ชาหมักจากใบของสวนและพืชป่า (เจ้านายชั้นสูง)

เขียนโดยผู้ที่ไม่เคยทำเอง
นั่นคือตอนที่คุณเริ่มปฏิบัติต่อผู้คนให้ดื่มชาและบอกว่ามันทำอย่างไรมีคนมากกว่าหนึ่งคนบอกฉันว่าพวกเขาได้อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่พวกเขาบอกว่าพวกเขาตระหนักว่าแต่ละใบของชาอีวานจะต้องถูกบิดแยกจากกัน ความคิดนี้

ฉันพยายามทำไฟวีดตามนิตยสารชื่อเดียวกัน "Science and Life" ในช่วงต้นยุค เกิดข้อผิดพลาดฉันจำไม่ได้ว่าอะไร แม้ว่า Ivan-chai จะถูกกองอยู่รอบ ๆ แต่ก็ไม่ได้ผล อาจไม่เป็นเช่นนั้นในสมัยนั้นดวงดาวจึงก่อตัวขึ้น แล้วในวันเดียวกับที่ลูดาเขียนบทความฉันก็สะบัดออก! นอกจากนี้เธอยังได้รับการสนับสนุนจากสามีของเธอซึ่งก็น่าแปลกใจเช่นกัน ... นี่ลูดาคุณมีเสน่ห์เช่นนี้ แน่นอนครู!

ฉันพยายามทำไฟวีดตามนิตยสารชื่อเดียวกัน "Science and Life"

เครื่องหมายถูกฉันจึงทำในนิตยสารนี้ ไม่ใช่จากนิตยสาร แต่เป็นคำพูดจากนิตยสาร ฉันให้ลิงก์ไปยังนิตยสารนี้ในสูตรอาหาร และบทความนั้นชื่อว่า "เครื่องดื่มที่ถูกลืม" โพสต์โดย Odintsov ฉันยังไม่ได้รับชาจากไฟร์วีดทันที แต่ในเวลาเดียวกันฉันเริ่มทำจากเชอร์รี่และต้นแอปเปิ้ล ฉันจัดการ และสิ่งนี้เป็นแรงบันดาลใจให้ฉันดำเนินการต่อไป

บทความปีอะไร ฉันดูเหมือนจะอ่านแล้ว
มีเพียงวิทยาศาสตร์และชีวิตเท่านั้นที่สามารถใช้ได้อย่างอิสระสำหรับฉันในช่วงปลายทศวรรษ 1980 ในห้องอ่านหนังสือของโรงเรียน ในช่วงเวลาต่อมาและก่อนหน้านี้ฉันอ่านหนังสือผิดปกติ

ที่น่าสนใจหลังจากคำอธิบายเช่นนี้หลายคนจะทำชาที่ดี ???

ตอนนี้เราทุกคนเข้าใจวิธีการทำแล้วดังนั้นสูตรอาหารจึงชัดเจนและถูกต้องสำหรับฉัน มีเพียงเราเท่านั้นที่เสียภาพที่มาพร้อมกับสูตรตอนนี้อย่าไปสนใจสองสามบรรทัด ส่วนใหญ่จะไม่แปลงอยู่ดี

ใช่ฉันพบแล้ว - 1989! เป๊ะ - ที่โรงเรียน!

ลูดาคุณนึกภาพว่า "เอาใบไม้ใส่กล่อง" ได้อย่างไร? และแห้ง "บนแผ่นอบ 40 นาที" ?? และนี่คือข้อมูลทั้งหมด ที่อุณหภูมิใดที่จะทำให้แห้ง? ฉันเผาเชอร์รี่คนเดียวของฉัน

หรือเราเอาแต่ใจเกินไป

สาวฉันเขียนว่ารู้ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้ว เป็นที่ชัดเจนว่าผู้ที่เขียนบันทึกนี้ไม่ได้คาดหวังว่าจะมีคนชงชาให้
ในความเป็นจริงฉันทำชาครั้งแรกตามบันทึกดังกล่าว นี่เป็นข้อมูลเพิ่มเติมเล็กน้อยที่ปรากฏ และยังไม่เพียงพอ.
และนำใบไปหมักในกล่องไม้มาก่อน และตอนนี้ในประเทศจีนก็หมักในกล่องเช่นกัน

ว๊ายยยยยยยยยยยยยยยยยย ...
ตอนนี้ฉันกำลังอบชาต้นแอปเปิ้ลที่มีเชอร์รี่อยู่แม้ว่าจะมีต้นแอปเปิ้ลเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าก็ตาม และนี่ไม่ใช่แพ็คเก็ตสุดท้ายคือ ...
สาว ๆ ฉันไม่รู้จะถามที่ไหนฉันจะถามที่นี่พวกเขารู้ทุกอย่างที่นี่ จะทำอย่างไรกับ Barberries สด? วันนี้ฉันได้สองสามกิโลกรัม ส่วนหนึ่งจะถูกทำให้แห้งในเครื่องอบผ้า ฉันอ่านมากเกี่ยวกับเรื่องนี้และคุณสามารถเพิ่มลงในชาได้
ฉันจำได้ว่า Lenochka-Kubanochka เติบโตขึ้นมาก แต่เธอไม่ค่อยปรากฏตัวที่นี่

[เราทำชาที่ดี]

สาว ๆ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการประเมิน เราทำชาที่ดี... ฉันจะบอกทันทีว่าข้อความนั้นเกี่ยวกับ ใบชา.
บางครั้งการประเมินคุณภาพของชาก็ไม่ใช่เรื่องง่าย สำหรับสิ่งนี้คุณจำเป็นต้องรู้ เกณฑ์สำหรับการประเมินนี้... แม้จะมีอาชีพเช่นนี้ - ผู้ทดสอบชา - นักชิมชาและผู้ประเมินราคา



