กะหล่ำปลีดองในภาษาเยอรมัน

กะหล่ำปลีดองในภาษาเยอรมัน

ประเภท: ช่องว่าง

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
กะหล่ำปลี	3 กก
แครอท	2 ชิ้น
ยี่หร่า (ไม่จำเป็น)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือ	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาล	5 ช้อนโต๊ะล. ล.
กรวยจูนิเปอร์	0.5 mstk
แอปเปิ้ล	3 ชิ้น
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือไซเดอร์	100 มล

วิธีทำอาหาร

• กะหล่ำปลีฉีกให้บางที่สุด - นี่คือหนึ่งในคุณสมบัติของการทำกะหล่ำปลีดองในภาษาเยอรมัน เนื่องจากการหั่นบาง ๆ จึงไม่กรอบเหมือนของรัสเซีย แต่แค่ละลายในปาก ปอกเปลือกและถูแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ ทอดเมล็ดยี่หร่าในกระทะแห้งที่อุ่นอย่างดีเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้ได้กลิ่นหอม (โดยทั่วไปสำหรับอาหารเยอรมัน แต่ฉันไม่ชอบและแทนที่ด้วยเมล็ดยี่หร่าและโป๊ยกั๊ก) เพิ่มจูนิเปอร์เกลือและน้ำตาลถูกะหล่ำปลีด้วยมือของคุณใส่ในกระทะหรือถังโรยด้วยแครอทชิ้นแอปเปิ้ลเมล็ดยี่หร่าจูนิเปอร์และเพิ่มไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เราวางไว้ภายใต้การกดขี่ - ในที่อบอุ่นกะหล่ำปลีจะหมักเป็นเวลา 2-3 วัน ในบางครั้งจำเป็นต้องเจาะด้วยไม้ยาว ๆ เพื่อปล่อยสารประกอบซัลไฟด์ที่ทำให้กะหล่ำปลีมีรสที่ไม่พึงประสงค์

ว้าวฉันเป็นคนแรกที่พบ กะหล่ำปลีที่สวยงาม และฉันชอบเมล็ดยี่หร่าฉันมักจะเพิ่มมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากดูรายการเกี่ยวกับอาหารเยอรมัน ชาวเยอรมันกล่าวว่ามีการใส่ยี่หร่าลงในกะหล่ำปลี (และพวกเขาชอบมาก) เพื่อกำจัดอาการท้องอืดของร่างกายดังนั้นไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น เพียง แต่ตอนนี้ยังไม่ได้คิดทอด ขอบคุณฉันจะต้องลองกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มิฉะนั้นฉันจะหมักโดยไม่ใช้มัน

[นาตาชา]

เพื่อขจัดอาการท้องอืดของร่างกาย

นาตาชาสำหรับสิ่งนี้ที่ฉันเพิ่ม (สำหรับตัวฉันเองเนื่องจากยี่หร่าไม่ไปได้ดีเลย) โป๊ยกั๊กและยี่หร่า - พวกมันมาจากตระกูลเดียวกันและมีผลเหมือนกันทุกประการเท่านั้นที่เด่นชัดกว่า และด้วยการทอดร่มสั้น ๆ (ยี่หร่าผักชีลาวยี่หร่าโป๊ยกั๊กยี่หร่า ... )

นี่คือความขัดแย้ง - บางครั้งผู้คนที่แตกต่างกันคิดไปในทางเดียวกัน คุณยายของฉัน (ไม่เคยเป็นคนเยอรมัน) มักจะเปรี้ยวกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ลและแครอทจำนวนมากเช่นเดียวกับที่ถูกกดดัน ไม่ได้เติมน้ำส้มสายชูเท่านั้นมันก็ผ่านการหมักแล้ว แม้ว่าเมื่อพิจารณาว่าเธอใส่ Antonovka แล้วก็มีกรดอยู่มากมาย ...
ขอบคุณที่เตือนสติ. เราจะรีเฟรชความทรงจำของเราทันทีที่กะหล่ำปลีฤดูหนาวที่ดีปรากฏขึ้น

