Aachener Printen

Aachener Printen

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
น้ำผึ้ง	250 ก
น้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง	250 ก
เกลือ	หยิก
อบเชย	1 ช้อนชา
โป๊ยกั๊ก	1.5 ช้อนชา
ผักชี	1 ช้อนชา
ดอกคาร์เนชั่นอาบน้ำ พริกไทยกระวานลูกจันทน์เทศ	ด้วยการหยิก
เปลือกส้มและมะนาวหวาน	50 กรัม
โซดา	หยิก
โปแตช (แทนที่ด้วยผงฟู)	1 ช้อนชา (ฉันมี 1/4 ช้อนชา)
น้ำตาลคาราเมล	50 กรัม
น้ำเย็น	1 ช้อนโต๊ะล
นมถั่ว	สำหรับการหล่อลื่นและการตกแต่ง

วิธีทำอาหาร

• Aachen Gingerbread เป็นขนมปังขิงทรงสี่เหลี่ยมแบบดั้งเดิมของเยอรมันโรยด้วยถั่วต่างๆผลไม้หวานรวมถึงเครื่องเทศและมาร์ซิปัน พวกเขามาจากเมืองเล็ก ๆ ชื่อ Aachen ซึ่งพวกเขาถูกอบในปีพ. ศ. 2363 ในศตวรรษที่ 9 เมืองนี้เป็นเมืองหลวงของจักรวรรดิชาร์เลอมาญผู้คิดค้นสูตรการทำขนมปังขิงอาเคิน ในเวลานั้นอาณาจักรของเขาครอบครองพื้นที่ของสิ่งที่ปัจจุบันคือเยอรมนีฝรั่งเศสและอิตาลี ปัจจุบันเมืองอาเคินตั้งอยู่ที่จุดตัดของสามประเทศ: เบลเยียมเยอรมนีและเนเธอร์แลนด์ ชาวเยอรมันเรียก Aachen ขนมปังขิง Aachen ชาวดัตช์เรียกว่า Aken ส่วนภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า Aix-la-Chapell คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้ได้รับการตกแต่งด้วยช่างทำขนมปังในจินตนาการและกลิ่นหอมที่ไม่อาจหยั่งรู้ได้คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้เต็มหน้าต่างของร้านขนมมากมายในเมืองเล็ก ๆ ของเยอรมันแห่งนี้ ชาวบ้านขายขนมปังขิงสูตรพิเศษให้กับนักท่องเที่ยวจำนวนมากจากเมืองอื่น ๆ และยังมอบให้เพื่อน ๆ เป็นของที่ระลึกอีกด้วย หากคุณเคยพบว่าตัวเองอยู่ในศูนย์กลางประวัติศาสตร์ของ Aachen อย่าลืมไปที่ Aachener Printenmuseum ซึ่งคุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับการทำขนมปังขิงแบบดั้งเดิมของอาเคิน ในการทัศนศึกษาคุณจะได้รับคำแนะนำเกี่ยวกับส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับขนมปังขิงวิธีทำแป้งและเกี่ยวกับขนมอบแบบดั้งเดิมและสมัยใหม่ มีตำนานและตำนานมากมายในอาจัง ตำนานเรื่องหนึ่งเล่าเกี่ยวกับขนมปังขิงอาเคิน: ในเมืองอาเคินในปี 1656 มีไฟที่มีพลังมากอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนซึ่งกลายเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Great City Fire ในเวลานั้นบ้าน 4,664 หลังจาก 5,300 หลังที่มีอยู่ก็ตกเป็นเหยื่อของไฟไหม้ หลังจากไฟไหม้ครั้งนี้เมืองก็เต็มไปด้วยความหิวโหยผู้คนรู้สึกขาดแคลนอาหารอย่างเฉียบพลัน ในเวลานี้คนทำขนมปังเก่าที่พบในหนังสือของเขากล่าวถึงสูตรขนมปังขิงแบบเก่าซึ่งชาร์ลมาญชอบมาก ชาวอาเคเนียนแน่ใจว่าชาร์ลมาญนำสูตรอาหารติดตัวไปที่หลุมศพของเขา แต่ไม่มีใครคิดที่จะรบกวนและลบหลู่ความสงบสุขของจักรพรรดิผู้ล่วงลับ และมีเพียงนักเรียนของคนทำขนมปังเก่าเท่านั้นที่กล้าที่จะไปที่หลุมฝังศพของชาร์ลมาญเพื่อรับสูตรอาหารเก่า