Mousseline De Volaille (มูสสัตว์ปีกตามสูตรของ D. Child)

Mousseline De Volaille (มูสสัตว์ปีกตามสูตรของ D. Child)

ประเภท: จานเนื้อ

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
สัตว์ปีกสำเร็จรูป	2 ถ้วย
น้ำซุปไก่	2 ถ้วย
ตับไก่	1/2 ถ้วย
หอมแดงหรือกุ้ยช่ายขาว	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เนย	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
มาเดราหรือคอนญัก	2-3 เซนต์ ล.
ไวน์ขาวแห้ง	60 มล
เจลาติน	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ครีมหนัก (33%)	3/4 ถ้วย
เกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศ	ลิ้มรส
ถ้วย	240 มล

วิธีทำอาหาร

• มูสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อนี่คือมูสไม่ใช่เนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบายที่สุด ฉันจะใช้วิธีทำอาหารสำหรับของว่างประเภทนี้เสมอและถ้าคุณเสิร์ฟขนมปังอบสดใหม่พร้อมกับมูสมูสก็จะเป็นอาหารจานเดียวโดยสิ้นเชิง
• (ฉันเพิ่มหัวหอมสีเขียวเล็กน้อยลงในมูสและก็อยากจะผสมในผักชีลาว แต่ตัดสินใจที่จะทิ้งตัวเลือกนี้ไว้สำหรับมูสแซลมอน)
• สำหรับมูสฉันใช้ไก่งวงต้มต้องสับให้ละเอียดและวางไว้ในถ้วยให้แน่น (เพื่อการวัดที่แม่นยำ) ตั้งน้ำมันให้ร้อน (1 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะและเจียวหัวหอมจนนิ่มคนให้เข้ากันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล สับตับไก่ให้ละเอียดแล้วทอดจนนุ่มในเนยที่เหลือ แช่เจลาตินในไวน์แล้วละลายด้วยไฟอ่อนอย่านำไปต้ม!
• บดตับไก่ด้วยเครื่องปั่น (หรือในเครื่องประมวลผล) ใส่เนื้อสัตว์ปีกหัวหอมและน้ำซุปแล้วสับให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย (เพราะจะใส่ครีมเพิ่ม) เพิ่มคอนญักมวลเจลาตินและผสม ตีครีมลงในโฟมหนาแน่นแล้วค่อยๆผสมลงในเนื้อตับ
• เทมูสลงในชามที่จะเสิร์ฟปิดด้วยฟิล์มและส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง (สองชั่วโมง)

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

ชามขนาด 1.3-1.5 ล

เวลาเตรียม:

ประมาณ 3 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

จาน

บันทึก

สูตรดั้งเดิม 🔗ขอบคุณสำหรับการแปลสูตรและรูปถ่ายสวย ๆ

น่าลองมาก! ฉันเอามันไปที่บุ๊กมาร์ก!

อ๊ากก! ฉันก็ทำแบบนั้นเหมือนกัน! ฉันไม่รู้ว่ามันเรียกว่าเด็ดขนาดนี้
ตอนนี้เราต้องเรียนรู้ชื่อและแสดงต่อหน้าทุกคน!
Sashulkin ขอบคุณ!

สูตรอาหารที่น่าสนใจ ฉันเชื่อมาตลอดว่ามูสทำมาจากผลเบอร์รี่ "โอ้การค้นพบที่ยอดเยี่ยมมากมายที่เขาเตรียมไว้สำหรับเรา" ... เครื่องทำขนมปัง ...

[MariV]

MariV, มาริน่า - ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน

เอเลน่าทิม, ลีน่าใช่ชื่อก็กังวลและฉันก็กังวลว่าจะไม่ได้ผลน้ำซุปครีมเยอะมาก แต่ทุกอย่างเรียบร้อยดี

งานกาล่า 10, กัลยา, ลองดูสิ, ฉันจะบอกว่าอาหารที่สวยงาม

ใช่ชื่อเป็นห่วง

ใช่ฉันสนใจจริงๆ - ฉันหิว!

[เสนชกา]

เสนชกาขอบคุณสำหรับสูตรอาหารครอบครัวหนูแฮมสเตอร์ของฉันชอบสิ่งนี้มาก !! คงรสชาติดีอย่างไม่น่าเชื่อ !!!

