ชาหมักที่ทำจากใบของสวนและพืชป่า (เจ้านายชั้นสูง)

[Ivan tea with a note of love]

ละลายน้ำแข็งจากครึ่งชั่วโมงถึง 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

นี่ยังไม่เพียงพออ่านที่ Zakhar มันมีอีกต่อไปที่นั่น และโดยทั่วไปเช่นฉันไม่เห็นความจำเป็นที่จะต้องทำให้ใบไม้ส่วนใหญ่แข็งตัว

หมักไว้ 8-10 ชั่วโมงกลิ่นอ่อนสมุนไพรและเมื่อแห้ง!

ใบไม้ในสวนส่วนใหญ่และในความคิดของฉันเกือบทั้งหมดไม่ต้องใช้เวลาในการหมัก กลิ่นจะเริ่มหายไปหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง และหลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมงก็จะไม่ใช่ผลไม้อีกต่อไป แต่เป็นกลิ่นหอมของสมุนไพร

จากเทือกเขาอูราลใบจะแตกต่างกันที่นี่และหลังจากการหมักเพียงสองวันชาก็ออกมาอร่อย

นี่คือการใช้งาน การหมักเป็นปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่ขึ้นกับออกซิเจนซึ่งกระตุ้นโดยเอนไซม์เมื่อพืชได้รับความเสียหายสร้างสารป้องกันจากพืชซึ่งใช้เวลาหลายนาที จากนั้นจุลินทรีย์และยีสต์จะจับตัวกับเมตาบอไลต์ของออกซิเจนออกซิเดชั่นและการหมักแบคทีเรียที่ขึ้นกับออกซิเจนจะเริ่มขึ้นซึ่งจะสิ้นสุดลงเมื่อใช้ออกซิเจนทั้งหมดและความเป็นกรดของวัตถุดิบจะเพิ่มขึ้นซึ่งจะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนและการหมักจะเริ่มขึ้นนำไปสู่ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญลักษณะของแอลกอฮอล์อัลดีไฮด์กรดไขมันสายสั้นกรดแลคติกและกรดอะซิติกและสารอื่น ๆ ที่เก็บรักษาวัตถุดิบที่เรียกว่าการทำให้เป็นพิษ ใช้เวลาวันหรือสามวันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของสิ่งแวดล้อม นี่คือวิธีการเก็บเกี่ยววัตถุดิบจากพืชสำหรับสัตว์ การตีพิมพ์เป็นหัวใจสำคัญของการผลิตผู่เอ๋อ คุณชอบรสชาติของผู่เอ๋อหรือไม่? ฉันเป็นคนรักชาที่มีรสชาติของเห็ดหญ้าแห้งมอสดินและหญ้ารสจืด ฉันเป็นคนรักชาที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

fireweed ใบยังทันทีและเหี่ยวไม่ได้กลิ่น

กลิ่นแรงและเด่นชัดไปทั่วบ้านและแม้กระทั่งรอบ ๆ บ้าน




ฉันมีชาใหม่
Ivan tea with a note of love .


ชาชั้นยอดที่มีรสชาติดีเยี่ยมนี้สามารถเตรียมได้ปีละ 1-2 ครั้งเท่านั้น ความจริงก็คือในการผลิตฉันใช้ชาอีวานกับดอกไม้และกล่องที่ไม่สุก และสถานะของชาอีวานนี้กินเวลาเพียงไม่กี่วัน ในเวลานี้กล่องชาวิลโลว์แบบฝักบรรจุน้ำทิพย์แห่งความรักที่ม้วนแน่นและแน่น จากนั้นกล่องก็แตกออกและน้ำทิพย์แห่งความรักก็สลายไปเหมือนปุยเมฆสีขาวในสายลมเดือนกรกฎาคมก่อให้เกิดการเติบโตใหม่ ฉันพยายามมีเวลารวบรวมผ้าคลุมนี้และทำให้รสชาติของมันกลายเป็นกลิ่นหลักของชาแบบเอกสิทธิ์เฉพาะบุคคล



เพื่อไม่ให้โน้ตหายากหายไปในทางใดทางหนึ่งฉันจึงชงชานี้ด้วยความชัดเจนที่ยอดเยี่ยมชั่วขณะ คุณไม่สามารถปรับขนาดชาให้ต่ำเกินไปหรือมากเกินไปในทุกขั้นตอนทุกอย่างต้องเป็นไปตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด เพื่อเพิ่มความเงาและเติมเต็มบันทึกนี้ฉันเพิ่มใบโอ๊คสีเงินและใบ chokeberry (chokeberry) พร้อมกับผลเบอร์รี่หนึ่งกำมือ
ฉันเตรียมทุกอย่างใบเหี่ยวเอาเครื่องบดเนื้อจับเวลา ..... แล้วพวกเขาก็ปิดไฟ ฉันห่อทุกอย่างให้แน่นวางไว้ในที่ร่ม และ เฮอร์แมน ยังไม่มีแสง มวลเริ่มอุ่นขึ้นอย่างช้าๆตู้เย็นละลายไม่สามารถใส่อะไรลงไปได้ เธอทำลายน้ำแข็งจากมันและปิดแผ่นด้วยใบไม้ ไม่มีแสงเป็นเวลา 8.5 ชั่วโมง! พวกเขาเกือบจะฉีกฉันออกจากเทคโนโลยีทั้งหมดในการได้รับน้ำทิพย์แห่งความรัก ในช่วงเวลานี้เธอละลายน้ำแข็งและล้างตู้เย็นจากนั้นรื้อโรงรถซึ่งขยะทั้งหมดถูกเก็บไว้เป็นเวลา 20 ปี ฉันแค่ดึงเหล็กที่เป็นสนิมชิ้นสุดท้ายออกมาแล้วพวกมันก็ส่องไฟ! รีบบิด 2 ครั้งโดยลดขนาดความสามารถของกระจังหน้า หมักเป็นเวลา 4 ชั่วโมงนับจากตอนท้ายของการเลื่อนครั้งแรกในช่วงเวลานี้ฉันเอาถังขยะทั้งหมดออกจากโรงรถไปที่กองขยะ 5 ตัวเดินของรถ ทอดในบางส่วน ส่วนสุดท้ายหมักเป็นเวลา 5 ชั่วโมงและความหอมของมันเริ่มลดลงแล้ว ฉันใส่ไว้ในเครื่องอบผ้าให้แห้ง แต่ฉันเก็บไว้อย่างปลอดภัยเพื่อไม่ให้แห้ง ฉันต้องใช้เวลาทั้งคืนกับมัน แต่ฉันก็ได้สิ่งที่ฉันต้องการแล้ว


กลิ่นหอมของฟลอรัลสดชื่นที่ละเอียดอ่อนที่สุด อบอุ่นห่อหุ้มและเติมเต็มรสชาติของชาด้วยความละเอียดอ่อนหอมหวาน - กลิ่นดอกไม้และผลไม้ที่ล้นออกมาอย่างนุ่มนวลพร้อมความฝาดเล็กน้อยและกลิ่นอัลมอนด์หวานที่สดใสพร้อมเฉดสีเบอร์กันดีอันงดงาม นี่คือสิ่งที่ฉันรู้สึกถึงกลิ่นรสและสีของโน้ตแห่งความรักในชาอีวาน กลีบกุหลาบและดอกโบตั๋นกลายเป็นส่วนเสริมของน้ำหวานนี้

ลีน่า !!! ฉันใช้คำอธิบายของคุณเกี่ยวกับชานี้ว่าเป็นความซาดิสม์ระดับสูงสุด! เพิ่งนึกได้! อ่านแล้วอดไม่ได้ที่จะได้กลิ่นดื่มหรือไง!
บรรยายได้น่ากินจัง!

