Night undercap ในเทคนิค sous vid Liberty MC-930
ประเภท: จานเนื้อ
ส่วนผสม |
| Podcherevina | 1.2 กก |
| เกลือไนไตรต์ | 12 ก |
| เกลือทั่วไป | 15 ก |
| พริกขี้หนูบด | 15 ก |
| พริกแดงป่น | ลิ้มรส |
วิธีทำอาหาร
- ผสมเกลือไนไตรต์และเกลือทั่วไปใส่ผงปาปริก้าและพริกแดง
- หั่นเนื้อส่วนย่อยเป็นส่วนกว้าง 3.5 ซม. ซับให้แห้งโรยเนื้อย่อยแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมสำหรับทำเกลือแล้วใส่ทุกชิ้นลงในถุง
- เกลือเนื้ออย่างน้อย 6 ชั่วโมง จากนั้นบนกระทะที่อุ่นแล้วให้ทอดชิ้นส่วนของน่องย่อย ข้างละ 20-30 วินาที
- เทน้ำลงในหม้อหุงข้าวให้เหลือครึ่งหนึ่งของปริมาตรชามและตั้งโหมดข้าวต้มเป็น 10 ชั่วโมงและอุณหภูมิเป็น 75 ° C (อุณหภูมิจริงคือ 76.2 ° C)
- ใส่ subcranium ลงในถุงซิปแล้วใช้ชามน้ำบีบอากาศออกปิดถุง วางถุงด้วย underwire ในกระทะปิดด้วย taoole ด้านบนเพื่อไม่ให้ถุงลอย ปรุงอาหารโดยปิดฝาหม้ออเนกประสงค์
- หลังจากสัญญาณของความพร้อมแล้วให้นำถุงออกจากเครื่องมัลติคุกกี้แล้ววางไว้ในชามน้ำเย็นเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นคุณสามารถใส่ชามในตู้เย็นได้เป็นเวลาสามชั่วโมง
- เมื่อทำเสร็จแล้วเนื้อจะมีลักษณะเช่นนี้
จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ
6 ชิ้นเวลาเตรียม:
10 นาที + 3 นาที + 5 นาที + 10 ชั่วโมงโปรแกรมทำอาหาร:
เสื้อ = 75 ° Cบันทึก
นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับเกลือไนไตรต์ ในบรรจุภัณฑ์ระบุว่าต้องใช้เกลือ 23 กรัมสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ฉันเอาครึ่งหนึ่งของบรรทัดฐานที่ระบุมาผสมกับเกลือธรรมดา เนื้อออกเป็นสีชมพูดูได้จากรูปถ่าย
สูตรที่สะดวกและเรียบง่าย ไขมันออกมามีกลิ่นหอมผิดปกติ แม้ว่าฉันจะไม่ได้โรยเครื่องเทศมากนัก
