capelin รมควันในน้ำมัน a la sprats

capelin รมควันในน้ำมัน a la sprats

ประเภท: อาหารปลา

ส่วนผสม
Capelin	1 กก
เกลือ	~ 1-1.5 เซนต์ ล.
เครื่องเทศ	ลิ้มรส
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น	1 กอง
น้ำมันมัสตาร์ด	2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

• ฉันล้าง capelin ฉันเทเกลือและเครื่องเทศลงด้านบนผสมเบา ๆ และกดลงบนจานที่มีน้ำหนัก - เค็มเป็นเวลา 30 นาที
• จากนั้นฉันก็ล้างเกลือและเครื่องเทศออก ฉันวางปลาไว้บนตะแกรงของโรงสูบบุหรี่ ฉันแค่ตากไว้บนโต๊ะประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ได้น้ำ
• 
• หลังจากนั้นรมควันเป็นเวลา 40 นาทีที่ 90 องศา
• 
• ฉันตัดหัวและครีบหางออกแล้วใส่ปลาในกระทะ เทส่วนผสมของน้ำมันดอกทานตะวันและมัสตาร์ดร้อนๆ
• เคี่ยวในเตาอบที่อุณหภูมิ 100-120 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
• 
• เย็นลงแล้ว ฉันใส่ไว้ในตู้เย็น
• เธอให้เวลาชงหนึ่งวัน

บันทึก

ฉันจะพูดอะไรดี Sprats ไม่ได้ผล
เคปลินรมควันแสนอร่อยที่ตุ๋นในน้ำมันออกมา
อร่อยขั้นเทพ
ทำไมไม่ sprats - ความแตกต่างอยู่ที่กระดูกแข็ง
และรสชาติและกลิ่นหอมเหมือนปลาทะเลชนิดหนึ่ง
น้ำมันก็อาจต้องการมากกว่านี้เพื่อให้ sprats ลอยอยู่ในน้ำมันหรือบรรจุให้แน่นขึ้น
ฉันได้ข้อสรุปสำหรับตัวเองว่าคุณสามารถทำ sprats จาก capelin รมควันที่บ้านได้ แต่มันเจ็บนาน ...

ฉันจะเพิ่มเทคโนโลยีการทำอาหารปลาทะเลชนิดหนึ่งอาจจะมีคนมาช่วย - แหล่งที่มาจะได้รับหลังจากคำพูด:
สำหรับปลาทะเลชนิดหนึ่งในน้ำมันปลาจะถูกล้างให้สะอาดแช่ในสารละลายเกลือ (น้ำเกลือ) ที่อ่อนแอเป็นเวลาสั้น ๆ จากนั้นล้างด้วยน้ำจืดจากนั้นรัด (ผ่านปากและช่องเหงือก) บนแท่งโลหะ เสียบกิ่งไม้กับปลาเข้าไปในกรอบและวางไว้ในเตาอบที่มีการสูบบุหรี่ หลังจากสูบบุหรี่ครีบหัวและหางจะถูกนำออกจากปลาวางในกล่องกระป๋องเทส่วนผสมของดอกทานตะวันกลั่นและน้ำมันมัสตาร์ดโถจะถูกรีดขึ้น (ปิดผนึกอย่างแน่นหนา) ฆ่าเชื้อระบายความร้อนและวางไว้ในคลังสินค้าที่ sprats จะต้องอยู่เป็นเวลาหลายเดือนจึงจะโตเต็มที่ ในช่วงเวลานี้น้ำมันจะได้กลิ่นหอมของปลาและปลาจะถูกชุบด้วยน้ำมันซึ่งให้รสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษสำหรับปลาทะเลชนิดหนึ่งเช่นเดียวกับปลากระป๋องอื่น ๆ ในน้ำมัน
อ่านต่อ: 🔗

