อาหารกลางวันสไตล์เยอรมัน (2): "Herrgottsbeschei erle" - เกี๊ยวสวาเบียนกับผักโขมและเนื้ออกต้มรมควัน

[เกี๊ยว Swabian กับผักโขมและเนื้อซี่โครงรมควันปรุงสุก]

อาหารกลางวันสไตล์เยอรมัน (2): "Herrgottsbeschei erle" - เกี๊ยวสวาเบียนกับผักโขมและเนื้ออกต้มรมควัน

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
หมูติดมัน	300 กรัม
เนื้อหนุ่ม	300 กรัม
เนื้อซี่โครงรมควันปรุงสุก	150 ก
หัวหอม	350 กรัม (หัวหอมใหญ่สองหัว)
ผักโขม	100 กรัม
แครอท	100 กรัม
มาจอแรมแห้งลูกจันทน์เทศเกลือ	ลิ้มรส
ผักและสมุนไพรสำหรับน้ำซุปผัก (แครอท, หัวหอม, คื่นฉ่ายรากหรือผักชีฝรั่ง, เครื่องเทศและใบกระวาน
แป้งโด:
แป้ง	700 ก
น้ำ	250 มล
น้ำหัวหอม	1-2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ไข่ไก่	1 ชิ้น
เกลือ	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ฉันขอแนะนำให้คุณทำให้แขกของคุณพึงพอใจด้วยอาหารกลางวันที่มีธีมซึ่งประกอบด้วยอาหารเยอรมัน ความคิดที่มีความสุขดังกล่าวเกิดขึ้นในความคิดของฉันเมื่อฉันตัดสินใจเข้าร่วมการแข่งขัน "อาหารเยอรมัน" จาก Steba
• สำหรับตัวฉันเองฉันตัดสินใจว่าอาหารกลางวันควรเบาและสมดุลที่สุดประกอบด้วยสามคอร์สซึ่งบางคอร์สสามารถเตรียมได้ในวันก่อน และที่สำคัญที่สุดขอแนะนำให้นำเสนอของหวานแสนอร่อยให้แขกได้เลือก: Rote Grutze (โจ๊กแดง) และ ครีมบาวาเรียสูตรอ่อนโยนกับ Rote Grutze!
• นอกจากนี้เมื่อคำนึงถึงการอดออมของชาวเยอรมันฉันต้องการเลือกสูตรอาหารดังกล่าวเพื่อให้มีส่วนผสมทั้งหมดและหลังจากปรุงอาหารแล้วก็ไม่มีของเหลือ
• เราเตรียมอาหารจานแรกเรียบร้อยแล้ว มันคือซุปแอปเปิ้ลเยอรมัน - Apfelsuppe... ฉันวางแผนที่จะเสิร์ฟซุปนี้เย็นหรืออุ่นเล็กน้อยเพื่อให้สามารถปรุงได้ล่วงหน้า
• อย่างที่สองฉันขอเสนอให้ปรุงเกี๊ยวสวาเบียน "Herrgottsbeschei erle" (คำแปลโดยประมาณ: "หลอกลวงพระเจ้า") นี่คือชื่อของ "Maultaschen" ("maultaschen") ที่รู้จักกันดีในภาษาสวาเบียน มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำเกี๊ยวฉันขอแนะนำอีกอย่างหนึ่งจากเชฟชาวเยอรมัน สูตรนี้เผยแพร่และปรุงโดยเชฟชาวรัสเซียในโปรแกรม "Time to Dinner" ซึ่งศึกษาลักษณะเฉพาะและความแตกต่างของอาหารเยอรมันในเยอรมนี ฉันจะบอกทันทีว่า multishen รุ่นนี้ดึงดูดฉันทันทีด้วยไส้ที่แปลกตาและเราชอบมันมากกับรสชาติของเรา!
• เราจะให้ความบันเทิงแก่แขกด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับที่มาของอาหารที่ระบุไว้ทิ้งไว้เป็นครั้งสุดท้ายเพื่อให้การวางอุบายสิ้นสุดและไม่เปิดเผยความลับในทันทีซึ่งตัวอย่างเช่นแม้ว่าจะมีองค์ประกอบที่ผิดปกติ แต่ก็ยังคง ค่อนข้างคุ้นเคยสำหรับเราเกี๊ยวพระเจ้า หรือทำไมวุ้นถึงเรียกว่าโจ๊ก!?
• เกี๊ยว Swabian กับผักโขมและเนื้อซี่โครงรมควันปรุงสุก
• ขั้นตอนการทำอาหาร:
• 1. ขูดหัวหอมครึ่งหนึ่งบนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วบีบน้ำออก อย่าทิ้งน้ำผลไม้ที่เหลือหลังจากการบีบ - มันจะไปที่ไส้
• 2. ร่อนแป้งผสมกับน้ำอุ่นเกลือและไข่ที่ตีไว้ เติมน้ำหัวหอมสด นวดให้เข้ากันแล้วปล่อยให้นั่งประมาณ 30 นาที
• 3. เตรียมเนื้อสับ - เปลี่ยนเนื้อหมูและเนื้อวัวผ่านเครื่องบดเนื้อ
• 4. สับหัวหอมสองชิ้นหรือตะแกรงให้ละเอียดแล้วทอดครึ่งหนึ่งในน้ำมันพืชจนโปร่งใสพร้อมกับใส่เนื้อซี่โครงต้มรมควันสับละเอียด สับใบผักโขมสดหรือที่ละลายน้ำแข็งแล้วใส่หัวหอมและเนื้อสะโพกและทำให้เชื่องเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มแครอทขูด
