อาหารอิตาเลียน (Levito madre) - การเติบโตและการดูแล

ริต้าเลี้ยงฉันอีกหน่อย คุณและฉันมีวัตถุดิบที่แตกต่างกันและเชื้อของคุณยังเด็กมาก ฉันอยู่บนองุ่นและฉันปลูกมันด้วยแป้งของอิตาลีในน้ำ อีกอันขึ้นบนแป้งของเราและมีเพียงอิตาเลี่ยนเล็กน้อย ทั้งสองเติบโตขึ้นเป็นปกติ คุณแค่มีกลิ่นเหมือน kvass กลิ่นขนมปังธรรมดาคุณยังเด็กมาก ขนมปังที่มีส่วนผสมของแป้งที่ไม่ถูกต้องจะไม่ได้ผล แต่คุณมีขนมปังและแพนเค้กที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นทุกอย่างจึงเป็นไปอย่างที่ควร

สาว ๆ ฉันคือหม่อน

หมอมีเหมือนทุกอย่างไม่มากก็น้อยโรงพยาบาลถูกยกเลิกส่วนที่เหลือของ "คนเจ็บ" ที่นี่พวกเขามีผู้เสียชีวิตบางส่วนส่งผลกระทบต่อ

รอพรุ่งนี้ด้วย.

สาว ๆ ฉันคือหม่อน

Ksyusha ฉันดีใจมากที่ทุกอย่างเรียบร้อยดี! เรากำลังรอรายงาน!

[นาตาชา]

นาตาชา, ขอบคุณ!

[Ksyusha]

Ksyusha เป็นเรื่องดีที่ทุกอย่างได้ผล ตอนนี้ขึ้นอยู่กับเชื้อแล้ว

อะฮามือแล้ว

ริต้าเลี้ยงฉันอีกหน่อย คุณและฉันมีวัตถุดิบที่แตกต่างกันและเชื้อของคุณยังเด็กมาก ฉันอยู่บนองุ่นและฉันปลูกมันด้วยแป้งของอิตาลีในน้ำ อีกอันขึ้นบนแป้งของเราและมีเพียงอิตาเลี่ยนเล็กน้อย ทั้งสองเติบโตขึ้นเป็นปกติ คุณแค่มีกลิ่นเหมือน kvass กลิ่นขนมปังธรรมดาคุณยังเด็กมาก ขนมปังที่มีส่วนผสมของแป้งที่ไม่ถูกต้องจะไม่ได้ผล แต่คุณมีขนมปังและแพนเค้กที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นทุกอย่างจึงเป็นไปอย่างที่ควร

โอเคฉันจะเลี้ยงคุณเอง
ฉันมีองุ่นด้วย เป็นเจ้าของ. บ้าน.

ริทของคุณแช่แข็งของฉันสดและระฆังแตกและหมักเล็กน้อย

ริทของคุณแช่แข็งของฉันสดและระฆังแตกและหมักเล็กน้อย

Tomochka อีกหน่อยฉันคิดว่าจะใส่กล้วยด้วย ...
ฉันจะแก้ปัญหาทั้งหมดกับสุนัข
แล้วก็หัวฟูและไม่มีอารมณ์ ...
แล้วฉันจะเลี้ยงและเลี้ยงเจ้านี่ ...
ฉันเอามันออกจากตู้เย็นเมื่อหนึ่งชั่วโมงที่แล้ว

สาว ๆ ฉันคือหม่อน

หมอนัดอะไร? อย่างน้อยต้องทำ fluuro

แพทย์ที่ได้รับการแต่งตั้ง

ใช่กฎทั้งหมดฉันมีการนัดหมายของตัวเองทุก ๆ หกเดือนที่ฉันผ่านการบำรุงรักษาตามกำหนดตอนนี้พวกเขาตัดสินใจที่จะส่งไปที่กลุ่มหรือไม่ ... ฉันคิดว่ามันไม่มีประโยชน์ฉันไปแล้วพวกเขาไม่ให้ อะไรก็ได้

มาพูดถึงหัวเชื้อกันดีกว่ามิฉะนั้นพวกเขาจะเคาะฟักทอง ...

ฉันเริ่มเชื้อนี้กับลูกพลับด้วย!
น้ำซุปข้น 50g + น้ำ 25g + แป้ง 110g นอร์ดิก (แป้ง 50g ไม่เพียงพอเพิ่มเพิ่มในตอนท้าย 110g เปิดออก) ในตอนเย็นฉันจะให้อาหาร 50 + 25 + 50


เช้านี้ 36 นาฬิกา ...

ฉันจะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับเชื้อของฉัน ฉันเอาออก 35 กรัม กล้วย 35 กรัม น้ำและ 70 กรัม แป้ง. มันกลายเป็นน้ำ ตกลง. เช้านี้เป็นเวลา 48 ชั่วโมงและเธอจำเป็นต้องได้รับอาหาร ฉันมองไปที่โถและตรงนั้น ... มันเพิ่มขึ้น 4 เท่า! โอเคฉันเลี้ยงเธอ 50:50:25 มันกลายเป็นน้ำและฉันก็เติมแป้งอีก 10-15 กรัม 8 ชั่วโมงผ่านไปและเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่าแล้ว! เธออายุแค่สามวัน! เธอกำลังทำอะไรอยู่?! ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวและรสมันหอมเหมือนกล้วย!
ป.ล. ฉันใส่อีกอันหนึ่ง น้ำ + ผลไม้ 1 ส่วน: แป้ง 2 ส่วน มันกลายเป็นความสอดคล้องเช่นเดียวกับในวิดีโอทั้งหมด เอ๊ะฉันโยนคนแรกทิ้งไปเปล่า ๆ !

[นาตาชา]

นาตาชา, ยินดีด้วย !!!
นี่คือผลลัพธ์!

เอ๊ะและของฉันคือ ฟองเล็กน้อย แต่ไม่โต มันเพิ่มขึ้นเพียงครึ่งเดียวเท่านั้นเอง ฉันเศร้าใช่มั้ย

[เฮเลนเอเลน่า]

เฮเลนเอเลน่าสวยท้าแดด!
Tricia, Nastya, ขอบคุณ! ตอนนี้ฉันคิดว่าจะต้องเลี้ยงอีกครั้งในวันพรุ่งนี้!

เอ๊ะและของฉันคือ ฟองเล็กน้อย แต่ไม่โต มันเพิ่มขึ้นเพียงครึ่งเดียวเท่านั้นเอง

อาจจะส่งอีกอัน?
อาจเป็นเพราะคุณได้รับแป้งมากกว่าแป้งและเธอต้องการเวลามากขึ้นในการกินแป้งทั้งหมดนี้?

อาจเป็นเพราะคุณได้รับแป้งมากกว่าแป้งและเธอต้องการเวลามากขึ้นในการกินแป้งทั้งหมดนี้?

มีเวลาวันครึ่งสองและ .... ไม่สามารถใส่แขนโค้งได้อย่างถูกต้อง

ใช่มีอยู่แล้วสองคนเชื้อเติบโต แต่คุณพูดถูกฉันจะใส่กล้วยอีกอันที่บางกว่า เพิ่งซื้อ MacFoo!

ฉันจะเลี้ยงต่อไปบางทีฉันอาจจะเลี้ยงอีกสักหน่อย

ฉันเริ่มเชื้อนี้กับลูกพลับด้วย!

Gyyyy ฉันไม่สามารถต้านทานความงามของสีเหลือง!



สาว ๆ สายเทคนิคทุกคนประสบความสำเร็จแน่นอน!

[นาตาชา * ดอกคาโมไมล์]

นาตาชา * ดอกคาโมไมล์, ตรีชกา, ขอบคุณ! ครับอยากทำมานานแล้วแต่ยังไม่กล้า ... อืม ... เขาจะมีพฤติกรรมอย่างไรต่อไปไม่ทราบ.. ผมจะรายงาน ..

ดีและฉันก็มาตามสัญญา
Levita ของฉันอยู่บนองุ่นและกล้วย
วันแรก.
ฉันนวดขวดโหลด้วย

องุ่น: แป้ง (Makfa w / c) 150 กรัมองุ่น (ยู่ยี่) + น้ำ = 135 กรัม
ฉันจำได้เกี่ยวกับ durum เมื่อฉันผสมทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว

กล้วย: แป้งมัคฟาพรีเมี่ยม 100 กรัม + ดูรัม 50 กรัมกล้วยน้ำว้า = 150 กรัม

ทั้งสองอยู่ในขวดโหล

ฉันเริ่มเชื้อนี้กับลูกพลับด้วย!

นี่เป็นความคิดที่ดี! ลูกพลับหวานมันจะพัฒนาได้ดี




Ksyusha เริ่มด้วย!

Ksyusha ด้วยความคิดริเริ่ม

!

