แฮมโฮมเมดไม่ใส่สุกร (ปรุงด้วยปากัต)

[พาเวล]

พาเวลพบไบโอวินในไซต์ 1.5 และ 3 กก.
คุณจำเป็นต้องวางเนื้อให้ทั่วทั้งปริมาตรหรือน้อยกว่านี้ได้หรือไม่?

1.5 และ 3 กก. เป็นค่าขีด จำกัด ไม่ใช่เพื่อความสม่ำเสมอของส่วนผสมใด ๆ โดยปกติจะน้อยกว่า คุณสามารถวางน้อยลง แต่ถ้ามันมากคุณจำเป็นต้องขันให้แน่นด้วยบางสิ่งบางอย่าง
เฉพาะในทางปฏิบัติในกระบวนการทำแฮมคุณจะเชี่ยวชาญทั้งหมดนี้ โชคดี!

[ปากัต]

ปากัต, ปากาติกอำมาตย์ฉันไม่รู้ว่าฉันเร็วไปหรือเปล่า แต่จากคำแนะนำของคุณฉันเปลี่ยนเทสโตพลาสติกสำหรับไบโอวีนแล้วฉันดีใจมาก!
ขอขอบคุณอีกครั้ง!

[Olga]

Olga, คุณซื้อแฮมมากี่กก

ขนาดเล็ก 1.5 กก. น้อยดี แต่บ่อยขึ้น ฉันใส่เกลือไนไตรต์ให้น้อยที่สุด

Olya ไม่ได้ชั่งน้ำหนักเท่าไหร่ที่ปรากฎในรูปแบบสำเร็จรูป?
และจำนวนเดียวกันรวมอยู่ใน Teskomovsky หรือไม่?

teskomovskaya ต่อกิโลกรัมจากนั้น biovin ด้านข้างสามารถอยู่ในกระทะและ teskomovsku ยืนเท่านั้นและเพื่อให้ทุกอย่างถูกแช่

[ฝรั่งเศส]

ฝรั่งเศส, Alla ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่ามีการยัดวัตถุดิบเข้าไปมากแค่ไหน ฉันไม่ได้ทำอะไรมาก - ถ้าไม่มีเกลือไนไตรต์อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมี จำกัด ที่ไหนสักแห่งในหัวข้อที่กล่าวถึงนี้แล้ว ฉันจะดูในภายหลัง

ไบโอวินสามารถใส่ในเตาอบและอบได้เช่นเดียวกับปากัต และคุณไม่สามารถทดสอบได้

เทอร์โมมิเตอร์ใน teskome เหมาะสำหรับการวัดน้ำ T เท่านั้นแม้ว่าคุณจะหลอกล่อและติดเข้าไปในเนื้อผ่านรูได้ และในไบโอวีนเทอร์โมมิเตอร์จะถูกวางไว้ในเนื้อสัตว์ในขั้นต้นเพื่อควบคุม T ของเนื้อสัตว์ไม่ใช่น้ำ นอกจากนี้ยังมีสัญญาณเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่น่าสนใจบางแห่ง - สิ่งที่ T ในการอุ่นเนื้อสัตว์และระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสัตว์

... เปลี่ยนพลาสติกทดสอบไบโอวินแล้วดีใจมาก!

Olya ทำได้ดีมากขอแสดงความยินดี!
ยังไงโลหะก็ดีกว่าพลาสติก ...

[อำมาตย์]

ใช่, อำมาตย์คุณเป็นผู้มีอำนาจสำหรับฉัน!

เจอแล้ว:

"หัวข้อนี้มีความสำคัญเช่นนี้ในความคิดของฉันข้อมูลที่ได้รับการยืนยันโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการแปรรูปเนื้อสัตว์

จากค่าบวกหลักถึง 40 องศามีการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

“ เมื่อถึงอุณหภูมิแกนกลางที่ต้องการแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดจะถูกทำลาย
เนื้อ - 69 ° C
เนื้อลูกวัว - 77 °С
เนื้อแกะ - 81 ° C
เนื้อหมู - 85 ° C
นก - 90 ° C "

แม่พิมพ์จะถูกวางลงในกาต้มน้ำที่มีน้ำที่มีอุณหภูมิ 90-95 * C จากนั้นตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80-85 ° C และปรุงอาหารต่อไปจนกระทั่งตรงกลางของผลิตภัณฑ์ถึง 68-70 ° C ระยะเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับขนาดของแฮมและเฉลี่ย 50 - 55 นาทีต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม "

เทอร์โมมิเตอร์ในไบโอวีนเป็นเพียงสิ่งที่ช่วยให้คุณกำหนดอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับการปรุงแฮมอย่างถูกต้องและปลอดภัย!

