คุกกี้ "Amerikaner"

[เคลือบ:]

คุกกี้ "Amerikaner"

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
เนย (อุณหภูมิห้อง)	100 กรัม
น้ำตาล	100 กรัม
ไข่ (SB)	2 ชิ้น
เกลือ	หยิก
พุ๊ดดิ้งรสวนิลา *	1 ซอง (40 กรัม)
นม (ไม่เพิ่ม)	5 ช้อนโต๊ะล. ล
แป้ง	250 ก
ผงฟู	3 ช้อนชา
เคลือบ:
ผงน้ำตาล	200 กรัม
น้ำมะนาว	1.5-2 ช้อนโต๊ะล. ล

วิธีทำอาหาร

• ไปที่ร้านเบเกอรี่และขนมอบในเยอรมนีแล้วคุณจะเห็นเขา (พวกเขา) ...
• นี่เป็นกรณีที่ความประทับใจแรกกลายเป็นการหลอกลวงและการปรากฏตัวไม่ได้ทรยศต่อลักษณะภายในที่ร่ำรวย มองแวบแรกดูเหมือนบิสกิตธรรมดาคว่ำลงแล้วราดด้วยน้ำตาลเคลือบ แต่คุณต้องกัดมัน ...
• ฉันสงสัยว่าชื่อดั้งเดิมของขนมนี้มาจากไหน?
• Amerikaner - (ขนมปังขนมชนิดชอร์ตคัสต์หรือบิสกิตแอมโมเนียม) ในกรณีส่วนใหญ่แป้งสาลีรูปทรงกรวยทื่อกับน้ำตาลหรือช็อคโกแลตไอซิ่ง บางครั้งก็แบ่งครึ่งหนึ่งและอื่น ๆ
• ในประเทศเยอรมนีขนมอบแสนอร่อยชนิดนี้เป็นที่คุ้นเคยสำหรับทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก
• มาแล้วในหนังสือ "School of Cooking" โดยดร. Oetker ลงวันที่มีนาคม 2494 คุณสามารถหาสูตรของ Amerikaner ได้ สร้างโดย Dr. ผงฟูใหม่ของ Oetker เริ่มการอบที่ปราศจากแอมโมเนียมของผลิตภัณฑ์นี้เช่นเดียวกับสูตรดั้งเดิม
• ตามทฤษฎีหนึ่งชื่อ "อเมริกัน" (Amerikaner) เป็นการทำให้เข้าใจง่าย (หรือย่อ) จากชื่อเดิม "Ammoniumhydrogencarbonatikaner" จากแอมโมเนียมไฮโดรเจนคาร์บอเนตหรือแอมโมเนียมคาร์บอเนต - ผงฟูทางเคมีซึ่งครั้งหนึ่งเคยอบขนมปังเหล่านี้ ต่อมาได้เปลี่ยนชื่อเป็น "Ammoniakaner" อย่างไรก็ตามชื่อนี้ค่อนข้างน่าสงสัยสำหรับขนม เมื่อกล่าวถึงแอมโมเนียความเชื่อมโยงต่างๆก็เกิดขึ้นในทันทีด้วยจิตวิญญาณกัดกร่อนของแอมโมเนียหรือแม้กระทั่ง (เราจะละเว้นต่อไป) .... และค่อยๆชื่อที่เรียบง่ายและเป็นกลางมากขึ้น - "อเมริกัน" ก็เริ่มหลุดลอย อาจมีบางคนขี้เกียจเกินไปที่จะออกเสียงหรือเขียนคำยาว ๆ เช่น "Ammoniakaner" ...
• อีกเวอร์ชันหนึ่งมีความเป็นไปได้น้อยกว่าเนื่องจากทหารอเมริกันที่เข้ามาในช่วงสงคราม (หรือมากกว่านั้นคือผู้ที่ปรุงอาหารในครัวของทหาร) ไม่สามารถหาส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการอบเค้กตามปกติในเยอรมนีหลังสงครามได้และเปลี่ยนสูตรเป็น สภาพท้องถิ่นจึงได้รับขนมปังนี้
• ตามรายการทีวี "กาลิเลโอ" นี่คือคุกกี้ขาวดำประเภทอเมริกันที่มาจากสหรัฐอเมริกาถึงเยอรมนีในช่วงทศวรรษที่ 50 แต่เนื่องจากชาวเยอรมันมีปัญหาในการออกเสียงชื่อภาษาอังกฤษที่ยาวขนาดนี้จึงเรียกง่ายๆว่า "อเมริกัน" และจนถึงปลายทศวรรษที่ 80 ในเยอรมนี "อเมริกัน" ธรรมดาถูกปกคลุมด้วยช็อกโกแลตและน้ำตาลไอซิ่งธรรมดาครึ่งหนึ่ง
• ตามรุ่นยอดนิยมผลิตภัณฑ์อบนี้เดิมถูกเคลือบด้วยสองเคลือบครึ่งสีขาวและช็อคโกแลต ดังนั้นประชากรในท้องถิ่นจึงเชื่อมโยงความรู้สึกครึ่งๆกลางๆนี้กับสีผิวของทหารอเมริกันในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ดังนั้นคำที่ผิดปกติ
• ไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตาม แต่ชื่อยังคงติดอยู่และมีอยู่ และรสชาติของมันเหมือนเดิมถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่
• ( 🔗./2009/04/amerikaner.html)
• บดเนยกับน้ำตาล
• 
• ใส่ไข่และเกลือตีให้เข้ากัน
• 
• 
• จากนั้นใส่วานิลลาพุดดิ้งนม (ลืมไปแล้ว) และแป้งผสมกับผงฟู ผสมให้เข้ากัน
• 
• 
• ใช้สองช้อนโต๊ะวางคุกกี้บนแผ่นอบที่มีกระดาษรองอบอยู่ห่าง ๆ (เนื่องจากคุกกี้อาจเบลอได้)
• อบที่ 200^{เกี่ยวกับ} 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
• 
• 
• ทาคุกกี้ที่เย็นแล้วด้วยไอซิ่ง
• 
• 
• 
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

