ขนมปังโฮลวีตกับเบคอนหมัก Sekowa

[Buckenzyme SEKOWA]

ขนมปังโฮลวีตกับเบคอนหมัก Sekowa

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งโด:
วัฒนธรรมเริ่มต้นพร้อมใช้งาน Sekowa *	20 ก
น้ำอุ่น (40C)	300 กรัม
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	300 กรัม
แป้งโด:
แป้งโด	ทั้งหมด
น้ำอุ่น (40C)	160 ก
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	500 ก
น้ำตาล	30 ก
นมผง	40 ก
เกลือ	12 ก
น้ำมันหมู (เนย)	40 ก

วิธีทำอาหาร

• สำหรับแป้งให้ผสมเครื่องเริ่มต้น Sekova ที่เสร็จแล้วกับน้ำด้วยตะกร้อมือจนละลายหมด ใส่แป้งลงไปผัดจนชุ่ม ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 30C เป็นเวลา 12 ชั่วโมง อุณหภูมิเมื่อทำงานกับ sekovo มีความสำคัญมากเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับมัน นั่นคือถ้าอุณหภูมิ 25C การหมักอาจใช้เวลาหนึ่งวัน สามารถรับอุณหภูมิที่ต้องการได้ในเตาอบเมื่อเปิดไฟ เนื่องจากเตาของฉันไม่ทำงานสามีของฉันจึงปรับตัวให้ฉันเป็นแบบนี้ ตอนนี้ฉันมีหลอดไฟ 60W แต่นั่นเป็นจำนวนมาก จะต้องพบที่ 25
• 
• แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรปิดฟองให้มิดชิด ในภาพแป้งก่อนและหลังการหมัก
• 
• เติมน้ำลงในแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วตีด้วยตะกร้อมือจนละลายหมด ใส่แป้งน้ำตาลนมผง นวดแป้งตามรูปแบบ:
• 2 นาทีด้วยความเร็วต่ำ
• 7 นาทีด้วยความเร็วสูง
• เติมน้ำมันหมู เกลือ
• 3 นาทีด้วยความเร็วสูง
• แป้งนุ่ม แต่ไม่เหนียวติดมือ
• พับแป้งใส่ซองใส่ภาชนะ ทาน้ำมัน. ทาแป้งด้วยเนยด้านบน ปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• จากนั้นนวดแป้งแบ่งเป็น 2 ส่วนปัดแต่ละส่วนปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
• จากนั้นสร้างช่องว่างจากกันใส่ในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันปิดด้วยถุงแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
• นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 องศาเซลเซียสด้วยไอน้ำ 15 นาทีแรกจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 องศาเซลเซียสแล้วอบจนนุ่ม เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ ฉันมีเวลา 20 นาที
• ขนมปังที่อร่อยมากหอมและละเอียดอ่อนเปิดออก
• 
• 
• ขนมปังโฮลวีตชิ้นแรกของฉันที่ Sekowa คุณไม่สามารถไปไหนได้คุณต้องคำนึงถึงคำขอของผู้กิน แล้วพวกชอบขนมปังขาว ๆ นิ่ม ๆ แบบ openwork ด้วย !!)
• ทำไมฉันถึงเลือก Sekowa:
• 1 - การเก็บรักษาระยะยาวในตู้เย็นโดยไม่ต้องให้อาหาร (4 เดือน)
• 2 - กระบวนการหมักเร็วขึ้น (เมื่อเทียบกับ sourdough)
• 3 - การขาด (ญาติ) ของความเปรี้ยวในขนมปังข้าวสาลี
• ตามสูตรของ Lena 🔗... ขอบคุณ Lena มากสำหรับความช่วยเหลือและคำแนะนำของเธอ

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

สำหรับ 2 ก้อน ๆ ละ 630 ก

บันทึก

Buckenzyme SEKOWA -

วัฒนธรรมเริ่มต้นแบบแห้งแบบเดียวกันซึ่งสร้างขึ้นจากผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ทางชีวภาพซึ่งสร้างเงื่อนไขพิเศษสำหรับการสุกของแป้งซึ่งเต็มไปด้วยกลิ่นหอมที่เป็นธรรมชาติและเป็นเอกลักษณ์อย่างสมบูรณ์ในระหว่างกระบวนการหมัก ข้อมูลเพิ่มเติมสามารถดูได้ที่นี่: 🔗

* ในการรับเชื้อเริ่มต้นสำเร็จรูปจำเป็นต้องฟื้นฟูเป็นสองขั้นตอนจากสภาวะแห้ง (จากคำแนะนำในการหมักแบคทีเรีย):