[Linadoc]

Linadocช่างเป็นคำอธิบายที่น่าอร่อยของชาชาดูดีมาก
ขอบคุณสำหรับสูตรใหม่

ความจริงก็คือในการผลิตฉันใช้ชาอีวานกับดอกไม้และกล่องที่ไม่สุก และสถานะของชาอีวานนี้กินเวลาเพียงไม่กี่วัน

คุณจางเร็วขนาดนั้นเลยเหรอ? เราชงชาแบบนี้ได้หนึ่งเดือน แต่มันก็บานไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นเราจึงชอบที่จะทำชานี้ด้วยการเพิ่มดอกตูม
แต่น่าเสียดายที่ลูกดูดของเราไม่โต และแม้กระทั่งความเศร้าสีน้ำตาลแดงเพียงตัวเดียวในเมืองก็ถูกทำลาย เริ่มการก่อสร้างในสถานที่แห่งนี้ ฉันจัดการหยิบใบไม้จากมันได้เพียงครั้งเดียว

[Linadoc]

Linadocดีเทพนิยายบรรยายไว้อย่างน่าอร่อย จะไม่มีฝนฉันจะชักชวนสามีของฉันไปที่ยอดดังกล่าวในขณะที่ยังมีอยู่ ฉันทำให้ชานี้เสียไปด้วยความขี้เกียจของฉัน หมักนานขึ้น. อร่อย แต่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันต้องการจากชานี้

ฉันคิดอยู่แล้วว่าทำไมใบของฉันถึงไม่มีกลิ่นตั้งแต่แรก ฉันใส่ไว้ในถุงผ้าแล้วหิ้วขึ้นจักรยานนั่นคือมันไม่ร้อน ฉันเหี่ยวเฉาที่อุณหภูมิ 24 องศาเซลเซียสพวกเขาก็ไม่ร้อนขึ้นด้วย แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพวกเขาจะร้อนขึ้น แต่ก็ไม่ได้มีกลิ่นหอมอร่อย เธอเริ่มทำชาในปี 2560 หลังจากอ่านหัวข้อนี้ ทุกฤดูร้อนฉันทำสิ่งที่แตกต่างกันในรูปแบบที่แตกต่างกันและหลาย ๆ วิธี ไม่อร่อยและมีกลิ่นหอมเพียงอย่างเดียว ฉันอ่านหัวข้อนี้ตลอดเวลาและมองหาข้อผิดพลาด หมักในปีนั้นจาก 2 ถึง 6 ชั่วโมง เม็ดจะดีเสมอชามีสีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาลเข้มเมื่อชง ในระหว่างการหมักแกรนูลจะมีสีเข้มขึ้นนั่นคือการหมักจะเกิดขึ้น ฉันได้กลิ่นระหว่างการหมักหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงขึ้นไป - ไม่มีกลิ่นหอมอร่อยกลิ่นจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยและรุนแรงขึ้นเล็กน้อย แต่ยังไม่เป็นที่แน่ชัด อุณหภูมิบ้าน 24C. ดังนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งหลายครั้งกลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จักและแข็งแกร่งจะพบได้เฉพาะในลูกเกดแบล็กเบอร์รี่เชอร์รี่นกแม้แต่ในเชอร์รี่แทบจะไม่มีใครสังเกตเห็น ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ตลอดเวลาในช่วงหลายปีที่ผ่านมาฉันคิดว่าตัวเองทำอะไรผิด ฉันยังอ่านวิธีทำในหม้อหุงช้า - ความพยายามครั้งสุดท้าย

ฉันใช้คำอธิบายของคุณเกี่ยวกับชานี้ว่าเป็นความซาดิสม์ระดับสูงสุด!

นั่นคือสิ่งที่เป็น - ซาดิสม์!
ฉันคิดว่ามันเป็นแค่เรื่องราวเกี่ยวกับชา

ช่างเป็นคำอธิบายที่น่าอร่อยของชาชาดูดีมาก

คุณจางเร็วขนาดนั้นเลยเหรอ?

มันบานประมาณ 2-3 สัปดาห์ แต่กล่อง "ความสุกของน้ำนม" ที่มีน้ำทิพย์แห่งความรักสามารถเก็บเกี่ยวได้เพียงสัปดาห์เดียว และเนื่องจากฉันทำสิ่งนี้สัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้งดังนั้นฉันจึงทำได้ปีละ 1-2 ครั้งเท่านั้น คุณสามารถเก็บและแช่แข็งได้ แต่ฉันไม่ชอบไอศกรีมของ Vanka จะเห็นได้ว่าแป้งที่มีอยู่ใน Vanka และการให้ความหวานจะเปลี่ยนเป็นรูปแบบที่ต้านทานได้หลังจากการแช่แข็งและรสชาติเปลี่ยนไป

ฉันทำให้ชานี้เสียไปด้วยความขี้เกียจของฉัน หมักนานขึ้น.

ใช่สำหรับชาเช่นนี้คุณต้องร่วมมือกันและวางแผนทุกอย่างให้ชัดเจนทันเวลา และดูตลอดเวลาการผลิต.

แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพวกเขาจะร้อนขึ้น แต่ก็ไม่ได้มีกลิ่นหอมอร่อย

การออกซิเดชั่นในสภาพแวดล้อมแบบไม่ใช้ออกซิเจนนั้นแตกต่างกัน รสชาติและกลิ่นหอมแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและหลังจากแช่แข็งแล้วก็เป็นการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนที่เริ่มต้นขึ้นดังนั้นฉันจึงใช้การแช่แข็งสำหรับลูกแพร์อัลเดอร์ราสเบอร์รี่ใบลูกเกดเท่านั้น จากนั้นก็หมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่ฉันไม่ได้แช่แข็งแวนก้า แต่ในระหว่างการหมักฉันเขย่าถังแกรนูลเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ออกซิเจน เมื่อทำอูหลงห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้มากถึง 20 เท่าคุณจะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เหมือนกัน และหลังจากการอบแห้งชาจะมีกลิ่นเพียงเล็กน้อยและมีเพียงการหมักแบบแห้งเท่านั้นที่ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมในขั้นสุดท้าย

Ivan tea with a note of love

วันนี้เราได้รวบรวมทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับชาแห่งความรักเช่นนี้เพียง แต่เราไม่มีตัวดูดมันไม่เติบโต แต่พวกเขาพบผลไม้ชนิดหนึ่งในสวนผักร้าง แล้ววางลงให้แห้ง คุณจะได้ใบยอดดอกไม้เย็บกล่องเล็กและใบแบล็กเบอร์รี่ ฉันเกือบจะสายแล้วกับ chokeberry สีดำเหลือใบน้อยมาก พิมพ์แทบไม่ทัน. และฉันชอบชาแบล็คเบอร์รี่ ฉันขอบคุณ Linochka สำหรับชาที่มีกลิ่นหอมแห่งความรัก !!!

สวัสดีอีกครั้งเจ้านายที่รัก! ฉันแนะนำตัวเองในหัวข้อเกี่ยวกับชาอีวาน ดังนั้นในฐานะที่เป็นทุกอย่างในแผนกนี้และฉันก็เริ่มต้นเหมือนกันกับเขา ...