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเพิ่ม (สำหรับตัวเองเพราะยี่หร่าไม่เข้ากันเลย) โป๊ยกั๊กและยี่หร่า

และป้าของฉันมักจะเติมเมล็ดผักชีลาวและฉันก็ชอบเมล็ดยี่หร่า - ฉันรักเขาด้วยความรักที่อ่อนโยน

[Tuskarora]

Tuskaroraลีนาฉันบอกว่าคุณต้องทำงานในทิศทางที่เป็นประโยชน์ต่อร่าง ... ดังนั้นเรากำลังดำเนินการ โดยทั่วไปคุณในฐานะนักประวัติศาสตร์น่าจะเห็นได้ชัดเจนกว่านี้ - พวกเขา (ชาวเยอรมัน) ยังคงรับการหมักจากเราอยู่หรือเปล่า? เพิ่มเฉพาะ "ความเอร็ดอร่อย" เท่านั้น - เมล็ดยี่หร่าจูนิเปอร์และไซเดอร์ (หรือน้ำส้มสายชู) คุณคิดอย่างไร?

[Linadoc]

Linadoc, ฉันจะหมักกะหล่ำปลีแบบนั้นแน่ ๆ และฉันก็ชอบยี่หร่า) และการบดกะหล่ำปลีเป็นอย่างไร?

และการบดกะหล่ำปลีเป็นอย่างไร?

ยูลบนกระดานโรยทุกอย่างด้วยมือของเธอและเทมวลทั้งหมดด้วยมือของเธอ ในไม่ช้าน้ำผลไม้ก็เริ่มออกมา และที่ไหนมีน้ำผลไม้การหมักจะเริ่มขึ้น ดังนั้นคุณสามารถเก็บไว้ได้ภายใน 2-3 วัน (เลือก)

ฉันเห็นฉันจะลอง แต่ฉันไม่มีต้นสนชนิดหนึ่งวางขายหรือไม่?

ฉันไม่มีต้นสนชนิดหนึ่งมีขายหรือไม่?

จูเลียฉันมีจูนิเปอร์ประมาณ 5 ตัวที่เติบโตในไซต์ของฉัน (พวกเขาเลือกที่จะสูบบุหรี่เนื้อสัตว์และผักดองอยู่ตลอดเวลา) ดังนั้นในร้านขายยาทุกแห่งในฐานะยาจึงมีจำหน่ายเต็มรูปแบบ (เครื่องมือที่มีประโยชน์มาก)

และในร้านขายของชำในแผนกเครื่องเทศ

[Linadoc]

Linadocกะหล่ำปลีและวิธีการแปรรูปมาจากยุโรปและแม้แต่ที่มาของชื่อก็นำไปสู่ละติน caputium (หัวกะหล่ำปลี) หรือ kumst เยอรมัน kumpost (กะหล่ำปลีดองสีขาว) กะหล่ำปลีดองผัดกับเบคอนหมูที่มีไขมันเป็นอาหารเยอรมันพื้นฐาน (และเช็ก) แบบเดียวกับ Borscht ในยูเครน นี่คือวิธีการ
พรุ่งนี้ไปทำธุระที่ร้านขายยามองหาต้นสนชนิดหนึ่ง ที่นี่คุณแนะนำได้ดีและฉันจะลองสูตรของคุณแน่นอน

[Andrei]

กะหล่ำปลีและวิธีการแปรรูปมาหาเราจากยุโรป

AndreiAndryush นี่เป็นคำสั่งที่ขัดแย้งกัน หากคุณเจาะลึกสิ่งพิมพ์เก่า (อายุ 100-150 ปี) เกี่ยวกับการทำอาหารสิ่งที่ตรงกันข้ามก็เป็นจริง โอเคฉันประสบความสำเร็จในการใช้เวอร์ชันรัสเซียมาหลายปีแล้ว ฉันชอบภาษาเยอรมันเพราะความเร็วและรสชาติพิเศษ ตัวเลือกทั้งสองจะทำงาน - แต่ละตัวเลือกมีจุดประสงค์และเสน่ห์ของตัวเอง ทานให้อร่อย!

