Franconian white sourdough bread Kastenweibbrot

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: เยอรมัน

Franconian white sourdough bread Kastenweibbrot

ส่วนผสม
sourdough (ฉันมีของเหลวฝรั่งเศส)	150 ก
แป้งสาลี	425 ก
ยีสต์แห้ง	1 ช้อนชา
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนชา
ไข่	2 ชิ้น
ไข่แดง	1 ชิ้น
นมอุ่น	100 มล
ครีมเปรี้ยว	60 มล

วิธีทำอาหาร

แปลตามตัวอักษร Kastenweib หมายถึง "กล่องสีขาว" บางทีชื่อนี้อาจมาจากรูปร่างของขนมปังซึ่งเมื่ออบแล้วจะเปิดผ่านส่วนตามยาวและมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อย
นี่เป็นขนมปังเริ่มต้นชิ้นแรกในอาหาร Franconian ที่ฉันอยากจะแสดงให้คุณเห็น
ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก
ผัดส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ จนเพิ่มเป็นสองเท่า เวลาขึ้นอยู่กับกิจกรรมของการเพาะเลี้ยงและยีสต์ของคุณ ฉันใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง โปรดทราบว่าแป้งจะค่อนข้างหนาแน่น แต่ไม่แน่น ขึ้นอยู่กับปริมาณของไข่ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของครีม - ปรับขนมปัง
หลังจากขึ้นแล้วให้นวดแป้งและปั้นเป็นก้อน สูตรแนะนำการอบในแม่พิมพ์ ด้วยเหตุผลบางประการขนมปังทั้งหมดจึงมีรูปร่าง อย่างไรก็ตามเมื่อรู้สึกถึงแป้งฉันก็ตระหนักว่ามันสามารถทนต่อตัวแปรของเตาได้
พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที ขนมปังจะเริ่มขึ้น แต่ยังไม่ถึงจุดสูงสุดในการพิสูจน์อักษร ในขณะนี้ใช้มีดคมหรือใบมีดตัดตามยาวให้มีความลึกประมาณ 1 ซม.
หล่อลื่นด้านบนด้วยน้ำและวางในเตาอบ เนื่องจากขนมปังยังไม่ถึงจุดสิ้นสุดการตัดจะเปิดออกอย่างแรงในเตาอบ ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าแนวทางในการอบนี้ถูกต้องหรือไม่ เราเคยชินกับข้อเท็จจริงที่ว่าควรแยกขนมปังออกจากกันโดยสิ้นเชิง จากนั้นหลังคาไม่ฉีกขาดและโครงสร้างเศษจะดีกว่า แต่เนื่องจากภารกิจคือการแสดงให้เห็นถึงประเพณีการทำอาหารของเยอรมันฉันจึงตัดสินใจที่จะไม่เบี่ยงเบนไปจากเทคโนโลยีสูตรอาหาร ขนมปังกลายเป็นกลิ่นหอมมากพร้อมกับเปลือกที่กรอบ
นำเข้าอบประมาณ 40 - 50 นาทีที่ 170 ° - 200 °ในเตาอบที่อุ่นไว้