ฉันจะพูดซ้ำอีกเล็กน้อย ในปี 2560 ฝนตกอย่างไม่มีที่สิ้นสุดสวนก็แย่และฉันก็เริ่มมองหาวิธีการหมักใบไม้อย่างน้อยที่สุด ฉันจึงพบคุณ

ผลไม้ทั้งหมดทำด้วยการแช่แข็งเพียงครั้งเดียว

ถ้ามันบด - 1 ครั้งมันทำลายแกรนูล (ไม่น่ากินสำหรับฉัน) พื้นดินหมักเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงในใจฉันขอบคุณคุณสำหรับวิธีการ - สีและกลิ่นของวัตถุดิบเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว

ใบ - หั่นบาง ๆ ก่อนการหมักโดยสังเกตว่าเครื่องสับ (เช่นพื้นดินมากขึ้น) จะหมักได้เร็วขึ้น หรือก่อนที่จะแช่แข็งถ้ามันฟรี ไม่จำเป็นต้องหมักจนถึง 3 วันเหมือนเมื่อก่อนไม่แข็งตัว (อย่าแปลกใจที่บ้านมันหนาว)

แห้งทั้งหมดด้วยการทอด 10 นาที

ฉันเริ่มต้นด้วยลูกแพร์ ชาหลวมของลูกครึ่งในท้องถิ่นสร้างความยินดีให้กับทุกคน จำนวนมากไปเป็นของขวัญ

แอปเปิ้ลและลูกพรุนเป็นเรื่องเดียวกัน

ชาทั้งสามชนิดนี้มีสีเข้มมีกลิ่นหอมและอร่อยมากกลิ่นและรสชาติถูกครอบงำด้วยกลิ่นของผลไม้ที่เกี่ยวข้อง แห้ง.

เชอร์รี่ - ลิ้มรสเช่นเดียวกับเชอร์รี่แห้ง แต่ amygdalin มากเกินไป รวมอยู่ในคอลเลกชันสวน

สตรอเบอร์รี่มีรสชาติและกลิ่นหอมใหม่ที่ไม่เหมือนผลไม้อีกต่อไป แต่เป็นชาและดอกไม้ อย่างไรก็ตามฉันเก็บมันได้แม้ในฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะ

ฉันคำนับราสเบอร์รี่ใบไอศครีม ตอนนี้เราลดความร้อนลงอย่างอร่อยมาก ฉันผสมในสวนอื่น ๆ สำหรับเด็กดื่มอย่างกระตือรือร้น

กับลูกเกด - นวนิยายแยก ฉันพบพุ่มไม้ที่มีใบไม้สภาพสมบูรณ์บนคฤหาสน์เก่าของเพื่อนฉันได้ภูเขา แช่แข็งบด อบแห้งโดยไม่ต้องทอด. ฉันไม่ได้ดีใจ ลูกเกดสีจางนั่นคือทั้งหมด ฉันผสมลงในส่วนผสมของสวน (ฉันยังไม่ได้อ่านเกี่ยวกับ vystoyka เลย) และในฤดูหนาว ... ฉันพบส่วนที่เหลือของผง "พรสวรรค์" ของลูกเกดที่เหลือ "มันคืออะไรบางอย่าง! ในระดับของสตรอเบอร์รี่ แต่มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนในตัวเอง!

ฉันเก็บ irga ด้วย แต่ในส่วนผสมเนื่องจากใบไม้มีขนาดเล็กเกินไป

ฉันชอบส่วนผสมของพื้นดินทันที (ฉันทำส่วนผสมสององค์ประกอบบ่อยขึ้น) และผสมกันในภายหลัง แต่ ... ใช่รสชาติดีกว่า แต่ฉันไม่ชอบที่ฉันไม่สามารถเดาอะไรที่เป็นรูปธรรมได้ หรือลูกพลัมหรือลูกแพร์อุดตันทุกคน โดยเฉพาะอย่างยิ่งแอปเปิ้ลกำลังซ่อนตัวอยู่ สตรอเบอร์รี่ชาวิลโลว์ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่กลับอุดมไปด้วยตัวมันเอง แต่ก็น่าเสียดายที่ซ่อนไว้ใต้

ยังไงก็ตามฉันก็ไม่ชอบแยมผสมน้ำผลไม้ผสม

ฉันตัดสินใจว่าปีนี้ฉันจะทำชาเฉพาะที่แตกต่างกัน เพียงเล็กน้อยผสมในสิ่งที่ไม่ทำให้รสชาติของวัตถุดิบหลัก



โอ้การค้นพบที่ยอดเยี่ยมมากมายเพียงใด ... อัลเดอร์โอ๊ครสชาติเผ็ดยังรอฉันอยู่คนเดียวและเป็นสารปรุงแต่ง และความปรารถนา. คาดว่า ...

[Agnija]

Agnijaก็ที่นี่ ... รสชาติและสี ... และฉันชอบแบบผสมผสานมากกว่า สิ่งเดียวที่ถ้าฉันต้องการรสชาติที่ชัดเจนยิ่งขึ้นของบางสิ่งบางอย่างที่เฉพาะเจาะจงฉันจะใช้มัน 50% ของมวลทั้งหมด และส่วนที่เหลือจะมีสัดส่วนเท่า ๆ กันขึ้นอยู่กับความแรงของรสชาติและกลิ่นหอมของตัวเอง ฉันมักจะเปลี่ยนเชอร์รี่เป็นเชอร์รี่หวาน หรือผลไม้ชนิดหนึ่ง. และราสเบอร์รี่ + ลูกแพร์ก็เป็นชาที่ฉันชอบไม่แพ้กัน คุณสามารถเดาได้เฉพาะราสเบอร์รี่ในนั้นและลูกแพร์ก็สดใส แต่ ... ไม่เผ็ดเท่าชาโมโน
อย่างไรก็ตามฉันได้เขียนไว้แล้วว่าราสเบอร์รี่ตุ๋นมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของแยมราสเบอร์รี่ที่ไม่ได้ทำให้หวาน ฉันแน่ใจว่าคุณจะชอบมัน

Radushka ฉันอ่านว่าเชอร์รี่ "ไม่ชอบ" เชอร์รี่ก็ไม่มี ผลไม้ชนิดหนึ่งอยู่ไกลออกไป

ฉันอ่านพบว่าเชอร์รี่มีหนามและนกเป็น "อัลมอนด์" ที่นุ่มนวลและไม่ขม มีทั้งในสวน ฉันจะพยายามอย่างหนัก ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันกลัวเชอร์รี่นก ... ฉันคิดว่าใบไม้ก็เหมือนเชอร์รี่ ฉันวางยาพิษด้วยผลเบอร์รี่ตอนเด็ก ๆ



ฉันหวังว่าจะได้ราสเบอร์รี่ตุ๋น ... เนื่องจากฉันไม่มีรากฉันจึงไม่ได้กลิ่นเหมือนแยม แต่ฉันชอบมัน อนิจจาฉันดื่มมันด้วยความสัตย์จริง ในความร้อนก้อนที่ขาได้รับการรักษาด้วยชาราสเบอร์รี่ วันแล้ววันเล่าหลายสัปดาห์ เธอหายขาดแล้ว แต่ตอนนี้ฉันสามารถดื่มราสเบอร์รี่หมักในส่วนผสมเท่านั้น แม้จะเป็นไข้หวัด

ฉันเก็บราสเบอร์รี่ในที่ดินร้าง - ชาก็เหมือนเดิม ฉันจะลองในป่ายังมีอีกอย่างหนึ่ง

แต่ฉันไม่ได้แช่แข็งแวนก้า แต่ในระหว่างการหมักฉันเขย่าถังแกรนูลเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ออกซิเจน เมื่อทำอูหลงห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้มากถึง 20 เท่าคุณจะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เหมือนกัน

จากการพยายามครั้งแรกเธอกลัวว่าตัวเองจะเปรี้ยวหรือขึ้นราเพราะเธอยังกะวัตถุดิบใบไม้แรกของเธอออกมาคนให้เข้ากันแล้วใส่กลับเข้าไปในถังหมัก ดังนั้นพูดตามตรงฉันรู้สึกประหลาดใจเมื่อมาที่ฟอรัมนี้ฉันเห็นคำเตือนว่า "คุณต้องไม่เข้าไปยุ่งเกี่ยวกับกระบวนการหมัก"

Lina ทำไมคุณถึงไม่ยอมแช่แข็ง Ivan-tea? คุณภาพของชาสำเร็จรูปแตกต่างกันอย่างไร?

