ชาหมักจากใบของสวนและพืชป่า (เจ้านายชั้นสูง)

ชบา
ชื่อเป็นที่คุ้นเคย แต่ถึงแม้จะใช้เครื่องมือค้นหาฉันก็ไม่สามารถเข้าใจได้ว่ามันคืออะไร
มันไม่โตเลนกลางเหรอ?

เหมือนกระถางต้นไม้.

Hibiscus เป็นกุหลาบอียิปต์ พืชในตระกูล Rosaceae เช่นกุหลาบต้นแอปเปิ้ลลูกแพร์กุหลาบสุนัขเถ้าภูเขาหนามลูกพลัมราสเบอร์รี่ลูกพีชแอปริคอทสตรอเบอร์รี่ ... เปรี้ยวและแดง เรามี Rosaceae เป็นของตัวเองมากมาย

ฉันไม่ได้รับลูกเกด ((ฉันทำลูกเกดดำบวกกับไฟร์วีดความจริงก็คือใบของลูกเกดไม่เหี่ยวเฉาก่อนที่จะแข็งตัวหรือไม่ไฟอาจจะแห้งไม่เพียงพอหอมกลิ่นลูกเกด แต่เป็นผงชา สีอ่อนฉันจะลองอีกครั้ง

ทำใบสตรอเบอรี่ - เหี่ยวหมักผ่านเครื่องบดเนื้อไม่มีเวลาทอดฉันโยนมันลงเครื่องเป่า ผลลัพธ์ของสีจะดีที่สุด - มืดอิ่มตัวเช่นสีดำ

แต่ถึงกระนั้นในชาทุกชนิดก็มีรสสมุนไพร นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น?

[Linadoc]

และชบานี่อาจหมายถึงชบาหรือยังคงเรียกว่ากุหลาบจีน ฉันไม่เคยเห็นพืชชนิดนี้มีชีวิต แต่ซื้อเป็นถุงเมื่อชงแล้วกลับกลายเป็นชารสเปรี้ยวของเชอร์รี่ที่เข้มข้นสำหรับมือสมัครเล่น

เหมือนกระถางต้นไม้.

เหมือนกระถางต้นไม้.

เป๊ะ! นี่คือ "กุหลาบ" ที่เติบโตในกระถางในสำนักงานทุกแห่ง)

Linadoc, ขอขอบคุณสำหรับการชี้แจง!
เราจะทำให้ rosaceae ของเราแห้ง)

[Eva3]

ใช่พวกมันเป็นกุหลาบที่เลี้ยงง่ายตราบใดที่รากยังไม่แข็งตัว ทุกฤดูใบไม้ผลิฉันตัดกิ่งก้านทั้งในโรงน้ำชาและในสวนเกือบถึงรากทิ้งไว้ 7-10 ซม. จากแรงฉันเห็นว่าจะมีตาที่มีชีวิต 2-3 ดอก จากนั้นพวกเขาก็ยืดออกทั้งหมดที่มีความสูงต่ำกว่า 2 เมตรและดอกตูมที่สวยงาม และโดยปกติอีก 3-4 เพจจะถูกปล่อยขึ้นจากพื้น ขอแนะนำให้ตัดออกอีกครั้งอย่างน้อยครึ่งหนึ่งหลังดอกบานจากนั้นการออกดอกครั้งที่สองก็จะมีความรุนแรงเช่นกัน

Eva3, ขอบคุณ! คุณได้เพิ่มความรู้เกี่ยวกับดอกกุหลาบให้ฉัน แล้วฉันก็กลัวที่จะตัดมัน ...

[lappl1]

lappl1ฉันจำไม่ได้ว่าหมักหกชั่วโมงฉันมีความสุขมากกับแอปเปิ้ลฉันชงด้วยส่วนผสม แบบชนบทสมมติว่าฉันชง 4 ช้อนกับแอปเปิ้ล 1 ช้อนชา - สีและรสชาติที่ดีมากเหมาะกับฉันฉันมีชา Ivan จำนวนมากฉันจะใส่แอปเปิ้ลลงไปแล้วเติมแล้วฉันจะมีความสุข!
ทำไมฉันถึงยิงสตรอเบอรี่ใส่กอง - เอ๊ะฉันลืมแนบไปด้วย
กุหลาบปีนเขาอาจคุ้มค่าที่จะลองบางทีกลิ่นจะไม่ปรากฏ แต่ความแข็งแกร่งอาจจะยังคงอยู่?

[แมรี่ป๊อปปินส์]

ฉันไม่ประสบความสำเร็จในการทำเคอแรนท์ ((ฉันทำลูกเกดดำบวกกับไฟร์วีดความจริงก็คือใบลูกเกดไม่เหี่ยวเฉาก่อนที่จะแช่แข็งหรือเปล่าอาจเป็นเพราะไฟร์วีดแห้งไม่เพียงพอหลังจากเครื่องบดเนื้อผงที่มีกลิ่นหอมก็ปรากฏออกมา

แมรี่ป๊อปปินส์ใบไม่เหี่ยวมักจะร่วนในเครื่องบดเนื้อ ที่นี่ 1 2 3 4 ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้

แต่ถึงกระนั้นในชาทุกชนิดก็มีรสสมุนไพร นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น?