อาหารกระป๋อง "Sprats in oil" (ตอนที่ 1)
อาหารกระป๋องอันโอชะ "Sprats ในน้ำมัน" ปรุงจากปลาแฮร์ริ่งสดแช่เย็นและในบางกรณีปลาแฮร์ริ่งตัวเล็กแช่แข็ง (แฮร์ริ่งปลาทะเลชนิดหนึ่งปลากะตักทะเลสีขาวและปลาเฮอริ่งขนาดเล็กในมหาสมุทรแอตแลนติก
ความสดของวัตถุดิบเป็นปัจจัยหลักที่กำหนดคุณภาพของอาหารกระป๋องดังนั้นจึงมีเพียงปลาเกรดแรกเท่านั้นที่ถูกส่งไปยังการผลิตปลาทะเลชนิดหนึ่ง
ปลาถูกจัดเรียงเป็นสองหรือสามกลุ่มและแต่ละกลุ่มจะได้รับการปฏิบัติแยกกัน ปลาถูกล้างให้สะอาดเค็มในน้ำเกลือจนปริมาณเกลือในเนื้อ 1.5-1.8% และรัดแท่งโลหะผ่านร่องเหงือกและปากหรือทางตา แท่งที่มีปลาสอดเข้าไปในร่องของโครงบุหรี่และปลาจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น
หลังจากระบายน้ำแล้วปลาจะถูกทำให้แห้งบนชั้นวางหรือรถเข็นในห้องที่มีอากาศถ่ายเทหรือในเตาอบสูบบุหรี่โดยตรงเป็นเวลา 10-12 นาที การอบแห้งของปลาจะถือว่าสมบูรณ์เมื่อการก่อตัวของหยดน้ำที่ปลายครีบหางหยุดลงและผิวหนังของปลาจะแห้ง
ปลา (ปลาเฮอริ่งบอลติกและปลาทะเลชนิดหนึ่ง) ต้มในเตาอบในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงที่อุณหภูมิ 100-120 ° C ในฤดูหนาวที่ 110-130 ° C และในฤดูใบไม้ผลิที่ 120-140 ° C เป็นเวลา 12-18 นาที สัญญาณของการสิ้นสุดการปรุงอาหารคือสีขาวของเนื้อปลาและการแยกออกจากกระดูกสันหลังได้ง่ายเช่นเดียวกับการฟอกสีฟันและความเปราะบางของครีบหาง
การสูบบุหรี่จริงจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 100-130 ° C เป็นเวลา 30-40 นาทีเมื่อสิ้นสุดกระบวนการสูบบุหรี่อุณหภูมิในห้องสูบบุหรี่จะลดลงเหลือ 90-100 ° C
หนึ่งในตัวบ่งชี้คุณภาพของอาหารกระป๋อง "Sprats in oil" คือลักษณะของปลาสีของพื้นผิวในอาหารกระป๋องสำเร็จรูปควรมีความสม่ำเสมอตั้งแต่สีทองอ่อนถึงสีเหลืองทอง ผิวหนัง - ทั้งตัวมีริ้วรอยเล็ก ๆ ติดแน่นกับเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เนื้อ - ต้มและฉ่ำ
ในอาหารกระป๋องสำเร็จรูปผิวหนังของปลาจะแตกและหลุดเมื่อวัตถุดิบล่าช้าก่อนที่จะสูบบุหรี่เมื่อปลาแห้งหรือรมควันก่อนที่จะสูบบุหรี่ด้วยความชื้นที่ค่อนข้างต่ำของส่วนผสมควันอากาศในห้องและยัง เมื่อมีการละเมิดระบอบการฆ่าเชื้อสำหรับอาหารกระป๋อง
🔗

สิ่ง !!!!

[รดา -dms]

รดา -dmsขอบคุณจริงๆรสชาติดี แต่ยังมีอะไรให้ทำอีกเยอะ ...

