ขนมปังก้นและกระทะ - อะไรคือความแตกต่าง?

: red: ฉันขอร้องอย่าหัวเราะ แต่ขนมปังจากเตาคืออะไร ฉันไม่รู้ ฉันไม่เคยได้รับขนมปังไรย์ในเครื่องทำขนมปัง ฉันจะอยู่ในเตาอบ ตอนนี้โดยทั่วไปฉันพยายามอบในเตาอบเท่านั้น
มีโอกาสมากขึ้น. และกระบวนการนี้สามารถมองเห็นได้ และสถานที่จำหน่ายทดสอบ ยังไม่เคยเจอ

[อุ่นขนมปัง]

อุ่นขนมปัง - มันคืออะไร?
ภายใต้ , -a, เกี่ยวกับเตาไฟ, บนเตา, ม. พื้นผิวด้านล่างในเตาเผา (เช่นรัสเซีย) เช่นเดียวกับ (ในเตาเผาโรงงาน) สถานที่ที่ผลิตภัณฑ์ได้รับการแปรรูปโดยการให้ความร้อนการย่างหรือการหลอม
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ Hearth คือขนมอบที่อบบนแผ่นหรือด้านล่างของห้องอบ

ขนมปังเตาอบอยู่บนพื้นเตาอบหรือเรียกอีกอย่างว่า "อันเดอร์" ในการอบขนมปังในเตาจะต้องอุ่นพื้นของเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศา ในการทำเช่นนี้ฟืนจำนวนหนึ่งถูกเผาในเตาอบหลังจากนั้นก็นำขี้เถ้าออกและวางขนมปังไว้ที่นั่น รูปทรงของหลังคาเตาอบมีความสำคัญเนื่องจากหลังคาเตาอบที่ต่ำและโค้งมนช่วยให้ไอน้ำไหลเวียนในขั้นตอนการอบครั้งแรกทำให้ขนมปังสามารถคั่วด้านในได้ลึก
เชื่อกันว่ายิ่งโค้งต่ำลงเท่าไหร่ขนมปังก็จะอบได้ดีขึ้นเท่านั้นดังนั้นจึงใช้เตาอบพิเศษที่มีซุ้มต่ำและเตาเซรามิกหรือเหล็กในการอบขนมปังจากเตา เมื่ออบขนมปังที่บ้านแม่บ้านบางคนใช้หินสำหรับอบพิซซ่า

สำหรับขนมปังแบบเตานั้นไม่จำเป็นต้องใช้แม่พิมพ์มันถูกอบบนพื้นผิวที่เรียบและได้รับปริมาณและรูปร่างของมันด้วยตัวมันเอง
เมื่อเทียบกับขนมปังขึ้นรูปแล้วขนมปัง "เก่า" มีความหนาแน่นสูง ด้วยวิธีการอบนี้แป้งจะให้น้ำในปริมาณที่มากขึ้น

ขนมปัง Hearth สามารถพิสูจน์ได้ทั้งบนแผ่นอบ (โดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์) และในตะกร้าพิสูจน์อักษร - แต่จะอบโดยไม่ต้องใช้แม่พิมพ์เสมอเฉพาะบนเตาไฟเท่านั้น

ขนมปังด้านล่างประกอบด้วย: ก้อน, ขนมปัง, ขนมปัง, ฟอกาเซีย, ขนมปังแผ่นเรียบ, ชาลาห์,

ตัวอย่างเช่น:

ขนมปังข้าวสาลีมิ้นท์ - ส้ม (เตาอบ) (แอดมิน)




ขนมปังข้าวสาลีกับหัวหอมคอทเทจชีสผักชีลาว (เตาอบ) (แอดมิน)




ข้าวสาลีและมันฝรั่งถักเปีย (challah) (เตาอบ) (แอดมิน)




ขนมปังข้าวสาลี "สำหรับผู้ที่ต้องการ แต่กลัว" (เตาอบ) (แอดมิน)




ขนมปังข้าวสาลี (เตาอบ) (แอดมิน)




ข้าวสาลีแฟลตเบรด (แอดมิน)




Focaccia มันฝรั่งกับหัวหอม (แอดมิน)


ขนมปังรูป - มันคืออะไร?
ชื่อของขนมปังบ่งบอกว่าขนมปังอบในแม่พิมพ์

ตัวอย่างเช่น:


ขนมปังข้าวสาลีกับชีสและผักชีฝรั่ง (เตาอบ) (แอดมิน)




ขนมปังข้าวสาลีทำจากแป้งเก่า (แอดมิน)




