เนยละลาย

เนยละลาย

ประเภท: ช่องว่าง

ส่วนผสม
เนย 82.5%	900 กรัม

วิธีทำอาหาร

• 1. ซื้อเนย 82.5% 5 ซอง 180 กรัม = 900 กรัม คุณสามารถซื้อเพิ่มได้จากนั้นเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ฉันคิดว่าซูสของเราจะพอดี 3-4 กก.
• ซื้อเนยเกรดสูงสุดเท่านั้นยิ่งมีไขมันสูงผลผลิตเนยใสก็จะยิ่งสูงขึ้น
• 2. ตัดเนยเปิดอุณหภูมิ 83 C ฉันเจอคำแนะนำบนอินเทอร์เน็ตสำหรับอุณหภูมิ 80-85 C ยึดตามค่าเหล่านี้สำหรับรสนิยมของคุณ
• 
• 3. ใส่เนยลงในชาม sous vide ชามไม่ติดและที่อุณหภูมินี้ไม่มีอะไรจะไหม้จากนั้นทุกอย่างจะถูกล้างออกอย่างง่ายดาย
• 4. เดินประมาณ 30 นาที หลังจากผ่านไป 30 นาทีเนยจะละลายและเกิดฟองนำออกด้วยกระชอน โฟมอร่อยมากอย่าทิ้งคุณสามารถใส่ในโจ๊กได้ ในขั้นตอนนี้น้ำมันของเรายังขุ่นมัว ไม่ต้องกวนอะไร
• 
• 5. หลังจากนั้นอีกประมาณ 30 นาทีคุณจะเห็นก้นมีตะกอนสีขาวเป็นโปรตีนจากนมและของเหลวจะกลายเป็นสีทองใส เนยของเราถูกแยกออกเป็นเศษส่วนอย่างสมบูรณ์: ไขมันและโปรตีนจากนม เราปิดอุปกรณ์ของเรา
• 
• 6. คุณสามารถระบายไขมันลงในภาชนะได้อย่างระมัดระวังโดยใช้ทัพพีโดยการเอียงชาม sous vide รอให้โปรตีนตกตะกอนลงไปด้านล่าง
• 
• ใช้ผ้าขาวหรือผ้ากรองที่ดีที่สุดก่อนเทลงในภาชนะ พยายามไม่ให้โปรตีนนมเข้าไปในเนยและทัพพี หยดสองสามหยดไม่น่ากลัวในครั้งแรกมันจะตกลงไปที่ด้านล่าง
• 7. ส่วนที่เหลือไม่สามารถเทโดยไม่จับโปรตีนนมได้เพียงเทใส่ถ้วยและเมื่อแข็งตัวแล้วจะมีเนยแช่แข็งอยู่ด้านบนโปรตีนนมด้านล่าง แบ่งโปรตีนนมมักจะถูกโยนทิ้งเนยจะยังคงอยู่ ในอาหารบางชาติก็ใช้โปรตีนจากนมเหมือนกัน แต่ฉันเทมันออกไปเหลือแค่ 100 มล. ร่าง.
• 8. น้ำมันควรแข็งตัวตาม Wikipedia น้ำมันจะถูกเก็บไว้โดยไม่มีตู้เย็นเป็นเวลา 9 เดือนและไม่สูญเสียคุณสมบัติและเป็นเวลา 1 ปี 3 เดือนในตู้เย็น
• 9. ก่อนเก็บน้ำมันให้ร้อนที่ 125 C ในกระทะ จากนั้นเทลงในภาชนะจัดเก็บเท่านั้น ถ้าน้ำมันไม่ติดไฟน้ำมันอาจหายไป
• พวกเขาใช้ในอาหารต่างๆ: โจ๊ก, แพนเค้กทาน้ำมัน, มันฝรั่งทอด ใช้ปรุงอาหารทะเล: หอยแมลงภู่กุ้ง ฯลฯ

เวลาเตรียม:

1 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

83 ค

บันทึก

เมื่อเตรียมฉันใช้แหล่งข้อมูลสองแหล่ง:
1. บล็อกเกอร์การทำอาหารที่มีชื่อเสียง 🔗
เอาระบบอุณหภูมิ
2. และสูตรทีละขั้นตอนสำหรับกระทะธรรมดาเพื่อกำหนดขั้นตอนการปรุงอาหาร 🔗

เนย 1 กก. = ทำอาหารได้ 1 ชั่วโมง
เนย 2 กก. = ทำอาหารได้ 2 ชั่วโมง ฯลฯ เวลาเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
เนย 3 กก. = 3 ชม. เป็นต้น

Penka ขอบคุณสำหรับการทดลองไม่กล้าที่จะวาดภาพในรูปแบบ sous เฉพาะในอ่างน้ำและด้วยเทอร์โมมิเตอร์ที่ 85 องศา สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่สำคัญอีกอย่าง: เนยสำเร็จรูปที่ต้องทำ !! ต้มจนเป็นฝ้ามิฉะนั้นมันจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว (มีประสบการณ์) แต่ทุกอย่างเรียบร้อยดี

[วาเนสก้า]

วาเนสก้าขอบคุณสำหรับการเพิ่มเติมฉันไปจุดชนวน) ยังไม่สายเกินไป

นอกจากนี้ให้ใส่แครอทดิบที่ปอกเปลือกแล้วลงในโถก่อนปิด เมื่อเก็บไว้แครอทจะทำให้น้ำมันมีรส "ครีม"!

