ขนมปังเนื้อบาวาเรีย Pikanter Leberkas (Steba DD1 และ DD2, Steba sous-vide)

ขนมปังเนื้อบาวาเรีย Pikanter Leberkas (Steba DD1 และ DD2, Steba sous-vide)

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
เนื้อวัว	300 กรัม.
เนื้อหมู	300-350 ก.
เบคอนสดหรือน้ำมันหมู	150 ก.
เกลือไนไตรต์	18g (หรือ 20g ปกติ)
น้ำแข็ง	170 มล
ต้นมาจอแรม	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ดอง	50-60 ก
พริกหยวก (สีแดง)	50-60 ก
ลูกจันทน์เทศบด	0.5 ก
หลอดไฟ	80-90 ก
กระเทียม	3 กลีบ
เคลือบ:
มายองเนสน้ำผึ้งมัสตาร์ด	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

• Leberkäsในภาษาเยอรมันแปลว่า "ตับชีส" (บางครั้งสะกดว่าLeberkäsหรือ Leberka (a) s ในออสเตรีย) ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ยอดนิยมในเยอรมนี แม้ว่าในบาวาเรียตามเนื้อผ้าจานนี้จะไม่มีทั้งตับและชีส ในบาวาเรีย Swabia และ Franconia เรียกว่าLeberkäs ในซาร์, บาเดน, ทิโรลและสวิตเซอร์แลนด์ก้อนเนื้อนี้เรียกว่าFleischkäse ส่วนประกอบที่จำเป็นของขนมปังเนื้อนี้ ได้แก่ เนื้อไม่ติดมันและเนื้อหมูในสัดส่วนต่างๆน้ำมันหมูหรือเบคอนสดหัวหอมเกลือ (ควรเป็นไนไตรต์) มาจอแรมพริกไทยและน้ำน้ำแข็ง ตามเนื้อผ้าก้อนเนื้อจะถูกอบในหลาย ๆ วิธีเพื่อให้ฉ่ำที่สุดเท่าที่จะทำได้
• รูปแบบที่โดดเด่น ได้แก่ :
• •Käseleberkäseซึ่งเพิ่มส่วนผสมชีสชิ้นเล็ก ๆ
• • Pikanter Leberkäsซึ่งมีแตงกวาดองและพริกหวานชิ้นเล็ก ๆ
• •Pizzaleberkäseที่ใส่ชีสพริกหยวกสับเกอร์คินส์และซาลามิก้อนเล็ก ๆ หรือที่เรียกว่าPizzakäse
• •Pferdeleberkäse (Pferd = ม้า) ซึ่งจริงๆแล้วทำมาจากเนื้อม้า แต่ไม่แพร่หลายในพื้นที่ของเยอรมัน เป็นที่นิยมในออสเตรีย
• นอกจากนี้ร้านขายเนื้อจำนวนมากยังมีพันธุ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง
• ฉันทำ Pikanter Leberkäs แต่เพื่อให้บรรลุเป้าหมายหลัก - เพื่อให้เนื้อก้อนชุ่มฉ่ำ - ฉันใช้วิธี Su Wid
• แช่แข็งชิ้นส่วนเนื้อทั้งหมดในช่องแช่แข็ง (30 นาที) เปิดเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมกระเทียมและเครื่องเทศ เติมน้ำน้ำแข็งเกลือไนไตรต์แตงกวาและพริกสับละเอียด นวดมวลนี้อย่างระมัดระวัง แต่ไม่นาน (5-7 นาที) วางเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดที่เหมาะสม ฉันใช้จานเตาอบไมโครเวฟ 1.2 ลิตรบุด้วยกระดาษฟอยล์ (คุณไม่จำเป็นต้องใส่ฟอยด์)
• 
• ดูดฝุ่นแม่พิมพ์พร้อมกับเนื้อสับ
• 
• ถ้าทำด้วยเกลือไนไตรต์ให้แช่เย็น 12-24 ชั่วโมงเพื่อหมัก หากคุณทำด้วยเกลือธรรมดาคุณสามารถปรุงอาหารได้ทันที ใส่ "เครื่องทำความร้อน" 75 * C 2.5 ชม. นี่คือสิ่งที่เราได้รับ:
• ,
• ปิดด้วยเคลือบและอบในเตาอบหรือใต้ตะแกรงที่ 250 * C เป็นเวลา 10-12 นาที
• ผลมีรสฉ่ำและมีกลิ่นหอมมีความหนาแน่นปานกลาง ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้ที่จะลดอุณหภูมิเป็น 70 * C โดยเพิ่มเวลาเป็น 3 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เครื่องทำความร้อน