เนื่องจากคำอุทธรณ์ของคุณวันนี้ฉันไม่ได้แช่แข็งอย่างแท้จริงฉันจึงบดทันทีหลังจากที่แห้งใบฟู หมัก.

สวัสดี!
ปีแรกที่ฉันมีส่วนร่วมในการหมักด้วยการค้นพบธีมที่ยอดเยี่ยมนี้ แต่ฉันต้องเผชิญกับความคลุมเครือมากมายที่ยังไม่ได้รับการแก้ไขด้วยตัวเอง สูตรที่โดดเด่นที่นี่ขึ้นอยู่กับการบิดใบโดยใช้เครื่องบดเนื้อซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเวลาในการหมักที่ระบุจึงเหมาะสำหรับเขาเท่านั้น มีผู้แปรรูปใบไม้ด้วยมือหรือไม่? การหมักในตัวแปรนี้ใช้เวลานานแค่ไหน? จากความพยายามหกครั้งที่ฉันได้ทำไปแล้วฉันไม่เคยได้สีที่เข้มข้นเลย (รสชาติยังแทบจำไม่ได้) และด้านหน้าของมันคือ chokeberry ซึ่งฉันต้องการเข้าใกล้ด้วยความมั่นใจจริงๆ
ฉันใช้เวลาในการเหี่ยวเฉาของใบไม้ที่แข็งอย่างที่คาดไว้ใบที่นิ่มกว่าไม่สามารถรอเวลาที่วางแผนไว้และนำไปแช่ตู้เย็น
ใบไม้ทั้งหมดนอนในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น
จากนั้นฉันบิดแต่ละใบด้วยมือของฉันแยกกัน (ในกรณีของตะไคร้) ทีละหลาย ๆ ครั้ง (เชอร์รี่สตรอเบอร์รี่ลูกเกด) คลุกบัค ธ อร์นทะเล (ใบที่รีดออกมาอย่างสมบูรณ์แบบ) นวดสายน้ำผึ้งจนเหนียว (มันไม่ใช่ เป็นไปได้ที่จะได้รับการปลดปล่อยน้ำอย่างมีนัยสำคัญใบยังคงเหมือนเดิม)
หมักในตอนแรกตามเวลาที่ระบุไว้ที่นี่ - 6-7 ชั่วโมง การวางแนวด้วยกลิ่นอนิจจาจะสับสนหากคุณแช่แข็งครั้งแรกเพราะหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วกลิ่นจะแรงมากและเป็นที่จดจำได้
ฉันทำให้แห้งโดยมีหรือไม่มีการทอดและที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น
เป็นผลให้ฉันคิดว่าตะไคร้เท่านั้นที่ประสบความสำเร็จสีของมันไม่ใช่สีดำ แต่เป็นสีเหลืองแดง แต่น่าจะเป็นเช่นนั้น (?) มันเป็น (ส่วนใหญ่) เนื่องจากใบไม้ในช่องแช่แข็งนั้น หักมากและตะไคร้มีใบที่บอบบางที่สุด หมักไว้ 8.5 ชม. ความขมปรากฏในรสชาติซึ่งไม่ได้อยู่ในใบสด
เชอร์รี่ (หมักเป็นเวลา 7 ชั่วโมง 24 องศา) ยังคงเป็นสีเขียวอย่างสมบูรณ์ ลูกเกดดำ (หมัก 6 ชั่วโมง 28 องศา) กลายเป็นสีทองอมแดงเล็กน้อย สตรอเบอร์รี่ (8 ชั่วโมงประมาณ 28 องศา) ดูเหมือนจะล้มเหลวเลยสีไม่เปลี่ยน สายน้ำผึ้ง (6.5 ชั่วโมง 26 องศา) - สีแดงทอง แต่มันก็เป็นเช่นนั้นหลังจากแช่แข็ง
ซีบัค ธ อร์นหมักนานกว่าหนึ่งวันสีจะเข้มกว่าใบสด (สีแดง - ทอง) เล็กน้อย 24-26 องศา
ต้องการเวลาในการหมักนานขึ้นหรือไม่? รสชาติยังไม่แตกต่างจากรสชาติของใบยอสด สีที่ปรากฏออกมาเช่นกันยกเว้นสายน้ำผึ้งทุกอย่างยังคงเหมือนเดิมเช่นเดียวกับเมื่อต้มใบสด
และคำถามเพิ่มเติม - ฉันชงใบสดของราสเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่สีขาวและพวกเขาทั้งหมดให้ยาที่มีเมฆมาก นอกจากนี้เธอยังหมักผลไม้ชนิดหนึ่ง แต่ประสบการณ์นี้ไม่ประสบความสำเร็จอย่างสมบูรณ์นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเธอถึงไม่พูดถึงมันและเธอก็ให้กาก สตรอเบอรี่ยังมีเมฆมาก หมอกควันหายไปด้วยการหมักที่ประสบความสำเร็จหรือนี่คือคุณสมบัติของใบไม้เหล่านี้?

สูตรที่โดดเด่นที่นี่ขึ้นอยู่กับการบิดใบที่บังคับผ่านเครื่องบดเนื้อซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเวลาในการหมักที่ระบุจึงเหมาะสำหรับเขาเท่านั้น

สวัสดี. แม้ว่าฉันจะอยู่ในฟอรัมเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่ฉันจะตอบในขณะที่ "ตัวจับเวลาเก่า" ไม่ว่างเนื่องจากฉันยังมีประสบการณ์ถ่ายทอดสดมากมาย

ใช่คุณพูดถูกเวลาในการหมักที่ระบุนั้นเพียงพอสำหรับวัตถุดิบพื้นดินเท่านั้น

วัตถุดิบพื้นดินจะแตกต่างจากวัตถุดิบที่ไม่ใช่พื้นดินเสมอ นี่เป็นการทำลายโครงสร้างใบสูงสุดแล้ว และยิ่งทำลายมากเท่าไหร่การหมักก็จะเร็วขึ้นเท่านั้น

ฉันทำวัตถุดิบหลายอย่างผ่านการแช่แข็ง แต่ไม่มีเครื่องบดเนื้อ 8 ชั่วโมงไม่เพียงพอ ฉันมักจะละลายน้ำแข็งในตอนเช้า เมื่อนวดตัดแล้วฉันก็ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนอย่างใจเย็น แล้วพรุ่งนี้นั่นคือในอีก 24 ชั่วโมงฉันจะเริ่มตรวจสอบวัตถุดิบ แต่สีจะเปลี่ยนไปสำหรับวัตถุดิบบางส่วนเท่านั้น ฉันเขย่ามันเติมออกซิเจนแล้วบดขยี้อีกครั้ง และฉันมองไปที่สถานการณ์ - แห้งในตอนเย็นหรือเช้าวันรุ่งขึ้น

และหลายคนกล่าวว่าหมักได้เร็วหรือช้ากว่า "มาตรฐาน" ความจริงก็คือในบ้านทุกหลังไม่เหมือนนิคมมีชุดจุลินทรีย์ที่มีสัดส่วนของตัวเอง และทุกคน. ดังนั้นผู้หญิงในบางช่วงชีวิต (วงจรการตั้งครรภ์) จึงไม่แนะนำให้หมักและอบขนมปังผักเกลือ เพียงเพราะผลิตภัณฑ์ล้มเหลว เนื่องจากการหมักจึงดำเนินการแตกต่างกันเล็กน้อย

