อาหารอิตาเลียน (Levito madre) - การเติบโตและการดูแล

ใช่มันเร็วเกินไปที่จะตัดสิน ฉันให้อาหารเธอเป็นครั้งที่สองเท่านั้น

ใช่ ฉันไม่เข้าใจเลยสักนิดว่าการให้นมครั้งแรกเท่านั้น! คงอ่านด้วยตาเดียว! หลังจากการให้นมครั้งแรกฉันก็เติบโตขึ้นจากนั้นก็แข็งตัว ...

ฉันไม่เข้าใจอะไรบางอย่าง

ฉันหมายความว่ามันเติบโตได้ดีในแป้งที่ดี!

ตอนนี้ฉันใส่ลูกบอลลงในภาชนะและใช้กรรไกรด้วยกรรไกรสะดวกมาก!
ตั้งแต่วันนี้ก็เริ่มให้อาหารสองครั้ง ...

สวัสดีสาว ๆ. ผมเพิ่งเห็นหัวข้อ เป็นเรื่องดีมากที่เราเลี้ยงดูเธอ ฉันได้รับการอบที่ Levito Madre เพียงหกเดือนเพื่อให้ฉันยังเด็กอยู่ อย่างไรก็ตามฉันมีความสุขมากกับมัน ฉันอบขนมปังข้าวสาลีเป็นหลัก แต่ฉันได้ลองทำหลายอย่างเช่นพิซซ่าขนมปังขาวพายและคชาปุรี Sourdough ได้รับการผสมพันธุ์กับองุ่นทันทีหลังจากเก็บเกี่ยวในช่วงกลางเดือนกันยายน นี่ไม่ใช่ Sourdough ตัวแรกที่ฉันพัฒนาบนองุ่น และตอนนี้มันกลับกลายเป็น ขอบคุณมากสำหรับ Vicki ของเราซึ่งคำแนะนำที่ฉันใช้หลังจากอ่านสาขาทั้งหมดของวัฒนธรรมเริ่มต้น เชื้อของฉันไม่ได้อยู่ในตู้เย็นตลอดชีวิต เธออาศัยอยู่กับฉันเมื่ออายุ 14 ปีฉันเลี้ยงเธอด้วยแป้ง Manitoba ของอิตาลีทุกๆ 3-4 วัน เธออาศัยอยู่ในแก้วเบียร์ (ทรงกรวย) กลิ่นผลไม้ ทุกๆสองสัปดาห์ฉันเติมน้ำผึ้งหนึ่งหยดลงในน้ำและเจือจางในน้ำ 25 กรัมซึ่งฉันให้อาหารแป้ง ก่อนอบฉันแยกแป้งเปรี้ยว 50 กรัมป้อน 1: 2 แล้วโอนส่วนที่เหลือเป็น 100% แล้วใส่แป้งสำหรับขนมปังค้างคืน ขนมปังก็อร่อย ไม่เปรี้ยว. คล้ายกับ Stolichny สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือขนมปังที่มีเชื้อนี้จะไม่เปรี้ยวแม้ว่าแป้งจะเก่าเกินไปก็ตาม ฉันต้องการโพสต์สูตรอาหารมานานแล้ว แต่หลังจากปรับเปลี่ยนบางอย่างบนเว็บไซต์ของเราฉันไม่สามารถโพสต์รูปถ่ายได้
ฉันโยนโทรศัพท์ทิ้งฉันเข้าเว็บไซต์ไม่ได้ - "ไม่มีผู้ใช้คนนี้" ฉันจะลองอีกครั้งมันอาจจะได้ผล

[สเวตลานา]

สเวตลานาขอบคุณสำหรับข้อมูลที่เป็นประโยชน์เรากำลังรอสูตรขนมปังอยู่!

[Ksyusha]

Ksyusha, ฉันจะพยายาม.

