ไส้กรอกโฮมเมดในครัว Polaris 0507

ไส้กรอกโฮมเมดในครัว Polaris 0507

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
หมู (หมูสามชั้น)	1.5 กก
ไก่ (ผิวหนังและอก)	0.5 กก
น้ำแข็ง	200 มล
เกลือไนทรีน	20 ก
เกลือ	30 ก
เครื่องเทศ (พริกไทยดำป่นออลสไปซ์ลูกจันทน์เทศ)	0.5 ช้อนชา
ปาปริก้า	1 ช้อนชา
ปลอกหมู 38/40 มม	ประมาณ 2 ม

วิธีทำอาหาร

• เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ขนาดพอดีกับปากของเครื่องบดเนื้อและเค็มด้วยส่วนผสมของไนไตรต์และเกลือแกง ทิ้งไว้ 1.5 วันในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ +4 องศา ก่อนที่จะใช้ต่อไปฉันย้ายเนื้อสัตว์ไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงแล้วใส่น้ำในช่องแช่แข็ง
• ฉันบิดเนื้อแช่แข็งเล็กน้อยผ่านเครื่องบดเนื้อบนตะแกรงที่ใหญ่ที่สุด - ฉันมีรูวงรี 0.8 มม.
• ฉันเพิ่ม 0.5 ชั่วโมงในเนื้อสับ ล. พริกไทยดำป่นออลสไปซ์และลูกจันทน์เทศขูด 1 ช้อนชา ปาปริก้า.
• นวดเนื้อสับโดยเติมน้ำแข็งในเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 10 นาที
• ฉันยัดไส้หมูสามชั้นด้วยกระบอกฉีดยา (คุณสามารถใช้สิ่งที่แนบมาพิเศษในเครื่องบดเนื้อ)
• 
• ฉันวางทิ้งไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
• ฉันใส่มันลงในหม้อหุงช้าแล้วเทด้วยน้ำเพื่อให้ไส้กรอกถูกปิดด้วยน้ำ
• 
• เปิดในโหมดมัลติปรุงอาหาร 50 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในตอนท้ายของโหมดนี้ฉันยังเปิดโหมดทำอาหารหลายอย่างที่อุณหภูมิ 80 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นเก็บไส้กรอกไว้ในความร้อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อุณหภูมิภายใน (ภายในไส้กรอก) อยู่ที่ 70 องศา
• ฉันสะเด็ดน้ำใส่ไส้กรอกลงในชามมัลติคุ้กเกอร์ใต้น้ำเย็นจัด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงไส้กรอกก็เย็นลง
• เธอหยิบไส้กรอกออกมาเช็ดด้วยกระดาษชำระแล้วแขวนไว้ให้เย็นและทำให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
• 
• ในที่สุดมันก็กลายเป็นแบบนี้ ...
• 

บันทึก

ฉันทำมันในตอนเย็นดังนั้นฉันจึงหยุดที่นั่น และยังสามารถรมควันได้
รสชาติอ่อนช้อย แต่คราวหน้าจะเติมเกลือไนไตรต์ 100% ฉันมีเคมีไม่เพียงพอ
ฉันจะไม่อัปโหลดสูตรไส้กรอก แต่ฉันรู้ว่าฉันต้องทำครั้งเดียว
ใครสามารถช่วยทำไส้กรอก
และมีคนด่าได้

ในที่สุดก็มีบางอย่างที่ไม่ใช่ภาษาเยอรมัน
ขยายกล่องไส้กรอกนาตาชาฉันยังไม่ค่อยเป็นมิตรกับครรภ์คุณคิดว่ามันจะทำงานในปลอกคอลลาเจนได้หรือไม่?