และของฉันก็เริ่มเติบโต mlina นั่นเพียงพอแล้ว ...

Ksyusha คุณจะใช้เวลา 50gr จากเธอปริมาณจะเท่ากัน

ใช่แล้ว ....
หรือบางทีเธออาจจะสงบลง

[ตรีชกา]

ตรีชกา,

ตามทฤษฎีแล้วกระป๋องไม่เพียงพอสำหรับคุณ))) การเติบโตของวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ใช้งานได้ 3-4 เท่าถือเป็นบรรทัดฐาน คุณจะดีถ้าอยู่ที่ 2 และนั่นก็คือสตราโตสเฟียร์))

และของฉันก็เริ่มเติบโต mlina นั่นเพียงพอแล้ว ...

ฮิฮิ! ของฉันโตขึ้นเกือบถึงครึ่งลิตร! ฉันกำลังคิดว่ามันจะหยุดหรือถ่ายโอนไปเป็นก้อนใหญ่ดี? เอาล่ะฉันจะใส่มันลงในถ้วยมันจะไม่วิ่งต่อไป!
Ksyusha คุณใส่มันวันนี้หรือเมื่อวาน? เธอว่องไว! วันที่สองก็ท่วมซะงั้น !!!

จะไม่เพียงพอ

อุซบาโกอิลา ...

วันนี้

Duc ฉันเขียนไว้ข้างบนวันนี้!



จะเปลี่ยนเป็นลิตรล่ะ?

Duc ฉันเขียนไว้ข้างบนวันนี้!

โว้ว! ปกติแล้วเธอเป็นคนชอบกุ๊กกิ๊ก!

แบงค์เตรียมไว้เลยว่าจะเป็นยังไงในตอนเย็น

โอ้สาว ๆ ฉันมองและชื่นชมวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณ ฉันเองก็ค่อยๆสุกสำหรับเชื้อนี้ ทันทีที่การซ่อมแซมสิ้นสุดลงให้รีบหาเชื้อทันที

ดังนั้นเมื่อวานฉันอบขนมปังจากเศษกล้วย (150 กรัม) เพื่อให้ "ตระหนัก" ถึงรสชาติ แน่นอนฉันผสมในยีสต์เล็กน้อย มันน่าสนใจ! สามีบอกว่ามีกลิ่นเปรี้ยว แต่ตัวขนมปังเองไม่เปรี้ยว ฉันสังเกตเห็นความเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ไม่สำคัญ ซันนี่ยังกินเขาชอบรูปแบบของก้อนเล็ก ๆ
วันนี้ฉันจะทาแป้งบนหัวเชื้อที่เหลืออยู่ให้มันชินทีละน้อย

[ทริเซีย]

ทริเซีย, Nastya, และไม่มีภาพ?
ขอแสดงความยินดีกับขนมปังชิ้นแรกของคุณ!

ขอบคุณ!
ฉันไม่ได้เอาไปทำขนมปังเหมือนกัน ...
ฉันจะมองหามันเรายังสามารถมีชิ้นส่วน ... ก้อนเล็ก ๆ ออกมา - 150 แป้งโดว์, น้ำ 50, แป้ง 100 (แป้งทั้งหมดหมดเมื่อวานนี้เอง) ฉันไม่คิดว่ามันจะน่าสนใจสำหรับทุกคนที่มียีสต์ไม่ใช่กับแป้งสาลีบริสุทธิ์

ชิ้น

!

Nastya ด้วยการเริ่มต้น!

[Ksyusha มารีน่า!]

โคกน้อยยังคงอยู่ และเมื่อวานก็หยุดเล็กน้อย
ตอนนี้มีกลิ่นเหมือนเชื้อนั่นคือความเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่ใช่ kvass กลิ่นจะนุ่มกว่า

Ksyusha มารีน่า! ขอบคุณสำหรับการแสดงความยินดี
มีเพียงตัวฉันเองเท่านั้นที่ยังไม่รู้สึกถึงความสำเร็จ แต่กับยีสต์

ช่างเป็นรูพรุนอะไรอย่างนี้!
แล้วยีสต์ล่ะหลัก ๆ ก็อบแล้ว!