• 
• 5. รวมผักโขมหัวหอมสดและหัวหอมใหญ่กับเนื้อปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศและมาจอแรมผสมให้เข้ากัน
• 
• [
• 6. รีดแป้งบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมโดยใช้แม่พิมพ์หรือแก้ว ใส่ไส้ข้างในปั้นเป็นขนมจีบคุณสามารถสร้างเกี๊ยวที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมคลาสสิกสำหรับหลายไส้
• 
• 
• 
• 7. ต้มมัลติเชนในน้ำซุปไก่หรือน้ำสต๊อกผักตามน้ำเกลือพริกไทยแครอทสับหัวหอมและคื่นช่ายราก
• 
• 
• และตอนนี้เล็กน้อยเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้และชื่อ
• ถ้าเราพูดถึงต้นกำเนิดก็มีสองสมมติฐาน
• ตามรุ่นแรกเชื่อกันว่าสิ่งประดิษฐ์การทำอาหารของชาวสวาเบียนนี้เป็นของรัฐมนตรีของอาราม Maulbronn พระที่ยากจน แต่มีไหวพริบจึงต้องการเนื้อสัตว์ในช่วงอดอาหารที่พวกเขาเริ่มเพิ่มส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ลงในเนื้อสับซึ่งประกอบด้วยสมุนไพรและผักขม - บางทีพระเจ้าอาจจะไม่เห็นเนื้อใต้แป้ง! เห็นได้ชัดว่านี่คือที่มาของชื่อในภาษาสวาเบียน "Herrgottsbeschei erle" ซึ่งแปลอย่างหลวม ๆ : "หลอกลวงพระเจ้า"
• และชื่อที่แพร่หลายมากขึ้นก็เข้ากันได้ดีกับเวอร์ชันนี้เนื่องจากคำว่า "multashen" สามารถแปลได้ว่า "ตบหน้า" ในสมัยโบราณใครบอกเกี่ยวกับไส้ที่ "น่าสนใจ" ของเกี๊ยวเหล่านี้ไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ ข้อมือ
• ตามรุ่นอื่นเชื่อกันว่าชาวสวาเบียนยืม multashen จากอาหารอิตาเลียนซึ่งมีสูตรมากมายสำหรับราวีโอลี่และทอร์เทลลินีนั่นคือแป้งชนิดเดียวกันกับไส้ต่างๆ และเนื่องจากในบริเวณใกล้เคียงของ Maulbronn ในตอนต้นของศตวรรษที่ 18 มีชาวโปรเตสแตนต์จำนวนมากที่หลบหนีจากอิตาลีตอนเหนือเนื่องจากการข่มเหงทางศาสนาข้อสันนิษฐานนี้จึงค่อนข้างสมเหตุสมผลและเป็นไปได้
• ในปี 2009 เกี๊ยวยอดนิยมของชาวสวาเบียนได้รับการยอมรับว่าเป็นปรากฏการณ์ทางวัฒนธรรมและได้รับการคุ้มครองจากสหภาพยุโรปในฐานะชื่อทางภูมิศาสตร์ ซึ่งหมายความว่าอย่างน้อยหนึ่งในขั้นตอนของการผลิตจะต้องเกิดขึ้นในสถานที่กำเนิด - Swabia
• ที่ Swabia ใน Stuttgart ที่คุณต้องไปลิ้มลองรสชาติของอาหารจานนี้ พวกเขาแนะนำให้ไปที่ร้านอาหาร Alte Kelter ซึ่งเชฟ Frieder Wallenmeier ทำงานอยู่ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารลอกคราบคนนี้ได้เข้ากินเนสบุ๊คถึงเจ็ดครั้ง: เขาสามารถติด 1232 ชิ้นด้วยมือภายใน 28 นาที 2 วินาที เมนูของร้านนี้ประกอบด้วยเกี๊ยวหลากชนิดมากกว่า 24 ชนิด ได้แก่ ผักสมุนไพรไข่เห็ดสดมะเขือเทศและชีสสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้ที่ทานอาหารจานด่วน วิธีการเสิร์ฟแบบคลาสสิกคือปิ้งขนมปังหลายไส้กับเบคอนหัวหอมและกะหล่ำปลีดอง - กะหล่ำปลีดองที่มีชื่อเสียงของเยอรมัน นักชิมสามารถลอง calvados multashen กับชานเทอเรลในซอสคอนญักหรือสับปะรดกล้วยและอัลมอนด์ในซอสแกงกะหรี่
• และแน่นอนว่าชาวเยอรมันหลายครอบครัวมีสูตรอาหารจานนี้เป็นของตัวเอง ตามกฎแล้ว multashen จะปรากฏบนโต๊ะของ Swabians ในวันพฤหัสบดีหรือวันศุกร์ วันรุ่งขึ้นแม่บ้านชาวเยอรมันที่กระตือรือร้นจะอุ่นเกี๊ยว และในวันที่สามเกี๊ยวที่เหลือสามารถสับละเอียดและอบในกระทะด้วยไข่
• นี่คือวิธีที่พวกเขาเป็นเกี๊ยว Swabian ที่มีไหวพริบเหล่านี้ - พวกเขาให้ที่ว่างสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารโปรดนักชิมทุกคนและโดยพื้นฐานแล้วเป็นอาหารเยอรมันที่เรียบง่ายและประหยัด