ไชโย! ฉันต้องซื้อสโมคเฮาส์ด้วย (ฉันชอบเนื้อรมควันมาก)

[นานยา]

นานยานั่นคือ 100% เห็นด้วยกับความต้องการสูบบุหรี่
โดยทั่วไปฉันซื้อมาเพื่อใช้เป็นเนื้อสัตว์รมควัน แต่กลับกลายเป็นว่ามันมีประโยชน์สำหรับทุกอย่าง
ขอบคุณ - ฉันทำสิ่งนี้หลังจากอ่านสูตรปลาทะเลชนิดหนึ่งของคุณ

[NatalyMur]

NatalyMurแต่ไม่เลย)) ติดต่อถ้ามีอะไร

[นาตาเลีย]

นาตาเลียฉันสามารถพอดีดูว่ามีโรงสูบบุหรี่ใดบ้างที่วางจำหน่าย 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsaเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ในช่วงเย็น เจ๋ง แต่อยากได้อีก ... แพงมาก ...
🔗

ใช่ราคานี้มีราคาที่เป็นประชาธิปไตยมากตอนนี้เพียง 4,000 รูเบิล

[qdesnitsa]

qdesnitsaฉันได้ซื้อความจริงราคาไม่แพงสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน แต่สิ่งนี้ยังอยู่ในความฝันที่ห่างไกล

"ฉันจะพูดยังไงดี Sprats ไม่ได้ผลคาเปลินรมควันแสนอร่อยที่ตุ๋นในน้ำมันก็ออกมาดีอร่อยมาก"

[ยูเล็ค]

ยูเล็คฉันแค่เรียนรู้

[NatalyMur]

"ฉันจะพูดยังไงดี Sprats ไม่ได้ผลคาเปลินรมควันแสนอร่อยที่ตุ๋นในน้ำมันก็ออกมาดีอร่อยมาก"

ฉันไม่เข้าใจอะไรเลย วลีเหล่านี้เกี่ยวกับอะไร ..
ตกลง.
ฉันจำได้ว่าสมัยก่อนเราทำ capelin sprats ในหม้ออัดแรงดัน กระดูกทั้งหมดถูกต้มจนนิ่ม สามารถ, NatalyMurลองคิดดูสิ?

[NatalyMur]

NatalyMurสำหรับผมคุณเป็นนักวิทย์อยู่แล้ว !!! และคุณนำเสนอเช่นศาสตราจารย์มีความสามารถและน่าสนใจ! และสิ่งสำคัญ! อย่าอ้างตัวเองว่าข้อความของคนอื่นส่งต่อให้เป็นของคุณเอง! อย่าชี้นิ้วใคร ๆ ก็รู้แล้ว !!! ดังนั้นนาตาชาเราสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมจากคุณ !!!
สามีของคุณชื่นชมปลาและขอให้ทำ !!!

ฉันไม่เข้าใจอะไรเลย วลีเหล่านี้เกี่ยวกับอะไร ..

นี่คือ Yulek อ้างถึงข้อความของฉัน
แต่ฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับหม้อความดันราวกับว่าจะไม่มีอะไรเหลืออยู่ในกระดูก ...
ถ้าฉันจะสูบคาเพลินอีกครั้งฉันก็จะทำ

ฉันรู้ว่าเธอกำลังอ้าง ทุกอย่างชัดเจนในใบเสนอราคา นี่คือวลีหลังใบเสนอราคาฉันไม่เข้าใจว่าจะเย็บตรงไหน

[รดา -dms]

รดา -dmsขอบคุณสำหรับคำพูดของคุณทำเค้กของฉัน - มันอร่อยมากแม้ไม่ต้องตุ๋น และถ้าคุณเคี่ยวในน้ำมันจนกระดูกนิ่มก็จะมีสแปรต

ฉันรู้ว่าเธอกำลังอ้าง ทุกอย่างชัดเจนในใบเสนอราคา นี่คือวลีหลังใบเสนอราคาฉันไม่เข้าใจว่าจะเย็บตรงไหน

Tatyan เธอเป็นคนที่จำการสนทนา 2 วันของเราเกี่ยวกับสูตรไส้กรอก

[NatalyMur]

NatalyMurต้องทิ้งไว้ในน้ำมัน 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 65 ซูวิด!

