ไส้กรอกแห้งแบบโฮมเมด

เกลือยังคงรักษาสีให้รสชาติแฮม แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

อาจจะเป็นเครื่องเทศแน่นอน ...

แองเจล่าฉันเป็นคนโง่ที่สมบูรณ์ในเรื่องนี้ฉันบิดหมูบนตะแกรงขนาดใหญ่หั่นเนื้อหั่นเบคอนด้วยตอนนี้ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเป็นเส้น? หรืออ้วนแล้ว?
และเพิ่มเครื่องเทศทันทีหรือในภายหลัง?

น้ำมันหมูแยกกันสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด สำหรับหัวข้อเฉพาะเนื้อวัวและเนื้อหมู ไขมันจะต้องไม่เลอะ ใส่เครื่องเทศวันละนิดก่อนเติม ทอดหรือราดด้วยแอลกอฮอล์ ฉันวางสูตรไว้นานแล้ว ตอนนี้เปลี่ยนไปมาก

ดังนั้นปัญหาทั้งหมดของเราคือเราใส่เครื่องเทศลงไปในเนื้อทันทีหรือเปล่า? แล้วเครื่องเทศไม่ได้ขายหรือแช่เหล้า ..... ?

นาตาชาแทบจะไม่ ไม่ได้เพิ่มเครื่องเทศทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงความเปรี้ยวในระหว่างการหมัก ฟังคุณทำไส้กรอกกับเนื้อวัวหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นมันจะเข้มกว่าถ้าเป็นหมู นี่คือม้าพันธุ์แท้ที่ผ่านการบ่มแห้งแล้วมีสีน้ำตาลเข้มอยู่แล้ว

ไม่ก็เนื้อบวกหมู ...

มันนิ่มหรือไม่สามารถตัดได้? บางทีอารมณ์ มันแห้งรอบ ๆ ขอบหรือไม่?

ดูเหมือนอารมณ์ ขอบมันแข็งกว่า แต่ข้างในนิ่ม

เราจึงพบเหตุผล และตรงกลางมีน้ำหนักเบากว่า มีความชื้นไม่เพียงพอในระหว่างการอบแห้ง

จะทำอย่างไร? เราทำชุดใหม่วันนี้ แขวนไว้ให้แห้งในเครื่องขจัดน้ำ

ขอบมันแข็งกว่า แต่ข้างในนิ่ม

สาว ๆ ทำยังไงให้ไม่เกิดขึ้นฉัน "ซาบาบาฮาลา" แล้วเมื่อเช้านี้จนกว่าฉันจะผสมเฉพาะเนื้อกับเกลือฉันจะมีเครื่องเทศในวันพรุ่งนี้

เพิ่มวันเสาร์ที่ 21 ม.ค. 2560 22:00 น

เครื่องขจัดน้ำ

Natus นั่นคืออะไร (สำหรับคนที่อยู่ในรถถัง)

แขวนไว้ให้แห้งในเครื่องขจัดน้ำ

คุณทำไม่ได้ เขาทำเปลือก แต่ไม่อนุญาตให้แห้งภายใน ความชื้นจากภายในต้องออกมา

โพสต์เมื่อวันเสาร์ที่ 21 ม.ค. 2560 22:06 น

สาว ๆ จะทำยังไงที่จะไม่เกิดขึ้นฉัน "ซาบาบาฮาลา" แล้วเมื่อเช้านี้ในขณะที่มีเพียงเนื้อผสมกับเกลือฉันจะใส่เครื่องเทศก่อนใส่ไส้

ฉันห่อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน อ่านสูตร คนในห้องน้ำวางสายหิ้วไปมา พวกเขาแขวนในเครื่องล้างจาน คุณไม่สามารถบังคับให้แห้งได้

คุณไม่สามารถบังคับให้แห้งได้

แองเจลาฉันอ่านสูตรอาหารฉันคิดว่าจะแขวนไว้ที่ระเบียง อย่างถูกต้อง?