[คาร่า]

คาร่าไม่ใช่ภาษาเยอรมันแน่นอน
และฉันก็ทำแบบเดียวกันในเปลือกโปรตีนทุกอย่างจะดีขึ้น
มีเพียงบาดาลจำนวนมากและครั้งนี้ฉันตัดสินใจที่จะทำในนั้น และเส้นผ่านศูนย์กลางที่ใหญ่ขึ้น - จะดียิ่งขึ้นไปอีก ...
เฉพาะในกรณีที่คุณต้องการทำในการ์ตูนให้คำนวณความยาวของไส้กรอก ...

[นาตาเลีย]

นาตาเลียนี่คือชั้นเรียน! : girl_claping: ไส้กรอกดี. ฉันไม่เคยเค็มมาก่อนที่จะบิด ต้องลอง. วันนี้ฉันยังใส่เนื้อสับเพื่อทำให้สุกสำหรับหมูและไก่และแห้ง และที่นี่ฉันใส่เกลือ 50 ถึง 50 ด้วย ฉันตัดสินใจที่จะลอง แม้ว่าฉันจะทำไปแล้วก็ตาม

[Ang-Kay]

Ang-Kay, ขอบคุณ
โปรดทราบว่าเกลือแกงมีความเค็มน้อยกว่าไนไตรท์มาก ...
และในไม่ช้าฉันก็กำลังจะกระตุกอีกครั้งหุ้นมีขนาดเล็กเกินไป

ฉันรู้ว่า. แต่เธอทำมัน. ฉันมีเกลือเพียงพอ แล้วเราจะเห็น ถ้ามีอะไรคราวหน้าจะใส่มากกว่านี้หรือจะใช้ไนไตรท์ทั้งหมด

[Ang-Kay]

Ang-Kayสำหรับตัวฉันเองฉันตัดสินใจที่จะทำด้วยไนไตรต์ 100% - ฉันชอบมากกว่านี้และฉันไม่ได้เลี้ยงเด็กเล็ก ๆ ...

นาตาชาพวกเขาเขียนว่าเธอไม่เป็นอันตราย! และผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ดีกว่า. ฉันคิดอยู่นานว่าจะแบ่งปันหรือไม่ แต่ก็ตัดสินใจที่จะลองอีกครั้งหลังจากฟังคำแนะนำที่ยืนหยัด

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจิ้ลฉันตัดสินใจที่จะทำ 50/50 ในครั้งนี้ด้วย แต่อย่างที่บอกไม่มีสหายในเรื่องรสชาติและสี ...
เพียงแค่คุณต้องลองใช้ตัวเลือกต่างๆแล้วตัดสินใจ ...

[คาร่า]

คาร่าไม่ใช่ภาษาเยอรมันแน่นอน

เฉพาะในกรณีที่คุณต้องการทำในการ์ตูนให้คำนวณความยาวของไส้กรอก ...

ใช่

[คาร่า]

คาร่า, ไอริน! ทำไมฉันถึงเขียนเกี่ยวกับความยาวจำได้ว่าฉันดันไส้กรอกยาวเข้าไปในโรงสูบบุหรี่ได้อย่างไรโดยไม่คำนึงถึงขนาด
และกระทะในการ์ตูนนั้นมีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เล็กกว่าแม้ว่าคุณจะแก้ไขทุกอย่างได้ที่นี่ - ทำในเตาอบที่อุณหภูมิเดียวกัน ...

ใครสามารถช่วยทำไส้กรอก
และมีคนด่าได้

นาตาชาแน่นอนว่าสูตรจะช่วยได้มีอะไรจะด่า? สำหรับฉันการทำไส้กรอกยังคงเป็นวิทยาศาสตร์ที่ยาก: ประทานโทษ: ฉันทำอาหารในแฮมเท่านั้น แต่ฉันมักจะอ่านสูตรไส้กรอกศึกษาทฤษฎี
และไส้กรอกดีมาก!