[ตรีชกา]

เชื้อจะสุกและจะไม่มีกรด ฉันทิ้งแป้งไว้ในครัวเป็นเวลาหนึ่งวันครึ่งแล้วอบเท่านั้นมันเกิดขึ้นแบบนี้ฉันกลัวว่ามันจะเป็นกรด แต่ไม่มีกรด อย่าวางไว้ในที่ร้อนเพราะแบคทีเรียกรดแลคติกจะพัฒนาในความร้อนและยับยั้งยีสต์ดังนั้นเชื้อจึงเป็นกรดแป้งที่หมักในความเย็นจะมีรสชาติดีกว่าในห้องร้อน เลือกขวดโหลที่ยาวและแคบ ดังนั้นเชื้อจึงเกาะติดกับผนังและเติบโตขึ้นในภาชนะกว้างมันจะกระจายและดูเหมือนว่าจะปลิวไป พลังทั้งหมดของ Levito อยู่ที่แกนกลาง ฉันตรวจสอบด้วยตัวเองดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณและอีกอย่างหนึ่งคลุมไหด้วยผ้าขนหนูหรือใส่ไว้ในตู้เสื้อผ้าแบคทีเรีย Levito madre ไม่ชอบแสงแดด ฉันไม่เคยเติมยีสต์ลงในแป้งด้วย Levito แม้จะยังเด็กอยู่ขอให้แป้งยืนได้นานขึ้นหรือเพิ่ม Levito มากกว่าขนมปังที่มียีสต์ (ฉันมีอาการแพ้แป้ง)



ใครก็ตามที่สนใจเรื่องอุณหภูมิสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น

🔗

ฉันเริ่มเชื้อนี้กับลูกพลับด้วย!

ฝันของฉัน!!!! ลูกพลับ Levito สุดฮ็อต! ฉันพลาดฤดูกาลซึ่งฉันเสียใจ



ตรีชกา, สวย แต่จะหนี!



ทริเซีย,

แต่จะหนีไป

ตอนนี้ฉันดูมากกว่าครึ่งหนึ่งของ 0.5 ลิตร ไหอะไรจะหนีไปในตอนกลางคืน?

และอีกอย่างหนึ่งคลุมไหด้วยผ้าขนหนูหรือใส่ไว้ในตู้เสื้อผ้าแบคทีเรีย Levito madre ไม่ชอบแสงแดด

ขอบคุณครับ !!! แล้วฉันก็ยืนอยู่ในแสงสว่าง !!!

ในตู้ของฉันเหนือฝากระโปรง แต่ปิดด้วยฝาแก้วไม่แน่น

ให้ตายเถอะสาว ๆ ! ฉันมีความรู้สึกว่าฉันเป็นคนที่คดโกงและเลวร้ายที่สุดที่นี่!
ช่างเป็นเด็กสาวที่ฉลาดทั้งหัวเชื้อและพวกเขาถือขนมปัง!
คุณแค่สร้างแรงบันดาลใจให้ฉันว่าฉันจะมีทุกอย่าง!

[ตรีชกา]

อะไรจะหนีไปในตอนกลางคืน?

และผู้ที่มองเห็นเธอเป็นชาวอิตาลี

และฉันจะมีทุกอย่าง!

แน่นอนมันจะเป็น!



ขนมปังเปิดออก!



ตรีชกาถ้านี่เป็นวันแรกก็ไม่มีอะไร แต่หลังจากนั้นคุณต้องเอาอาหารที่มีขอบ

วันแรก,

ใช่คนแรก!
หวังว่ามันจะไม่หายไปในชั่วข้ามคืนนะ!
สาว ๆ ทุกคนกับการมา

สาว ๆ มีความสุข! ทุกอย่างจะต้องเรียบร้อย!

สาว ๆ ฉันขอแสดงความยินดีกับทุกคนในวันหยุด! ขอให้คุณมีสุขภาพที่ดีมีความสุขความเจริญรุ่งเรือง!
ฉันต้องเลี้ยงเชื้อในวันนี้ที่เกือบจะหนีไปเมื่อวานนี้ วันนี้เป็นวันที่สี่ของเธอ ในตอนกลางคืนเธอนั่งลงเล็กน้อย รสเปรี้ยวและกลิ่นของแอปเปิ้ลเขียวปรากฏขึ้น! ฉันเคยคิดว่า Sourdough จะมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลได้อย่างไร! แต่มันเป็นอย่างนั้นจริงๆ!

[สาว ๆ สุขสันต์ฤดูใบไม้ผลิความอบอุ่นและแสงแดด !!!]

สาว ๆ สุขสันต์ฤดูใบไม้ผลิความอบอุ่นและแสงแดด !!!




