"Kraut und Kleis" - กะหล่ำปลีกับ pompushki (Kraut und Kleis)

[การเตรียมการ]

"Kraut und Kleis" - กะหล่ำปลีกับ pompushki (Kraut und Kleis)

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
ยีสต์แห้งหรือ 20 กรัม สด	2 ช้อนชา
น้ำ	50 มล
นมหรือน้ำ	1 เซนต์
ไข่	1 ชิ้น
น้ำมันพืช	50 มล
เกลือ	หยิก
กะหล่ำปลีดอง	2 กำมือ
หัวหอม	1 ใหญ่
พริกไทยใบกระวาน	ลิ้มรส
ร่วนขนมปัง	2 ชิ้น
เนยสำหรับขนมปัง	100 กรัม
น้ำมันสำหรับทอดหัวหอมกะหล่ำปลี	50-100 มล
ฟักทองบดในแป้งถ้าต้องการ	0.5 ช้อนโต๊ะล.

วิธีทำอาหาร

• ฉันไม่รู้ว่าตอนนี้อาหารจานนี้อยู่ที่เมืองใดของเยอรมนี แต่ฉันรู้แน่นอนว่าชาวโวลก้าเยอรมันปรุงอย่างแน่นอน เหมือนทวดและย่าของผม "รัสเซีย - เยอรมัน" ต่อมาย้ายถิ่นฐานไปไซบีเรีย ..
• อาหารอยู่ในหมวด "eintopf" (Ein Topf - ในหม้อเดียว)
• Kraut คือกะหล่ำปลี Kleis (Klees, Knepfel, Klump) - โดนัทเกี๊ยวเกี๊ยวหรือแม้แต่ Dampfnudeln - เกี๊ยวนึ่ง
• การเตรียมการ
• 1. Pampushki ทำจากแป้งยีสต์ เทยีสต์ลงในน้ำหวานอุ่น 50 มล. หลังจากผ่านไป 5 นาทีทุกอย่างจะขึ้นด้วยหมวกและคุณสามารถนวดแป้งได้
• นมหรือน้ำ 1 แก้วและไข่ 1 ฟองเกลือเล็กน้อยและน้ำมันพืช 50 มล. ฉันทำแป้งในน้ำและยังเพิ่มน้ำซุปข้นฟักทองลงในแป้งเพื่อให้เป็นสีเหลือง แป้งประมาณเท่าไหร่ ~ 2.5-3 ช้อนโต๊ะ วางแป้งไว้ในที่อุ่นและนวดสองครั้งเมื่อขึ้น จากนั้นรีดชั้นบนพื้นผิวด้วยน้ำมันพืชจาระบีด้วยเนยหรือน้ำมันพืชครีมเปรี้ยว (คุณสามารถวาง lingonberries ที่ขอบฉันไม่ต้องการฉันแค่ทาครีมเปรี้ยว) ม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ละประมาณ 1.5-2 ซม. หรือไม่ต้องทาแป้งให้แบ่ง แป้งเป็นชิ้น ๆ - ขนาดประมาณลูกเทนนิสจากนั้นทิ้งไว้บนโต๊ะแล้วปิดฝาให้ได้ ระหว่างนี้ก็มาปรุงกะหล่ำปลี
• 2. แนะนำให้ทานกะหล่ำปลีดอง (ล้างออกเพื่อขจัดกรดส่วนเกิน) หรือถ้าทานสดให้ใส่ลิงกอนเบอร์รี่ลงไปหนึ่งกำมือ
• ผัดหัวหอมใหญ่ 1 หัวใส่กะหล่ำปลีเคี่ยวต่อเล็กน้อย - 5 นาที
• ปรุงรสด้วยพริกไทยใส่ใบกระวาน
• ใส่ในกระทะก้นลึก แต่ไม่ต้องเคลือบ (สามารถเผาในกระทะเคลือบได้) วางโดนัทไว้ด้านบนเทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้โดนัทนอนบนกะหล่ำปลีและไม่อยู่ในน้ำ ปิดฝาให้แน่นคุณสามารถใช้ผ้าขนหนูปิดด้านบนเพื่อไม่ให้ไอน้ำหลุดออกจากกระทะ
• เคี่ยวไฟอ่อน 30-40 นาทีไม่ต้องเปิดฝาโดนัทยังนึ่ง! (:
• กะหล่ำปลีตุ๋นกับเนื้อสัตว์หรือเสิร์ฟแยกกัน
• 3. ฉันทำกะหล่ำปลีเหมือนคุณยาย .. คนเยอรมันหลายคนชอบโรยเกี๊ยวโดนัทและเกี๊ยวด้วยเกล็ดขนมปัง Filsel ทอดในเนย ชาวเยอรมันระมัดระวังเรื่องขนมปังมากโดยเฉพาะคนรุ่นเก่าแม้จะใช้เศษขนมปัง ...
• สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด
• กูเทนเอาใจ! (:

[AnaMost]

AnaMost, แอนนาขอบคุณสำหรับสูตรและสำหรับการแนะนำ

สูตรของคุณเป็นสูตรอาหารเยอรมันตะวันออกที่แท้จริง!