ไม่มันไม่ควร นี่คือสิ่งที่เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในหนังสือ Wu Wei Xin "สารานุกรมแห่งชาบำบัด"

เมื่อเหี่ยวเฉาเป็นการเปลี่ยนแปลงของความชื้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่กำหนดกระบวนการทางชีวเคมีภายในใบชา น้ำในเซลล์เป็นสื่อในการทำงานร่วมกันของสารที่ละลายอยู่ในนั้น เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อมีการเจือจางขนาดใหญ่ ปฏิกิริยาบางอย่างไม่สามารถเกิดขึ้นได้หรือใช้เวลานานกว่าจะเสร็จสมบูรณ์เกินความจำเป็นในการยุติกระบวนการผลิตเฉพาะ

นั่นคือใบไม้ที่เหี่ยวเฉาไม่ดีไม่เพียง แต่สลาย การเหี่ยวเฉาที่ไม่ดีอาจเป็นสาเหตุของกลิ่นสมุนไพรเนื่องจากตามที่เขียนไว้ในหนังสือปฏิกิริยาการหมักบางอย่างอาจไม่เกิดขึ้นเนื่องจากสารเอนไซม์ "เจือจางมาก" ในน้ำคั้นใบ ด้วยเหตุนี้เราจึงลดปริมาณ "น้ำ" นี้ด้วยกระบวนการเหี่ยวเฉา
นอกจากนี้เราอ่านในหนังสือ:

จุดสิ้นสุดของการบิดจะพิจารณาจากจำนวนเซลล์ที่ถูกทำลายซึ่งหลังจากการบิดครั้งที่สามควรอยู่ในช่วง 75-85% ยิ่งไปกว่านั้น ยิ่งเซลล์ถูกทำลายมากเท่าไหร่น้ำผลไม้ก็จะปรากฏบนผิวใบมากขึ้นและชาก็จะถูกสกัดได้มากขึ้นเท่านั้น ในเซลล์ที่ไม่แตกสลายคลอโรฟิลล์ที่เหลือจะให้รสชาติ "เขียว" ซึ่งจะทำให้คุณภาพของชาลดลง[/ b]

ในความเป็นจริงคุณไม่ได้บิด ใบไม้จะแตกสลายไม่ปล่อยน้ำเพียงพอสำหรับการหมัก เราจึงได้กลิ่นสมุนไพรที่เรียกว่า "รสเขียว" ในหนังสือ
และต่อไป:

การประเมินทางประสาทสัมผัสของกลิ่นชาเกิดขึ้นจากการผสมผสานระหว่างหลักการของกลิ่นหอมสองอย่างที่ประสบความสำเร็จ: กลิ่นของชาที่ได้รับระหว่างการหมักและ กลิ่นหอมที่เกิดขึ้นระหว่างการอบแห้งซึ่งสามารถอธิบายได้ว่าเป็นกลิ่น "คั่ว" ชาที่ไม่มีกลิ่น "คั่ว" โดดเด่นด้วยกลิ่นชื้นและเป็นสมุนไพร.
ใบสดมีกลิ่นเขียว ในกระบวนการเหี่ยวเฉาจะได้รับกลิ่นของผลไม้และดอกไม้นานาชนิด - แอปเปิ้ลสับปะรดกุหลาบและอื่น ๆ ซึ่งเป็นไปได้เนื่องจากการปนเปื้อนของกรดอะมิโนของใบชาอันเป็นผลมาจากการสร้างอัลดีไฮด์ ดังนั้นกรดกลูตามิกจึงให้กลิ่นดอกไม้กรดฟีนิลอะลานิก - สีชมพูและกรดแอสปาร์ติก - กลิ่นแอปเปิ้ล

ให้ความสนใจ - ในระหว่างการเหี่ยวเฉากลิ่นของชาเริ่มก่อตัวขึ้น และคุณจึงไม่มีกระบวนการ และการอบแห้งของคุณผิดพลาดอย่างใด คุณเขียนเอง:

ไม่มีเวลาทอดฉันโยนมันเข้าเครื่องอบผ้า.

แมรี่ป๊อปปินส์ฉันขอแนะนำให้คุณอ่านข้อความที่ตัดตอนมาจากหนังสือเล่มนี้ คุณจะพบคำตอบมากมายสำหรับคำถามของคุณ ลิงก์ไปยังหน้าของหนังสือเล่มนี้อยู่ในหน้าแรกของสูตรอาหารในหมายเหตุ

[Oksana]

ฉันมีความสุขมากกับแอปเปิ้ลฉันชงด้วยส่วนผสม

Oksanaแต่ฉันพอใจมากกว่า ฉันชื่นชอบมัน ... และฉันก็ชงด้วยชาของฉันเอง

[แมรี่ป๊อปปินส์]

ทำใบสตรอเบอรี่ - เหี่ยวหมักสับ,

แมรี่ป๊อปปินส์คุณชงชาตามลำดับนี้อย่างที่เขียนไว้หรือไม่? หรือพวกเขาเหี่ยวก่อนแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อแล้วหมัก?
หากคุณทำตามที่เขียนไว้คุณจะไม่สามารถดื่มน้ำผลไม้ได้ซึ่งส่งผลเสียต่อกระบวนการหมัก ฉันหวังว่านี่จะยังไม่เป็นเช่นนั้น ...

[lappl1]

lappl1ใช่ฉันเขียนผิด แน่นอน - การหมักเครื่องบดเนื้อเหี่ยวแห้ง!

และขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับทัศนคติที่เอาใจใส่และคำอธิบายโดยละเอียด ฉันจะเอาใจใส่มากขึ้น
แต่สตรอเบอร์รี่แม้ไม่ได้คั่ว แต่ก็ชอบชามากที่สุด มันกลายเป็นเม็ดแข็งที่ดีมากและชอบรสชาติของชา
ในอนาคตฉันจะใส่ใจในแต่ละด่านให้มากขึ้น และตอนนี้ก็ชัดเจนขึ้นแล้วว่าสาระสำคัญของกระบวนการและผลลัพธ์ของแต่ละขั้นตอนคืออะไร
ดังนั้นเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลฉันอาจจะเรียนรู้วิธีชงชา

สาว ๆ คุณกระตือรือร้นกับเชอร์รี่มาก แต่ชาของฉันกลับกลายเป็นเรื่องธรรมดา อาจจะเหมือนกันมากหมายถึงมาก ฉันจำได้ว่าในวัยเด็กฉันอยู่ในภูมิภาค Vinnitsa และพวกเขาเก็บเชอร์รี่ในป่าไม้ต้นไม้สูงมากเชอร์รี่ลูกเล็ก ๆ สีม่วงเข้ม แต่ฉันไม่เคยกินแยมเชอร์รี่ที่อร่อยและหอมอีก

[Eva3]

Eva3ขอบคุณสำหรับข้อความเกี่ยวกับดอกกุหลาบ ฉันมีชากุหลาบสีเชอร์รี่เข้มนุ่มละมุนพร้อมกลิ่นหอมละมุน ถอดกลีบเมื่อไหร่ เมื่อสิ้นสุดการออกดอกหรือทันทีที่ดอกไม้บาน?

