม ๆ และรสชาติในขนมปังดังนั้นฉันจึงเพิ่มแป้งอีกสองก้อนลงไป

สำหรับการทดสอบที่ฉันทำ:

Sourdough ใน Sourdough ของ Sekov (294 gr);

350 กรัม แป้ง;

184 กรัม น้ำ;

7-9 กรัม ซาฮาร่า;

6 กรัม เกลือ;

15 กรัม เนย.

โปรดทราบว่า Sekova มีพฤติกรรมเฉยเมยแม้อยู่ที่ 25 องศาและที่บ้านโดยทั่วไปฉันมี 23-24 ฉันผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเกลือเนยและน้ำตาลปิดด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ให้ autolysis นี่คือก้อนที่ปรากฎ:



เธอปิดชามด้วยพลาสติกแรปให้แน่นแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะด้วยความสัตย์จริงคิดว่าสองสามชั่วโมงจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับแป้ง ดังนั้นเมื่อฉันเข้าไปดูฉันรู้สึกประหลาดใจมากมันโตขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ฉันประหลาดใจมาก (ช่างไร้เดียงสา!) ที่ฉันไม่มีเวลาให้กับกล้องดังนั้นจงใช้คำพูดของฉันให้ได้ ฉันพับนวดและนวดแป้งให้เนียนใส่เนยเกลือและน้ำตาลในตอนท้าย บอกตามตรงว่าก่อนหน้านั้นฉันแน่ใจว่าในอุณหภูมิที่ดูเหมือนไม่เหมาะสมแป้งจะไม่ทำงานต้องใช้ความร้อน 30 องศาเป็นระยะ หลังจากนวดแป้งขนมปังซึ่งขึ้นมาแล้วหนึ่งครั้งในการทำ autolysis ฉันทิ้งไว้ให้หมักในความอบอุ่นที่อุณหภูมิ 30 องศาสำหรับ Sekova กว่าหนึ่งชั่วโมงแป้งโตขึ้นอย่างเห็นได้ชัด



เธอปั้นขนมปังกลมอย่างรวดเร็วและใส่ลงในชามที่ปูด้วยผ้าลินินแล้วขูดด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว



ในเวลาเดียวกันฉันเปิดเตาอบ (220 องศา) เพื่ออุ่นเครื่องพร้อมกับแผ่นอบ (ฉันยังเป็นแขกอยู่และไม่ได้กลับบ้านไปหาอุปกรณ์ที่ยอดเยี่ยมของฉันเช่นหินพลั่วและตะกร้าพิสูจน์อักษร) ยังไงก็ตามถ้าครั้งสุดท้ายที่ฉันอบในเตาอบไฟฟ้าดีๆคราวนี้ฉันได้เตาอบแก๊สคุณภาพดีราคาแพง แต่ค่อนข้างธรรมดาซึ่งอย่างที่คุณทราบความร้อนที่ผนังด้านหลังนั้นแข็งแกร่งกว่าอย่างเห็นได้ชัดและด้านบนของ ขนมปังมักจะซีด

ในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศาแป้งก็ขึ้นมาอย่างเห็นได้ชัด ฉันพยายามกดด้วยนิ้วมันแทบจะไม่เด้งซึ่งหมายความว่าถึงเวลาต้องไปแล้ว ในขณะที่ฉันกำลังมองหาถุงมือซึ่งเป็นกระทะที่เหมาะสมสำหรับบทบาทของหมวกฉันตัดกระดาษออกไปหนึ่งแผ่นแป้งก็จะนุ่มและฟูมากขึ้นและใช้เวลา 10 นาทีอย่างแท้จริง



ฉันวางที่ว่างบนกระดาษ



ทันทีที่ฉันทำแผลและส่งไปที่เตาอบใต้ฝากระโปรงหลัง 15 นาที โดยวิธีการอีกครั้งเกี่ยวกับหินและว่าจำเป็นหรือไม่ คราวนี้เราต้องอบบนถาดรองอบใต้ถาดอลูมิเนียมขนาดใหญ่ซึ่งถาดอบจะพอดีกับชั้นล่างเท่านั้น และแม้ว่าเกือบจะในทันทีที่ฉันใส่ขนมปังลงในเตาอบฉันก็ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 และเมื่อฉันถอดฝาออกแล้วย้ายแผ่นอบไปที่ระดับกลางด้านล่างของขนมปังก็มีเวลาที่จะถ่าน กลายเป็นเปลือกสีดำบาง ๆ ที่กินไม่ได้ ที่บ้านด้วยหินฉันมักจะอบที่ชั้นล่างและเปิดเตาอบให้ร้อนขึ้นและฉันจำไม่ได้ว่าขนมปังของฉันเคยไหม้ และวันนี้มันกลับกลายเป็นเรื่องที่น่ารำคาญมาก