และของฉันล้มลงเล็กน้อยก่อนให้อาหาร - kiiiislaya

และฉันแปลส่วนที่เหลือเป็น 100% และใส่แป้งขนมปังสำหรับคืนนี้

มันเป็นยังไง? เอาเข้าตู้เย็นไหม

[มือใหม่]

มือใหม่ไม่ใช่ เชื้ออยู่ค่ะ
อุณหภูมิเย็น 17-18 องศาแป้งและแป้งจะใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมินั้น จากนั้นวัฒนธรรมเริ่มต้นจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องอื่นที่มีอุณหภูมิ 13-14 องศาและจะใช้เวลา 3-4 วันที่นั่นจนกว่าจะให้อาหารและอบครั้งต่อไป แป้งจะผสมกับแป้งขนมปัง เชื้อของ Levite Madre ไม่ควรอยู่ในตู้เย็นเพื่อให้ยังคงคุณสมบัติที่มีอยู่ในตัวเท่านั้น

ในตู้เย็นแบคทีเรียกรดแลคติกจะพัฒนาแย่ลงและทำให้กรดสะสมน้อยลง ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะลองเพาะเชื้อภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ มันจะไม่ได้ผลฉันจะพยายามด้วยความอบอุ่นเหมือนคนทั่วไป

หมักแป้งในตู้เย็นก่อนอบ

[แองชิก]

แองชิก, แอนนา,

ลองนึกภาพตู้เย็นเป็นแอนตาร์กติกา คุณสามารถอยู่รอดได้ในเสื้อโค้ทขนสัตว์เท่านั้นและถึงแม้จะจองไว้ จุลินทรีย์และยีสต์อย่างเรารัก แต่ภาคใต้ พวกนกกาเหว่าขี้หนาวกินน้อยแทบไม่คลาน พวกเขาบางคนตายทันทีผู้ที่แข็งแกร่งที่สุดขยับเล็กน้อย มันอึดอัดสำหรับพวกเขาที่จะอยู่ในตู้เย็น จุลินทรีย์ชอบเพิ่มจำนวนในที่อบอุ่นมันอาจไม่ทำงานในตู้เย็น

ในตอนเช้า 12 ชั่วโมงต่อมาตามปกติในแก้วสีฟ้าที่มี Alekseevskaya เป็นสีขาวพร้อมนอร์ดิก ... วันนี้พวกมันสูงเท่ากัน ... ฉันเลี้ยงอีกครั้ง ...

จะไม่เก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างไรเมื่อ 4 ชั่วโมงหลังจากให้อาหารมันจะพองตัวขึ้นสามครั้งคืนนี้เมื่อฉันให้อาหารมันก็จะหลุดออกและมีรสเปรี้ยวอย่างแน่นอน และให้อาหารทุกๆ 3 วันฉันไม่เข้าใจอะไรอีกแล้ว

[มือใหม่]

มือใหม่ตามกฎแล้วจำเป็นต้องให้อาหารทันทีที่มันเริ่มหลุดออก ยังดีกว่าแค่จับช่วงนี้ตอนที่ยังไม่ตก แต่แค่ประมาณ ดังนั้นฉันจึงแปลกใจที่สาว ๆ ให้อาหารทุกๆ 48 ชั่วโมง ดังนั้นในความอบอุ่น - อย่างน้อยวันละครั้ง / สองครั้ง คุณสามารถมองหาจุดที่เย็นกว่าในห้องครัว ตัวอย่างเช่นวางบนพื้นกับผนังภายนอกห่างจากแบตเตอรี่ ที่นั่นอุณหภูมิจะลดลงเล็กน้อยและเชื้อจะเติบโตช้ากว่า แต่ในขณะเดียวกันก็จะยังไม่ใช่แอนตาร์กติกาเลย
fffuntic, ลีนาฉันได้ยินคุณฉันแค่สงสัยว่าจะเกิดอะไรขึ้น