[ซาชุล]

ซาชุลเป็นมูสที่อ่อนโยนอะไรอย่างนี้!
ขอบคุณสำหรับสูตรฉันจะลองอย่างแน่นอน - เราชอบสิ่งนี้

[Matilda_81]

Matilda_81, กุลนราคุณพูดถูกจริงๆ

MariS, มารีน่าฉันจะดีใจถ้าคุณได้ลองสูตร - ได้รับ "การแพร่กระจาย" ที่ละเอียดอ่อนที่สุด

[เสนชกา]

เสนชกา, สุดยอดแค่ไหน !! ฉันจะทำในอนาคตอันใกล้นี้ !!!

และ

[รดา -dms]

รดา -dmsรอผล

แล้วถ้วยละเท่าไหร่?

[ขนมหวาน]

ขนมหวานระบุไว้ในสูตร - 240 มล

เห็นได้ชัดว่า Sori ดวงตาที่อ่อนแอกลายเป็นสูตรอาหารลากเข้าไปในบุ๊กมาร์ก ฉันปรุงอาหารหลายอย่างตามสูตรของ Julia Child เป็นที่ฮือฮาเสมอ!

[ขนมหวาน]

ขนมหวานฉันยังชอบสูตรอาหารของ Julia ทุกอย่างที่ฉันได้ลองตั้งแต่ Beef Bourguillon ไปจนถึงแพนเค้กของหวานเป็นสิ่งที่น่ายินดี

และฉันเดินไปรอบ ๆ Beef Bourguillon เป็นวงกลมเหมือนแมวป่าชนิดหนึ่งหลังจากกระต่าย! :))) คุณต้องการเนื้อดีๆ ใครจะพามา :) แต่ไม่ช้าก็เร็วฉันจะทำอย่างสุจริต! :) ฉันทำซุปแตงกวา ฤดูร้อนเป็นเพียงสวรรค์! โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนรักแตงกวาอย่างฉัน :) คุณเคยดูภาพยนตร์เรื่อง "Julie and Julia" หรือไม่?

แน่นอนว่าเนื้อวัวดูอร่อยมากฉันไม่เพียง แต่ทำจากเนื้อวัวเท่านั้นฉันประสบความสำเร็จในการใช้จานเนื้อไก่งวงทั้งหมดของ Julia นั้นหาที่เปรียบไม่ได้ทั้งย่างและลูกชิ้นและฉันยังชอบพายขนมชนิดเปิดที่มีคัสตาร์ดและผลไม้คาราเมลด้วยคุณจะเลียนิ้วของคุณ

คุณช่วยบอกเราเพิ่มเติมเกี่ยวกับซุปได้หรือไม่?

ใช่เธอรู้วิธีทำเนื้อ! แต่ฉันยังอยากทำบูร์กิญองเนื้อคลาสสิกก่อน ฉันยังเข้าใจคร่าวๆว่าไอเสียควรเป็นอย่างไร และเป็นแรงบันดาลใจให้ฉัน Pts :)
เกี่ยวกับซุป “ ซุปครีมแตงกวา”. แตงกวา 450 กรัมลูกพลัม 30 กรัม เนย, หอมแดงสับ 0.5 ถ้วยหรือหัวหอมสีเขียว, น้ำซุปไก่ 1 ลิตร, น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ช้อนชา, ผักชีฝรั่งแห้งหรือทาร์รากอน 0.5 ช้อนชา, 3 ช้อนโต๊ะ ล. เซโมลินาบดละเอียดทันทีครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะล. l ผักชีฝรั่งเกลือพริกไทย นม, ตัวเลือก.
ปอกแตงกวาหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 1 ซม. ละลายน้ำมันในกระทะเจียวหัวหอมไว้สักพัก 1 นาทีใส่แตงกวาน้ำซุปน้ำส้มสายชูและผักชีลาวแห้ง นำไปต้มใส่เซโมลินา ลดความร้อนให้ต่ำและปรุงอาหารโดยเปิดฝาไว้เป็นเวลา 20 นาที Purée. วางในหม้ออีกครั้ง ควรมีความสม่ำเสมอของ Vichyssoise ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มนมได้สองสามช้อนโต๊ะ ใส่เกลือพริกไทยขาว สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น ในกรณีแรกคุณต้องปรุงเกลือเล็กน้อย
เสิร์ฟร้อน. นำซุปไปต้มแล้วใส่ครีม 0.5 ถ้วย โรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
อาหารเย็น ผัดในครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วยปล่อยให้เย็น เทลงในชามใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มโรยด้วยผักชีฝรั่ง
ฉันชอบความหนาวเย็นมากยิ่งขึ้น ฉันทำด้วยเซโมลินาธรรมดา คุณสามารถใส่แตงกวาได้มากขึ้น ;-) อ้อฉันมักจะทำด้วยน้ำหรือน้ำซุปผัก ฉันไม่มีครอบครัวที่กินเนื้อสัตว์มากนัก
บางแห่งมีแม้แต่ภาพ ฉันจะหามันทิ้ง