บันทึก

โดยทั่วไปจะเสิร์ฟพร้อมกับsüßem Senf (มัสตาร์ดหวานสไตล์บาวาเรีย) และเพรทเซิลนุ่ม ๆ หรือใน Kartoffelsalat (สลัดมันฝรั่ง) ทอด ("abgebräunt" หรือ "gebraten" ปิ้ง) ซึ่งในกรณีนี้มักจะมาพร้อมกับไข่ดาวและสลัดมันฝรั่งเยอรมันและผักโขมในบางครั้ง เย็นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใช้สำหรับแซนวิช

สูตรเด็ด! อยากทำทันที!
ฉันได้ทำสิ่งที่คล้ายกันสำหรับการแข่งขันแล้วและฉันรู้แจ้งว่าเนื่องจากขนมปังบาวาเรียไม่มีตับจึงเรียกว่า Fleischkause Fleischkause - ก้อนเนื้อบาวาเรีย

ฉันรู้ว่าตั้งแต่ขนมปังบาวาเรียที่ไม่มีตับจึงเรียกว่า - Fleischkause

ใช่ Ol มีความสับสนที่นี่ แต่ฉันเพิ่งรู้แจ้งว่าบาวาเรียมีชื่อว่าLeberkäsแม้ว่าจะไม่มีตับ แต่ Fleischkause เป็นมีทโลฟที่ไม่มีตับในภูมิภาคอื่น ๆ ของเยอรมนี (ซาร์บาเดนและทิโรล) และสวิตเซอร์แลนด์ และรุ่นที่โดดเด่นก็กลายเป็นฉ่ำมาก

ฉันไม่เคยทำขนมปังเนื้อ! ฉันต้องการ แต่มือของฉันเอื้อมไม่ถึง เราต้องเริ่มต้น ขอบคุณสำหรับสูตร

[แองเจล่า]

แองเจล่าใช่แทนแฮมหรือไส้กรอกก็ยอดเยี่ยม และยังนับเป็นชิ้นใหญ่ชิ้นหนึ่ง - ตัดชิ้นส่วนและเครื่องเคียง "คัตเล็ต"

Lina น้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคืออะไร? ฉันจะพยายาม แต่ฉันไม่ต้องการที่จะออกไปมากนัก ทันใดนั้นฉันต้องกินอย่างใดอย่างหนึ่ง น่าเสียดายที่สิ่งนี้เกิดขึ้นที่นี่
แต่เกลือไนไตรต์มันเปลี่ยนรสชาติหรือแค่รักษาสี?

ขนมปังยอดเยี่ยม! ฉันยังมองหาตัวเลือกที่คล้ายกัน ฉันพบหนังสือทั้งเล่มเกี่ยวกับกบาลขนมปังและโรล ฉันจะต้องเล่นรอบ

[ท่าจอดเรือ]

และน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคืออะไร?

ท่าจอดเรือ, ชั่งน้ำหนัก - 815g. แทบจะไม่มีน้ำผลไม้ทุกอย่างอยู่ในเนื้อดังนั้นมันจึงชุ่มฉ่ำ

ฉันจะต้องเล่นรอบ

เฮเลนาธีมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเกม! คุณต้องมองหาสิ่งนี้ด้วย โดยทั่วไปกระบวนการทั้งหมดของก้อนเนื้อนี้สามารถใส่ลงไป: ผสม - อพยพ - อุ่นเครื่องเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง - อบเล็กน้อย (ไม่จำเป็น) แม้จะมีความเรียบง่ายในการเตรียม แต่ผลลัพธ์ก็น่าพอใจมาก

[Linadoc]

Linadocสวยขนาดไหน! ตัวเลือกเทศกาล!