และฉันหมักด้วย Antonovka (บางครั้งฉันก็ใส่ขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดชิ้นหนึ่ง) และเมื่อย้ายไปที่ไหฉันก็ใส่เมล็ดยี่หร่าลงไปบางส่วนและจูนิเปอร์ลงไป พวกเขาไม่ได้รับการแช่หรือบางสิ่งบางอย่างในภายหลัง
และชาวเยอรมันยังคงตำเมล็ดพืช และกะหล่ำปลีนั้นบางกว่าของเรามาก
กะหล่ำปลีดองในรูปแบบใดก็ได้ !!

ทำกะหล่ำปลีน้ำส้มสายชู 60 มล. เท่านั้นที่บ้านไม่มีอีกแล้ว

[แอนโตนินา]

แอนโตนินา, โอเค! จากมุมมองของฉันแม้ว่าน้ำส้มสายชูจะเก็บรักษาไว้ แต่มันก็ฆ่าผลิตภัณฑ์ได้ (เนื่องจากไม่เพียง แต่เป็นอันตราย แต่ยังทำให้แบคทีเรียที่เป็นกรดแลคติกแพร่พันธุ์ได้แย่ลงด้วย)

[Linadoc]

ฉันทำกะหล่ำปลีแบบนี้มันออกมาดีมาก ห้องเย็นและเธออยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 4 วัน จุดสิ้นสุดของกระบวนการจะเห็นได้ชัดเจนในการลดลงของ "ก๊าซ" ฉันไม่ได้เติมน้ำส้มสายชูใส่ 100g. ลิงกอนเบอร์รี่ และพูดตามตรงฉันลืมน้ำตาลไปเลย - อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีก็อร่อยมากเห็นได้ชัดว่ามันหวานและก็เพียงพอแล้ว Linadocขอบคุณสำหรับสูตรนี้แน่นอนมันจะหยั่งราก!

[Andrei]

Andreiเพื่อสุขภาพและความอยากอาหารของคุณ! หากไม่มีน้ำส้มสายชูแน่นอนว่าเป็นภาษารัสเซียมากกว่า แต่ก็มีสุขภาพดีด้วย! และสามารถเติมน้ำตาลได้แล้ว (ครึ่งหนึ่งของค่าปกติ) - มันจะคมขึ้นและดีต่อสุขภาพ!

ตอนเย็นกินกะหล่ำปลีอันประเสริฐ ฉันชอบมัน!

[แอนโตนินา]

แอนโตนินาเพื่อสุขภาพและความอยากอาหารของคุณ!

กะหล่ำปลีได้รับการชื่นชมจากแฟน ๆ ทุกคนชอบ! ฉันต้องการกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ (ครึ่งหนึ่ง) ฉันจะทำในถังพลาสติกมี 3 และ 5 ลิตร ฉันกำลังรอสูตรอาหาร ฉันรู้ว่าคำวิเศษได้โปรด

[แอนโตนินา]

แอนโตนินาจำเป็นต้องดูคิมไค มีสูตรดังกล่าวบนเว็บไซต์ ฉันทำจากผักกาดขาว แต่จริงๆแล้วมันเป็นสลัดชนิดหนึ่ง ถ้าจำเป็นฉันจะเขียนสูตรเป็นส่วนตัว แต่ในความคิดของฉันมันอยู่บนเว็บไซต์

ฉันดูทุกอย่าง (สูตรกะหล่ำปลี) ดูเหมือนว่าจะไม่: ให้อภัย: เขียนเป็นส่วนตัว

Linadoc

ขอบคุณ! ชอบจริงๆ! ตอนนี้สูตรของเรา!

ตีความน่าสนใจ! ... แต่ชาวเยอรมันไม่ใส่แครอทลงในกะหล่ำปลี - นี่คือความแตกต่างที่สำคัญ ส่วนใหญ่มักหมักในไวน์ขาว ....

สับบาง ๆ = สับกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและไม่ได้รับบาดเจ็บด้วยมีดดังกล่าว

ตีความน่าสนใจ! ... แต่ชาวเยอรมันไม่ใส่แครอทลงในกะหล่ำปลี - นี่คือความแตกต่างหลัก ๆ ส่วนใหญ่มักหมักในไวน์ขาว ....