ส่วนที่เหลือของขนมปังกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม: นุ่มมากมีรูพรุนขนาดปานกลางพร้อมกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม



ด้วยเหตุนี้ฉันจึงต้องการทราบว่าการใช้แป้งในการผลิตนั้นประหยัดและสะดวกกว่าการใช้ Sekowa starter ที่สะอาดมากด้วยสต็อกแป้งที่โตเต็มที่ในตู้เย็นการใช้แป้งเริ่มต้นและเม็ดแห้งจะลดลงหลายครั้ง โดยทั่วไปสำหรับแป้งคุณสามารถใช้เครื่องเริ่มต้นในปริมาณที่น้อยกว่าซึ่งเป็นที่ยอมรับได้สำหรับ 500 กรัม ใช้แป้งทั้ง 30 และ 10-15 กรัม เริ่มต้นฉันแค่ต้องการมันให้เร็วขึ้นดังนั้นฉันจึงใช้เวลา 80 กรัม การใช้สตาร์ทเตอร์น้อยลงจะช่วยให้แป้งหมักได้นานขึ้น แต่แป้งจะอยู่ที่จุดสูงสุดได้นานขึ้นโดยไม่เสี่ยงต่อการหลุดและสุกเกินไป นอกจากนี้โปรดทราบว่าเมื่อเพิ่มแกรนูลแห้งลงในแป้งที่ใช้ในการผลิตไม่จำเป็นต้องทำอีกต่อไปในการนวดแป้งเมื่อเช่นเดียวกับแป้งที่ใส่แป้งเปรี้ยวทุกครั้งคุณจะต้องเพิ่ม 1-3 กรัมในแป้ง แป้งเพื่อให้หมักได้เข้มข้นขึ้น แป้งที่ใช้ผลิตอาจมีความชื้นเท่าใดก็ได้ทั้งแบบหนาและของเหลวเพื่อความเรียบง่ายและใช้งานง่ายและการคำนวณเพิ่มเติมคุณสามารถนวดแป้งด้วยความชื้น 100% นั่นคือใช้แป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน ฉันคุ้นเคยกับแป้งโดว์และแป้งที่มีความชื้นน้อยกว่าดังนั้นฉันมักจะไปในทิศทางที่ความชื้นลดลง เมื่อคุณมีแป้งหมักที่สุกหอมและมีกลิ่นหอมอยู่ในมือแล้วขนมปังจะออกเร็วมากในตอนเช้าคุณสามารถนำแป้งสำเร็จรูปออกจากตู้เย็นใช้เวลาเท่าที่คุณต้องการนวดแป้งและ อบขนมปังที่ยอดเยี่ยมในสองสามชั่วโมง

สาว ๆ แทบไม่มีใครชอบอบขนมนี้เลยเหรอ? พบในฟอรัมเพียงสองสูตรและหัวข้อนี้ และในเครือข่าย - ห้าบล็อกซึ่งมีการพิมพ์ซ้ำสองสามบล็อก

เซโควะขวดหนึ่งมาหาฉันจากมอสโคว์ฉันทำเชื้ออย่างกล้าหาญ - บนเมล็ดข้าวไรย์แทนข้าวสาลีและอบขนมปังข้าวสาลีแรกตามสูตรที่แนบมากับโถ
ยังไม่มีรูปถ่ายฉันพลาดขนมปังในรูปแบบก่อนอบและมันหย่อนคล้อยและไม่ได้ขึ้นเตาอบ แน่นอนว่ามันจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในท้ายที่สุด แต่มันอาจจะใหญ่กว่านี้และหลังคาอาจเป็นโดมที่เด่นชัดกว่านี้ก็ได้
และมีน้ำมากเกินไปตามสูตร ฉันเข้าใจสิ่งนี้ทันที แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันตัดสินใจที่จะไม่เบี่ยงเบนจากปริมาณ))) เป็นผลให้ฉันเพิ่มแป้งมากกว่าครึ่งแก้ว
ดังนั้นแพนเค้กชิ้นแรกเกือบจะเป็นก้อน

แต่อร่อย!

