Knuckle ในภาษาเยอรมัน (Hammchen และ Knochla mit Kraut) ใน Steba DD2

[ในอาหารไรน์]

Knuckle ในภาษาเยอรมัน (Hammchen และ Knochla mit Kraut) ใน Steba DD2

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
เคาะ	900-1000 ก
หลอดไฟ	2 ชิ้น
เนื้อซี่โครงรมควันดิบ (เบคอนน้ำมันหมู)	100 กรัม
กะหล่ำปลีดอง	700 ก
เบียร์เบา ๆ	200-250 มล
เกลือ (ควรเป็นไนไตรท์)	18-20 ก
เกลือน้ำตาลพริกไทยป่นจูนิเปอร์
--------------------------------------
สำหรับตัวแปร Franconian ยัง:
มันฝรั่ง	500 ก
แอปเปิ้ล	2-3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• ในขณะที่กำลังมองหาสูตรที่เหมาะสมสำหรับการทำก้านเป็นภาษาเยอรมันฉันได้เรียนรู้ว่าเป็นเรื่องปกติที่จะต้องถูก้านด้วยเกลือไนไตรต์ แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่ต้องใช้ก้านขูดก่อนบางสูตรสามารถทำด้วยก้านสดได้ แต่ที่มีชื่อเสียงที่สุด: แม่น้ำไรน์และเยอรมันตะวันออก - ทำจากก้านก่อนถูไนไตรต์และเกเพอเคลเต้เสมอ เมื่อเตรียมด้ามgepökelteดังกล่าวเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ต้องใส่เกลือลงในน้ำในระหว่างการต้ม แต่ในทางกลับกันให้เติมน้ำตาลในตอนท้ายเพื่อให้ได้สี "ลูกหมู" สีชมพู ก้านมีชื่อภูมิภาคหลายชื่อส่วนใหญ่จะได้รับในสูตรอาหาร สูตรอาหารเองก็แตกต่างกันไปในลักษณะเดียวกัน ฉันชอบเวอร์ชั่น Rhine และ Franconian มากที่สุด ฉันปรุงพวกเขา
• ในอาหารไรน์ เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงสนับมือด้วยส่วนผสมการบ่มที่ทำด้วยไนไตรต์ต้มกับกะหล่ำปลีดองและมันฝรั่งบดหรือมันฝรั่งมีชื่อภูมิภาคอยู่ที่นั่น Hammchen.
• ในฟรานโกเนีย ข้อนิ้วได้รับการบำบัดด้วยส่วนผสมที่บ่มด้วยไนไตรต์และตุ๋นโดยตรงในกะหล่ำปลี (ได้น้ำซุปที่เผ็ดและเข้มข้นมาก) เครื่องเคียงแบบดั้งเดิมคือพืชชนิดหนึ่ง ชื่อภูมิภาคของสนับมือใน Franconia คือ Knochla... ในทั้งสองกรณี Steba DD2 สามารถจัดการได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
• ก่อนปรุงอาหารควรถูด้วยเกลือไนไตรท์และน้ำดอง (มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, น้ำตาล, จูนิเปอร์เบอร์รี่บด, กระเทียม) และทิ้งไว้ให้หมักไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (เป็นไปได้มากกว่านี้) แน่นอนว่าในฐานะผู้ที่ชื่นชอบไส้กรอกและแฮมโฮมเมดฉันพบเกลือไนไตรต์ เบียร์ของคุณก็เช่นกัน
• ตัวแปรไรน์ ใส่สนับมือในชาม (สแตนเลสสตีล) เทน้ำหมักให้หมดแล้วเติมเบียร์เบา ๆ หนึ่งแก้ว (250 มล.) เราตั้งโปรแกรม "เนื้อ" 0.7 บาร์ 30 นาที (ตั้งเวลาล่วงหน้า) จากนั้นเรานำชามที่มีก้านสำเร็จรูปออกและติดตั้งชามด้วยสารเคลือบกันติด เรานำก้านออกเคลือบด้วยมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง (2: 1) เราเปิดโปรแกรม "การทอด" และทอดหัวหอมสับกับเนื้อซี่โครง (เบคอนเบคอน) เป็นเวลา 5 นาทีกระจายก้านที่เสร็จแล้วและทอดทุกด้านประมาณ 3-5 นาที เรานำก้านออกและใส่กะหล่ำปลีดองลงในชามเติมน้ำซุปก้าน 200-250 มล. พร้อมเบียร์และตั้งค่า "Slowing +" 100 * С 1 ชั่วโมง (หรือ "ผัก" 0.3 บาร์ 30 นาที) ผัดแป้งมันฝรั่ง (2 ช้อนโต๊ะ) กับน้ำซุปเล็กน้อยจากก้านผัดในกะหล่ำปลี 5 นาทีก่อนสิ้นสุดโปรแกรมและผสมให้เข้ากันเติมน้ำตาลเกลือและพริกไทยเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟใส่กะหล่ำปลีลงในจานวางก้านไว้ด้านบน เครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับจานนี้คือมันฝรั่งบดกับเบคอนแคร็กเกิล
• ตัวแปร Franconian: นอชลามิตรกระจูด. นี่เป็นตัวเลือกที่เรียบง่าย แต่อร่อยไม่น้อย โดยทั่วไปสำหรับ Franconia คือการต้มกะหล่ำปลีดองในน้ำซุปเนื้อพร้อมกับก้าน ชามเดียวก็พอค่ะ ขั้นแรกให้ปรุงเบียร์แบบก้านแปรงเล็กน้อย (200 มล.) บนโปรแกรม Meat 0.7 bar เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่หัวหอมกะหล่ำปลีมันฝรั่งและแอปเปิ้ลผัดกับเนื้อซี่โครง (เบคอนน้ำมันหมู) จนเป็นสีน้ำตาลทองในชามถึงก้าน เราเปิดโปรแกรม "Simmering +" 100 * С 1 ชั่วโมง (หรือ "ผัก" 0.3 บาร์ 30 นาที)เสิร์ฟพร้อมคุณลักษณะ Franconian ทั่วไป - พืชชนิดหนึ่ง
• เสิร์ฟเบียร์ด้วยสนับมือเป็นภาษาเยอรมัน (เข้มดีกว่า)
• นี่คือการตัด:
• 

