จำเป็นต้องใช้รถพยาบาลในการอบพายยีสต์หวาน

แป้งยีสต์ไม่เคยได้ผลสำหรับฉัน ไม่เอาด้วยซ้ำ
ขอบคุณเว็บไซต์ตอนนี้ฉันมีความสุขที่ได้อบพายยีสต์ครอบครัวของฉันไม่สนับสนุนคนอื่นอีกต่อไป ...
แต่ฉันมีปัญหาตรงกลางพาย "ทะลุ"! ขอบสูงหนามีรูพรุนแป้งถูกอบอย่างยอดเยี่ยมและตรงกลางเปียกบาง ... ดังนั้นในรูปทรงของชามพายจึงดูเหมือน: ยิ่งอยู่ใกล้ขอบมากเท่าไหร่ - ยิ่งสูงหนาและฟู .
จะทำอย่างไรไม่ให้เค้กหย่อนคล้อย?
ฉันเติมแป้งลงในไส้ แครกเกอร์และบิสกิต
แอปเปิ้ลผลไม้ปรุงสุก ถูบนกระต่ายขูดหยาบ
ก่อนที่จะแพร่กระจายไส้ให้โรยแป้งด้วยแป้งและเซโมลินา
และแยมหนา ๆ ไม่ช่วยอะไรผลลัพธ์เดียวกัน: มันหย่อนยาน

และเตาอบของฉันดีมาก "แม้" มันไม่เกี่ยวกับเธอ

ฉันเอาเค้กสำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์ - ขอบคุณพระเจ้าที่วันนี้ไม่ล้มเหลว! หนึ่งชั่วโมงต่อมาฉันมอง - ไม่เลย ...

จะทำอย่างไร? (แล้วใครจะโทษ?)

โอ้โอ้! และฉันก็ทำแบบนั้นถ้าฉันต้องการพายที่มีไส้หวานเพื่อที่จะได้มีมันมากขึ้น ... และตอนนี้ฉันก็อบ "จำแลง"
ในอีเมลเก่า “ เตามหัศจรรย์”. มันเป็นไปได้ในเอ็มวี อร่อยสวยงามและไม่มีอะไรล้มเหลว

[ททท]

ทททดูเหมือนว่าตรงกลางของพายจะตกลงมา ตัดสินด้วยตัวคุณเองทำไมเขาถึงล้มเหลวคุณกระจายไส้ฉันคิดว่าอุณหภูมิในเตาอบที่คุณพูดก็เท่ากัน ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้งทั้งชั้นล่างและชั้นบน แป้งเชื่อมต่อจากขอบและมีจำนวนมากจึงลอยขึ้นเมื่ออบ
พยายามรีดแป้งให้เท่า ๆ กันโดยปกติแป้งจะถูกนำมาที่ส่วนล่างมากขึ้นส่วนบนน้อยลงตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ชั่งน้ำหนักแล้วคุณจะได้ผลลัพธ์ที่มั่นคงและสามารถทำซ้ำได้ ตัวอย่างเช่นฉันอบในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. ที่ด้านล่างของพายฉันใช้แป้ง 260-300 กรัมขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของแป้ง แป้งยิ่งชัน - เราใช้เวลาน้อยลงแป้งจะนุ่มมากลอย - เราใช้เวลามากขึ้น ฉันใช้ 160-200 กรัมที่ด้านบนของพายแป้ง ฉันคลึงแป้งส่วนล่างเป็นวงกลมโดยให้ด้านข้างและส่วนบนไม่ถึงด้านข้าง 2 ซม. เมื่อบีบแป้งให้ดึงส่วนล่างและส่วนบนของแป้งเข้าหากันแล้วบีบให้แน่น มีแผลเป็น ตรงกลางเค้กฉันทำรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 kopecks เพื่อให้ไอน้ำหลุดออกไป พายของฉันบางฉันไม่ชอบแป้งมากในพายพายไม่ม้วนมีไส้หลัก บางทีคุณอาจจะอบบนแผ่นอบลองคำนวณปริมาณแป้งแล้วรีดแป้งให้เรียบขึ้นประสบการณ์จะไม่ทำให้คุณต้องรออีกต่อไป!
อย่างไรก็ตามถ้าถาดอบมีขอบสูงนั่นอาจเป็นสาเหตุได้ พายอบในถาดต่ำบนถาดอบในกระทะ