บันทึก

เรามีสูตรเกี๊ยว Swabian ที่ดีมากจาก MariV บนเว็บไซต์ของเราแล้ว ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมของเธอ !!!! สูตรที่แนะนำแตกต่างกันมาก
ไส้ประกอบด้วยเนื้อบริสเก็ตต้มรมควันผักโขมไม่บดกับเนื้อแครอทมาจอแรมและลูกจันทน์เทศจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับตามสูตรแล้วเติมน้ำหัวหอมคั้นสดลงในแป้ง หัวหอมทอดบางส่วนในไส้ใช่และฉันใช้ชื่อในภาษาสวาเบียนเพื่อไม่ให้สับสนกับสูตรอาหาร

และเรื่องราวที่สัญญาไว้เกี่ยวกับที่มาของชื่ออาหารจานนี้อยู่ที่ไหน?

[Olga VB]

Olga VB, แต่งหน้า! มีเรื่องแล้ว!

จะน่าสนใจและสวยงามแค่ไหนและอร่อยแค่ไหน ... อืมม

[รดา -dms]

เรื่องราวที่น่าสนใจ รดา -dms! และเกี๊ยวก็ดี!

เกี๊ยว Multaschen หรือ Swabian (MariV)


ใช่ฉันยืนยันเกี๊ยวแสนอร่อย!