ๆ ไม่ทราบสถานที่ฝังศพของจักรพรรดิดังนั้นเด็กชายจึงตัดสินใจที่จะจัดการกับปีศาจ ข้อตกลงคือปีศาจจะพาเขาไปที่หลุมฝังศพของชาร์ลมาญและรับกุญแจคลังสมบัติเป็นรางวัลของเขา ปีศาจทำตามข้อตกลงที่สิ้นสุดลงและแสดงให้เด็กชายเห็นหลุมฝังศพของชาร์ลมาญ ตัวสั่นด้วยความกลัวเยาวชนจึงเข้าไปในหลุมฝังศพ เมื่อเขาปรากฏตัวจักรพรรดิผู้ล่วงลับก็ลืมตาขึ้นและด้วยเสียงที่น่ากลัวถามถึงสาเหตุของการรุกรานที่อุกอาจ เด็กฝึกงานที่ตกใจกลัวบอกจักรพรรดิอย่างขี้อายเกี่ยวกับความต้องการอันยิ่งใหญ่ของชาวอาเคิน และชาร์เลอมาญไม่สามารถปฏิเสธคำขอของชาวเมืองอันเป็นที่รักของเขาได้ นักเรียนที่มีความสุขกลับไปหานายช่างทำขนมปัง คนทำขนมปังเก่ารู้สึกกลัวในตอนแรก แต่เมื่อปรุงขนมปังขิงตามสูตรของเด็กฝึกงานแล้วเขาก็ตระหนักถึงประโยชน์ได้อย่างรวดเร็ว ชื่อเสียงของขนมปังขิงที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่แพร่กระจายไปทั่วเมืองอย่างรวดเร็วเท่านั้น แต่ยังอยู่เหนือพรมแดนอีกด้วย คนทำขนมปังและเด็กฝึกงานของเขาร่ำรวยขึ้นอย่างรวดเร็วและลืมเรื่องหนี้ไป แต่ทันใดนั้นปีศาจผู้โหดเหี้ยมก็ปรากฏตัวขึ้นซึ่งเรียกร้องให้มอบกุญแจคลังสมบัติแก่เขาด้วยความพยายามที่จะเอาใจแขกเด็กฝึกงานของคนทำขนมปังก็เชิญให้เขาลองคุกกี้ขนมปังขิงที่ยังไม่เย็นตัวลงกลิ่นอันน่าอัศจรรย์ที่กระจายไปทั่วห้องครัว ปีศาจกลืนแผ่นอบดีบุกลงไปพร้อมกับขนมปังขิงอย่างตะกละตะกลาม ด้วยความเจ็บปวดในท้องและลืมจุดประสงค์ของการมาเยือนเขารีบวิ่งไปที่ยมโลกทันทีและไม่กลับมาอีกเลย ... นี่คือวิธีที่ได้รับสูตรขนมปังขิงเยอรมันเหล่านี้
• 
• ในอาเคินมีขายขนมปังขิงตลอดทั้งปี พวกมันแห้งและแข็งดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้ทั้งปีจนถึงคริสต์มาสหน้า ชาวบ้านพูดติดตลกว่า“ ดูแลฟันด้วย!” และจำกรณีที่ขนมปังขิงอาเคินถูกส่งไปต่างประเทศเป็นของขวัญ ไม่ใช่ทุกคนที่ได้รับของขวัญที่รู้ว่าขนมปังขิงกินได้ ชาวอาเคินภูมิใจในขนมปังขิงมากจนได้สร้างสรรค์ยาสูบชนิดพิเศษที่มีกลิ่นหอม การประดิษฐ์มีสีคล้ายกับเค้กอบ
• เตรียมผลไม้หวาน - หั่นให้เล็กลงมิฉะนั้นจะหั่นขนมปังขิงได้ยาก ใส่น้ำตาลคาราเมลในช่องแช่แข็งแล้วทุบด้วยค้อน อุ่นน้ำผึ้งกับน้ำตาลจนน้ำตาลละลาย ผสมแป้งเกลือเครื่องเทศผลไม้หวานเติมน้ำผึ้ง โปแตชเจือจางในน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ (ฉันไม่ได้เติมแค่น้ำและผงฟู) แล้วใส่ลงในแป้ง นวดแป้งและทิ้งไว้อย่างน้อย 2 วันที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้กลิ่นเปิดขึ้นหรือดีกว่าเป็นเวลา 2 เดือนในที่เย็น ม้วนหนา 5 มม. โรยด้วยน้ำตาลคาราเมลพับครึ่งแล้วตัดคุกกี้ขนมปังขิงรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 3x7 ซม. หรือ 5x12 ซม. ทาไขมันด้วยนมและโรยด้วยถั่ว อบบนกระดาษหรือแมวน้ำ พรมด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 200 องศา 10-12 นาที
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