และของฉันมีทั้งสอง ...
องุ่นโตขึ้น 2/3 กระป๋อง
และกล้วยถึงขอบเธอเอาช้อนด้านบนออกเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้แบบนั้นใส่ไว้ในกล่องพลาสติกขนาดใหญ่กว่าสำหรับตาข่ายนิรภัยถ้ามันหนีไปอย่างน้อยก็ไม่ต้องตาม
ฉันจะดู

สาว ๆ ทั้งสาม!
ดี ... รายงานของฉันและให้นมครั้งแรก ...
เมื่อวานฉันย้ายวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันไปยังขวดอื่นเนื่องจากกล้วยหมด ...


เมื่อตอนเย็น (เมื่อวาน) กล้วยก็เติบโตได้ดีและในตอนเช้าก็ลดลงเหลือปริมาณเดิม ... องุ่นโตและร่วง ...
เช้านี้ 48 ชั่วโมงผ่านไป ...

ไม่รู้อาจจะเลี้ยงกล้วยไว้เมื่อวานตอนที่มันถึงจุดสูงสุด ???
แต่ฉันตัดสินใจที่จะไม่เบี่ยงเบนจากสูตรอาหารถูกหรือผิดเวลาจะเป็นตัวบอก
ในระยะสั้นวันนี้ตามที่ควรจะเป็นหลังจาก 48 ชั่วโมงฉันให้อาหารพวกมันตามโครงการ 60/30/60 ด้วยการเพิ่ม durum ฉันไม่ได้วัดด้วยตา
ฉันต้องเพิ่มแป้งกล้วยอีกช้อนหนึ่งมันไม่เข้ากันเลย!
องุ่นมีพฤติกรรม "เหมาะสมกว่า" ทุกอย่างเข้ากันได้ดี
องุ่นอยู่ทางซ้ายกล้วยทางขวา

ฉันใส่ไว้ในขวดขนาด 800 กรัมและปิดด้วยฝาไม่ได้ขันให้แน่น

ฉันต้องการเพิ่มกล้วยที่มีกลิ่นเกือบ กลิ่นอาเจียนไม่ว่ามันจะจนตรอกหรือควรจะเป็นฉันไม่รู้ แต่มันน่ากลัว ...
ฉันจะคอยดูพฤติกรรมของพวกเขาต่อไปและ

ฉันก็อยากถามเหมือนกันบางทีฉันอาจจะถามความโง่เขลา
ฉันจำเป็นต้องทำน้ำเดือดหกใส่ชามขวดก่อนป้อนอาหารทุกครั้งหรือไม่?
ล้างได้แค่นี้แหละไม่งั้นเค้าเขียนว่าทุกอย่างต้องปลอดเชื้อ ...

[Ksyusha]

Ksyushaฉันห่างไกลจากการเป็นกูรูด้านเชื้อฉันเลี้ยง Levito มาเกือบสามปีแล้ว แต่ฉันไม่เคยทำอะไรหกใส่น้ำเดือด ฉันแค่ล้างทุกอย่างด้วยโซดาเท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย ฉันไม่ได้อาบน้ำเหมือนกัน เชื้อเป็นสิ่งที่ดีไม่ลื่นไหลไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ กลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลแล้วก็ดอกไม้ ตอนนี้โดยทั่วไปเขาอาศัยอยู่ในฟิล์มและในภาชนะพลาสติกและทุกอย่างก็ดีเช่นกัน

ทุกอย่างต้องปลอดเชื้อ ...

ถ้าขอบของภาชนะหล่อลื่นด้วยน้ำมันจะทำให้ปราศจากเชื้อได้อย่างไร?
ฉันใส่มันไว้เมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมาฉันก็ต้องการที่จะเติบโต
ฉันไม่ได้ซ้อมอะไรฉันล้างมันอย่างดีเช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือหรือในเครื่องล้างจานทาขอบด้วยน้ำมันแล้วยืน
ฉันไม่เข้าใจกลิ่นเหมือนกันมันแปลก
เรามาดูกันดีกว่า

ทาน้ำมันที่ขอบของภาชนะ

เพื่ออะไร?
ฉันเข้าใจทุกอย่างแล้วขอบคุณสาว ๆ ดังนั้นฉันจะไม่บ้าไปแล้วฉันจะล้าง!

ผมเลี้ยงมาเกือบสามปี

สำหรับสิ่งนี้เพียงอย่างเดียวคุณสามารถโทรหาคุรุได้อย่างปลอดภัย!