ขนม "ทีรามิสุ" สูตรมินิมาเดอลีนและมาเดอลีน (ขั้นพื้นฐาน)

[สำหรับฟิล์มมินิ (ประมาณ 100 ชิ้น):]

ขนม "ทีรามิสุ" สูตรมินิมาเดอลีนและมาเดอลีน (ขั้นพื้นฐาน)

ประเภท: สูตรการทำอาหาร

ส่วนผสม
สำหรับฟิล์มมินิ (ประมาณ 100 ชิ้น):
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	150 ก
เนย (นิ่ม)	125 กรัม
น้ำตาลทราย	150 ก
ไข่ OS	2 ชิ้น
นม	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
ผงฟู	1/2 ช้อนชา
สำหรับทีรามิสุ (2-3 เสิร์ฟ):
แมเดลีน	12 ชิ้น
กาแฟเอสเปรสโซ (ฉันมี Lungo)	70 มล
มาสคาร์โปน	150 ก
ผงน้ำตาล	50 กรัม
ไข่แดง	2 ชิ้น
ผงโกโก้หรือดาร์กช็อกโกแลต	2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

• 
• ทีรามิสุ (Italian Tiramisù, "Cheer me up" จาก Ch. tira - pull, mi - me, su - up) เป็นขนมหลายชั้นของอิตาลีซึ่งมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: มาสคาโปนชีสกาแฟ (โดยปกติคือเอสเปรสโซ) ไข่ไก่น้ำตาลและ คุกกี้ savoyardi โดยปกติขนมจะถูกปัดฝุ่นด้วยผงโกโก้ การเปลี่ยนแปลงด้วยการเพิ่มวอลนัทเป็นไปได้
• ทีรามิสุเป็นหนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีการดัดแปลงสูตรตามที่ผงโกโก้ถูกแทนที่ด้วยช็อคโกแลตขูดซาวอย - บิสกิตการทำให้ชุ่มกาแฟ - ผลไม้หรือแอลกอฮอล์ (โดยปกติคือ Marsala หรือ Madeira) และในบางรูปแบบทีรามิสุอาจมีลักษณะคล้ายพุดดิ้งหรือมัฟฟิน
• ฉันแน่ใจว่ามีแฟน ๆ ของขนมอิตาเลียนจำนวนมากในฟอรัมของเรา ฉันเสนอให้ปรุงอาหารรูปแบบอื่น - ด้วยมินิมาเดอลีน
• 
• อบมินิมาเดอลีน:
• ตีไข่กับน้ำตาลจนขาว
• 
• เทแป้งที่ร่อนไว้ผสมกับผงฟูหลาย ๆ ขั้นตอนนวดให้เข้ากัน
• ใส่เนยและนมที่นิ่มแล้วนวดแป้ง
• 
• ปิดฝาและแช่เย็น 30 นาที
• (แป้ง Madeleine สามารถปรุงแต่งเพื่อลิ้มรส: น้ำส้มหรือน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย, น้ำผึ้ง (แทนที่น้ำตาลบางส่วน), กาแฟ (โดยใช้น้ำเชื่อมหรือเหล้ากาแฟ), ช็อคโกแลต, ถั่ว (แป้ง), แอลกอฮอล์ (เหล้ารัม, เหล้า) หรือสอดไส้ ผลเบอร์รี่ผลไม้ถั่ว ฯลฯ )
• เปิดเตาอบที่ 220 * C
• ฉันจะอบเลนส์ขนาดเล็กในแม่พิมพ์ซิลิโคนโดยใส่ 1/2 ช้อนชาในแต่ละช่อง ทดสอบ.
• 
• ใส่แม่พิมพ์ลงในเตาอบประมาณ 3-4 นาทีแล้วลดอุณหภูมิเป็น 180 * C และค้างไว้อีก 5-6 นาที (ตามเวลาที่กำหนดโดยเตาอบของคุณฉันมีเวลาโดยประมาณสำหรับ Madeleine ขนาด 4x3 ซม. ).
• ย้าย Madeleines ที่เสร็จแล้วไปที่ตะแกรงและทำให้เย็น
• 
• นำขนมทีรามิสุมารวมกัน:
• ที่นี่ทุกอย่างเป็นแบบ "คลาสสิก"
• ชงกาแฟเย็น ๆ
• ตีไข่แดงกับน้ำตาลไอซิ่งจนเป็นครีม
• เพิ่ม Mascarpone และผสมให้เข้ากัน
• 
• จุ่มแมเดลีนลงในกาแฟ (คุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์เล็กน้อยลงในกาแฟเพื่อลิ้มรสได้) แล้วใส่ลงในชาม (4-6 ชิ้นต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
• ปิดทับด้วยครีม Mascarpone
• แช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
• เมื่อเสิร์ฟโรยด้วยผงโกโก้หรือผงช็อคโกแลตสีเข้ม (ขม)
• 
• ทานให้อร่อย!

