แฮมในเครื่องทำแฮม Tescoma

แฮมในเครื่องทำแฮม Tescoma

ประเภท: อาหารเย็นและของว่าง

ส่วนผสม
หมูสับ	800-1000 ก
เนื้อไก่	600-800 ก
เกลือ	2 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนชา
ผมปลอม	0.5 ชม ล
ลูกจันทน์เทศ	หยิก
สมุนไพรโปรวองซ์	0.5 ชม ล.
เครื่องเทศคอเคเชียนสำหรับเนื้อสัตว์	0.5 ชม ล.
ผสมสำหรับเนื้อเยลลี่	0.5 ชม
นมเย็น	70-100 มล.

วิธีทำอาหาร

• 
• นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันในการ "ผลิต" แฮมโดยใช้เทคโนโลยีที่หัก บางทีฉันทำอะไรผิด แต่คนกินบอกว่าอร่อย
• หมูสับ (ผ่านเครื่องบดเนื้อเปอร์เซ็นต์ของหมูที่มีไขมันจะมากขึ้น) หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ใส่เนื้อสับเนื้อไก่เครื่องเทศและนมทั้งหมดลงในชามคนให้เข้ากัน (คุณสามารถเติมนมได้มากขึ้น)
• นวดด้วยไส้ K-shaped ของ Kenwood 10 นาทีจนเกิด "เส้นสีขาว" "ด้ายสีขาว" คือโปรตีนที่เกิดขึ้นเมื่อนวดให้ละเอียด
• ใส่เนื้อสับในเครื่องทำแฮม (ฉันทำเนื้อสับเยอะแน่นอนว่ามันไม่พอดีกับเครื่องทำแฮม) ปิดมันแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อ "ทำให้สุก"
• ผู้ผลิตแฮมใช้เวลาเกือบหนึ่งวันในตู้เย็นฉันปรุงแฮมใน Shteba ในโหมดทำความร้อนเป็นเวลา 4.5-5 ชั่วโมง
• จากนั้นเธอก็ทำให้มันเย็นลงอย่างรวดเร็วในน้ำน้ำแข็งและอีกครั้งในตู้เย็นจนเย็นสนิท

เวลาเตรียม:

ทำให้สุก 24 ชม. ... ปรุง 4.5-5 ชม

บันทึก

แฮมกลายเป็นอร่อยยืดหยุ่น สามารถตัดเป็นพลาสติกบาง ๆ เพื่อให้ "ร้าน" มีรสชาติมากขึ้นและเพื่อ "ความปลอดภัย" ขอแนะนำให้ใช้เกลือไนไตรต์ แต่ฉันยังไม่มีฉันจึงนำตัวเลือกนี้ไปให้ศาลของคุณ
ในเวลาต่อมาฉันลดเวลาของกระบวนการทางเทคโนโลยีลงอย่างมากซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของแฮมในทางลบ
ปรากฎว่าสามารถเพิ่มขนาดแฮมได้ แต่ฉันไม่รู้ ... แค่นี้ก็ใช้ชีวิตและเรียนรู้: อ๊ะ: ฉันยังไม่ได้ปรุงแบบขยายขนาด แต่ฉันจะลองดู ในอนาคตอันใกล้.
ขอบคุณทุกคนสำหรับการพัฒนาฉันได้เรียนรู้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายสำหรับตัวเอง

เกี่ยวกับ! ในที่สุดก็สุกสำหรับไส้กรอกสวยงามกลายเป็นธรรมชาติ

[ตันยุลยา]

ตันยุลยา,
ทันย่ามันช่างมีเสน่ห์อะไรเหมือนของจริง .... ดูเหมือนไส้กรอกสมัครเล่น .... และคุณมี 1.5 กก. ในคราวเดียวพอดีกับมัน? ฉันแทบจะไม่ถึง 1 กก. ผลักแล้วเธอก็คลานเข้าไปในรูของฉันหลังจากกด ...

[ตันยุลยา]

ทัตยาขอบคุณมากค่ะ: rose:.
ฉันสุกเป็นเวลานานฉันไม่สามารถโพสต์สูตรสำหรับทุกอย่างได้ วันหยุดพักผ่อนนั้นก็จะเร่งรีบหลังจากวันหยุดพักผ่อน
นอกจากนี้ทั้งครอบครัวยังป่วยหลังจากประเทศที่มีอากาศร้อน
นั่นเป็นเพียงแค่ความคิดและการแพร่กระจายสูตรอาหาร

ตันยุลยา,
ทันย่ามันช่างมีเสน่ห์อะไรเหมือนของจริง .... ดูเหมือนไส้กรอกสมัครเล่น .... และคุณมี 1.5 กก. ในคราวเดียวพอดีกับมัน? ฉันแทบจะไม่ถึง 1 กก. ผลักแล้วเธอก็คลานเข้าไปในรูของฉันหลังจากกด ...