2 ถาด

เวลาเตรียม:

2 วัน -2 เดือน

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ขนมปังขิงอาเค่นควรพักไว้ 2 วันแล้วมันจะนุ่มขึ้นเล็กน้อยพวกมัน "กัดยาก" ดูเหมือนลูกผสมระหว่างถั่วคั่วกับขนมปังขิง และถ้าคุณใส่ไว้ในตู้เย็นมันจะกัดเหมือนคาราเมลและกรุบกรอบ ถ้าฟันของคุณหลวมฉันแนะนำให้คุณจุ่มลงในน้ำชาเท่านั้น !!!

เป็นเรื่องยากที่จะหาเปลือกส้มหวานวางขายฉันจึงเตรียมพวกเขาด้วยตัวเองตามวิธีการที่ยาวนาน 6 วัน
นี่เป็นวิธีการทำให้แห้งอย่างรวดเร็วโดยการเติมน้ำตาลในน้ำเชื่อมที่ระเหย

และสิ่งเหล่านี้จะถูกทำให้แห้งตามธรรมชาติ

สูตรเด็ดขอบคุณ! : wow: ตัวเองกำลังมองหาสูตรอาเคิน แต่หาสูตรที่ถูกใจไม่เจอ ตอนนี้เราจะลองฉันสั่งโปแตชจริงๆฉันไม่รู้ว่าพวกเขาจะเอามาเมื่อไหร่ และต้องการเท่าไหร่ตามสูตรดั้งเดิม? กรุณาทิ้งลิงค์ไป 7

โพสต์สวยมาก! เรื่องราวสุดอัศจรรย์และสูตรเด็ด!
ฉันรวบรวมทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับขนมปังขิงด้วยความหลงใหลและความรักแปลกแม้แต่สำหรับตัวฉันเอง ...
ดังนั้นสูตรของคุณจึงไปที่กระปุกออมสิน
และรูปถ่ายของคุณคือกลิ่นอะไรกันแน่! ... กลิ่นเครื่องเทศวันหยุดคาดว่าจะมีปาฏิหาริย์ ...
ขอบคุณมากสำหรับธีมที่คิดและออกแบบมาอย่างดีเยี่ยมสำหรับเรื่องราวที่ยอดเยี่ยม!

เยี่ยมมาก! และขนมปังขิงและประวัติศาสตร์ที่เกี่ยวข้องกับพวกเขา
ฉันจะทำมันอย่างแน่นอนและก่อนอื่นฉันอยากลองบีทรูทไซรัปและโปแตช

ว้าวฉันจะพยายามอย่างแน่นอน

และฉัน! ฉันก็ต้องการเช่นกัน! ขอบคุณ!

Patash คืออะไร?

สูตรเด็ด!
กลิ่นเหมือนปีใหม่ต้นคริสต์มาสของขวัญและส้มเขียวหวาน
และอย่าบอกสูตรสำหรับ "ผลไม้หวานใน 6 วัน" ฉันอยากลองทำเองฉันไม่เคยเห็นมันในร้านค้า
ขอบคุณสำหรับเรื่องราวที่น่าสนใจและสูตรอาหารแสนอร่อย!

Patash คืออะไร?

ผงฟูเช่นนี้อันตรายมากในขั้นตอนการเตรียมไม่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในสมัยก่อนและในการผลิตพวกเขาใช้มันและแอมโมเนียม ตอนนี้แอมโมเนียมถูกห้ามอย่างแน่นอนในรัสเซียเป็นวัตถุเจือปนอาหาร (แม้ว่าฉันจะไม่รู้ว่าทำไม) แต่ฉันไม่รู้เกี่ยวกับโปแตช แต่ดูเหมือนจะไม่มีขายที่นี่ สามารถหาซื้อได้อย่างเสรีในประเทศแถบสแกนดิเนเวียซึ่งนิยมใช้ในการอบ

โอ้ .... ขนมปังขิงของโปรด! รัก! มันยอดเยี่ยมมากที่มีสูตรอาหารปรากฏขึ้น ฉันจะทำอาหารอย่างแน่นอน คุณสามารถซื้อโปแตชได้ที่ไหน? Veichka คุณจะไปสแกนดิเนเวียเพื่อเขาไหม? นาตาชารสชาติที่ไม่มีโปแตชล่ะ? มันแพ้ต้นฉบับจริงหรือ?