[มารุสยา]

มารุสยา, ขอบคุณ
แล้วฉันจะตัดสินใจได้อย่างไร ... นี่มันเปล่าประโยชน์ไม่ยากไปกว่าการทำแฮมในเครื่องทำแฮมเพียงแค่ยัดเนื้อสับแบบเดียวกันลงในปลอกให้แน่นเทคโนโลยีก็แทบจะเหมือนกัน มี แต่ไส้กรอกเท่านั้นที่มีโอกาสมากกว่าและสะดวกกว่าสำหรับฉันในการจัดเก็บขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางสามารถเลือกได้ทุกรูปแบบและสามารถทำไส้กรอกแห้งแสนอร่อยแบบใดได้บ้าง ... และไม่มีปัญหาในการซื้อของเทียมและจากธรรมชาติ ปลอกทุกที่

Natalya บอกฉันว่าเราอุ่นด้วยการปิดฝาหรือไม่? ฉันไม่เคยทำมันเป็น MB วันนี้ฉันจะทำของคุณ

[taniakrug]

taniakrugเราปรุงอาหารเหมือนอย่างอื่นเมื่อปิดฝา ... ฉันเพิ่งเปลี่ยนโหมดเล็กน้อย - หลังจากปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 องศาตรวจสอบอุณหภูมิภายในฉันหยุดทิ้งไว้บนความร้อน
แต่ที่นี่คุณสามารถทำได้เหมือนในสูตร - มันดูชุ่มฉ่ำมากแม้จะอยู่ในโหมดนั้นก็ตาม

[NatalyMur]

NatalyMur, นาตาชา,

ฉันวางทิ้งไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

- ที่อุณหภูมิห้อง - เพื่ออะไร? ทำไมไม่อยู่ในตู้เย็น? น่ารู้มาก! ฉันใส่แฮมไว้ในตู้เย็นเพื่อทำให้สุกเท่านั้นฉันอาจไม่รู้อะไร?

[MariV]

MariVฉันได้อ่านสูตรของ Tatyana M มามากแล้วเธอทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืนบางทีมันอาจจะทำงานได้ดีกว่ากับไนไตรต์ ... ฉันทำแฮมด้วยไนไตรต์ - ฉันยืนในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
แต่มันก็ออกมาดีอาจจะไม่ถูกปาก แต่ก็อร่อย
ขออภัยฉันลืม - ในสูตรนี้เนื้อจะเค็มก่อนซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องยืนเพื่อให้พันธะระหว่างเส้นใยก่อตัวขึ้น ...

แน่นอนว่าจำเป็นต้องแช่ด้วยเกลือ (ไนไตรท์) แต่ทำไมที่อุณหภูมิห้องไม่ใช่ในตู้เย็น?

[MariV]

MariVมันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในรูปของเนื้อสัตว์เป็นเวลา 1.5 วัน และที่นี่อย่างที่ฉันเข้าใจมันมีการสร้างพันธะระหว่างเส้นใยคุณอาจจะเก็บมันไว้ใช้เวลาน้อยลงก็ได้ ... และฉันจะไม่ทำให้มันเย็นลงก่อนปรุงอาหาร
ตัวอย่างเช่นฉันมักจะนำแฮมออกมาสองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อไม่ให้มันเย็นในทันที

[NatalyMur]

NatalyMurขอบคุณใส่

[taniakrug]

taniakrug,

Natalya ฉันไม่ได้รายงานว่าทุกอย่างได้ผลสำหรับฉัน จริงอยู่ที่เธอไม่ได้ตั้งใจเธอบิดเนื้อให้เป็นตาข่ายเล็ก ๆ ในทันทีผลที่ได้คือดูเหมือนไส้กรอกมากขึ้นและมีอาการบวมเล็กน้อย แต่ฉันแค่เรียนรู้ครอบครัวของฉันชอบที่นี่มากสามีของฉันภูมิใจในตัวภรรยาไส้กรอกคนนี้ด้วยซ้ำ
ขอบคุณ

