กูลาชเวียนนา (Wiener Saftgulasch)

กูลาชเวียนนา (Wiener Saftgulasch)

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: ออสเตรีย

ส่วนผสม
เนื้อ (ไหล่)	1 กก
คันธนู	800 ก
เนยใส	50 กรัม
ปาปริก้าหวาน	3 ช้อนโต๊ะล. ล
วางมะเขือเทศ	2 ช้อนโต๊ะ. ล
กระเทียม	3 กลีบ
เมล็ดยี่หร่า	1 ช้อนชา
ต้นมาจอแรม	1 ชม ล
ใบกระวาน	2 ชิ้น
น้ำซุป (หรือน้ำเปล่า)	400 มล
น้ำส้มสายชูไวน์แดง	3 ช้อนโต๊ะล. ล
เกลือ
พริกไทย

วิธีทำอาหาร

• ส่วนประกอบหลักของความสำเร็จของเนื้อวัวที่อร่อยและฉ่ำคือเนื้อดีหัวหอมจำนวนมาก (สามในสี่ของหัวหอมหนึ่งกิโลกรัมใช้สำหรับเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม) และเวลาในการปรุงอาหารที่ยาวนาน
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน อุ่นเนยใสในเตาอั้งโล่แล้วใส่หัวหอมลงไป เคี่ยวไฟอ่อน - ปานกลางคนอย่างสม่ำเสมอจนสุกเหลืองประมาณ 30 นาที
• หั่นเนื้อเป็นชิ้น 3-4 ซม.
• บดกระเทียมด้วยเมล็ดยี่หร่าแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงในหัวหอม โรยด้วยพริกหยวกอย่างสม่ำเสมอด้านบนและผสมอย่างรวดเร็ว
• ใส่เนื้อสัตว์ที่ผัดไว้ก่อนหน้านี้วางมะเขือเทศใบกระวาน เทลงในน้ำซุปร้อนโดยไม่ต้องปิดเนื้อสัตว์ให้หมดเกลือพริกไทยผัดและเคี่ยวไฟอ่อนโดยเปิดฝาเล็กน้อยกวนเป็นครั้งคราวและเติมน้ำร้อนหากจำเป็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
• ในช่วงเวลานี้หัวหอมจะเดือดลงกลายเป็นซอสข้นและสีของซอสหลังจากเวลานี้จะเปลี่ยนจากสีแดงสดเป็นสีน้ำตาลซึ่งเป็นลักษณะของเนื้อวัว
• 

บันทึก

ฉันทำ goulash ใน MV ดังนั้นฉันจึงเทน้ำซุปทั้งหมดในครั้งเดียวเกือบครอบคลุมเนื้อสัตว์และปรุงด้วยโปรแกรม "Simmering" เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ใน MV ของเหลวไม่ระเหยจริงและไม่จำเป็นต้องเพิ่ม

เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมฉันปรุง goulash แบบนั้นและฉันชอบที่จะมีน้ำเกรวี่มากกว่านี้ แต่ด้วยบัควีทหรือสปาเก็ตตี้หรือมันบดมันก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ: girl_love: ฉันขอแนะนำให้สาว ๆ ทำอาหารตามสูตรนี้คุณจะไม่เสียใจ แต่ญาติจะขอให้คุณพูดซ้ำอีกครั้ง Galina ทำได้ดีมากในการวางสูตร

Vkusnoooo! ฉันจะพยายามอย่างแน่นอน! ขอบคุณสำหรับสูตร Galina

Galina ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารฉันจะลองทำแบบการ์ตูนด้วย มันดูน่ากินมาก

สาว ๆ ขอบคุณ!

[กาลิน่า]

สูตรเด็ด! นี่คือสิ่งที่ยายของฉันเคยทำ และฉัน ... แม้ ... ลืมเรื่องอร่อยนี้ไปแล้ว
ขอบคุณ, กาลิน่า!
เราจำเป็นต้องฟื้นฟูประเพณีของครอบครัว

และนี่คือวิธีปรุงเนื้อสัตว์ในหม้อหุงช้า - นอกจากนี้ยังมีหัวหอมจำนวนมากและ

หัวหอมจะเดือดในช่วงเวลานี้ทำให้เป็นซอสข้น

== ยำของผู้ชายคนนี้

My Bose อร่อยแค่ไหน !!!! กลิ่นหอม .. อืมมม ... ฉันปรุงในชามภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เนื้อนุ่มที่สุดส่วนซอส ... ทานได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์!

