แฮมโฮมเมดไม่ใส่สุกร (ปรุงด้วยปากัต)

ส่วนใหญ่ตัวเองบางทีก็เลี้ยง ...
สองสามชิ้น - อาหารเช้าเริ่มต้น ...

พาเวลฉันอ่านหัวข้อทั้งหมดของคุณแล้ว! เคารพ! แต่ฉันไม่พบคำตอบสำหรับคำถามของฉัน - เจาะแพ็คเกจหรือไม่? เคยอ่านเจอบางที่ถ้าไม่เจาะแล้วเนื้อไม่กด น้ำซุปจะเข้ารูไหม ฉันทำแฮมในหม้อหุงช้านอนตะแคง (หน้าขาวเหมือนโกหก) และฉันได้หมูต้ม อร่อย แต่แห้ง. และฉันก็ต้องการสีชมพูที่ฉ่ำเหมือนของคุณ สิ่งแรกที่ฉันรู้คือต้องปรุงอาหารที่อุณหภูมิประมาณ 80C และอธิบายเพิ่มเติม pzhl - น้ำแข็งทำหน้าที่อะไร? และคุณเขียนว่าคุณต้องการ 10% มันมาจากน้ำหนักของเนื้อสัตว์หรือไม่? นั่นคือประมาณ 100-150g?

[น้ำเย็นและบรรจุภัณฑ์]

น้ำเย็นและบรรจุภัณฑ์
และอ่านโพสต์ทั้งหมดที่นั่นคำตอบของคำถามเกือบทั้งหมด ...

[แฮมแกะยัดไส้ 100%]

แฮมแกะยัดไส้ 100%
เนื้อแกะบด (Ground Lamb) 1200 กรัมเกลือไนไตรต์
รำข้าวโอ๊ต 3 ช้อนโต๊ะเครื่องเทศน้ำเย็น
20 นาทีกวนยัดไส้ Beloboku พร้อมแพ็คเกจ
และเป็นเวลา 48 ชั่วโมงด้วยความหิวโหย 3.5 ชั่วโมงในเตาอบที่ 185 F แช่เย็นค้างคืนในที่เย็นและสำหรับมื้อเช้าแฮมอร่อยเช่นเคย ...

[ปากัต]

ปากัต, บอกฉันที, คุณใช้แฮมเนื้อม้าปรุงรสอะไร?

ฉันทำเนื้อม้าเพียงสองสามครั้งเมื่อประมาณสองปีที่แล้วร้านอยู่ไกลและไม่ได้นำมาจากมอนทรีออลเสมอไป ...
ฉันใส่เครื่องเทศตามอารมณ์ของฉันจาก ชุดโปแลนด์ฉันจำไม่ได้เป็นพิเศษ ...

น่าเสียดาย ... เนื้อม้าไม่ต้องใช้เครื่องเทศ))) อย่างที่บอกไม่ผิดฉันจะใส่กระเทียมและออริกาโนเริ่มด้วย

[แฮมไก่ต้นขา 100%]

และนี่คือภาพยนตร์แม้ว่า 3 วันต่อมาและภาพอื่น ๆ ...

แฮมไก่ต้นขา 100%
ต้นขาไก่ 1290 กรัม
นาก, เกลือไนไตรท์, เครื่องเทศ, น้ำแข็ง,
20 นาทีกวนยัดไส้ Beloboku กับ
แพคเกจ และเป็นเวลา 48 ชั่วโมงด้วยความหิวโหย
3.5 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 205 F แช่เย็นแช่เย็นค้างคืน
และสำหรับอาหารเช้าเช่นเคยแฮมแสนอร่อย ...

[แฮม, ไก่โต้ง 100%]

แฮม, ไก่โต้ง 100%
อกไก่ 1330 กรัม
เครื่องเรนเดอร์, เกลือไนไตรต์, เครื่องเทศ, น้ำแข็ง,
20 นาทีกวนยัดไส้ Beloboku กับ
แพคเกจ และเป็นเวลา 48 ชั่วโมงด้วยความหิวโหย
3.5 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 205 F แช่เย็นแช่เย็นค้างคืน
และสำหรับอาหารเช้าเช่นเคยแฮมแสนอร่อย ...