Ol ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ตอนนี้หนาวจัด ควรมีความชื้นเพียงพอ

เพิ่มเมื่อวันเสาร์ที่ 21 ม.ค. 2560 22:41 น

จะทำอย่างไร? เราทำชุดใหม่วันนี้ แขวนไว้ให้แห้งในเครื่องขจัดน้ำ

นาตาชาออกไปจากที่นั่นแน่นอน ห่อมันเหมือนที่ฉันทำในตู้เย็น บางทีมันอาจจะหายไป

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ตอนนี้หนาวจัด ควรมีความชื้นเพียงพอ

บนระเบียงบวก 7 ในห้องครัวบวก 20 ที่ไหนดีกว่ากัน ฉันคิดว่ามีความชื้นมากขึ้นที่ระเบียง

ฉันคิดว่าชานจะทำ ไม่รวมแสงแดดและร่าง อาจหยดในเวลากลางคืนหากอุณหภูมิลดลง

Angela ไส้กรอกอร่อยมาก!
ฉันทำให้มันแห้งในปลอกคอลลาเจนและด้วยสารเติมแต่งต่างๆเช่นเกลือไนไตรต์หรือคอนญักหรือไวน์ขาวแห้ง (เป็นสารทดแทนที่ดีสำหรับผู้ที่กลัวเกลือไนไตรต์) ทั้งหมดมีสีและรสชาติที่แตกต่างกัน แต่การอบแห้งของฉันคือถุงน่อง: ตอนกลางคืนไส้กรอกจะ "วาง" ไว้ที่ประตูตู้เย็นและในระหว่างวันมันจะถูกทำให้แห้งในห้องครัวในที่เย็นที่สุดและห่างจากแสงแดด กินเวลานานเกือบสามสัปดาห์ ... อย่างไรก็ตามมันไม่ได้เกิดขึ้นครั้งละครั้ง
อาจจะมีใครบางคนใช้ประสบการณ์ของฉัน

[รอยยิ้ม]

รอยยิ้ม, Katyusha ขอบคุณประสบการณ์ใด ๆ จะเป็นประโยชน์

[แคทเธอรีน]

ทดแทนที่ดีสำหรับผู้ที่กลัวเกลือไนไตรท์)

แคทเธอรีนนี่ไม่ใช่สิ่งทดแทน แต่เป็นการหลอกตัวเอง แต่ทุกคนมีอิสระที่จะทำตามที่เห็นสมควร

ไม่ใช่สิ่งทดแทน แต่เป็นการหลอกตัวเอง

อะไรคือการหลอกลวงที่นี่? กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีเยี่ยมและแอลกอฮอล์มีบทบาทไม่เพียง แต่เป็นสารแต่งกลิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นสารกันบูดอีกด้วย คุณไม่สามารถเก็บไส้กรอกไว้กับมันได้เป็นเวลานาน แต่ทำขายไม่ได้เป็นตัน ... อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่เกลือไนไตรต์โดยใช้แบบปกติซึ่งจะมีผลต่อสี - รสชาติเป็นหลัก ไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้

[แคทเธอรีน]

แคทเธอรีนฉันจะไม่เข้าร่วมการสนทนา ฉันจะเขียนครั้งเดียวและฉันจะไม่ตอบอีกต่อไป การหลอกลวงตนเองคือคิดว่าโรคโบทูลิซึมสามารถหลอกได้ด้วยวิธีนี้ โบทูลิซึมจากคำว่า SAUSAGE หากคุณฆ่าเชื้อเนื้อจะต้องแช่ในแอลกอฮอล์นี้และอย่าเท 50-100 กรัม และเกลือไนไตรต์ไม่ได้เป็นเพียงแค่สีเท่านั้น แต่ยังมีความปลอดภัยอีกด้วยซึ่งไม่ต้องพูดถึงรสชาติอีกด้วย แต่ในโพสต์ก่อนหน้านี้ฉันเขียนว่าทุกคนมีสิทธิ์ที่จะทำตามที่เขาต้องการ เราทุกคนเป็นผู้ใหญ่ที่นี่

ฉันเป็นอีกครั้งที่มีคำถาม วันนี้ไส้กรอกดูด้านและนุ่ม นี่เป็นปกติ? วันนี้แห้งมา 7 วันแล้ว เป็นเวลา 5 วันเงื่อนไขต่างกัน วันที่ 20 องศาและความชื้นต่ำและกลางคืนในห้องเย็นที่ 6-7 องศาและความชื้น 70-73% สองวันแล้วแขวนอยู่ในห้องเย็น ฉันเดินสามครั้งด้วยหมุดกลิ้ง มันดูสวยไม่เห็นเปลือกและแห้งเท่า ๆ กัน หวังว่าการปรากฏตัวในวันนี้จะไม่เป็นรอง