[รดา -dms]

รดา -dmsในการ์ตูนของฉันพ่อครัวหลายคนให้อุณหภูมิ 10 เท่า - 60 หรือ 70 เป็นไปได้ ... ฉันคิดว่า 70 องศาก็จะดีเช่นกัน ... ฉันคิดว่าเราจะเชี่ยวชาญในงานต้มกระดูกด้วยกัน

[NatalyMur]

NatalyMurบางทีเมื่อเราจะพยายามด้วยกัน!

นี่คือ Yulek อ้างถึงข้อความของฉัน

และไม่เพียง แต่ Natalia ของคุณเท่านั้นที่อ้างถึงโดยไม่มีการอ้างอิง
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
ปลาของคุณดูน่ากินมากในความคิดของฉัน

ปลาของคุณดูน่ากินมากในความคิดของฉัน

ขอบคุณ
ส่วนที่เหลือฉันเห็นสิ่งนี้ไม่เพียง แต่ในพิซซ่าเท่านั้น

[รดา -dms]

รดา -dmsฉันชอบเนื้อมากกว่า ใน Voronezh มีปัญหากับปลาทะเล - คุณไม่ค่อยเจอปลาที่ดีไม่เป็นสนิม ... แต่เมื่อฉันเห็นสูตรอาหารที่มี capelin มันก็ลุกเป็นไฟมาก - ฉันไม่ได้กินมานานแล้วและที่นี่ปลา กลับกลายเป็นดี แล้วเมื่อไม่นานมานี้ฉันเปลี่ยนมาทานแฮมและไส้กรอก
ฉันไม่รู้ว่าเมื่อไหร่ แต่ฉันจะปรุงคาเปลินรมควันอีกครั้งแน่นอน

[NatalyMur]

NatalyMurฉันก็กินเนื้อด้วย! เฉพาะวันหยุดเรามีความสุข! มีปลาอยู่ที่นั่น !!! :)

นาตาชาดูที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 เราต้มกระดูกในหม้อหุงช้าตุ๋นเป็นเวลา 7 ชั่วโมงหรือในหม้ออัดแรงดันประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันตุ๋นปลาทูตัวเล็กในหม้ออัดแรงดันเป็นเวลา 1 ชั่วโมงปลาละลายในปากและปลาทูตัวนี้มีกระดูกที่แข็งกว่าของฉันโอ้น่าเสียดายที่ฉันยังไม่มีโรงสูบบุหรี่ฉันจะพยายามอย่างแน่นอนฉันชอบการซักผ้าในทุกรูปแบบ
คั่นไว้เพื่อเวลาที่ดีขึ้นขอบคุณสำหรับสูตร

[รดา -dms]

รดา -dms, แล้วมีที่ไหน?
จริงๆแล้วในฤดูร้อนในความร้อนมันเป็นเรื่องที่น่าดึงดูดมากที่จะไปเที่ยวพักผ่อนที่ Murmansk - นอกจากนี้ยังมีปลาและอากาศก็เย็นสบาย
แต่มีหมากับแมวสองตัวจะไม่ไปไหนไกล ...
ไม่มีอะไรเราไม่ได้รับอาหารที่ไม่ดีใน Voronezh เช่นกัน ...

[GenyaF]

GenyaF, เจิ้นย่า! ขอบคุณข้อมูลอ้างอิงสูตรเด็ด! ฉันจะลองอะไรบางอย่างดึงฉันไปที่ "อาหารกระป๋อง" แบบโฮมเมด ...
และ capelin คือความรักของฉัน แต่บ่อยครั้งที่ฉันไม่ได้กินมัน ทุกอย่างในชีวิตกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อ ...