[แมรี่ป๊อปปินส์]

แมรี่ป๊อปปินส์และคุณแช่แข็งสตรอเบอร์รี่? แล้วหมักกี่ชั่วโมงคะ?

[แมรี่ป๊อปปินส์]

ขอบคุณมากอีกครั้ง

แมรี่ป๊อปปินส์ฉันดีใจที่คำตอบของฉันช่วยให้เข้าใจกระบวนการได้ดีขึ้น

ดังนั้นเมื่อสิ้นสุดฤดูกาลฉันอาจจะเรียนรู้วิธีชงชา

ไม่มันจะได้ผลเร็วกว่านี้ ไม่มีปัญหามากนัก: เป็นการดีที่จะเหี่ยวแห้งเพื่อให้ได้กลิ่นที่รุนแรงในระหว่างการหมักและไม่ทำให้ชาแห้ง แต่เราต้องรีบ - ดูเหมือนปีนี้ฤดูกาลจะสั้น ต้นเบิร์ชขนาดใหญ่ของฉันเป็นสีเหลืองทั้งหมดและร่วงหล่นไปครึ่งใบ ต้นไม้ในสวนยังคงมีอยู่ แต่ก็มีใบเหลืองจำนวนมากเช่นกัน

[อัลลา]

สาว ๆ คุณกระตือรือร้นกับเชอร์รี่มาก แต่ชาของฉันกลับกลายเป็นเรื่องธรรมดา อาจจะเหมือนกันมากหมายถึงมาก

อัลลาอาจเป็นเช่นนั้น เป็นไปได้มากว่าคุณมีเชอร์รี่ที่มีสายเลือดอันสูงส่ง ฉันไม่รู้ว่าเพื่อนบ้านของฉันมีเชอร์รี่ชนิดไหน แต่ไม่ชัดเจน ฉันไม่เห็นผลเบอร์รี่อยู่เลย พบผลเบอร์รี่เป็นครั้งคราวดังนั้นจึงไม่สามารถรับประทานได้โดยปราศจากความเจ็บปวด ใบมีกลิ่นหอมมากแม้ในขั้นตอนของการเก็บรวบรวมมันก็มีกลิ่นมากจากถุงที่หัวหมุน พวกเขาปลูกต้นไม้หลังรั้ว เพื่อนบ้านของพวกเขากำลังจะโค่นพวกเขาลง แต่ในขณะที่การก่อสร้างกำลังดำเนินอยู่พวกเขาไม่มีเวลาสำหรับการตัดโค่น ฉันหวังว่าเมื่อถึงเวลานี้ต้นซากุระของฉันจะเติบโต ...

[วลาดิมิโรฟนา]

คุณแช่แข็งสตรอเบอร์รี่หรือไม่? แล้วหมักกี่ชั่วโมงคะ?

วลาดิมิโรฟนาแม้ว่า Mary Poppins ไม่ได้ออนไลน์ฉันจะตอบเกี่ยวกับชาสตรอเบอร์รี่ของฉัน หลังจากอบแห้งแล้วจะมีการบดละเอียดในเครื่องบดเนื้อ และฉันไม่ได้หมักเป็นเวลานาน - ไม่เกิน 6 ชั่วโมงและบางครั้งก็น้อยกว่า
อย่างไรก็ตามฉันเขียนว่าสตรอเบอร์รี่จะทำได้ดีที่สุดในฤดูใบไม้ร่วงเมื่อใบไม้เริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง ดูเหมือนว่าปีนี้จะต้องทำตอนนี้ - ใบไม้เริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง

อัลลาฉัน (เหมือน Lyudmila) ปอกเชอร์รี่ของเพื่อนบ้านออกด้วยความเจ้าเล่ห์)) เชอร์รี่นี้จึงเป็นเรื่องธรรมดาเชอร์รี่ที่ง่ายที่สุด (เชอร์รี่เปรี้ยว) - มันเติบโตได้ด้วยตัวเองไม่มีใครสนใจมันจริงๆ - แต่เป็นชา! ปรากฎ !!!

[อัลลา]

อัลลา, สรุป: เยี่ยมเพื่อนบ้าน. แน่นอนว่าพวกมันมีต้นไม้ที่เรียบง่ายกว่า อะไรคือสิ่งที่ดีสำหรับชาของเรา ...

หญิงฉันไม่พบบางสิ่งบางอย่างในเรื่องนี้ แต่ไม่มีใครทำชาจากเชอร์รี่สักหลาด? ฉันมีสถานที่ที่คุณสามารถหาใบไม้ได้มากมาย แต่มันคุ้มค่าที่จะมีส่วนร่วมกับ "การขุด" หรือไม่?
ในช่วงเริ่มต้นของการชงชาฉันขยำและได้กลิ่นใบสองสามใบ - ฉันไม่เข้าใจกลิ่นใบไม้แห้งมันกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อยเมื่อถูด้วยนิ้วของฉันพวกเขาไม่ปล่อยน้ำผลไม้ และตอนนี้ฉันก็เริ่มคิด แต่ไม่มีใบไม้อยู่ใกล้ ๆ - ตอนนี้อาจจะมาจาก "ความสูงของประสบการณ์" แล้วก็คงปฏิบัติกับเธอไม่ต่างไปจากนี้ ..