ความงามกลับกลายเป็น!

[แฮม, ไก่ยัดไส้ 100%, อาหาร]

แฮม, ไก่ยัดไส้ 100%, อาหาร
ไก่สับ (ไก่บด) 1200 กรัมเกลือไนไตรต์เครื่องเทศน้ำน้ำแข็ง 20 นาทีกวนยัดไส้ Beloboku พร้อมแพ็คเกจ และเป็นเวลา 48 ชั่วโมงด้วยความหิวโหย
3.5 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 205 F แช่เย็นแช่เย็นค้างคืน
และสำหรับอาหารเช้าเช่นเคยแฮมแสนอร่อย ...

สวยจัง! ผลงานชิ้นเอกของผลงานชิ้นเอก

คุณต้องการไส้กรอกแบบนี้อย่างไร ... คุณต้องทำ

ที่นั่นไม่มีอะไรทำคุณรออีกต่อไปจนกว่ามันจะเข้ากันเติบโตด้วยความหิวอบในเตาอบเย็นลงและยืนด้วยความหิวอีกครั้ง ...

รออีกต่อไป

ดังนั้น ... ไม่มีแรงที่จะรอ ฉันตั้งใจจะทำไส้กรอกเป็นสายพานลำเลียงและทุกอย่างก็รบกวนบางครั้งนอนไม่หลับบางครั้งก็หลับ

[แฮม, อินเดีย 100%, ยัดไส้, ไดเอ็ท]

แฮม, อินเดีย 100%, ยัดไส้, ไดเอ็ท
ไก่งวงบด (ไก่งวงบด) 1350 กรัม
เกลือไนไตรต์เครื่องเทศน้ำน้ำแข็ง 20 นาที
กวนที่ใช้งานยัด Beloboku พร้อมแพ็คเกจ
และเป็นเวลา 48 ชั่วโมงด้วยความหิวโหย 3.5 ชั่วโมงในเตาอบ
ที่ 205 F เครื่องทำความเย็นกลางคืนเย็นและอาหารเช้า
แฮมอร่อยเช่นเคย ...

[แฮม, ไก่ 100%, ขา, ยัดไส้, อาหาร]

แฮม, ไก่ 100%, ขา, ยัดไส้, อาหาร
เนื้อสัตว์ปอกเปลือกจากขาไก่ (ขาไก่) เนื้อนุ่ม 1096 กรัมไก่สับ (ไก่บดไม่ติดมัน) 588 กรัมเกลือไนไตรต์เครื่องเทศน้ำน้ำแข็ง 20 นาทีกวนยัดไส้ Beloboku พร้อมแพ็คเกจทุกอย่างไม่พอดีห่อส่วนที่เหลือด้วยกระดาษฟอยล์และรวมกันเป็นเวลา 48 ชั่วโมงด้วยความหิวโหย 3.5 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 205 F แช่เย็นค้างคืนในที่เย็นและสำหรับอาหารเช้าเช่นเคยแฮมแสนอร่อย ...
แฮมแรกในปีใหม่ ...

[แฮม, ไก่ 100%, นมโต, อาหาร]

แฮม, ไก่ 100%, นมโต, อาหาร
อกไก่ (อกไก่) หั่นเป็นชิ้นใหญ่เนื้อนุ่ม 1650 กรัมเกลือไนไตรท์เครื่องเทศน้ำเย็นคนแรง 15 นาทียัดไส้เบโลบ็อกใส่ถุงทุกอย่างไม่เป็นไปตามธรรมชาติส่วนที่เหลือของไส้กรอกใน ฟอยล์และนั่นแหล่ะ
เป็นเวลา 48 ชั่วโมงด้วยความหิวโหย 3.5 ชั่วโมงปรุงในน้ำเตาอบตายเย็นคืนในอากาศเย็นและสำหรับอาหารเช้าเช่นเคยแฮมและไส้กรอกแสนอร่อย ...