[ธุรการ]

ธุรการ, Tatyan นี่เป็นเพราะฉันดุไส้กรอกของเธอดีฉันไม่ชอบมัน ...
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
เพื่อให้ทุกอย่างถูกต้องตามกฎหมาย ...

[สาว ๆ]

สาว ๆ - ดีคุณโง่ตรงไปตรงมา

ฉันลบโพสต์ของฉันเพื่อให้ ... ทั้งฟอรัมไม่ทะเลาะกัน

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอบคุณ

[ยูเล็ค]

ยูเล็คไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบทุกอย่าง ฉันเงียบมานาน แต่คุณต้องสามารถรับรู้คำวิจารณ์ได้ และการแก้แค้นไม่สมควร!

[นาตาเลีย]

นาตาเลียแม้ว่าจะไม่ใช่อาหารกระป๋อง แต่ก็ใช้เวลาตุ๋นนานกว่า แต่ฉันคิดว่ามันอร่อย

[Ang-Kay]

Ang-Kay, แองเจล่ารสเด็ด. ฉันรัก capelin แต่ฉันไม่เคยสูบบุหรี่ด้วยตัวเอง และตอนนี้ฉันจะทำบางครั้ง ...
ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน
และให้ยูเล็คเขียนฉันขอมันด้วยตัวเอง

มีบางอย่างดึงฉันไปที่ปลาโฮมเมด "อาหารกระป๋อง" ...

นาตาชา! ปัญหาอะไร?! มีหม้ออัดแรงดันหรือไม่? คุณนำคาเปลินรมควันของคุณใส่ในขวดแก้วที่มีฝาเกลียวพริกไทยดำสองสามชิ้นลาเวนเดอร์หนึ่งชิ้นเนย ... คุณปิดขวดใส่ในหม้ออัดแรงดันเติมน้ำและตั้งค่า เป็นเวลา 30-40 นาที เพื่อให้กระดูก "อยู่ในถังขยะ" ใน 90 นาทีไก่ของฉันเคี้ยวเหมือนเนื้อนุ่ม สำหรับ capelin 30 นาทีก็เพียงพอ จากนั้นคุณอย่าคลายแรงกดปล่อยให้มันหลุดออกไปเองมิฉะนั้นฝาจะฉีกออก คุณหยิบออกมาจนสุดฝา ... เท่านี้ก็เรียบร้อย ... และอาหารกระป๋องของคุณจะอยู่ได้ตลอดฤดูหนาวและอีกมากมาย

[Kubanochka]

Kubanochka, ลีน่า! ขอบคุณมากสูตรเด็ด
ว้าวข้อมูลเยอะแค่ไหนตอนนี้ฉันเริ่มกังวล ... จินตนาการของฉันเล่นออกมาอย่างจริงจัง ...

[นาตาชา]

นาตาชาเป็นสูตรที่น่าสนใจ! คาเปลินรมควันและแม้กระทั่งในน้ำมัน!

คุณนำคาเปลินรมควันของคุณใส่ลงในขวดแก้วที่มีสกรูด้านบนพริกไทยดำสองสามชิ้นลาเวนเดอร์หนึ่งชิ้นเนย ...

เทน้ำมันลงในโถเท่าไหร่?

[Vitalinka]

Vitalinka, ขอบคุณ
ที่นี่ฉันสนใจน้ำมันด้วย

[รดา -dms]

รดา -dms, แล้วมีที่ไหน?
จริงๆแล้วในฤดูร้อนในความร้อนมันเป็นเรื่องที่น่าดึงดูดมากที่จะไปเที่ยวพักผ่อนที่ Murmansk - นอกจากนี้ยังมีปลาและอากาศก็เย็นสบาย
แต่มีหมากับแมวสองตัวจะไม่ไปไหนไกล ...
ไม่มีอะไรเราไม่ได้รับอาหารที่ไม่ดีใน Voronezh เช่นกัน ...