[ลิงก้า]

ลิงก้าฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันเป็น "สัตว์ร้าย" ชนิดใด และไม่มีใครเขียนเกี่ยวกับเธอในหัวเรื่อง เห็นได้ชัดว่าคุณต้องเป็นไพโอเนียร์ การที่ใบไม้สดร่วนยังไม่มีความหมายอะไร ส่วนที่เหี่ยวควรจะเป็นเม็ดเล็ก ๆ ยังไงก็ตามมันเป็นเรื่องยากที่จะเข้าใจกลิ่นของใบไม้ที่ยับยู่ยี่ ลอง "batch test" - ใส่ใบไม้ในกระเป๋าจำไว้เล็กน้อยแล้วติดจมูกไว้ในกระเป๋า คุณจะเข้าใจทันทีว่าคุ้มที่จะทำหรือไม่

[ลิงก้า]

และไม่มีใครทำชาจากเชอร์รี่สักหลาด? ฉันมีสถานที่ที่คุณสามารถหาใบไม้ได้มากมาย แต่มันคุ้มที่จะมีส่วนร่วมกับ "การขุด" หรือไม่

ลิงก้า, Googled เกี่ยวกับเชอร์รี่นี้:

โดยธรรมชาติและลักษณะทางชีววิทยารู้สึกว่าเชอร์รี่อยู่ใกล้กับลูกพลัมมากขึ้นและผสมกับพลัมลูกพีชพลัมเชอร์รี่และแม้แต่แอปริคอต

ตามคำบรรยายน่าจะเป็นชาที่อร่อย
และฉันจำได้ว่าฉันรู้จักเธอ ครั้งหนึ่งเราเติบโตขึ้นมาเธอ เพียง แต่เราเรียกเธอว่าเชอร์รี่จีน



ดังกล่าว? ใช่คุณต้องทำงานหนักเพื่อให้ได้เศษกระดาษ ฉันจะไม่ขัดขืนแน่นอนฉันจะพยายามชงชา

Lyudmila เชอร์รี่สักหลาดเป็นเหมือนพุ่มไม้ขนาดใหญ่และเชอร์รี่เติบโตบนกิ่งไม้ราวกับว่ากำลังเกาะอยู่นั่นคือไม่ได้ปักชำนานเหมือนเชอร์รี่ธรรมดา (หรือตามที่เรียกกันอย่างถูกต้องว่าไม้เหล่านี้ ... ) และ ผลเบอร์รี่มีขนเล็กน้อย (รู้สึก) ตอนเป็นเด็กฉันเรียกเชอร์รี่นี้ว่า "VAlenkova"
(โอ้ตอนนี้นักชีววิทยา - นักพฤกษศาสตร์จะหัวเราะเยาะฉันสำหรับคำอธิบายดังกล่าว)))
พูดสั้น ๆ ว่าจะไปถึงพุ่มไม้เหล่านี้ได้อย่างไร - ฉันจะตัดมันออกและรายงาน!

Lyudmila ในขณะที่เขียนและส่งคำตอบคุณได้พบทุกอย่างแล้วและแม้กระทั่งกับรูปภาพ)
ฉันจะพยายามไปหาเธอพรุ่งนี้หรือมะรืนนี้ ;-)

Eva3 ขอบคุณสำหรับโพสต์เกี่ยวกับดอกกุหลาบ ฉันมีชากุหลาบสีเชอร์รี่เข้มนุ่มละมุนพร้อมกลิ่นหอมละมุน ถอดกลีบเมื่อไหร่ เมื่อสิ้นสุดการออกดอกหรือทันทีที่ดอกไม้บาน?

ฉันถอดใบออกจากตาตามต้องการโดยปกติจะอยู่บนพุ่มไม้และจะบานเท่านั้นและเมื่อสิ้นสุดการออกดอกนั่นคือวิธีที่ฉันไปถึงพุ่มไม้ฉันแทบจะไม่ถอดทุกอย่างเลย แต่สำหรับชาฉันใช้ใบจากพุ่มไม้และเพิ่มเล็กน้อยจากตาในตอนท้ายจากนั้นก็เอาใบออกจากเครื่องบดเนื้อมากขึ้น (ไม่มีใบอื่นที่เหมาะสมอยู่ข้างๆ) มีไม่กี่ใบมันเป็น น่าเสียดายที่ต้องทิ้งมันไป บางส่วนของตาตามลำดับเข้าไปในชา

[ลิงก้า]

พูดสั้น ๆ ว่าจะไปถึงพุ่มไม้เหล่านี้ได้อย่างไร - ฉันจะตัดมันออกและรายงาน!

ลิงก้าเอาล่ะเราจะรอ ...

ในสูตรฉันเขียนว่าต้นแอปเปิ้ลมีรสหวานอ่อน ๆ

และต้นแอปเปิ้ลยังเป็นฐานที่ดีอีกด้วยและยังง่ายและรวดเร็วในการรวบรวม

ฉันมีเชอร์รี่สักหลาดเหมือนกัน แต่ปีที่สองกำลังเอาชนะได้ พุ่มไม้ต้นหนึ่งไม่หยั่งราก ดังนั้นฉันจะไม่ฉีกมันออกไปมันน่าเสียดาย

[แมรี่ป๊อปปินส์]

แมรี่ป๊อปปินส์และคุณแช่แข็งสตรอเบอร์รี่? แล้วหมักกี่ชั่วโมงคะ?

ไม่ได้หยุด หมักข้ามคืน.
เจ้าของกระทู้บอกถูกต้องทุกอย่าง และสตรอเบอร์รี่เป็นเม็ดละเอียดมาก
ใบสตรอเบอรี่อุ่นเครื่องบดเนื้อและใบยังอุ่นอยู่ นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมการหมักที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมี) ในกรณีอื่น ๆ คุณยังต้องอุ่นให้ร้อนเพราะถึงแม้จะอยู่ในความร้อนนี้ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าชาของฉันจะมีการหมักไม่เพียงพอ

[แมรี่ป๊อปปินส์]

ในกรณีอื่น ๆ คุณยังต้องอุ่นให้ร้อนเพราะถึงแม้จะอยู่ในความร้อนนี้ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าชาของฉันจะมีการหมักไม่เพียงพอ