สาว ๆ ! อ่านโพสต์ของ Lena ถูกต้องและเข้าถึงได้มาก ตอนที่ฉันเริ่มศึกษาเรื่องเชื้อ (ประมาณ 8 ปีที่แล้ว) ฉันได้ตักวัตถุดิบจำนวนมากในเรื่องนี้มากจนมีโจ๊กเกิดขึ้นในหัวของฉัน จากนั้นฉันก็ตัดสินใจที่จะเริ่มต้นในเชิงประจักษ์และเริ่มเติบโตบันทึกสังเกตพวกเขา มีวัฒนธรรมเริ่มต้นจำนวนมากบางส่วนถูกกวาดทิ้งทันทีบางคนอยู่ได้นานกว่า แต่ความเปรี้ยวไม่เหมาะกับฉันในขนหรือถ้าไม่มีความเปรี้ยวเนื้อหานั่นคือการให้อาหารและอุณหภูมิ แต่ฉันมักจะคิดเกี่ยวกับ Levito และต้องการเธอจริงๆ ฉันยังคงอ่านเกี่ยวกับเธอและค้นหาข้อมูลจากแหล่งต่างๆ อุปสรรคในการเพาะพันธุ์ของพระนางคือการขาดองุ่นอินทรีย์ เราปลูกองุ่นในสวนและอีกสองปีต่อมาฉันก็สร้าง Levita ครั้งแรก (มีต่อไป) ฉันกำลังวิ่งหนี

ยังดีกว่าแค่จับช่วงนี้ตอนที่ยังไม่ตก

ดีที่จะไม่ทำงานพาเธอไปกับคุณและบีบแตรเหมือนเด็กเล็ก ๆ

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ฉันรู้สึกทรมานกับคำถามเพียงข้อเดียว - จะหาห้องที่มีอุณหภูมิ +17 ได้ที่ไหนและอีกห้องหนึ่งที่มีอุณหภูมิ +14? ในอพาร์ทเมนต์ของฉันในฤดูหนาวขึ้นอยู่กับลม + 23-26 ในฤดูร้อนในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่ก็ไม่ต่ำกว่าปกติ +22 ด้วย และในตู้เย็นจาก +10 ที่ด้านบนที่ประตูถึง +4 ที่ด้านล่าง วัฒนธรรมเริ่มต้นอาศัยอยู่ที่ +10

Svetlana ฉันรู้สึกทรมานกับคำถามเพียงข้อเดียว - จะหาห้องที่มีอุณหภูมิ +17 ได้ที่ไหนและอีกห้องหนึ่งที่มีอุณหภูมิ +14? ในอพาร์ทเมนต์ของฉันในฤดูหนาวขึ้นอยู่กับลม + 23-26 ในฤดูร้อนในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่ก็ไม่ต่ำกว่าปกติ +22 ด้วย และในตู้เย็นจาก +10 ที่ด้านบนที่ประตูถึง +4 ที่ด้านล่าง วัฒนธรรมเริ่มต้นอาศัยอยู่ที่ +10

ที่นี่ !!! คำถามดังกล่าวก็ทำให้สุกงอม ...

จะหาห้องที่มีอุณหภูมิ +17 ได้ที่ไหนและอีกห้องที่มีอุณหภูมิ +14?

ฉันก็คิดเกี่ยวกับเรื่องนี้เช่นกัน และฤดูร้อนอยู่ใกล้แค่เอื้อม จากนั้นจะไม่มีอุณหภูมิดังกล่าวอยู่ใกล้ ๆ

ฉันไม่ได้เอา Levita ออกไปและมีหลายจุดสำหรับฉันในกระบวนการ

เธออาศัยอยู่กับฉันเมื่ออายุ 14 ปีฉันเลี้ยงเธอด้วยแป้ง Manitoba ของอิตาลีทุกๆ 3-4 วัน

ทำไมต้อง Manitoba? เป็นแป้งที่มีกลูเตนสูง ถ้าโปรตีนมากขึ้นแป้งก็ลดลง และอาหารหลักของจุลินทรีย์อยู่ในแป้ง ไม่ถึงแก่ชีวิตแน่นอน แต่ไม่มีประโยชน์ในการใช้จ่าย Manitoba กับน้ำสลัดด้านบน

[fffuntic]

fffuntic, ขอบคุณ!
ฉันต้องนวดเธอกำลังขอมัน แต่ฉันคิดไม่ถึงว่าจะทำได้ทุกเช้าด้วยความตื่นตระหนกรีบวิ่งไปมาระหว่างตู้และตู้เย็น แต่ด้วยจิตใต้สำนึกก็ตัดสินใจที่จะไม่ใส่มันลงในตู้เย็น

ที่นี่ !!! คำถามนี้ก็สุกงอม ...

