ไส้กรอกแห้งแบบโฮมเมด

เกลือหนึ่งกำมือสำหรับน้ำมันหมู เกลือใส่ 2.5% ของเนื้อสับ

[แองเจล่า]

แองเจล่าและถ้าคุณแขวนไส้กรอกในเครื่องขจัดน้ำ (ด้วยพัดลมสามีของคุณทำจากตู้เย็นเก่า) และทำให้แห้งที่นั่น?

[Natusichka]

Natusichkaฉันเห็นว่ามันแห้งแบบนี้ แต่เท่าที่ฉันรู้ไส้กรอกแบบนี้กลัวร่างการดับเป็นไปได้จากการทำให้แห้งเร็ว เปลือกจะมีความหยาบ

[แองเจล่า]

แองเจล่ามีเกลือไนไตรต์เพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์หรือไม่? คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์อีกต่อไป? หลังจากอ่าน Temka อีกครั้งฉันก็รู้สึกเสียใจ ((ฉันไม่รู้ว่าคุณมีเครื่องเทศด้วย ..... ดังนั้นฉันจะสั่งทันที .... และตอนนี้ฉันจะใช้อันไหนดีกว่ากัน?

[สเวตลานา]

สเวตลานาสูตรนี้มีเกลือทั้งหมดที่จำเป็นอยู่แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไร เกลือไนไตรต์ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ 99.4% และไนไตรต์ 0.6% ฉันไม่ได้จัดการกับเครื่องเทศ แต่มีส่วนผสมของ "ไส้กรอกล่าสัตว์" ฉันขายให้กับผู้รู้)
คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ลูกจันทน์เทศเป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับฉัน และพริกไทยดำออลสไปซ์

เหมียว! ฉันไม่มีอะไรจะเพิ่มอีกแล้ว

[สเวตลานา]

สเวตลานาสูตรนี้มีเกลือทั้งหมดที่จำเป็นอยู่แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไร เกลือไนไตรต์ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ 99.4% และไนไตรต์ 0.6% ฉันไม่ได้จัดการกับเครื่องเทศ แต่มีส่วนผสมของ "ไส้กรอกล่าสัตว์" ฉันขายให้กับผู้รู้)
คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ลูกจันทน์เทศเป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับฉัน และพริกไทยดำออลสไปซ์

แองเจล่าขอบคุณ) เอ๊ะ ... ถ้าฉันรู้ฉันจะสั่งทันที))) ตอนนี้ฉันรู้แล้ว ... สำหรับอนาคต ...

คำถามเกิดขึ้น - เราคนเนื้อสับด้วยไม้พายด้วยมือ ... ร่วมกับสามีของฉัน ... ประมาณ 30 นาทีแล้ว ... ฉันไม่เห็นเส้นและความเหนียวของเนื้อสับ ((( (ฉันต้องทำสิ่งนี้เป็นเวลานานฉันมองไปที่สามีของฉัน - เขามีไส้กรอกอยู่แล้วไม่ต้องการ

ฉันหั่นเนื้อเป็นก้อนด้วยมือ ... อีกเล็กน้อยพยายามนวดด้วยเครื่องผสมแป้งจากเครื่องผสม ...

สาว ๆ ที่นวดนานแค่ไหนถึงจะประหยัด

อย่าร้อนเกินไป ฉันนวดด้วยไม้พายในเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถใช้เครื่องผสมแป้งที่แนบมา ด้วยไม้พายเป็นเวลานาน. แช่แข็งเป็นระยะ

อย่าร้อนเกินไป ฉันนวดด้วยไม้พายในเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถใช้เครื่องผสมแป้งที่แนบมา ด้วยไม้พายเป็นเวลานาน. แช่แข็งเป็นระยะ

ดี. ใส่เนื้อสับลงในช่องแช่แข็ง 20 นาที ... แล้วจะเริ่มด้วยเครื่องผสมอีกครั้ง .... บังเอิญมีภาพว่าเนื้อสับควรเป็นอย่างไร? ฉันได้ตรวจสอบที่นี่มากมาย แต่ทุกคนมีความแตกต่างกันเล็กน้อย ...

คุณมีรถเกี่ยวข้าวของเคนวูดหรือไม่? คุณนวดให้พวกเขามากแค่ไหน? ช่วยบอกหน่อยว่าอันไหน? ฉันคิดจะซื้อเอง ... ฉันต้องเจอกับความจริงที่ว่าฉันต้องการอะไรมากมายในที่ที่ฉันต้องการ แต่ฉันไม่สามารถจัดการมันด้วยตนเองได้ทุกที่ ...