ผู้ทดสอบชาได้รับการประเมินตาม 5 ตัวบ่งชี้:
1. ความเจ็บปวดจากใบไม้
2. สีของการชงชา
3. ความฝาดและความขมขื่น
4. ลิ้มรส
5. กลิ่นหอม
ลองพิจารณาตัวบ่งชี้สองตัวแรก

1) ความเจ็บปวดของใบไม้... Leaf Agony เป็นคำศัพท์ที่ยุ่งยากซึ่งหมายถึงวิธีที่ใบชาแห้งทำปฏิกิริยากับน้ำเดือดใบชาแห้งเร็วและแรงเพียงใดคลี่ออกในน้ำเดือด


เมื่อชงแล้วชาที่ดีมากจะแผ่ออกมาเป็นชิ้นงานที่สวยงามเช่นนี้

ความทุกข์ทรมานที่สมบูรณ์แบบ ใบควรเป็น (ก) รวดเร็ว และ (b) แข็งแรง.
«รวดเร็ว” หมายความว่าสำหรับเวลาในการชงที่เหมาะสมที่สุด (โดยเฉลี่ย 3 นาที) ใบชาแห้งควรมีเวลาในการคลี่และสกัดออกมาให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้นั่นคือให้สารที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดเข้าสู่การแช่
«บังคับ"หมายถึงองศาการคลี่ใบไม้แห้ง. นั่นคือเราใส่ใบไม้แห้งลงในกาน้ำชา - เล็กและยับและภายใต้อิทธิพลของน้ำเดือดมันจะยืดออกจะกลายเป็นขนาดใหญ่และเรียบ พูดโดยคร่าวๆความเจ็บปวดจากใบไม้ที่รุนแรงหมายความว่าหลังจากเทใบชา 2 ช้อนชาลงในกาน้ำชาหลังจากเทน้ำเดือดเราจะได้ใบไม้บวมบนไม้เลื้อย
ความเจ็บปวดจากใบสะท้อนทางอ้อมว่าใบชาถูกรีดได้ดีเพียงใดก่อนการหมักและ / หรือทำให้แห้ง... และยิ่งรีดได้ดีเท่าไหร่ชาก็จะมีกลิ่นหอมและสกัด (เข้มข้น) มากขึ้นเท่านั้น แน่นอนว่าในชาที่มีคุณภาพความเจ็บปวดจากใบควรเร็วและแรง
2) สีชา... สีของการชงชามี (ก) ลักษณะเฉพาะ และ (b) ลักษณะที่ไม่เฉพาะเจาะจง.
ลักษณะเฉพาะ มีความเกี่ยวข้องกับชาชนิดใดชนิดหนึ่ง ตัวอย่างเช่นชาอัสสัมคุณภาพสูงของการผสมครั้งแรกตามกฎแล้วจะมีสีเหลืองทองอร่ามของการชง ในศัพท์แสงของ tithester ยังมีคำที่แยกต่างหากสำหรับสีอัสสัมคุณภาพสูงนี้นั่นคือสี "บิสกิต" (ลองนึกภาพเปลือกด้านบนของบิสกิตที่อบอย่างดี ... )
ลักษณะที่ไม่เฉพาะเจาะจง มีความเป็นสากลและเหมาะสำหรับการประเมินคุณภาพของการชงชาใด ๆ ลักษณะเหล่านี้คือ ความสว่างและความโปร่งใส การชงชา ความโปร่งใส การชงชาเป็นเรื่องง่ายที่จะกำหนด มองเห็นได้ง่ายแม้ด้วยตา - ชาใสหรือขุ่นมัว



ลองสังเกตทันทีว่าชาที่ขุ่นเป็นตัวบ่งชี้ว่าชาเกรดต่ำหรือบูดเสีย คุณภาพของชาที่สูงขึ้นการแช่ก็จะยิ่งโปร่งใสมากขึ้น
ความสว่าง การชงชาเป็นลักษณะทางแสงที่ซับซ้อน เช่นเดียวกับอัญมณีที่มีคุณภาพชาควรเป็นประกายเปล่งประกาย "เล่น" ในแสงไฟ การชงชาควรมีความสวยงามและสดใส สิ่งนี้สามารถมองเห็นได้โดยการเทชาที่ชงสดใหม่ลงในแก้วที่มีผนังบาง ๆ ที่สะอาดและมองไปที่แสง (ไม่ใช่ในแสงแดดโดยตรง!) โดยหลักการแล้วความสว่างและความ "เล่น" ของชาที่ดีสามารถมองเห็นได้แม้ในเครื่องลายครามสีขาวหรือเครื่องเคลือบดินเผา
ลักษณะที่ตรงกันข้ามของความสว่างคือความหมองคล้ำความหมองคล้ำการไม่แสดงออกของการชงชา นอกจากนี้เรายังกล่าวเพิ่มเติมว่าในทางตรงกันข้ามกับความเห็นทั่วไปสีไม่เกี่ยวข้องกับ "ความแข็งแรง" ของชาด้วยคุณสมบัติความฝาดและยาชูกำลัง

ยังมีต่อ...

ลักษณะเหล่านี้เหมาะกับเราด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ทำชาใบและสำหรับเครื่องบดเนื้อและตัวบ่งชี้ที่สอง

สาว ๆ ฉันไม่รู้จะถามที่ไหนฉันจะถามที่นี่พวกเขารู้ทุกอย่างที่นี่ จะทำอย่างไรกับ Barberries สด?