ขนมปังข้าวสาลีกับน้ำสลัดมายองเนส (เตาอบ) (แอดมิน)




ขนมปังข้าวสาลีที่เพิ่มเกล็ดและธัญพืชหลายเมล็ดด้วยคอทเทจชีส (แอดมิน)

[ตอบกลับ # 3 01/21/2011]

คำถามในเรื่องนี้ไม่ได้ลดน้อยลง
ดังนั้นฉันจึงทำซ้ำคำตอบของฉันจาก ตอบกลับ # 3 01/21/2011 หลายปีผ่านไป แต่ไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงแนวคิดและหลักการของการอบเตาไฟและขนมปังดีบุกไม่ได้เปลี่ยนไป

วิธีไหนและแบบทดสอบไหนดีนั้นยากที่จะพูด! มีพวกเราหลายคนอยู่ในฟอรัมพวกเราทุกคนไม่ใช่มืออาชีพและพวกเราแต่ละคนเลือกตัวเลือกที่สะดวกและดีที่สุดสำหรับตัวเองที่เหมาะกับคนกินขนมปังเป็นหลัก - ครอบครัว!

ฉันสามารถแบ่งปันประสบการณ์และข้อสังเกตของฉันเท่านั้น!
1. ในหลาย ๆ วิธีขนมปังของเรายังคงขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการพิสูจน์อักษรและการอบ - เตาอบของเราความสามารถของมัน ตัวอย่างเช่นฉันมีฟังก์ชั่น "ขนมปังอบไอน้ำ" จากนั้นไม่จำเป็นต้องใส่แก้วน้ำในเตาอบ

2. จากการมีน้ำ / ของเหลวในแป้งและท้ายที่สุดในขนมปังสำเร็จรูป ฉันทำแป้งนุ่ม ๆ เสมอและขนมปังหลังอบจะนุ่มมากจนต้องวางไว้ข้างๆเพื่อให้เย็นลงเพื่อที่จะได้ไม่ยุบตัวลงภายใต้น้ำหนักของฉันเอง ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำเดือดลงในเตาอบเพราะขนมปังนุ่มและชื้นอยู่แล้ว

3.ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวของคุณฉันไม่เคยใส่น้ำเดือดเพราะฉันไม่ชอบขนมปังเปียก และสามารถทำให้เปลือกโลกนุ่มขึ้นได้ถ้าทันทีหลังอบให้ใช้ผ้าขนหนูคลุมขนมปังหรือทาน้ำมันมะกอก

4. ขนมปังชนิดใดที่จะอบ (เตาไฟหรือในรูปแบบ) ได้และควรคาดการณ์ล่วงหน้า แต่มักจะมีหลายกรณีที่ไม่สามารถอบแป้งด้วยวิธีเตาได้ (นิ่มเกินไป) ควรใส่แป้งดังกล่าวลงในแม่พิมพ์ทันที

5. อุ่นขนมปัง จะดีกว่าที่จะทำให้แป้งสำหรับขนมปังดังกล่าวหนาแน่นขึ้นเล็กน้อยมิฉะนั้นมันจะคืบคลานขึ้นมาในระหว่างการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองคุณจะไม่เก็บรวบรวมในภายหลัง ตรวจสอบคุณภาพของการพิสูจน์อักษร (เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาของการชุบแป้งอีกครั้ง) และนำเข้าเตาอบให้ตรงเวลาซึ่งเตาอบจะต้องพร้อมและอุ่นให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ
ฉันเปิดเตาอบที่ 220 * พร้อมกับเตาเซรามิกวางขนมปังแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 * ทันทีและเก็บขนมปังไว้ประมาณ 15 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะผ่านการ "ช็อกบำบัด" และแป้งจะเพิ่มปริมาณขึ้นอย่างรวดเร็วจึงกลายเป็นม้วนกลมที่สวยงาม จากนั้นฉันลดอุณหภูมิเป็น 190-180 * และอบต่อไปอีก 15 นาทีจากนั้นลดเป็น 170-160 * และนำเข้าสู่ความพร้อม แป้งในเตาอบจะเพิ่มขึ้นจนอุณหภูมิภายในแป้งสูงถึง 55-60 * และไม่เพิ่มอีกต่อไป!
การตรวจสอบความพร้อมด้วยหัววัดอุณหภูมิ ฉันระบุอุณหภูมิและเวลาตามเงื่อนไขเนื่องจากเวลาจริงจะแนะนำโดยขนมปังเอง