ธรณีประตูหน้าต่าง ต่ำกว่ามากที่นั่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณ "ปิดรั้ว" สักหน่อย (แน่นอนว่าอย่าปิดกั้นส่วนที่เปิดไว้กับหน้าต่าง) กระจกหน้าต่างเล็กน้อยจากส่วนที่เหลือของห้องพร้อมกับบางสิ่งบางอย่าง (กล่องกล่องกระดาษแข็ง) ใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงไปในนั้นแล้วตรวจสอบ มันจะยากขึ้นในช่วงฤดูร้อน

[แองชิก]

แองชิก, แอนนาดังนั้นใคร จำกัด คุณฉันจะติดตามการทดลองทั้งหมดด้วยตัวเองอย่างระมัดระวัง ทฤษฎีเป็นสิ่งหนึ่งการปฏิบัติเป็นอีกสิ่งหนึ่ง

คุณจะไม่เสียใจสำหรับฉันฉันเพิ่งอ่านที่ไหนสักแห่งที่นี่ (ทั้งที่ Lena-Funtik เขียนหรือ Bozhedarka ให้ลิงค์) ว่าแบคทีเรียกรดแลคติกพัฒนาได้แย่ลงในตู้เย็นและกรดจึงสะสมน้อยลงดังนั้นฉันจึงตัดสินใจที่จะลองเพาะเชื้อภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้

ทุกอย่างซับซ้อนกว่านี้มาก)) Homofermentative lactic acid bacteria มีอยู่ในกลุ่มผู้เริ่มต้นอายุน้อยและมีการพัฒนาเฉพาะในกลุ่มผู้เริ่ม พวกเขาผลิตกรดแลคติกเท่านั้น กรดแลคติกสะสมได้ดีกว่าในความอบอุ่นและความสม่ำเสมอที่บางลง ในวัฒนธรรมเริ่มต้นที่โตเต็มที่แบคทีเรียที่แตกต่างกันจะปรากฏขึ้น พวกเขาผลิตทั้งกรดแลคติกและกรดอะซิติก ที่อุณหภูมิที่เย็นกว่าและความหนาสม่ำเสมอจะเป็นกรดอะซิติกที่สะสม และดูเหมือนว่าคุณทำถูกต้องแล้ว - ไม่มีแบคทีเรียที่แตกต่างกันในเชื้อเล็กนมไม่สะสม (มันเย็น) และทุกอย่างก็โอเค แต่! ยีสต์ตายต่ำกว่า 8 องศา)) นั่นคือไม่มีกรดและเป็นศูนย์ด้วย)) ดังนั้นเมื่อนำเชื้อออกคุณจะไม่สามารถบรรจุลงในตู้เย็นได้ - ยีสต์ไม่ทำงานจะไม่มีเชื้อ คุณจะยัดไส้สุกที่นั่น - ยีสต์ที่มีอยู่แล้วจะหายใจเข้าลึก ๆ (สปอร์จะออกไป แต่เท่าที่ฉันจำได้) และกรดอะซิติกจะสะสม เนื่องจากแบคทีเรียที่ผลิตน้ำส้มสายชูรู้สึกได้ดีในอุณหภูมินี้ ในเรื่องนี้ด้วยความเปรี้ยวขอแนะนำว่าอย่าให้อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิซึ่งอาจเรียกได้ว่า "เย็น" - ค่าเฉลี่ยสีทอง

มีสามวิธีในการเก็บกลูเตนไว้ในแป้งของคุณในรอบการจับฉลาก

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมต้องเก็บกลูเตนไว้ในเชื้อ? สำหรับฉันแล้ว Sourdough มีความเกี่ยวข้องกับยีสต์อัดแท่งสด - เพียงแค่ยีสต์เท่านั้น

[มือใหม่]

มือใหม่,

หากปริมาณเริ่มต้นของ sourdough ที่ใช้ในการนวดขนมปังเป็นช้อนโต๊ะฉันก็เห็นด้วย - ไม่มีประเด็นใดที่จะต้องกังวลเกี่ยวกับกลูเตนมากเกินไป และถ้า 200 กรัมสำหรับขนมปังจากแป้ง 400 กรัม? และคุณมีแป้งขนมปังหนึ่งในสี่ของแป้งที่ปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นของเหลวที่ถูกทำลายโดยกรดหรือไม่?