ไม่ฉันไม่พอดีเท่าไหร่ แต่ฉันก็เหมือนคนจับคนนั้นฉันต้องการมากขึ้นเรื่อย ๆ
ฉันทำหม้อตุ๋นอีกอันและในภายหลังก็ยังมีเนื้อสับอยู่ ตอนนี้หม้อปรุงอาหารจะโพสต์สูตรสำหรับสิ่งเดียวกัน

ไม่ฉันไม่พอดีขนาดนั้น แต่ฉันก็เหมือนคนจับคนนั้นฉันต้องการมากขึ้นเรื่อย ๆ
ฉันทำหม้อตุ๋นอีกอันและในภายหลังก็ยังมีเนื้อสับอยู่ ตอนนี้หม้อปรุงอาหารจะโพสต์สูตรสำหรับสิ่งเดียวกัน

อ่าฉันเข้าใจทุกอย่างนี่คือกิโลกรัมที่ระบุในสูตรฉันอาย ... ฉันคิดว่าคุณยัดมันได้อย่างไรมันพอดีมาก ... ... เรากำลังรอหม้อตุ๋น ... .. ขอบคุณครับ ...

ทันย่า Merci อีกคนสำหรับสูตรวิดีโอ))

ปรากฎว่าสามารถเพิ่มขนาดแฮมได้ แต่ฉันไม่รู้ ... ฉันไม่ได้ปรุงแบบขยายขนาดนี้ แต่ฉันจะลองในอนาคตอันใกล้นี้

ใช่เพื่อดึงสิ่งที่แดงออกมามันเป็น

[http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /]

สามารถตัดเป็นพลาสติกบาง ๆ เพื่อให้ "ร้าน" มีรสชาติมากขึ้นและเพื่อ "ความปลอดภัย" ขอแนะนำให้ใช้เกลือไนไตรต์ แต่ฉันยังไม่มี

ทันย่า - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /เกลือนี้เพียงพอสำหรับคุณ 25 เท่า ... แทรกแทนดวงดาว - คี - ในภาษาละตินมิฉะนั้นฟอรัมจะกินลิงค์ถือว่าเป็นศัตรู ...
และโดยทั่วไปแล้วการปีนขึ้นไปที่นั่นมีสิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับไส้กรอกและแฮม ...

ทัตยา

จูเลียฉันรู้ตัวว่ากำลังคาดคั้น และต่อให้ทำไปกี่ครั้งแล้ว แต่ใจไม่พอที่จะลบสิ่งนี้ออกไป
Pakatik ขอบคุณ ไปที่ไส้กรอกแล้วเจออีกอัน จำเป็นต้องสั่งและลอง "ของจริงสำหรับผู้ใหญ่"
นาตาชาขอบคุณ

Hurray: girl_haha: เราเห็นสามีแล้ว! และมีออกมามากเนื่องจากเนื้อสับเป็นน้ำ? ฉันไม่มีหัวฉีดแบบนี้ดังนั้นมันจึงไม่แตกมากและไม่ปีนออกมา (แต่ฉันเติมเต็มภาชนะและไม่มีที่ให้ปีน) ฉันหาเครื่องเทศไม่เจอรสชาติทำให้นึกถึงเนื้ออัดไม่ใช่แฮม บอกองค์ประกอบให้อร่อย!

Tanyusha สิ่งสำคัญคือแฮมนั้นยอดเยี่ยมมาก)) และฉันไม่ได้ผสมของฉันเข้าด้วยกันและฉันก็ทำได้ไม่ดีนัก ((
ตอนนี้ฉันต้องการทำด้วยเกลือไนไตรท์ด้วย

[ยูเลีย]

ยูเลียแล้วคุณซื้อเกลือไนไตรท์มาจากไหน? ฉันก็ไม่ทำเช่นกันหากไม่มีไนไตรท์อีกต่อไป
เราอยู่ที่ออสเตรียกับญาติ ๆ และพวกเขามักจะทำไส้กรอกเนื้อสัตว์และแน่นอนว่ามีเกลือไนไตรต์เป็นส่วนผสม แต่พวกเขาขายได้ทุกที่และแม่นยำกว่าในร้านขายเนื้อ