17-18 ชิ้น

บันทึก

* ฉันเปลี่ยนพุดดิ้งวานิลลาเป็น 40 กรัม แป้งข้าวโพด + วานิลลิน

ฉันจะอบคุกกี้อีกแน่นอนและเพิ่มเป็นสองเท่า !!! ฉันชอบมันเป็นพิเศษกับการเคลือบ ฉันลืมใส่นม แต่ทุกอย่างก็ทำได้ดีถ้าไม่มีมัน!
โดยวิธีนี้คุณสามารถทำช็อคโกแลตไอซิ่งได้ และทาคุกกี้ลงครึ่งหนึ่งด้วยช็อคโกแลตเคลือบด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง สิ่งนี้ (ภาพจากอินเทอร์เน็ต):



สูตรจากที่นี่

เรียบง่ายและอร่อย) นั่นคือสิ่งที่ฉันไม่ชอบเกี่ยวกับชาวเยอรมันคือหลายสูตรใช้ซอง "Oetker" เห็นได้ชัดว่ามันง่ายกว่าที่จะอยู่กับพวกเขา แต่อ่านขนมอบแบบดั้งเดิมแล้วก็ "ซอง" ใน องค์ประกอบอย่างใดไม่เข้ากับความคิดของนายหญิงชาวรัสเซียฉันข้ามสูตรดังกล่าว)))

[ลีนา]

ลีนา, คุกกี้ที่สวยงามและน่ารับประทาน, pussies เช่นนี้! มาทำอาหารกันเถอะ ขอบคุณ!

