หมักกับวอดก้า
สำหรับ 1 กก. เนื้อสัตว์: วอดก้า 50 มล., หัวหอมใหญ่ 5-6 หัว, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส หั่นหัวหอมเป็นวงขนาดใหญ่แล้วใส่ลงในเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยใบกระวานและวอดก้า ควรหมักเนื้อสัตว์เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในที่เย็นภายใต้การกด
การหมักเบียร์แตกต่างจากหมักอื่น ๆ ด้วยการเติมแอลกอฮอล์ - ทำให้เนื้อมีรสชาติที่พิเศษและเป็นยีสต์ ใช่และหมูจะถูกหมักในระยะเวลาสั้น ๆ - เพียงพอที่จะปล่อยให้เคบับแช่ไว้ 1-2 ชั่วโมง - และคุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้
สำหรับการหมักเบียร์คุณต้องเตรียมเนื้อใส่หัวหอมสับหยาบจำนวนมากและเติมเบียร์ให้สมบูรณ์ (ควรใช้เวลาเบา ๆ และแน่นอนว่าไม่มีเครื่องปรุง)
การหมักหมูด้วยน้ำมะนาวและมัสตาร์ด Dijon เป็นที่นิยมมาก ด้วยน้ำดองนี้เนื้อจะถูกแช่ค่อนข้างเร็ว (แม้ว่าจะดีกว่าถ้าใช้คอ - ส่วนที่นุ่มที่สุด) คุณยังสามารถหมักเนื้อหมูด้วยวิธีนี้สำหรับย่าง
หมักกับมัสตาร์ด Dijon
มะนาว 1 ลูก 1 ช้อนชา มัสตาร์ดน้ำมันพืชหรือมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือน้ำตาลพริกไทยเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส บีบน้ำจากมะนาวและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองประมาณ 3-4 ชั่วโมง
การหมักหัวหอมและพริกไทยทำได้ง่ายมากแม้ว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะนำซี่โครงส่วนกระดูกสันหลัง - นั่นคือเนื้อสัตว์บนกระดูก ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวงใหญ่ ผสมพริกดำและแดงฮ็อพซันเนลีผักชีสับและขูดเนื้อด้วยส่วนผสม จากนั้นใส่หัวหอมลงในเนื้อสัตว์และบดให้ละเอียด (เพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำออกมา) คุณสามารถหมักเคบับทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมงจากนั้นหัวหอมจะเริ่มมีรสขมและเนื้อจะได้รับรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ และแน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าใส่หัวหอมสดบนเสียบไม้ไม่ใช่ของดอง
หากเนื้อสัตว์ไม่สดที่สุดหรือนุ่มที่สุดคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชาลงในน้ำดองดังกล่าว (ต่อเคบับ 1 กิโลกรัม) จากนี้เนื้อจะสูญเสียรสชาติเล็กน้อย แต่จะฉ่ำและนุ่มมาก
โปรดจำไว้ว่าเนื้อหมูดูดซับรสชาติของน้ำดองได้ไม่เหมือนใครดังนั้นอย่าปรุงรสและโดยเฉพาะเกลือมากเกินไป
ฉันมักจะหมักกระต่ายในเบียร์ แต่ฉันไม่ได้กินด้วยตัวเองแม้ว่าพวกเขาจะบอกว่ามันดีสำหรับฉันก็ตาม ฉันมีการห้ามภายในที่โง่เขลาใน Stepashka