[มาเรีย]

มาเรียฉันยังไม่ได้ซื้อฉันแค่วางแผน))
เรามี Temka ในฟอรัม
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Hurray: girl_haha: เราเห็นสามีแล้ว! และมีออกมามากเนื่องจากเนื้อสับเป็นน้ำ? ฉันไม่มีหัวฉีดแบบนี้ดังนั้นมันจึงไม่แตกมากและไม่ปีนออกมา (แต่ฉันเติมเต็มคอนเทนเนอร์แล้วและไม่มีที่ให้ไป) ฉันหาเครื่องเทศไม่เจอรสชาติทำให้นึกถึงเนื้ออัดไม่ใช่แฮม บอกองค์ประกอบให้อร่อย!

ฉันได้กลิ่นเนื้อเดียวกันไม่ใช่แฮม

สวัสดี. ช่วยบอกรุ่นมิกเซอร์ให้ฉันทราบ ขอบคุณสำหรับสูตร)

เคนวูด km023

[ตันยุลยา]

ตันยุลยาเพื่อไม่ให้เนื้อมีกลิ่นคุณต้องใส่เกลือไนไตรท์ ดังนั้นฉันต้องการซื้อมัน
แล้วฉันจะลองแฮมเวอร์ชั่นของคุณด้วย)

[ตันยุลยา]

ตันยุลยาเพื่อไม่ให้เนื้อมีกลิ่นคุณต้องใส่เกลือไนไตรท์ ดังนั้นฉันต้องการซื้อมัน
แล้วฉันจะลองแฮมเวอร์ชั่นของคุณด้วย)

Mash ดังนั้นฉันก็เหมือนกันเพียงเพราะสิ่งนี้และฉันต้องการให้ Cheba ทุกอย่างเติบโตขึ้น

[มาซิเนน]

มาซิเนน
มาชุนคุณสั่งใน kupaty หรือเปล่า? ไม่มีกระบะเหรอ?

[กาลิน่า]

กาลิน่าใช่มี ฉันไม่พบรถกระบะและสั่งซื้อพร้อมจัดส่ง

[กาลิน่า]

กาลิน่าใช่มี ฉันไม่พบรถกระบะและสั่งซื้อพร้อมจัดส่ง

คุณทานอะไรอย่างอื่นหรือแค่เกลือ?

เกลือเท่านั้น แต่ฉันไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว)
เพราะเกลือนี้ฉันจึงหยุดทำแฮมบางทีฉันอาจตัดสินใจด้วยมันเท่านั้น))

[มาซิเนน]

มาซิเนน,
อ้อเข้าใจแล้ว....

เกลือเท่านั้น แต่ฉันไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว)
เพราะเกลือนี้ฉันจึงหยุดทำแฮมบางทีฉันอาจตัดสินใจด้วยมันเท่านั้น))

ถูกต้อง Masha!
เมื่อ Beloboka ถูกพามาหาฉันจากมอสโกเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันเริ่มทำแฮมโดยใช้เทคโนโลยีของพวกเขา แต่ผลลัพธ์ไม่เหมาะกับฉันและฉันก็ผลักผู้ผลิตแฮมออกไป ...
เมื่อฉันเรียนรู้เทคโนโลยีของเครื่องหั่นย่อยด้วยเกลือไนไตรต์ Beloboka ได้รับลมครั้งที่สองแม้จะสั่ง Biovin จากโปแลนด์และตอนนี้ทั้งสองใช้งานแล้ว ...

คุณสั่งเกลือไนไตรท์ที่นั่นหรือไม่? มันแพง? น่าสนใจ. ที่ผ่านการค้นหา "ki" จะเปิดขึ้น แต่ผ่านลิงก์นั้นไม่ได้

[พรูบุล]

พรูบุล,
ลิงก์ของคุณไม่เปิดให้ฉันฉันสั่งซื้อที่นี่: 🔗

และพวกเขาพาฉันมาในวันนี้ ฉันคิดจะทำแฮมอยู่แล้ว))

บางทีฉันอาจจะทำแบบเดียวกันกับเกลือในไม่ช้า

เพียง แต่ฉันไม่ค่อยเข้าใจมันจำเป็นต้องยุ่งเกี่ยวกับเรื่องปกติหรือไม่?
Tk เคยเขียนว่ามีปริมาณพิเศษ แต่ตอนนี้ทุกคนเทและไม่ยุ่งเกี่ยวกับปริมาณปกติ ฉันเริ่มสับสนอย่างที่ควรจะเป็น