และถ้า 200 กรัมสำหรับขนมปังจากแป้ง 400 กรัม

ใช่ฉันใส่เลวี 200 กรัมในขนมปังข้าวสาลี น้ำหนักแป้งรวม 475 ก.

ใน Levito พวกเขาเต้นรำรอบ ๆ กลูเตนในทุกวิถีทางและนี่คือความแตกต่างจากเชื้อข้าวสาลีอื่น ๆ

[fffuntic]

fffuntic,

ผ้าลินินกลูเตนสามารถเป็นเหมือน "เครื่องหมาย" ได้หรือไม่? ท้ายที่สุดมันไม่ได้เสื่อมสภาพไปเอง แต่เกือบตลอดเวลา - กรดส่วนเกินซึ่งทำลายโซ่กลูเตน ดังนั้นเชื้อดังกล่าวจะทำให้รสชาติของขนมปังเสียไปและความเป็นกรดที่มากเกินไปจะทำให้คุณภาพของขนมปังเสียไป นั่นคือการเก็บรักษากลูเตนเป็นเครื่องหมายแสดงคุณภาพมาตรฐานความเป็นกรด ซึ่งโดยหลักการแล้วค่อนข้างมีเหตุผล แป้งที่เป็นของเหลวมักมีความเป็นกรดสูง อาจจะเป็นหลักการ?

Newbie_i,
หากปริมาณเริ่มต้นของ sourdough ที่ใช้ในการนวดขนมปังเป็นช้อนโต๊ะฉันก็เห็นด้วย - ไม่มีประเด็นใดที่จะต้องกังวลเกี่ยวกับกลูเตนมากเกินไป และถ้า 200 กรัมสำหรับขนมปังจากแป้ง 400 กรัม? และคุณมีแป้งขนมปังหนึ่งในสี่ของแป้งที่ปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นของเหลวที่ถูกทำลายโดยกรดหรือไม่?

และถูกต้อง! ดีฉันปีนลงไปในน้ำไม่รู้ว่าฟอร์ด

กลูเตนสามารถเป็นเหมือน "เครื่องหมาย" ได้หรือไม่? ท้ายที่สุดมันไม่ได้ทำให้เสียด้วยตัวเอง แต่เกือบตลอดเวลา - กรดส่วนเกิน

+1

[ลีนา]

ตอนแรกฉันเอาผู้หญิงฝรั่งเศสร่างหนา ฉันชอบขนมปังมาก เธอก็ไม่เปรี้ยวเช่นกัน แต่ถ้าจะสรุปมันก็คือการเต้นรำกับรำมะนา

ลีนา, ฉันคิดว่าเมื่อกลูเตนถูกทำลายความเป็นกรดของแป้งจะเพิ่มขึ้นและจะทำให้ขนมปังเสีย บางทีความสมดุลในจุลินทรีย์อาจเปลี่ยนไปอย่างมากต่อแบคทีเรียซึ่งผลิตกรดแล้วรีเฟรชเชื้ออย่างน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และขนมปังจะมีรสเปรี้ยว ฉันมีแป้งข้าวไรย์ แต่ขนมปังเปรี้ยวให้คุณไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ตาม มันจะไม่เปรี้ยวในวันที่อบ แต่ในวันที่สองจะรู้สึกได้ถึงความเปรี้ยวอย่างทั่วถึง แม้ว่าฉันจะพยายามรีเฟรช Sourdough หลายครั้งเพื่อให้อาหารมันถึงจุดสูงสุด และวางขนมปังไว้บนเชื้อที่เน่าเสียดังกล่าว แต่ยังเปรี้ยว. เป็นผลให้ฉันอบเฉพาะข้าวไรย์ - ข้าวสาลีเท่านั้น ฉันไม่ชอบขนมปังนี้ที่ไม่มีความเปรี้ยวจาก sourdough

ไม่มีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับองค์ประกอบของกลูเตนและแบคทีเรียในแหล่งใด ๆ อุณหภูมิและโภชนาการเป็นสิ่งสำคัญไม่ใช่โปรตีนกลูเตน

ผ้าลินินกลูเตนสามารถเป็นเหมือน "เครื่องหมาย" ได้หรือไม่?