และมีกลิ่นอย่างไร! ฉันพยายามปลูกข้าวไรย์ด้วยตัวเองสามหรือสี่ครั้ง แต่มันไม่ได้ผลสำหรับฉันมันมีกลิ่นไม่ดีที่จับทำจาก oppka ฉันเดา และที่นี่กลิ่นของแอปเปิ้ลเขียวยังคงอยู่แม้กระทั่งในขนมปัง!

ดังนั้นฉันมีความสุขฉันจะทำการทดลองต่อไป คุณต้องคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าต้องใส่แป้งในตอนเย็นและไม่ใช่เวลาที่คุณต้องการอบขนมปัง (เช่นเดียวกับยีสต์))

โอ้ใช่.
อุณหภูมิ 30C (จาก 29 ถึง 32C ผันผวนขึ้นอยู่กับเครื่องวัดอุณหภูมิแบบลอยตัว) ถูกสร้างขึ้นใน Shteba โดยเทน้ำที่นั่นใส่ถังของเครื่องทำขนมปังและเปิดเครื่องทำความร้อน 35C ถ้าคุณเปิด 30C น้ำข้างในจะไม่สูงเกิน 27-28 เพราะไม่มีฝาปิดอาจเป็นไปได้ หากคุณเปิดหลอดไฟในเตาอบพัดลมจะเปิดในเวลาเดียวกันและครวญเพลง - มันไม่สะดวกในเวลากลางคืน (mei ไม่มีประตูภายในในอพาร์ตเมนต์ยกเว้นเรือนเพาะชำ) ใช่และ Elena เขียนว่าหลอดไฟในเตาอบยังไม่ให้อุณหภูมิที่ต้องการ

Tatyana ไม่มีอะไรถ้าเราพยายามที่จะรื้อฟื้นหัวข้อนี้ - เรียกได้ดีและเหมาะสมมากและโพสต์แรกให้ข้อมูลมาก เพื่อไม่ให้ผลิตคล้าย ๆ กัน?

[พูดถึงเชื้อทำงานกับมัน!]

Tatyana ไม่มีอะไรถ้าเราพยายามที่จะรื้อฟื้นหัวข้อนี้ - เรียกได้ดีและเหมาะสมมากและโพสต์แรกให้ข้อมูลมาก เพื่อไม่ให้ผลิตคล้าย ๆ กัน?

มีการเขียนถึงสาเหตุของความล้มเหลวของหลังคาเป็นร้อยพันครั้งแล้ว! ไม่จำเป็นต้องเป็นแป้งและของเหลว แต่มีตัวบ่งชี้ที่สำคัญอื่น ๆ ขนมปังลุกขึ้น แต่กลับเข้าด้านใน สาเหตุ

อุณหภูมิที่พิสูจน์ได้สำหรับแป้งและแป้งต้องไม่สูงกว่า 25-28 * C ซึ่งจะส่งผลต่อโดมและแป้งด้วย - อ่านพื้นฐาน!

ชุดรูปแบบต้องและสามารถใช้ได้เฉพาะในหัวข้อเท่านั้น! พูดถึงเชื้อทำงานกับมัน! มีหัวข้อพิเศษเกี่ยวกับโดมล้ม

ไม่เธอไม่ล้มเหลวฉันใส่ผิดฉันเดา ขนมปังขึ้นรูปมันเขียวชอุ่มฉันคิดว่า "ตอนนี้ฉันจะเอามันเข้าเตาอบอีกสักครู่" จากนั้นเธอก็ฟุ้งซ่านเขายืนนิ่งและทรุดลงเล็กน้อย

การใช้สตาร์ทเตอร์น้อยลงจะช่วยให้แป้งหมักได้นานขึ้น แต่แป้งจะอยู่ที่จุดสูงสุดได้นานขึ้นโดยไม่เสี่ยงต่อการหลุดและสุกเกินไป

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉันครั้งต่อไปฉันจะใส่ใจมากกว่านี้

[สเวตลานา]

สเวตลานาและสตาร์ทเตอร์ของ Sekov และเม็ดแห้งของ Sekov เป็นสองสิ่งที่แตกต่างกัน?

