สูตรขนมปัง 1 อย่างที่มี 2 เชื้อที่แตกต่างกัน (ข้าวโอ๊ตและธัญพืชเต็มเมล็ด)

[สูตรอาหาร:]

ฉันตัดสินใจทำการทดลอง
หยิบ Herculean Sourdough และ Whole Grain Sourdough ของ Admin ชิ้นละ 250 กรัมที่ทำจากข้าวไรย์ที่เตรียมไว้ 2 ช้อนโต๊ะแป้งโฮลเกรนและน้ำอุ่น ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน

ฉันทำขนมปัง 2 ชิ้นตามสูตรเดียวกัน - อันหนึ่งใส่ข้าวโอ๊ตและอีกอันมีแป้งโฮลเกรน เพื่อให้ครอบครัวมีความหลากหลายอย่างน้อยฉันจึงเพิ่มงาและเมล็ดทานตะวัน (2 และ 3 ช้อนโต๊ะ) ลงในขนมปังจานแรกงา (2 ช้อนโต๊ะ) ถั่ว (150 กรัม) และแครนเบอร์รี่แห้ง (100 กรัม) ลงในวินาที) .

สูตรอาหาร:

250 กรัม (ไม่ใช่มล.)
แป้งสาลีสีขาว 180 กรัม (Sokolnicheskaya พิเศษ)
70 ก. สะกด (สามารถใช้แทนข้าวขาวหรือเมล็ดธัญพืชได้)
แป้งโฮลเกรน 80 กรัม (วอลล์เปเปอร์ข้าวสาลีของ Belovodye บดหยาบ)
แป้งไรย์ปอกเปลือก 60 กรัม
รำข้าวสาลี 20 กรัม
เศษข้าวไรย์ - ข้าวสาลี 20 กรัม (Belovodye)
1.5 ช้อนชา เกลือ
ยีสต์สด 5 กรัม (หรือ 0.5 ช้อนชาแห้ง)
น้ำอุ่น 250 มล. (ถ้าเชื้อเริ่มหนา - 200 มล.)

ฉันมีแป้งโฮลเกรนแบบหนาดังนั้นฉันจึงเติมน้ำ 200 มล. ลงในขนมปังนี้ ในข้าวโอ๊ต - แป้งมีความหนาน้อยกว่า - ฉันเพิ่ม 250

รำข้าวเมล็ดพืชถูกทอดในกระทะแห้ง
ฉันเจือจางยีสต์สดในน้ำอุ่น คุณไม่จำเป็นต้องเพาะพันธุ์ยีสต์แห้ง

หากเตาอบอยู่ในเครื่องทำขนมปัง - โหมดทำความร้อนใด ๆ

ฉันใช้เครื่องทำขนมปังนวดแป้งและอบในเตาอบ

การนวดทำได้โดยใช้โหมดโฮลเกรน - 10 นาทีจากนั้นเปิดเครื่องครั้งแรกอีก 5 นาที (ก่อนเปิดครั้งที่สองฉันเพิ่ม ppehi และข้อพับ)

การพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิอุ่น (เตาอบหม้อหุงช้าหรือเครื่องทำขนมปังโดยถอดใบมีดออกในโหมดโฮลเกรนโดยให้ความร้อนในการอุ่นขั้นต่ำ - 45 นาที

จากนั้นเธอก็หยิบแป้งออกวางกระดานบนแป้งที่โรยแล้วขึงเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส 20 คูณ 20 ซม. พับด้วยซองจดหมายสี่ครั้งมุมใหม่ซ้อนทับอีกครั้งสี่ครั้งพลิกกลับสร้างขนมปังและ วางไว้ในแม่พิมพ์บนกระดาษรองอบสำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง การพิสูจน์อักษรครั้งที่สองเป็นเวลา 40 นาที

15 นาทีก่อนสิ้นสุดการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองฉันอุ่นแม่พิมพ์เหล็กหล่อที่มีฝาปิดในเตาอบได้สูงสุด (240) ชิ้น

การอบ: แป้งที่ขึ้นมาจะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์พร้อมกับกระดาษ
อบโดยปิดฝา 30 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 230 และอบโดยไม่มีฝาปิดอีก 20 นาที

ความคิดเห็น:

เธอได้ทดลองและตรวจสอบสูตรแล้ว ดังนั้นเวลานวดฉันไม่ต้องปรับแป้งไม่ได้ใส่แป้งหรือน้ำ แต่อย่างใด

ฉันอบโฮลเกรนครั้งที่แล้วทุกอย่างก็เหมือนเดิม
ฉันทำ Herculean เป็นครั้งแรก

เมล็ดข้าวทั้งเมล็ดมีน้ำหนักเบาโปร่งสบายกว่าส่วนข้าวโอ๊ตจะหยาบกว่าเล็กน้อยแบบ "ชนบท" รสชาตินั้นยอดเยี่ยมสำหรับทั้งสองอย่างทั้งที่ไม่มีความเปรี้ยวเด่นชัดแม้ว่าแป้งโฮลเกรนจะอยู่ในน้ำก็ตามและวัฒนธรรมข้าวโอ๊ตอยู่ที่ kefir ที่มีอายุมาก

โดยทั่วไปฉันขอแนะนำให้เริ่มต้นทั้งสองอย่าง

อีกหนึ่งภาพ