อาหารอิตาเลียน (Levito madre) - การเติบโตและการดูแล

ขนมปังบน Levito Madre การหมักแบบเย็น (12 ชั่วโมงในตู้เย็นไม่เพียงพอคุณสามารถเก็บได้มากขึ้นเพื่อให้รูขุมขนกว้างขึ้น)
Sourdough มีอายุเพียงหนึ่งเดือน



ประกอบด้วยแป้งน้ำแป้งเกลือ ไม่มีน้ำตาลไม่มีน้ำมัน ด้วย autolysis เบื้องต้น ความชุ่มชื้น 69% เศษเป็นยางและสปริง หอมมาก.
ตามสูตรของบล็อกเกอร์อินสตาแกรมคนหนึ่ง (ภาษาอังกฤษ) ถ้าเป็นไปได้ฉันสามารถโพสต์ลิงค์

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันบ่นในหัวข้ออื่นว่าขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยวนี้กลายเป็นเปรี้ยวไม่ใช่ของฉัน ฯลฯ ดังนั้นขนมปังนี้จึงไม่มีความเปรี้ยวเลยสักนิด ถูกรับประทานทันที

ตามสูตรเดียวกัน แต่ใช้แป้งที่แตกต่างกัน

ถูกอบก่อน 1 วันด้านบน. ความชุ่มชื้น 71% ก่อนอบแป้งจะอ่อนตัวลงขนมปังจึงหมด มันยืนอยู่ในตู้เย็นได้นานขึ้น 2-3 ชั่วโมง