ย่าฉันมีเพื่อนที่ทำของขวัญให้ฉันทุกปี - น้ำเชื่อมบาเบอร์รี่ มันอร่อยมากกับชาที่เราดื่มมันอย่างรวดเร็ว ทำเช่นเดียวกับน้ำเชื่อม - เทน้ำตาลลงบนผลเบอร์รี่ (1: 1) น้ำเล็กน้อยทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงใต้ฝานำไปต้มปิดและยืนยันอีกครั้ง ทำเช่นนี้ 3 ครั้งจากนั้นกรองผ่านตะแกรงและขวด ปีนี้ฉันทำน้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ด้วยวิธีนี้เพราะไม่มีที่ไหนใส่ราสเบอร์รี่ มันอร่อยมาก

ตอนนี้ฉันกำลังอบชาต้นแอปเปิ้ลที่มีเชอร์รี่อยู่แม้ว่าจะมีต้นแอปเปิ้ลเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าก็ตาม และนี่ไม่ใช่แพ็คเก็ตสุดท้ายคือ ...

และปล่อยให้เชอร์รี่มีขนาดเล็กลง ตอนนี้ฉันกำลังดื่มชาซึ่งเชอร์รี่มี 0.5 ส่วน แต่มันฟังยังไง! ดังนั้นคุณควรมีทุกอย่างสุดยอด!

[ลุดมิลา]

ลุดมิลาขอบคุณเราต้องคิด วันนี้เพิ่งเก็บผลเบอร์รี่มาได้ก็เป็นแบบกึ่งแห้งแล้ว

ฉันตะลึง:
ในไครเมียมีประมาณ 10 ชนิดและชนิดย่อยของพืชชนิดนี้ ได้แก่ :

ไม่มีอะไรน่าดู! แล้วจะหาได้จากที่ไหน?

และปล่อยให้เชอร์รี่มีขนาดเล็กลง ตอนนี้ฉันกำลังดื่มชาซึ่งเชอร์รี่มี 0.5 ส่วนแต่มันฟังยังไง! ดังนั้นคุณควรมีทุกอย่างสุดยอด!

ใช่เชอร์รี่มักจะได้ยิน ฉันไม่ได้ใส่มันไว้ในหมู่บ้านมากนักหรือทำแบบโมโน วันนี้กลายเป็นชาบิดเกือบ 2 แผ่น ทุกอย่างพอดีกับแผ่นอบสีดำมาตรฐาน แต่เป็นชั้นที่หนามากฉันจึงแบ่งมันออก

วันนี้เพิ่งเก็บผลเบอร์รี่มาได้ก็เป็นแบบกึ่งแห้งแล้ว

ย่านั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณต้องเทน้ำลงไป ความที่มันแห้งก็ใช้ได้ เพื่อนของฉันมักจะทำมันออกมา

[ย่า]

ย่าฉันมักจะแห้ง Barberry จากนั้นนำไปใส่ในพิลาฟด้วยเนื้อสัตว์ที่มีสีเข้มหรือตอนนี้อยู่ในชา และเมื่อวานนี้ฉันตัดสินใจที่จะอบอะไรสักอย่างในเตาอบไม่ใช่ใน KhP เมื่อวานฉันใส่แป้ง "เย็น" ตอนนี้ฉันอบมัน ที่นี่คือ:
มันจะเย็นลงตัดต่อถ่ายรูปโชว์

[Linadoc]

Linadoc, หล่อ! ฉันต้องอบขนมปังด้วย เชื่อหรือไม่ว่าฉันอบขนมปังมา 2.5 ปีแล้ว แต่ฉันไม่เคยอบขนมปังเลย โดยทั่วไปแล้วพวกเขาเปลี่ยนมาใช้เค้กชั่วคราวจากแป้ง "5 นาที" จาก Anis

ฉันอบขนมปังมา 2.5 ปีแล้ว แต่ฉันไม่เคยอบขนมปังเลย โดยทั่วไปแล้วพวกเขาเปลี่ยนมาใช้เค้กชั่วคราวจากแป้ง "5 นาที" จาก Anis

และฉันได้รับการอบเป็นเวลา 13 ปี 3 HP เผาผลาญจากการใช้ชีวิตประจำวัน ตอนนี้ที่สี่พนัสถือมา 4 ปีแล้ว ฉันใช้เวลามากกว่า "5 นาที" ในการพาย - เร็วอร่อยราคาถูกและทุกคนได้รับอาหาร

เด็กผู้หญิงและฉันเพิ่งชงไฟ "ฤดูใบไม้ร่วง" - ฉันเก็บใบไม้ในฤดูใบไม้ร่วงพวกมันเกือบทั้งหมดเป็นสีแดงแม้กระทั่งเบอร์กันดีและเหนียวมาก (ฉันทำชาใบเท่านั้น - ฉันมีเวลาเฉพาะตอนที่เด็กหลับเท่านั้นและฉันก็มี เครื่องบดเนื้อฉันจึงบิดที่จับ แต่เงียบ) ดังนั้นเมื่อฉันชงมันเกือบจะในทันทีฉันไม่ชอบรสที่ค้างอยู่ในคอแปลก ๆ ฉันจึงดับมัน ฉันชงมันประมาณหนึ่งเดือนต่อมารสชาติดูเหมือนจะอ่อนลง แต่ก็ยังมีบางอย่างผิดปกติ และวันนี้ฉันชงมัน - ฉันชอบมันมากรสที่ค้างอยู่ในคอนี้กลายเป็นความฝาดหรืออะไรบางอย่าง น้ำชาเป็นสีดำตรง! เขายืนอยู่ในเหยือกเป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่กลิ่นไม่ได้หายไป (แม้ว่านี่จะไม่ใช่กลิ่นน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อน แต่ก็คือกลิ่น "ชา"!) แม้แต่สามีของฉันก็ยังบอกว่า - "นี่! ชาจริงๆ!") ))