ใช่เนื้ออร่อยดีใจที่ชอบ

ขอบคุณมากอร่อยมาก (จากการเปลี่ยนแปลง - ฉันเพิ่มน้ำส้มสายชูน้อยลง - ในกรณีนี้)!

[มังกรน้อย]

มังกรน้อย, ขอบคุณสำหรับทิป! ดีใจเนื้อสำเร็จ มีน้ำส้มสายชูไม่มากสำหรับเนื้อสัตว์จำนวนนี้

[กาล่า]

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 10 มีนาคม 2016 เวลา 08:39 น

- เพิ่มน้ำส้มสายชูน้อยลง - ในกรณี

มีน้ำส้มสายชูไม่มากสำหรับเนื้อสัตว์จำนวนนี้

และฉันจะใส่สามโกเพ็กก์เล็กน้อยโอเค?
น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มลงในเนื้อวัวไม่ใช่สำหรับเนื้อสัตว์ แต่เพื่อไม่ให้วิกผมแห้งมีรสขม มันทอดไม่ได้นั่นคือเหตุผลที่เติมน้ำส้มสายชูลงไปหรือจะราดด้วยน้ำเดือดทันที .. ฉันไม่ใส่มันกัด แต่เทน้ำเดือด .. แล้วก็เอาทั้งหมดมารวมกัน
และนอกจากนี้บางคนอาจจะชอบก็ได้ .. เอาเนื้อวัวมาชุบแป้งและครีม .. เอาแค่แป้งก็ไม่จำเป็นต้องสุกเกินไปรวมกับครีมคนให้เข้ากัน ก้อนเนื้อในเนื้อวัว .. อีกนิดเดียวก็หมดแล้ว อร่อยมาก..
ฉันทำ goulash ตามที่แม่สามีสอนแต่สูตรอาหารและหลักการทำอาหารก็เหมือนกัน กาล่าเพียง แต่ไม่มี lavrushka .. และกระเทียม

[กาวาลา, กาลิน่า,]

กาวาลา, กาลิน่า, goulash ที่สวยงาม
มีหลายสูตรสำหรับ goulash ฉันในกรอบของการแข่งขัน "อาหารเยอรมัน" นำสูตรมาจากเว็บไซต์ของออสเตรีย มีเพียงเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่ไม่มีสารเพิ่มความข้นในรูปแบบของแป้งและครีม ด้วยเทคโนโลยีนี้พวกเขาไม่จำเป็นต้องใช้ ตามที่ผมเขียนไปแล้วว่า "หัวหอมจำนวนมากและใช้เวลาทำอาหารนาน" - เราได้ซอสสีน้ำตาลข้น
เมื่อพูดถึงน้ำส้มสายชูก็ใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดง

“ น้ำส้มสายชูไวน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้ในระหว่างการหมักไวน์องุ่นลักษณะเด่นของมันคือรสชาติที่หวานกว่า (เมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูชนิดอื่น ๆ ) และกลิ่นหอมอ่อน ๆ แน่นอนว่าไวน์จะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูสำหรับพันธุ์สีแดงไวน์เช่น มีการใช้ Cabernet Merlot และ Malbec เครื่องดื่มจะรวมอยู่ในอ่างไม้โอ๊คเดียวในช่วงเวลาที่เรียกว่า "การหมัก" เนื่องจากช่อไวน์ที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้จึงทำให้น้ำส้มสายชูได้รับรสชาติที่มีลักษณะเฉพาะ "

น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มลงในเนื้อวัวไม่ใช่สำหรับเนื้อสัตว์ แต่เพื่อไม่ให้วิกผมแห้ง