[Vei]

Veiสำหรับสูตรของฉันโปแตช 1 ช้อนชาสูตรทั้งหมดแตกต่างกันในอินเทอร์เน็ตในอีกสูตรหนึ่งฉันเห็นแป้ง 600 กรัมและน้ำตาล 500 กรัม น้ำเชื่อม 10gr

[Mikhaska]

Mikhaska, ไอราขอบคุณมาก!
+ กาล่า +ในกรณี / สูตรนี้ฉันจะบอกว่าน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง / บีทรูทไม่ได้เปลี่ยนสาระสำคัญพวกมันแข็งเท่าที่ควรเพราะมีน้ำน้อยมากและน้ำผึ้งตกผลึกหลังจากอบเช่นเดียวกับน้ำตาล ... I ใส่คู่ในตู้เย็นเพื่อความสนุกสนานโดยทั่วไปเช่นอมยิ้มพวกเขาแทบจะกัดไม่ได้! และกรุบกรอบเหมือนคาราเมล!

เสริมสูตรมิฉะนั้นอาจมีคนไม่รู้ว่ากำลังแข็งตัว)))

ถ้าไม่มีน้ำเชื่อมบีทรูทคุณก็ต้มน้ำเชื่อมน้ำตาล 70% และน้ำ 30% ได้ แต่เรามีน้ำตาลจากหัวบีทน้ำตาลนี่คือน้ำเชื่อมอื่น ๆ ให้ซื้อ)))) เราเองก็ทำได้ทุกอย่างที่นี่ บน HP

ปอดโปแตชไม่มีผลต่อรสชาติ แต่ในการคลายตัวของแป้ง .... โปแตชใช้ในการเตรียมแป้งสำหรับขนมปังขิงกับน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมซึ่งมีการคลายกรดที่จำเป็น แป้งที่ทำจากโปแตชควรยืนเป็นเวลานาน สำหรับ 1 กก. แป้งบริโภค 1-2 ช้อนชาโปแตช ขอแนะนำให้เพิ่มโปแตชร่วมกับแอมโมเนียมคาร์บอเนตจากนั้นคุกกี้ขนมปังขิงกับน้ำผึ้งและน้ำเชื่อมจะเหมาะกว่าและจะอร่อยกว่า
ฉันไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติกับต้นตำรับได้เนื่องจากฉันไม่ได้กินขนมปังขิงของเยอรมัน แต่ฉันปฏิบัติต่อคุกกี้เยอรมันทั้งหมดที่ฉันอบเพื่อการแข่งขันให้เพื่อนของฉัน (เธอบินไปเยอรมันทุกปี) เธอบอกว่าฉันเป็นแม่มดทุกอย่างก็เหมือนกับจากที่นั่น

ตรีชกา แช่เปลือกส้มในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 วันเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3r ในวันรุ่งขึ้น ตัดวันเป็นก้อนตามขนาดที่ต้องการ (ทำไมไม่ตัดทันทีเพราะเปลือกจะบวมตัดได้สะดวกกว่าและหลังจากอบแห้งแล้วจะมีขนาดเล็กกว่าที่ตัดทันที) แล้วแช่ต่อไป ของ 5 วันเปลี่ยนน้ำและล้าง ... ฉันมีส้ม 3 ผลและมะนาว 2 ลูก .... ก้อนเปียก 4 ชิ้นออกมาหลังจากแช่แล้ววันรุ่งขึ้นฉันเทน้ำตาล 2 แก้วแล้วระเหยด้วยความร้อนปานกลาง จนกว่าน้ำตาลจะตกผลึกบนผลไม้หวานประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย (ผลไม้หวานจะมีความโปร่งใสมากขึ้นและเป็น "แก้วเปิด") เนื่องจากวิธีนี้จะไม่สามารถมองเห็นความโปร่งใสได้เราจึงไม่ประสบความสำเร็จ ,

ส่วนที่เหลืออีก 2 ช้อนเทน้ำ + น้ำตาลและต้มจนน้ำเชื่อมใสและข้นจากนั้นโยนในกระชอนและตากให้แห้ง

ขอบคุณ!

อาจมีคนไม่รู้ว่ากำลังแข็งตัว

คุณกินมันอย่างไร? เฉพาะผู้ที่มีฟันแข็งแรง?