[ทัตยา]

ทัตยา, velvety เป็นยังไง? ไม่ติดกลิ่นไม่พึงประสงค์? ควรมีกลิ่นคล้ายถุงเท้าเล็กน้อย แต่ไม่สำคัญ ไม่ควรมีความเน่าเสีย

ถุงเท้า

แองเจล่าอย่างที่คุณพูดอย่างละเอียดอ่อน ตอนนี้ฉันมีไส้กรอกแขวนอยู่ กลิ่นยังคงเป็น "กลิ่น" ถุงเท้าผู้ชายสกปรก และนี่คือตัวบ่งชี้กระบวนการที่ถูกต้องเมื่อทำให้ไส้กรอกแห้ง

ใช่

ฉันไปดมมา ไม่มีกลิ่นเหม็นเน่าและถุงเท้าที่ไม่ได้ซัก กลิ่นที่น่ารับประทานและน่ารับประทาน จริงอยู่ที่ยังไม่ได้ไส้กรอก แต่ยังคงมีกลิ่นหอมอยู่ ไส้กรอก 2 ชนิดเนื้อและวอลนัท ที่นี่ในบ๊องมีกลิ่นอ่อน ๆ ของถั่ว เท่าที่ฉันเข้าใจตอนนี้คุณต้องยืนในโหมดเย็น?

[ทัตยา]

ทัตยาถ้าอย่างนั้นก็ไม่เป็นไร ปล่อยให้แขวนและแห้ง

ขอขอบคุณสำหรับคำชนิดของคุณ.

[แองเจล่า]

แองเจล่าวันนี้ได้รับเปลือกจากคุณ (ขอบคุณมาก !!!) ยัดไส้กรอก (โดยวิธีการยัดมันลงในเครื่องบดเนื้อเป็นเรื่องยากมาก) เนื้อสับจะเหนียวดันหนักและปรากฎว่าเกลียวที่เราได้มาเมื่อผสมมันจะพันกันที่หัวฉีดเมื่อออกและขยำเนื้อตามเดิม บางทีฉันอาจจะไม่ได้เขียนให้ชัดเจนมากนัก ตอนนี้เธอแขวนคอตัวเองบนระเบียงเป็นเวลา 2 วันแล้ว (ใช่มั้ย?)
โอ้มันทำงานยากมากจากขนมหวานที่ล่อลวง HEMOTHE

ใช้มัน. และขอขอบคุณสำหรับการสั่งซื้อของคุณ). ใช่เครื่องบดแข็งมาก ถ้าไม่เย็นก็ใช่เลย

สาวขอโทษ zapoloshnuyu! มีคำถามอีกแล้วว่า "ต้องทำอย่างไร"? ในห้องอบแห้ง +7 ความชื้น 74-75 ไส้กรอกมีราสีขาวสวยงามไม่มีกลิ่นแปลกปลอม แต่ ...
แห้งไม่สม่ำเสมอ ถ้าท่อนบนน่าจะอยู่แล้วและคุณลองได้ด้านล่างยังนิ่มอยู่ แห้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์ การหดตัวประมาณ 30% นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น? จะทำให้แห้งได้อย่างไรหรือทานได้แล้ว? แต่อย่างใดทำให้ความนุ่มนวลของเธอสับสน

มีความชื้นมากอยู่แล้วและมีอุณหภูมิต่ำ ราสีขาวไม่น่ากลัวเท่าไหร่ ที่สำคัญคือไม่ติดและกลิ่นก็ปกติ สลับขึ้นลงและค้นหาอย่างน้อย +15 และต้องการความชื้นน้อยกว่า (62-65) หลังจากการหดตัวคุณสามารถกินได้แล้ว แต่ดูตัวเอง. ความชื้นไม่กระจายอย่างถูกต้อง จำเป็นต้องเปลี่ยนสถานที่ขึ้นและลง
ล้างแม่พิมพ์ด้วยน้ำส้มสายชูหรือแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตามความชื้นสูงเกินไปและห้องไม่มีอากาศถ่ายเท