ฉันไม่มี Kenwood ฉันนวดประมาณ 10-15 นาที เกือบทุกอย่างน่าจะชอบที่นี่

ไส้กรอกหมูแฮม (อัง - คะย)



เนื้อสับสำเร็จรูปมีความเหนียว แต่สามารถล้างออกได้ง่ายด้วยน้ำเย็น

นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นในตอนนี้ นวดมากขึ้น? เพียงพอหรือไม่
........................ ........................ ........................ ....................
นวดต่ออีกนิด ... เนื้อสับเป็นแท่งและล้างออกด้วยน้ำเย็นจากมือและแม้แต่เส้นก็ปรากฏ ... แต่มันไม่ได้เป็นสีแดงสดอย่างที่คุณเขียน ... ดีอยู่แล้วว่าคืออะไร ... ตอนหั่น - เนื้อให้น้ำเล็กน้อยแถมเนื้อก็สีเข้ม ...

ละเอียด. หากเพียง แต่ไม่ร้อนมากเกินไป ควรบลัชออนเมื่อสุกแล้วอย่าทำทันที

ละเอียด. หากเพียง แต่ไม่ร้อนมากเกินไป ควรบลัชออนเมื่อสุกแล้วอย่าทำทันที

ใส่ไว้ในช่องแช่แข็งตรงกลางของแบทช์เพื่อให้เย็นลง แต่ก่อนหน้านั้นมันยืนอยู่บนโต๊ะในครัวสองสามชั่วโมงตามสูตรนั่นคือมันไม่เย็นแน่นอน ...

ตอนนี้เรากำลังรอ

ทำไมต้องนวดเป็นเกลียวบางอย่างในเมื่อคุณสามารถใส่เครื่องบดสับเครื่องปั่นและเลื่อนเป็นเวลาสองถึงสามนาทีเนื้อสับจะเป็นเนื้อเดียวกันเหมือนในไส้กรอก และเนื่องจากเนื้อสับไม่เข้าไปยุ่งกับมันคุณก็ยังไม่ได้กินมันเหมือนในเครื่องบดในการผลิตไส้กรอกจะใช้เครื่องทำความเย็นที่บดเนื้อสับและผสมเครื่องเทศทั้งหมด

[alex52860]

alex52860ถ้าบดแล้วจะมีมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่เราไม่ต้องการมัน เราต้องการโครงสร้าง

ต้องเพิ่มน้ำมันหมูลงในโครงสร้างแยกต่างหากจากนั้นทุกอย่างจะดูเหมือนไส้กรอกจริงๆ

[alex52860]

alex52860ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณ

[สเวตลานา]

สเวตลานาสูตรนี้มีเกลือทั้งหมดที่จำเป็นอยู่แล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไร เกลือไนไตรต์ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ 99.4% และไนไตรต์ 0.6% ฉันไม่ได้จัดการกับเครื่องเทศ แต่มีส่วนผสมของ "ไส้กรอกล่าสัตว์" ฉันขายให้กับผู้รู้)
คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ลูกจันทน์เทศเป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับฉัน และพริกไทยดำออลสไปซ์

ฉันไม่ค่อยเป็นมิตรกับการเติมเครื่องเทศ / เกลือต่างๆและอย่างอื่น ... ฉันจะหักโหมแล้วจะไม่รายงาน ....... บังเอิญมีกฎอะไรบ้างไหม? ต้องเติมกี่อย่างเช่นในสูตรนี้ ..... ฉันไม่ได้พึ่งรสชาติของฉันจริงๆ ((((มันจะจืดไปเลย ((

[สเวตลานา]

สเวตลานานี่ไม่ใช่ GOST ดังนั้นทุกอย่างจึงเป็นไปตามรสนิยมของคุณ ใส่เพียงหนึ่งในสามของช้อนชาต่อช้อนชา

[สเวตลานา]

สเวตลานานี่ไม่ใช่ GOST ดังนั้นทุกอย่างจึงเป็นไปตามรสนิยมของคุณ ใส่เพียงหนึ่งในสามของช้อนชาต่อช้อนชา

ทั้งหมดนี้คืออะไร?
อยู่ในใจ - ลูกจันทน์เทศพริกไทยดำพริกไทยขาวต้นมาจอแรม - นี่คือสิ่งที่ฉันอ่านในหัวข้อ .... หรืออย่างอื่น?