ใช่มันทำให้ฉันหงุดหงิดเล็กน้อยเช่นกัน แต่ฉันได้เรียนรู้แล้วว่าพุดดิ้งทดแทนแป้งข้าวโพดและวานิลลินได้อย่างเงียบ ๆ

[พราย]

พรายขอบคุณสำหรับสูตรคุกกี้ที่น่าสนใจ!
ฉันจะอบมันแน่นอน! ฉันมีจำนวนมากอยู่แล้วฉันไม่มีเวลา))

[สเวตลานา]

สเวตลานา, มาเรีย เรื่องสุขภาพอย่าลืมลอง ฉันเขียนสูตรอาหารนานกว่าที่พวกเขาปรุง

[เลนชิก]

เลนชิกขอบคุณสำหรับสูตร! คุกกี้ธรรมดา ๆ ที่ดูเหมือนจะมีความหมายมหาศาลเมื่อพวกเขามีเรื่องราว - และยิ่งไปกว่านั้นเมื่อพวกเขามี 2 เรื่อง !!! และพวกเขาพลิกกลับอาจเป็นเพราะการเคลือบเข้ากันได้ดีกว่าด้วยวิธีนี้ ...
ฉันไม่เข้าใจ: บิสกิตกับแอมโมเนียหรือผงฟูอื่น ๆ ?
ไชโยสำหรับปรมาจารย์คุกกี้ !!!

ขอบคุณที่รัก!

บิสกิตกับแอมโมเนียหรือผงฟูอื่น ๆ ?

ใช่ด้วยผงฟูตามปกติ ฉันทำเองพูดตามตรงฉันไม่รู้ว่าแอมโมเนียมนี้เป็นอย่างไรและเอามาจากไหน

[ลีนา]

ลีนาขอบคุณสำหรับทั้งสูตรอาหารและเรื่องราว!
และฉันก็แปลกใจว่าทำไมคุกกี้ที่มีชื่อนี้ในการแข่งขันที่เยอรมัน ...
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงชอบการแข่งขันทั้งหมดนี้แม้ว่าคุณจะไม่ได้เข้าร่วม แต่คุณก็ได้เรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ มากมายและได้รับอารมณ์เชิงบวกมากมาย ...

ขออภัยฉันสนใจสูตรนี้มาก แต่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ผงฟูเท่าไหร่?

ใช่นั่นคือผงฟูในช้อนโต๊ะ - ฉันต้องการเป็นกรัม ช้อนก็ต่างกันสไลด์ก็ต่างกันมือสั่นนั่น ... โดยเฉพาะผงฟูที่คุณทำเอง แป้งเพียง 250 กรัม กรุณาชั่งน้ำหนักถ้าไม่ยาก ฉันอยากจะอบ แต่มันทำให้ยาก

[พราย]

พรายแอมโมเนียมคาร์บอเนตใช้แทนโซดาและผงฟูเมื่อต้องการให้คุกกี้ไม่แห้งและเปราะ แต่มีรูพรุนและหลวม

[พราย]

พรายแอมโมเนียมคาร์บอเนตใช้แทนโซดาและผงฟูเมื่อต้องการให้คุกกี้ไม่แห้งและเปราะ แต่มีรูพรุนและหลวม

... นั่นคือสำหรับขนมปังขิงมันเป็นสิ่งที่ดีที่สุด ... แต่ - แอมโมเนียมนี้มีกลิ่นฉ่ำคุณต้องทำให้ขนมอบเย็นลงอย่างทั่วถึงเพื่อให้ได้รสชาติ - กลิ่นหอมโดยไม่ต้องผสมแอมโมเนียมและโดยทั่วไปมีรายละเอียดปลีกย่อย ในการ "สื่อสาร" กับมันเราไม่มีขายเป็นแพ็คเช่นเดียวกับในเยอรมนี ฉันเคยเห็นตามน้ำหนักเท่านั้น แต่โดยน้ำหนักแล้วมันสัมผัสกับอากาศและกลายเป็นสิ่งที่ไม่จำเป็นสำหรับการอบเลย

[นางิระ]

นางิระโอ้เกลือโปแตชก็ถูกเติมลงในขนมปังขิงด้วยเช่นกันมันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้รับ!

และพวกเขายังใส่โปแตช ...

[ไม่ใช่ช้อนโต๊ะ แต่เป็นช้อนชา ไม่มีสไลด์]

แต่ 3 ช้อนโต๊ะล. ล. ผงฟูเท่าไหร่?