ฉันยังไม่ได้ชิมชา Ivan ของฉันด้วยฉันแค่ได้กลิ่น แต่กลิ่นทันทีที่แห้งก็สว่างขึ้น
เมื่อวานลองทานออลเดอร์สุดท้ายก็ไม่มีสี แต่รสชาติ .. มีบางอย่างอยู่ในนั้นแทบไม่ได้แสดงออกเลยฉันได้หยิบออกมาแล้ว แต่หยุดนิ่งฉันจะลองใหม่ในภายหลัง

และใบและแน่นอนใช้หมักในกล่องไม้

ลูดาดังนั้นพวกเขาจะเขียนว่ามันเป็นกล่องแบบไหนในความเข้าใจของฉันด้วยเหตุผลบางอย่างกล่องผลไม้ด้านล่างของราง

[Linadoc]

Linadoc, ถอดหมวกของฉัน,

[วางบนพื้นผิวเรียบเป็นชั้น ๆ หนาประมาณ 4 นิ้ว (10 ซม.)]

ดังนั้นพวกเขาจะเขียนว่ามันเป็นกล่องแบบไหนในความเข้าใจของฉันด้วยเหตุผลบางอย่างกล่องผลไม้ด้านล่างของราง

กัลยะกล่องอาจจะเหมือนที่คุณเขียนตราบใดที่ชาไม่หลุดออก โดยทั่วไปข้อมูลเกี่ยวกับถังหมักนั้นขัดแย้งกันมากจนฉันเริ่มรู้สึกเหมือนเป็นคนธรรมดาในการผลิตชา Odintsov เขียนเกี่ยวกับ fireweed:



และในการผลิตชาแบบดั้งเดิมสำหรับการหมักโดยตรงใบชาจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องขนาดใหญ่ที่เย็นชื้นและมืดซึ่งพวกเขา วางบนพื้นผิวเรียบเป็นชั้น ๆ หนาประมาณ 4 นิ้ว (10 ซม.) พื้นผิวไม่ควรทำปฏิกิริยาทางเคมีกับฟีนอลของชาและโดยปกติจะใช้แผ่นสำหรับสิ่งนี้ อลูมิเนียมหรือได้รับการบำบัดเป็นพิเศษ dต้นไม้... นี่คือภาพถ่ายจากโรงงานชาใน Abkhazia ดูสิชาไม่ได้ถูกปิดทับด้วยอะไรเลยระหว่างการหมัก


การหมักจะเกิดขึ้นบนถาดขนาดใหญ่เช่นนี้ ...


เครื่องทดสอบถังหมักที่มีรายละเอียดกว้าง ตรวจสอบระดับการหมัก ...

ปีนี้ฉันมีสติเปลี่ยนไป ... ฉันเริ่มชงชามากขึ้นในชุดเดียว หากการหมักชุดใหญ่เป็นเรื่องง่ายการอบแห้งก็เป็นปัญหา - ไม่ใช่ว่าชาทั้งหมดจะพอดีกับแผ่นอบ ฉันเริ่มทำสิ่งนี้: ฉันวางชาบนแผ่นอบและส่งไปที่เตาอบเพื่อทำให้แห้ง และเธอก็วางชาที่เหลือไว้บนถาดเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อรอให้ถึงตา และประมาณ 1 ชั่วโมงฉันก็เปิดชานี้ฉันทำสิ่งนี้เพื่อหยุดการหมัก (อย่างที่ฉันคิด) และนี่คือสิ่งที่ฉันสังเกตเห็น: ชาจากชุดล่าช้ามักจะมีรสชาติดีกว่าและมีกลิ่นหอมกว่าเสมอ ปรากฎว่าการออกซิเดชั่นของชาในอากาศเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากในการผลิตชา
และนี่คือสิ่งที่ฉันคิดตอนนี้ เมื่อพิจารณาจากความจริงที่ว่าในโรงงานชาชาไม่ได้ปิดสนิทในกล่องทำไมทุกคนที่ทำชาจากไฟวีดจึงแนะนำให้ปิดชาในชาม? บางทีเราอาจไม่จำเป็นต้องคลุมชาของเรายกเว้นใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ?
ขึ้นเขียง !!!

และฉันก็สูญเสียโดยสิ้นเชิง ... ฉันปิดม้วนด้วยถุงกระดาษแก้วกดดันนั่นคือฉันได้รับออกซิเจนน้อยที่สุด Lyudochka ขอขอบคุณสำหรับการศึกษากระบวนการอย่างละเอียดเพื่อวิเคราะห์กระบวนการ สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเรามีเพียงประสบการณ์เท่านั้นตัวเราเองและไม่มีใครนอกจากเราที่จะศึกษาชาที่ทำจากชาวิลโลว์และสมุนไพรอื่น ๆ เช่นนั้น ไม่มีข้อมูลที่สมเหตุสมผลและมีรายละเอียดที่ใดก็ได้ นอกจากนี้เราแต่ละคนจะได้รับชาในอุดมคติของตัวเอง แต่ชาแต่ละชุดจะยังคงแตกต่างกัน)).

จำเป็นต้องมีอากาศ กระบวนการนี้เรียกว่าเอนไซม์ออกซิเดชั่น ซึ่งหมายความว่าต้องควบคุมการเข้าถึงอากาศร่วมกับความชื้นของวัตถุดิบไม่ให้แห้งเกินไป นั่นคือปิดฝาวัตถุดิบและไม่ให้แบนลงตลอดไปโดยปิดฝาหลวม ๆ และใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ฉันยังคงปิดฝาด้านบนด้วยฝาปิดหลวม ๆ เมื่อเป็นฤดูร้อน และหากเริ่มกระบวนการหมักแล้วจะหยุดลงโดยการให้ความร้อน บนถาดอบที่กระจัดกระจายเขาจะไปอย่างน่ารักและไม่ช้า

กระบวนการนี้เรียกว่าเอนไซม์ออกซิเดชั่น ซึ่งหมายความว่าต้องควบคุมการเข้าถึงอากาศร่วมกับความชื้นของวัตถุดิบ

ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง จำเป็นต้องมีการเข้าถึงออกซิเจนเนื่องจากจุลินทรีย์และยีสต์ที่ขึ้นอยู่กับออกซิเจนมีส่วนร่วมในการหมัก

[Galina Iv.]