และชุดของจุลินทรีย์ก็ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิภายนอกด้วย ไม่ได้อยู่บ้าน แต่อยู่บนถนน เนื่องจากประชากรส่วนใหญ่ของพวกเขาหลั่งไหลออกมาจากที่นั่นทุกวินาที

ฉันทำวัตถุดิบหลายอย่างผ่านการแช่แข็ง แต่ไม่มีเครื่องบดเนื้อ 8 ชั่วโมงไม่เพียงพอ ฉันมักจะละลายน้ำแข็งในตอนเช้า เมื่อนวดตัดแล้วฉันก็ปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนอย่างใจเย็น แล้วพรุ่งนี้นั่นคือในอีก 24 ชั่วโมงฉันจะเริ่มตรวจสอบวัตถุดิบ แต่สีจะเปลี่ยนไปสำหรับวัตถุดิบบางส่วนเท่านั้น ฉันเขย่ามันเติมออกซิเจนแล้วบดขยี้อีกครั้ง และฉันมองไปที่สถานการณ์ - แห้งในตอนเย็นหรือเช้าวันรุ่งขึ้น

ขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียด! มีความสับสนเล็กน้อย: แล้วกลิ่นล่ะมันเริ่มจะฟังดูแรงขึ้นหลังจากแช่แข็งมานานแล้วหรือ? หรือคุณไม่ควรได้รับคำแนะนำจากมัน? ในระหว่างวันของการหมักทะเล buckthorn มีกลิ่นโดยเฉลี่ย แต่ดูเหมือนว่าหญ้าแห้งที่เรียกว่าไม่ปรากฏ
และเป็นเรื่องสำคัญหรือไม่ที่เมื่อบดบิดจะไม่สามารถให้น้ำผลไม้ที่มีนัยสำคัญได้ (โดยธรรมชาติจะไม่หยดด้วยหยด) ท้ายที่สุดพวกเขาเขียนเกี่ยวกับวิธีการแบบแมนนวลที่คุณต้องมีประสบการณ์เพื่อที่จะเข้าใจเมื่อโครงสร้างของแผ่นหักเพียงพอ คุณจะกำหนดสิ่งนี้ได้อย่างไร?
นอกจากนี้ยังอยากรู้เกี่ยวกับความคิดเห็นของคุณว่าควรรักษาสิ่งที่ทำไปแล้วหรือไม่การหมักเพียงเล็กน้อยจะให้ความลึกซึ้งในอนาคตหรือไม่ก็ไม่ควรหวัง?

แทนที่จะนำออกจากการแช่แข็ง

เมื่อนำไปบดจะเปลี่ยนกลิ่นเป็น "หญ้าตัด" มากขึ้น ฉันนับจากกลิ่นนี้ - เมื่อผลไม้แห้งปรากฏขึ้น การสัมผัสมากเกินไปจะเริ่มไม่มีกลิ่นของหญ้าแห้ง แต่เป็นของหมักนมหมัก

จะว่าไปทางสายตาก็ไม่ค่อยชัดเจนเท่าไหร่ว่าโครงสร้างพัง ใบของพืชบางชนิดไม่เปียกจริงๆจากนั้นการหมักจะเกิดขึ้น ในระหว่างการหมักยิ่งบริเวณที่ถูกรบกวนมากขึ้นจะมืดเร็วขึ้น จากนั้นจะเห็นได้ชัดว่าเราหักแผ่นงานมากแค่ไหน ดังนั้นฉันจึงปฏิบัติตามหลักการ "ทำในสิ่งที่คุณต้องทำและมาในสิ่งที่อาจเกิดขึ้น"

ใช่แม้แต่ชาที่ผ่านการหมักต่ำก็ยังเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติในระหว่างการเก็บรักษา

จากความพยายามหกครั้งที่ฉันทำไปแล้วฉันไม่เคยได้รับสีที่หลากหลาย (รสชาติแทบจะจำไม่ได้)

เนื่องจากการบิดด้วยมือคุณไม่ได้ทำลายโครงสร้างของใบไม้และการปล่อยน้ำนม ดังนั้นใบของคุณไม่ได้ผ่านการหมัก แต่ทำให้แห้งฉันไม่เข้าใจว่าทำไมนักชงชามือใหม่ถึงกลัวเครื่องบดเนื้อ พวกเขาเขียนเรื่องไร้สาระทุกประเภทเกี่ยวกับการเกิดออกซิเดชั่นที่ไม่ต้องการในขณะที่มันเป็นปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของเอนไซม์ที่อยู่ภายใต้การหมักขั้นต้นของชา ดังนั้นทันทีที่คุณเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อตามปกติคุณจะได้รับผลทันที

ฉันทำให้แห้งโดยมีหรือไม่มีการทอดและที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น

นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญเช่นกันคือขั้นตอนของการทำคาราเมลซึ่งช่วยปรับปรุงและดึงรสชาติออกมา และผู้เริ่มต้นแน่ใจว่าพวกเขารู้ดีกว่าใคร ๆ (ที่เรียกว่า Dunning-Kruger Effect) และผลก็คืองานของพวกเขาสูญเปล่า

มันคุ้มค่าที่จะทิ้งสิ่งที่ทำไปแล้วการหมักเล็ก ๆ จะให้ความลึกซึ้งในอนาคตหรือไม่ต้องหวัง?

การหมักแบบแห้ง (เป็นการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนจริง) ซึ่งดำเนินการเป็นเวลาอย่างน้อย 4 เดือนช่วยเพิ่มความหอมและเพิ่มรสชาติของชา แต่ผู้เริ่มต้นไม่ได้ทำเช่นนี้ แต่ลองทันทีและอย่าแม้แต่จะเดาว่าชา "ผิด" ของพวกเขาจะอร่อยแค่ไหน

ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมนักชงชามือใหม่ถึงกลัวเครื่องบดเนื้อ พวกเขาเขียนเรื่องไร้สาระทุกประเภทเกี่ยวกับการเกิดออกซิเดชั่นที่ไม่ต้องการในขณะที่มันเป็นปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของเอนไซม์ที่อยู่ภายใต้การหมักขั้นต้นของชา

จับมือ! และพวกเขาไม่อยากฟังเมื่อคุณพยายามอธิบาย! ต้องเผชิญทุกวันที่คุณสามารถพูดได้

ขอบคุณสำหรับคำตอบ!

ดังนั้นใบของคุณไม่ได้ผ่านการหมัก แต่ทำให้แห้ง ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมนักชงชามือใหม่ถึงกลัวเครื่องบดเนื้อ พวกเขาเขียนเรื่องไร้สาระทุกประเภทเกี่ยวกับการเกิดออกซิเดชั่นที่ไม่ต้องการในขณะที่มันเป็นปฏิกิริยาออกซิเดชั่นของเอนไซม์ที่อยู่ภายใต้การหมักหลักของชา ดังนั้นทันทีที่คุณเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อตามปกติคุณจะได้รับผลทันที

ฉันไม่ได้ใช้เครื่องบดเนื้อด้วยเหตุผลง่ายๆ - ไม่มีเลย ขนาดของ "การผลิต" ยังไม่สำคัญเพื่อให้คุณสามารถวิ่งไปที่ร้านได้ ฉันเห็นในส่วนที่มีใบลูกเกดที่คุณใช้การบิดด้วยมือและนี่เป็นกำลังใจ หรือตอนนี้คุณได้เป็นเพื่อนกับลูกเกดด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วหรือยัง?