[izumka]

izumkaสำหรับคนที่ฟันหลุดไม่คุ้มที่จะกินหรือจุ่มลงในน้ำชา) แต่มันเทียบไม่ได้กับขนมปังขิงของเราฉันจะเรียกมันว่าลูกผสมระหว่างถั่วคั่วกับขนมปังขิงว่า "ปั่น" ไม่ได้ กลัวอบ) เหมือนขนมจากตู้เย็นและที่อุณหภูมิห้อง "เหนียว"

ขนมปังขิงมีความแตกต่างกัน

สาวขนมปังขิงแสนอร่อย Natalya ปฏิบัติต่อฉัน - ฉันฉีกตัวเองไม่ได้ !!! ขอบคุณมากสำหรับสูตร - ฉันจะเรียนรู้วิธีทำ

[โลกทั้งใบไม่เพียงพอ]

โลกทั้งใบไม่เพียงพอ, สวัสดี! ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับจิกมีขนาดใหญ่ขึ้นในครั้งเดียวพวกมันถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน! ตอนนี้คุณดูเหมือนคนอ้วนที่ติดสินบน

เพื่อนไปอาเคิน พวกเขาบอกว่ามีขนมปังขิงอ่อน ฉันกำลังรอการมาถึงของพวกเขาพวกเขาสัญญาว่าจะนำมันมา พบสูตรอาหารและเทคโนโลยีเป็นภาษาเยอรมัน แปลแล้ว. ฉันจะพยายาม.

Patash คืออะไร?

ในพื้นที่ของเรานี่คือชื่อที่สองของโซดา

โปแตชคือแคลเซียมคาร์บอเนต โซดา - แคลเซียมไบคาร์บอเนต

เพื่อนไปอาเคิน พวกเขาบอกว่ามีขนมปังขิงอ่อน

ที่นี่ขนมปังขิงไม่เคยเหนียว ... ทุกอย่างนุ่มและอร่อย

[โซดา:]

โซดา:
โซดาแอช, ลินินโซดา - โซเดียมคาร์บอเนต Na₂บจก₃
วิกิพีเดีย:

🔗

เบกกิ้งโซดา (ดื่ม):
โซเดียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต - NaHCO₃
วิกิพีเดีย:

🔗

โปแตช:
โพแทสเซียมคาร์บอเนต - K.₂บจก₃
วิกิพีเดีย:

🔗

ขึ้นทะเบียนเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E501
E501 - โพแทสเซียมคาร์บอเนต:
(I) โพแทสเซียมคาร์บอเนต - K.₂บจก₃
(II) โพแทสเซียมไฮโดรเจนคาร์บอเนต - KHSO₃
วิกิพีเดีย:

🔗

ขอบคุณ !!!!!!! มีเหตุผลมากกว่าที่จะแทนที่โปแตชโดยไม่ใช้ผงฟู แต่เป็นโซดา มีกรดในแป้งที่จะทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดา ไม่ว่าจะเป็นน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมกลับด้าน แปลสูตรอาหารที่พบในแหล่งข้อมูลภาษาเยอรมัน ความแตกต่างจากที่เสนอมีเพียงเล็กน้อยมีเพียงความแตกต่างในเทคโนโลยีการปรุงอาหารเท่านั้น ส่วนผสมหวานทั้งหมดอุ่นเครื่อง (น้ำเชื่อม + อมยิ้มสับ + น้ำตาล) เครื่องเทศผสมกับแป้ง + ผลไม้หวาน ทุกอย่างมารวมกัน - ส่วนผสมหวาน + ส่วนผสมแป้ง + โปแตชละลาย แป้งพักค้างคืน (หรือ 12 ชั่วโมง) แต่ฉันไม่สามารถอบบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันได้ Nafig ทั้งหมดติดอยู่! ฉันจะลองใช้แผ่นซิลิโคนตามปกติ ขนมปังขิงอาเค่นมีหลายสายพันธุ์ อดใจรอไม่ไหวที่จะชิมของฝากจากอาเคิน

ผมไปอ่านสูตร ..
นอกจากนี้ยังมีโซดากับโปแตชนอกจากนี้ยังมีแอมโมเนียมหนึ่งตัวและมีส่วนผสมของแอมโมเนียมกับโซดา.. และมีแม้กระทั่งผงฟู แต่ใน บริษัท ที่มีโปแตช ..
โดยทั่วไปสำหรับทุกรสนิยม ...
เพื่อนที่ฉลาดคนหนึ่งเขียนเกี่ยวกับขนมปังขิง Tula เรื่องแอมโมเนียม "ฉันมักจะแทนที่แอมโมเนียมด้วยผงฟู แต่ควรนำมาจากการคำนวณ 4 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม" .. ตอนท้ายของคำพูด