Galina Iv., เวโรนิกา, ลีน่า อย่างไรก็ตามในปีแรกของฉันฉันไม่เคยปิดภาชนะที่มีชาโดยมีฝาปิดเพียงแค่ใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เท่านั้นที่อากาศผ่าน และแม้กระทั่งสองสามครั้งฉันก็เขย่าชาในภาชนะเพื่อให้สามารถเข้าถึงออกซิเจนได้ จากนั้นเธอก็เริ่มปิดฝาไม่แน่น
ตอนนี้เมื่อศึกษาทฤษฎีให้ลึกขึ้นฉันจึงได้ตระหนักว่ามีกระบวนการ 2 ประเภทที่เกิดขึ้นกับใบชา - ออกซิเดชัน (เนื่องจากออกซิเจนในอากาศ) และ การหมัก (เนื่องจากเอนไซม์ภายในใบและเอนไซม์ภายนอก - แบคทีเรีย) นอกจากนี้ยังมีคำว่า "enzymatic oxidation" นอกจากนี้ยังมีการควบคุมการเกิดออกซิเดชั่นและบางครั้งก็เกิดขึ้นเอง โดยทั่วไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราต้องการทำชาเราจำเป็นต้องใช้วิธีใดวิธีหนึ่ง นี่คือวิธีที่ชาวจีนทำเพื่อชาที่แตกต่างกัน:

ชาเขียว - ไม่มีการเกิดออกซิเดชัน (เกือบ) นั่นคือในใบหลังการเก็บเกี่ยวผักใบเขียวจะถูก "ฆ่า" โดยการทอดหรือนึ่งแล้วทำให้แห้ง
ชาเหลือง - ไม่มีออกซิเดชั่น
ชาขาว - ออกซิเดชั่นแสงเอง (8-15%)
ชาอู่หลง - การควบคุมออกซิเดชั่นบางส่วนระหว่างการผลิต (ระดับ 15-80%)
ชาดำ - ควบคุมการเกิดออกซิเดชั่นอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการผลิต
ผู่เอ๋อหมักเต็มที่ไม่ออกซิไดซ์อย่างเต็มที่มีสองทิศทางหลัก:
- Sheng pu-erh - ผู่เอ๋อดิบดั้งเดิมหรือ "เขียว" - ออกซิเดชั่นที่ไม่สามารถควบคุมได้แม้ว่าอาจเกิดออกซิเดชันที่เกิดขึ้นเองเพียงเล็กน้อย
- ซูผู่เอ๋อ - ผู่เอ๋อสำเร็จรูปสุกหรือ "ดำ" - ควบคุมการเกิดออกซิเดชั่นที่จำเป็นสำหรับกระบวนการ "เร่งอายุ"

นั่นคือในความเป็นจริงมีเพียงผู่เอ๋อเท่านั้นที่ผ่านการหมักและส่วนที่เหลือของชาทั้งหมดจะถูกออกซิไดซ์โดยอากาศ ... และถ้าเราปิดฝาชาของเราอย่างแน่นหนาในระหว่างการหมักนี่เป็นความพยายามที่จะทำให้ผู่เอ๋อ หากเราไม่คลุมด้วยสิ่งอื่นใดนอกจากผ้าชุบน้ำหรือแง้มภาชนะทิ้งไว้ชาที่เหลือหรือคนที่รวมกัน
นั่นคือชาผู่เอ๋อเป็นชาที่หมักโดยไม่ใช้ออกซิเจนเนื่องจากแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนทำงานเฉพาะในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน สิ่งนี้เกิดขึ้นตามหลักการของหญ้าหมักสำหรับการผลิตอาหารสัตว์ - ในไซโล หากมีการออกซิเดชั่นในผู่เอ๋อสิ่งที่เกิดขึ้นในระยะแรกเท่านั้น - เมื่อเก็บใบไม้เหี่ยวเฉาและกลิ้ง และในระหว่างการหมักก็ไม่มีอีกต่อไปในชาอื่น ๆ การออกซิเดชั่นของเอนไซม์จะเกิดขึ้นโดยมีส่วนร่วมของแบคทีเรียแอโรบิคซึ่งทำงานได้เฉพาะเมื่อมีออกซิเจนเท่านั้น
สรุป: จะทำแบบนี้ก็ได้ขึ้นอยู่กับว่าเราอยากได้ชาแบบไหน ..

คุณสามารถดื่ม Puer ของฉันได้
สุดยอดมาก !!!

ไม่นะเหมือนหัวฉันหมุน

ยินดีต้อนรับสู่การดื่ม Puer ของฉันพวกเขาน่าทึ่ง !!!

ขอบคุณเครื่องหมายถูก! พวกเขาบอกว่าผู่เอ๋อตัวจริง "แบน" จริงๆ เช่นนั้น:



หรือเช่นนี้:

พวกเขาบอกว่าผู่เอ๋อตัวจริง "แบน" จริงๆ

ห่วงโซ่ตรรกะ จาก Pu-erhs มันจะแบน - Pu-erhs ทำเหมือนหญ้าหมัก - วัวกินหญ้าหมัก - พวกมันให้นมที่เราดื่ม - นั่นหมายความว่าบทสรุป: จากนมที่วัวที่กินหญ้าหมักควร "แบน" ให้เต็มที่!