ในหน้าแรกมีสูตรอาหารที่ระบุว่าฉันใช้อะไร

แองเจล่าบอกฉันหน่อยเกี่ยวกับระบบอุณหภูมิ .... แขวนไว้ในห้อง - อุณหภูมิ 22 ความชื้น 89 ไส้กรอกจะร้อนไหม? เอาไปแช่ตู้เย็นได้ - ความชื้นประมาณ 90 อุณหภูมิจะอยู่ที่ประมาณ 12-14 ... ไม่รู้น้ำค้างแข็ง ... แต่แขวนไว้ในตู้เย็นไม่ได้มันอยู่บนตะแกรงเท่านั้น มันจะกลายเป็นท่านอนหงาย))) ...
จะทำอย่างไรให้ดีขึ้น?

22 ร้อนแน่นอน. ลองแขวนไว้ในตู้เย็นข้างประตู หากไม่ได้ผลให้วางบนตะแกรงแล้วพลิกกลับบ่อยๆ

22 ร้อนแน่นอน. ลองแขวนไว้ในตู้เย็นข้างประตู หากไม่ได้ผลให้วางบนตะแกรงแล้วพลิกกลับบ่อยๆ

ทั้งหมด. แขวนไว้ที่ประตูตู้เย็นมันใช้งานได้ แล้วเธอล่ะ? ปล่อยให้ค้าง 15 วัน? หรือพกไปที่ห้อง?

อย่าใส่ไปไหน ฤดูร้อนอยู่ข้างนอก อาจใช้เวลานานกว่าจะแห้ง

อย่าใส่ไปไหน ฤดูร้อนอยู่ข้างนอก อาจใช้เวลานานกว่าจะแห้ง

เข้าใจแล้ว ฉันเขียนน้ำหนักของไส้กรอกในแต่ละชิ้น ท้ายที่สุดคุณสามารถนำทางได้ - หดตัว 25% และไส้กรอกพร้อมหรือยัง? หรือด้วยเหตุผลอื่น ... ?

ฉันแห้งมากขึ้น แต่ในทางทฤษฎีแล้ว

แองเจล่าบอกฉันทีว่าไส้กรอกควรจะแห้งนานแค่ไหนจึงจะแน่ใจได้ 100% ว่าพร้อม? มันยังคงแขวนอยู่ในตู้เย็นของฉัน ...

แต่ - ไม้ 2 แท่งเริ่มติดมือเล็กน้อย .... คุณจะเอาความเหนียวออกได้อย่างไร?

และมีเพียง 2 อย่างเท่านั้น ... ที่เหลือแขวนไว้อย่างสวยงาม ...
ขอบคุณครับ))

[สเวตลานา]

สเวตลานา,

ท้ายที่สุดคุณสามารถนำทางได้ - หดตัว 25% และไส้กรอกพร้อมหรือยัง? หรือด้วยเหตุผลอื่น ... ?

ฉันแห้งมากขึ้น แต่ในทางทฤษฎีแล้ว

ฉันแห้งครึ่งหนึ่ง คุณสามารถคูณน้ำหนักเริ่มต้นด้วยตัวคูณ 0.62 ถ้าน้ำหนักเท่านี้แล้วไส้กรอกก็พร้อม

แต่ - ไม้ 2 แท่งเริ่มติดมือเล็กน้อย .... คุณจะเอาความเหนียวออกได้อย่างไร?

ความชื้นในตู้เย็นสูงเกินไปและอุณหภูมิสูงเกินไป โดยหลักการแล้วการสลายตัวจะเริ่มขึ้น ฉันจะถอดไส้กรอกออกและไม่ทำให้แห้งอีกต่อไปเพื่อไม่ให้ได้รับพิษ บางทีฉันอาจจะผิด
ฉันไม่เคยติด

แองเจล่านี่คือสิ่งที่มือของคุณจะไม่แตะต้องคุณจะได้รับผลงานชิ้นเอก !!! ได้ยังไง ?? ....... ))))

[Galina Iv.]

Galina Iv., ขอบคุณ. แต่นี่ไม่เป็นเช่นนั้น จริงจริง.

