ขนมปังอัลเซเชียนพร้อมเปลือกเบียร์

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: เยอรมัน

ส่วนผสม
แป้งไรย์ 100%	250 ก
แป้งสาลี	500 ก
แป้งไรย์	250 ก
มันฝรั่งบด	250 ก
น้ำ	500 ก
ยีสต์แห้ง	5 ก
เกลือ	15-20 ก
สำหรับเปลือกเบียร์:
เบียร์ที่ไม่กรอง	170 มล
แป้งไรย์	100 กรัม
ยีสต์แห้ง	2 ก
เกลือ	2 ก

วิธีทำอาหาร

ขนมปังนี้มีแป้งไรย์ 43% และเปลือกกรอบหอมกรุ่นปรุงด้วยเบียร์ อาจจะไม่ใช่เบียร์อัลเซเชียน แต่ก็ยังอร่อย และรูปทรงสามเหลี่ยมของขนมปังทำให้เรามีหลังค่อมจำนวนมากซึ่งทำให้เราพอใจเช่นกัน แน่นอนว่าขนมปังยังสามารถอบเป็นก้อนธรรมดาได้ แต่สำหรับฉันแล้วรูปร่างแบบดั้งเดิมก็มีผลต่อรสชาติเช่นกัน
สูตรขนมปังเป็นของคนทำขนมปังมืออาชีพฉันพบเขาใน LiveJournal ของ Elena 🔗
เบเกอรี่ 1/2 ส่วนผสม แป้งในแป้งถูกปอกเปลือกทำจากแป้งข้าวไรย์โฮลเกรน ใช้ยีสต์ในปริมาณ 4 กรัมต่อแป้งและ 2 กรัมต่อแป้งครัสต์
ฉันทำมันฝรั่งบดจากมันฝรั่งต้ม ฉันผสมกับ sourdough เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดและนวดแป้งในเครื่องผสมดาวเคราะห์
สูตรดั้งเดิมแนะนำให้นวดส่วนผสมทั้งหมดโดยไม่ใส่เกลือและมันฝรั่งบดเป็นเวลา 3-5 นาที จากนั้นใส่เกลือและน้ำซุปข้นแล้วนวดต่ออีก 5-7 นาที
ฉันผสมทั้งสองวิธีและไม่สังเกตเห็นความแตกต่าง
ฉันแนะนำว่าอย่าเทน้ำทั้งหมดในคราวเดียวเพราะแป้งอาจกลายเป็นของเหลวได้ ฉันลดปริมาณน้ำ 30 กรัมสำหรับแป้งครึ่งหนึ่ง
คุณควรทำแป้งนุ่ม ๆ แต่ไม่ใช่แป้งเพื่อที่คุณจะได้รวมกันเป็นลูกบอล
🔗
การหมัก - 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
แบ่งแป้งหมักออกเป็นส่วน ๆ พักไว้ประมาณ 10-15 นาทีภายใต้เสื้อคลุม
ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมแป้งสำหรับเปลือกเบียร์ได้ รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม
ปั้นแป้งหลักเป็นสามเหลี่ยม
🔗
วางด้านตะเข็บลงบนกระดาษรองอบแล้วปิดด้วยแป้ง โรยด้วยแป้งข้าวไรย์ด้านบน
🔗
พิสูจน์อักษร - 1 ชั่วโมง บางทีตอนนี้ในความร้อนมันคุ้มค่าที่จะลดการพิสูจน์อักษรลงเหลือ 40 นาที
อบประมาณ 10-15 นาทีด้วยไอน้ำที่ 250 ° C จากนั้นลดเป็น 200 ° C แล้วอบต่ออีก 30 นาที สำหรับแป้งที่กรอบกว่านี้คุณสามารถทิ้งขนมปังไว้ในเตาอบที่ปิดไว้สักครู่
🔗

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

ในวันฤดูร้อนคุณไม่ต้องการขับเตาอบและทำให้อพาร์ทเมนต์ร้อนขึ้นอีกครั้ง แต่เมื่อจำนวนเบียร์เพิ่มขึ้นมากฉันก็จำสูตรอาหารที่ฉันสังเกตเห็นเมื่อนานมาแล้วและแม้จะมีสภาพอากาศ แต่ก็ตัดสินใจที่จะอบมัน ฉันชอบขนมปังมากจนต้องทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งแล้ว ขอให้ทุกท่านขนมปังอร่อย !!!