เทอร์โมมิเตอร์ยืนยัน ...

ใช่ใช่แบบนี้ในไบโอวีน!

[Olga]

Olgaฉันยังไม่มีเครื่องทำแฮมเลยในขณะที่ฉันเพิ่งเรียน ฉันต้องการสั่งซื้อไบโอวีน
ขอแสดงความยินดีกับผู้ช่วยที่เหมาะสม!

ว้าวฉันมีมาตั้งแต่ฤดูหนาวแล้ว

แนะนำให้ซื้อไบโอวีนทันทีจะดีกว่า

[Olga]

Olgaคุณให้เวลาลงชื่อเข้าใช้อย่างไร
ฉันมีคำถามเมื่อวานฉันใส่ไก่ 1 กิโลกรัมในรูปแบบพลาสติกตามสูตรการหมักของลาริซาตอนนี้ฉันจะดูดมัน ใส่น้ำร้อน? ฉันควรตั้งอุณหภูมิเท่าไหร่และตั้งไว้นานแค่ไหนโดยมีความแตกต่าง 5 องศา?
พาเวลฉันยังคาดหวังคำแนะนำจากคุณ

การหมักของฉันเกิดขึ้นใน Biovina ใน 48 ชั่วโมงด้วยความหิวมันสะดวกและง่ายกว่าสำหรับฉัน ...
ยังไงก็ตามระวังหัวของ Biovin มันอ่อนแอฉันหันมาแล้ว แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อการทำงานของเครื่องทำแฮมมันเป็นอุปกรณ์เสริมตกแต่ง ...

[พาเวล]

พาเวลดังนั้นฉันควรตั้งค่าเนื้อไก่กี่องศาและฉันจะปรุงในหม้อหุงช้านานเท่าใด

ไก่ - 90 องศาเซลเซียสตามตารางและโดยเทอร์โมมิเตอร์ภายในเนื้อปรุงอาหารที่อุณหภูมิน้ำ 95-100 องศาจนเนื้อถึงอุณหภูมินี้หรือ 2.5 ชั่วโมงจากน้ำเดือด ...

และความจริงที่ว่าแบบฟอร์มอยู่ในถุงสูญญากาศไม่มีผลต่ออุณหภูมิ ระหว่างรอคำตอบฉันเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำตั้งไว้ที่ 85 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แล้วโปรแกรมที่จะเปลี่ยนคืออะไร?

Lenka Timova ปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่าไม่กลัว ...

ฉันทำในถุงสูญญากาศภายใต้แรงกดดัน - ในหม้ออัดแรงดันและในหม้อหุงข้าวหลายชั้น เนื้อหมู. แพคเกตอย่าตกนะ

เทน้ำเย็น T ตั้งค่าจาก 85 - ในขั้นตอนแรกจากนั้นจาก 75 ถึง 70 องศาเวลานานถึง 6 ชั่วโมง ตอนนี้ฉันจะให้ลิงค์

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310927.0

อัลลาคุณทำอะไรในหม้อหุงช้าหรือหม้ออัดแรงดัน?
มีความแตกต่างในการปรุงอาหารในแฮม - ในเตาอบและบนเตา และในหม้อหุงช้าหรือหม้ออัดแรงดัน

[แฮมไก่ 100% ยัดไส้ ...]