[MariV]

MariVเกี๊ยวของคุณโดยทั่วไปมีรูปร่างคลาสสิกและดำเนินการอย่างสมบูรณ์แบบ ผมชอบที่เนื้อเขียวอุดตันและมองไม่เห็น - สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นถึงตำนานของพระ
แต่รสชาติของเกี๊ยวที่เชฟแนะนำและที่ฉันเปล่งออกมานั้นแตกต่างกันมาก! รู้สึกถึงรสชาติของเนื้อหมูรมควันหัวหอมทอดบางส่วนมีผลต่อรสชาติอย่างมากและมีน้ำหัวหอมสดอยู่ในแป้ง เนื่องจากมาเจอแรมและลูกจันทน์เทศรสชาติของไส้จะเผ็ดเล็กน้อย ดังนั้นจะดีกว่าที่จะไม่หักโหมกับพวกเขา
ฉันสามารถให้ลิงค์เดียวกันกับตัวเลือกนี้ในเกี๊ยวของคุณได้หรือไม่?

[ความบันเทิง]

ได้อย่างง่ายดาย!
ฉันไม่ได้ส่งสูตรนี้เข้าร่วมการแข่งขัน ... และโดยทั่วไปสำหรับฉันแล้วมันก็คือ ความบันเทิง และไม่พยายามที่จะรับมัน
สูตรของคุณเป็นงานรื่นเริงและเป็นร้านอาหาร ฉันมีมันทุกวัน

[MariV]

MariVและฉันก็เสียใจมากฉันคิดว่าคุณไม่ชอบสูตรนี้ !! ขอบคุณ! และเกี่ยวกับการแข่งขันฉันเขียนไว้ในการอภิปรายเกี่ยวกับการแข่งขันว่าสิ่งเหล่านี้ควรได้รับการปฏิบัติอย่างเบา ๆ ในเชิงบวกและด้วยอารมณ์ขัน ก่อนอื่นฉันต้องเลี้ยงครอบครัวแล้วคิดถึงงานอดิเรก สำหรับฉันการคิดสูตรอาหารเป็นแรงจูงใจในการทำอาหารและลองทำอะไรใหม่ ๆ เราโตเป็นผู้ใหญ่แล้ว !! รางวัลเป็นสิ่งที่ดี แต่ก็ไม่น้อยที่จะเลี้ยงครอบครัวที่อร่อยและได้รับการอนุมัติ!

[Olya]

เกี่ยวกับการแข่งขันฉันเขียนไว้ในการอภิปรายเกี่ยวกับการแข่งขันว่าสิ่งเหล่านี้ควรได้รับการปฏิบัติอย่างเบา ๆ ในเชิงบวกและด้วยอารมณ์ขัน

ตกลง! เท่านั้น Olyaเห็นได้ชัดว่าเธอหมายความว่าอาหารเหล่านั้นที่ไม่ได้อยู่ในเว็บไซต์ของเรากำลังถูกจัดขึ้นเพื่อการแข่งขัน มีหลายคนที่เข้าร่วมการแข่งขัน ...
ฉันคิดว่าสมาชิกของคณะลูกขุนจะไขปริศนาเรื่องนี้ แต่เราควรอยู่ใน "สภาวะที่ลื่นไหล" ดีกว่า - และอย่าออกจากกระบวนการสร้างสรรค์!

[MariS]

MariSฉันเกือบจะวางสูตรอาหารที่อยู่บนเว็บไซต์แล้ว แต่เรียกว่าไม่เป็นภาษาเยอรมันเลยเกี๊ยวของฉันมีเนื้อหาและชื่อที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง และฉันคิดว่าทั้งสองสูตรมีสิทธิที่จะมีชีวิต
และฉันต้องการเสี่ยงที่จะใส่อีกอันหนึ่งให้หลากหลายเพราะมันซับซ้อนกว่าสามเท่าและแตกต่างกันในด้านเทคโนโลยี แม้ว่าจะเป็นพาย แต่ก็เป็นพายในแอฟริกาเช่นกัน และคุณจะทำอะไรได้บ้างถ้าชาวเยอรมันมีพายจำนวนมากพร้อมกับรูปแบบต่างๆ ซุปหนึ่งที่ฉันกินในเดรสเดนจมลงไปในจิตวิญญาณของฉันฉันพบสูตรและมีแพนเค้กหั่นบาง ๆ อยู่ในนั้นมีซุปกับแพนเค้กอยู่แล้วฉันจำไม่ได้ว่าใครขอโทษ แต่นอกเหนือจากแพนเค้กแล้วยังมี ไม่มีอะไรเหมือนกันอีกแล้วมันแตกต่างอย่างสิ้นเชิง - อย่างแน่นอน! และคุณจะแนะนำให้ทำอะไรตอนนี้? แล้วถ้าใครขัดใจล่ะ แต่สูตรเด็ด! และฉันไม่ได้คิดถึงรางวัลเลยฉันยังไม่ได้อ่านรายชื่อรางวัล ฉันไม่มีเวลาตอนแรกฉันจะไม่เข้าร่วมแล้วฉันก็ทำอาหาร

