ขนมปังโฮลวีตบนแป้งเก่า

[แองเจลา -]

ขนมปังโฮลวีตบนแป้งเก่า

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งเก่า	92 ก
ยีสต์แห้ง (ช่วงเวลาที่ปลอดภัย)	1/8 ช้อนชา
แป้งสาลีค. จาก	280 ก
น้ำ	170 ก
เกลือ	0.75 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล
เนย	20 ก

วิธีทำอาหาร

• ฉันเพิ่งอบที่ยอดเยี่ยม ขนมปัง แองเจลา -Ang-Kay... สำหรับขนมปังนั้นถูกสร้างขึ้นมา แป้งโด:
• แป้งสาลีค. จาก. - 70 ก
• น้ำ - 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 0.5 กรัม
• เกลือ - หยิก
• ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง การหมักครั้งต่อไปเกิดขึ้นในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• แป้งครึ่งหนึ่งใช้ในการอบขนมปังและอีกครึ่งหนึ่งถูกลืมไว้ในตู้เย็นอีกสองสามวัน ฉันค้นพบเมื่อวันที่สี่ (หลังจากชุดงาน) สิ้นสุดลง แป้ง (85 กรัม) มีกลิ่นหอมและถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศเล็ก ๆ
• 
• ให้แป้งอุ่นขึ้นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง 15-20 นาทีจากนั้นเพิ่ม 40 กรัมน้ำและ 60 กรัมแป้งค. จาก.
• 
• ฉันทิ้งมันไว้บนโต๊ะเป็นเวลาอีกชั่วโมงในระหว่างนั้นเนื้อหาในขวดเริ่มถูกปกคลุมไปด้วยฟองอากาศขนาดใหญ่และมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า:
• 
• ฉันปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในตู้เย็น (อุณหภูมิ + 8C องศา) หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงแป้งจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและมีลักษณะดังนี้:
• 
• แป้งโด:
• ในการนวดแป้งฉันเอาแป้งครึ่งหนึ่ง (92 กรัม) ปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาที ฉันเติมแป้งน้ำเกลือและน้ำตาล เพิ่มเนยนิ่มลงในแป้ง 7-8 นาทีหลังจากเริ่มนวด
• ปล่อยให้แป้งหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 90 นาที ในช่วงกลางของการหมักฉันนวดแป้งครั้งเดียว
• เธอวางแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนโต๊ะนวดให้เป็นขนมปังรูปไข่ การพิสูจน์อักษรภายใต้ภาพยนตร์ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
• เตาอบอุ่นขึ้นด้วยกระทะ (พร้อมฝา) ที่อุณหภูมิสูงถึง 240 องศาเซลเซียส ฉันทำการตัดขนมปังชุบน้ำแล้วย้ายไปที่กระทะ เธออบที่อุณหภูมิ 240C องศาใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาทีแรกจากนั้นไม่ต้องปิดฝาประมาณ 20 นาที
• 
• 
• 
• เธอเติมแป้งที่เหลือลงไป 46 กรัมน้ำและ 46 กรัมแป้งค. ผสมทิ้งไว้บนโต๊ะ 1 ชั่วโมงแล้วนำเข้าตู้เย็น 24 ชั่วโมง แป้งที่ได้นั้นมีการใช้งานน้อยลงแล้วมีฟองน้อยลงอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นสำหรับขนมปังต่อไปนี้ฉันเพิ่มปริมาณยีสต์:
• แป้ง - 92 กรัม
• ยีสต์ - 0.75 ช้อนชา
• แป้งสาลี - 350 กรัม
• น้ำ - 240 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล
• เนย - 20 กรัม
• ขนมปังถูกอบในเครื่องทำขนมปังในโหมดหลัก
• 
• 
• ดังนั้นหากคุณมีแป้ง "นอนเฉยๆ" อยู่ในตู้เย็นอย่ารีบทิ้ง คุณยังสามารถอบขนมปังได้ แต่ทำไม่ได้แม้แต่ชิ้นเดียว!

ขำ ... ทั้งหมดแล้วไปลงแป้ง !!!

ขนมปังสวย ๆ ออกมา! แล้วเครื่องทำขนมปังแบบไหน?

[Sonadora]

Sonadora, Mashenka, ฉันชอบขนมปังของคุณอย่างไร สิ่งใหม่ ๆ ทุกครั้ง แต่ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ และสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับฉันคือไม่สับสน (ความเกียจคร้านแม่ฉันเกิดมาก่อนฉันและคุณหาอะไรไม่ได้มากหลังเลิกงาน)

[สาว ๆ]

สาว ๆ, ขอบคุณ! ตามจริงแล้วจากการทดลองฉันอยากได้แป้งบางชนิด แต่หลังจากการ "ป้อน" แป้งครั้งที่สองแป้งจะอ่อนแอมาก ดังที่เด็กหญิงผู้เริ่มต้นกล่าวว่ายีสต์อุตสาหกรรมอุดตันการพัฒนาของวัฒนธรรมยีสต์ใหม่และสูญเสียพลังในการยกตัวของมันเอง
ไอริช มาเลย. ฉันจะรอคุณด้วยขนมปัง
Oksana, พานาโซนิค 255.
ท่าจอดเรือถ้าเป็นไปได้สำหรับฉันที่ "คุณ"

ฉันเห็นด้วยและสำหรับฉันเช่นกัน

ช่วยบอกฉันทีว่าฉันรู้ได้อย่างไรพร้อมกับกระดาษแป้งถูกถ่ายโอนไปยังหม้อไฟฉันพยายามทำสิ่งนี้ แต่รอยพับเล็ดลอดออกมาจากกระดาษที่ด้านข้างของผลิตภัณฑ์และคุณมีแถบเรียบ ความลับคืออะไร?

[CatNat]

CatNat, โอ้ใช่! นี่คือเคล็ดลับของคนทำขนมปังรุ่นเก๋า แม้ว่าพวกเขาจะบอกคุณเสมอว่าต้องทำอย่างไรลองอีกครั้ง !! ฉันไม่เคยประสบความสำเร็จ ฉันจะไหม้มือแล้วฉันก็จำชิ้นงานได้ โดยทั่วไปมีความลับ เช่นเดียวกับในภาพยนตร์เรื่อง Andriano Celentano เมื่อเขาถ่มน้ำลายในเตาเป็นส่วนผสมลับ ผมจำชื่อไม่ได้

[ชาย!]

ชาย!ผลงานชิ้นเอกและอีกมากมาย! เชื้อไม่ได้ผลนั่นเป็นสาเหตุที่ทำให้มีกลิ่นและจิตวิญญาณของขนมปังที่มีเชื้ออยู่! : girl_claping: ดีใจกับขนมปังของคุณ!

[Manya]

Manyaเพียงแค่ยินดีและชื่นชม! ทำได้ดี! บุ๊กมาร์กแล้ว!

[CatNat]

CatNat, นาตาชาไม่มีความลับ. ฉันใช้ขอบกระดาษด้านตรงข้ามและถ่ายโอน
นางฟ้าทุกอย่างเป็นไปด้วยดีขอบคุณ
Olya, ลองมัน. ฉันคิดว่ามันสามารถทำได้กับแป้งอื่น ๆ

[มันกา]

มันกาขนมปังและแป้งที่เย็นและใหม่แค่ไหนก็ไม่ต้องโยนทิ้ง