บันทึก

สูตรอาหารจากหนังสือของ Sandra Mayu "Mini Madeleine. Salty and Sweet ... "

สวยอะไรอย่างนี้!!! เราต้องพยายามทำมัน ขอบคุณสำหรับสูตรยังคงเป็น "magic pendel" ...

สวยน้อย !!! Ksenia แป้งเหมาะสำหรับทำเลนส์มินิเท่านั้นหรือไม่?

[อินนา]

อินนา, ขอบคุณ! เพนเดลีย์ได้มอบให้ทุกคนแล้วในวันนี้และหมดแรง เข้ามาพรุ่งนี้.
Tanyush, ขอบคุณ! คุณไม่สามารถมินิ ธรรมดาคุณสามารถ หรือใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กอื่น ๆ สำหรับมัฟฟินแบบคลาสสิกเท่านั้นฉันไม่แนะนำให้ใช้เพราะน้ำตาลค่อนข้างมากพวกเขาจะไหม้ในขณะที่อบตรงกลาง และประเภทของรูปแบบขนม - เป็นไปได้มาก

Ksyushik ขอบคุณ

เช่นเคยมีจี้ไม่เพียงพอ

คยูนยุชกะ! สวยอะไรอย่างนี้นับประสาอะไรกับฉันเงียบ ...ทำได้ดี! : rose: ขอบคุณสำหรับสูตร! : rose: คั่นไว้ในขณะที่ยังมีอะไรเหลืออยู่ ...

สูตรอาหารที่น่าสนใจ ขอบคุณ

[อินนา]

จี้ไม่เพียงพอ

วันนี้ด้วยความแข็งแรงที่ได้รับการต่ออายุฉันพร้อมสำหรับการแจกจ่าย และดีกว่า อินนาใช้ชามครีม (ในขณะที่ยังมีเหลืออยู่ในตู้เย็น)

ทัตยา, ราสเบอรี่, ขอบคุณ! ช่วยตัวของคุณเอง!

อย่างจำเป็น!

[Ksenia]

Kseniaชอบหนังสือยังไง?! ฉันจ้องมองไปที่เธอ แต่ไม่มีที่ไหนให้มองในร้านค้านั้นเต็มไปหมด

Ksyusha ไส้ใน Madeleines ของคุณคืออะไร?
แล้วคุณจัดการยัดมันให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แบบนี้ได้อย่างไร?

[Katerina]

จองยังไง?

Katerina, หนังสือมีคุณภาพ, สีสันสดใส, พิมพ์บนกระดาษอย่างดี, รูปแบบไม่ใหญ่. มีหลายสูตรทั้งหวานและเค็ม มีให้เลือกมากมาย เรายังคงตระเวนกินขนม แม่พิมพ์ในชุดก็มีคุณภาพดีเช่นกัน: ซิลิโคนมีความหนาแน่นมากทำงานได้อย่างสมบูรณ์ในเตาอบ - ไม่มีคราบหลงเหลืออยู่ไม่เกาะติด (ฉันทาน้ำมันเพียงครั้งแรกจากนั้นฉันไม่ได้ทาไขมัน) ชุดนี้มีราคาแพง แต่ฉันซื้อมาในราคาลดราคาดูเหมือนว่ามันจะดี

ไส้ใน Madeleines ของคุณคืออะไร?

Olgaในภาพเชอร์รี่ Madeleine (แช่แข็ง) ช็อกโกแลตหยดและน้ำส้ม + ความเอร็ดอร่อย
ฉันเพียงแค่กดเชอร์รี่ลงบนผลไม้เล็ก ๆ ลงในแป้งที่เทลงในเซลล์ หยดผสมลงในแป้งโดยไม่ต้องคลั่งแป้งสองสามครั้ง "พับ" ด้วยส้อม และเธอยังผสมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยลงในแป้ง แน่นอนว่าเซลล์ดูเหมือนเล็กเมื่อเทียบกับเซลล์แบบคลาสสิก แต่ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเพิ่มบางอย่างลงไป

ขอบคุณ Ksenia! ด้วยความยินดียิ่ง!

[Ksenia]

Kseniaตอนนี้ฉันกำลังรอสูตรอาหารสำหรับทำไส้เค็ม เมื่อวานในที่สุดฉันก็พบรูปร่างและซื้อมัน

ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับในการแข่งขัน "สูตรอาหารยอดเยี่ยมประจำสัปดาห์"

[Ksenia]

Ksenia, ยินดีด้วย!

[คยูชา! ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับ!]

คยูชา! ขอแสดงความยินดีกับชัยชนะที่สมควรได้รับ!

[พ่อครัว]

พ่อครัว, ขอบคุณมาก! ไม่คาดคิดไม่เดา! แต่ยังดีมาก!

แองเจล่า, Olgaขอบคุณมากสำหรับการแสดงความยินดี!