แฮม, ไก่, ขา, อาหาร 100%.
เนื้อฉีกจากขาไก่และต้นขาไก่ (Chicken Legs)
ในชิ้นใหญ่จากเนื้อนุ่ม 1390 กรัม
เกลือไนไตรต์เครื่องเทศน้ำน้ำแข็ง 20 นาที
การผสมที่ใช้งานยัด Belobok ด้วยกระเป๋า
และเป็นเวลา 48 ชั่วโมงด้วยความหิวโหย 3.5 ชั่วโมงในเตาอบ
ที่ 205 F เครื่องทำความเย็นกลางคืนเย็นและอาหารเช้า
แฮมอร่อยเช่นเคย ...

[แฮม, อินเดีย (ตุรกี) 100%, ยัดไส้, อาหาร.]

แฮม, อินเดีย (ตุรกี) 100%, ยัดไส้,
อาหาร.
ไก่งวงสับพิเศษแบบลีน 1350 กรัม
เกลือไนไตรต์เครื่องเทศน้ำน้ำแข็ง 20 นาที
การผสมที่ใช้งานยัด Belobok ด้วยกระเป๋า
และเป็นเวลา 48 ชั่วโมงด้วยความหิวโหย 3.5 ชั่วโมงในเตาอบ
ที่ 205 F เครื่องทำความเย็นกลางคืนเย็นและอาหารเช้า
แฮมอร่อยเช่นเคย ...

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าเครื่องทำแฮมแบบไหนดีกว่ากัน? biowin หรือ white-sided (redmond)?

ฉันคิดว่าสปริงด้านนอกดีกว่าด้านในนั่นคือด้านสีขาวและโคลนของมันดีกว่าและมีความจุมากกว่า และถ้าจำนวนสปริงเท่ากัน - 4 สปริงจะปิดได้ง่ายกว่าเนื่องจากสมมาตร แต่จะดีกว่าถ้าทำในถุง ...

ขอบคุณ! ฉันสั่งไบโอวินแล้วฉันก็เห็นคำตอบของคุณ ถ้ามีอะไรฉันจะซื้อ Belobok คิดว่าคงไม่เจ็บ ตอนนี้คุณต้องลองหนึ่งในสูตรของคุณ ฉันสั่งเครื่องปรุงรสจากพวกเขา แต่เป็นภาษาโปแลนด์ มีกี่คนที่ฉันไม่เข้าใจ?

แฮม, ไก่ 100%, นมโต, อาหาร
อกไก่ 1290 กรัม
แสดงผลหั่นเป็นชิ้นใหญ่
เกลือไนไตรต์เครื่องเทศน้ำน้ำแข็ง 20 นาที
การผสมที่ใช้งานยัด Belobok ด้วยกระเป๋า
ทุกอย่างเต็มไปด้วยความสามารถและเป็นเวลา 48 ชั่วโมงด้วยความหิวโหย
3.5 ชั่วโมงในเตาอบที่ 205 F แช่เย็นค้างคืน
ในช่วงเย็นและสำหรับอาหารเช้าเช่นเคยแฮมแสนอร่อย ...

[แฮม, ไก่ 100%, ต้นขา, อาหาร]

แฮม, ไก่ 100%, ต้นขา, อาหาร
ต้นขาไก่ 1348 กรัม
จากเครื่องทำให้นุ่มโดยรวมชิ้นใหญ่
เกลือไนไตรต์เครื่องเทศน้ำน้ำแข็ง 20 นาที
การผสมที่ใช้งานยัด Belobok ด้วยกระเป๋า
เต็มไปหมดและ 48 ชั่วโมงในความหิวโหย
3.5 ชั่วโมงในเตาอบที่ 205 F แช่เย็นค้างคืน
ในช่วงเย็นและสำหรับอาหารเช้าเช่นเคยแฮมแสนอร่อย ...

Pavel ขอบคุณมากสำหรับหัวข้อและตัวอย่างจากการฝึกฝนส่วนตัว
คำถาม
1. จากประสบการณ์ของคุณฉันเข้าใจว่าคุณเลิกใช้เทอร์โมมิเตอร์แล้วไม่ใช่เหรอ? นั่นคือคุณรู้เวลาที่แน่นอนแล้วว่าควรเตรียมผลิตภัณฑ์นานแค่ไหนคุณจึงสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน? เป็นเรื่องน่าอายที่คุณต้องเจาะกระเป๋าด้วยหัววัดเทอร์โมมิเตอร์ แต่อย่างที่ฉันเข้าใจมันไม่ดีเท่าไหร่ - ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ หรือว่าฉันผิด?
2. คุณเพิ่มข้าวโอ๊ต การเพิ่มเกิดขึ้นในขั้นตอนใดในกระบวนการ? สมมุติว่าคุณเติมเกล็ดเหล่านี้ลงไปก่อนสิ้นสุดการนวดกี่นาที?