วันนี้ฉันชงสตรอเบอร์รี่กับราสเบอร์รี่ซึ่งฉันทำเมื่อปลายเดือนตุลาคม สีเป็นสีดำ แต่ไม่มีกลิ่นโดยทั่วไปน่าเสียดาย มันสามารถผสมได้ แต่ทาร์ตเมื่อก่อนฉันเคยดื่มชาของร้านมาก่อนฉันชงแรงมากดังนั้นอันนี้ก็เหมือนกัน

จาก pu-erhs flattens - pu-erhs ทำเหมือนหญ้าหมัก

ชาของฉันไม่มีกลิ่นเหมือนหญ้าหมัก แต่! แต่!!!
กลิ่นคาราเมล - ผลไม้ - เบอร์รี่ - ดอกไม้ - หอม

วันนี้ฉันชงสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่

ฉันยังทำชาแบบนี้ในเวลาเดียวกันและวันนี้อาจจะเป็นเครื่องบดเนื้อที่อร่อยที่สุดเครื่องหนึ่งด้วยความเปรี้ยวและในที่สุดก็อร่อยรสชาติดีกว่าราสเบอร์รี่โมโน!

Galina ใช่แล้ว ชง หมักดองมีกลิ่นหอมของฟลอรัล - ฟรุ๊ตตี้! ฉันรู้สึกว่าเราจะตามทันและเหนือกว่าจีนในธุรกิจชาด้วยวิธีนี้เท่านั้น!

ใช่เราอยู่ข้างหน้าของจักรวาลทั้งหมดแล้ว

ไม่ยังไม่ไปข้างหน้า แต่หายใจอยู่ด้านหลังแล้ว นอกจากนี้เรายังจะคิดค้นและลองทุกอย่าง!

ใช่ฉันได้ตั้งค่างานตามเส้นทางแล้ว หนึ่งปีในการทำชาแบทช์แยกจากกันและอธิบายกระบวนการ

[เราโหวตไปแล้ว 96]

สาว ๆ ทำได้ดีมาก! นี่คือทัศนคติ! ด้วยทัศนคตินี้เราจะย้ายภูเขาในธุรกิจของเรา
ดูโหวต - เราโหวตไปแล้ว 96 ! เหลือน้อยมากถึง 100 เราจะมีอายุยืนยาวหรือไม่?

Galina คุณพูดถูก ฉันมีความคิดมานานแล้วว่าจะเก็บอะไรบางอย่างเช่นไดอารี่ ฉันมีอยู่แล้วสวนหนึ่ง ผมจะมัดอันที่สองด้วยเชือก เพราะตอนนี้ฉันจำแทบไม่ได้ว่าชาจากต้นแอปเปิ้ลต้นไหนหรือจากเพื่อนบ้านที่ฉันตัดเชอร์รี่อีกต้นฉันแทบจะไม่มีพุ่มไม้และต้นไม้เลยฉันขอร้อง ... งั้นฉันจะเริ่มวางสมุดบันทึกเร็ว ๆ นี้!

[รสชาติความฝาดและความขม]

เรายังคงประเมินคุณภาพของชาของเราต่อไป เมื่อวานนี้เราดูตัวบ่งชี้สองตัวแรก - ความเจ็บปวดของใบและสีของการชงชา วันนี้ - รสชาติความฝาดและความขม สำหรับวันพรุ่งนี้เราจะทิ้งตัวบ่งชี้ที่สำคัญไว้สำหรับเรานั่นคือกลิ่นหอม
ฉันต้องการทราบว่าบทความของ Shumakov กล่าวถึงตัวบ่งชี้คุณภาพของชาแบบดั้งเดิม ดังนั้นความขมของชาจึงได้รับจากคาเฟอีนซึ่งไม่ได้อยู่ในชาของเรา ฉันจะอ้างบทความโดยไม่มีการตัดทอนนั่นคือฉันจะเขียนเกี่ยวกับความขมขื่นซึ่งตามหลักการแล้วเราไม่ควรมี ..

3) ความฝาดและความขมขื่น ลักษณะรสชาติแรกของชาที่ชงอย่างเข้มข้นซึ่งติดลิ้น (โดยเปรียบเทียบกับ "โดดเด่น" ;-))) คือความฝาดหรือที่คนมักพูดกันว่าขม แม้ว่าความจริงแล้วความฝาดและความขมขื่นในความหมายในชีวิตประจำวันนั้นแทบจะเหมือนกันจากมุมมองของผู้ทดสอบ การเทียบเคียงความฝาดและความขมขื่นนั้นผิดอย่างสิ้นเชิง... ความขมเป็นรสชาติที่แท้จริงและระดับความขมในชาเกี่ยวข้องโดยตรงกับปริมาณคาเฟอีน ใน 99% ชายิ่งมี "คาเฟอีน" มากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีรสขมมากขึ้นเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับชาที่ไม่ผ่านการหมัก (สีเขียว) (สำหรับความขมขื่นโปรดดูก่อนหน้านี้ซึ่งเกี่ยวกับเวลาในการต้มเบียร์)
มีจุดที่ละเอียดอ่อนมากอย่างหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการชง (และการชิม) ชา ความจริงก็คือคาเฟอีนไม่ได้ถูกสกัดออกมาในการชงชาทันที แต่ 3-5 นาทีหลังจากเริ่มชง
หากคุณไม่ต้องการให้ความขมของคาเฟอีนท่วมท้นความแตกต่างของรสชาติอื่น ๆ ของชาสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องจับช่วงเวลาในการชงเมื่อน้ำมันหอมระเหยโพลีฟีนอลของชา ฯลฯ เข้าไปในชาแล้ว แต่คาเฟอีนยังไม่มี ยังถูกปล่อยออกมาเต็ม ๆ ... เพียงเท่านี้คุณก็จะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของชา (แน่นอนสำหรับชาที่แตกต่างกันช่วงเวลาแห่งความขมของคาเฟอีนนี้แตกต่างกันสิ่งนี้สามารถตรวจสอบได้ในการทดลองเท่านั้น)
ความฝาด – ไม่ใช่ความกระปรี้กระเปร่า แต่เป็นความรู้สึกสัมผัสโดยเฉพาะ... อย่างที่ลูกสาวของฉันพูดตอนเป็นเด็กโดยได้ชิมชารสเข้มข้น: "มีความหยาบในปาก" ความฝาดคือความรู้สึกสัมผัสที่ฝาดซึ่งเป็นผลมาจากการฟอกหนังที่เกิดจากแทนนินของชา... นอกจากนี้เรายังเสริมว่าความฝาดนั้นมีอยู่ในชาใบกลางสีดำและใบเล็กมากกว่าในชาเขียว (ยกเว้นบางพันธุ์) มักจะไม่ค่อยเด่นชัด