ใช่ฉันม้วนออกให้เท่า ๆ กันเกลี่ยไส้ให้เท่ากันอุณหภูมิในเตาอบ "ถูกต้อง" ฉันอบในรูปแบบกลมบางโดยมีด้านสูงหรือผนังหนาต่ำ (กระทะในอดีต) มีแป้งเยอะมากเพราะที่นี่ฉันพบสูตรแป้งหลายสูตรสำหรับแป้งที่อร่อยมาก ๆ ที่ครอบครัวของฉันชอบ ฉันแบ่งแป้งสำหรับด้านล่างและด้านบน 2: 1 ส่วนใหญ่ฉันจะไม่ใส่เยอะนั่นคือไม่ใช่ชั้นหนา มีหลายรูให้ไอน้ำออก ...
ขั้นแรกให้พอดีกับด้านบนของแม่พิมพ์อย่างสมบูรณ์แบบจากนั้นจะอบสูงอย่างสวยงามจากนั้นก็หลุดออกและราวกับว่ามันดูดิบเมื่อสัมผัสกับไส้
นี่เป็นประสบการณ์ที่เพิ่งเข้ามาไม่นานและมีมานานแล้ว ... ฉันลองทั้งสองอย่าง แต่ประสบการณ์ไม่เปลี่ยนแปลง

[ททท]

ทททนี่ยังไม่ใช่ประสบการณ์หากคุณไม่พอใจ
จากนั้นฉันจะแนะนำเตาอบในรูปแบบที่มีด้านต่ำเพื่อให้เค้กหลังการอบสูงกว่าด้านข้างและอุณหภูมิในเตาอบจะสูงขึ้น
และสำหรับแป้งพายพวกเขาทั้งหมดอร่อยไม่ว่าสูตรจะเป็นผลงานชิ้นเอก! สิ่งสำคัญคือมือความรู้สึกของรสชาติและสัดส่วน!

-

[มาร์กิต]

เพื่อให้เค้กหลังอบสูงกว่าด้านข้าง

ใช่ มาร์กิตเค้กหลุดออกจากแม่พิมพ์โดยให้ด้านต่ำในระหว่างขั้นตอนการอบ !! ทำไมพวกเขาถึงทำกระป๋องด้านสูงอีกด้วยถ้าไม่ใช่เพื่ออบพายทรงสูงด้วยล่ะ !! ลองด้วยตัวคุณเองที่รักทิ้งไว้อย่างน้อยเค้กก้อนเล็ก ๆ ที่วางแผนไว้ว่าจะได้สูงและเขียวชอุ่ม !! แป้งของคุณจะถูก "เท" แม้กระทั่งก่อนอบคุณจะไม่นำไปที่เตาอบ
นั่นคือประสบการณ์จริงๆ - ไม่เหมือนของฉัน และคำแนะนำเฉพาะ: เกี่ยวกับประสบการณ์ความรู้สึกและการวัดผล

[ททท]

ททท, ฉันไม่ได้ตั้งใจจะทำให้คุณขุ่นเคือง, ทำไมคุณถึงทำแบบนั้น?
พายไม่หลุดไม่รู้บางทีเรากำลังพูดถึงพายแบบต่างๆ? เป็นเวลา 30 ปีแล้วที่ฉันอบพายตามสั่งรวมถึง ...
ฉันไม่ได้ต้องการทำให้คุณขุ่นเคือง แต่อย่างใด

[มาร์กิต]

มาร์กิตฉันไม่โกรธเคืองแน่นอน อาจเป็นไปได้ว่าเรากำลังพูดถึงพายที่แตกต่างกันจริงๆ ฉันชอบที่สูงหนาและเขียวชอุ่มที่มีแป้งยีสต์เนยหอมกลิ่นวานิลลาที่อร่อยนุ่มฟูเบา ๆ ถ้าคุณอบตามสั่งคุณจะจัดการอย่างไรเพื่อให้เค้กไม่ย้อยตรงกลาง? เพื่อให้ตรงกลางใต้ไส้ชั้นแป้งจะยังคงหนานุ่มเบาและมีรูพรุนเนื่องจากเป็นแป้งยีสต์ที่ดี

[ททท]

ททท จากแป้งที่คุณเขียนเกี่ยวกับฉันส่วนใหญ่จะอบขนมปังพายม้วนขนมปัง พายของฉันไม่สูงไม่นับกูบาเดียที่มีไส้หลายชั้น แต่พายนี้ก็ไม่หลุดเหมือนกัน
และคุณทิ้งเค้กไว้นานแค่ไหนบางทีการพิสูจน์อักษรจะยาวเค้กจึงลอยอยู่เหนือขอบของแบบฟอร์มต่ำ?

