เค้ก "เชอร์รี่เมาไม่ใส่เนย" - ง่ายนิดเดียว!

[การเตรียมเชอร์รี่]

เค้ก "เชอร์รี่เมาไม่ใส่เนย" - ง่ายนิดเดียว!

ประเภท: ขนม

ส่วนผสม
เชอร์รี่หลุม	โถ 750 ​​มล
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	200 กรัม
ผงฟู	2 ช้อนชา
โซดา	1/4 ช้อนชา
เกลือ	1/4 ช้อนชา
น้ำตาล	180 + 45 + 90 กรัม
น้ำมันพืชไร้กลิ่น	125 มล.
ผงโกโก้ธรรมชาติ	30 + 30 + 30 กรัม
กาแฟสำเร็จรูป	1 และ 1/3 st. ล.
น้ำ	175 + 70 มล.
โปรตีน	8
ไข่แดง	5+2
นมข้น	1 กระป๋อง
นมปกติ	1 และ 1/2 กระป๋อง
แป้ง	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เจลาติน	5 กรัม
ครีม 20%	65 มล.
คอนญักหรือวอดก้า	ประมาณ 200 มล.

วิธีทำอาหาร

• การเตรียมเชอร์รี่:
• เชอร์รี่สามารถใช้สดแช่แข็งหรือรีดในน้ำผลไม้ของตัวเอง จะต้องเทด้วยคอนญักหรือวอดก้าและยืนยันในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 วันและควรเป็นสัปดาห์ คุณยังสามารถใช้เชอร์รี่ผสมกับคอนญักหรือวอดก้าเป็นเวลาหลายเดือนได้ (ซึ่งเป็นผู้เตรียมการในช่วงฤดูร้อน) ก่อนเตรียมเค้กให้ใส่เชอร์รี่ในกระชอนหรือตะแกรงแล้วเก็บวอดก้า / คอนญักลงในภาชนะ - เราใช้ของเหลวนี้แช่ฝาบิสกิต
• บิสกิต:
• ผัดกาแฟและโกโก้ (30 กรัม) ในน้ำร้อน (175 มล.) จนเนียนและเนียน เย็นลง.
• ผสมผลิตภัณฑ์จำนวนมากในชามขนาดใหญ่แป้ง (ร่อน) น้ำตาล - 180 กรัมผงฟูโซดาเกลือ
• ตีไข่แดง -5 ชิ้นรวมกับเนยและส่วนผสมของโกโก้และกาแฟ ผสมให้เข้ากัน
• รวมส่วนผสมที่ไม่ไหลเข้ากับช็อกโกแลตเนยผสมให้เข้ากัน
• ตีไข่ขาวด้วย 45 กรัม น้ำตาลถึงยอดคงที่
• เพิ่ม 1/4 ของโปรตีนลงในช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบนโดยพับ
• เพิ่มโปรตีนที่เหลือในลักษณะเดียวกันและผสมในลักษณะเดียวกัน
• เทมวลบิสกิตลงในจานที่ไม่ผ่านการหล่อลื่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. บุด้านล่างด้วยกระดาษรองอบแล้วอบในเตาอุ่นที่ 150 C ประมาณ 60-80 นาทีตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟัน - ต้องแห้ง
• ทำให้บิสกิตเย็นเสร็จแล้วนำออกจากพิมพ์ หลังจากระบายความร้อนเสร็จแล้วให้ตัดฝาออกอย่างระมัดระวังและนำเศษทั้งหมดออกจากบิสกิตโดยให้ผนังและก้นบางที่สุด หากฝามีความหนาสามารถดึงเศษออกได้เล็กน้อย อย่าลืมแช่ฝาด้วยของเหลวเชอร์รี่หลังจากนั้น เศษต้องฉีกเป็นชิ้น ๆ หรือตัดด้วยมีดใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่แยกจากกัน
• ครีม:
• เทนมข้นและนมลงในกระทะที่มีก้นหนา (กระป๋องนมข้น - โถตวง) ละลายแป้งมันในน้ำเย็นเล็กน้อยใส่ไข่แดง 2 ฟองคนให้เข้ากันแล้วเทลงในส่วนผสมของนม เท 30 กรัม โกโก้และผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมเพื่อละลายโกโก้ให้หมด ปรุงส่วนผสมด้วยความร้อนต่ำคนตลอดเวลา (!) เป็นเวลา 15 นาทีจนมวลข้น ปล่อยให้มวลเย็นลง
• เคลือบ:
• ในกระทะผสมน้ำ 70 มล. น้ำตาล 90 กรัมโกโก้ 30 กรัมครีมและเคี่ยวนาน 10 นาที
• ในเวลานี้ให้แช่เจลาตินในน้ำสองสามช้อนโต๊ะ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที
• หลังจากที่มวลสุกแล้วให้นำออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินที่บวมลงไป คนจนวุ้นละลายหมด ปล่อยให้เย็นถึง 40C สามารถเตรียมไอซิ่งล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นและเมื่อถึงเวลาเทลงบนเค้กให้อุ่นด้วยความร้อนต่ำหรือในไมโคเวฟที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส
• เรารวบรวมเค้ก:
• ผสมครีมเย็นกับเศษและเชอร์รี่ เติมกล่องบิสกิตด้วยมวล เพื่อปิดฝา ปิดด้วยเคลือบ

เวลาเตรียม:

3 ชั่วโมง

บันทึก

ฉันได้รวบรวมสูตรนี้จากสี่สูตรที่แตกต่างกันซึ่งบางส่วนฉันยืมมาจากเว็บไซต์นี้: ช็อกโกแลตชิฟฟ่อนบิสกิต, ช็อคโกแลตไอซิ่งบนเจลาติน, คัสตาร์ดบราซิลกับนมข้นและเค้กเชอร์รี่เมาคลาสสิกฉันชอบเค้ก Drunken Cherry มาก แต่ฉันไม่ชอบเค้กเนยและฉันไม่อยากให้เค้กมีแคลอรี่สูงเกินไป ปัญหาคือ "Drunken Cherry" ซึ่งเป็นเค้กที่มีแคลอรี่และไขมันสูงมากคุณไม่สามารถทานได้มากนัก และเมื่อเนยในครีมแข็งตัวเค้กจะแห้ง เป้าหมายของฉันคือทำให้ "Drunken Cherry" ไม่มีน้ำมันและฉ่ำไม่หวานเกินไป แต่ไม่เสียเอกลักษณ์ ฉันคิดว่าฉันบรรลุเป้าหมายแล้วเค้กของฉันดูอ่อนโยนมาก และฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของเค้กโดยทั่วไปฉันกินทั้งชิ้นในครั้งเดียวและไม่รู้สึกว่ารู้สึกหนักและคลื่นไส้เพราะเค้กกลายเป็นไม่เลี่ยนเลย! ฉันจะทำอาหารมากกว่าหนึ่งครั้งแน่นอน - แขกชอบ! ข้อแม้เดียว: มีเชอร์รี่อยู่ในเค้กค่อนข้างมากไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะลดขวดเชอร์รี่ที่ใช้แล้วลงจาก 750 มล. มากถึง 550-600 มล.

สามีปลื้มเค้กช็อคโกแลตเนื้อนุ่มเข้มข้น!
และในความคิดของฉันเชอร์รี่ดีกว่าครึ่งหนึ่ง เมาเกินไป.