Dreikoenigskuchen. เค้กสามกษัตริย์.

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
แป้งสาลี	500 กรัม
เนย	60 กรัม
น้ำตาล	100 กรัม
เกลือ	1 ช้อนชา
ยีสต์สด	20 กรัม
ไข่	1 ชิ้น
นม	250 มล.
ลูกเกด	80 กรัม
นอกจากนี้ (แตกต่างกันในภูมิภาคต่างๆ):
ความเอร็ดอร่อยของมะนาว / ส้ม	ลิ้มรส
น้ำส้ม
เครื่องเทศ - อบเชยกระวานลูกจันทน์เทศและอื่น ๆ
สำหรับเคลือบ:
ไข่แดง	1 ชิ้น
นม	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
สำหรับการโรย:
กลีบดอกอัลมอนด์	50-100gr
สำหรับตกแต่ง:
มงกุฎทองคำ	1 ชิ้น
น้ำตาลไข่มุก	1 ช้อนโต๊ะล. ล.

วิธีทำอาหาร

6 มกราคม - Day of the Three Magi - Dreikönigstag
จัตุรัสคริสต์มาสในเยอรมนี
ในวันที่ 12 หลังคริสต์มาสวันที่ 6 มกราคมเยอรมนีออสเตรียสวิตเซอร์แลนด์และประเทศคาทอลิกอื่น ๆ อีกหลายประเทศเฉลิมฉลองวันสามจอมเวทหรือสามกษัตริย์ บางครั้งชาวโปรเตสแตนต์เรียกว่า "ปีใหม่อันยิ่งใหญ่" (Großneujahr)
วันหยุดนี้มีพื้นฐานมาจากพล็อตในพระคัมภีร์จากพันธสัญญาใหม่: เรื่องราวการเดินทางของสามกษัตริย์ - จอมเวท - แคสปาร์, เมลคิออร์และบัลทาซาร์ - จากตะวันออกกลางเบื้องหลังดาวเบ ธ เลเฮมซึ่งระบุโดยคณะนักร้องทูตสวรรค์ ดาวที่พวกเขาเห็นทางทิศตะวันออกเดินอยู่ข้างหน้าพวกเขาและในที่สุดก็หยุดตรงที่ที่พระกุมารเยซูอยู่ เมื่อพบทารกน้อยพระเยซูและมารีย์แม่ของพระองค์นอนอยู่ในรางหญ้าพระเมไจก้มลงและมอบของกำนัลมากมาย: ทองคำ (เกี่ยวกับพระมหากษัตริย์) เครื่องหอม (เกี่ยวกับพระเจ้า) และยางไม้หอม - มดยอบ (สำหรับคน) นักปราชญ์ทั้งสามเป็นสัญลักษณ์ของตัวแทนของชนชาตินอกรีตที่พระเจ้าทรงเรียกให้เข้ามาในอาณาจักรของเขาแสดงให้พวกเขาเห็นการประสูติของพระผู้ช่วยให้รอด ตามตำนานกล่าวว่านักปราชญ์ที่กลับจากเบ ธ เลเฮมไปยังถิ่นกำเนิดของพวกเขาได้รับบัพติศมาและเริ่มประกาศให้นานาประเทศเกี่ยวกับพระเยซูคริสต์ ในฐานะคริสเตียนที่เคร่งศาสนานักปราชญ์ไม่เพียง แต่ประกาศพระกิตติคุณทางตะวันออกเท่านั้น แต่ยังสร้างพระวิหารที่นั่นเพื่อเป็นเกียรติแก่พระเยซูด้วย ตำนานที่รอดชีวิตมาได้ซึ่งบอกว่าอัครสาวกโธมัสได้แต่งตั้งบาทหลวงของพวกเมไจ หลังจากยอมพลีชีพพวกเขาจบชีวิตทางโลกในเวลาใกล้เคียงกันและถูกฝังไว้ด้วยกัน หลุมฝังศพของพวกเขาถูกกล่าวหาว่าอยู่ในเมือง Sava ของเปอร์เซีย จากนั้นตามตำนานเซนต์พบอัฐิของนักปราชญ์ทั้งสามคน เท่ากับราชินีเฮเลนาอัครสาวกและถูกบรรจุครั้งแรกในคอนสแตนติโนเปิลจากนั้นพวกเขาถูกย้ายไปยังเมดิโอลัน (มิลาน) ต่อมาตามคำสั่งของจักรพรรดิคนหนึ่งของเยอรมันพวกเขาถูกนำตัวไปที่โคโลญจน์ซึ่งพวกเขายังคงอยู่จนถึงทุกวันนี้