แม้ว่ากฎจะบอกว่า; "

3. หากมีสูตรอาหารที่มีชื่อคล้ายกันบนเว็บไซต์อยู่แล้วอนุญาตให้ใช้ชื่อเดียวกันได้หากมีความคลาดเคลื่อนพื้นฐานในวิธีการเตรียมและ / หรือส่วนผสม ในการสร้างความพร้อมของสูตรอาหารให้ใช้แบบฟอร์มการค้นหา (อยู่ใต้โลโก้) นอกจากนี้ผู้เข้าร่วมการแข่งขันไม่สามารถใช้สูตรอาหารของเขาที่อยู่ในแหล่งข้อมูลอื่นได้

เรากำลังพูดถึงรางวัล - เกี่ยวกับสูตรอาหาร เพียงแค่ว่าการแข่งขันพูดทั้งหมด - อ่าน ในความคิดของฉันคุณสามารถจัดทำสูตรอาหารที่เหมือนกันได้หากมีส่วนผสมอื่น ๆ และวิธีการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน อะไรทำนองนี้.
และมีสูตรอาหารอยู่แล้วกว่าร้อยสูตรบนเว็บไซต์ ให้คณะลูกขุนตัดสินว่าจะให้ผู้ใดแยกออกจากการแข่งขันรายการใดที่จะเก็บไว้ ...
แน่นอนว่ามันยากที่จะหาชื่อ - ฉันเจอมาหลายครั้งแล้ว ...

[MariS]

MariSฉันจะไม่เหมือนกันเว้นแต่ฉันจะเห็นบางอย่าง

[รดา -dms]

รดา -dms, โอลทุกอย่างดีกับคุณ!

ดูเหมือนคุณจะแก้ตัว แต่ไม่มีอะไรแน่นอน
ทุกสิ่งที่คุณส่งเข้าร่วมการแข่งขันนั้นค่อนข้างเป็นต้นฉบับสวยงามและอร่อย!
คุณสาวเก่งยังรวบรวมสูตรอาหารกลางวันของหลาย ๆ จานโดยคำนึงถึงการผลิตที่ไม่สิ้นเปลืองคุณคิดทุกอย่าง

และการที่สูตรอาหารบางอย่างมีชื่อเดียวกันหรือใช้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันก็ไม่ได้มีความหมายอะไรเลย
ตัวอย่างเช่นขนมปัง: ผลิตภัณฑ์อาจเหมือนกันและเรียกว่า "ขนมปัง" ในทุกเวอร์ชัน แต่เปลี่ยนเทคโนโลยีเล็กน้อย - และคุณจะได้รับเวอร์ชันที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ดังนั้น Olenka อย่าช้าลงทุกอย่างดีกับคุณ!
ส่วนตัวฉันกำลังรอสูตรใหม่ของคุณ

[รดา -dms]

รดา -dms, (ไม่ทราบชื่อ, มองไม่เห็นภายใต้รูปประจำตัว)

ใช่ฉันยืนยันเกี๊ยวแสนอร่อย!

- เขียนว่าอะไร? อะไรอร่อยฉันทำแล้วก็ไม่มีอะไรอีก ...เฉพาะความคิดไปข้างหน้าเท่านั้นที่เปล่งออกมาและไม่มีการตอบกลับ!

มาริวันนา! Rada-dms - ชื่อของคุณและของฉัน!