ด่าน 1
ละลายเอนไซม์ Sekov 20 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะกอง) ในน้ำอุ่น 220 มล. (ประมาณ 40 C) หลังจากเอนไซม์ละลายในน้ำโดยไม่มีก้อนคุณควรเพิ่ม:
แป้งสาลี 100 กรัม
แป้งสาลีเกรด 1 100 กรัม
ผสมกัน!
แป้งในขณะที่นิ่มไม่ควรปล่อยน้ำ

วัฒนธรรมเริ่มต้นควรปิดฝาให้แน่นและทิ้งไว้ 12-18 ชั่วโมงในที่อบอุ่น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 28-30 C หลังจากเวลาที่กำหนดควรมองเห็นฟองอากาศในแป้ง

ด่าน 2
เพิ่มผลการทดสอบ:
น้ำอุ่น 70-100 มล. (ประมาณ 40 C) ปริมาณน้ำขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้แป้งนุ่มขึ้นหรือหนาแน่นขึ้น จากนั้นเพิ่ม:
แป้งสาลี 150 กรัม
แป้งสาลี 150 กรัมเกรด 1
ผสมกัน!
ทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 5-7 ชั่วโมงข้างหน้าในที่อุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 28-30 C

ควรเก็บไว้ใต้ฝาในตู้เย็นนานถึง 4 เดือนโดยใช้เท่าที่จำเป็น

มิสเซิลโทขนมปังสุดปัง! และเชื้อคือสิ่งที่ฉันใฝ่ฝัน! แต่จะหาซื้อได้ที่ไหน?

สวรรค์สำหรับเราสำหรับคนขี้เกียจเท่านั้น เราขาย "Khlebomolov" และคุณขายได้ถูกกว่า 3 เท่า ฉันไม่พบลิงก์ไปยังไซต์เท่านั้น จำไว้. ในหัวข้อเกี่ยวกับโรงแป้งไฟฟ้ามีการพูดถึงร้านหนึ่งพวกเขาได้ราคาที่มีมนุษยธรรมพร้อมการจัดส่ง ฉันขุดทุกอย่างก็ไม่พบ

Ksyusha ขนมปังชั้นเยี่ยม!
(ฉันจะปรับให้เข้ากับสามีของฉันหลอดไฟของฉันในเตาอบได้ไหม้ไปนานแล้วตอนนี้ฉันจะรู้วิธีจัดเตรียมเครื่องทำความร้อน)
สิ่งที่น่าสนใจ Sekowa

Olya ขอบคุณ! และเปลี่ยนหลอดไฟ ??? และไม่จำเป็นต้องล้อมรั้วสวน

[มิสเซิลโท]

มิสเซิลโท, ขนมปังวิเศษ! ขอบคุณที่ช่วยเตือนฉันเกี่ยวกับ sourdough ฉันเพิ่งสั่งซื้อในร้านนั้น))) ลิงค์คงให้ไม่ได้ แต่ร้านเรียกว่าโม่แป้ง RU)
Raechka, ฉันโยนคุณเป็นการส่วนตัว)

[ไอรินา]

ไอรินา, ขอบคุณ! ไซต์นี้เป๊ะ !! และฉันก็หักทั้งหัวในขณะที่มอง

ใช่ร้านใหญ่ - ฉันซื้อของหลายอย่างจากพวกเขารวมถึงโรงสีด้วย Alexander ผู้ขายที่ยอดเยี่ยมทุกอย่างมาเร็วมาก และตอนนี้ฉันไม่รู้ว่าพวกเขาจัดส่งให้เราหรือไม่ร้านค้าก็เหมือนกับในรัฐบอลติก ...

ฉันก็อยากซื้อโรงสีเหมือนกัน .. ฉันทุบ .. และตอนนี้ด้วยเงินยูโรนี้

[Ksyu]

เราขาย "Khlebomolov"

Ksyuคุณเอาไปจากพวกเขาใช่มั้ย?

ฉันต้องการซื้อแบบทดสอบด้วยเช่นกันแป้งขี้เกียจแม้กระทั่งในฟันของฉันฉันคิดว่า ...

แล้วใครจะไปรู้ ...

Kroshik ใช่เธอเอามันไปที่นั่น และใช่เชื้อขี้เกียจ สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับเธอคืออุณหภูมิในการหมักที่ 30C

[Ksyu]

ขอบคุณ, Ksyu ...

ฉันจะสั่งใช่ ...

ฉันจะคิดถึงกระแสทำไมฉันจะคว้ามันก่อนกอง ...

สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับเธอคืออุณหภูมิในการหมักที่ 30C

ในเตาอบที่เปิดไฟมันอาจจะได้ผลสักแห่ง ...