นอกจากนี้โดยทั่วไปแล้วฉันไม่ค่อยชอบดื่มชาดำมากนัก แต่ถ้าฉันเข้าใจผิดฉันเชื่อว่าความอิ่มตัวของรสชาติขึ้นอยู่กับสี และแบล็กเบอร์รี่เชอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ก็ต้องการที่จะอิ่มตัว

นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญเช่นกันคือขั้นตอนของการทำคาราเมลซึ่งช่วยปรับปรุงและดึงรสชาติออกมา และผู้เริ่มต้นแน่ใจว่าพวกเขารู้ดีกว่าใคร ๆ (ที่เรียกว่า Dunning-Kruger Effect) และผลก็คืองานของพวกเขาสูญเปล่า

ฉันลองใช้วิธีการทอดเพื่อประโยชน์ในการทดลอง บางทีเตาอบของฉันอาจใช้พลังงานมากเกินไป แต่ใน 20 นาทีที่ต้องใช้เวลาในการคาราเมลใบไม้จะแห้งจนเกือบหมด ฉันกวนทุก 3 นาที ที่ 100 องศาในเรื่องเดียวกันพวกเขาจะแห้งสนิทในหนึ่งชั่วโมง (แง้มประตูอยู่ตลอดเวลา)

แต่ผู้เริ่มต้นไม่ได้ทำเช่นนี้ แต่ลองทันทีและอย่าแม้แต่จะเดาว่าชา "ผิด" ของพวกเขาจะอร่อยแค่ไหน

นอกจากนี้ยังมีคำตอบง่ายๆ - ในขณะนี้ยังไม่ผ่านและฉันไม่สามารถตรวจสอบได้ แต่คำถามนั้นไม่ได้ใช้งานจริงๆเพราะฉันจะปล่อยไว้เพื่อการตรวจสอบต่อไป แต่อย่างที่คุณสังเกตเห็นว่าโดยหลักการแล้วอาจไม่มีการหมักซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดคำถามว่าการหมักแบบแห้งจะเกิดขึ้นในกรณีนี้หรือไม่

นอกจากนี้ยังมีคำตอบที่แตกต่างกันที่นี่ซึ่งพวกเขาชื่นชมชาที่ปรุงสดใหม่บางคนก็ปฏิบัติต่อเพื่อนของพวกเขาและพวกเขาก็เดาได้ว่าจะทิ้งชาแบบไหนโดยไม่มีข้อผิดพลาด คุณคิดว่านี่เป็นความจริงหรือไม่?

ฉันไม่ได้ใช้เครื่องบดเนื้อด้วยเหตุผลง่ายๆ - ไม่มีเลย

ฉันไม่มีมันฉันก็ทำลายมันด้วยใบไม้ ปีนี้ฉันกำลังทำแผ่น ก่อนอื่นฉันสับใบในเครื่องเตรียมอาหารแล้วคลุกในชามเช่นกะหล่ำปลีก่อนดองในความคิดของฉันง่ายกว่าและมีประสิทธิภาพมากกว่าการบิดด้วยมือของคุณ



เกี่ยวกับการเปลี่ยนสี ลูกเกดเมเปิ้ลบาเบอร์รี่องุ่นวิลโลว์ไม่เปลี่ยนสีเมื่อแช่แข็งและหมัก ทะเล buckthorn มืดลงเล็กน้อย

โดยทั่วไปแล้วฉันไม่ค่อยสนใจชาดำมากนัก

ในกรณีนี้ควรเคี่ยวชาจะดีกว่า ฉันชอบบัค ธ อร์นและราสเบอร์รี่ทะเลตุ๋นมาก



และเกี่ยวกับการทอดพยายามทอดให้น้อยลงในเวลาอย่างน้อย 5-10 นาที ในกรณีที่ไม่มีเตาอบฉันทอดในกระทะประมาณ 3-5 นาทีจนกลิ่นหอมปรากฏขึ้น

ปีนี้ฉันกำลังทำแผ่น ก่อนอื่นฉันสับใบในเครื่องเตรียมอาหารแล้วคลุกในชามเช่นกะหล่ำปลีก่อนดองในความคิดของฉันง่ายกว่าและมีประสิทธิภาพมากกว่าการบิดด้วยมือของคุณ

และหลังจากนั้นหมักนานแค่ไหน?

มีความคิดที่จะลดใบลงในเครื่องปั่นเป็นเวลาสั้น ๆ โดยให้ความสนใจว่ามันจะไม่ถูกบดจนหมด แต่จะตัดได้ดี ฉันจะพยายามหาวัตถุดิบที่มีค่าน้อยกว่า :) ถึงกระนั้นจุดสนใจของการร่วมทุนทั้งหมดอยู่ที่ chokeberry

เกี่ยวกับการเปลี่ยนสี ลูกเกดเมเปิ้ลบาเบอร์รี่องุ่นวิลโลว์ไม่เปลี่ยนสีเมื่อแช่แข็งและหมัก ทะเล buckthorn มืดลงเล็กน้อย

ขอบคุณสำหรับการสังเกตของคุณ! ทะเล buckthorn ของฉันมืดลงเล็กน้อยองุ่นที่ฉันไม่ได้พูดถึงนั้นเกือบจะโปร่งใส ฉันไม่สามารถเข้าถึงใบลูกเกดสดได้ดังนั้นจึงไม่รู้ว่ามันเป็นสีอะไร

ฉันชอบบัค ธ อร์นและราสเบอร์รี่ทะเลตุ๋นมาก

ราสเบอร์รี่ทำให้ฉันกลัวด้วยความขุ่นเมื่อต้มสด สันนิษฐานว่ามันจะไม่ไปไหนในระหว่างการหมัก หมอกควันจะสังเกตเห็นได้น้อยลงเว้นแต่จะมีสีเข้ม

ใน 20 นาทีนี้ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำคาราเมลใบจะแห้งสนิท ฉันกวนทุก 3 นาที ที่ 100 องศาในเรื่องเดียวกันพวกเขาจะแห้งสนิทในหนึ่งชั่วโมง (แง้มประตูอยู่ตลอดเวลา)

20 นาทีที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ทำไมชั่วโมงถึงเป็น 100 *? เพียงแค่ใบไม้ที่เหี่ยวเฉาไม่เป็นเม็ดตามธรรมชาติเพียงแค่ทำให้แห้ง ที่นี่ผู้ผลิตชาจะขึ้นอยู่กับสูตรอาหารหลักซึ่งเกี่ยวข้องกับการทำชาหมักดำในเม็ด และคำแนะนำกล่าวถึงชาประเภทนี้โดยเฉพาะ คุณมีความเข้าใจผิดอย่างชัดเจนเกี่ยวกับเทคโนโลยี

คุณคิดว่านี่เป็นความจริงหรือไม่?

คำถามแปลก! นี่คือความจริงที่ซื่อสัตย์จากผู้ผลิตชาทุกคนในหัวข้อนี้ที่ทำเทคโนโลยีที่พิสูจน์แล้ว ดังนั้นผลลัพธ์จึงเหมาะสม

ในกรณีนี้ควรเคี่ยวชาจะดีกว่า

ผิดพลาด! เทคโนโลยีการชงชาเขียวนี้

ราสเบอร์รี่ทำให้ฉันกลัวด้วยความขุ่นเมื่อต้มเบียร์

จากนั้นฉันจะทำให้คุณกลัวมากขึ้น: ชาเกือบทุกชนิดที่ทำจากวัตถุดิบที่มีแป้งจะขุ่นหรือมีสีเหลือบเล็กน้อยก่อนการหมักขั้นสุดท้าย แต่หลังจากแห้งการหมักที่แท้จริงซึ่งจุลินทรีย์ใช้แป้งอย่างสมบูรณ์ความขุ่นนี้จะทิ้งไป เรียนรู้วัสดุทุกอย่างอยู่ที่นั่น

ทำไมชั่วโมงถึงเป็น 100 *?