ใช่สตาร์ทเตอร์เตรียมจากแกรนูลแห้งซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 4 เดือน มีการเตรียม Sourdough สำหรับขนมปังไว้แล้วตั้งแต่เริ่มต้น
ด้วยราคาที่ดูเหมือนจะสูงของโถ (รวมถึงการจัดส่ง - 900 รูเบิล) ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ว่าจะอยู่ได้นานแค่ไหน
สำหรับผู้เริ่มต้นซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะมีน้ำหนักเกือบกิโลกรัมคุณต้องมีแกรนูล 20 กรัม (จากขวด 250 กรัม) จากตัวเริ่มต้นกิโลกรัมนี้สำหรับขนมปัง 1 ก้อนจากแป้ง 750-1,000 กรัมจำเป็นต้องใช้แป้งเริ่มต้น 20-30 กรัม ฉันรู้ว่าฉันจะไม่ใช้สตาร์ทเตอร์หนึ่งกิโลกรัมใน 4 เดือน))) ต่อไปฉันจะเตรียมครึ่งหรือหนึ่งในสามของปริมาณเริ่มต้น
อายุการเก็บรักษาของแกรนูลที่อุณหภูมิห้องมีการระบุไว้เป็นเวลา 1 ปี แต่ฉันอ่านพบว่าในตู้เย็นเม็ดเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่สูญเสียคุณภาพ เราจะเห็น คุณสามารถยืนยันหรือปฏิเสธได้ภายในหนึ่งปีเท่านั้น))

[Fotina]

Fotina, สเวตลานา, สวัสดี. ช่วยบอกหน่อยว่าซื้อที่ไหน? ฉันยังอยากลองแม้ว่าฉันจะปลูกเชื้อแล้วก็ตาม และมีเพียง Sourdough ของ Calvel เท่านั้นที่มีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล

[Irina]

Irinaฉันเห็นเธอในร้านขายขนมปังทางอินเทอร์เน็ต RU. ราคา 950 รูเบิล ภายในรัสเซียการจัดส่งคือ. คุณต้องโทรไปที่นั่นเพื่อหาคำตอบ

[Matilda_81]

Matilda_81, กุลนราขอบคุณฉันเห็นที่นั่นด้วย Svetlana เขียนว่าการจัดส่งจากมอสโกมีค่าใช้จ่าย 900 รูเบิล

จากนั้นรอคำตอบของเธอเธอจะได้รับตัวเลือกที่ทำกำไรได้มากขึ้น

ฉันซื้อที่ร้านค้าบนเว็บไซต์ Bread Mills ลิงก์ไปยังไซต์อยู่ในโพสต์แรกของหัวข้อ (ฉันไม่สามารถแทรกลิงก์ที่ไม่ใช้งานได้) ในความคิดของฉันนี่เป็นที่เดียวในรัสเซีย นอกจากนี้คุณยังสามารถเขียนลงในเว็บไซต์ภาษาอังกฤษหรือภาษาลัตเวียพวกเขามี Sekova ที่ถูกกว่า แต่การจัดส่งแพงกว่า sourdough)))

แม้แต่ในตลาดนัด (ที่พวกเขาแจกฟรี) หญิงสาวก็เสนอเชื้อให้เป็นค่าขนส่ง ตัวเลือกงบประมาณมากที่สุด ดูแล้วอาจจะยังไม่ได้ติด

ฉันขอโทษฉันใส่มันอย่างห้วนๆและลดราคาลงเล็กน้อยฉันลืมไป : oops: จ่ายค่าจัดส่ง แต่ถูกกว่าจากอังกฤษและลัตเวีย

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ขอบคุณสำหรับคำตอบ. ฉันมองไปที่ "Mukomolka" มีการจัดส่ง

ใช่ 30 ยูโร ราวกับว่าม้าอาหรับผ่าน Pytalovo ถูกบรรทุก)))
การจัดส่งจากอังกฤษมีราคาถูกกว่า แต่ก็ยังแพงกว่าโรงงานผลิตขนมปังอีกด้วย

เอ๊ะพวกเขาไม่มีการจัดส่งทางไปรษณีย์มีเพียงผู้จัดส่งไปที่ประตูประมาณ 900 รูเบิล ปรากฎว่าเอนไซม์เกือบ

ว้าว!
พวกเขานำฉันมา 250 ...
จะถูกกว่าสำหรับคุณจากอังกฤษแม้ว่าการจัดส่งจะมีราคาแพงกว่าเอนไซม์ก็ตาม)))
บางทีคุณอาจร่วมมือกับใครบางคนจากคาลินินกราดและกระจายการส่งมอบให้ 2-3 คน?

