ขนมปังโฮลวีท

[เชื้อ]

ขนมปังโฮลวีท

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลีจากข้าวสาลี 54%	70 ก
แป้งสาลี 1c	220 ก
แป้งสาลีโฮลเกรน	100 กรัม
น้ำ	250 ก
ยีสต์อัด	5 ก
เกลือ	8 ก
น้ำมันพืช	12 ก
น้ำตาล	4 ก
มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก (สีขาว)	2 ก

วิธีทำอาหาร

• นี่เป็นหนึ่งในการทดลองของฉันในการอบขนมปังด้วยแป้งโฮลวีตโดยใช้การสลายตัวอัตโนมัติของแป้งเย็น
• แป้ง 1 วิ. โรงสีที่ 3 แป้งโฮลเกรนจากโกเมน ความชื้นของแป้งในเปอร์เซ็นต์การอบคือ 74-75% แป้งกลายเป็นของเหลวค่อนข้างมาก แต่ด้วยการสลายตัวอัตโนมัติแบบเย็นทำให้กลูเตนแข็งแรงขึ้นและสามารถปั้นขนมปังได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม ขึ้นได้ดีในเตาอบเมื่ออบ
• เชื้อ
• แป้งสาลี 100% 10 กรัม
• น้ำ 25 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• นวดทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 24 ° C ในตอนกลางคืนเชื้อเพิ่มขึ้นเป็นสามเท่าและกลายเป็นโดม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่หลุดออก หากอุณหภูมิต่ำกว่าอาจใช้เวลา 12 ชั่วโมง ขอแนะนำให้รีเฟรชวัฒนธรรมเริ่มต้นของแม่เมื่อวันก่อน
• แป้งโด
• ใส่แป้งลงใน autolysis เย็นในตอนเช้า
• ผสมน้ำ 200 กรัมและแป้งส่วนใหญ่นวดและแช่เย็นที่อุณหภูมิ 4 ° C เป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง
• 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการสลายตัวอัตโนมัติให้เปิดใช้งานยีสต์ในน้ำอุ่น 30 กรัมและแป้งเล็กน้อย
• นวดให้เข้ากัน:
• รวมยีสต์กับส่วนผสมของน้ำและแป้งนวดด้วยความเร็ว 1 เป็นเวลา 5 นาทีเปลี่ยนเป็นความเร็วที่สองและนวดต่อไปอีก 5 นาที เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ฉีกขาดน้ำมันและเกลือนวดจนแป้งรวมตัวกันเป็นก้อน
• ในเครื่องทำขนมปัง คลุกกับโปรแกรม "พิซซ่า" ชุดแรกคือ 15 นาทีส่วนที่เหลือ 10 นาทีชุดที่สอง 10 นาที คุณจะเห็นว่าแป้งค่อยๆรวมตัวกันเป็นลูกไหมมันวาวได้อย่างไร
• 
• 
• แป้งจะเหนียวแล้วเทลงในชามด้วยมือที่มันเยิ้ม พับหลาย ๆ ครั้ง
• หมักในตู้เย็น 2 ชม. 30 นาที (แป้งควรเพิ่มขึ้นหนึ่งและครึ่งถึงสองครั้ง)
• 
• การปั้นบาตาร์ด
• 
• พิสูจน์อักษรในตะกร้าเป็นเวลา 1 ชั่วโมง -1 ชั่วโมง 30 นาทีจนกว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่า
• อบที่ 240 ° C 10 นาทีด้วยไอน้ำ 20 นาทีโดยไม่ใช้ไอน้ำลดอุณหภูมิเป็น 220 ° C
• 
• 
• 🔗

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อนประมาณ 600 ก

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

ขนมปังหอมอร่อยกรอบนอกนุ่มใน คงความสดใหม่ในวันถัดไป ไม่สามารถตรวจสอบเพิ่มเติมได้เนื่องจากฉันคำนวณสูตรสำหรับขนมปังก้อนเล็กเป็นพิเศษ ฉันคิดว่าออโตไลซิสสามารถขยายได้ตลอดทั้งคืนจากนั้นขนมปังนี้จะพอดีกับตารางเวลาประจำวัน
อบเพื่อสุขภาพและอร่อยกับขนมปัง!

โอ้ขนมปังอะไรขนมปังอะไร! สวยจนอยากได้ชิ้นกับนมหรือแยม และเป็นไปได้กับทั้งสองอย่าง ไชโย!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซายอดเยี่ยมเช่นเคย! และสิ่งที่น่าตัด ฉันจะจดบันทึก

ขนมปัง - มันวิเศษแค่ไหน!

[MariS]

MariS, มาริชาฉันยินดีที่จะรักษามันถ้าฉันมีโอกาสเช่นนี้ ...
Ang-Kay, แองเจล่าดีใจที่คุณชอบ Peks เพื่อสุขภาพและแบ่งปันความประทับใจของคุณ ...
Kras-Vlas, ขอบคุณ Olya!

ขนมปังสวย!
และฉันยังตัดสินใจไม่ได้กับเชื้อ ...
ดูเหมือนว่าฉันจะไม่สามารถควบคุมมันได้
ตอนนี้แค่มอง ..

วาซิลิซ่า !! ขนมปังอะไร !!!

ฉันคิดว่าออโตไลซิสสามารถขยายได้ตลอดทั้งคืนแล้วขนมปังนี้จะพอดีกับตารางประจำวัน

มันยากมากที่จะใส่ขนมปังที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดในกิจวัตรของฉันตอนนี้ ขอบคุณสำหรับหมายเหตุฉันจะนับและคิดว่าจะปรับอย่างไร Vasilisa ฉันชอบขนมปังที่หมักในตู้เย็นมาก แต่ไม่มีการพิสูจน์ในตู้เย็นฉันต้องการอบขนมปังของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันอยู่ในช่วงพักร้อนในหนึ่งสัปดาห์

[มาเรีย]

มาเรีย, จะมีความปรารถนาและคุณจะเริ่มเชื้อดังที่พวกเขากล่าวว่า "ตากลัว แต่มือทำ ... ". โดยทั่วไปขนมปังที่ดีสามารถอบได้ทั้งแบบแป้งโดว์และแป้งหมัก อย่ากลัว...

กาลิน่าเอส, สวัสดีกัลยา! ทำได้ดีมากสิ่งที่คุณอบสิ่งสำคัญคือครอบครัวมีขนมปังของตัวเองได้รับความเข้มแข็งในวันหยุดฉันจะรอขนมปังของคุณ ...