ซาลาเปาเยอรมัน "Dampfnudeln"

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	250 ก. + 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล. + 2 ช้อนโต๊ะล. ล. สำหรับการเท
ไข่	1 ชิ้น
ยีสต์แห้ง	1 ช้อนชา
เนย	1 ช้อนชา
นม	150 มล. + 250 มล. สำหรับการกรอก

วิธีทำอาหาร

การกล่าวถึงซาลาเปาครั้งแรกหรือ Dampfnudeln เกิดขึ้นในปีพ. ศ. 2354 เมื่อสูตรของพวกเขาได้รับการตีพิมพ์ในตำราอาหารสำหรับแม่บ้าน
สองรัฐในเยอรมัน - บาวาเรียและไรน์แลนด์ - พาลาทิเนต - แย่งชิงสิทธิในการเป็นแหล่งกำเนิดของขนมที่น่าสนใจนี้ และเป็นที่น่าสนใจเพราะซาลาเปาไม่ได้อบในเตาอบ แต่อยู่ในกระทะที่เต็มไปด้วยนมและน้ำตาล เป็นผลให้ Dampfnudeln ออกมาไม่เพียง แต่อ่อนโยน แต่ยังมีเปลือกคาราเมลที่เป็นเอกลักษณ์ที่ด้านล่าง
เพื่อยุติการโต้เถียงชาวบาวาเรียได้เพิ่ม Dampfnudeln ลงในรายการอาหารประจำชาติของพวกเขา แต่ไรน์แลนด์ - พาลาทิเนตปฏิเสธที่จะยอมรับชัยชนะของบาวาเรียและเพื่อพิสูจน์ความบริสุทธิ์ของเขาอ้างถึงเรื่องราวที่น่าสนใจมากที่เกี่ยวข้องกับซาลาเปา
ในช่วงสงครามสามสิบปีฝูงบินสวีเดนได้ผ่านเมืองเล็ก ๆ ของ Kandel ซึ่งคุกคามชาวบ้านในพื้นที่ด้วยการทำลายล้างหากพวกเขาไม่จ่ายภาษีจำนวนมากให้กับพวกเขา ในระหว่างการเจรจาที่ยาวนานมีการบรรลุข้อตกลงซึ่งช่วยบรรเทาชะตากรรมของชาว Kandel ได้อย่างมาก พวกเขาต้องเตรียมอาหารให้เพียงพอเพื่อเลี้ยงฝูงบินทั้งหมด จากนั้นคนทำขนมปังโยฮันน์มัคภรรยาของเขาและแม่บ้านได้เตรียมน้ำเกรวี่แสนอร่อยขนาดใหญ่ปรุงรสด้วยไวน์และเสิร์ฟซาลาเปา 1286 ชิ้น กองเรือพอใจมากกับอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้สำหรับเขาและออกจากเมืองโดยไม่มีกรอมแม้แต่น้อย เพื่อเป็นเกียรติแก่สิ่งนี้ชาวบ้านจึงได้สร้างประตูขึ้นซึ่งเป็นซุ้มประตูซึ่งทำด้วยหิน 1286 ก้อนในรูปแบบของซาลาเปา ประตูเหล่านี้ตั้งอยู่จนถึงทุกวันนี้
ปัจจุบันซาลาเปาเป็นขนมที่ได้รับความนิยมในเยอรมนีส่วนใหญ่มักเสิร์ฟควบคู่ไปกับแยมหวานและพาสต้า แม้ว่าคุณจะทำขนมปังโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล (เพื่อให้ไม่มีเปลือกคาราเมล) ก็จะเป็นขนมปังทดแทนได้อย่างดีเยี่ยม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อนเมื่อคุณไม่ต้องการเปิดเตาอบอีกครั้ง
ในนมอุ่นครึ่งหนึ่ง (75 มล.) ยีสต์เจือจางน้ำตาล 1 ช้อนชาและแป้ง 1 ช้อนชา วางในที่อบอุ่นจนโฟมปรากฏ
ผสมแป้งครึ่งหลังของนม (75 มล.) น้ำตาลที่เหลือไข่และเนยนุ่ม ใส่แป้งที่ร่อนไว้ นวดแป้งนุ่มไม่เหนียว
วางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
นวดแป้งสำเร็จรูปปั้นซาลาเปาทิ้งไว้ 15 นาทีจึงจะขึ้นฟู ทาเนยในกระทะก้นลึกเท 250 มล. นมผสม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลใส่ขนมปังในระยะสั้น ๆ*... ปิดฝาใส่กระทะด้วยไฟอ่อนที่สุดเป็นเวลา 25 นาที อย่าเปิดฝาระหว่างทำอาหาร!
คุณสามารถเสิร์ฟขนมปังกับซอสวานิลลาแยมที่คุณชื่นชอบ ฯลฯ

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

8-10 ชิ้น

บันทึก

* ฉันปรุงอาหารครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐาน ฉันคิดว่ามันจะกลายเป็นขนมจีบอบในนมใส่ขนมปังเพียงชิ้นเดียวที่เหลืออีก 4 ชิ้น ใส่ลงในเตาอบ
ฉันกลัวว่ามันจะจืดชืดไปเปล่า ๆ คุณสามารถเตรียมอัตราเต็มได้อย่างปลอดภัย ในภาพมีขนมปังที่มีแยมแอปริคอท คราวหน้าจะลองโรยด้วยซอสวานิลลาหรือซอสคาราเมล ฉันคิดว่ามันจะเข้ากันได้ดีกับนมข้นด้วย

สูตรจากที่นี่ 🔗