ความชื้นไม่กระจายอย่างถูกต้อง จำเป็นต้องเปลี่ยนสถานที่ขึ้นและลง

นี่คือความผิดพลาดของฉัน!
ขอบคุณมาก!
ฉันไม่ได้เดาว่าจะสลับด้านล่างกับด้านบนด้วยตัวเองขอบคุณสำหรับการแจ้งเตือน
สถานที่ที่อบอุ่นกว่าไม่ใช่ปัญหาในการค้นหา ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมและติดแน่น น่าสัมผัส
ที่นี่ฉันไม่ได้ต้องการสร้างธรรมชาติจากครรภ์ในทันทีฉันไม่ชอบที่มันไม่เป็นทรงตรง ใช่และฉันยังคงเป็นคนพิเศษในการอบแห้ง ไส้กรอกที่เหลืออร่อยมากดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเติมเต็มช่วงนี้ ไม่มีอะไรตอนนี้ฉันจะแก้ไขข้อผิดพลาด

จากนั้นเขียนสิ่งที่เกิดขึ้น เช็ดไส้กรอกออก

ตกลง

[แองเจล่า!]

แองเจล่า! ได้อย่างที่บอก! ทุกอย่างเรียบร้อยดี! วันนี้ได้นำตัวอย่าง และกลิ่นสายตาและรสชาติ - ระเบิด!


และใกล้ชิด:


ขอบคุณมาก! สามีเป็นปลื้ม วันนี้ไส้กรอกของเขาที่เขาทำด้วยเครื่องอบแห้งก็มีให้ชิมเช่นกัน อร่อยเหมือนกัน แต่! ประการแรกขอบแข็งด้านในนุ่มกว่าและด้านนอกแข็งกว่า

ฉันลืมบอกไปว่าไส้กรอกของฉันไม่มีน้ำมันหมู! Dotz และฉันไม่ชอบน้ำมันหมูในไส้กรอก ...

จัดให้เลย พวกเขาถอดชิ้นส่วนทุกอย่างบนชั้นวางและได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ไส้กรอกของคุณยอดเยี่ยมมาก! อย่าปล่อยให้แห้งในเครื่องขจัดน้ำ ที่นั่นไขมันจะถูกออกซิไดซ์ด้วย

[แองเจล่า]

แองเจล่า และหากมีไขมันโดยไม่มีเครื่องขจัดน้ำไขมันจะไม่มีรสชาติที่น่ารังเกียจ?

และฉันคิดว่าฉันไม่ชอบไส้กรอกของเขาก่อนหน้านี้ ... และมีไขมันออกซิไดซ์ ...

ที่นั่น 100% ของไขมันถูกออกซิไดซ์ หากคุณทำทุกอย่างตามกฎแล้วเบคอนจะไม่มีรสชาติที่น่ารังเกียจ

ฉันให้มันกับสามีของฉันและบอกว่าเขาจะทำตามกฎ!

ทันทีที่อ้วนก็เจอเหมือนกันหมด น่ารังเกียจ?

ไม่มันอร่อยที่นี่! คุณแทบไม่ได้ยินเลย! มันติดเนื้อนิดหน่อย

เพิ่มวันจันทร์ที่ 06 ก.พ. 2560 16:05 น

นี่คือเนื้อสับ 1/3 และเนื้อ 2/3

ถาม)

นี่คือคำแนะนำที่ละเอียดอ่อนทั้งหมดของคุณ!

[Ang-Kay]

Ang-Kay, ว้าว! อะไรสวย! อยากได้แล้ว !!!!!!

[โซโคลินกา]

โซโคลินกา, คุณอยู่ที่ไหน?
ณัฐิสันต์ขอบคุณช่วยตัวเอง)

[Ang-Kay]

Ang-Kay, ขอบคุณ! คุณคืออุดมคติของฉัน! ฉันรักทุกสิ่งที่คุณทำ!

[แองเจล่า]

แองเจล่าโปรดบอกฉันว่าไส้กรอกควรแข็งหรือไม่? ฉันแห้งมาตั้งแต่วันที่ 26 มกราคมข้างนอกแข็ง แต่ข้างในยังนุ่มอยู่

[Olga]

Olgaเป็นไปได้มากว่าคุณจะมีอารมณ์ ไม่ได้ชั่งน้ำหนักก่อนแขวน? ทันเวลาคุณควรเตรียมไว้ให้พร้อม