Olivier capital salad - สูตรที่มีรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

สลัดเมืองหลวงโอลิเวียร์

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ครัว: รัสเซีย

ส่วนผสม
มันฝรั่งต้ม	60 ก
แตงกวาดองหรือดองหรือสด	40 ก
สลัดผัก	10 ก
คอกั้ง (ปูต้ม)	10 ก
ไข่ไก่	2 ชิ้น
มายองเนส	70 ก
ซอส
ผักดอง	10 ก
มะกอกสำหรับตกแต่ง	10 ชิ้น.
ไก่งวงต้มหรือไก่ (เนื้ออก)	60 ก

วิธีทำอาหาร

เราตัดทุกอย่างแบบสุ่มปรุงรสด้วยซอสมายองเนสหากคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศ "ใต้" ได้ - ถ้าคุณพบในร้านค้าฉันไม่พบ
เรากระจายมันด้วยสไลด์ตกแต่งด้วยหางกั้งด้านบน - ฉันไม่พบมันในร้านดังนั้นฉันจึงทำกับปูและผักดอง - ฉันทำกับถั่วเขียวกระป๋องและแครอทต้ม

บันทึก

"มีการกล่าวไว้ในผู้ที่ชื่นชอบความลับของสื่อมวลชนและบนอินเทอร์เน็ตว่า Lucien Olivier ผู้สร้างสลัดซึ่งพักอยู่ในสุสาน Vvedenskoye (อดีตเยอรมัน) ในมอสโกได้นำสูตรอาหารติดตัวไปที่หลุมศพ แต่ หากสูตรถูกฝังร่วมกับผู้เขียนแล้วทำไมวันหยุดไม่สมบูรณ์หากไม่มีการเตรียมสลัดที่ตั้งชื่อตามเขาซึ่งไม่เพียง แต่เป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะรื่นเริงของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของรัสเซียด้วย ประวัติความเป็นมาของการทำอาหารลองหาดูว่าปริศนาอยู่ที่ไหนและการมองเห็นอยู่ที่ไหน

อย่างแรกคือสลัดที่คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Lucien Olivier หนึ่งในเจ้าของร้านอาหาร Hermitage ซึ่งตั้งอยู่ในบ้านที่ตอนนี้เป็นโรงละคร ในไม่ช้านักชิมชาวมอสโกก็เริ่มเรียกอาหารจานนี้ตามชื่อของเจ้าของร้านแม้ว่าโอลิเวียร์จะเรียกมันว่า "เกมมายองเนส" ก็ตาม

ในปีพ. ศ. 2442 Pelageya Pavlovna Aleksandrova-Ignatieva (1872-1953) ครูสอนทักษะการทำอาหารที่ Imperial Women's Patriotic Society ได้ตีพิมพ์ผลงานหลักในชีวิตของเธอคือหนังสือ "Practical Foundations of Culinary Art" ซึ่งมีถึงสิบสองฉบับ หลังสุดท้ายอยู่ในโรงพิมพ์ของฝ่ายการเงินของคณะกรรมการบริหารของรัฐบาลเลนินกราดในปีพ. ศ. 2470 ไม่เพียง แต่เป็นตำราเรียนที่แท้จริงเกี่ยวกับศิลปะการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นอนุสรณ์แห่งยุคสมัยซึ่งเก็บรักษาเทคนิคการทำอาหารและสูตรอาหารในสมัยนั้นไว้ให้เราด้วย ในรายการสูตรอาหารยังมีสลัดโอลิเวียร์
อีกครั้งที่สูตรสลัดปรากฏขึ้นในปีพ. ศ. 2442 ในหนังสือโดย K.K. Morokhovtsev "ของขวัญที่สมบูรณ์สำหรับแม่บ้านสาว" นามสกุลที่ประดิษฐ์ขึ้นอย่างชัดเจนของผู้แต่งและชื่อหนังสือแสดงให้เห็นว่าเป็นตัวอย่างทั่วไปของการดำรงอยู่ของแบรนด์ที่ได้รับการส่งเสริม "Elena Molokhovets ของขวัญสำหรับแม่บ้านสาว”. การปรากฏตัวของฉบับนี้และฉบับที่คล้ายกันบังคับให้ E.
ของขวัญที่เพิ่งสร้างใหม่ให้กับแม่บ้านที่หมายเลข 769 ประกอบด้วยสูตรสำหรับสลัดโอลิเวียร์สำหรับการเตรียมการซึ่งใช้เฮเซลย่างมันฝรั่งลิ้นลูกวัวคาเวียร์อัดผักกาดหอมกั้งต้มหรือกุ้งก้ามกรามกระป๋องผักดองถั่วเหลืองคาบูลโพรวองซ์ ซอสแตงกวาสดไข่เคเปอร์

การฟื้นฟูอีกครั้งของสลัดในตำนานที่เรียกว่า “ นครบาล” เกิดขึ้นในช่วงทศวรรษที่สามสิบของศตวรรษที่ XX ในร้านอาหาร “ มอสโกว”ซึ่งเชฟอาจจำรสชาติของโอลิเวียร์ตัวจริงได้ ผู้ที่ชื่นชอบอาหาร Haute ที่รอดชีวิตมาได้ในเวลานั้นให้เหตุผลว่าสลัดนี้มีรสชาติที่แตกต่างจากรุ่นก่อนที่มีชื่อเสียงเพียงเล็กน้อย

และใน "หนังสือเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" ซึ่งตีพิมพ์ในปี 2482 และกลายเป็นตำราอาหารเล่มใหญ่เล่มแรกในสหภาพโซเวียตคุณจะพบสูตรสำหรับสลัดโอลิเวียร์ซึ่งซ่อนตัวอยู่ภายใต้ชื่อ "Game salad" ที่เรียบง่าย

ในท้ายที่สุดสลัดก็หายไปจากหน้าหนังสือตำราอาหารโดยไม่อยู่ในการควบคุมของเชฟในร้านอาหารและยังคงมีส่วนผสมของโอลิเวียร์ตัวจริงเพียงสามอย่าง ได้แก่ มันฝรั่งแตงกวาและไข่ต้มยังคงอาศัยอยู่ในประเทศอันกว้างใหญ่ ส่วนประกอบที่พบบ่อยที่สุดของสลัดโอลิเวียร์ซึ่งคุณจะได้รับการปฏิบัติในเกือบทุกบ้านประกอบด้วยส่วนผสม 6 อย่าง ได้แก่ มันฝรั่งต้มไข่แข็งไส้กรอกต้มหรือไก่ผักดองแตงกวาสดหรือดองถั่วลันเตามายองเนส "
ที่มา: วารสาร "วิทยาศาสตร์กับชีวิต".