พระวรสารนักบุญมัทธิวยังบอกด้วยว่าคนเลี้ยงแกะหรือนักปราชญ์จากตะวันออกมานมัสการพระกุมารคริสต์ในเบ ธ เลเฮมพวกเขาไม่ได้เรียกว่ากษัตริย์ จำนวนของพวกเขาไม่ได้ระบุไว้ในพระคัมภีร์ แต่ตามจำนวนของขวัญที่นักศาสนศาสตร์สรุปว่ามีนักปราชญ์สามคน (หรือคนฉลาด) ตำนานย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 6 ได้เปลี่ยน "นักปราชญ์" ให้กลายเป็น "กษัตริย์ตะวันออก" ดังนั้นในประเพณีตะวันตกจึงเริ่มเรียกว่า "ราชาผู้ศักดิ์สิทธิ์" ในเยอรมนีเชื่อกันว่าเป็นครั้งแรกที่พวกเมไจถูกเรียกว่ากษัตริย์โดยนักบุญซีซาเรียแห่งอาเรลัตสกี (Arles, 470-543) เกี่ยวกับชื่อ (Caspar, Melchior และ Balthazar) ควรสังเกตว่าพวกเขาถูกมอบให้กับ Magi โดย Apocryphal Gospels ชื่อของกษัตริย์เป็นสัญลักษณ์ของสามยุค - Balthazar เป็นชายชรา Melchior เป็นสามี Kaspar เป็นชายหนุ่ม
การเฉลิมฉลองวันสามกษัตริย์ประกอบด้วยการเข้าร่วมพิธีมิสซาอย่างเคร่งขรึม ทั่วประเทศเยอรมนีใกล้กับวัดในเมืองและในชนบทจะมีการแสดงละครพื้นบ้านแสดงให้เห็นถึงการมาถึงของ Magi ในเบ ธ เลเฮมและการนมัสการพระเจ้า - ทารก ในแต่ละวัดมีการตกแต่งฉากการประสูติ - ฉากการประสูติซึ่งมี Magi ที่มีชื่อเสียงอยู่ ในวันนี้มหาวิหารโคโลญแห่งเซนต์ปีเตอร์และพระแม่มารีย์ซึ่งเป็นที่เก็บพระธาตุของพระเมไจกลายเป็นสถานที่แสวงบุญของผู้ศรัทธาจากทั่วเยอรมนีและจากประเทศเพื่อนบ้านประเพณีการสักการะอัฐิของ Three Magi ในโคโลญจน์มีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 - 13 เมื่อพระธาตุของชาวคริสต์จำนวนมากรวมทั้งพระธาตุของพระเมไจเข้ามาในยุโรปอันเป็นผลมาจากสงครามครูเสด ในยุคกลางโคโลญจน์ในแง่ของจำนวนผู้แสวงบุญที่แห่กันมาที่นี่เป็นเมืองแสวงบุญที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งในยุโรปตะวันตก ในเรื่องนี้ในปี 1248 มหาวิหารบทที่อาร์คบิชอป Konrad von Hochstaden ได้ตัดสินใจสร้างอาคารโบสถ์หลังใหม่ของมหาวิหารซึ่งสอดคล้องกับศักดิ์ศรีและความสำคัญของศูนย์แสวงบุญแห่งนี้ ที่ด้านหน้าของสิ่งของล้ำค่าที่มีพระธาตุของพระเมไจมีแรงจูงใจของมหากาพย์: "ความเคารพของสามกษัตริย์ - จอมเวท", "บัพติศมาของพระคริสต์ในแม่น้ำจอร์แดน" และ "การเสด็จมาครั้งที่สองของพระเยซูคริสต์ - ผู้พิพากษาโลก” ที่ด้านหลังสุดในชั้นล่างจะมีการแสดงฉากการโบยและการตรึงกางเขนของพระคริสต์และด้านบนเป็นภาพพิธีราชาภิเษกของนักบุญเฟลิกซ์และนาร์บอร์ซึ่งพระธาตุยังคงอยู่ในวัตถุโบราณ
