Thuringer Leberwurst Thuringian Liver Sausage (Steba DD2)

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: เยอรมัน

Thuringer Leberwurst Thuringian Liver Sausage (Steba DD2)

ส่วนผสม
เนื้อหมู	1 กก
เบคอน	1 กก
ตับหมู	500 ก
เกลือ	50 กรัม
ต้นมาจอแรม	10 ก
คันธนู	400 ก
พริกไทย	10 ก
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง	4 ก
ลูกจันทน์เทศ	10 ก
น้ำซุป	500 มล

วิธีทำอาหาร

ไส้กรอกตับนี้สามารถปรุงได้ทั้งในเปลือกและในโถ ฉันทำทั้งสองอย่าง ต้มหมูกับรากด้วยโปรแกรม "ซุป" 0.7 เป็นเวลา 20 นาทีเย็นประหยัดน้ำซุป สับเบคอนและหัวหอมอย่างหยาบแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ทำความสะอาดตับสับหยาบเทน้ำเดือดลงไปต้มประมาณ 30-60 วินาที เลื่อนทุกอย่างสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ:
เติมเกลือ (ฉันเติมเกลือไนไตรต์ 20 กรัมและเกลือธรรมดา 30 กรัม) เครื่องปรุงรสและน้ำซุป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาทีจนน้ำซุปซึมหมด
ถ้าคุณทำในเปลือกหอยให้เตรียมมันโดยใช้สิ่งที่แนบพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อไม่แน่น (ฉันใช้เปลือกโปรตีนขนาด 45 มม. 2 ม.) ปรุงที่อุณหภูมิ 80-85 * C เป็นเวลา 2 ชั่วโมง ฉันอพยพลงถุงและปรุงที่ T = 82 * C หลังจากปรุงอาหารให้เย็นทันทีภายใต้น้ำเย็นและวางบนชั้นวางที่เย็นที่สุดของตู้เย็น
ในการเตรียมในขวดให้วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วโดยไม่ต้องเพิ่ม 2 ซม. ที่ด้านบนและปิดฝาอย่างหลวม ๆ สำหรับการใช้งานทันทีฉันใช้หม้อเซรามิก ใส่ไหลงในชามน้ำถึงไหล่ของขวดและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ T = 90-95 * C ฉันทำได้ที่ 92 * C ในโปรแกรม "ภาษา +" หลังจากได้สัญญาณแล้วให้นำกระป๋องออกและปิดฝาให้สนิท ใช้ได้ภายใน 3 เดือนเก็บในตู้เย็น