[ขนมหวาน]

ขนมหวาน,

ฉันยังเข้าใจคร่าวๆว่าไอเสียควรเป็นอย่างไร และเป็นแรงบันดาลใจให้ฉัน Pts :)

มันจะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่อย่างไรก็ตามฉันสังเกตว่าอย่างน้อยก็เป็นเช่นนั้นในแขกที่ฉันเคยไป - น่าเสียดายที่การเสิร์ฟเนื้อย่างเป็นอาหารจานหลักไม่ใช่เรื่องธรรมดาที่นี่คือแฮมอบหรือ เนื้อเป็นภาษาฝรั่งเศสมีสับ - ใช่

เกี่ยวกับสูตรน้ำซุป - โดยทั่วไปแล้วมันน่าสนใจที่ฉันทำมาหลายปีแล้ว แต่ฉันไม่ได้สงสัยว่ามันเป็นสูตรของ Julia มันจะเหมือนกับ "แตงกวากัวเตมาลา" - อย่างไร! ไม่มีเซโมลินาเท่านั้นและยังมีพริกแดงหวานอยู่ในสูตร

กาลครั้งหนึ่งแม่ของเราเสี่ยงต่อการถูกโยนชิ้นเล็กชิ้นน้อยถ้าเพียง แต่เธอคิดจะทำอาหารในวันหยุด เนื้อทอดเป็นอาหารสำหรับชีวิตประจำวัน แต่เนื้อในภาษาฝรั่งเศสใช่มันเป็นวันหยุด มิฉะนั้นคุณจะแยกวันธรรมดาเหล่านี้ออกจากวันหยุดได้อย่างไร?
เห็นได้ชัดว่าเป็นเรื่องเดียวกันกับย่าง (ย่าง) (ในกรณีนี้มันเป็นอย่างไร?) มักปรุงเป็นน้ำเกรวี่สำหรับทุกอย่างในวันธรรมดา ช่างเป็นฝ่ายแพ้กลายเป็นสุกเกินไป :)
แตงกวากับเซโมลินาเป็นสิ่งที่ดีมาก และเขียนกรุณาฉบับภาษากัวเตมาลาของคุณเอง

สต็อกไก่ 700 มล
แตงกวาแข็งแรง 400 กรัม
1 หัวหอมขนาดกลาง
พริกหยวกแดง 1 เม็ด
1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำมันพืช
เกลือพริกไทยดำสด
ผักชีฝรั่งโยเกิร์ตสำหรับเสิร์ฟ

ปอกแตงกวาถ้าต้องการจากเปลือกและเมล็ด (ถ้ามันใหญ่เกินไปฉันมักจะเอาแมงดาตัวเล็ก ๆ ฉันไม่เคยปอกเปลือก) สับหัวหอมและพริกหยวกให้ละเอียด ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นหนาใส่ผักทอดคนเป็นครั้งคราวจนนิ่ม 10 นาที
เทน้ำซุปอุ่นลงในกระทะนำไปต้มให้สุกโดยใช้ไฟปานกลางปิดฝา 10 นาที. เทน้ำซุปลงในเครื่องปั่นแล้วคนให้เข้ากัน
ใส่น้ำซุปลงในหม้อปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและความร้อน (แต่อย่าให้เดือด) เสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตหนึ่งช้อนเต็มในแต่ละชามแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ
ฉันพบสูตรนี้ในอินเทอร์เน็ต แต่ฉันพบสูตรนี้ครั้งแรกในห้อง "อร่อยและดีต่อสุขภาพ"

เสี่ยงต่อการถูกถล่มด้วยชิ้นเล็กชิ้นน้อยหากเพียง แต่เธอคิดจะทำมันสำหรับวันหยุด

ใช่มันก็เหมือนกันในบ้านของฉัน

ลากไปที่บุ๊กมาร์ก)))) ขอบคุณ)))

โอ้ววววววววววววววววววววววว !!!