แฮมคอหมู

แฮมคอหมู

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
คอหมู	1,000 ก
น้ำ	1,000 มล
เกลือไนไตรต์	40 ก
เกลือหยาบทั่วไป	140 ก
น้ำตาล	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำโรยชิ้นแล้วเทน้ำเกลือที่เหลือให้ทั่วเนื้อ เนื้อควรปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ เนื้อสัตว์อยู่ในน้ำเกลือในภาชนะสุญญากาศเป็นเวลา 10 วัน (การแช่น้ำเกลือแบบเปียก) จากนั้นระบายน้ำเกลือเช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วนำกลับไปไว้ในภาชนะสุญญากาศเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือกดดันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ขั้นตอนที่สองที่ฉันทำ "ภายใต้การกดขี่" ในขณะที่การกดขี่ฉันใช้เครื่องอัดองุ่น
• นี่คือลักษณะของเนื้อสัตว์ก่อนบรรจุ
• 
• หลังจากผ่านไป 7 วันฉันบรรจุเนื้อสัตว์ลงในถุงอบโดยให้มีรูปร่างโค้งมนและวางบนตาข่ายเพื่อให้คงรูปร่างไว้
• อุ่นน้ำในหม้อหุงช้าที่ 40 °แล้วใส่แฮมลงไปเพื่ออุ่นผลิตภัณฑ์ (ให้สี) เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• 
• เพื่อรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในระดับหนึ่งเครื่องมัลติฟังก์ชั่นยี่ห้อ 37501 จึงเหมาะสมมาก
• สิ่งเดียวที่ฉันต้องการให้ก้าวไม่ใช่ 20 ° แต่อย่างน้อย 10 ° แต่จะดีกว่าถ้า 5 °
• ฉันปิดฝาตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์เป็นระยะพยายามเก็บไว้ที่ 35-40 °เปิดและปิดเครื่องทำความร้อนเป็นระยะ จากนั้นฉันปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงค่อยๆเพิ่มอุณหภูมิของน้ำเป็น 80 ° C เมื่ออุณหภูมิภายในเนื้อถึง 70 °เครื่องทำอาหารหลายชนิดจะถูกปิดเนื้อจะถูกนำออกและทิ้งไว้ให้เย็นบนโต๊ะในครัวจากนั้นนำไปบ่มในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
• 
• เนื้อชุ่มฉ่ำด้วยรสแฮม

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

900 กรัม

เวลาเตรียม:

18 วันตั้งแต่ต้นจนจบ

โปรแกรมทำอาหาร:

ควบคุมด้วยมือ

สวัสดี! สวัสดีปีใหม่! ขอบคุณสำหรับสูตร บอกฉันทีว่าโหมด "โยเกิร์ต" ไม่เหมาะกับการรักษาอุณหภูมิ 35-40 องศาเลยใช่หรือไม่ หรือ 40 องศาในโหมดแมนนวล?

สวัสดีตอนบ่ายซึ่งกันและกัน ความจริงก็คือฉันซื้อการ์ตูนเรื่องนี้เป็นพิเศษเนื่องจากใช้โหมดแมนนวลและสำหรับไส้กรอกโดยเฉพาะดังนั้นฉันจึงไม่ได้ใช้โหมดอื่นใดรวมถึง "โยเกิร์ต"

ฉันหมายถึง "... ฉันพยายามรักษาไว้ที่ระดับ 35-40 °เปิดและปิดเครื่องทำความร้อนเป็นระยะ" คุณไม่สามารถทำได้เพียงแค่เปิด 40 องศาในโหมดแมนนวล? ฉันไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ดังนั้นฉันต้องการทำโดยไม่ต้องเปิดและปิดเครื่องทำความร้อนเนื่องจากฉันจะไม่สามารถตรวจสอบอุณหภูมิที่แท้จริงได้ในกรณีนี้ ขอบคุณสำหรับคำตอบ.

เห็นได้ชัดว่าดีและอร่อยมาก) บอกฉันว่าเกลือไนไตรต์จำเป็นต้องละลายทั้งหมดพร้อมกับเกลือแกงหรือไม่? ไม่เคยทำแฮม .. แล้วที่นี่ไม่ต้องใช้เครื่องเทศเหรอ? และเกลือเนื้อในตู้เย็นควรเป็นอย่างไร ??