จริงอยู่ที่ใดก็ตามที่ทะเลสะอาดและมีชาวประมง ตัวอย่างเช่นในไครเมียเคยมีเบลูกาและปลาบู่และปลาค็อดทัลกาและสิ่งที่ปลาเฮอริ่งดัตช์ไม่ได้อยู่ใกล้!
มีปลาที่ยอดเยี่ยมในทะเลสาบในเบลารุส! เรามักจะไปที่ Oka ซึ่งเราต้องเป็นเพื่อนกับชาวประมงหรือหาปลาด้วยตัวเอง! ก่อนหน้านี้เราเดินทางโดยตรงกับเต๊นท์
และตอนนี้ในต่างประเทศมากขึ้นเรื่อย ๆ เราใช้เวลาอพาร์ทเมนต์เป็นพิเศษสองสามวันเพื่อกินปลาและอาหารทะเลที่ดี คุณเพียงแค่ต้องค้นหาว่าร้านขายปลาอยู่ที่ไหนและอย่าขี้เกียจที่จะมาที่ร้าน แต่เช้าเพื่อตัดของสดที่จับได้จากคนในพื้นที่!
แน่นอนคุณสามารถและควรลงคะแนนให้กับผลิตภัณฑ์ในประเทศ แต่เราทุกคนยังคงพึ่งพาและไม่สามารถปรุงอาหารได้หลากหลายโดยไม่ต้องนำเข้ามีสูตรอาหารเพียงไม่กี่สูตรที่สามารถทำได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์นำเข้าหากคุณดู!
ฉันฝันว่ามันจะเป็นอีกทางหนึ่ง แต่สภาพภูมิอากาศก็เป็นตัวกำหนดเช่นกัน
และฉันจำผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นของ Voronezh ได้ตั้งแต่เด็ก - คุณยายของฉันอาศัยอยู่ในภูมิภาค Voronezh ฉันใช้เวลาส่วนใหญ่ที่นั่นตั้งแต่ยังเป็นเด็ก! ตอนนี้ลูกชายของฉันเป็นเพื่อนกับเด็กผู้ชายคนหนึ่งจาก Voronezh เขายังนำมะเขือเทศหัวหอมและอื่น ๆ จากคุณอีกด้วย !! แล้วเหล้าเชอร์รี่ล่ะ !!!! สั้น ๆ จะไปเยี่ยมคุณด่วน !!!

[รดา -dms]

รดา -dmsเที่ยวแบบนี้ดีมาก แต่เราเลือกที่จะมีสัตว์อยู่ในบ้านดังนั้นการเดินทางของเราจึงจบลงด้วยการเดินทางไปบ้านพ่อแม่ (พวกมันอยู่ห่างจากเรา 15 นาที) ... จริงอยู่ที่บ้านหลังนี้คุณสามารถรับได้ มะเขือเทศชนิดเดียวกันนี้ในถังและดื่มเหล้าเชอร์รี่ - อย่างไรก็ตามแอลกอฮอล์ชนิดเดียวที่ฉันชอบดื่ม ...
ดังนั้นเรากำลังรอการเยี่ยมชม

[NatalyMur]

NatalyMurแล้วคุณมีควันแบบไหนช่วยบอกที?

[อัลเลกรา]

อัลเลกราเครื่องใช้ไฟฟ้าทั่วไปคุณสามารถใช้กับไฟได้ ...
Electric Smokehouse Universal รวม EKU Alvin
🔗
นอกจากนี้ยังมีสแตนเลสพวกเขาจะมีราคาแพงกว่า ...

[NatalyMur]

NatalyMurขอบคุณฉันจะไปดู

[นาตาเลีย]

นาตาเลียและไม่ได้ลองทำปลาตามที่ Lena-Kubanochka แนะนำ?

[Vinokurova]

Vinokurovaฉันลองแล้วมันดูดีมาก - นี่คือรายงาน https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0