ช่วยบอกหน่อยว่าไม่มีเครื่องดูดฝุ่นทำได้ไหมหรือเป็นเรื่องของหลักการ?

[กะเหรี่ยง]

กะเหรี่ยง, สามารถ. คุณต้องแพ็คให้ดีเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปข้างใน คุณต้องกดอะไรหนัก ๆ ด้วยเพราะอากาศมันจะลอย คุณสามารถพยายามเทน้ำไม่ให้ตรงขอบมาก แต่ให้ต่ำลง 0.5-1 ซม. จากนั้นทุกอย่างจะพร้อม แต่จะไม่ลอยขึ้นและไม่ท่วมภายใน

[Linadoc]

Linadoc, Linochka ขอบคุณสำหรับสูตร! จริงอยู่ฉันดัดแปลงเป็น "ของฉันเอง" โดยทำในเครื่องทำแฮม (คราวหน้าฉันจะเพิ่มเจลาตินแบบเร่งด่วนสำหรับ "ความชุ่มฉ่ำ") ในภาพยังไม่ได้อบเพราะจาก duFoFka มันจะไปที่โต๊ะทันที!

คิตตี้ดูดี! ฉันอยากได้อะไรทันทีฉันจะไปทำอะไรสักอย่างเพื่อให้มีเวลากินก่อนอดอาหาร

ดูดี

และในรูปแบบการอบนั้นมีความงามที่ไม่อาจพรรณนาได้! ทุกคนชอบมาก! ขอบคุณ!

ลิน่าช่วยคิดสูตรกับฉันหน่อย: ฉันปรุงเนื้อสับไม่ใส่เกลือ แตงกวาและไนไตรต์ แต่ตัดไก่บางส่วน หน้าอกและน้ำเย็นเป็นสิ่งจำเป็นหรือไม่? ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นสำหรับคืนนี้ (ก็สายไปแล้ว) อุ่นเครื่องคุณสามารถต้มในถุงที่ปิดสนิทและปิดสนิทในกระทะพร้อมน้ำ ไฟ? หรือแค่ใส่เตาอบแล้วอบ? แล้วที่อุณหภูมิเท่าไหร่? และถ้าเป็น x อบ?

ไม่จำเป็นต้องใช้แฟลกซ์ไนไตรต์ แต่ตรวจสอบปริมาณเกลือทั้งหมดแล้ว น้ำน้ำแข็งเป็นสิ่งจำเป็นในการนวด แต่ไม่อนุญาตให้ไขมันสูญเสียจุดประสงค์และให้ความชุ่มฉ่ำในขณะที่ต้องเติมทันทีในระหว่างการนวด (เพื่อไม่ให้ร้อนขึ้นในระหว่างการนวดที่สูงกว่า 12 * C) และตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้อย่างสมบูรณ์ ดูดซึมเข้าเนื้อสับ คุณใส่แบบฟอร์มในถุงที่แน่นหนา (หรือ 2 ถุง) ขอแนะนำให้ลดลงในกระทะด้วยน้ำเย็นจากนั้นบีบอากาศส่วนเกินออกจากถุงจากนั้นมัดถุงให้แน่น คุณสามารถทิ้งไว้ได้ทั้งคืนและยังเป็นการดีอีกด้วย ปรุงอาหารที่ T ไม่สูงกว่า 80 * C (เป็นไปได้ในการ์ตูนสำหรับการอุ่นเครื่องเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมง) จากนั้นคุณจะได้ "ขนมปัง" ที่ชุ่มฉ่ำไม่ใช่ชิ้นส่วนแห้ง และอบเฉพาะผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 10-15 นาที.

[Linadoc]

Linadocโปรดบอกฉันว่าในการ์ตูนเรื่องความร้อนใส่น้ำหรือไม่มีน้ำ?

โดยเฉพาะในน้ำเท่านั้นที่จะมีความร้อนสม่ำเสมอตลอดความหนาทั้งหมด

[Linadoc]

Linadoc, ขอบคุณ! อยากลองดูน่ากินจัง .. ))

ก้อนที่สวยงามความสุขชาย