ขนมปังไรท์เบอร์เกอร์พร้อมเปลือก (Reitberger Kruste Roggenbrot)

ขนมปังไรท์เบอร์เกอร์พร้อมเปลือก (Reitberger Kruste Roggenbrot)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
เชื้อ:
ข้าวไรย์สตาร์ทเตอร์ที่ใช้งานอยู่ (sourdough)	30 ก
แป้งไรย์	135 ก.
น้ำอุ่น	135 ก
กลีบ:
แป้งไรย์	100 กรัม
แป้งสาลี 1c	100 กรัม
เซรั่ม	150 ก.
น้ำ	150 ก.
เมล็ดแฟลกซ์	25 ก
ธัญพืช	25 ก
เมล็ดทานตะวัน	20 ก
งา	20 ก
แป้งโด:
เชื้อทั้งหมดและกลีบทั้งหมด
แป้งไรย์	100 กรัม
แป้งสาลี 1c	125 ก
มอลต์เหลว	15 ก
เกลือ	14 ก
ยีสต์แห้ง	4 ก

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังนี้อบในร้านเบเกอรี่เก่าแก่ของ Reitberger ซึ่งเป็นที่รู้จักในบาวาเรียมานานกว่า 100 ปี ปริมาณถูกออกแบบมาสำหรับแม่พิมพ์ขนาด 24 x 10 ซม. ในขณะเดียวกันในภาชนะที่แตกต่างกันที่มีฝาปิด (หรือใต้ฟิล์ม) เราคลุกเชื้อและกลีบ ปล่อยให้เชื้อเริ่มต้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมงจากนั้นนำเข้าตู้เย็นอีก 6-8 ชั่วโมง เราใส่กลีบในตู้เย็นทันทีในเวลา 12-16 ชั่วโมงเท่ากัน ฉันไม่ได้ใส่เมล็ดลงไปเนื่องจากไม่มีเมล็ดฉันจึงแทนที่เกล็ดข้าวโอ๊ตด้วยเมล็ดที่ฉันมี "ธัญพืช 5 อย่าง" หนึ่งชั่วโมงก่อนนวดแป้งเรานำเชื้อและกลีบออกแล้วปล่อยให้อุ่นที่ห้อง T นี่คือลักษณะที่พวกเขาดูก่อนนวดแป้ง:
• 
• นวดแป้ง 10 นาทีพัก 20 นาทีนวดใหม่ 10 นาที ฉันทำในโปรแกรม HP บนพิซซ่า ในช่วงเวลานี้จาระบีในรูปแบบด้วยเนยและโรยด้วยผงครึ่งหนึ่ง:
• 
• ปั้นเป็นก้อนแล้ววางลงในพิมพ์ จาระบีด้านบนของแป้งด้วยน้ำและโรยแป้งครึ่งหลัง:
• 
• วางในที่อบอุ่นและปล่อยให้ยืนใต้ฟอยล์เป็นเวลา 60-90 นาทีแป้งควรกรอกแบบฟอร์ม:
• 
• นำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 240 * C ด้วยไอน้ำเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นปล่อยไอน้ำและลด T เป็น 200 * C อบต่อไปอีก 35 นาที นำขนมปังออกจากพิมพ์ใส่กลับเข้าไปในเตาอบปิดขนมปังทิ้งไว้อีก 10 นาที ปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง เปลือกกรอบและมีกลิ่นหอมมากเศษมีความโปร่งสบายอย่างไม่คาดคิดและอร่อยมาก:
• 

สูตรเด็ดอะไรอย่างนี้! : สาว - ใช่: ต้องอบ! จืดหรือเปรี้ยว? หากต้องการทราบว่าจะอบสดเพื่อทำอาหารจานไหน?

หล่อ!

[AnaMost]

จืดหรือเปรี้ยว? หากต้องการทราบว่าจะอบสดเพื่อทำอาหารจานไหน?

ขอบคุณ Olya! มีความเปรี้ยวเล็กน้อย

AnaMost, ขอบคุณ!