แมรี่ป๊อปปินส์คุณมีการหมักไม่เพียงพอไม่ใช่เพราะเหตุนี้ แต่เป็นเพราะได้รับน้ำไม่เพียงพอในระหว่างการดัดผม และใบไม้ก็แตกสลายมันแห้งสภาพที่เหมาะสมไม่ได้ถูกสร้างขึ้นสำหรับการทำงานของกรดแลคติกและแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจน การเพิ่มอุณหภูมิโดยไม่ได้ตั้งใจจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของชาเสียไป มันเหมือนกับขนมปังของเรา หากอุณหภูมิในการหมักสูงเกินไปขนมปังจะสูญเสียกลิ่นหอมของ "ขนมปัง" และรสชาติจะไม่ธรรมดา ฉันอ้างจากหนังสือเล่มเดียวกันที่ฉันอ้างถึงอยู่ตลอดเวลา:

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการหมักควรอยู่ที่ 22–26 ° C ต่ำกว่า 15 ° C กระบวนการหมักจะหยุดลงที่อุณหภูมิ 15-20 ° C จะเริ่มขึ้น สูงกว่า 30 ° C ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์หมักที่ละลายน้ำได้ซึ่งให้ความแข็งแรงและ "ร่างกาย" ในการแช่จะเข้าสู่สถานะที่ไม่ละลายน้ำในขณะเดียวกันก็จะสูญเสียกลิ่นหอมของชาไปด้วย.

ได้รับการทดสอบจากประสบการณ์ส่วนตัวหลายครั้ง ตอนนี้ฉันมีอุณหภูมิ + 26 * ในบ้านของฉันและชาอีวานจากชุดสุดท้ายที่หมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมงกลายเป็นรสจืดและไม่มีกลิ่น แม้ว่าก่อนหน้านี้ที่ + 18 * จะได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่งดงาม ที่อุณหภูมินี้ (26 *) ไม่จำเป็นต้องหมักนานกว่า 12 ชั่วโมง และชาจากสวนก็ยิ่งน้อยลง - ไม่เกิน 6 ชั่วโมง
เมื่อคุณบิดสตรอเบอร์รี่โดยได้รับแกรนูลที่ดีและน้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอกดเบา ๆ คุณจะสร้างสภาพแวดล้อมในมวลของชาโดยไม่ต้องเข้าถึงออกซิเจนซึ่งทำให้แบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนทำงานได้ เมื่อคุณรีดชาอื่น ๆ ไม่แน่นมากไม่ได้น้ำผลไม้ในปริมาณที่ต้องการจึงเป็นเรื่องยากที่จะสร้างสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจนในมวลนี้ นอกจากนี้ - ไม่มีอะไรให้ออกซิไดซ์ - น้ำผลไม้เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย ไม่มีเงื่อนไขสำหรับแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนพวกมันตายการหมักจะไม่เกิดขึ้น สิ่งเดียวที่สามารถเกิดขึ้นได้ในกรณีนี้คือการหมักของมวลในระหว่างการหมักที่ยาวนาน และถ้าคุณเพิ่มอุณหภูมิมากเกินไปความเปรี้ยวนี้จะเกิดขึ้นเร็วขึ้น
อย่างไรก็ตามใบไม้ใด ๆ จะอุ่นขึ้นเมื่อบิดในเครื่องบดเนื้อ ถ้าบ้านเย็นพวกเขาก็จะเย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิห้อง แต่เนื่องจากกระบวนการออกซิเดชั่นในสภาวะที่สร้างขึ้นตามปกติมวลจึงถูกทำให้ร้อนอีกครั้ง ความร้อนนี้ใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง และความร้อนนี้เพียงพอสำหรับการหมักคุณภาพสูง หากเตรียมใบไม่ดีนั่นคือคั้นน้ำออกมาเพียงเล็กน้อยก็ไม่มีที่ให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่นได้การหมักไม่ดีหรือไม่มีเลย จึงมีกลิ่นสมุนไพรและรสชาติจืดชืด
ด้วยสตรอเบอร์รี่คุณมีสภาพที่เหมาะสมทั้งหมด - แกรนูลที่แข็งแรงน้ำผลไม้เพียงพอชั้นที่เหมาะสมระหว่างการหมักและความหนาแน่นที่ดีของชั้นนี้ (สูงสำหรับแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนและกรดแลคติก) เวลาในการหมักที่ดี ดังนั้นชาจึงเปิดออก
ฉันไม่เคยทำให้มวลร้อนเทียม เมื่อในบ้านเย็นสนิทและเตาไม่ได้รับความร้อนฉันสามารถใส่ภาชนะที่มีชาในเรือนกระจกได้ แต่นั่นเป็นเพียงสองสามครั้ง แล้วก็หมักเร็วกว่าปกติ และโดยปกติในสภาพอากาศหนาวเย็นฉันจะห่อภาชนะที่มีชาพร้อมผ้าห่มและเสื้อแจ็คเก็ต มวลเกิดความร้อนได้เองเนื่องจากกระบวนการออกซิเดชั่น ความร้อนนี้เพียงพอสำหรับการหมัก

[โอเมล่า]

และต้นแอปเปิ้ลยังเป็นฐานที่ดีอีกด้วยและยังง่ายและรวดเร็วในการรวบรวม

โอเมล่า, เป๊ะ! โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนที่ไฟร์วีดสิ้นสุดลงแล้ว ... แต่ถ้าอากาศนี้ยังคงอยู่ต่อไปอีกสัปดาห์หรือสองสัปดาห์ต้นแอปเปิ้ลจะเริ่มผลัดใบ ต้นแอปเปิ้ลของฉันมีสีเหลืองมาก และครึ่งหนึ่งของสตรอเบอร์รี่เป็นสีแดง ดังนั้นเราต้องรีบไปกับคนสวน

และใบของเราบนต้นแอปเปิ้ลดูเหมือนจะไม่เป็นสีเหลือง แต่ด้วยตัวมันเองมันแห้งมากจนแม้จะร่วงโรยก็ไม่มีความรู้สึกว่าใบไม้นั้นเซื่องซึม แม้ว่าหลอดเลือดดำส่วนกลางจะพับได้ดี ฉันยังต้องเพิ่มเวลาในการอบแห้งและคลุมด้วยผ้าขนหนู ส่วนใหญ่เป็นผลมาจากฤดูร้อนที่แห้งแล้งเช่นนี้ เมื่อวานฉันตากแอปเปิ้ลแพร์และชาแบล็คทอร์น เลื่อนโดยไม่ละลายน้ำแข็งหมัก 7-8 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังมีฝุ่นที่มีเม็ด ร่อนอยากเขี่ยฝุ่น แล้วฉันก็ตัดสินใจที่จะชง มันกลายเป็นว่าอร่อยมาก บางทีอาจจำเป็นต้องอุ่นใบไม้ก่อนบิด คราวหน้าจะพยายามเลิกตรึง