แต่ฉันไม่ได้ผลกับเชื้อนี้ ฉันอ่านเนื้อหาอีกครั้งทำทุกอย่างตามที่เขียนไว้ในคำแนะนำ ถูกสวมใส่กับเธอเหมือนเด็ก และสามีของฉันทำแผ่นความร้อนจากโคมไฟกลางคืนให้ฉัน และฉันไม่ชอบผลลัพธ์เลย มันกลายเป็นขนมปังเปรี้ยว แต่เราไม่ชอบ อาจจะไม่ใช่ของฉัน และตอนนี้มีโถใส่เชื้อในตู้เย็นต้องใช้พื้นที่ และเป็นเรื่องน่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป หากมีคนต้องการฉันจะส่งให้โดยไม่เสียค่าใช้จ่าย

[Olga]

ฉันจะสร้างกระแสขึ้นมาฉันจะคว้าอะไรก่อนกอง

โอ้พวกเขามีราคาเช่นนี้

มันกลายเป็นขนมปังเปรี้ยว

Olgaที่ไม่เคยเปรี้ยว แน่นอนว่ามันมีรสชาติที่แตกต่างจากยีสต์เล็กน้อย มีรส "โยเกิร์ต" อยู่บ้าง แต่ไม่มีกรด คุณอบสูตรอะไร

[Ksyu]

โอ้พวกเขามีราคาเช่นนี้

ไม่ต้องพูด ...

ฉันวิ่งไปบนธัญพืช / แป้ง / เมล็ดพืชเล็กน้อย ...

Ksyuและอื่น ๆ / ในร้านค้าอื่น ๆ ไม่มีที่ไหนที่จะพบเชื้อนี้หรืออะไร?

ฉันสนใจฉันยังไม่ได้ค้นหา ...

ฉันไม่พบที่อื่น เฉพาะในกรณีที่โรงโม่แป้ง แต่มีการจัดส่งมากถึง 10 กก. - ได้รับ 1,500 รูเบิล จะมีประโยชน์เฉพาะในกรณีที่คุณรับประทานอาหารจำนวนมาก

[Ksyu]

ดังนั้นความเจริญจึงมาจากโรงสีข้าว ...

ฉันเห็นมันที่โรงแป้งใช่ ...

ราคา แต่ค่าส่ง ...

ขอบคุณ, Ksyu ....

คุณอบสูตรอะไร

ฉันสงสัยว่านี่ไม่ใช่สูตรอาหาร แต่เป็นวิธีการบริหารจัดการของ sourdough ฉันลองทำซาวโดหลายครั้งและตลอดเวลาฉันได้ขนมปังเปรี้ยว แม้ว่าฉันจะอ่านว่าควรเป็นขนมปังที่ไม่มีรสเปรี้ยวที่มีรสครีม ไม่ได้ผล เห็นได้ชัดว่าเธอทำอะไรผิด

แกล้งฉันสั่ง sourdough ที่รอ !!!!!

เห็นได้ชัดว่าเธอทำอะไรผิด

เห็นได้ชัดว่าใช่ ฉันมีแป้งสาลีแบบคลาสสิกสามครั้ง (ของเหลวฝรั่งเศสและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากข้าวไรย์) ดังนั้นฉันจึงทิ้งมันไปอย่างแม่นยำเพราะฉันไม่สามารถทำขนมปังที่ไม่มีรสเปรี้ยวได้ แม้ว่าจะมีการฟื้นฟูและบำรุงอย่างเหมาะสมตามที่ผู้รู้กล่าวไว้ แต่ในทางปฏิบัติไม่ควรมีกรด แต่ฉันไม่สามารถรับมันได้

ฉันอบด้วย bakenzyme กับแป้ง CZ มันอร่อยและไม่เปรี้ยว แต่คนของฉันชอบขนมปังขาวมากกว่า

แกล้งฉันสั่ง sourdough ที่รอ !!!!!

ที่นี่ผู้ขายจะต้องดีใจ

Olya ขอบคุณ! และเปลี่ยนหลอดไฟ ??? และไม่จำเป็นต้องล้อมรั้วสวน

โอ้ Ksyusha ดูเหมือนว่าในกรณีนี้การล้อมรั้วสวนจะง่ายกว่า ...

โอลดีที่ dy โอ้

ในที่สุดฉันก็ได้ทั้งเครื่องทำขนมปัง (ฉันได้ลองแล้วและฉันก็มีความสุขมาก) และแป้งเปรี้ยว อีกไม่กี่วัน (ตามที่ฉันเข้าใจเป็นเวลา 3 วันจำเป็นต้องเปิดใช้งาน) ฉันจะลองขนมปัง

[Alycha]

Alycha, ยินดีด้วย! ใช่ปรากฎว่าสามวัน สองวันสำหรับการฟื้นฟูของเชื้อและ 12 ชั่วโมงสำหรับแป้งก้อนแรก

เกิดขึ้น. ขอบคุณมากสำหรับสูตร ฉันจะทดลองต่อไป !!!!!