ควรสังเกตว่าในนิกายออร์โธดอกซ์กษัตริย์ - จอมเวทไม่ได้รับการยอมรับอย่างเป็นทางการ ในประเพณีดั้งเดิมพวกเขาไม่ได้รับชื่อที่ชาวคริสต์ตะวันตกรู้จักด้วยซ้ำ
หลังจากพิธีมิสซาครอบครัวคาทอลิกจะมารวมตัวกันเพื่อรับประทานอาหารค่ำ อาหารควรมีความอุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์ที่สุด อาหารมักจะเหมือนกับอาหารที่เตรียมไว้สำหรับวันหยุดปีใหม่และคริสต์มาส เสิร์ฟเค้กพิเศษของราชาทั้งสาม (Dreikönigskuchen) ในรูปมงกุฎ
ในเยอรมนีประเพณีอีกอย่างหนึ่งที่อุทิศให้มาจนถึงทุกวันนี้นั่นคือ“ ขบวนแห่ของกษัตริย์ทั้งสาม” เด็ก ๆ แต่งกายเป็นกษัตริย์สามองค์ในชุดอาภรณ์สีขาวมีมงกุฎบนศีรษะและเสายาวสวมมงกุฎดาราเดินพร้อมเพลงเกี่ยวกับดาวแห่งเบ ธ เลเฮม (ซึ่งพวกเขาเรียกว่า "ssinger" - "นักร้องดารา") จากบ้านสู่บ้านอวยพร เจ้าของและรวบรวมเงินเพื่อการกุศล บ่อยครั้งที่สี่คนเข้าร่วมในขบวน - "ราชา" สามคนและ "ผู้ถือดวงดาว" ใบหน้าของหนึ่งในนั้นอาจเปรอะไปด้วยเขม่า - เขาแสดงให้เห็นถึงพ่อมดเมลคิออร์ เงินที่ "ราชา" รวบรวมไว้มักจะใช้เพื่อช่วยเหลือเด็กที่อดอยากหรือไร้ที่อยู่อาศัย ควรสังเกตว่าพลเมืองของเยอรมนีค่อนข้างเต็มใจที่จะบริจาคเงินเพื่อการกุศล เมื่อปีที่แล้วตามรายงานของดอยช์เวลล์ "ดารานักร้อง" ระดมทุนได้ประมาณ 27 ล้านเหรียญ เงินทั้งหมดนี้ไปสนับสนุนโครงการด้านมนุษยธรรมต่างๆในแอฟริกาเอเชียและละตินอเมริกา ตั้งแต่ปี 1990 เป็นต้นมากิจกรรมการกุศลโดยมี "ดารานักร้อง" จัดขึ้นโดยมูลนิธิการกุศลของเด็กและสมาคมเยาวชนคาทอลิกเยอรมัน
ตามประเพณีที่สืบทอดกันมายาวนานในวันที่ 6 มกราคมเจ้าของบ้านจะเขียนด้วยชอล์กที่ทางเข้าหรือที่ประตูด้วยตัวอักษรเริ่มต้นของชื่อของนักปราชญ์ทั้งสาม - C + M + B - และระบุปี ตามเวอร์ชันอื่น (C + M + B) หมายถึงภาษาละติน "Christus mansionem benedicat" ("พระเจ้าอวยพรบ้านหลังนี้") ชาวเยอรมันเชื่อว่าคำจารึกดังกล่าวช่วยปกป้องที่อยู่อาศัยและผู้อยู่อาศัยจากปัญหาทั้งหมด ตามตำนานแล้วราชาจอมเวทสามองค์สามารถป้องกันการระเบิดของโชคชะตาและนำความชั่วร้ายทั้งหมดออกไปจากบุคคลบ้านและวัวควายของเขา ในโลกสมัยใหม่คำย่อ "C + M + B" ยังถูกตีความแบบติดตลก ดังนั้นในบางแห่งจึงหมายถึง "Coole Mädchen und Buben" (เด็กหญิงและเด็กชายสุดเท่) หรือ "Käse + Milch + Butter" (ชีส + นม + ขนมปัง)
นอกจากนี้ในวันที่ 6 มกราคมชาวเยอรมันได้จุดไฟต้นคริสต์มาสในบ้านเป็นครั้งสุดท้ายและเชื่อว่าหลังจากวันหยุดช่วงกลางวันของ“ ราชาผู้ศักดิ์สิทธิ์ทั้งสาม”“ เพิ่มขึ้นตามขั้นตอนของไก่” ในวันสามกษัตริย์มีสัญญาณอื่น ๆ :“ ถ้าตอนเย็นของวันของนักปราชญ์สามคนสว่างและชัดเจนปีนั้นก็จะดีสำหรับการผลิตไวน์” (Dreikönigsabend hell und klar, verspricht ein gutes Weinjahr) “ ถ้าไม่มีฤดูหนาวก่อนวันสามคนฉลาดก็จะไม่มีวัน” (Ist bis Dreikönig kein Winter, folgt keiner dahinter)