สูตรของคุณระบุว่า - แห้งเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงแรกที่ 100 องศา ฉันอ้างข้อมูลเกี่ยวกับการทอด: "คุณสามารถลองทำชาแห้งตามวิธีที่ผู้ผลิตจีนใช้สำหรับชาบางประเภทวิธีนี้เรียกว่า" การทอด "ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้ตั้งอุณหภูมิในการอบแห้งไว้ที่ 125 - 150 * เป็นเวลา 10 - 20 นาที "อย่างที่คุณเห็นฉันไม่ได้ใช้เวลาสุ่ม 20 นาที
หากต้องการทราบล่วงหน้าว่าชาที่ไม่ผ่านการบดจะแห้งเร็วกว่ามากและไม่สามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดนี้ได้เนื่องจากไม่ได้ระบุไว้ในบทความ

คำถามแปลก! นี่คือความจริงที่ซื่อสัตย์จากผู้ผลิตชาทุกคนในหัวข้อนี้ที่ทำเทคโนโลยีที่พิสูจน์แล้วนี้ ดังนั้นผลลัพธ์จึงเหมาะสม

ก่อนหน้านี้คุณชี้ให้เห็นความผิดพลาดของฉันในการชิมชาแห้งสดเพราะต้องรอ 4 เดือน คำถามของฉันค่อนข้างเป็นธรรมชาติเนื่องจากข้อมูลเหล่านี้ขัดแย้งกับข้อมูลแรก

แต่หลังจากแห้งการหมักที่แท้จริงซึ่งจุลินทรีย์ใช้แป้งอย่างสมบูรณ์ความขุ่นนี้จะทิ้งไป เรียนรู้วัสดุทุกอย่างอยู่ที่นั่น

เนื่องจากฉันทำครั้งแรกจึงไม่สามารถหลีกเลี่ยงความผิดพลาดมากมายตามธรรมชาติได้ ขอบคุณสำหรับคำชี้แจงเกี่ยวกับการหมักแบบแห้งและวิธีทำความสะอาดหมอกควัน!

น่าเสียดายที่ฉันไม่เข้าใจการระคายเคืองของคุณจริงๆจะเห็นได้ว่าสูตรที่มีเครื่องบดเนื้อเป็นสูตรที่ใกล้เคียงที่สุดและถูกใจคุณที่สุด แต่ฉันไม่มีอะไรต่อต้านดังนั้นฉันจึงไม่เห็นเหตุผลที่คุณจะป้องกันอย่างก้าวร้าว การอภิปรายทั้งหมด 465 หน้าฉันสารภาพว่ายังไม่ได้อ่าน การค้นหาทำงานไม่สะดวกและไม่พบคำถามของคุณซึ่งมีผู้อื่นพูดซ้ำเป็นพันครั้งที่นี่ แต่สูตรของคุณยังมีวิธีอื่น ๆ ในการประมวลผลแผ่นงาน และในแวบแรกก็ยากที่จะเข้าใจว่าตัวเลือกอื่นที่ไม่ใช่ชาเม็ดไม่เหมาะกับสูตรนี้ ขอบคุณประสบการณ์ของคุณเรามั่นใจว่าเคล็ดลับของคุณจะมีค่า บอกอีกทีได้ไหมว่าการหมักใบผ่านกรรมวิธีด้วยตนเองใช้เวลานานแค่ไหน?

[โดยการทำลายเปลี่ยนหรือข้ามขั้นตอนคุณจะทำตามสูตรอาหารส่วนตัวของคุณโดยอัตโนมัติ ซึ่งหมายความว่าคุณกำหนดและหาค่าพารามิเตอร์ทั้งหมดสำหรับสูตรอาหารส่วนตัวของคุณด้วยตัวคุณเองโดยไม่ต้องพึ่งพาเทคโนโลยีนี้อีกต่อไป]

หากต้องการทราบล่วงหน้าว่าชาที่ไม่ผ่านการบดจะแห้งเร็วกว่ามากและไม่สามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดนี้ได้เนื่องจากไม่ได้ระบุไว้ในบทความ

สูตรทั้งหมดสำหรับชาเม็ดดำและพารามิเตอร์ทั้งหมดของเทคโนโลยีได้รับการออกแบบมาเพื่อสิ่งนี้ โดยการทำลายเปลี่ยนหรือข้ามขั้นตอนคุณจะทำตามสูตรอาหารส่วนตัวของคุณโดยอัตโนมัติ ซึ่งหมายความว่าคุณกำหนดและหาค่าพารามิเตอร์ทั้งหมดสำหรับสูตรอาหารส่วนตัวของคุณด้วยตัวคุณเองโดยไม่ต้องพึ่งพาเทคโนโลยีนี้อีกต่อไป

คำถามของฉันค่อนข้างเป็นธรรมชาติเนื่องจากข้อมูลเหล่านี้ขัดแย้งกับข้อมูลแรก

ไม่มีความขัดแย้งใด ๆ ชาที่ทำตามสูตรที่ทดลองและทดสอบแล้วนี้ มีลักษณะรสชาติสีและกลิ่นของวัตถุดิบที่เตรียมไว้ทันทีหลังการเตรียม... คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสทั้งหมดได้รับการปรับปรุงอย่างชัดเจนหลังจากการหมักแบบแห้งยกเว้นชาที่ทำจากเนื้อแกะอัลเดอร์และวัตถุดิบอื่น ๆ ที่มีน้ำมันหอมระเหยที่ระเหยได้

จะเห็นได้ว่าสูตรที่มีเครื่องบดเนื้อเป็นสูตรที่ใกล้เคียงที่สุดและถูกใจคุณที่สุด แต่ฉันไม่มีอะไรต่อต้านดังนั้นฉันจึงไม่เห็นเหตุผลที่คุณจะป้องกันอย่างก้าวร้าว

นี่ไม่ใช่สูตรอาหาร "ใกล้ตัวและถูกใจ" สำหรับฉัน สูตรนี้อธิบายถึงเทคโนโลยีในการทำชาเม็ดดำโดยเฉพาะ... เทคโนโลยีในการชงชาประเภทอื่น ๆ มีอธิบายไว้ในสูตรอาหารอื่น ๆ โดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกันและมีพารามิเตอร์ที่แตกต่างกัน เป็นที่น่าแปลกใจที่คำอธิบายซ้ำ ๆ ของฉันสำหรับเรื่องนี้ถูกมองว่าเป็น "การป้องกันเชิงรุก" เทคโนโลยีที่คุณใช้ก็เหมือนกับการชงชาใบเหลือง แต่ไม่ใช่ชาดำ ชาเหล่านี้เป็นชาที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงด้วยเทคโนโลยีที่แตกต่างกันและด้วยเหตุนี้ลักษณะทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกันของผลลัพธ์

คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าคุณใช้เวลานานแค่ไหนในการหมักใบไม้ที่ผ่านกรรมวิธีด้วยมือ?

เนื่องจากสูตรนี้เกี่ยวกับชาเม็ดคุณจึงทำได้เท่านั้น ส่งเสียงร้องเพื่อตอบกลับผู้ผลิตชาที่ทำใบพืชในสวนด้วยมือไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม... หรือค้นหาในผู้อื่น สูตรชา.