[ทุกกิโลกรัม]

มีกฎ: ทุกกิโลกรัม เนื้อหมู (แฮม) ต้องใช้เวลาปรุง 50 นาที + 20 นาทีสำหรับทั้งชิ้น
รับรองเนื้อสุกโดยไม่ต้องเจาะ
และถ้าคุณตรวจสอบการควบคุมด้วยหัววัดอุณหภูมิคุณจะได้รับประมาณ 74 * C ภายในไส้กรอก - แฮม

[ธุรการ]

ธุรการสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า TS จะมีการจัดตำแหน่งเวลาที่แตกต่างกันเล็กน้อยไม่ใช่เหรอ?

ฉันทำอาหาร - ทำอาหาร - อบแฮมในรูปแบบต่างๆรวมถึงในถุงในหม้อหุงช้าหรือในกระทะธรรมดา - และฉันก็ใช้กฎนี้เสมอ ในกรณีที่จำเป็นต้องมีการควบคุมหรือไม่สามารถวัดค่า T * ได้ฉันจะควบคุมด้วยวิธีนี้เท่านั้น

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอบคุณ.

Pavel ขอบคุณมากสำหรับหัวข้อและตัวอย่างจากการฝึกฝนส่วนตัว
คำถาม
1. จากประสบการณ์ของคุณฉันเข้าใจว่าคุณเลิกใช้เทอร์โมมิเตอร์แล้วไม่ใช่เหรอ? นั่นคือคุณรู้เวลาที่แน่นอนแล้วว่าควรเตรียมผลิตภัณฑ์นานแค่ไหนจึงจะทำได้โดยไม่ต้อง เป็นเรื่องน่าอายที่คุณต้องเจาะกระเป๋าด้วยหัววัดเทอร์โมมิเตอร์ แต่อย่างที่ฉันเข้าใจมันไม่ดีเท่าไหร่ - ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียความชุ่มฉ่ำ หรือว่าฉันผิด?
2. คุณเพิ่มข้าวโอ๊ต การเพิ่มเกิดขึ้นในขั้นตอนใดในกระบวนการ? สมมุติว่าคุณเติมเกล็ดเหล่านี้ลงไปก่อนสิ้นสุดการนวดกี่นาที?

1. ในตอนแรกฉันได้ทำการทดลองความสอดคล้องของอุณหภูมิของส่วนผสมกับอุณหภูมิของเตาอบโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์จากไบโอวิน
ตอนนี้ฉันแทบไม่ได้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ ...
แฮมจะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำจากการเจาะทะลุของบรรจุภัณฑ์
2. ใส่เกล็ดทันทีตอนเริ่มผสมถ้าส่วนผสมมันเยิ้ม ...

[ทุกกิโลกรัม]

มีกฎ: ทุกกิโลกรัม เนื้อหมู (แฮม) ต้องใช้เวลาปรุง 50 นาที + 20 นาทีสำหรับทั้งชิ้น
รับรองเนื้อสุกโดยไม่ต้องเจาะ
และถ้าคุณตรวจสอบการควบคุมด้วยหัววัดอุณหภูมิคุณจะได้รับประมาณ 74 * C ภายในไส้กรอก - แฮม

มี อื่น ๆ กฎ ต้ม 10 นาทีต่อเส้นผ่านศูนย์กลางแฮม 1 ซม และประสบการณ์ของฉันแสดงให้เห็นว่ามันจะไม่สุกใน 50 นาที
อุณหภูมิภายในส่วนผสมของเนื้อขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมของอุณหภูมิที่แตกต่างกันและถูกเลือกในระดับสูงสุด

ขอบคุณสำหรับหัวข้อ และฉันคิดว่า Pakat เขียนเกี่ยวกับสภาพอากาศเท่านั้น

เอ่อ panimnagu aba ทุกอย่าง ...