4) รสชาติของชา โดยทั่วไปวิทยาศาสตร์รู้แค่ 4 รสนิยมคือเปรี้ยวหวานขมเค็ม ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะเรียบง่าย แต่จำนวนการผสมผสานที่เป็นไปได้ทั้งหมดของรสนิยมเหล่านี้มีมาก นอกจากนี้ยังมีรสชาติอีกมากมาย (มีหลายสิบหรือหลายร้อยชนิด) และนอกจากนี้รสชาติยังสัมพันธ์กับความรู้สึกของกลิ่นอย่างแยกไม่ออกนั่นคือกลิ่น "แก้ไข" รสชาติอย่างรุนแรง
ชาบางชนิดมีรสชาติที่ผิดปกติมาก ในตัวอย่างเช่น (Genmancha) จะรู้สึกได้ถึงกลิ่นของปลาและผลไม้ปอมอย่างชัดเจน
จากนี้คุณสามารถสรุปได้อย่างสมเหตุสมผลว่างานอธิบายรสชาติค่อนข้างยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีหลายตัวแปรเช่นรวมหลายรสชาติ ชาก็เป็นเครื่องดื่มที่มีรสชาติเช่นกัน
ตามเนื้อผ้าผู้ทดสอบเชื่อเช่นนั้น ชาเป็นส่วนผสมที่กลมกลืนกันของสามรสนิยม ได้แก่ ความขมความหวานและความฝาด ความขมของชาได้รับจากคาเฟอีนความหวาน - จากน้ำตาลผลไม้ความฝาด - โดยแทนนิน ก่อนหน้านี้ฉันเคยเขียนไปแล้วว่าความฝาดไม่ใช่รสชาติ แต่เป็นความรู้สึกสัมผัส แต่อย่างไรก็ตามในระดับการรับรู้แบบองค์รวมนั้นมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดและแยกไม่ออกกับรสชาติของชา
ตามกฎการชิมในชาที่ดีรสชาติทั้งสามควรแสดงออกอย่างเท่าเทียมกันและสมดุลกัน หากขาดรสชาติอย่างใดอย่างหนึ่งหรือเหนือกว่ามากเกินไปแสดงว่าชานั้นมีคุณภาพไม่ดี
นอกจากนี้ ชาสามารถมีรสชาติที่แตกต่างกัน. รสชาติดี ผู้ที่ "ออกเดินทาง" "ลับคม" เพิ่มรสนิยมขั้นพื้นฐานจะได้รับการพิจารณา ตัวอย่างเช่นรสชาติที่ช่วยเพิ่มรสหวานในชาเช่นอัลมอนด์น้ำผึ้งเผ็ด (อบเชย) มอลต์ ฯลฯ ถือว่ามีคุณค่าอย่างยิ่ง รสนิยมไม่ดี พิจารณาประเภทที่ไม่สามารถรับประทานได้ (เช่นโลหะ) หรือที่ตรงกันข้ามกับรสชาติหลักของชา (เช่นรสเปรี้ยวเช่นเดียวกับชาที่มีกลิ่นเหม็น)
ที่น่าสนใจคือในเมนูอาหารแบบดั้งเดิมต่างๆเราพบว่าผลิตภัณฑ์ที่สามารถใช้ร่วมกับชาที่มีคุณภาพโดยไม่ทำให้เสียรสชาติมักจะถูกเลือกตามหลักการของรสชาติที่เสริมกัน นั่นคือชาที่ดีจะดื่มได้ดีที่สุดไม่ใช่กับขนมหวาน แต่มีรสเปรี้ยว (เพราะฉะนั้นมะนาวในชา) หรือรสเค็ม จากนั้นจะรู้สึกได้ถึงรสชาติของชาที่เข้มข้นขึ้น



ชายังมีความโดดเด่น รสชาติและรสที่ค้างอยู่ในคอ. ลิ้มรส - นี่คือสิ่งที่เรารู้สึกได้โดยตรงในขณะที่ชาอยู่ในปาก รสที่ค้างอยู่ในคอ เป็นรสชาติที่ยังคงอยู่ในปาก (ที่ลิ้น) หลังจากชากลืนลงไป ชาที่มีคุณภาพมักจะมีความฝาดเด่นชัดและความขมบางส่วนตามรสชาติและความหวานและความฝาดบางส่วนเป็นรสที่ค้างอยู่ในคอ
จำไว้ด้วยว่า คุณต้องชิมและประเมินรสชาติของชาอย่างถูกต้องด้วย... ในตอนแรก, ชาไม่ควรร้อนมากเนื่องจากอุณหภูมิสูงจะยับยั้งความรู้สึกรับรส ประการที่สอง ไม่ควรกลืนชาทันที แต่ให้อมไว้ในปากสักครู่เนื่องจากส่วนต่างๆของลิ้นมีส่วนรับผิดชอบต่อรสนิยมที่แตกต่างกัน หากกลืนชาเร็วเกินไปลิ้นก็จะไม่มีเวลารับรู้รสชาติทั้งหมด ประการที่สาม รสชาติสุดแซ่บแบบนี้จิบชา - จิบน้ำบริสุทธิ์ - ... (ฯลฯ ). ตัวอย่างเช่นมีการชิมไวน์ในลักษณะเดียวกัน แต่วิธีนี้ก็ใช้ประเมินรสชาติของชาได้ดีเช่นกัน

ยังมีต่อ...