[Alycha]

Alycha,

มิสเซิลโทขนมปังสุดปัง! และเชื้อคือสิ่งที่ฉันใฝ่ฝัน! แต่จะหาซื้อได้ที่ไหน?

Bakenzyme Sekova จำหน่ายโดยร้านค้าออนไลน์ Mukomolka ru (พวกเขาอยู่ในบอลติก)

[ซุน,]

ซุน, และได้รับ sourdough กี่กรัมจาก 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เอนไซม์แห้ง? นั่นคือขนมปังจะอยู่ได้นานแค่ไหน? ฉันมักจะอบด้วยแป้ง 500 กรัม

ทันย่าคุณมาจากที่ 1 ล. เอนไซม์แห้งควรทำการหมักใน 2 ขั้นตอน (ในโพสต์แรกเขียนว่า) มันจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นของคุณและจะมีอายุ 4 เดือน ฉันทำตั้งแต่วันที่ 2 ล. และฉันเหลืออีกมาก และจากเชื้อนี้คุณจะได้แป้งเป็นเวลา 1 st แล้ว ล. สำหรับขนมปังหนึ่งแผ่น

ใช่ฉันเข้าใจว่าต้องทำอะไรและอย่างไร เพียง แต่ฉันต้องการเริ่มต้นเล็ก ๆ อาจจะครึ่งหนึ่งหรือหนึ่งในสี่ของช้อนโต๊ะ จึงเป็นไปได้?

แน่นอนว่าคุณทำได้น้อยกว่า ... เป็นทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถทำอะไรได้มากกว่านี้หากมันจบลง

[Ksyusha]

ในที่สุดฉันก็ทำ sourdough เพียงครึ่งเสิร์ฟ ต้องเติมน้ำมากขึ้นเท่านั้นมันเป็นแป้งที่เย็นมากไม่สามารถกวนได้ Ksyusha, ฉันต้องการอบก้อนเดียว. แป้งสำเร็จรูปมีอยู่ในสูตรมากแค่ไหนหรือน้อยกว่า?

Ol แน่นอนว่าทุกอย่างต้องหารด้วย 2)

[Ksyusha]

Ol แน่นอนว่าทุกอย่างต้องหารด้วย 2)

Ksyusha, ขอบคุณ! ผมไปใส่เลยครับ

[Olga]

Olga, โชคดี!

อบเย็นลง ฉันไม่พอดีกับแม่พิมพ์ขนมปังฉันต้องมองหาอื่น แป้งก็ลอยขึ้นไปด้านบนในภาพที่ลงไปแล้ว
เมื่อเย็นลงฉันจะนำคัตเตอร์

[สนีก 6]

สนีก 6, Olya โดนใจ !! อ้วนจัง !!

เมื่อเย็นลงฉันจะนำคัตเตอร์

ฉันกำลังรอ! และใส่รูปภาพขนาดใหญ่ มองไม่เห็นอะไรเลย !!!

[โอเมล่า]

โอเมล่า, Ksyushaจับคัตเตอร์))) ฉันชอบขนมปังฉันจะอบ ภาพใหญ่ขึ้น))) มองเห็นได้หรือไม่?

ภาพกลับหัว ฉันสงสัยว่าคุณสามารถอบในเครื่องทำขนมปังในโปรแกรมหลักได้หรือไม่?

[Olga]

Olgaคัตเตอร์นุ่มนิ่ม !!!!

ฉันสงสัยว่าคุณสามารถอบในเครื่องทำขนมปังในโปรแกรมหลักได้หรือไม่?
คุณสามารถลอง .. ในโปรแกรมที่ยาวที่สุด

[Ksyusha]

Ksyusha, ขอบคุณ!
เราต้องลองในเครื่องทำขนมปัง และอีกคำถามคุณสามารถทำแป้งด้วยเชื้อนี้ได้หรือไม่?

Olya แน่นอนว่าคุณทำได้ .. เหมือนกับเชื้อธรรมดา

[Ksyusha]

Olya แน่นอนว่าคุณทำได้ .. เหมือนกับเชื้อธรรมดา

ละเอียด! Ksyushaคำถามอื่นสำหรับขนมปังของคุณ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0
เป็นไปได้ด้วยเหรอ?

Ol แน่นอน หลังจากเปิดใช้งานแบคทีเรียจะเปลี่ยนเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นปกติที่มีความชื้น 100%)

[Ksyusha]

Ol แน่นอน หลังจากเปิดใช้งานแบคทีเรียจะเปลี่ยนเป็นวัฒนธรรมเริ่มต้นปกติที่มีความชื้น 100%)

Ksyusha, ขอบคุณ !!!