แต่ฉันไม่เห็นด้วยกับสิ่งนั้น บางทีน้ำส้มสายชูอาจมีหน้าที่เช่นนี้: เพื่อลดความขมของพริกขี้หนู (แม้ว่าฉันจะไม่สังเกตเห็นความขมก็ตาม) แต่นี่ไม่ใช่จุดประสงค์หลักของการใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดง
"น้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และใช้ในน้ำหมักและซอสต่างๆ
ดังนั้นในการหมักขอแนะนำให้เปลี่ยนซอสที่มีไขมันและคอเลสเตอรอลสูงด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ซึ่งปราศจากแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่ครีมและมายองเนสในสลัดซึ่งจะช่วยแสดงรสชาติของส่วนประกอบทั้งหมดและปรับปรุงการย่อยอาหาร "

แต่ฉันไม่เห็นด้วยกับสิ่งนั้น ความขมของพริกหยวกลดลง (แม้ว่าฉันจะไม่สังเกตเห็นความขมขื่น)

พริกขี้หนูผัดไม่ได้จะเริ่มมีรสขม .. ขมมาก .. หรือค่อนข้างขม .. เพราะฉะนั้นน้ำส้มสายชูหรือน้ำเดือด
.
ผมยกตัวอย่างครีมมาเป็นตัวอย่างและไม่มีอะไรมาก มีหลายทางเลือกสำหรับการทำ goulash ในออสเตรียโดยมีพื้นฐานเหมือนกัน ... ที่ดินของรัฐบาลกลางแต่ละแห่งมีของตัวเอง

[กาลิน่า]

พริกขี้หนูผัดไม่ได้เริ่มมีรสขม .. ขมมาก .. หรือค่อนข้างขม ..

กาลิน่า, ขอบคุณ. ฉันจะเก็บไว้ในใจ
แต่ในสูตรนี้เธอไม่ได้ทอดและถ้าคุณอ่านอย่างละเอียดเธอจะโรยด้วยหัวหอมที่สุกเกินไปด้วยเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู

เธอโรยด้วยหัวหอมที่สุกเกินไปแล้วด้วยเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู

นี่คือการกัดและดับความขมของวิก ..

และด้วยครีมที่ฉันชอบ goulash มันจะนุ่มขึ้นหรืออะไรสักอย่าง .. โดยทั่วไปถ้าใครเกิดขึ้นที่ฮังการีจะมีการวางขายเนื้อวัวแบบพิเศษที่มีรสเผ็ดและไม่เผ็ด เกาเหลากับเธอกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ..

[กาล่า]

กาล่าปรุงเมื่อวานนี้ สูตรเด็ด! ผมชอบมันมาก. ตรงว้าว! สามีของฉันก็ชื่นชมมันเช่นกัน ทำทุกอย่างตามสูตร. รสชาติที่กลมกลืนกันมาก ฉันกังวลว่าสามีของฉันจะสาบานเพื่อยี่หร่า ยังมีอีกเยอะครับ แต่สามีไม่เข้าใจด้วยซ้ำ.

[กาล่า]

กาล่าบอกฉันทีว่าถ้าเนื้อไม่ได้มาจากสะบัก แต่มาจากซี่โครงล่ะ? สามารถใช้กับ goulash ได้หรือไม่?
และถ้าน้ำส้มสายชูไม่ใช่ไวน์ แต่เป็นแอปเปิ้ลไซเดอร์ล่ะ?

[สะพานนาตาชา]

สะพานนาตาชาฉันดีใจที่ทุกอย่างเป็นไปด้วยดี สูตรสำเร็จมาก
เมื่อก่อนฉันยังไม่ชอบคาราเวย์ มักพบในอาหารเยอรมันฉันทำตามสูตรเป๊ะ ๆ และมองไปที่ยี่หร่าด้วยสายตาที่แตกต่างกัน

มิราเบล, วิกาใบไหล่เนื้อขาหลังหรือเนื้อสันถือเป็นเนื้อวัวที่ดีที่สุด แต่ถ้าไม่เป็นเช่นนั้นให้ลองทำตามสิ่งที่เป็นอยู่ ฉันจะไม่เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ แต่เติมไวน์แดงเล็กน้อย

[กาลิน่า]

กาลิน่าใช่ ชัดเจน! ขอบคุณมาก!