เตามีไว้ทำอะไร? หากคุณตั้งอุณหภูมิที่ต้องการทันทีเป็น 200 * จากนั้นเมื่อคุณเปิดประตูเตาอบอุณหภูมิภายในจะลดลงทันทีประมาณ 15-20 * และจะเท่ากับ 180 * ซึ่งเห็นได้ชัดว่าไม่เพียงพอสำหรับการบำบัดด้วยแรงกระแทกสำหรับการทดสอบ . และนอกจากนี้เราใส่แผ่นอบเย็นในเตาอบ ดังนั้นเตาอบจะใช้เวลา 15-20 นาทีในการคืนค่าอุณหภูมิที่ต้องการและในขณะนี้เรากำลังสูญเสีย หากมีแผ่นเซรามิกร้อนอยู่ในเตาอบจะไม่อนุญาตให้อุณหภูมิในเตาอบลดลงมากเกินไปและเราวางแผ่นอบเย็นพร้อมแป้งบนเตาร้อนและการเติบโต (การระเบิด) ของแป้ง เกิดขึ้นทันที

6. ขนมปังในรูปแบบ. การทำบุ๊กมาร์กแป้งตามรูปแบบ: สอดคล้องกับอัตราส่วนของน้ำหนักของแป้งและปริมาตรของแม่พิมพ์ยิ่งแป้งน้อยลงเท่าไหร่ขนมปังก็จะโปร่งสบายมากขึ้นเท่านั้นและในทางกลับกัน
เมื่อพิสูจน์แป้งเป็นครั้งแรกฉันใส่จานเปล่าลงในเตาอบเพื่อให้อุ่นได้ถึง 30 * เช่นเดียวกับแป้ง
เมื่อขึ้นรูปแป้งฉันใส่ในรูปแบบที่อุ่นแล้วและนำเข้าเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรครั้งที่สองที่ 30 * จนกว่าจะมีปริมาณเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า แต่ที่นี่ก็ขึ้นอยู่กับตัวแป้งเช่นกันว่าควรทิ้งไว้ในเตาอบนานแค่ไหนเพื่อพิสูจน์อักษร
จากนั้นฉันตั้งอุณหภูมิเป็น 180 * และเปิดโหมดการอบ รูปแบบที่มีแป้งจะเริ่มร้อนขึ้นอย่างช้าๆแป้งจะค่อยๆเพิ่มปริมาณขึ้นจนมาถึง 55-60 * ข้างในแป้งจะไม่ขึ้นอีกต่อไป
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าด้วยโหมดนี้แป้งจะค่อยๆเพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอตลอดความลึกทั้งหมดของแม่พิมพ์ในขณะที่ยังคงความเป็นก้อนสม่ำเสมอ เมื่อวางแบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบร้อนมันสามารถระเบิดแป้งได้เฉพาะในส่วนบนเท่านั้นส่วนล่างของแบบฟอร์มยังคงเย็นอยู่ แต่ยังต้องอุ่นเครื่อง
ขนมปังอบในลักษณะเดียวกับขนมปังในเตาไฟโดยมีอุณหภูมิลดลงเรื่อย ๆ

แต่นี่เป็นเพียงความคิดเห็นของฉันและการสังเกตของฉันเกี่ยวกับแป้งและขนมอบและฉันก็อบขนมปัง
นี่คือวิธีที่ฉันจะตอบคำถามของคุณได้!

ขนมปังที่ดีสำหรับคุณ

รายละเอียดเพิ่มเติม: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[ธุรการ]

ธุรการ,
ทัตยาคุณพอใจกับชุดนี้หรือยัง?

ชุดทำความสะอาดสี: ม่วง 4 ชิ้น ZT 18 Wuyi Zhongtuo

ยังไงก็ตามฉันชอบขนมปังแบบเตาถ่านมากกว่า

ฉันกำลังร้องขอว่าฉันมีแม่พิมพ์ที่แตกในเครื่องทำขนมปัง Sauter 106401 ด้วยมีดสองอัน บางทีฉันอาจจะซื้อมันจากใครบางคน อิสราเอล 050 691 8884

อลีนาเรียนรู้การใช้เมนูฟอรัมอย่างถูกต้อง คุณไม่จำเป็นต้องถามคำถามเดียวกันในทุกหัวข้อติดต่อกัน
มีธีมสำหรับคุณ เครื่องทำขนมปัง SAUTER 106401 และคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับการทำงานของ x / n ที่นั่น

และมีธีม อิสราเอล