ตัวเลือกอาหาร ...
แฮมไก่ 100% ยัดไส้ ...
อกไก่ 475 กรัมหั่นเป็นชิ้น ~ 2.5 ซม. ไก่สับ 485 กรัมเกลือไนไตรท์เครื่องเทศน้ำน้ำแข็งกวน 20 นาทีเติม ไบโอวิน, 48 ชั่วโมงในตู้เย็น, 3.5 ชั่วโมงในเตาอบที่อุณหภูมิ 195 F, แช่เย็นค้างคืนในตู้เย็นและผลลัพธ์มานาเซงก้า ...

ฉันปรุงแฮมไก่แล้วมันฉ่ำมาก เธอเอาเต้านมและขาออกจากไก่ไม่ได้เพิ่มผิวหนัง ฉันปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 85 องศาและ 3 ชั่วโมงที่ 65 องศา แม่พิมพ์พลาสติกพร้อมฝาปิดและในถุงสูญญากาศ วันนี้ฉันกำหนดแฮมไบโอวิน

ชายหนุ่มความจำเป็นในการประดิษฐ์มีเล่ห์เหลี่ยม ...

[พาเวล]

พาเวลและ 195F สิ่งที่ฉันคิดไม่ออกคือของเราสูงถึง 100 องศาเซลเซียส?

คุณถูกแบนบน Google หรือไม่?
มีตัวแปลงอยู่ในนั้น ...
195 F = 90.5556 องศาเซลเซียส

[ฝรั่งเศส]

วันนี้ฉันกำหนดแฮมไบโอวิน

ฝรั่งเศส, อัลลา, รหัสผ่าน, สิ่งที่ปรากฏถ้าไม่ใช่ความลับ ???

[ปากัต]

ปากัต, พาเวล,

3.5 ชั่วโมงในเตาอบที่ 195 F

คำถามเกี่ยวกับอุณหภูมิหายไป แต่ในเตาอบคุณสามารถรับรายละเอียดเพิ่มเติมได้หรือไม่? ในอะไรและอย่างไร?

ใส่ลงในเตาอบอย่างเงียบ ๆ เปิดเครื่องนำออกหลังจากนั้นสักครู่ ... อย่าลืมปิดเตาอบ!

[ปากัต]

ปากัต, พาเวล,
ต้องใส่น้ำเปล่า?
เทน้ำลงในถาดอบ?
ทุกคนมีความแตกต่างกัน
ตามที่ฉันเข้าใจคุณทำในความเงียบโดยไม่ใช้น้ำ

คำถามคืออะไรคำตอบคือ ...
ฉันใส่แฮมลงในกระทะเก่าตะแกรงตะแกรงแฮมเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อไม่ให้ไขมันและน้ำซุปเดือด ...

[ปากัต]

ปากัต, พาเวล,

แต่ในเตาอบคุณสามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้หรือไม่? ในอะไรและอย่างไร?

มันเป็นคำถามปกติ ฉันขอรายละเอียดเพิ่มเติม
ไม่มีความผิด I-I-I!
ขอบคุณสำหรับการตอบกลับของคุณ!

[แฮมเนื้อสมัครเล่น]

แฮมเนื้อสมัครเล่น
เนื้อบด 1 กก. ไขมันเนื้อ 250 กรัมชิ้นเล็กเกลือไนไตรท์เครื่องเทศน้ำเย็นคนให้เข้ากัน 20 นาทียัดไส้ เบโลโบคุ, 48 ชั่วโมงในช่องแช่แข็ง, 3.5 ชั่วโมงในเตาอบ, 190 F, เย็น, คืนที่หนาวเย็นและในตอนเช้าแฮมแสนอร่อยสำหรับมื้อเช้า ...

[ปากัต]

ปากัตอำมาตย์และพวกเราแทบทุกวันในการออกอากาศทางทีวีว่าไม่มีอะไรดีเกิดขึ้นจากเนื้อแดง (เนื้อวัว) และไนไตรท์ - อืม ชนิดของโรคอัลไซเมอร์หรือ byaka อื่น ๆ ? คุณอยู่ที่นั่นได้อย่างไร?

ชีวิตเป็นอันตราย - ผู้คนล้มตายจากมัน!

[ปากัต]

ปากัตก็ใช่ ... อย่าหายไปจากคำถาม ...