[Dusja]

Dusja, ฉันคิดว่าแครอทเป็นของฟุ่มเฟือยอยู่แล้ว)) ตามที่กล่าวไว้: ศัตรูที่ดีที่สุดคือศัตรูของความดี (ค) ฉันมีเนยที่ดีหลังจากความร้อนสูงเกินไปและกลิ่นหอมจากมัน .. ตักชามและดื่มจนตับ หลุด))

[โฟม]

โฟมฉันเข้าใจถูกต้องว่าได้จากเนย 900 กรัม 800 กรัมเนยใส?.

[Vinokurova]

Vinokurova,
น้ำมัน (ไขมัน) ชนิดใดที่คุณได้รับสามารถคำนวณได้อย่างง่ายดาย
เนย 82.5% 900 กรัมเนย * 82.5 / 100 = 742.5 กรัมเนยใส
เนย 72% 900 กรัมเนย * 72/100 = 648 กรัมเนยใส
ส่วนที่เหลือคือโปรตีนจากนม

[AlenKa]

เนย 900 กรัมทำเนยใสได้ 800 กรัม?

AlenKaไม่มันใช้ไม่ได้
ฉันทำเนยใสมากี่ปีแล้วไม่เคยมีวิธีแก้ปัญหาเช่นนี้
และตอนนี้น้ำมันโดยทั่วไปไม่เป็นไร
ผลผลิตขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมัน

สาว ๆ อธิบายให้ฉันฟังฉันไม่รู้ แต่ทำไมต้องจมน้ำมัน?

[zhenya_s]

zhenya_sน้ำมันมีรสชาติดีขึ้นและเก็บไว้ได้ดีกว่า ชอบมาก!

[zhenya_s]

zhenya_sน้ำมันมีรสชาติดีขึ้นและเก็บไว้ได้ดีกว่า ชอบมาก!

ขอบคุณสำหรับคำตอบ แต่เก็บไว้ที่อุณหภูมิเท่าไหร่ดี?

[zhenya_s]

zhenya_sอาหารบางอย่างจะดีขึ้นเมื่อปรุงด้วยเนยใสอาหารทะเลเช่นหอยเชลล์หอยแมลงภู่ ตัวอย่างเช่น Bigos มีรสชาติดีกว่าเนยใสมากกว่าไขมันจากผักหรือหมู มันฝรั่งทอดจะอร่อยกว่า
แม้แต่ไข่ธรรมดาก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน)
แคลอรี่เกือบเท่ากับน้ำมันพืช = 892 แคลอรี่
ผักกลั่น = 899 แคลอรี่
ไม่เผาไหม้และไม่สูบบุหรี่
เกี่ยวกับสิทธิประโยชน์และการใช้งาน 🔗

[zhenya_s]

zhenya_sอาหารบางอย่างจะดีขึ้นเมื่อปรุงด้วยเนยใสอาหารทะเลเช่นหอยเชลล์หอยแมลงภู่ ตัวอย่างเช่น Bigos มีรสชาติดีกว่าเนยใสมากกว่าไขมันจากผักหรือหมู มันฝรั่งทอดจะอร่อยกว่า
แม้แต่ไข่ธรรมดาก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน)
แคลอรี่เกือบเท่ากับน้ำมันพืช = 892 แคลอรี่
ผักกลั่น = 899 แคลอรี่
ไม่เผาไหม้และไม่สูบบุหรี่
เกี่ยวกับสิทธิประโยชน์และการใช้งาน 🔗

อืม ... ฉันสนใจจริงๆ!

[zhenya_s]

zhenya_sในอินเทอร์เน็ตค้นหาบทความเกี่ยวกับอาหารอินเดียและน้ำมันเนยใส (ghee) พวกเขายังคงใช้ในทางการแพทย์ ในสภาพอากาศร้อนนี่เป็นวิธีเดียวที่จะถนอมเนยด้วยวิธีที่ไม่เหมือนใครนี้
ยายของฉันก็ทำมันบ่อยเหมือนกันฉันตัวเล็กแค่ปรบมือเท่านั้นและมันก็ไม่น่าสนใจสำหรับฉัน ฉันยังจำรสชาติของมันฝรั่งในเนยใสในกระทะเหล็กหล่อ
ในฤดูหนาวด้วยเหตุผลบางอย่างเนยใสจะอุ่นขึ้นกินของที่ปรุงสุกแล้วความอบอุ่นจะแผ่ซ่านไปทั่วร่างกายบางทีมันอาจจะเป็นแค่ความรู้สึกของฉันก็ได้)) แต่ฉันชอบเฉพาะฤดูหนาวฉันชอบผักในฤดูร้อน

ช้อนใหญ่ของฉันอยู่ไหน))))
ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถเก็บในตู้เย็นได้ใช่ไหม?

[zhenya_s]

zhenya_sคุณสามารถดูจุดที่ 8)
8. น้ำมันควรแข็งตัวตาม Wikipedia น้ำมันจะถูกเก็บไว้โดยไม่มีตู้เย็นเป็นเวลา 9 เดือนและไม่สูญเสียคุณสมบัติและเป็นเวลา 1 ปี 3 เดือนในตู้เย็น

vseoo ฉันกำลังรอการดำเนินการในร้านค้าของเมือง))))

vsoo ฉันกำลังรอการดำเนินการในร้านค้าของเมือง))))

สำหรับเนย?
หากคุณต้องการลองคุณสามารถปรุงอาหารเล็กน้อยบนเตา