ด้วยความยินดีอย่างยิ่งฉันจะพยายามอบ แต่ฉันกลัวว่ามันจะยากมาก แต่ฉันจะลองคนนุ่ม ๆ ตอนนี้ถ้า Phloxovodik สามารถพิมพ์สูตรขนมปังขิงอ่อนได้ .......

ฉันกำลังประสบอยู่ในขณะนี้ ถ้าเป็นไปได้ฉันจะเขียน เมื่อฉันอบคุกกี้ขนมปังขิงตามสูตรของซาฮาร่าสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมฉันใช้โซดา 3 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์ สำหรับแป้ง 300 กรัมฉันเอา 1 ช้อนชา



เมื่อปีนขึ้นไปตามไซต์ในเยอรมันเพื่อค้นหาสูตรสำหรับขนมปังขิงอาเคินฉันได้พบกับสูตรหนึ่งซึ่งนอกเหนือจากสูตรแล้วยังมีการอธิบายคุณสมบัติขององค์ประกอบและการเตรียมอาหารด้วย
พื้นฐานของแป้งประกอบด้วยแป้งน้ำสารให้ความหวานเครื่องเทศโดยไม่ต้องเติมไขมันทุกประเภท น้ำตาลผงใช้เป็นสารให้ความหวาน (ใน Farinzuker ดั้งเดิมซึ่งทราบจากพริมโรสที่เติบโตว่าฟาริน่ากำลังปัดฝุ่นแป้งบานเสี่ยงต่อการสันนิษฐานว่าเป็นน้ำตาลผง) เศษอมยิ้ม (น้ำตาลคาราเมลบด) และน้ำตาลทราย ทั้งหมดนี้ใช้อีกทางเลือกหนึ่งเช่นเดียวกับน้ำเชื่อมบีทรูทน้ำผึ้ง ในฐานะที่เป็นผงฟูโดยพื้นฐานแล้วโปแตช แต่เดิม Hartshort (ตัวอักษรกวางเขากวางปรากฎว่าเขากวางบด) ส่วนผสมของเครื่องเทศประกอบด้วยอบเชยโป๊ยกั๊กกานพลูกระวานผักชีออลสไปซ์กานพลูลูกจันทน์เทศเปลือกส้มหวานเปลือกมะนาวและขิง ยิ่งไปกว่านั้นเปอร์เซ็นต์ของเครื่องปรุงรสถือเป็นความลับของผู้ผลิต
ดังนั้นสูตร ในทางปฏิบัติไม่แตกต่างจากที่เสนอ น้ำเชื่อม 250 กรัม (ฉันเอากลับหัว) น้ำตาล 50 กรัมลูกอม 75 กรัม (ฉันเอาน้ำตาลคาราเมลที่ฉันทำเอง) น้ำ 1.5 ช้อนโต๊ะแป้ง 300 กรัมโปแตช 2.5 กรัม (ฉันใช้โซดา 1 ช้อนชาโดยไม่ต้องสไลด์) , เครื่องเทศ (พื้นดิน) - อบเชย 1 ช้อนชาโป๊ยกั๊ก 1.5 ช้อนชาผักชี 1 ช้อนชากานพลู 1 ชิปออลสไปซ์ 1 ชิปกระวาน 1 ชิปลูกจันทน์เทศ 1 ชิปผลไม้หวาน (ฉันทำส้มและมะนาว) 50 กรัม อุ่นน้ำเชื่อมกับน้ำ สับอมยิ้มให้ละเอียดใส่น้ำตาล ละลายโปแตชในน้ำเล็กน้อยแล้วเติมน้ำเชื่อม ใส่เครื่องเทศ นวดแป้ง ทิ้งแป้งไว้ข้ามคืน (12 ชั่วโมง) ฉันผสมส่วนผสมหวานทั้งหมดอุ่นจนน้ำตาลละลาย ฉันเติมโซดาลงในแป้งเครื่องเทศและผลไม้หวาน ฉันร่อนทุกอย่างและเทส่วนผสมหวานอุ่นลงไป ในความคิดของฉันน้ำตาลธรรมดาสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลคาราเมลนั่นคือใช้น้ำตาลคาราเมล 125 กรัม แป้งนุ่มมากในตอนแรก ฉันปิดมันลงในชามด้วยพลาสติกแรป วันต่อมาแป้งแน่นมาก เธอรีดมันออกมาบนโต๊ะด้วยแป้ง 3 มม. ยังบางไปหน่อย รีดได้ถึง 5-6 มม.

ฉันตัดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าออก 3 x 7 ซม. วางบนแผ่นอบด้วยแผ่นซิลิโคนแล้วโรยด้วยแป้ง ด้านบนฉันทาด้วยนมและโรยด้วยถั่วงา ตอนทำครั้งแรกวางบนถาดอบชุบน้ำ ทุกอย่างติดขัดคุณไม่สามารถฉีกมันออกได้ ฉันอบที่ 160-170 * นาที 10 ที่นี่คุณต้องดูที่เตาอบของคุณ ในระหว่างขั้นตอนการอบน้ำตาลจะคาราเมลดังนั้นคุณควรใส่มันมากเกินไปเล็กน้อยและขนมปังขิงจะแข็ง ฉันอบตัวอย่าง พวกเขาถ่ายง่ายพวกเขานุ่มนวล ช่วงล่างก็นิ่มด้วย ในระหว่างกระบวนการทำความเย็นด้านล่างจะแข็งตัวเล็กน้อย ฉันทำความสะอาดด้านล่างของแป้งที่เย็นแล้วด้วยผ้า


ช็อกโกแลตละลายและชโลมช็อกโกแลตด้วยแปรง

ฉันถอดตัวอย่าง - คุกกี้ขนมปังขิงอร่อยค่อนข้างนุ่มก้นแน่น แต่ไม่สำคัญ ฟันยังไม่บุบสลาย ฉันใส่ทุกอย่างลงในภาชนะเมื่อเช้าผมเก็บตัวอย่างอีกครั้ง คุกกี้ขนมปังขิงอ่อนตัวลงมากขึ้นด้านล่างก็นุ่มขึ้นด้วย ฉันจะทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ แต่ฉันรู้สึกว่าพวกเขาจะไม่รอดเราจะไปนอน จากการนับนี้ฉันได้ขนมปังขิง 30 ชิ้น
ขนมปังขิงอาเค่นมีหลายสายพันธุ์ ดังนั้นฉันจะลองด้วยน้ำผึ้งและด้วยการเติมขิง (ขูดสดใหม่) และลองด้วยน้ำตาลผง (ฉันจะเติมลงในแป้งและใส่น้ำเชื่อมและน้ำตาลคาราเมลให้ร้อน)

และนี่คือขนมปังขิงที่มอบให้ฉันเป็นของขวัญจากอาเคิน หลังจากชิมแล้วเราพบว่ารสชาติของฉันเหมือนกันทุกประการ แปลองค์ประกอบของขนมปังขิง แป้งบางส่วนจะถูกแทนที่ด้วยข้าวไรย์ (นั่นคือสิ่งที่ฉันทำในขนมปังขิงตามปกติของฉัน) นี่คือองค์ประกอบ (ตามลำดับที่ระบุไว้บนฉลาก - Sazar, น้ำเชื่อมคาราเมล, อมยิ้ม, น้ำตาลไอซิ่ง, แป้งขาว (ฉันคิดว่ามันคือข้าวสาลี), แป้งข้าวไรย์, ผลไม้สีส้มหวาน, เครื่องเทศ, ผงฟู (โซเดียมไบคาร์บอเนต, โพแทสเซียม คาร์บอเนต) แป้งข้าวเจ้าน้ำเชื่อมกลูโคสน้ำตาลกลับหัวอัลมอนด์เนยถั่วไขมันพืช humectants (ซอร์บิทอล) สารเพิ่มความข้น (คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส CMC หมากฝรั่งอาราบิก) สีย้อม (มีการเติมสีตามที่ฉันเข้าใจถ้าทาสีบน ใช้สีเหลืองอ่อน) ป้องกันความร้อนและแสงแดดโดยตรง

ขนมปังขิงมีขนาดใหญ่ 6-7 มม. ซึ่งหมายความว่าจะรีดได้ไกลจากความหนา 3 มม. นุ่มฉันได้ลิ้มรสผักชีมากขึ้น ขนมปังขิงมีน้ำตาลคาราเมลเป็นชิ้น ๆ อร่อยมาก!
ตอนนี้ฉันทำแป้งด้วยแป้งไรย์ส่วนหนึ่งฉันเอาน้ำตาลคาราเมล + น้ำเชื่อมกลับด้านอุ่นทุกอย่างเข้าด้วยกัน

ใน Farinzuker ดั้งเดิมรู้จากการเพาะปลูกของพริมโรสว่าฟาริน่ากำลังปัดฝุ่นบานเป็นแป้งเธอจึงลองสันนิษฐานว่าเป็นน้ำตาลผง

ไม่ใช่น้ำตาลทรายแดง .. แต่เป็นน้ำตาลทรายละเอียด - เฟนเนอร์ซัคเกอร์
แป้งอยู่นี่ ..