เมื่อวานในฟอรัมของเราฉันได้อ่าน (ขอบคุณ Pakat) ว่าไม่ควรผสมเกลือไนไตรต์กับเกลือธรรมดา
สัดส่วนของเนื้อสัตว์คือ 1:50 นั่นคือสำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมมีเกลือไนไตรต์ 20 กรัมสาว ๆ ยังใส่ 17 กรัม

[ยูเลีย]

ยูเลียและก่อนหน้านั้นพวกเขาเขียนว่าคุณไม่สามารถใส่เกลือไนไตรท์ได้มากนัก ผมอ่านด้วยนะ
ว่าควรจะผสมกับแบบธรรมดา
เจ๊ไม่อยากโดนดัก ไนไตรท์นี้กักเก็บน้ำไว้ในร่างกายและห้ามใช้ในผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง

Masha ฉันอ่านมาว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเปลี่ยนเกลือเป็นเกลือไนไตรต์อย่างสมบูรณ์มันเป็นอันตรายต่อสุขภาพ เกลือใส่ 3% ของมวลเนื้อสับเช่นเดียวกับน้ำ 10%
นี่คือสิ่งที่ฉันกำลังอ่าน ...

[ตันยุลยา]

ตันยุลยานี่ฉันก็เหมือนกัน)
ปรากฎว่าได้เนื้อ 1 กก. 3 กรัมใช่ไหม?

[โปรดทราบ! ใครก็ตามที่ใช้เกลือไนไตรท์.]

โปรดทราบ! ใครก็ตามที่ใช้เกลือไนไตรท์.
บริษัท และสถานประกอบการต่างๆสามารถทำเกลือไนไตรต์ได้หลายวิธี
เจือจางโซเดียมไนไตรต์ด้วยเกลือแกง
อย่าลืมอ่านคำแนะนำในการใช้เกลือของคุณ.

เกลือไนไตรต์เป็นส่วนผสมของโซเดียมไนไตรต์และเกลือแกง
โดยปกติไม่ต้องใส่เกลือเพิ่ม แต่ถ้าอยากเค็มกว่านี้ก็เติม ...

[ตันยุลยา]

ตันยุลยานี่ฉันก็เหมือนกัน)
ปรากฎว่าได้เนื้อ 1 กก. 3 กรัมใช่ไหม?

ผิดที่คุณไม่สามารถพึ่งพาคนอื่นได้ คุณต้องรู้ว่าโซเดียมไนไตรท์อยู่ในเกลือของคุณมากแค่ไหน และเต้นรำจากมัน ...

Mash ฉันอ่านตามมาตรฐานของรัฐสหภาพโซเวียตด้วยเช่นกันพวกเขาเขียนว่าในประเทศในยุโรปการคำนวณจะแตกต่างกัน
3% คือ 30 ก.
ตัวเองนั่งหาข้อมูลว่าจะเพิ่มเท่าไหร่เพื่อไม่ให้เกิดอันตราย

ผิดที่คุณไม่สามารถพึ่งพาคนอื่นได้ คุณต้องรู้ว่าโซเดียมไนไตรท์อยู่ในเกลือของคุณมากแค่ไหน และเต้นรำจากมัน ...

ปากาติกยังไงไม่รู้ รู้แจ้งอวิชชา

ในโซเดียมไนไตรต์ของฉัน 0.6 เปอร์เซ็นต์
โซเดียมคลอไรด์ 99.35 เปอร์เซ็นต์

2 กิโลกรัมต่อ 100 กิโลกรัมนั่นคือ 20 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม ...
ปริมาณโซเดียมไนไตรต์ที่ร้ายแรงสำหรับมนุษย์มีตั้งแต่ 2 ถึง 6 กรัมขึ้นอยู่กับโครงสร้างของร่างกาย
ในเกลือไนไตรต์ของฉันโซเดียมไนไตรต์ 1% มีเกลือแกง 98% ร้องขอโดยเฉพาะจากผู้ผลิต
สำหรับส่วนผสม 1 กิโลกรัมจะมีเกลือไนไตรต์ 20 กรัมซึ่งหมายความว่ามีโซเดียมไนไตรต์ 0.2 กรัม จะได้รับพิษฉันต้องกินแฮม 10 กิโลกรัมในครั้งเดียวฉันจะระเบิดออกมาและฉันไม่ต้องการเกลือ ...
โซเดียมไนไตรท์ไม่สะสมในร่างกายจะถูกกำจัดออกไป ...
ด้วยปริมาณโซเดียมไนไตรต์ 0.6 เปอร์เซ็นต์คุณต้องใส่มากกว่า 20 กรัมมิฉะนั้นจะไม่มีผล ...