โอ้สาว ๆ ขอแก้ตัวด้วย! ไม่ใช่ช้อนโต๊ะ แต่เป็นช้อนชา ไม่มีสไลด์... ฉันจะแก้ไขเดี๋ยวนี้

แอมโมเนียมคาร์บอเนตใช้แทนโซดาและผงฟูเมื่อต้องการให้คุกกี้ไม่แห้งและเปราะ แต่มีรูพรุนและร่วน

นาตาลี, ขอบคุณสำหรับข้อมูล. สัตว์ร้ายตัวนี้ไม่ได้ขายในร้านของเราและฉันไม่ต้องการมัน

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบหนึ่งวันนี้ฉันจะอบอย่างแน่นอนมิฉะนั้นในครอบครัวของเราพวกเขาไม่ดื่มชากาแฟหรือนม "ว่างเปล่า"

[พราย]

พรายทำรายงานฉันชอบคุกกี้กับไอซิ่ง ขอบคุณสำหรับสูตร

[สเวตลานา]

สเวตลานาอบเพื่อสุขภาพของคุณ! ขอขอบคุณที่แจ้งข้อผิดพลาด
ทัตยายอมรับว่าฉันดีใจที่คุณชอบคุกกี้

[นางิระ]

นางิระโอ้เกลือโปแตชก็ถูกเติมลงในขนมปังขิงด้วยเช่นกันมันไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้รับ!

และพวกเขายังใส่โปแตช ...

นี่ก็เหมือนกัน

"โพแทสเซียมคาร์บอเนต (โพแทสเซียมคาร์บอเนต, โปแตช) K2CO3 เป็นเกลือกลางของโพแทสเซียมและกรดคาร์บอนิกเป็นสารผลึกสีขาวละลายในน้ำได้ง่ายมีความเป็นพิษต่ำอยู่ในระดับอันตราย III [1]

ชื่อเก่าของเกลือคือโปแตชจาก lat Potassa ผ่านมัน Pottasche, fr. Potasse”

ในเยอรมันจะใช้เพราะมันไม่มีปัญหาที่จะซื้อที่นั่น
และ ลีนา ฉันคิดว่าความเห็นของเราที่เราสามารถทำได้โดยไม่มีเขา

[Irina]

ที่เราสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน

Irinaและมีอะไรทดแทนได้บ้าง?

ถ้าคุณหมายถึงขนมปังขิงครีมเปรี้ยวที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้งก็สามารถรับมือได้ดี ที่นั่นแป้งไม่ควรมีลักษณะคล้ายคุกกี้หรือมัฟฟินที่มีโครงสร้างของเศษ ตามหลักการและใน Katarzynska เราเพียงแค่ประกันตัวเองเพราะสภาพการหมักของเราไม่เหมือนในสมัยก่อน แต่ก็ควรจะเพียงพอสำหรับการเลี้ยงแป้งหากคุณจับแบทช์เย็น

และในส่วนที่เหลือของการอบให้ใช้ผงฟูธรรมดา

[Lenochka]

Lenochka, ฉัน "ติดยาเสพติด" กับสูตรอาหารของคุณฉันมีคุกกี้ยักษ์นั่นคือความหมายของการอ่านสูตรโดยไม่ตั้งใจว่าแป้งจำนวนนี้ออกแบบมาสำหรับ 17-18 ชิ้นฉันอ่านหลังจากที่ฉันเห็น 8 ชิ้นของฉัน

}

แม้จะมีขนาดแม็กซี่ แต่ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ))) ขอบคุณ

[สิวาน่า]

เฮเลนฉันติดสูตรของคุณมาก

สิวาน่าโอ้มันดีแค่ไหนที่ได้รับคำวิจารณ์เช่นนี้และแม้กระทั่งกับรายงานภาพถ่ายขอบคุณมาก! ฉันแค่มีความสุขที่ฉันชอบคุกกี้

ฉันมีคุกกี้ยักษ์นี่คือความหมายของการอ่านสูตรโดยไม่ตั้งใจ

แล้วไง! ชิ้นใหญ่และมีความสุขเต็มปาก
แป้งสำหรับคุกกี้หนึ่งชิ้นต้องมีน้อยกว่าช้อนโต๊ะเล็กน้อย พวกเขาไม่ได้เบลอมากสำหรับฉันเพราะฉันลืมใส่นม