[กาล่า]

กาล่า, เครื่องหมายถูก! ฉันทำเนื้อวัวตามสูตรของคุณ สุดยอด !!!! ขอบคุณมาก!!! อร่อยมาก!

เกี่ยวกับ! พรุ่งนี้ฉันจะไปรับ Shtebochka จากการซ่อมแซมในโหมดเนือยฉันจะเริ่มทันทีด้วย goulash ของคุณ! Klassss! ฉันรัก goulash และทุกอย่างก็วาดสวยมาก :-) ขอบคุณ!

[Vika]

Vikaฉันดีใจที่ชอบสูตรนี้! ฉันก็ชอบเขามากเช่นกัน

มันมีโหมด Vexation ฉันจะเริ่มทันทีกับ goulash ของคุณ!

มาการิต้าShteba มีโหมด Vexation ที่ดีมากทุกอย่างควรจะทำงานได้ดี

[มาการิต้า]

มาการิต้า, ใช่.. อาจจะสวยที่ Shteba แต่ฉันยังไม่มีชามที่ไม่ติดมันฉันต้องทำในหม้อหุงช้า
กาลิน่า,

[กาล่า]

กาล่า, กาลิน่า,

ขอบคุณมากสำหรับสูตรที่วางไว้!
ฉันทำสูตรอาหารของฉันหายและกำลังมองหารายการเครื่องเทศสำหรับปลากุเลาฮังการี สูตรของคุณช่วยฉันไว้!
ปรากฎว่าอร่อยมาก!

เฉพาะในหม้อหุงช้าฉันไม่เคยปรุงเนื้อวัวในกระทะเหล็กหล่อบนเตา

[เลลกา 848]

เลลกา 848, เป็นสิ่งที่ดี! ฉันดีใจที่ฉันชอบสูตรนี้ดูเหมือนว่าจะประสบความสำเร็จมากสำหรับฉัน

ฉันทำสูตรอาหารของฉันหายและกำลังมองหารายการเครื่องเทศสำหรับปลากุเลาฮังการี สูตรของคุณช่วยฉันไว้!

หากคุณสนใจ goulash ฮังการีให้ถามในการค้นหา Karay Gundel goulash (guiyash) กูลาชของฮังการีแตกต่างจากที่เราคุ้นเคยเล็กน้อย ไม่ว่าในกรณีใดไม่มีใครเลว / ดีไปกว่ากันแท้ / ไม่แท้ - ฉันไม่สนเหมือนกันต่างกันแค่พูดอย่างเคร่งครัด) นี่คือซุปข้นกับมันฝรั่งและชิ้นแป้ง bograch-guyash ที่มีชื่อเสียง (goulash ในหมวกกะลา) Karoi Gundel เป็น "บิดา" ของอาหารฮังการีเขามีตำราอาหารขนาดเล็ก เพื่อนของฉันอาศัยอยู่ในฮังการีเป็นเวลาหลายปีชอบอาหารฮังการีพูดภาษาฮังการีได้เล็กน้อยนำปาปริก้ามาให้ฉันทุกปีและแน่นอนว่าให้สำเนาหนังสือเล่มนี้ให้ฉันด้วย)) ดังนั้นหากคุณอยากรู้เกี่ยวกับเนื้อวัวแท้ๆลองดูสิ

และตั้งแต่เด็ก ๆ ฉันเองก็ชื่นชอบ goulash "โซเวียต" ของเราเกือบจะเหมือนกับ Gala's (ตอนนั้นฉันไม่รู้อะไรเลย) กับมันฝรั่งบด. แม่ทรมานในเป็ดเหล็กและกลิ่นก็วิเศษมาก)) สูตรที่งดงาม

ฉันจะทำเครื่องหมายตัวเองเพื่อไม่ให้บินซ้ำ ...
ฉันรักคนนี้ได้อย่างไร

หากคุณสนใจ goulash ฮังการี -

เอ๊ะฉันชอบ goulash ฮังการี แต่เครื่องเทศของฮังการีหาซื้อไม่ได้
เธออาศัยอยู่ในฮังการี
ฉันจะลอง goulash นี้