โปรแกรมทำอาหาร:

เนื้อย่างช้า + หรือผัก 0.3

บันทึก

ในภาพเป็นเวอร์ชั่นไรน์กับมันฝรั่งบด

ฉันยังพบสูตรก้านและเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลาสามวันในสารละลายเกลือกับดินประสิว ฉันยังคิดว่าในกรณีที่ไม่มีดินประสิวคุณสามารถใช้ไนไตรท์ได้ แต่มือยังไม่ถึง. แต่มีสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อย บางทีฉันอาจจะทำให้สุกแล้วก็ทำ

[เฮเลนา]

เฮเลนามาเลยลีน่าทำ! เรากินมาสองวันแล้ว แต่ยังมีอีก - (8 พวงมาลัย!) ต้องทำก็ทำ!

คุณมีหมูแปดขาอยู่ที่นั่นเหรอ? คุณพบท่อระบายน้ำหางเสือที่ไหน? นี่คือเบียร์หนึ่งแก้วที่คุณต้องดื่ม ...

มีพวกเราหลายคนและในขณะที่คุณไปที่ไซต์เด็ก ๆ (ผู้ชายที่มีสุขภาพดี) จำเป็นต้องทิ้งบางอย่าง ... และฉันมักจะมีเบียร์เป็นของตัวเอง แม้มืดแม้สว่างแม้กระทั่งแอปเปิ้ลแม้กระทั่งข้าวสาลี ... ฉันสนุกแบบนั้น

ฉันยังไม่ได้ดื่มเบียร์เลย แต่ฉันต้องการที่จะเรียนรู้

แต่ฉันต้องการที่จะเรียนรู้

ที่นี่ สูตรเบียร์โฮมเมดมันไม่ยากอย่างที่คิด

[Linadoc]

Linadoc... ช่างสวยงามอะไรเช่นนี้ ฉันซื้อไม้เท้าไปแล้วตอนนี้ฉันต้องสั่งไนไตรท์และซื้อก้านที่ไหนสักแห่ง ฉันจะทำอาหารอย่างแน่นอน