ใช่แน่นอนในไวน์ขาว ..... น้ำส้มสายชู. เกลือน้ำตาลเครื่องเทศ - เมล็ดยี่หร่าบ่อยที่สุด แครอท? ดูเหมือนว่าพวกเขาไม่ได้เพิ่มเข้าไป ..... ฉันจำไม่ได้
เมื่อเราอาศัยอยู่ใน Deutschland เราซื้อและชิม แต่เราก็ทำแบบดั้งเดิมของเราเอง

บางทีพวกเขาอาจเริ่มเติมแครอทเมื่อชาวเยอรมันตะวันออกจากอดีตสหภาพโซเวียตมาถึงจำนวนมาก ในขณะเดียวกันพวกเขาก็เริ่มหมักแตงกวาและก่อนหน้านั้นพวกเขาจะดองในน้ำส้มสายชู

ใช่แน่นอนในไวน์ขาว ..... น้ำส้มสายชู. เกลือน้ำตาลเครื่องเทศ - เมล็ดยี่หร่าบ่อยที่สุด เมื่อเราอาศัยอยู่ใน Deutschland เราซื้อและทดลองใช้ แต่เราเองก็เป็นของเราเอง

อาจเป็นไปได้ทั้งกับน้ำส้มสายชูและไวน์ - นี่คือการดองแล้วซึ่งเป็นตัวเลือกสลัด แต่ยังมีของว่างเปล่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับสตูว์เป็นต้นฉันคุ้นเคยกับสูตรอาหารที่โรยกะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ ด้วยเกลือและเครื่องเทศเช่นยี่หร่าลอเรล ใบและต้นสนชนิดหนึ่ง อย่าถูด้วยเกลือ! (มิฉะนั้นจะไม่มีริบบิ้นกรอบยาว) ถูกกระแทกและอยู่ภายใต้การกดขี่

[วาบาลา]

วาบาลาลองกลับมาเหมือนกันทั้งหมดในส่วนของสูตรที่โพสต์ - การเตรียมและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับสตูว์เกี่ยวข้องกับอะไรบ้าง? กะหล่ำปลีดังกล่าวในสูตรข้างต้นถูกใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นกับมันฝรั่ง

ใช่แน่นอนในไวน์ขาว ..... น้ำส้มสายชู. เกลือน้ำตาลเครื่องเทศ - ยี่หร่าบ่อยที่สุด แครอท? ดูเหมือนว่าพวกเขาไม่ได้เพิ่ม ..... ฉันจำไม่ได้แล้ว
เมื่อเราอาศัยอยู่ใน Deutschland เราซื้อและทดลองใช้ แต่เราก็ทำแบบดั้งเดิมของเราเอง

บางทีพวกเขาอาจเริ่มเติมแครอทเมื่อชาวเยอรมันตะวันออกจากอดีตสหภาพโซเวียตมาถึงจำนวนมาก ในขณะเดียวกันพวกเขาก็เริ่มหมักแตงกวาและก่อนหน้านั้นพวกเขาจะดองในน้ำส้มสายชู

เราซื้อกะหล่ำปลีเปรี้ยวสดในฤดูใบไม้ร่วงจากหญิงชาวนาชาวบาวาเรีย .... ฉันขอสูตรพวกมันมี แต่สีขาว เพิ่มไวน์และน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนที่เหลือคือการหมักตามธรรมชาติ
แต่ฉันดูรายการทีวีมากมายที่เน้นไปที่รัสเซียอาหารเสริมกำลังขยายตัว

[Linadoc]

Linadoc, หลินไม่มีแอปเปิ้ลที่บ้านเราไปได้ไหม?

เป็นไปได้ไหมหากไม่มีพวกเขา

โดยทั่วไปคุณสามารถทำได้ แต่แน่นอนว่าแอปเปิ้ลให้รสชาติพิเศษ

[Linadoc]

Linadoc, เอาล่ะคราวหน้าจะทำ!

ลินตามสูตรเป๊ะ! ฉันชอบกะหล่ำปลีนี้!

[แอนโตนินา]

แอนโตนินา, ต้นบอนทาน!