[วลาดิมิโรฟนา]

บางทีอาจจำเป็นต้องอุ่นใบไม้ก่อนบิด คราวหน้าจะพยายามเลิกตรึง

วลาดิมิโรฟนาใช่ใบไม้อาจแตกได้เนื่องจากคุณไม่ได้ละลาย แอปเปิ้ลและลูกแพร์มักจะเป็นเม็ดเล็ก ๆ และสาว ๆ ก็ไม่บ่นเกี่ยวกับการเลี้ยว

[lappl1]

lappl1`` Lyudmila ฉันเหี่ยวส่วนนี้อย่างดีแล้วเก็บใส่ถุงรีดให้แน่นแล้วห่อไว้ในผ้าห่มหนึ่งวันจากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง และหลังจากแช่แข็งแล้วฉันก็บิดมันทันทีเพื่อหมัก

วันนี้ฉันขอสตรอเบอร์รี่ฉันต้องการตัดมันด้วยมือที่เพื่อนบ้านของฉัน แต่เขาตัดสินใจที่จะ "ทำให้ชีวิตง่ายขึ้น" สำหรับฉันตัดมันและคราดมัน และฉันต้องถอดมันเป็นเวลาครึ่งวันตัดใบล้างออกจากสิ่งสกปรก ตอนนี้มันถูกทำให้แห้งด้วยผ้าการลงทุนไปมากแล้วมันอาจจะเป็นชาที่อร่อยมาก

เธอหยิบต้นแอปเปิ้ลลูกแพร์เชอร์เบอร์รี่สีดำออกมาจากช่องแช่แข็ง พรุ่งนี้เราจะมาเตรียมน้ำชากันอีกครั้ง

เธอปฏิบัติต่อผู้คนมากมายให้ดื่มชาทุกคนชอบ แต่ไม่มีใครอยากทำพวกเขาบอกว่ามันเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและงานนี้ทำให้ฉันมีความสุข

[วลาดิมิโรฟนา]

ผมเหี่ยวส่วนนี้ดีแล้วเก็บใส่ถุงรีดให้แน่นแล้วห่อด้วยผ้าห่มสัก 1 วันจากนั้นนำไปแช่ตู้เย็น หลังจากแช่ตู้เย็นแล้วฉันก็บิดมันทันทีเพื่อหมัก

วลาดิมิโรฟนาฉันเข้าใจสิ่งนี้จากข้อความสุดท้าย ใบเหี่ยวไม่ควรร่วน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพวกเขาไม่ได้ละลาย ฉันทำเช่นเดียวกัน - ทำให้แห้งแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็งจากนั้นรอให้ละลายน้ำแข็งและบิดในเครื่องบดเนื้อ ไม่มีอะไรพัง เม็ดมีความแข็งแรง

[อัลลา]

กินด้วยมือผมของเพื่อนบ้านและเขาตัดสินใจที่จะ "ทำให้ชีวิตง่ายขึ้น" สำหรับฉันตัดและคราด และฉันต้องถอดมันเป็นเวลาครึ่งวันตัดใบล้างออกจากสิ่งสกปรก ตอนนี้มันถูกทำให้แห้งด้วยผ้าการลงทุนไปมากแล้วมันอาจจะเป็นชาที่อร่อยมาก

อัลลาและฉันก็ทำสตรอเบอร์รี่เป็นครั้งแรก - ตอนแรกฉันตัดทุกอย่างจากนั้นฉันก็ต้องทนทุกข์ทรมานรื้อ "กองสตรอเบอร์รี่" ออก จริงอยู่ที่ฉันไม่ได้สกปรกเพราะทุกอย่างถูกคลุมด้วยหญ้าแห้งและสาหร่าย แต่กลับกลายเป็นงานคู่ ดังนั้นปีที่แล้วฉันจึงชงชาเป็นครั้งแรกแล้วจึงตัดของเหลือทิ้ง
ขอบคุณพระเจ้าวันนี้ฝนตกตลอดทั้งวัน บางทีความร่านของเราจะมีชีวิตอยู่ต่อไป ...
และคุณจะได้ดื่มชาที่ดีไม่ต้องสงสัยเลย

สาว ๆ มีใครทำชาจากสตรอเบอรี่ไม่ใช่สตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ไม่ใช่สตรอเบอร์รี่หรือเปล่า ... โดยทั่วไปฉันมีสวนขนาดใหญ่ และสิ่งนี้ "ไม่รู้ว่า" เติบโตขึ้นทั่วสวน ใบมีขนาดใหญ่กว่าใบสตรอเบอรี่ แต่เล็กกว่าใบสตรอเบอรี่ ในฤดูใบไม้ผลิจะบานเหมือนสตรอเบอร์รี่ - สตรอเบอร์รี่ แต่ไม่มีผล สามีตัดหญ้าเป็นประจำในสวนและเธอก็เติบโตขึ้นอีกครั้ง ใบไม้จะอ่อนโยนเนื่องจากมักอยู่ในที่ร่ม โดยพื้นฐานแล้วเม็ดควรจะดี ฉันไม่รู้ว่ามันจะรสชาติยังไง ฉันยังคงพยายามชงชาจากพวกเขา แต่มือของฉันยังไปไม่ถึง คุณอาจทำชานี้หรือไม่?