[taniakrug]

taniakrug, ทำได้ดี! สิ่งสำคัญคือมันทำง่าย ๆ และมันก็อร่อยไม่ว่าในกรณีใด ๆ และคุณไม่สามารถซื้อของที่ซื้อจากร้านได้

[NatalyMur]

NatalyMur, นาตาเลีย, สูตรอาหารที่น่าสนใจ. และดาวเหนืออยู่ที่นั่น
บอกฉันว่าฉันซื้อเกลือไนไตรต์เมื่อประมาณปีที่แล้ว (ครึ่งกิโล) ลองทำไส้กรอกฉันไม่ชอบมัน (เคมีน้อยเกินไป และกระดาษชำระ อาจจะ
ดังนั้นฉันจึงดูว่าอายุการเก็บรักษาของเกลือไนไตรต์นี้คือปี 2015
นั่นคือตามทฤษฎีแล้วฉันค้างชำระอยู่แล้ว
ฉันสงสัยว่าสิ่งนี้มีผลต่อคุณสมบัติของเธอหรือไม่? ฉันสามารถใช้มันได้หรือไม่?
โดยเปรียบเทียบแล้วเมื่อเกลือหรือน้ำตาลธรรมดามีอายุการเก็บรักษา 1-2 ปีแม้ว่าในทางปฏิบัติจะสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีแม้กระทั่งหลายทศวรรษและจะไม่มีอะไรเลย

[CurlySue]

CurlySueฉันมีเคมีไม่เพียงพอเมื่อฉันทำเกลือ 50 ถึง 50 ตอนนี้ฉันทำเกลือไนไตรต์ 100% เท่านั้น และรสชาติ - คุณสามารถเล่นกับเครื่องเทศได้หรือไม่?
และฉันซื้อเกลือมากกว่าหนึ่งปีที่แล้ว - ได้ผลดีมาก ... และยังไงก็ตามปี 2015 ยังไม่จบ

และยังไงก็ตามปี 2015 ยังไม่จบ

บางสิ่งที่ฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับมัน
ตัดสินใจว่าตั้งแต่ปี 2558 มาก็หมายความว่าเธอมีแล้ว haplik กะปุต.

[NatalyMur]

NatalyMurฉันทำไส้กรอกเนื้อวัวสีน้ำเงินให้ฉันด้วยวิธีนี้ ไส้กรอกของฉันดูเหมือนของคุณและฉันปรุงในกระทะขนาดใหญ่ในเวลาเดียวกัน รู้สึกประหลาดใจที่เห็นสูตรของคุณ!

[เวลลี่]

เวลลี่, คุณได้ตรวจสอบอุณหภูมิภายในด้วยเทอร์โมมิเตอร์หรือไม่? ซินยูกะจะหนาขึ้น ...

ใช่แน่นอนฉันทำ เมื่อเสียงจับเวลาดังขึ้นฉันก็ติดเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในก้อน เธออายุ 70 ​​* -72 * โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ได้เจาะสีน้ำเงินด้วยเทอร์โมมิเตอร์เพื่อหลีกเลี่ยงการรั่วไหลของน้ำผลไม้ ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่า 70 * จะอบในเตาอบที่ 80 * ไปยังรายการที่ต้องการ

[เวลลี่]

เวลลี่ทุกอย่างเรียบร้อยดีฉันยังตรวจสอบอุณหภูมิในตอนท้ายเท่านั้น

นาตาชามีประสบการณ์ประเภทต้ม "หมอ" และ "สมัครเล่น" บ้างไหม? ถ้ามีโปรดแบ่งปัน!

[เวลลี่]

เวลลี่ฉันไม่ได้ทำ แต่มีสูตรอาหารที่ดีมากในฟอรัมของเราเช่นจาก Angela https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392836.0 และในฟอรัมบนเว็บไซต์ Ki RU
พบไส้กรอกสูตรเด็ด https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385463.0