ขนมปังโฮลวีต Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง

ขนมปังโฮลวีต Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ข้าวไรย์ sourdough	150 ก
น้ำ	300 กรัม
น้ำมันพืช	20 ก
น้ำตาล	20 ก
เกลือ	10 ก
แป้งสาลี	470 ก

วิธีทำอาหาร

• เติมน้ำ 50 กรัมและแป้งสาลี 50 กรัมต่อนิรันดร์สตาร์ท 50 กรัม
• ผัดเป็นเวลา 5 นาที ในเครื่องทำขนมปังในโหมดแป้งปิดด้วยผ้าขนหนู (ฝา เครื่องทำขนมปัง เปิด) ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
• จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับนวดแป้งในโหมด (ฉันมีเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีกับ 2 ที่นวด)
• จากนั้นปิดเตาอบทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 4 ชั่วโมงแป้งควรขึ้น 2.5 - 3 เท่า
• จากนั้นเปิดโหมดอบเป็นเวลา 60 นาที
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

850 ก

เวลาเตรียม:

8 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

แป้งขนมอบ

บันทึก

ขนมปังซาวโดต่างๆ

ขนมปังสวย!

ขอบคุณ. นอกจากนี้ยังอร่อยมากและยังคงนุ่มอยู่เป็นเวลานาน

ใช่มันเป็นความจริงขนมปังไม่ได้ค้างเป็นเวลานานด้วย sourdough คุณควรปลูกหัวเชื้ออีกครั้งหรือไม่?

เติบโตแน่นอน Sourdough ของฉันเกือบ 3 เดือน ประสบการณ์ครั้งแรกของฉัน จนถึงตอนนี้ฉันทำแค่ขนมปังเท่านั้น เกี่ยวกับยีสต์อุตสาหกรรม - เฉพาะในกรณีที่คุณต้องการผลลัพธ์ที่รวดเร็ว .. ฉันอ่านหัวข้อทั้งหมดที่นี่ซ้ำแล้วซ้ำอีกเพื่อทำความเข้าใจหลักการทำงานเพื่อที่จะพูด ตอนแรกดูเหมือนว่าจะมีปัญหามากมาย แต่ทุกครั้งกระบวนการจะง่ายขึ้นเมื่อคุณเริ่มเข้าใจว่าอะไรและทำไม

ฉันเล่นกับ sourdoughs มากพอแล้วกับยีสต์ "ป่า" นี้ ฟอรัมมีหัวข้อทั้งหมดสำหรับเชื้อhttps://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

ขอบคุณสำหรับลิงค์ มีหลายสิ่งที่น่าสนใจ ..

เล่นแล้วพอมีเชื้อ

นั่นคือคุณเลิกใช้ไปแล้วหรือยัง? ทำไม?

สวัสดี. น้ำในสูตร 50 กรัม ในสตาร์ทเตอร์และ 300 กรัม สำหรับการนวดฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่?

เติมน้ำ 50 กรัมและแป้งสาลี 50 กรัมต่อนิรันดร์สตาร์ท 50 กรัม

เป็นผลให้เราได้รับเชื้อ 150 กรัมที่ระบุไว้ในส่วนผสม - ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่? หรือคุณต้องการแป้งสาลี 150 กรัมเพิ่มเติม?

วันนี้ฉันทำขนมปังตามสูตรของคุณนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงการเพิ่มขึ้นไม่มีนัยสำคัญมากการเพิ่มขึ้นส่วนใหญ่อยู่ในช่วงเริ่มต้นของการอบ ฉันเอาส่าเชื้อไปตั้งที่จุดสูงสุดไม่ได้ แต่ในทางกลับกันและเมื่อฉันสร้างเชื้อมันก็ไม่พอดีเช่นกัน แต่ฉันก็ทำต่อไป
🔗
🔗

สวัสดี. น้ำในสูตร 50 กรัม ในสตาร์ทเตอร์และ 300 กรัม สำหรับการนวดฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่?

สวัสดี. ใช่ทุกอย่างถูกต้อง ขอโทษที่จุดระเบิดช้า ...

เติมน้ำ 50 กรัมและแป้งสาลี 50 กรัมต่อนิรันดร์สตาร์ท 50 กรัม

เป็นผลให้เราได้รับเชื้อ 150 กรัมที่ระบุไว้ในส่วนผสม - ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่? หรือคุณต้องการแป้งสาลี 150 กรัมเพิ่มเติม?

โดยรวมแล้วสูตรนี้มีแป้งสำเร็จรูป 150 กรัม

วันนี้ฉันทำขนมปังตามสูตรของคุณนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงมันก็เพิ่มขึ้นเล็กน้อยโดยทั่วไปแล้วการเพิ่มขึ้นทั้งหมดอยู่ในช่วงเริ่มต้นของการอบ ฉันเอาส่าเชื้อไปตั้งที่จุดสูงสุดไม่ได้ แต่ในทางกลับกันและเมื่อฉันสร้างเชื้อมันก็ไม่พอดีเช่นกัน แต่ฉันก็ทำต่อไป