🔗
657 เอนไซม์
733 จัดส่ง
มันยังคงไร้มนุษยธรรมแน่นอน

[สเวตลานา]

สเวตลานาโดยไม่มีใคร

[Irina]

Irinaและไม่มีใครไปมอสโคว์ฉันสามารถซื้อและโอนได้หรือไม่? หรือทางไปรษณีย์? ดีกว่าฉันไม่ได้ทำพัสดุมานานแล้ว คุณคิดว่าดีที่สุดเขียนถึงฉันในแบบส่วนตัว

[Matilda_81]

Matilda_81, กุลนรา, ขอบคุณมาก! ไม่ไม่มีใครไปมอสโคว์ (แต่อย่างไรก็ตาม) ฉันจะไม่ทำให้คุณยุ่งเกี่ยวกับพัสดุฉันเองก็ไม่สามารถส่งพวกเขาได้

ในเวลาที่กำหนดฉันซื้อที่มูโกโมลกา และสิ่งอื่น ๆ อีกมากมายรวมถึงเครื่องบดแป้ง (หนัก) แม่พิมพ์ขนมปังและสิ่งทั้งหมดนี้ทำกำไรได้มากกว่าการสั่งซื้อจากโรงทำขนมปัง แต่ตอนนี้ ... แน่นอนว่าการสั่งซื้อจากมิลเลอร์นั้นไม่ได้กำไร!

[Irina]

Irinaเอาเถอะทันทีที่มีคนมาตามทิศทางของเราหรือตัดสินใจที่จะส่งคุณก็เป่านกหวีดให้ฉัน จุดรับสินค้า (มีค่าจัดส่ง 180 รูเบิล) อยู่ติดกับบ้านของฉันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันจะสั่งซื้อให้ตัวเอง

[กุลนรา]

กุลนรา, ตกลง)

หลังจาก "แพนเค้ก" ชิ้นแรกมีแพนเค้กดังกล่าวสี่และห้าชิ้นในแถวที่มือเริ่มวางลง ฉันยังไม่สามารถเดาได้ด้วยของเหลว เมื่อขนมปังติดกับผ้าขนหนูและหนึ่งในสามของขนมปังหลุดออกมาเมื่อพลิกกลับเปอร์ออกไซด์อีกครั้งหนึ่งฉันจัดให้เขามากถึง 4 ลิฟท์เขาทนได้สามตัวตามปกติและครั้งที่สี่ไม่ไป (มันเกิดขึ้นอีกครั้งไม่มีเวลาสำหรับลูคอฟกา)
และเมื่อวานนี้ขนมปังก็เปิดออกมาอย่างงดงาม
จริงอยู่สำหรับแป้ง 500 กรัมฉันใช้ sourdough 40 กรัมเพื่อเร่งกระบวนการ ฉันไม่ได้เพิ่มแกรนูลแห้งหนึ่งกรัมลงในสตาร์ตเตอร์เพียงสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้และปรากฎว่ามีขนาดเล็กมันไม่ขึ้นแป้งได้ดีช้ามาก

และฉันไม่มีรูปแบบปกติ เธอเอากระทะเหล็กหล่อไปที่เดชาเทฟลอน Teskomovskaya มีขนาดเล็กสำหรับแป้ง 500 กรัม ในกระทะมันเบลอฉันกลัวในแก้วในชามสลัดสเตนเลสสตีลของอินเดียที่ด้านข้างเปิดออกโดยไม่มีเปลือกเลยฉันต้องอบโดยไม่ต้องขึ้นรูป
มันไม่ได้ปรากฏบนเตาไฟอย่างดีและไม่มีตะกร้าพิสูจน์อักษรฉันไม่ต้องการไปที่ HP
โดยทั่วไปฉันยังไม่พร้อมสำหรับการอบขนมปัง แต่ฉันหวังว่าจะได้ผลลัพธ์)))


เพิ่มมอลต์สูตรมาตรฐาน - ข้าวสาลี / ข้าวไรย์ 350/150 กรัม
มีรูพรุนละเอียด แต่ไม่แห้ง รูปร่างเล็กเกินไปอาจจะไม่มีที่ให้เติบโต

[Sveta]

Sveta, ประสบการณ์ - ประสบการณ์ - ประสบการณ์ - คุณต้องได้รับ! ส่วนที่เหลือจะมาเองสิ่งที่สำคัญที่สุดคือมีความปรารถนาที่จะมีส่วนร่วมในขนมปัง!

โชคดี!