วันที่ 6 มกราคมถือเป็นวันหยุดอย่างเป็นทางการในรัฐบาวาเรียบาเดน - เวิร์ทเทมแบร์กและแซกโซนี - อันฮัลต์
นอกจากนี้กษัตริย์นักบุญทั้งสามในเยอรมนียังเป็นที่เคารพนับถือในฐานะผู้อุปถัมภ์ของนักท่องเที่ยวและนักเดินทางดังนั้นชื่อของโรงแรมและโรงแรมในเยอรมันหลายแห่งจึงมีชื่อของ Magi
ดังนั้นDreikönigskuchenจึงเป็นเค้กของราชาทั้งสาม (จอมเวท)เค้ก Epiphany (เค้กคิงหรือเค้กของกษัตริย์ในอังกฤษ, Galette de Rois ในฝรั่งเศส, Roscón de Reyes ในสเปน, Bolo Rei ในโปรตุเกส) เป็นขนมวันหยุดตามประเพณี อบภายในวันที่ 6 มกราคมซึ่งเป็นวันแห่งการศักดิ์สิทธิ์ (บัพติศมาของพระเจ้า) สัญลักษณ์นี้เป็นสัญลักษณ์ของของขวัญของนักปราชญ์ทั้งสามซึ่งพวกเขามอบให้กับบุตรของพระคริสต์ ประเพณีเก่าแก่นี้ได้รับการฟื้นฟูในปี 1950 และเป็นเรื่องธรรมดามากในยุโรป ในการรับบัพติศมาไม่ว่าจะเกิดขึ้นที่ใดมีกฎทั่วไป หลักคือการทำนายศักดิ์สิทธิ์ การทำนายโชคชะตาสำหรับ Epiphany มีอยู่เกือบทุกที่และทุกที่ที่การทำนายโชคชะตาเกี่ยวข้องกับอาหาร เหล่านี้คือพายโรลเค้กเกี๊ยวพายที่มีไส้ คุณดึงการเติมออกมาแบบไหน - นั่นคือชะตากรรมของปีที่รอคุณอยู่ สูตรอาหารในภูมิภาคแตกต่างกันไปมาก แต่ประเพณีทั่วไปสำหรับทุกคนคือวัตถุชิ้นเล็ก ๆ ที่ซ่อนอยู่ในเค้ก ในสวิตเซอร์แลนด์และเยอรมนีอาจเป็นถั่วอัลมอนด์เหรียญหรือรูปปั้นขนาดเล็กในรูปของกษัตริย์หรือเด็ก ใครก็ตามที่พบเครื่องรางนี้ระหว่างรับประทานอาหารจะกลายเป็นราชาหรือราชินีในครอบครัวของเขาเพียงวันเดียว
ในสวิตเซอร์แลนด์และเยอรมนีเค้กประกอบด้วยแป้งหวานซึ่งวางในลูกบอลรูปดอกไม้ตกแต่งด้วยกลีบดอกอัลมอนด์และน้ำตาลมุก ชาวบ้านหลายคนไม่ได้อบเค้กนี้เพื่อ Epiphany แต่ซื้อแบบสำเร็จรูปพร้อมมงกุฎกระดาษสีทองในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือเบเกอรี่ มีรูปพลาสติกขนาดเล็กของกษัตริย์ซ่อนอยู่ในเค้กของร้าน
ในประเทศเยอรมนีเค้กล้างบาปเรียกว่าเค้กสามกษัตริย์ (จอมเวท) ซึ่งอบในรูปแบบของวงแหวนสีทองที่มีไส้ส้มเครื่องเทศและเครื่องหอม ในเยอรมนีตะวันตกและสวีเดนพวกเขาใส่แยมลงในพาย แต่สำหรับ Epiphany พวกเขาต้องใส่เลมอนลงไปและอบขนมปัง 7-9 ชิ้นบนแผ่นอบเพื่อให้เป็นรูปมงกุฎ เค้กอาจเป็นขนมปังยีสต์แบบดั้งเดิมที่มีกระวานและไอซิ่งรูปมงกุฎ
พายอร่อยหอมหวานและฟู
เริ่มกันเลย!