ใช่คุณละลายเกลือและน้ำตาลทันที ภาชนะสูญญากาศอยู่ในตู้เย็น ฉันทำตามการรวบรวมสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไส้กรอกนอกจากส่วนผสมที่ฉันเขียนแล้วยังไม่มีอะไรอื่นอีก

ขอบคุณภาชนะสุญญากาศเป็นสิ่งจำเป็นหรือไม่? ฉันไม่มีสิ่งนั้น ((

เป็นที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็น

ขอบคุณ. ฉันจะพยายามทำเนื้อ)) ...

ช่างเป็นแฮมที่งดงามจริงๆ! ฉันอยากทำแฮมสูตรของคุณ แต่ไม่มีภาชนะสุญญากาศ บอกฉันว่านักเดินเรือเหมาะกับกระบวนการนี้หรือไม่? บางทีเครื่องซีลสูญญากาศ Proficook จะทำเพราะมีการสูบอากาศออกไปด้วย? ฉันต้องการรับคำตอบสำหรับคำถามของฉัน

เป็นไปได้ที่จะเป็นไปได้ที่จะดีกว่าเพราะมันเป็นเหมือนขั้นตอนการ "นวด" และเขายินดีเป็นอย่างยิ่ง ฉันไม่มีกะลาสีเรือ ฉันอ่านในเว็บบอร์ดบางแห่งมีคนใช้เครื่องซักผ้าแบบดรัมในการนวดแต่อาจจำเป็นต้องเปลี่ยนขั้นตอนที่เหลือนวดเนื้อแล้วย้ายไปใส่ภาชนะธรรมดาแล้วใส่ในที่เย็นฉันคิดว่ามันสามารถเปลี่ยนแปลงได้ทันเวลาไม่ใช่ 10 วัน แต่สมมุติว่า 5 -7 วันขั้นที่สองตามที่เขียนไปอีก 7 วัน ... ลองดูสิแล้วจะบอกเรา โชคดี.

BASYA ฉันรู้สึกขอบคุณคุณมากที่ตอบคำถามของฉัน! แน่นอนฉันจะพยายามทำตามที่คุณแนะนำ! ฉันชอบทำอาหารตามสูตรของคุณ

ขอบคุณ.

ขอบคุณสำหรับสูตร! ทำคอสำหรับคริสต์มาสด้วยเครื่องทำแฮม เกลือแห้งเค็มเป็นเวลา 7 วัน - 2% ของน้ำหนักคอของเกลือไนไตรต์ ฉันปรุงอาหารหลายอย่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 50 องศา 1 ชั่วโมงสำหรับ 80 องศาจากนั้นให้ความร้อน 75 องศาเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ฉันมักจะทำแฮมในโหมดนี้ ... มันอร่อยมาก!
ช่างภาพ:

ดูน่ากินมากน้ำลายไหลตรง ฉันจะต้องลองอุณหภูมิของคุณ

[บาสจา]

บาสจาคุณมีโหมดที่ยอดเยี่ยม - มันสะดวกกว่าสำหรับฉันในการเล่นหลายคนฉันเป็นคนขี้เกียจ แต่ฉันชอบของอร่อย

[NatalyMur]

NatalyMur, ฉันขอถามอะไรคุณหน่อยได้ไหม? ฉันขี้เกียจด้วยและฉันมีหลายคน - หม้ออัดแรงดัน เพียง แต่ฉันไม่มีอุณหภูมิอยู่ในนั้น .... มีเนื้อโจ๊กผักขนมอบพืชตระกูลถั่ว ฯลฯ .... ลองแฮมแบบไหนดีกว่ากัน?

ขอบคุณสำหรับสูตรแฮม กลายเป็นแฮมที่สวยงามมาก แต่ต้องเก็บไว้ในน้ำดองนานมากและถึงแม้จะไม่หมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์! อดทนไม่พอ! เป็นไปได้ไหมที่จะลดการหมักลงเหลือ 48 ชั่วโมงเหมือนแฮมทั่วไปในเครื่องทำแฮม?

คุณแน่ใจหรือว่าเกลือในปริมาณดังกล่าวจะไม่ทำให้งานทั้งหมดไร้ประโยชน์และผลิตภัณฑ์ถูกทิ้งไป?