ในฉันเขียนเกี่ยวกับสิ่งเดียวกัน

[fffuntic]

fffunticขอบคุณมากสำหรับคำชี้แจง!
KMKZ คืออะไร?
สาว ๆ ยิ่งฉันอ่านคุณมากเท่าไหร่ฉันก็รู้สึกว่ามีข้อบกพร่องมากขึ้นเท่านั้น

KMKZ เป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นของกรดแลคติกเข้มข้นตาม GOST

ยิ่งฉันอ่านคุณมากเท่าไหร่ฉันก็ยิ่งรู้สึกว่ามีข้อบกพร่องมากขึ้นเท่านั้น

แต่นี่ก็ไร้ผล
คุณยายของเรา (และคนอิตาลีด้วย) ไม่มีความรู้ทางทฤษฎีนี้ขนมปังอบ
และไม่ใช่คนเลว
โดยแรงบันดาลใจและสัญชาตญาณ
ธรรมชาติได้มอบจมูกและลิ้นให้คุณและเราพร้อมรับรส และดวงตา
และนั่นคือทั้งหมด สาธุ!

[ลีนา]

ลีนาฉันเขียนมันอย่างเงอะงะ กลูเตนขึ้นอยู่กับความเป็นกรดเพราะกรดทำลายมัน

ในความเป็นจริงข้อมูลนั้นหาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ตและในตำราเรียนเกี่ยวกับการทำขนม

สาว ๆ ฉันไม่ได้ฉลาดที่จะทำให้ใครบางคนรู้สึกมีข้อบกพร่อง

ไม่ไม่ไม่ข้อมูลของคุณมีประโยชน์วิเคราะห์และจัดระบบเรียบร้อยแล้วฉันรับรู้

[ลีนา]

ลีนา, fffunticขอบคุณมากสำหรับข้อมูล!
สรุปได้เลยว่าเชื้อของฉันมันเย็น! กลูเตนในถังขยะอีกครั้งและเชื้อเองก็มีกลิ่นหอมมาก แต่มีรสเปรี้ยว นั่นคือยีสต์ถูกยับยั้งโดยแบคทีเรีย MK นั่นหมายความว่ากล้วยไม่เพียงพอที่จะเติมยีสต์ให้เพียงพอในการเพาะเลี้ยงเริ่มต้น และองุ่นตุรกียังไม่พอ! ใครมีไอเดียวิธีการ "เขย่า" เชื้ออย่างไร?
หรือเอาหนังแอปเปิ้ล / แอปเปิ้ลแห้งกล้วยเล็กน้อยเพื่อความหวานบางทีอาจจะเป็นลูกเกด + น้ำใส่ไว้ 3-4 วันเพื่อให้ยีสต์แข็งแรงขึ้นแล้วค่อยใส่แป้งเท่านั้น?

fffuntic

เฮเลน

ได้กลับมาแล้ว. ฉันกำลังตอบคำถาม อุณหภูมิ 14-17 องศา. - อยู่ในบ้านส่วนตัว แมนิโทบาแป้ง - เพื่อความบริสุทธิ์ของการทดลอง (ดูบล็อกของ Marianna-aga และคณะเกี่ยวกับข้อมูลจำเพาะของแป้งอิตาลี) หากไม่มีส่วนประกอบที่สำคัญมากทั้งสองนี้ (ไม่นับผลไม้ออร์แกนิก) โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่ได้รับ แป้งนี้ในความหมายทั้งหมดของคำนี้ ฉันไม่เพียง แต่พูดถึงพลังในการยกระดับของเชื้อ แต่ส่วนใหญ่เกี่ยวกับกลิ่นความเป็นกรดในระยะสั้นทางประสาทสัมผัส ช่วงเวลานี้สำคัญมากสำหรับฉัน ฉันพูดซ้ำแป้งเปรี้ยวใด ๆ สามารถเพิ่มแป้งได้และมีเพียง Levito เท่านั้นที่สามารถทำแป้งพิเศษได้ ฉันไม่ได้อ้างความจริงสูงสุดฉันเพียงแค่แสดงความคิดเห็นตามแหล่งที่มาที่น่าเชื่อถือ

