ขนมปังข้าวไรย์กับ sourdough "Borodino" (อิงจาก "Lanier")

ขนมปังข้าวไรย์กับ sourdough "Borodino" (อิงจาก "Lanier")

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
การเชื่อม:
ข้าวไรย์หมักมอลต์	26 ก
ผักชีบด	1/2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ยี่หร่าบด	1/2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำ (น้ำเดือด)	290 ปีก่อนคริสตกาล
แป้งโด:
เชื่อม	ทั้งหมด
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล
ยีสต์แห้ง	1 ก
แป้งสาลีชั้น 1	120 ก
แป้งโด:
น้ำมันมะกอก	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
มอลโตสไซรัปข้าวไรย์	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
แป้งโด	ทั้งหมด
เชื้อ	300 ปีก่อนคริสตกาล
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	300 ปีก่อนคริสตกาล
น้ำตาล	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือ	1 ช้อนชา
กรดซิตริก (ไม่สามารถใส่ได้)	ที่ปลายมีด

วิธีทำอาหาร

• ฉันจะบอกทันทีว่าฉันปรับสูตรจากลาเนียร์
• ฉันคิดสูตรนี้ขึ้นมาเองและฉันก็อบมา 4 ครั้งแล้ว เครื่องทำขนมปัง Maxwell MW-3751
• ในตอนเย็นเวลา 9-10 นาฬิกาฉันกลับบ้านจากที่ทำงานและนำ "เชื้อนิรันดร์" ออกจากตู้เย็นนำไป 1 ช้อนโต๊ะ ล. ฉันเติมน้ำ 50 กรัมและแป้งข้าวไรย์ 50 กรัม จากนั้นฉันก็เอามอลต์ไปใส่ในกระติกน้ำร้อนอธิษฐานเมล็ดในครก 🔗 แล้วเทน้ำเดือด ในตอนเช้าฉันเติมน้ำ 100 กรัม / 100 กรัมแป้งลงในแป้ง หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงฉันก็ทำแป้ง: ฉันเทใบชาทั้งหมดออกจากกระติกน้ำร้อนและใส่ Art ล. น้ำตาล, แป้งสาลี 120 กรัม (ใช่ในแป้งสาลีต้มสีเข้ม) และยีสต์เล็กน้อยเพื่อเร่งการหมัก (คุณไม่สามารถเพิ่มได้ในขณะที่เพิ่มเวลาในการพิสูจน์) 🔗เชื้อลุกแล้ว และแป้งด้วย. 🔗 เทเนยกากน้ำตาลแป้งโดว์ที่ด้านล่างของถังเครื่องทำขนมปัง (และเรายังมีแป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มที่เราป้อนในตู้เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป) เทแป้งร่อนน้ำตาลเกลือลงไป
• และฉันเพิ่มมะนาวเล็กน้อย แค่ว่าเชื้อของฉันไม่ได้ให้ความเปรี้ยวเท่าที่ฉันต้องการ
• ต่อไปฉันปิดถังด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ไว้ในเตาอบเพื่อนวด ในระหว่างการนวดฉันใช้ไม้พายช่วย คนขนมปังขิงกลายเป็นเหนียวเล็กน้อยและมีรอยเปื้อนเล็กน้อยที่ด้านล่างอย่ากลัวสิ่งนี้เพราะนี่คือแป้งข้าวไรย์
• จากนั้นฉันก็ปิดเตาอบและลืมแป้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นฉันก็วางลงบนขนมอบ

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อน

เวลาเตรียม:

ประมาณ 11 ชั่วโมง

บันทึก

นี่เป็นสูตร Lanier สูตรแรก 🔗
และนี่เป็นครั้งแรกของฉันที่ปรับให้เข้ากับ Maxwell MW-3751 Bread Maker with sourdough
[url][url]

ละเอียด! ทุกอย่างชัดเจนมาก ฉันจะลองสุดสัปดาห์หน้านี้แน่นอน

เมื่อวานฉันได้ทำการทดลองเล็กน้อยฉันใช้มอลต์เบาแทนมอลต์หมักแดง อนิจจาต้องเติมแป้ง ...
พิสูจน์ได้นานขึ้น 45 นาที
เช่น 3h45m.
รสชาติแตกต่าง ... ไม่ค่อยถูกปากค่ะ
สรุป: หมักเฉพาะสีแดง

ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้สองครั้งแล้วผลลัพธ์ที่ได้คือยอดเยี่ยม

พี่สาวของฉันกิน แต่ขนมปังข้าวไรย์และทันทีที่เธอได้ลิ้มรสอันนี้เธอก็พูดว่า "ฉันไม่ต้องการอันอื่นก็อบอันนี้สิ" ก้อนแทบจะไม่อยู่รอดเป็นเวลา 3 วันถูกกิน ฉันทำงาน 2/2 อบทุกสี่วัน
อย่างไรก็ตามโพสต์ก่อนหน้าของฉันผิดพลาดเล็กน้อยหนึ่งวันต่อมารสชาติก็ถูกเปิดเผยและดูเหมือนว่าฉันจะมีอะไรคล้ายกับริกา