[ททท]

ททท,
และคุณจะถ่ายภาพในครั้งต่อไป ในกระบวนการหลังและในการตัด ฉันคิดว่าในกรณีนี้การขอคำแนะนำที่สร้างสรรค์จะง่ายกว่า จึงได้ "หมอดูบนกากกาแฟ" คุณสามารถดูภาพ "ในอุดมคติ" ของคุณได้ในเน็ตเพื่อทำให้ภาพสมบูรณ์

[LenaV07]

พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 20-25 นาทีตามที่คาดไว้ ที่ชอบที่สุด - จากแป้ง 500 กรัมในรูปแบบสำเร็จรูปมากกว่า 1.5 กก. เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ 25-26 ซม. ความสูงด้านข้าง 5 ซม.
LenaV07เค้กจะดูสมบูรณ์แบบทันทีหลังจากผ่านการพิสูจน์ก่อนส่งเข้าเตาอบ มันดูดีทันทีหลังจากอบเมื่อคุณนำออกจากเตาอบในขณะที่ยังอยู่ในแม่พิมพ์ แล้วสองสามนาทีอนิจจา ... คุณจะทำอย่างไรเพื่อป้องกันไม่ให้พายหวานที่มีไส้หย่อนคล้อย? มี อัลฟ่า 20 มันก็ลดลงด้วย ...

[ททท]

ทททจาก 500 กรัม แป้งฉันอบสองพายในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 34 ซม. ปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาที
LenaV07 ฉันโยนความคิดที่ดีลองโพสต์รูปถ่ายบางทีทั้งฟอรัมแล้วเราจะหาว่าปัญหาคืออะไร

[ททท]

ททท,
ทันย่าคุณเห็นและเข้าใจว่าเขาสมบูรณ์แบบและคนอื่น ๆ ไม่ทราบเกณฑ์ของคุณ ภาพประกอบที่ชัดเจนจะช่วยอำนวยความสะดวกอย่างมากในการค้นหาทางออก

[LenaV07]

LenaV07เค้กยีสต์หวานของคุณหย่อนคล้อยหรือไม่? ถ้าใช่แล้ว

คุณจะทำอย่างไรเพื่อไม่ให้พายที่เต็มไปด้วยความหวานหย่อนคล้อย?

และถ้าไม่เช่นนั้นทำไมเราถึงต้องการภาพในอุดมคติ? ในความคิดของฉันคนทำอาหารที่ไม่มีรูปถ่ายจะเข้าใจว่าเค้กที่สมบูรณ์แบบมีลักษณะอย่างไร

Tatiana ขอโทษที่พูดตรงๆ แต่คุณต้องการคำแนะนำจริงๆหรือ? ตัดสินจากคำตอบของคุณที่มีต่อสาว ๆ (ที่พยายามคิดอย่างจริงใจ) คุณไม่ต้องการคำแนะนำคุณรู้วิธีทำทุกอย่างแล้ว ถ้าฉันยังผิดอยู่เลน่าพูดถูกเพราะความหดหู่เล็ก ๆ ที่อยู่ตรงกลางของวงกลมนั้นเป็นจุดจบของโลกไปแล้วสำหรับคนอื่น ๆ - ปล่องภูเขาไฟ - มันไม่สำคัญดังนั้นภาพถ่ายจะเป็นเช่นนั้นจริงๆ ทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและเราจะไม่ให้คำแนะนำที่ "โง่"

[คาร่า]

คาร่าสำหรับฉันเช่นกันปล่องภูเขาไฟก็ไม่ใช่ปัญหา! .. ฉันอยากรู้ว่าคุณจัดการอย่างไรโดยไม่มีปล่องภูเขาไฟ จนถึงขณะนี้ไม่ใช่คำแนะนำที่ใช้ได้จริงเพียงข้อเดียว โอเคฉันจะโพสต์รูปในครั้งต่อไป แต่สำหรับตอนนี้ฉันขอขอบคุณทุกคนอย่างจริงใจสำหรับการมีส่วนร่วมและปิดการสนทนา