ตั้งนมให้ร้อนใส่น้ำตาล 2 ช้อนชายีสต์และเนยจากตู้เย็น ในขณะที่ยีสต์กำลังละลายน้ำมันจะกลับสู่อุณหภูมิห้อง เมื่อมวลกลายเป็นฟองร่อนแป้งใส่เกลือน้ำตาลไข่ลูกเกดและฟิลเลอร์ที่เลือกไว้เพื่อลิ้มรส (ฉันมีผิวเลมอนครึ่งซีกน้ำส้มและกระวานประมาณ 50 มล.) นวดแป้งประมาณ 8-10 นาทีปิดทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง เราตายและรอแนวทางที่สองประมาณ 20-30 นาที
เราเปิดเตาอบสำหรับเฉดสีบนและล่าง 200 กรัม เรานวดแป้งอีกครั้งปัดฝุ่นที่ผิวชิ้นงานด้วยแป้งปัดแป้งเล็กน้อยชั่งน้ำหนัก (ใครมีเครื่องชั่ง) แล้วแบ่งแป้งออกเป็นลูกเล็ก ๆ 6-8 ลูกและลูกใหญ่ 1 ลูก แป้งของฉันยืดออกไป 1.07 กก. ลูกบอลที่ใหญ่กว่ามักจะมีน้ำหนัก 300-350g ฉันทำ 300g ถ้าเราทำ 8 ลูกเล็ก ๆ ตามลำดับ 95-90g 6 ลูกเล็ก ๆ ละ 128-120 ดีหรือ "ด้วยตา" เราแบ่งแป้ง เราปั้นลูกบอลโดยปัดฝุ่นเบา ๆ ด้วยแป้ง แป้งจะเหนียว เราวางลูกบอลในรูปของดอกไม้ลงบนกระทะที่ทาด้วยน้ำมันและแป้ง เราเจือจางไข่แดงด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมและจาระบีเค้กโรยด้วยกลีบอัลมอนด์ ปล่อยเค้กไว้ประมาณ 10-20 นาทีดูการขึ้นของแป้ง ใส่ในเตาอุ่นประมาณ 20-25 นาที ฉันอบเป็นเวลา 20 นาที เราเอาออกมาวางบนตะแกรงให้เย็น ตัดเม็ดมะยมออกจากฟอยล์ทอง / กระดาษ / ฟิล์มห่อ แต่งเค้กโรยน้ำตาลมุก ฉันหาน้ำตาลมุกไม่ได้ฉันทำแบบแช่อิ่ม))) ในกระทะเหล็กหล่อ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยน้ำตาลทรายขาวเจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำปรุงด้วยไฟปานกลางกวนตลอดเวลาก่อนอื่นจะมีน้ำเชื่อมจากนั้นมันจะข้นขึ้น (เหมือนกากน้ำตาล) จากนั้นจะเริ่มตกผลึกเราจะลดไฟลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้สีเข้มขึ้นมากนัก รอสักครู่เมื่อมันแห้งในรูปแบบขนาดใหญ่และนำออกจากกองไฟ