โพสต์ก่อนหน้านี้ยาวเกินไป (ฉันกลัวว่า kopm จะแข็งฉันจะทำลายมัน) เป้าหมายของฉันคือนำเชื้อนี้ในสภาพเช่นนี้ไปอบในเทศกาลอีสเตอร์ อย่างมากฉันอยากจะลองปาเน็ตโทนและโคลอมบ์ "ชนชั้นกลาง" ของพวกเขาให้ใกล้เคียงกับของดั้งเดิมมากที่สุด ค่อนข้างมากของดีนี้ถูกอบบนเชื้ออื่น ๆ และยิ่งกว่านั้นยีสต์สด ฉันเก็บแป้งไว้ในปริมาณเล็กน้อย (ตอนนี้มีแล้ว) ดังนั้นฉันจึงไม่ต้องการแป้งมากนัก และสำหรับการอบขนมปังฉันใช้เวลาเพียง 50-60 กรัมเป็นตัวเริ่มต้นสำหรับแป้งซึ่งฉันใส่แป้ง Alekseevskaya 1 เกรดเติมน้ำและเวย์จากโยเกิร์ตโฮมเมดแล้วใส่ค้างคืน ตอนเช้าฉันทำแป้งและอบขนมปัง ในตอนเริ่มต้นของการอบแป้งนี้ฉันใช้มันที่ 30-45% ของน้ำหนักแป้งและทำขนมอบหลากหลายประเภทตั้งแต่ขนมปังไปจนถึงการอบ ไม่เคยมีการเพิ่มยีสต์อุตสาหกรรม

[fatinya]

fatinya,

ฉันคิดว่าวัฒนธรรมการเริ่มต้นที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีทำให้แป้งมีความพิเศษ ในแบบของตัวเอง. เนื่องจากหัวเชื้อมีลักษณะเฉพาะ ฉันไม่เข้าใจความปรารถนาที่จะให้ Levito เป็นศูนย์กลางของจักรวาล)) ยิ่งไปกว่านั้นไม่มีใครรู้ว่าอะไรที่ได้มาในโถของเราและมันใกล้เคียงกับของแท้แค่ไหน)) คนทำขนมปังกี่คน - จุลินทรีย์จำนวนมากรวมกัน))

ฉันพูดตามตรงตามที่ Hamelman พูดถึงแป้ง Sourdough ที่เพิ่มกลูเตน ฉันเชื่อใจเขา แต่บางทีอาจมีกรณีพิเศษกับ Levito นี่เป็นธุรกิจของคนทำขนมปังฉันไม่โต้แย้ง

ในระยะสั้นฉันไปสาว ๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้ในหัวข้อเกี่ยวกับ HP ฉันไม่ได้อยู่ที่ไหนสักแห่งที่ฉันได้รับข้อมูลและความคิดเห็นของฉัน ขออภัย. ฉันเห็นว่าไม่มีใครต้องการ)) อาจถึงเวลาที่จะหยุดชั่วคราว))

[fatinya]

fatinya, Svetlana ฉันหวังว่าขนมอบแสนอร่อยทั้งหมด)))) โดยไม่คำนึงถึงตัวตน

[fffuntic]

fffunticฉันจะไม่อภิปรายเกี่ยวกับ "ความพิเศษ" ของเชื้อของฉันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีการพูดถึงเรื่องนี้สักคำ ความรู้ทางทฤษฎีของคุณทำให้คุณมีสิทธิในการหาเหตุผลและความรู้เชิงปฏิบัติของฉันทำให้คุณมีเชื้อที่จะทำให้ฉันพอใจ ตามที่ผมเขียนไว้ในโพสต์ด้านบน "ผมไม่ได้แสร้งทำเป็นพูดถึงความจริงสูงสุด"

[นะตะ]

นะตะ, หุ่นไล่กาHamelman ไม่ค่อยถูกต้องเกี่ยวกับแป้งข้าวไรย์ฉันชอบวิธีการของ Sergei และ Lyuda ของเบลารุสมากกว่า ดังนั้นบางทีมันอาจจะไม่ถึงขั้นวิกฤตและด้วยความปวดร้าว