[ตูติน]

ตูติน, ฉันทำชาหั่นบาง ๆ จากราสเบอร์รี่และลูกเกดหอม, ทำชาหั่นบาง ๆ จากซิลเวอร์โอ๊ค, เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่และลูกผสมราสเบอร์รี่ - แบล็กเบอร์รี่ในสวน ไม่มีสิ่งใดที่ขุ่นมัวแม้ในระหว่างการชงครั้งแรกทันทีหลังจากการอบแห้ง ราสเบอร์รี่และลูกเกดแสดงกลิ่นหอมทันที ชาที่สองเปิดหลังจากหมักแห้งหนึ่งปีเท่านั้น ชาที่ทำจากใบแบล็กเบอร์รี่จากป่ากลายเป็นชาที่ช้าพอ ๆ
ชาทั้งหมดของฉัน (ทั้งแบบโมโนและแบบผสม) ฉันหมักหลังจาก "แข็งตัว" เป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงโดยนับเวลาตั้งแต่เริ่มบิด การหมักชิ้นเริ่มนับถอยหลังหลังจากสิ้นสุดการหั่น 6 นาฬิกา. เมื่อพิจารณาถึงระยะเวลาของการตัดและการสิ้นสุดการทอดเราสามารถสันนิษฐานได้ว่าการหมักใช้เวลาสูงสุด 8-10 ชั่วโมง

ฉันทำทั้งสับและผ่านเครื่องบดเนื้อแน่นอนว่าต้องใช้เครื่องบดเนื้อสีเขียวเท่านั้นตุ๋นฉันไม่บิดฉันชอบบัค ธ อร์นทะเลทั้งใบหรือราสเบอร์รี่สับ เขียวขจีฉันมีใบขนาดใหญ่ ปีนี้มีฝนตกชุกและ Vanka กำลังเติบโตอย่างทรงพลัง วันนี้เราจะไปหาราสเบอร์รี่สักใบและแน่นอนว่าฉันจะไม่ผ่าน Vanka บางทีฉันอาจจะโชคดีและทะเล buckthorn จะกลับมาอีกครั้ง ชาใบราสเบอร์รี่เป็นที่ชื่นชอบและสับและผ่านเครื่องบดเนื้อคุณไม่ต้องการผสมกับอะไรเลย สามีนำชาราสเบอร์รี่เย็น ๆ ไปที่โรงอาบน้ำและแม้จะไม่ใส่น้ำตาลแม้ว่าเขาจะยังคงหวาน

ชาราสเบอร์รี่

แม้ไม่มีน้ำตาล

ใช่แล้ว! ทุกคนที่ดื่มชาของฉันไม่ใส่น้ำตาล! และพวกเขาแปลกใจที่เขา "ขนม"

ผิดพลาด! เทคโนโลยีการชงชาเขียวนี้

ฉันหมายความว่าถ้าสีของชาไม่สำคัญคุณสามารถทำให้ชาเขียวอ่อนเพลียได้ ไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อก็จะได้ชาหอมกรุ่นอย่างแน่นอน

สูตรทั้งหมดสำหรับชาเม็ดดำและพารามิเตอร์ทั้งหมดของเทคโนโลยีได้รับการออกแบบมาเพื่อสิ่งนี้

ฉันไม่รู้ว่าคุณดูสูตรนี้นานแค่ไหน แต่มี:
ก) ชื่อ "ชาหมักจากใบของสวนและพืชป่า" ซึ่งเป็นที่รู้จักทั่วไปและไม่ได้บ่งบอกถึงชาเม็ด แต่อย่างใด
b) ในย่อหน้าเกี่ยวกับการเตรียมใบไม้สำหรับการหมักมีการเปลี่ยนแปลงวิธีการ ไม่มีคำพูดใด ๆ ว่าเป็นไปได้ที่จะเข้าใกล้ขั้นตอนที่สามเมื่อเลือกวิธีการแบบละเอียดเท่านั้น และมันก็มีรูปถ่ายมากมายซึ่งสร้างความสับสนพอ ๆ
c) ขั้นตอนที่สี่ยังรวมถึงวัสดุที่เป็นภาพประกอบสำหรับวิธีการต่างๆในการเตรียมใบไม้ แต่เมื่อปรากฎเวลาในการหมักจะใช้ได้กับวิธีเดียว
d) นอกจากนี้ยังมีชาใบเล็กในขั้นตอนการอบแห้ง แต่เวลาในการอบแห้งอีกครั้งเหมาะสำหรับรุ่นที่เป็นเม็ดเท่านั้น
หากหัวข้อเกี่ยวกับชาดำบดละเอียดความแปรปรวนทั้งหมดจะซ้ำซ้อน

จากนั้นมีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกลุ่มใบไม้ต่างๆที่ผู้เขียนหมักด้วยวิธีต่างๆ
จากทั้งหมดนี้เป็นที่ชัดเจนว่าหัวข้อนี้ไม่เพียง แต่เกี่ยวกับชาดำบดละเอียดเท่านั้น

คำถามของฉันเกี่ยวกับวิธีการม้วนใบลูกเกดด้วยตนเองฉันยอมรับว่าอยู่ผิดที่เนื่องจากฉันเข้าใจผิดว่าคุณเป็นผู้เขียนสูตรนี้

วันนี้ฉันกับสามีอาจจะเป็นทริปสุดท้ายของปีนี้สำหรับชาอีวาน ฉันเก็บยอดและดอกไม้และกล่องและใบไม้พบพุ่มไม้เล็ก ๆ ของ chokeberry สีดำและ buckthorn ทะเลอื่น ๆ ทั้งหมดในกองตามสูตรของ Linados เพิ่งตัดสินใจเพิ่มใบบัค ธ อร์นทะเลเนื่องจากไม่มี ดูดเงิน ชุดแรกที่มี chokeberry สีดำและชุดนี้ปิดท้ายฤดูชาด้วย buckthorn ทะเล เราเก็บราสเบอร์รี่ป่าและฉันจะทำให้พวกเขาผ่านเครื่องบดเนื้อ "Radushka" และตุ๋นหั่น

ก่อนอื่นฉันสับใบในเครื่องเตรียมอาหารจากนั้นนวดในชามเช่นกะหล่ำปลีก่อนดองสิ่งนี้ง่ายกว่าในความคิดของฉันและมีประสิทธิภาพมากกว่าการบิดด้วยมือของคุณ

ในทำนองเดียวกัน. มีเพียงฉันโดยทั่วไปเท่านั้นที่ตัดผมด้วยกรรไกรแล้วนวด ตอนแรกฉันพยายามม้วนใบไม้ด้วยมือของฉันให้เป็นม้วน ๆ แล้วตัดด้วยมีด แต่ด้วยกรรไกรสิ่งที่ goraaazdo สนุกกว่า สำหรับฉันแล้วการนวดให้ผลดีมากกว่าการบิด และขนาดแผ่นงานได้หลากหลาย
ในช่องแช่แข็งใบไม้อาจไม่เปลี่ยนสีหากมีจำนวนมาก จากนั้นก็ควรจะแช่แข็งหมุนไปรอบ ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง บางทีกูรูอาจจะบอกว่ามันไม่ถูกต้อง แต่ด้วยการผลิตด้วยตนเองฉันถือว่ามันยอมรับได้
โดยทั่วไปแล้วให้เชื่อมต่อกับ chuyka) หนึ่งชาจะไม่ได้ผลตามที่คุณต้องการส่วนที่สอง ... และที่สามอาจประสบความสำเร็จ) ลองใช้สีเขียวตามที่คุณได้รับคำแนะนำ ไม่มีใครยกเลิกการหมักแบบแห้ง