ฉันและสามีในปี 2523 ประมาณ 1.5 เดือนอาศัยอยู่ในภูมิภาค Kustanai - เก็บเกี่ยว ...

ครึ่งหนึ่งของหมู่บ้านเป็นที่เรียกว่าชาวเยอรมันรัสเซียบางคนอาศัยอยู่ที่นั่นมา แต่ไหน แต่ไรและถูกย้ายไปตั้งถิ่นฐานใหม่ในช่วงเหตุการณ์ที่มีชื่อเสียงในรัสเซีย คนรุ่นเก่าพยายามที่จะรักษาภาษาเยอรมันไว้ในชีวิตประจำวันแม้ว่ามันจะน่าสนใจมากที่ได้ยินภาษานี้ก็ตาม! ถึงอย่างนั้นพวกเขาก็เริ่มออกเดินทางไปเยอรมนีอย่างช้าๆ

ชาวเยอรมันเหล่านี้ในขณะที่คนท้องถิ่น (ซึ่งอาศัยอยู่ในเยอรมนีตลอดเวลา) เรียกพวกเขาว่าชาวเยอรมันตะวันออกได้นำสูตรอาหารจากรัสเซียไปยังเยอรมนี แน่นอนว่าในสมัยโซเวียตมีสินค้าประเภทใดบ้าง? พวกเขาปรุงจากสิ่งที่เป็นอยู่ดังนั้นไส้กรอก schnitzels และ "อาหาร" อื่น ๆ !

หญิงชราชาวเยอรมันคนหนึ่งซึ่งฉันกลายเป็นเพื่อนกันในภูมิภาค Kustanai ได้แบ่งปันสูตรอาหารเยอรมันชนิดหนึ่ง - eintopf - ม้วนกับเนื้อสับเช่น khanuma ซึ่งเป็นม้วนแบบเอเชียกลางนึ่ง - ตุ๋นกับมันฝรั่ง มิตรภาพของประชาชน!

ชาวเยอรมันหลายคนชอบโรยเกี๊ยวเกี๊ยวและเกี๊ยวด้วยเกล็ดขนมปัง Filsel ทอดในเนย ชาวเยอรมันระมัดระวังเรื่องขนมปังมากโดยเฉพาะคนรุ่นเก่าแม้จะใช้เศษขนมปัง ...
ใช่คุณไม่สามารถนำสิ่งนั้นออกไปได้ .... แม่ของฉันยังคงเติมเกล็ดขนมปังทอดในเนยลงในไส้หวานทั้งหมดสำหรับเกี๊ยว

ขอบคุณสำหรับสูตร

ฉันรู้ว่าฉันจะไม่ได้เป็นคนเดียวที่นี่!
จากนั้นคนของเราก็ออกจากไซบีเรียไปยังคาซัคสถานฉันเกิดในคาซัคสถาน ...
เรามีเพื่อนบ้านของคนทุกเชื้อชาติ ... และเยอรมันเชเชนและอุซเบกกับทาจิกิสรัสเซียยูเครน ...
และทุกคนก็มีอาหารจานพิเศษของตัวเอง .. ใช่โดยทั่วไปแล้วช่วงเวลาที่ฉันมีความสุขที่สุดในชีวิตอาจเป็นเพราะฉันยังเป็นเด็กหรืออาจจะเป็นเพราะทุกคนอยู่ด้วยกันทุกคนไปเยี่ยมกันประตูเปิดตลอดเวลา! ...
และคุณยายของฉันก็พูดด้วยสำเนียงที่ตลกมากยายของฉันพูดภาษารัสเซียล้วนๆอยู่แล้ว ... แม้ว่าฉันจะตัวเล็กมากฉันอายุ 4-6 ขวบ แต่ฉันจำอาหารจานหลักตามชื่อได้ - เธอมักจะหมุนไปรอบ ๆ เมื่อ กำลังเตรียมอาหารอยู่ ...

เพิ่มเกล็ดขนมปังลงในไส้หวานทั้งหมดสำหรับเกี๊ยว

- ใช่แล้วฉันพูดถึงเรื่องนี้ในสูตรเกี๊ยวกับคอทเทจชีสและหัวหอมสีเขียว "kezeklimp" ...

[AnaMost]

AnaMost, แอนนาไม่ได้อยู่คนเดียวแน่นอน ...

ฉันมีหลาน - มีเลือดเยอรมัน

เป็นเวลานานหลาย ๆ ทางที่เป็นไปได้ซ่อนความเป็นของพวกเขาให้กับชาวเยอรมัน

และในหมู่บ้านหรือนิคมนั้น - บอร์กี - ทุกคนอาศัยอยู่อย่างเป็นมิตรเช่นกันชาวเยอรมันถือว่าเป็นแรงงานที่ดีที่สุด