อาจมากขึ้นอยู่กับเชื้อ ยังไงก็ตามฉันก็ต้องการเวลาที่แตกต่างกันเช่นเมื่อมันมากขึ้นและเวลาที่น้อยลง และเชื้อไม่ได้เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยเฉพาะข้าวสาลี สำหรับฉันตัวบ่งชี้ความพร้อมของ Sourdough คือความสม่ำเสมอของSouffléและในน้ำจะลอยขึ้น ตอนนี้ฉันเริ่มใส่ถังเครื่องทำขนมปังพร้อมแป้งสำหรับพิสูจน์อักษรในเตาอบที่ร้อนถึง 40 องศา (แล้วปิดเครื่อง) จากนั้นกลับเข้าเครื่องทำขนมปังในโหมด "อบ" วิธีนี้แป้งจะขึ้นเร็ว
และฉันเห็นว่าคุณยังมีขนมปังอยู่บ้างแม้ว่าหลังคาจะถูกฉีกออก

ขนมปังโฮลวีต Sourdough ในเครื่องทำขนมปัง

สูตรที่มีความลึกลับของผู้หญิง ทันทีที่ชายคนหนึ่งอ่านมันคำถามเดียวกันก็ปรากฏขึ้นซึ่งไม่มีคำตอบ
แล้วคุณจะได้ขนมปัง 850g จาก 970g ของส่วนผสมของคุณเองได้อย่างไร!
คุณจะเข้าใจปริศนานี้ได้อย่างไร?

เชื้อ ข้าวไรย์ 150 ก

และ

เติมน้ำ 50 กรัมและสตาร์ทนิรันดร์ 50 กรัมถึง 50 กรัม ข้าวสาลี แป้ง

3 ถึง 50 วินาที 50 ก ปล แป้งคือ 150gr ของคุณ ไร แกงส้ม ??? จะเดาสูตรของคุณได้อย่างไร? บอกใบ้หรือแก้ไขข้อผิดพลาดเพราะคำตอบของคุณสำหรับคำถามผู้ชายก็เข้าใจยากเช่นกัน!

สวัสดีทุกคนสุขสันต์วันคริสต์มาส ฉันได้ขนมปังชนิดนี้เขียวชอุ่ม แต่หมวกกลับกลายเป็นสีซีดและมีรสเปรี้ยวด้วยเหตุผลบางอย่างหรือควรจะเป็นแบบนี้?

นี่คือวิธีที่ขนมปังกลายเป็นครั้งแรก

ขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตรขนมปังที่ยอดเยี่ยม ฉันแค่ย้ายแป้งลงในรูปแบบการอบ L9 แต่อบในเครื่องทำขนมปัง (ฉันมักจะทำแบบนี้ฉันชอบขนมปังแบบนี้) เมื่อเวลาผ่านไปทุกอย่างก็มารวมกันแม้ครึ่งชั่วโมงก่อนหน้านี้มันจะเปิดออก (แป้งมาในรูปแบบครึ่งชั่วโมงก่อนหน้านี้) ที่สำคัญคือเชื้อดีและแข็งแรง อบด้วยโฮปซาวโดว์

และนี่คือในบริบท:

ขนมปังอร่อยมาก!

[อนาโตลี]

ฉันได้ขนมปังชนิดนี้เขียวชอุ่ม แต่หมวกกลับกลายเป็นสีซีดและมีรสเปรี้ยวด้วยเหตุผลบางอย่างหรือควรจะเป็นแบบนี้?

อนาโตลีขนมปังของฉันไม่มีรสเปรี้ยว บางทีมันอาจขึ้นอยู่กับเชื้อ ฮอปของฉันกับแป้งข้าวไรย์นี่คือฮอป sourdough ที่ง่ายที่สุด:
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
ครั้งหนึ่งเคยมีขนมปังขาวอบบนแป้งยืนและมีความเปรี้ยวอยู่ แต่ขนมปังนี้ไม่ได้ เราชอบขนมปังนี้มาก เป็นที่น่าเสียดายที่ผู้เขียนห่างหายไปนาน ฉันแนะนำสูตรนี้ให้กับทุกคน ถ้าแป้งดีขนมปังจะต้องยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน และมักพบเปลือกสีซีดด้านบนในผู้ผลิตขนมปังบางราย หลังคาขนมปังของคุณนูนเป็นปกติ ดังนั้นขนมปังของคุณจะดีกว่า
แต่ก่อนอบแป้งของฉันก็ไม่ขึ้นหลังจาก 4 ชั่วโมงเหมือนในสูตร แต่หลังจาก 3 ดังนั้นขนมปังของฉันจึงพร้อมเร็วกว่าในสูตรหนึ่งชั่วโมง ตอนนี้นี่จะเป็นสูตรถาวรของฉันสำหรับข้าวสาลีหรือแม้แต่ขนมปังข้าวสาลี

ฉันไม่มีโหมด "อบ" ในเครื่องทำขนมปัง

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น



เล็กเปรี้ยวน่าเกลียด.
ชั่งน้ำหนักทุกอย่างในเครื่องชั่งข้าวสาลีข้าวไรย์ - 120 กรัมแป้งสาลี - 510 กรัมน้ำ - 250 กรัมเกลือน้ำตาล sl เนย. เครื่องทำขนมปัง Panasonic 2512, โหมด 2 ขนมปังยีสต์ต่ำขั้นพื้นฐาน
บอกฉันทีว่าเหตุผลคืออะไรฉันไม่เข้าใจมันเป็นข้อที่สามอยู่แล้วบางทีเชื้ออ่อนแม้ว่ามันจะอายุได้หนึ่งเดือนแล้วก็ตาม
ยังไม่มีอะไรใช้ได้กับ sourdough แต่กับยีสต์ทุกอย่างก็โอเค ช่วยฉันด้วย.