[แฮมแองกัสเนื้อ 100% ยัดไส้]

แฮมแองกัสเนื้อ 100% ยัดไส้
เนื้อแองกัสสับ 1136 กรัม
เกลือไนไตรต์เครื่องเทศน้ำน้ำแข็ง 20 นาที
ตื่นเต้นเร้าใจยัดไส้ Beloboku และหิว 48 ชั่วโมง 3.5 ชั่วโมงในเตาอบ 180 F แช่เย็นค้างคืน
ในช่วงเย็นและสำหรับอาหารเช้าเช่นเคยแฮมแสนอร่อย ...

สวัสดี. ฉันอยากทำแฮมโฮมเมด แต่เพิ่งเริ่มทำธุรกิจนี้ เรียนผู้รู้ช่วยบอกฉันว่าเกลือไนไตรต์จำเป็นต่อเนื้อสัตว์กี่กิโลกรัม? ขอบคุณล่วงหน้า.

[ปากัต]

ปากัต, อ๊ายยยยยยยยย !!!
รุสลัน, เกลือไนไตรต์ 20 กรัมต่อเนื้อ 1 กก.

[มาซิเนน]

มาซิเนน, พัสดุเป็นเวลา 52 วันใน "โรงอาบน้ำ" ตั้งแต่วันที่ 10 กรกฎาคมถูกส่งไป

[มาซิเนน]

มาซิเนน, พัสดุเป็นเวลา 52 วันใน "โรงอาบน้ำ" ตั้งแต่วันที่ 10 กรกฎาคมถูกส่งไป

สำหรับไส้กรอก ??

[สเวตลานา]

สเวตลานาคุณต้อง)))
และฉันคิดว่าเขาหายไปไหนเขากำลังนั่งอยู่ในอ่าง

Prastsitsi สำหรับคำถามที่ไม่ใช่โคเชอร์ในแง่ของหัวข้อ - และถ้า "ด้วยความขี้เหวี่ยง" เธอต้องใช้ฟาเรนไฮต์กระโดดในเตาอบหรือไม่?

[นาตาชา]

นาตาชาคุณจะไม่ได้รับคำตอบจากผู้เขียนหัวข้อ Packat เขาออกจากฟอรัม: กิจกรรมสุดท้ายคือวันที่ 29 ธันวาคม 2017 หากมีผู้เข้าร่วมเพียงคนเดียวในหัวข้อนี้จะให้ความกระจ่างแก่คุณ ...

[นาตาชา]

นาตาชา, ด้วยไนไตรท์? ที่ไม่เกิน 80-85 ° C และไม่มี - อย่างน้อยเท่าไหร่ และประเภทของเนื้อสัตว์ก็ไม่สำคัญ

[Ksyusha]

Ksyushaฉันทำด้วยไนไตรท์ แต่นี่เป็นความเข้าใจผิด เธอใส่แฮมในเตาอบใส่ 78 * С หลังจากผ่านไป 3.5 ชั่วโมงก็เหลือเพียง 55 * C ภายใน อุ่นเครื่องอีกชั่วโมง แต่อยู่ที่ 80 * C อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 63 * C ฉันขอเวลาอีกชั่วโมง - 70 * С อีกชั่วโมง - มากกว่า 70 * C ไม่เพิ่มขึ้น อาจจำเป็นต้องใส่ 85 * C และตอนนี้คำถามก็ทรมาน - ถ้าเป็น 70 * C - เราไม่ได้รับพิษเหรอ?

[นาตาชา]

นาตาชาสุดท้ายแล้วอุณหภูมิภายในอยู่ที่เท่าไหร่?

[นาตาชา]

นาตาชาท้ายที่สุดแล้วอุณหภูมิภายในอยู่ที่เท่าไร?

70 * C, Ksyusha

70 * ค

จากนั้นทุกอย่างควรเป็นปกติ

จากนั้นทุกอย่างควรเป็นปกติ

สายตาสอดคล้องและมีรสนิยม - ทุกอย่างโอเค สามีของฉันบ่นอยู่แล้วว่าเขาชอบแฮมมากแค่ไหน)) ฉันชิมมันในตอนเช้าดังนั้นถ้าเป็นอย่างนั้นมีเพียงคนเดียวเท่านั้นที่พาฉันไปตามที่ไหน))