ขอบคุณสำหรับสูตร!
ฉันยังคงใช้ "คุณ" กับ sourdough แต่ฉันจะลองขนมปังนี้แน่นอน
ฉันเป็นขนมปังที่มี "semushki" มาก

[Ksyusha]

Ksyushaข้าวไรย์ที่มีแป้งเปรี้ยวมักจะอร่อยกว่ามากดังนั้นคุณต้อง "สัมพันธ์" กับแป้งเปรี้ยว และอันนี้มีเมล็ดอร่อยมาก - กรอบนอกและเขียวชอุ่มด้านใน

ถ้าเปรี้ยวแล้วล่ะก็เหมาะกับครอบครัวของฉันแน่นอน !!! เพื่อบุ๊กมาร์ก!

อีกไม่นานฉันจะกิน แต่ขนมปังตามสูตรของคุณ อยากลองทุกอย่าง แต่กลัวว่ายีนส์จะไม่ติดกระดุม ... ฉันจะอบต่อไป

[เวโรนิกา]

กลัวกางเกงยีนส์จะไม่ติดกระดุม ... ฉันจะอบต่อไป

เวโรนิกาขนมปังนี้ดีต่อสุขภาพมากและโดยทั่วไปไม่เป็นอันตราย - ไม่ว่าจะเป็นไขมันหรือน้ำตาลแป้งข้าวไรย์จำนวนมากเมล็ดพืชและเกล็ดธัญพืช (กรดอะมิโนวิตามินแร่ธาตุและโอเมก้า 3,6 และ 9 ที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ทั้งหมด) แม้แต่นางแบบของคุณก็เหมาะ

[Linadoc]

Linadocเป็นสูตรที่น่าดึงดูดมากดูน่ากินและในความคิดของฉันมันควรจะอร่อยมาก มีเพียงฉันไม่เข้าใจเกี่ยวกับแป้ง - มีธัญพืชและเกล็ดแบบเดียวกับในกลีบหรือไม่? และคุณต้องการกี่คน?

[สเวตลานา]

เกี่ยวกับแป้ง - มีธัญพืชและเกล็ดแบบเดียวกับที่กลีบหรือไม่? คุณต้องการกี่คน?

สเวตลานาใช่เหมือนกันทุกประการ ปริมาณตามอำเภอใจฉันมีประมาณ 2 ช้อนชา ของแต่ละประเภทออกมา

ขอบคุณ. มันจะเป็นวันหยุดยาว - ฉันจะอบมันแน่นอน!

[Linadoc]

Linadocนี่ฉันหล่อ!




เราไม่ได้มีหลุมขนาดใหญ่ แต่มันขึ้นได้ดีมาก แน่นอนว่ามีการเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากเดิม: 1% kefir กับน้ำแทนเวย์มอลต์แห้งแทนมอลต์เหลวและฉันต้องเติมน้ำสองช้อนโต๊ะ แป้งสาลีและกลีบบนแป้งข้าวไรย์โฮลมีลและแป้งที่ปอกเปลือกจะถูกเพิ่มลงในแป้ง และส่วนที่เหลือเป็นไปตามสูตรทั้งหมด
มันใหญ่มาก 1050 ก. เราต้องทำครึ่งหนึ่งเพื่อครอบครัวเราไม่กินขนมปังดำเยอะ แต่อร่อยคิดว่าคงไม่หาย

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ฉลาดคนอะไรหล่อ! มันออกมาดีมากเมื่อพิจารณาจากแป้งโฮลเกรนและน้ำที่มี kefir ครั้งต่อไปอาจจะเพิ่มน้ำมากขึ้นและยืนขึ้นอีกเล็กน้อย เนื่องจากเมล็ดธัญพืชนั้นยากต่อการปีน หากทำเพียงเปลือกเดียวจะทำให้โปร่งโล่งขึ้น

ขอบคุณครั้งต่อไปฉันจะ ฉันไม่ทำคอทเทจชีสและฉันไม่เคยมีเวย์เลยฉันต้องออกไปจากสถานการณ์นี้ ระยะทางอาจนานกว่านี้รอยแตกบนหลังคาก็พูดถึงสิ่งนี้ แต่ขนมปังก็ลอยขึ้นมาได้ดีจนฉันกลัวว่ามันจะหยุด โดยทั่วไปมีบางอย่างที่ต้องดำเนินการซึ่งหมายความว่าฉันจะทำซ้ำ