ยกเท็มโกะ))
ฉันได้ขนมปัง

ข้าวสาลีข้าวสาลี 50 ถึง 50% แป้งสาลีถูกแทนที่ด้วยรำโดยหนึ่งในสาม
สตาร์ทเตอร์สตาร์ทบางกว่าที่ควรจะเป็น ฉันเอาแป้งข้าวไรย์ 150 กรัมและน้ำ 250 กรัม
เพิ่มเป็นสามเท่าใน 6 ชั่วโมง!
อาจจะละเมิดสูตรอาหารที่ติดมากับเอนไซม์ แต่ก็ไม่ใช่สัจพจน์เช่นกัน?


ตอนนี้อยากอบข้าวไรย์ 100%

ขนมปังสวย!
ควรระลึกไว้เสมอว่าต้องใช้แป้งสาลีที่โตเต็มที่เพื่อเพิ่มแป้งข้าวไรย์อย่างสมบูรณ์ขอแนะนำให้ปลูกให้ดี การเพิ่มเชื้อในครั้งเดียวจะไม่เพียงพอและการเพิ่มแป้งข้าวไรย์หนัก ๆ จะเป็นปัญหา ดูส่วน sourdough และสูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ sourdough อย่างระมัดระวัง

ฉันขอให้คุณกินขนมปังที่ดี

[Fotina]

Fotinaฉันเข้าใจอัลกอริทึมของการกระทำอย่างถูกต้องหรือไม่? ตัวอย่างเช่นฉันต้องการทำขนมปังโฮลวีต

1) ฉันมีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่แห้งฉันต้องการเริ่มต้น 100 กรัม แป้งสาลี 50 กรัมน้ำอุ่น 50 มล. และ SEKOWA แห้งกี่เม็ด ???
2) จากนั้นคุณควรปล่อยให้เชื้อเพิ่มขึ้นกี่ครั้งก่อนที่จะส่งไปที่ตู้เย็น - สองครั้ง? สามครั้ง? 3) นอกจากนี้ให้ใช้แป้งสาลี 40 กรัมสำหรับแป้ง 500 กรัมหรือไม่?
4) ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมขนมปังของคุณถึงขึ้นสี่เท่า? นี่คือ sourdough ดังนั้นคุณต้องเพิ่มขึ้นหนึ่งครั้งแล้วอบทันที? หรือว่าฉันเข้าใจผิด?

r.s. ขนมปังของคุณสวยงามแม้ไม่มีรูปร่าง
ป.ล. ฉันอ่านมันที่นี่ 🔗คำถามแรกและคำถามที่สองจะถูกลบออก ...

เขาขึ้นไปสี่ครั้งเพียงครั้งเดียว มันเกิดขึ้น - ฉันไม่มีเวลาเปิดเตาอบ

โดยปกติหนึ่งหรือสองลิฟท์ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่ใช้ ฉันใช้สูตรอาหารจากฟอรัมฉันเป็นของเซโควะที่ "มีชีวิตชีวา" (น่าสนใจไหมในบางกรณีมันเปลี่ยนไปหรือไม่สำหรับการเริ่มต้นธรรมดาซึ่งกล่าวถึงในสูตรแป้งเกือบทั้งหมดฉันใช้ตั้งแต่ 25 ถึง 40 กรัมต่อ 500 กรัม แป้งบ่อยขึ้น 30 ก.)
ฉันยังคงใช้เมล็ดข้าวไรย์และแป้งที่มีชีวิตชีวา

ก่อนอบฉันทำซาวโดกับข้าวไรย์หรือข้าวไรย์และแป้งสาลีอย่างละครึ่ง ฉันลองข้าวสาลีอย่างหมดจดเพียงครั้งเดียว แต่ไม่มีอะไรเกิดขึ้น ทั้งที่เธอยืนอยู่ที่นั่นในตอนกลางคืนและฉันก็หลับไปในช่วงเวลาแห่งความพร้อมหรือฉันไม่รู้ว่าอะไร

ฉันไม่ได้เขียนในหัวข้อนี้ แต่ตลอดเวลาฉันอบขนมปังเฉพาะที่เซโควะ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ด้วยปริมาณแป้งที่แตกต่างกัน ไม่สวยงามเสมอไปความผิดพลาดยังคงเกิดขึ้นกับของเหลว แต่ส่วนใหญ่อร่อย ตอนนี้ sourdough กำลังมามากขึ้น - ฉันจะพยายามอบขนมปังสองชิ้นทั้งข้าวสาลีและข้าวไรย์ - ข้าวสาลี ถ้าพวกเขาไม่ได้มาในเวลาเดียวกัน))!