สาว ๆ ฉันสงสัยว่าชาของคุณมีรสฝาดรสสดใสและรสที่ค้างอยู่ในคอหรือไม่? ถ้ามีคุณก็ภูมิใจในตัวเอง - ชาของคุณถูกต้อง

[50 กรัม ชามีราคามากกว่า 1,000 รูเบิล]

สาว ๆ ทั้งหลายจงรู้สึกเหมือนเป็นเจ้าของทรัพย์สมบัติ โดยทั่วไปฉันพบร้านค้าออนไลน์ที่ขายชาต่างๆรวมถึงชาสมุนไพรรวมถึงชาอีวาน ดังนั้น, 50 กรัม ชามีราคามากกว่า 1,000 รูเบิล
ยกตัวอย่างเช่นชานี้ สนใจฟีด! ถ้าไม่ต้องการก็จะซื้อ ทำได้ดี!

"พลังงานภูเขาในหม้อดิน"
คอลเลกชัน: 2014, ecovillage Chachzhaevka, เชิงเขาอัลไต
น้ำหนักสุทธิ - 50 กรัม ราคา - 1106 รูเบิล
ส่วนประกอบ: ชาอีวาน (ไฟร์วีดใบแคบ), ชาขาว, ดอกไฟร์วีด, โหระพา, ออริกาโน, มีโดว์สวีท
คอลเลกชันสมุนไพรชั้นเยี่ยมจากชาวิลโลว์อัลไพน์ที่รวบรวมและแปรรูปด้วยมือในเทือกเขาอัลไตพร้อมกับสมุนไพรป่าดอกไม้และชาขาว
เครื่องดื่มจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่สมดุลที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของช่อดอกไม้ที่สดใส: ทุ่งหญ้าบนภูเขาที่เบ่งบาน, ความสดชื่นยามเช้าที่ชัดเจน, โทนผลไม้ ...
มีคุณสมบัติและผลกระทบที่เป็นประโยชน์หลายประการ: ช่วยฟื้นฟูและบรรเทา (ปรับการนอนหลับให้เป็นปกติ) ปรับสมดุลการหายใจและทำให้ลำไส้เป็นระเบียบ เป็นตัวแทนวิตามินที่มีคุณค่า (มีวิตามินซีสูง)
บันทึก! โดยคำนึงถึงความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเราบรรจุคอลเลกชั่นของเราไว้ในกระเป๋าผ้าธรรมชาติซึ่งแต่ละชิ้นมีลายปักที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำด้วยความรักโดยช่างฝีมือของเรา ต่อไปชาจะถูกบรรจุในหม้อดินปั้นด้วยมือบนล้อพอตเตอร์
ชานี้เป็นของขวัญที่ไม่เหมือนใคร!

py. sy. ผมเลยอยากซื้อล้อพอตเตอร์มากองรวมกัน

ฉันต้องการซื้อล้อพอตเตอร์

ทำไมจะไม่ล่ะ?

ลูดาบ่ายวันนี้สามีของฉันกำลังเล่นเน็ตและอ่านเกี่ยวกับ Ivan-tea (!) ทันใดนั้นเขาก็ถามคำถาม: คุณทำไฟร์วีดได้เท่าไหร่? ท่าทางประหลาดใจของฉัน ... คำชี้แจง: ฉันพบเว็บไซต์ที่ขายชา มี 50 กรัมราคา 250 รูเบิล ดังนั้นเขาจึงตัดสินใจที่จะประมาณเงินออม ตั้งแต่ฤดูร้อนเขาไม่เคยดื่มชาดำธรรมดากับฉันเขาบอกว่าเขาไม่ต้องการ แต่รายการโปรดของเขายังคงเป็น Ivan-tea
วงกลมมันเป็นเรื่องยาก แต่คุณสามารถยกกระเป๋าขึ้นได้พวกเราหญิงเข็มทำอะไร!

ทำไมจะไม่ล่ะ?

ทันย่าคุณต้องไปที่วงกลมและมีเตาอบพิเศษ

แต่คุณสามารถยกกระเป๋าขึ้นพวกเราสตรีเข็มทำอะไรได้บ้าง!

ใช่มันง่ายกว่าด้วยกระเป๋าโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเป็นเช่นนั้น - ฉันกำลังปัก ...

เครื่องขจัดน้ำประเภท Sedona ค่อนข้างเหมาะสม))) เนื่องจากไม่จำเป็นต้องเผา เป็นเพียงบรรจุภัณฑ์

ฉันไปที่ไซต์ที่พวกเขาขายชา มี 50 กรัมราคา 250 รูเบิล ดังนั้นเขาจึงตัดสินใจที่จะประมาณเงินออม

นี่ยังไม่ใช่ป้ายราคาที่ใหญ่ที่สุด ดังนั้นเงินออมจึงจับต้องได้ และถ้าคุณคิดว่าปีนี้ฉันทำชาได้ 17.5 กก. ก็ถือว่าดี ...