[อัลลา]

เธอปฏิบัติต่อผู้คนมากมายให้ดื่มชาทุกคนชอบ แต่ไม่มีใครอยากทำพวกเขาบอกว่ามันเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและงานนี้ทำให้ฉันมีความสุข

อัลลาใช่เมื่อคุณเริ่มอธิบายวิธีการชงชาหลายคนตกอยู่ในอาการมึนงง ... แต่มีคำพูดมากกว่าการกระทำ ... ดูสิเราเขียนไปแล้วมากมาย ... และหัวข้อก็ยังไม่หมด .. ฉันก็มีกระบวนการนี้ด้วยความยินดี ยิ่งไปกว่านั้นในทุกขั้นตอน - ตั้งแต่การเก็บใบไม้จนถึงการทำให้แห้ง คุณมีความสุขในทุกขั้นตอน ... เมื่อคุณดื่มชาหรือปฏิบัติต่อใครบางคนคุณจะประหลาดใจทุกครั้ง: "ฉันทำจริงเหรอ?"

เมื่อคุณดื่มชาหรือปฏิบัติต่อใครบางคนคุณจะประหลาดใจทุกครั้ง: "ฉันทำจริงเหรอ?"

ผมยืนยัน! หนึ่งเดือนผ่านไปแล้วที่ฉันทำชาราสเบอร์รี่ ชงรักษา ... NOBODY รู้จักราสเบอร์รี่! รสชาติเปลี่ยนไปอย่างน่าสนใจหลังจากอบแห้งแล้วมันไม่ได้เป็นแบบนั้นเลย
ฉันคิดว่าจะชะลอตัวลงแล้ว อันโน! ในตอนนี้ฉันจะมีชาราสเบอร์รี่ไม่เพียงพอจนกว่าจะถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง! ดังนั้นฉันจะไปฉีกพุ่มไม้

[Tanyusha]

Tanyusha, สวัสดี! ยินดีที่ได้พบคุณ ! เกี่ยวกับคุณเท่านั้นฉันคิดว่าคุณเป็นอย่างไรบ้าง และคุณเขียน กระแสจิตกันตรงๆ .... อย่าหลง! เขียนอย่างน้อยที่สุด แต่บ่อยขึ้น .... ดีมากที่คุณมีส่วนร่วมในการชงชา ถูกต้องฉีกสิ่งที่คุณทำได้ ไม่เคยมีชามากเกินไป แค่ระวัง - ดูแลตัวเอง

[lappl1]

lappl1มันยากแค่ไหน
เห็นได้ชัดว่าฉันมีฝุ่นในลูกเกดบวกกับไฟว์วีดเนื่องจากมันบิดโดยไม่ละลายน้ำแข็ง? และรสชาติสมุนไพรจากการอบแห้งไม่เพียงพอ?
ฉันชอบใบลูกเกดในชาของฉันฉันจะพยายามทำอีกครั้ง

และแน่นอนขอขอบคุณอีกครั้ง!

เป็นวันที่ดีสำหรับทุกคน!
บางสิ่งในสมองของฉันละลายจากความร้อน (
ฉันเก็บตัวอย่างใบพลัมและฉันไม่ทราบวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมพวกเขาสำหรับชาใบ - แช่แข็งหรือก่อนเหี่ยวแห้งในตู้เย็น (อย่าตากในอากาศเป็นแผ่น - หางได้พยายามแล้ว - ถ้า ในถุงที่ผูกไว้ในอากาศเท่านั้น)
แล้วหมักเท่าไหร่ - 6 ชั่วโมงก็เพียงพอหรืออาจมากกว่านั้น?

[IvaNova]

ฉันเก็บใบพลัมเพื่อการทดสอบและฉันไม่รู้ว่าจะเตรียมชาใบพลัมได้ดีที่สุดอย่างไร - แช่แข็งหรือเหี่ยวก่อนในตู้เย็น

IvaNova, ฉันระบาย 2 ครั้ง. และทั้งสองครั้งฉันก็ไม่ชอบมัน แต่นั่นคือรสนิยมของฉัน สาว ๆ เขียนว่าชอบบ๊วย ดังนั้นทำมัน บางทีคุณอาจจะชอบมัน ทั้งสองครั้งลูกพลัมถูกบดละเอียดด้วยเครื่องบดเนื้อ แต่ฉันก็เหี่ยวได้ดี และแน่นอนว่าไม่ใช่ในตู้เย็น ฉันนึกไม่ออกว่าใบไม้แห้งในตู้เย็นได้อย่างไร การเหี่ยวเฉาเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกินซึ่งจะรบกวนการบิดใบและการหมักชา ถ้าทุกอย่างมีความสำคัญกับแมวแน่นอนให้ชงชาใบหลวมผ่านช่องแช่แข็ง และการเตรียมใบไม้ใส่ถุงมัด (ปาดเหงื่อ) ก็ไม่เหมาะสำหรับทุกคน สาว ๆ ของเราหลายคนชอบ แต่ฉันชอบที่เหี่ยวเฉาตามปกติ เพราะฉะนั้นคุณเลือก ...
คุณสามารถหมักเป็นเวลา 6 ชั่วโมงในสภาพอากาศปัจจุบัน

ขอบคุณ!
และเหงื่อออกที่อุณหภูมิห้อง?

[แมรี่ป๊อปปินส์]

แมรี่ป๊อปปินส์ฝุ่นจะดับทันทีเนื่องจาก 2 ปัจจัย - ใบเหี่ยวไม่เพียงพอและไม่ละลาย รสชาติสมุนไพรก็เป็นเช่นนี้เช่นกัน - มีน้ำผลไม้จำนวนมากซึ่งขัดขวางกระบวนการทำงานของเอนไซม์ที่เกิดขึ้น:

เมื่อเหี่ยวเฉาเป็นการเปลี่ยนแปลงของความชื้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่กำหนดกระบวนการทางชีวเคมีภายในใบชาน้ำในเซลล์เป็นสื่อในการทำงานร่วมกันของสารที่ละลายอยู่ในนั้น เป็นที่ทราบกันดีว่า ที่การเจือจางสูงปฏิกิริยาบางอย่างไม่สามารถเกิดขึ้นได้ หรือใช้เวลาในการดำเนินการนานกว่าที่จำเป็นในการทำกระบวนการผลิตเฉพาะให้เสร็จสมบูรณ์.