กวางฮาร์ทชอร์ตเป็นแอมโมเนียม ..

แป้งขาว (คิดว่าเป็นข้าวสาลี)

Weizenmehl- อาจจะเขียนแบบนั้น .. ใช่นี่คือแป้งสาลีธรรมดา
โดยทั่วไปเราต้องทำ ..
ขอบคุณสำหรับสูตร ..

ขอบคุณ. ฉันโกง 2 ตัวเลือกการทดสอบ

Phloxovodik ขอบคุณมากสำหรับงานที่ทำ ตอนนี้ฉันคิดว่าจะกินขนมปังขิง ก่อนหน้านี้พวกเขาทุกคนมีความรุนแรงเหมือนกัน (ไม่ว่าฉันจะใช้สูตรอะไรก็ตาม) ขอบคุณอีกครั้ง!

รายงานตัวเลือกการทดสอบสองแบบ เริ่มแรกฉันใส่น้ำตาลคาราเมลที่ทำเองทั้งหมดลงไปอุ่นกับน้ำเชื่อม แป้งเป็นน้ำในตอนแรก แต่เมื่อนานวันเข้าก็กลายเป็นเรื่องปกติ ในตัวเลือกที่สอง 250 น้ำเชื่อมน้ำตาลคาราเมล 50 โฮมเมดอุ่นเข้าด้วยกัน และคาราเมล 75 กรัมในรูปแบบของขนมเก็บสับละเอียดและเพิ่มลงในแป้ง ผสมทุกอย่าง ฉันจะบอกอะไรคุณได้ ...... แป้งเปิดออกมาได้ดีและหนาแน่นมาก มันยืนเป็นวัน ฉันนวดมันด้วยความยากลำบาก ตัวเลือกแรกอบรีดออก 5-6 มม. (อย่าม้วนบาง ๆ !!!!) อันที่สองประมาณ 7-8 มม. บลินนนนนนนน! อร่อยทั้งคู่ !!!!! อย่างที่สองหลังจากอบก็นิ่มเช่นกัน
ฉันลืมที่จะเขียน คราวนี้ในทั้งสองกรณีแป้งบางส่วนถูกแทนที่ด้วยข้าวไรย์จากแป้ง 600 กรัม 400 สีขาวและ 200 ข้าวไรย์
ใช่และระวังอย่าอบ! จากนั้นน้ำตาลคาราเมลในเตาอบและด้านล่างจะแข็ง ทำขนมทดสอบสองชิ้นดูในเตาอบของคุณ
ตัดสินโดยฉลากบนขนมปังขิงอาเคินโซดาและโปแตช (โซเดียมไฮโบรคาร์บอเนตและโพแทสเซียมคาร์บอเนต) ใช้เป็นผงฟู บางทีคนเขียนสูตรอาจเป็นเพราะขนมปังขิงแข็งเพราะใช้ผงฟูแล้วไม่ขึ้นเท่าที่ควร?

[เฮเลนา]

เริ่มแรกฉันใส่น้ำตาลคาราเมลทั้งหมดที่ทำเองอุ่นด้วยน้ำเชื่อม

เฮเลนาบอกฉันสิว่าถ้าคุณใส่อมยิ้มกับน้ำเชื่อมแล้วให้ความร้อนเหมือนที่คุณทำในการทดสอบรุ่นแรกทำไมคุณถึงต้องมีอมยิ้มเลยมันจะละลายทำไมไม่ใช่น้ำตาลธรรมดา

ฉันไม่ได้ใส่ขนม แต่เป็นน้ำตาลคาราเมล นั่นคือมันก็เหมือนน้ำตาลธรรมดาเพียง แต่ในขั้นตอนการทำคาราเมลมันจะกลายเป็นเหมือนน้ำตาลอ้อย และนำอมยิ้มที่บดเองใส่ลงในแป้ง