การกินแตงกวาเป็นอันตรายมากทุกคนที่กินแตงกวาเสียชีวิต ...

ถ้าฉันเลือกระหว่างพาร์กินสันกับอัลไซเมอร์ฉันจะเลือกพาร์กินสัน ดีกว่าที่จะทำคอนยัคหกใส่กางเกงของคุณแทนที่จะลืมว่าคุณใส่ขวดทั้งหมดไว้ที่ไหน

[ปากัต]

ปากัต, คนของเรา!

[ปากัต]

ปากัตมันดูฉ่ำมาก และในความเป็นจริงคุณจะได้รับความชุ่มฉ่ำได้อย่างไร ฉันมีหมูและที่แห้ง

มีการอธิบายสูตรอาหารโดยละเอียด ...
เขียนเป็นส่วนตัวว่าคุณกำลังทำอะไรทุกขั้นตอนในสิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ มาลองคิดดู ...

ดีกว่าที่จะทำคอนยัคหกใส่กางเกงของคุณแทนที่จะลืมว่าคุณใส่ขวดทั้งหมดไว้ที่ไหน

ทองคํา! ฮ่า ๆ

[ไก่โต้งที่ Sheep Street]

ไก่โต้งที่ Sheep Street
เนื้ออกไก่ 605 กรัมเนื้อแกะ 450 กรัมเนื้อในชิ้นเกลือไนไตรท์เครื่องเทศน้ำน้ำแข็งกวน 20 นาทียัดไส้ เบโลโบคุ, 48 ชั่วโมงในตู้เย็น, 3.5 ชั่วโมงในเตาอบ, 195 F แช่เย็นค้างคืนในตู้เย็นและแฮมบนโต๊ะ ...

หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงให้ใส่แฮมลงไปต้ม (แฮมบรรจุในสุญญากาศ) แต่ก็เป็นเรื่องที่น่าทรมาน มันไม่มากที่ 85 องศาถ้ามีเกลือไนเตรตอยู่ในเนื้อสัตว์และอายุ 2 วัน? บางทีฉันอาจจะไม่เข้าใจการทำงานของเกลือไนไตรท์อย่างถูกต้องมันยังฆ่าจุลินทรีย์ทั้งหมดและปรากฎว่าคุณสามารถกินมันดิบได้อาจจะ 75 ก็เพียงพอแล้ว? และเมื่อปรุงอาหารในน้ำอุณหภูมิภายในแฮมจะเท่ากับอุณหภูมิของน้ำหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง

คุณสามารถอ่าน? แล้วอ่านอย่างละเอียด ...
อุณหภูมิ -1
อุณหภูมิ -2
อย่าขี้เกียจค้นหาอ่าน !!! ทุกอย่างถูกเขียนซ้ำแล้วซ้ำเล่า ...

เรียนเราไม่เข้าใจเลยว่าฉันกำลังเขียนถึงอะไร! ฉันเขียนเกี่ยวกับเกลือไนไตรต์! เกี่ยวกับผลกระทบต่อจุลินทรีย์และส่งผลให้อุณหภูมิในการปรุงอาหารลดลง

ในสวนมีต้นเอลเดอร์เบอร์รี่และในเคียฟมีลุง ...
อ่านเกี่ยวกับเกลือไนไตรต์เขียนไว้มากมาย แต่ฉันจะไม่บดน้ำในครก ...

[Kolsasha]

Kolsashaในการผลิตทางอุตสาหกรรมจำเป็นต้องใส่เกลือไนไตรต์ซึ่งไม่ทำให้อุณหภูมิของเนื้อสับและเวลาปรุงอาหารลดลง

อ่านหัวข้ออย่างละเอียด ... อย่างไรก็ตามหากมีความปรารถนาที่จะบริโภคเนื้อสัตว์ดิบ -

Olya บางทีเขาอาจจะเป็นนักกินดิบ ...

[อำมาตย์]

อำมาตย์ฉันมีความเชื่อมั่นอย่างมากว่าไม่มีใครอ่านอะไรที่นี่ และสิ่งที่ผู้ใช้แบ่งปันอย่างขยันขันแข็งคืออาร์เทล "Wasted Labor"