[ปากัต]

ปากัตใส่เท่าไหร่? 24 กรัม?

Mash ฉันอ่านตามมาตรฐานของรัฐสหภาพโซเวียตด้วยเช่นกันพวกเขาเขียนว่าในประเทศในยุโรปการคำนวณจะแตกต่างกัน
3% คือ 30 ก.

ต. ตุลยาเขียนถูกต้องกระเป๋าไม่เกิน 30 กรัมปลอดภัย ...

[สำคัญ - ข้อความที่ตัดตอนมาบังคับ ในความหนาวเย็นเป็นเวลาสองวัน 48 ชั่วโมงสำหรับการหมักและการสุกของแฮม ...]

สำคัญ - ข้อความที่ตัดตอนมาบังคับ ในความหนาวเย็นเป็นเวลาสองวัน 48 ชั่วโมงสำหรับการหมักและการสุกของแฮม ...

[ปากัต]

ปากัต, ฉันเข้าใจแล้ว! ตะลึงสองวันต้องรอ!
และถ้าเป็นวันมันจะไม่ได้ผลมันจะไม่สุกเหรอ?

ถูกต้อง Masha!
เมื่อ Beloboka ถูกพามาหาฉันจากมอสโกเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันเริ่มทำแฮมโดยใช้เทคโนโลยีของพวกเขา แต่ผลลัพธ์ไม่เหมาะกับฉันและฉันก็ผลักผู้ผลิตแฮมออกไป ...
เมื่อฉันเรียนรู้เทคโนโลยีของเครื่องหั่นย่อยด้วยเกลือไนไตรต์ Beloboka ได้รับลมครั้งที่สองแม้จะสั่ง Biovin จากโปแลนด์และตอนนี้ทั้งสองใช้งานแล้ว ...

นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันสั่งเกลือไนไตรท์จากชื่อเล่น พวกเขายังไม่ได้ส่งมันดังนั้นฉันจึงปรุงเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงที่ T ในเนื้อสับที่อุณหภูมิ 75 องศา ใช้เทคโนโลยีจาก Teskoma ตอนแรกทำ - 2.5 ชั่วโมงกับ T 75 ภายนอกใช่อร่อย แต่เนื้อดิบไม่ใช่น้ำแข็ง

[พรูบุล]

พรูบุล,
ลิงก์ของคุณไม่เปิดให้ฉันฉันสั่งซื้อที่นี่: 🔗

ปรากฎว่า 300 รูเบิลทางไปรษณีย์ราคา +300 รูเบิล = 1 กก. 600 รูเบิลเหรอ? ฉันประเมินราคาถูกต้องหรือไม่?

[พรูบุล]

พรูบุลใช่ปรากฎว่า 600 รูเบิลต่อกิโล
และในเว็บบอร์ดเราขายครึ่งกิโลพร้อมส่ง 600 r
พวก 245 r ครึ่งกิโลบวกส่ง 350 r.

แต่จากเราเป็นอีกทางเลือกหนึ่งคุณสามารถไปรับด้วยตัวเองได้หากสะดวกและต้องการเพียงเล็กน้อย

แต่จากเราเป็นอีกทางเลือกหนึ่งคุณสามารถไปรับด้วยตัวเองได้หากสะดวกและต้องการเพียงเล็กน้อย

อนิจจาเราไม่มีรถกระบะด้วยตนเอง คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับเกลือไนไตรต์ที่ผลิตโดย AKZO NOBEL Salt A / S (เดนมาร์ก) หรือไม่? พิมพ์ผ่านการค้นหาเท่านั้น) 500 gr 200 rubles

ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับในการแข่งขัน "สูตรอาหารยอดเยี่ยมประจำสัปดาห์"

ตรัญญาแซ่บ! 🔗

ทันย่าขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับ

[ปากัต]

ปากัต, ฉันเข้าใจแล้ว! ตะลึงสองวันต้องรอ!
และถ้าเป็นวันมันจะไม่ได้ผลมันจะไม่สุกเหรอ?

ตอบช้าไม่มีการแจ้งเตือน ...
อย่างน้อย 48 ชั่วโมงคุณอาจใช้เวลานานกว่านี้ ...
ครั้งแรกต้องรอนานแล้ว 2-3 วันก่อนหมดแฮมให้ทำใหม่และจะมีแฮมสดเสมอ ...

[Tanyulka]

Tanyulka, ยินดีด้วย!