บวก - มีบางอย่างผิดปกติกับการหมัก (ตัวอย่างเช่นความหนาของชั้นมีขนาดเล็ก) และถ้าในตอนแรกไม่มีการอบแห้ง 100 *

และเหงื่อออกที่อุณหภูมิห้อง?

ใช่ฉันกับผู้หญิงที่ห้อง อ่านที่นี่เกี่ยวกับประสบการณ์ร่วมของเรา:
1 2 3 4 5 6 7 8
Rada-dms ชาหมัก 36 ชั่วโมงโดยไม่ต้องบดและม้วน

ขอบคุณ!

[IvaNova]

IvaNova, โชคดี! จากนั้นแบ่งปันผลโปรด

[lappl1]

lappl1โดยคำนึงถึงประสบการณ์ก่อนหน้านี้ฉันพยายามแก้ไขข้อผิดพลาดของฉัน ชาสุดท้าย - สตรอเบอร์รี่และต้นแอปเปิ้ล - แห้งในเครื่องอบผ้าและในที่สุดก็มีกลิ่นของผลไม้แห้งซึ่งฉันอ่านมาก))
เห็นได้ชัดว่าฉันมาถูกทางแล้ว

แต่ไฟร์วีด - แช่แข็งรีดด้วยมืออบแห้ง - กระทะและเครื่องอบแห้งมีกลิ่นที่น่าอัศจรรย์พร้อมรสชาติบ๊อง ทั้งในระหว่างการหมักและการอบแห้ง แต่ในที่สุดเราก็ได้ชาใบหลวมที่มีรสชาติไม่เด่นชัดมากนัก สงสัยต้องเปลี่ยนการหมัก - ลดหรือเพิ่ม? คุณจะแนะนำอย่างไร?
หลังจากช่องแช่แข็งมีน้ำผลไม้จำนวนมากใบก็ปั่นได้ดีมาก

[แมรี่ป๊อปปินส์]

แมรี่ป๊อปปินส์ฉันดีใจที่คุณเริ่มชา ฉันมั่นใจว่ามันจะเหมือนเดิมในอนาคต

สงสัยต้องเปลี่ยนการหมัก - ลดหรือเพิ่ม? คุณจะแนะนำอย่างไร?

คุณหมักชานานแค่ไหน? คุณได้กดขี่หรือไม่? โดยทั่วไปชาใบหลวมจะใช้เวลาในการหมักนานกว่าชาเม็ดเล็กน้อย ฉันชงชาใบวิลโลว์สองสามครั้งดังนั้นฉันจะไม่พูดอะไรมากเกินไปกับคุณ นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงเมื่ออบแห้งในกระทะจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นหากคุณอบแห้งในชุดใหญ่ (ชาจะขโมย) สาว ๆ ตากชาในกระทะขนาดเล็กในกระทะ และที่นี่คุณต้องเปิดหูไว้ - อย่าให้ชาไหม้ คุณจำเป็นต้องยุ่งเกี่ยวกับมันอย่างต่อเนื่อง และจะดีกว่าที่จะแห้งเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นจึงส่งไปที่เครื่องอบผ้าอย่างใจเย็น
ฉันเขียนไปแล้วว่าฉันสูญเสียกลิ่นและรสชาติของชาจากไฟร์วีดชุดสุดท้าย ฉันไม่มีเวลาทำและตามปกติฉันห่อใบไม้ด้วยผ้าที่ฉันร่วงโรย ทิ้งไว้ในบ้านข้ามคืน. จำเป็นต้องทิ้งใบไม้ไว้ที่ไหนสักแห่งบนถนนเนื่องจากในบ้านร้อน เป็นเวลาประมาณ 12 ชั่วโมงที่เขาลอยอยู่ในกองนี้ พอเปิดผ้าใบไม้ก็ร้อน และกลิ่นจากใบเป็นไวน์ จำเป็นต้องหมักชาไม่เกิน 6 ชั่วโมงในสถานการณ์นี้และฉันก็หมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง (มือของฉันก็ไม่ถึงชาด้วยเช่นกัน) ผลที่ได้คือชาดำมาก แต่แทบไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่น สรุป - ฉันหมักมันใหม่
โดยทั่วไปเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับหลายเงื่อนไข - อุณหภูมิระดับการเหี่ยวเฉาการม้วนงอชั้น ทุกอย่างกลายเป็นอย่างไรสำหรับคุณฉันไม่รู้ ดังนั้นคุณต้องให้ความสำคัญกับกลิ่นระหว่างการหมัก เราได้กลิ่นที่อร่อยมาก - คุณต้องหยุดมัน

สวัสดีทุกคนฉันกลับมาจากวันหยุดพักผ่อนหนึ่งสัปดาห์ ก่อนวันหยุดฉันคิดว่าพวกเขาบอกว่าฉันจะชงชา ... ไม่ว่าฉันจะข้ามทุกอย่างไปอย่างไรความร้อนทำให้ฉันสับสนฉันไม่สามารถออกจากบ้านได้ที่ไหนและทำไมเราถึงต้องการความร้อนแบบแอฟริกัน? ??
ในระยะสั้นฉันกลับมาพร้อมกับชาใหม่ 1 ลิตร ฉันทำเพียงแผ่นงาน คนแรกถูกหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมงกลายเป็นชาดำชั้นยอดของการหมักที่แข็งแกร่ง ฉันชงและดื่มในอ่างน้ำชาหอมมาก ชุดที่สองถูกทิ้งให้เหี่ยวเฉาบนถนน แต่เราทิ้งน้ำไว้และแดดก็มาถึงโต๊ะ ... ผลก็คือมันแห้งมากเมื่อบิดด้วยมือมีน้ำผลไม้เล็กน้อย .. ฉันตัดสินใจตัดมัน ทันที + กดหมัก 6 ชั่วโมง ผลที่ได้คือชาที่มีกลิ่นหอมมากอีกครั้ง แต่มีลักษณะเป็นสีเขียว
สรุป: ไม่ต้องรีบโยนชาใด ๆ !!! ฉันแน่ใจว่ามันจะเป็นชาที่น่าอัศจรรย์ถ้าฉันผสมครั้งแรกและครั้งที่สอง