ฉันไม่ได้เลียนแบบ แต่ฉันพูดในสิ่งที่ฉันเห็นและรู้สึก ถ้าฉันเห็นเพียงรูปถ่ายของขนมปังฉันจะเข้าใจได้ทันทีว่ามันคือมือของใคร))) ขอให้โชคดีมีแนวคิดใหม่ ๆ และขอบคุณมากสำหรับงานของคุณ!

[Galina Iv.]

Galina Iv.ฉันไม่ได้แยกออกจากกัน ไม่ใช่ว่าทุกอย่างจะได้ผลตามที่คุณต้องการ แต่คนเราไม่สามารถทำทุกอย่างได้ ขอบคุณมากสำหรับคำพูดของคุณ เป็นที่น่ายินดีมากเมื่อสิ่งที่คุณทำได้รับการชื่นชม

Angela เดินไปรอบ ๆ ไส้กรอก ตอนนี้ห้องใต้ดินที่ห้อยออกมาจะไม่หนาวเหรอ?

และอีกคำถาม หาก แต่เดิมเนื้อเป็นน้ำแข็งไม่มีอะไร? ฉันก็รู้แล้วว่าวันอาทิตย์พวกเขาจะให้เกลือเฉพาะวันอังคาร เป็นผลให้คุณต้องแช่แข็งเนื้อ

ผ้าลินินควรเปียกและไม่เย็น ไม่มีอะไรที่เนื้อจะแข็ง

[Ang-Kay]

Ang-Kay, ขอบคุณ! คุณฉลาดและสูตรอาหารเป็นแรงบันดาลใจเสมอ

Angela ขอบคุณสำหรับหัวข้อ! พวกเขาผลักดันให้ฉันเข้าสู่กระบวนการ วันนี้ฉันมองไปที่ชามเนื้อในตู้เย็นและตระหนักว่าฉันไปไกลเกินไปกับปริมาณ บอกฉันว่าคุณสามารถเก็บไส้กรอกสำเร็จรูปได้มากแค่ไหนและอย่างไร?

[ทัตยา]

ทัตยาไส้กรอกแห้งอยู่เป็นเวลานานมาก มันแห้งและแข็งขึ้น หากต้องการเก็บไว้นานขึ้นคุณสามารถอพยพออกได้

เป็นที่เข้าใจได้ว่ากินเวลานานและยากขึ้น (คีย์เวิร์ด) ฉันไม่ต้องการให้แห้งสนิท เป็นการดีที่คุณจะอพยพมันออกไปได้ ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ.

ฉันมีคำถามอื่นอีกได้ไหม? ผู้ที่ชื่นชอบบอกฉันว่าคุณสามารถใช้คอลลาเจนหรืออะไรทำนองนั้นแทนมดลูกธรรมชาติได้หรือไม่ ฉันต้องการไส้กรอกแห้งแบบตรงไม่ใช่วงกลม

[ทัตยา]

ทัตยาผมทำคอลลาเจนเส้นผ่านศูนย์กลาง 45 แห้งนานกว่าหน่อย แต่ชอบผลลัพธ์ที่ได้ สิ่งเดียวที่จะผูกปลายด้านล่างคือเมื่อแห้ง

ขอบคุณ!

บอกฉันหน่อยสิ ทำไมคุณถึงได้ไส้กรอกสีแดง (ในแง่ของสีชมพูฉ่ำ) ในขณะที่ของคุณมืดและไม่สวยเลย ... ?

นาตาชาฉันไม่ได้ใส่อะไรเพิ่ม ด้วยเหตุผลบางประการไนตริตาอาจไม่เหมาะกับคุณ ใช้มั้ย?

เราจะนำไปใช้อย่างแน่นอน! แล้วอะไรคือสาเหตุ?

ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ ฉันไม่ใช่นักเทคโนโลยี บางทีเนื้อก็เป็นแบบนั้น

เราซื้อเนื้อสัตว์ที่ตลาดโฮมเมด และที่เราทำอยู่แล้วหลายสีก็เหมือนกัน

ฉันไม่สามารถจินตนาการได้ ค้นหาข้อมูลบนอินเทอร์เน็ต

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่าคุณพูดถูกจริงๆสีแดงน่าจะช่วยรักษาเกลือได้ ความแตกต่างอาจยังอยู่ที่เครื่องเทศ แต่เป็นเกลือที่คงสีไว้ นี่คือจุดประสงค์โดยตรงยกเว้นเพื่อฆ่าแบคทีเรีย ...
ดังนั้นในกรณีใด ๆ ผู้ขายบอกฉัน